Gestión de Residuos

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TEMA 12: GESTIÓN DE RESIDUOS

1. Introducción

La continua aparición de reglamentaciones sobre residuos y medio ambiente

constituye un buen reflejo de la creciente preocupación social por el efecto

que los residuos generados por las actividades humanas tienen sobre

nuestro entorno. Desgraciadamente, es un hecho suficientemente

constatado la actuación deficitaria de algunas explotaciones ganaderas en

materia de gestión de residuos.

Las causas habría que buscarlas en una cierta falta de acceso a la

información en este tema o, posiblemente, en una dificultad de

interpretación; hecho éste que puede ser corregido ayudando a comprender

el ámbito de aplicación de estas leyes en relación con las “explotaciones

ganaderas” y “traduciendo” cada una de ellas a casos reales.

Pretendemos, pues, realizar una primera aproximación de lo que puede ser

un plan integral para la gestión de los residuos que se producen en una

granja, centrándonos, sobre todo, en aquellos que más incidencia pueden

tener en la diseminación de patologías.

Esta información básica debería constituir una primera toma de contacto, ya

que el tema de los residuos en explotaciones entraña no poca complejidad

debido, entre otras cosas, a la cantidad y variedad de residuos diferentes

que se pueden generar.

2. Objetivos del Plan de Gestión de Residuos

Cuando se desarrolla un Plan de Gestión es imprescindible establecer unos

objetivos, pues dependiendo de ellos, el enfoque del tema puede ser muy

diferente.

Inicialmente, los objetivos de un plan integral de getión deberían ser muy

amplios, para luego ir concretándolos en detalle, a fin de establecer, por

último, las acciones específicas que es necesario emprender para llevarlos a

cabo.

Estos objetivos generales pueden ser:

� Cumplimiento de la legislación vigente

� Preservación del medio ambiente

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� Aprovechamiento de los residuos (o parte de ellos): reutilización y

reciclaje.

3. Tipos de Residuos

Estarían divididos en los siguientes grupos:

1. Residuos orgánicos reciclables

2. Residuos orgánicos no reciclables

3. Residuos inorgánicos no reciclables

4. Residuos sólidos asimilables a residuos urbanos

Residuos orgánicos reciclables

En esta categoría se incluyen los residuos que en mayor cantidad, y con

gran diferencia, se producen en una explotación, que es el estiércol o

gallinaza, de mayor o menor fluidez según el tipo de producción que se

trate.

Por su propia naturaleza, la gallinaza debe considerarse una fuente

valorizable y, como tal, el sistema tradicional de valoración del estiércol

como abono orgánico-mineral de los cultivos debe ser considerado una

práctica recomendable. Sin embargo, todas las normativas vigentes alertan

sobre la necesidad de considerar los riesgos asociados que limitan su uso,

fundamentalmente su riesgo sanitario y ambiental. Comentaremos sólo los

primeros.

Desde el punto de vista sanitario, se sabe que la inmovilización de

deyecciones y el mantenimiento de distancias de seguridad juegan un papel

importante en el control de epizootías. Asimismo, se ha visto que existen

microorganismos capaces de sobrevivir en el estiércol durante años. Por

ello, cuando el estado sanitario de una explotación es dudoso, el empleo de

este material de desecho para abonado de terrenos no hace sino extender

una enfermedad fuera del lugar donde se ha producido.

Otros restos orgánicos aparentemente reciclables son los restos de piensos

de una nave que queda vacía, material que tiende a ser empleado en otra

nave si el pienso es apropiado para la edad de las aves alojadas. En

principio, esta práctica no debería entrañar mayores riesgos, a no ser que

este pienso provenga de una nave donde se ha detectado una enfermedad

infecciosa, en cuyo caso debe ser desechado como residuo biosanitario, lo

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que conlleva su retirada en envases apropiados por una empresa

autorizada.

Sin embargo, es conveniente no asumir riesgos innecesarios. Lo más

adecuado es gestionar adecuadamente los pedidos de pienso para que la

cantidad residual en el silo al final del ciclo productivo sea mínima y

eliminarla de la forma adecuada.

Residuos orgánicos no reciclables

Aquí están incluidos los cadáveres de animales, tanto los muertos por

causas naturales como los sacrificados o muertos como consecuencia de

una enfermedad infecciosa. La contaminación a que puede dar lugar, no

sólo del terreno, sino también de acuíferos, es u tema muy serio y muy a

tener en cuenta. Tanto es así que la última normativa europea ha prohibido

el enterramiento de cadáveres en las propias explotaciones.

Volveremos sobre este importante tema en un punto posterior.

Residuos inorgánicos no reciclables

Podemos aplicar este término a materiales muy diversos como jeringuillas,

medicamentos y productos de desinfección caducados, envases vacíos que

han contenido los anteriormente citados, así como a los efluentes que se

han producido como consecuencia de la desinfección de una nave.

La legislación vigente es muy exigente en algunas de estas materias, como

es el caso de los residuos biosanitarios. Todo aquel material que haya sido

utilizado en tratamientos profilácticos o terapéuticos debe recogerse en

envases homologados (de fácil disponibilidad) y retirados por una empresa

autorizada.

Dentro de este tipo de residuo también hay que considerar otros como son

guantes, calzas, monos desechables, etc., sobre todo si han estado en

contacto con animales enfermos.

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En cuanto a los restos de medicamentos

o desinfectantes o sus envases vacíos o

caducados (pero no vacíos), la

legislación los contempla como residuos

tóxicos y peligrosos, por lo que deben

ser retirados también por una empresa

autorizada. Depositarlos en cualquier

contenedor no es lo correcto.

Por lo que se refiere a los líquidos producidos como consecuencia de la

desinfección de una explotación, tendrían que ser considerados como

tóxicos y peligrosos, por lo que no podrían ser evacuados por las mismas

vías que la gallinaza. El cómo implementar en la práctica esta norma es lo

más difícil de abordar, si bien sería una práctica recomendable realizar una

recogida selectiva siempre que se pueda.

Residuos sólidos asimilables a urbanos

Este apartado comprendería cualquier otro residuo generado en una

explotación, tal como hierro, madera, escombros, chatarra, mobiliario,

papel, etc. Aunque aparentemente inerte desde el punto de vista sanitario,

la gestión inadecuada de estos residuos puede, no solo dar una mala

imagen de la explotación, sino facilitar la nidación de insectos y roedores,

peligrosos vectores de peligrosas patologías, tal y como se comentó en la

Lección del Tema 2.

4. GESTIÓN DE ANIMALES MUERTOS

Los animales muertos o nacidos muertos (incubadora) deben eliminarse con

rapidez e inocuidad, ya que en caso contrario resulta amenazada la salud de

los efectivos animales remanentes y de las personas. En caso de

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demorarse, no tener lugar o eliminarse los cadáveres de forma incorrecta,

los olores procedentes de los cuerpos rápidamente putrefactos contaminan

el entorno. A esto se añade que los cadáveres putrefactos atraen plagas de

animales indeseables como las ratas, a la vez que se acumulan enjambres

de moscas, con la molestia que suponen para personas y animales, y se

posibilitan diseminaciones de gérmenes infecciosos por insectos hasta los

alimentos humanos.

El principal peligro estriba, sin embargo, en la posibilidad de difusión de

microorganismos infecciosos, en especial de gérmenes zoonósicos, que son

transmisibles al hombre.

De acuerdo con la normativa actual (Reglamento CE 1069/2009) (Real

Decreto 1528/2012) los principales objetivos que se persiguen en este

campo de la actividad pecuaria son los siguientes:

� Que los subproductos de las categorías 1 y 2 no entren en la cadena

alimentaria destinada a las personas

� Que no se incluya, en los alimentos destinados a los animales de

producción (animales útiles), harinas de carne de las categorías 1 y

2.

� Que quede prohibido el enterramiento de las bajas acaecidas en las

explotaciones pecuarias en fosas, en la propia explotación.

� Que quede garantizada la trazabilidad de los animales fallecidos en

las granjas, desde éstas hasta la planta de transformación.

De acuerdo con la mencionada normativa, los sistemas autorizados para la

gestión de los animales muertos en las explotaciones ganaderas son los

siguientes:

� El enterramiento, que sólo está permitido en circunstancias

excepcionales y siempre con la autorización de la autoridad

competente.

� Se permite la incineración in situ, siempre que se cumpla toda la

normativa medioambiental. En la práctica, esto significa una

complejidad y unos costes que el avicultor, habitualmente, no puede

asumir.

� Recogida de cadáveres a través de una empresa oficialmente

autorizada.

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4.1. Recogida de cadávers

Como se ha mencionado anteriormente, la recogida de cadáveres siempre

se ha considerado un riesgo sanitario, por lo que a transmisión de

enfermedades entre explotaciones se refiere. No obstante, este riesgo se

minimiza cuando se siguen las siguientes recomendaciones:

� En el caso de explotaciones avícolas, se deberá usar un contenedor.

� Las aves muertas se introducirán en sacos o bolsas de plástico y

cerrarlos. Estos sacos se depositarán en el interior del contenedor.

� El contenedor debe estar homologado

� Debe ubicarse en la denominada

zona sucia de la granja. Pero, en

nuestra opinión, debe estar

dentro de los límites delimitados

por el vallado perimetral,

aunque “pegado” a éste. En

realidad, la zona de ubicación

del contenedor o contenedores

debería contar con su propio

vallado.

� Ser accesible desde la que

consideramos zona limpia de la

granja

� El avicultor debe responsabilizarse de la limpieza y desinfección del

propio contenedor, así como de las zonas limítrofes donde se ha

ubicado.

� La superficie donde se asienta el contenedor debe estar

pavimentada; no puede ser ni de tierra ni de madera (con el fin de

poder limpiarla y desinfectarla)

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Durante el proceso de recogida es preceptivo que la estanqueidad del

camión debe estar garantizada. Dado que los insectos pueden vehicular

enfermedades, cada camión debe estar provisto de un desinsectador y un

pulverizador.

El riesgo de transmisión de enfermedades se minimiza si el camión de

recogida no entra en las granjas. De ahí la importancia que el contenedor se

ubique en un lugar accesible desde el exterior para dicho camión.

El riesgo todavía sería menor si la frecuencia de las visitas de los camiones

de recogida se redujese. Para ello, la única solución es proceder a refrigerar

los cadáveres en origen. Para ello, se puede introducir el contenedor en un

espacio cerrado o en un bunker, enterrado, que está refrigerado (a través

de un sistema de enfriamiento externo), a una temperatura comprendida

entre 8 y 12 ºC.

El sistema de refrigeración, según las zonas, sólo necesitaría funcionar unos

cuantos meses al año. Durante buena parte de éste, la temperatura en el

búnker se mantendría sin problemas entre los límites señalados.

Esta refrigeración en origen, además de disminuir el número de visitas del

camión de recogida, también reduce la mayoría de los olores en granja y

durante el transporte.

Tras la descarga del camión en la planta de tratamiento, debe ser lavado

desinfectado y secado para iniciar la siguiente ruta.

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4.2. Sistemas alternativos

Algunos expertos han mostrado su rechazo al actual sistema de gestión de

cadáveres mediante su recogida periódica por un camión que va recorriendo

diversas granjas. En su opinión, el remedio ha sido peor que la enfermedad,

generándose un problema más grave del que originariamente podía haber.

Se hace imprescindible y urgente, por tanto, encontrar un marco en el que

se permita la eliminación conveniente de residuos cárnicos y cadáveres de

animales, sin agresiones ambientales ni molestias para las personas,

cumpliendo la normativa vigente y SIN CONSECUENCIAS NEGATIVAS

SOBRE LA BIOSEGURIDAD en las explotaciones ganaderas y, a su vez,

asumibles económicamente por el ganadero.

Por ello, se están desarrollando sistemas de eliminación de cadáveres que

eviten el sistema de recogida explicado.

La incineración adolece, en general, de que:

� las combustiones no son perfectas en el tiempo,

� se originan productos altamente contaminantes y cancerígenos,

� la inversión necesaria y el coste energético son muy elevados y,

� se produce, invariablemente, un ataque al medio ambiente y

molestias a las personas.

Uno de los sistemas que se está desarrollando es el de la hidrolización,

mediante la inducción de la autólisis de forma controlada. Esta hidrolización

consiste en provocar una fermentación anaerobia en fase líquida, con

incorporación de un activador (Gel 60® DL) destructor de restos orgánicos y

la acción de bacterias y enzimas degradantes, en un depósito estanco,

provisto de medios de implementación térmica interior y de bocas

estancables para incorporación de residuos y/o cadáveres, colectores para

la recuperación de gases, efluentes líquidos y muestras de procesos (figura

3.5.1)

La hidrolización se justifica por el elevado contenido de agua de todos los

seres vivos, por la muy limitada presencia de emisiones de agentes

agresivos de las aguas y del aire, y por el reducido número de operaciones

de manejo de los materiales a eliminar y que podrían ocasionar molestias a

los operarios.

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Figura 3.5.1. Esquema del proceso de hidrolización de restos orgánicos