TEMA 1. SUSTANCIAS

QUÍMICAS DE LA

MATERIA VIVA.

PROFE:

HERLYN FAJARDO

LÓPEZ

Índice

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Ácidos nucleídos

Vitaminas

Sales minerales

Agua

Carbohidratos

Características

Es el nombre que reciben los azucares,

almidones, celulosas y gomas.

Contienen una estructura química de CnH2nOn.

Se les conoce también como hidratos de

carbono.

Su principal función es la de suministrar

energía al organismo.

Otras funciones son: reserva de energía,

transportación y construcción

Clasificación

Monosacáridos

Están formados por una sola molécula.

Poseen sabor dulce y son solubles en agua.

Se dividen según la cantidad de carbonos que

presenta su molécula:

- Hexosas (glucosa, galactosa y fructuosa)

- Pentosas (ribosa y Desoxiribosa).

Disacáridos

Constituidos por dos moléculas

monosacáridos

Encontramos:

- Sacarosa: glucosa + fructuosa

- Lactosa: glucosa + galactosa

- Maltosa: glucosa + glucosa

Polisacáridos

Están formados por un gran numero de moléculas demonosacáridos.

Encontramos:- Almidón: Molécula de reserva de energía en las plantas

- Glucógeno: Moléculas de reserva de energía en los animales

- Celulosa: Molécula que construye la pared celular de la célulavegetal

- Quitina: Molécula que construye los exoesqueletos de algunosanimales, así como la pared celular de hongos y algunasestructuras de los animales

Funciones

Fuente de energética

- Glucosa y celulosa.

Formación de estructuras

- Quitina y celulosa

Reserva de energía

- Almidón y glucógeno

Actividades de Repaso

Realice los ejercicios dados por el docente, y losejercicios seleccionados del libro de texto

Tomando la información de los siguientes links,realice un ensayo sobre la importancia de loscarbohidratos en la nutrición

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=77

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm

Proteínas

Características

Son las moléculas mas abundantes en la naturaleza

Participan en el crecimiento, recuperación y mantenimiento celular

Están conformados por aminoácidos, que se unen entre si por medio de enlaces péptidos

Están formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, pero también pueden poseer azufre y fosforo

Cada ser vivo posee su propio juego de proteínas, las cuales son hereditarias.

Aminoácidos

Se caracterizan por posee un grupo carboxilo

y un grupo amino, unidos a un átomo de

carbono.

Las otras dos valencias del carbono se

saturan con un átomo de hidrogeno y con un

grupo variable denominado radical

Grupo amino

Grupo carboxilo

Radical

Se pueden distinguir 20 tipos de aminoácidos

Presentan altos puntos de fusión

Solubles al agua e insolubles en solventes orgánicos

Funciones de las proteínas

Estructurales:

Componen las membranas celulares, bandas

musculares, los cromosomas, tejido conjuntivo

fibroso, el tejido conjuntivo elástico, la

epidermis, cuernos, uñas, pezuñas, pelo y

plumas de animales.

Hormonal:

Estas se producen en el tejido endocrino,

ejemplo la serotonina, adrenalina y dopamina

Protección:

Son los anticuerpos o inmunoglobulinas que se llevan en la sangre de los vertebrados. Estos contrarrestan la acción de una sustancia nociva para el organismo, así como elimina al antígeno del organismo

Transporte:

Poseen la capacidad de trasladar otras sustancias como oxigeno (hemoglobina), dióxido de carbono y electrones (citocromos).

Reserva:

Son proteínas que la célula puede usar como fuente de nutrientes.

Ovoalbúmina: Huevo

Gliadina: Trigo

Lacto albúmina: leche

Energética:

En caso de ayuno extremo y ante la ausencia de otras sustancias que proveen energía, las proteínas pueden ser fuente de energía para los organismos.

Función catalítica y las Enzimas

Una enzima es una sustancia orgánica que aumenta la velocidad de una reacción biológica

A las enzimas orgánicas se les conoce como biocatalizadoras.

La enzima se acopla al sustrato sobre el cual actuara.

EL pH, la temperatura y los cofactores (iones orgánicos)afectan la función enzimática

Actividades de Repaso

Realice los ejercicios dados por el docente, y losejercicios seleccionados del libro de texto

Tomando la información de los siguientes links,realice mapa conceptual acerca de la importanciade las proteínas en la nutrición

http://eco-nutricionhumana.blogspot.com/2008/01/el-mito-de-las-protenas.html

http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/Nutrientes/Proteinas.asp

Lípidos

Características

Biomoléculas formadas básicamente por

carbono, hidrogeno y oxigeno

Pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre

Son insolubles en agua, solubles en solventes

orgánicos

Constitución General de los

lípidos

Los lípidos que contienes ácidos grasos como componentes, se conocen con el nombre de grasas, fosfo lípidos y ceras, también se les conoce como lípidos saponificables

Los esteroles, prostaglandinas y terpenos no tienen ácidos grasos, pero están formados por formados por una cadena principal de cuatro anillos de carbono, también se les conoce como lípidos insaponificables

Ácidos Grasos

Son moléculas formadas por una larga cadena

hidrocarbonada de tipo lineal, con un numero

par de átomos de carbono, también presentan

un grupo carboxilo.

Se conocen cerca de 70 ácidos grasos que se

clasifican en : Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Solo presentan enlaces simples ente los átomos de carbono

Son sólidos a temperatura ambiente

Predomina en los alimentos de origen animal

Poseen dos o mas dobles enlaces

Tiene la posibilidad de reaccionar con el oxigeno del aire

Predomina en los alimentos de origen vegetal

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

Lípidos saponificables

En su composición química solo intervienen el carbono, hidrogeno y el oxigeno

Encontramos los acilglicéridos y las ceras

En su composición química además del carbono, el oxigeno y el hidrogeno, poseen azufre, nitrógeno o fosforo

Encontramos los fosfolípidos y los glucolípidos

Simples Complejos

Lípidos tanto vegetal como animal

Encontramos la cera de abeja, de carnauba

Se utiliza en la industria confeccionando papel encerado, cremas, ungüentos y betún entre otros productos

Ceras

Lípidos Insaponificables

Es la molécula base

que sirve para la

síntesis de casi

todos los esteroides

Se produce en el

hígado

Es similar a la grasa

Colesterol

Componente de los

aceites vegetales

Son aromáticos

Encontramos los

pigmentos vegetales

y algunas vitaminas

Es el colesterol y el

ergo esterol, las

hormonas sexuales,

los ácidos biliares y

las hormonas de la

corteza suprarrenal

Terpenos Esteroles

Funciones de los lípidos

Componentes estructurales (fosfolípidos)

Reservas de energía a largo plazo

Aislantes térmicos

Transporte de vitaminas liposolubles

Disolvente de los componentes de los

alimentos que presentan propiedades

organolépticas

Protección contra golpes

Actividades de Repaso

Realice los ejerciciosdados por el docente,y los ejerciciosseleccionados dellibro de texto

Observe la foto de allado, elabore unainvestigación acercadel daño a la nutriciónhumana, que causa elabuso de las comidasrápidas

Ácidos Nucleicos

Características

Son moléculas orgánicas indispensable en la

vida celular

Existen dos tipos ADN y ARN

Cumplen funciones en el núcleo celular y en el

citoplasma, permitiendo la síntesis de

proteínas y la transmisión de la información

genética

Constitución de los nucleótidos

Presentan

1. Una base nitrogenada

2. Un grupo fosfato

3. Un carbohidrato (ribosa o dexoribosa)

Bases nitrogenadas

Adenina

Guanina

Citosina

Timina

Uracilo

Purinas Pirimidinas

Tipos de ácidos nucleicos

Organización del ADN

Cromosomas: están formados por cromatina,

poseen la información genética

Cromatida: Así se llama a los cromosomas

cuando la células no esta en división

Genes: Unidad biológica que se auto

reproduce y se localiza en un locus o sitio

especifico dentro de un cromosoma

determinado

Organización del ARN

1. ARN Ribosomal: su función es la de formar conalgunas proteínas los ribosomas de las células

2. ARN Mensajero: Se encarga de portar ordenesconcretas emitidas pro el ADN y llevarlas a losribosomas para que la producción de lasproteínas en los ribosomas sea en el orden ysecuencia correcta de aminoácidoscorrespondientes

3. ARN Transferencia: Cumple las ordenes delARNm y así da origen a las proteínas

Síntesis Proteica

Actividades de Repaso

Realice los ejercicios dados por el docente, y

los ejercicios seleccionados del libro de texto

Realice una investigación acerca de la

importancia del descubrimiento del genoma

humano.

Vitaminas

Sales Minerales

Agua

Actividades de Repaso

Realice los ejercicios dados por el docente, y

los ejercicios seleccionados del libro de texto

Investigue y elabore una dieta saludable,

tomando en cuenta su edad y masa corporal

actual.