1.1 Antecedentes

1.2.1 El Yogurt

El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana

de la leche. Es decir de la fermentación de la leche, pero se podría decir que sus

propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a la lactosa

pueden llegar a comerse un yogurt sin problemas, ya que este hace más digestiva

la leche. Para ser más exactos, en el interior de este producto, que a la vista nos

puede resultar “sencillo”, hay más de 100 millones bacterias vivas con una enorme

cantidad de vitaminas del grupo B preparadas para ayudarnos a combatir las

infecciones. El yogurt ayuda a estabilizar la flora del intestino y los

microorganismos del sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azúcar

de la leche (la lactosa) en ácido láctico, el cual imposibilita el desarrollo de

bacterias dañinas en el intestino provenientes de la descomposición de los

alimentos. (Cormillot 2010)

Beneficios del Yogurt

El yogurt contiene poca grasa; un yogurt normal contiene 8.7 g de grasa mientras

que el yogurt light contiene 2.3 g de grasa aproximadamente. Además siendo un

producto de origen animal, contiene muy poco colesterol: 29 mg comparado con

33 mg que contiene la leche.

La leche tiene varios derivados, uno de ellos es el yogurt, el cual se elabora a

partir de bacterias “buenas” como el Streptococcus termophilus, Lactobacillus

bulgaricus y L. lactis, entre otros. La leche se inocula con éstos microorganismos,

para que la lactosa se convierta en ácido láctico.

Para las personas que son intolerantes a la lactosa, que es el hidrato de carbono

de la leche, ésta es una buena noticia, ya que el yogurt contiene menos lactosa

que la leche y algunas personas lo toleran mejor. El yogurt es un alimento nutritivo

que ayuda a prevenir varios males como el cáncer.

1.2.2 El Betabel

Aunque la remolacha tienen el contenido más alto de azúcar de todos los

vegetales, la mayoría de las personas pueden comer sin ningún problema las

raíces de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas en cantidades

ilimitadas), disfrutando no sólo su sabor a tierra y dulce, sino también sus

nutrientes poderosos que pueden mejorar su salud en las siguientes maneras.

1. Impulsar su Estamina

Las personas que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio fueron capaces

de hacer ejercicio durante un máximo de 16 por ciento más. 

2. Combate la Inflamación

Las remolachas son una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a

proteger las células, proteínas y enzimas del estrés ambiental.  Según lo

informado por World's Healthiest Foods.

3. Propiedades Anticancerígenas

Los poderosos fitonutrientes que le proporcionan a las remolachas su color

carmesí pueden ayudar a evitar el cáncer.

4. Rica en Valiosos Nutrientes y Fibra

Las remolachas tienen alto contenido de estimulación inmunológica de vitamina C,

fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la

función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los

riñones y el páncreas). Las remolachas también contienen folato de vitamina B,

que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.

1.2.3 Antecedente del Proyecto Investigación

En la revisión de antecedentes se encontró un proyecto de yogurt de betabel, cuyo

objetivo era “Elaborar un estudio de mercado con la finalidad de conocer la

disposición de consumir yogurt en Teapa, Tabasco”. Este proyecto fue elaborado por

alumnos del Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra,

Los resultados que obtuvieron son los siguientes:

Por medio de las encuestas realizadas en la colonia multifamiliar de Teapa,

Tabasco se obtuvo que el 56% de la población consume yogurt, el 26% por salud,

y un 18% lo consumen por gusto.

Con un 95% estarían dispuestos a consumir este yogurt de betabel con un precio

de 8 pesos.

Con estos resultados concluyeron que el yogurt tendría aceptación en el municipio

de Teapa, Tabasco.

Teniendo como un punto de referencia este proyecto, la presente investigación

giro entorno, a la aceptación que tendrá el yogurt de betabel en la ciudad de

Jaltipan Ver ya que se considera importante conocer si será o no aceptado el

producto

1.2 Fundamento teórico

La investigación, fue basada en la teoria de Philip Kloter, ya que se enfoca al

desarrollo de un estudio de mercado, la cual dice que “consiste en reunir,

planificar, analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la

situación de mercado especifica que afronta una organización”. Este tiene por

objeto ayudar al fabricante en su propósito de determinar con mayor claridad

posible, cuales son los deseos del consumidor a fin de poder satisfacerlos. Al

estudiar el mercado de un producto es preciso reconocer todos y cada uno de los

agentes que, con su actuación, tendrán algún grado de influencia sobre las

decisiones que se tomaran al definir su estrategia comercial (Sapag Chain &

Sapag Chain, 2008). Por lo cual, con base en la teoría ya mencionada, se ha

tomado la decisión de realizar un estudio de mercado para determinar la

aceptación de las características del prototipo del yogurt de betabel.

En la presente investigación el estudio de mercado permitió conocer las

reacciones del consumidor ante el prototipo de yogurt de betabel, para efectos de

evaluar las características de sabor, color y consistencia. Dándole de esta manera

respuesta a la pregunta de investigación, la cual es ¿Qué color, sabor y

consistencia es el adecuado para que el prototipo de yogurt de betabel sea

aceptado por la población de Jáltipan de Morelos Ver? Y así mismo lograr el

cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente.

Otro aspecto importante que se toma en cuenta para el desarrollo de un proyecto

de este ámbito es el diseño del producto ya que para llegar a la obtención de un

producto o servicio hay que recorrer un camino en el que en primer lugar se dan

las especificaciones generales del producto, en segundo lugar se realiza un

análisis de viabilidad, si el producto se demuestra viable entonces tiene sentido

hacer un diseño preliminar que dará lugar a tres actividades paralelas en la que la

más importante es el diseño detallado, al mismo tiempo se empieza a planificar el

diseño del proceso.

Posteriormente al diseño del producto, se sigue a la formulación de un prototipo,

esta es una de las fases más importantes del proceso de desarrollo de un nuevo

bien o servicio; El prototipo pretende reflejar las características más importantes

que aquél deberá presentar en su estado final, por lo que se elabora a partir del

diseño del producto. Sin embargo, algunas cualidades importantes no pueden ser

recogidas por el prototipo, por lo que éste se considera más un elemento para la

recogida de información adicional que para la toma de decisiones. (Sapag Chain

& Sapag Chain, 2008).