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  • CURSO:

    PROFESOR:

    Lic. Julio Arreluc [email protected]

    EDUCACIN CVICA Y

    TICA PROFESIONAL

  • Sesin 1

    TEMA:

    Introduccin a la tica

    en la Gastronoma

  • Quin prepara un

    PLATO CREATIVO?

    Quin prepara un

    PLATO DE SU REGIN?

    Un PLATO QUE PRESENTE LA MEZCLA DE DOS CULTURAS?

    Un PLATO SOFISTICADO Y MODERNO?

  • TENDENCIAS CULINARIAS

    En los ltimos aos se vive una revolucin culinaria

    De la cocina familiar y afrancesada

    A las modernas propuestas y tendencias culinarias

    Introduccin a la tica en la Gastronoma.

  • Eclosin

    Culinaria

    Races y tradiciones

    Materias Primas y la Globalizacin

    El talento y la creatividad

    Cocineros y

    Autores

    Resultados

    Sorprendentes

    Espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores

    Introduccin a la tica en la Gastronoma.

  • La Nueva Cocina

    Transformacin del Saber Culinario

    Mayor libertad de expresin

    Toda clase de eventos

    COCINA

    DE AUTOR

    Busca nuevos sabores y texturas

    Utiliza materias primas de cada regin

    Presenta platos totalmente originales

    COCINA FUSIN

    Mezcla de ingredientes y estilos culinarios de diferentes culturas

    COCINA MOLECULAR

    Aplicacin de la ciencia al campo gastronmico

    Propiedades fsicas y qumicas de los alimentos se relacionan con procesos tecnolgicos

    Platos sorprendentes

  • DECONSTRUCCIN

    El montaje del plato es espaciado

    Resalta cada sabor por separado

    Luego el comensal lo junta a su gusto

    COCINA PRIMITIVA

    Bsqueda de las races, de los puro y natural

    LAS NUEVAS TENDENCIAS

    ESTAN RELACIONADAS

    A:

    Valores

    Desarrollo de Productos y Servicios

    Decoracin y presentacin del plato

    La Carta

    La Calidad de Servicio

    Introduccin a la tica en la Gastronoma.

  • Introduccin a la tica en la Gastronoma.

    ACTIVIDADES PARA LA PROXIMA CLASE

    Analice la lectura La Cocina Peruana Conquista el Mundo y elabore un mapa mental sobre los aspectos valorativos de la gastronoma peruana. (Pg. 5 -7 Separata)

    http://elcomercio.pe/noticia/389255/conquista-mundo-

    cocina-peruana-fue-nuestro-orgullo-gran-protagonista-

    2009

    Visita la siguiente pgina web: http://www.baumwhiteman.com/2015Trends.pdf e

    investiga las 11 tendencias en los alimentos y

    comedores de los restaurantes y hoteles en el 2015.

  • GRACIAS POR SU ATENCIN