TECNOLOGÍA CAMPESINA ANDINA

AUTOR: JESUS MARCO POZO HUAYCHA.

NARRADOR: TEODOSIA HUAYCHA CCORAHUA.

CHUSCHI-CANGALLO-AYACUCHO

1. Chalona de pescado

Obtención del hilado de lana

Primero se pesca al pescado. Se limpia y luego se le sacan las vísceras. Se lava y se abre el pescado por la mitad, se

le hecha sal y se deja secar al sol.

2. Conservación de maíz. Desganar el maíz y luego hacerlo secar. Poner en una olla con agua, ceniza y cal para

pelar el maíz, enjuagar en canasta con abundante agua.

Luego poner a secar, es usado para el preparado de mondongo y otros potajes.

3. Conservación en quinua. Se corta la quinua. Se tiende en un lugar plano y se pisa para que

caigan los granos de la quinua. Se escoge en mantadas y luego se lava en

recipientes. La quinua se lava en abundante agua porque es

muy amarga. Tender en una mantada para ventilar, secar y

guardarlo en sacos en almacenes.

4. Conservación en olluco (chollque de olluco). El olluco no se le puede guardar mucho tiempo

en estado fresco se malogra y se vuelve verde. Después de cosechar los ollucos se seleccionan

los medianos y pequeños para luego cocinarlos en una olla grande

Se coloca en canastas y se lava con abundante agua.

Para el secado se logra de 5 a 7 días se acomoda encima de mantadas para el secado con la sal.

Durante el secado no se deben mover porque se malogra y negrean, por lo que hay que cuidar del polvo y lluvia.

Guardar en vasijas y taparlo para evitar el ataque de polillas y otros insectos.