TECNO I informe N°8

7/23/2019 TECNO I informe N8

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN

FACULTAD: ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E. A. P : INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I

TEMA : VISITA A ISM

DOCENTE : ING. FERNANDEZ HERRERA FREDESVINDO

CICLO : VII

ALUMNO : ANTON RAMOS, CARLOS GIOMAR

HUACHO PERU


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INFORME DE VISITA A ISM

2015

INFORME N8: VISITA A PLANTA DE EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR

INTRODUCCION:

ISM naci en 1988 en la ciudad de Ayacucho a iniciativa del matrimonio formado porJorge Aaos y Tania Alc!ar" #n ese ao lan!an al mercado su primer producto $ola%eal la gaseosa &ue revoluciono el mercado de las gaseosas en el 'er(" #n 1998 a)rencon *+ito una planta de produccin de gaseosas en la ciudad de ,uaura" -uego. en enerodel /000. ISM se e+tiende hacia Are&uipa. y / aos despu*s iniciaron suinternacionali!acin a)riendo dos empresas distri)uidoras en Arica e I&ui&ue"

ISM da otro gran salto en su carrera internacional. en el /00. inauguraron su primeraplanta de produccin. en %ep()lica 2ominicana. capturando el 34 del mercadodominicano"

5i6ando sus intereses en la e+pansin e internacionali!acin. a)re su cuarta plantaproductora y em)otelladora. la segunda en el e+tran6ero. u)icada en Salvador de 7aha.7rasil"

Industria San Migu! "ISM#es una empresa peruana dedicada a la produccin de softdrin. n*ctares de frutas y agua natural" #n todos sus procesos de produccin. ISM

cumple con st$ndars intrna%i&na!s "ISO '(()* ISO )+(() , O-SAS )8((): &uecertifica la alta calidad de sus productos"

PROPOSITOS DE LA EMPRESA:

MISI.N

Satisfacer las necesidades de los consumidores a nivel mundial" Mediante la produccin yoferta de productos innovadores. con calidad internacional. de manera competitiva"

VISI.N

Ser una organi!acin glo)al &ue trascienda en el tiempo" ;on presencia dentro de los continentes. centrada en el desarrollo profesional y *tico de sus cola)oradores. siendosocialmente responsa)le"

VALORES

-idera!go con cercania"

Innovacin y versatilidad"

#+celencia"

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Integridad"

Austeridad y 'ertenencia"

CERTIFICACIONES DE CALIDAD CON LA /UE CUENTA ISM

O-SAS )8(():/00< =orma Internacional &ue se orienta hacia la gestin adecuada de laseguridad industrial y salud ocupacional" -a #mpresa >'lantas de Are&uipa y ,uaura:.o)tuvo la ;ertificacin en A)ril del /009 y se revalid en la Auditora de Seguimiento enMayo del /010"

ISO )+(():/003 =orma Internacional &ue se orienta hacia la gestin adecuada del medioam)iente" -a #mpresa >'lantas de Are&uipa y ,uaura:. o)tuvo la ;ertificacin en A)ril del/009 y se revalid en la Auditora de Seguimiento en Mayo del /010"

ISO '(():/008 =orma Internacional &ue se orienta hacia la gestin adecuada de lacalidad" -a #mpresa >'lantas de Are&uipa y ,uaura:. o)tuvo la ;ertificacin en A)ril del/009 y se revalid en la Auditora de Seguimiento en Mayo del /010"

-ACCP=orma Internacional &ue se orienta hacia la aplicacin de un sistema preventivo y racional&ue permite identificar. evaluar y controlar. el riesgo de &ue se presenten peligros &ueatenten contra la seguridad de los alimentos en el proceso de la cadena alimentaria"

-os productos &ue ofrecen los siguientes?

$ola %eal @ro ;ielo $ris 5ruvi Sline enerade

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-os 'roductos $%. @ro y ;ielo. los comparte con el rupo A6e. pero no comparten lamisma ra!n social. son / grupos diferentes"

PARTICIPACION EN EL MERCADO:

Industrias San Miguel. ocupa el B4 del mercado nacional. as como tam)i*n el 304 delmercado de %epu)lica 2ominicana y B84 de ;hile. y e+porta a pases como #cuador.Cene!uela. 'araguay y uatemala"

PROCESO:

)0 #+traccin y purificacin del agua"10 Saneamiento de e&uipos"20 ;om)inacin de insumosJara)e terminado >;ontrol de ;alidad:

+0 #nvasado"30 Sellado y empa&uetado"40 Transporte y almac*n"

PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA

#sta planta cuenta con D po!os de agua y )om)ea con un flu6o de 1/ ltsEsg" #l agua seo)tiene del su)suelo y despu*s de ser e+trado. se almacena en las po!as para esperar aser tratadas" #l agua es tratada es utili!ada para dos procesos distintos. el primero es

para la ela)oracin de )e)idas y el segundo para la limpie!a de las )otellas"

E5TRACCI.N 6 PURIFICACI.N DEL AGUA0

#l agua se )om)ea de los po!os hacia los tan&ues y se le agregan ciertos reactores >calhidratada. sulfato ferroso. hipoclorito de sodio:. estos rectores se le agregan para poderreducir las impure!as y hacer &ue esta sedimenten es as &ue en su composicin el aguacruda pasa de 00ppm a /00ppm"

#l agua va a pasar por los siguientes filtros?

Fi!tr& d arna: cumple la funcin de retener todas las partculas &ue &uedan enel agua y &uitar todo residuo indeseado" -uego pasa a un filtro de car)n activado"

Fi!tr& d %ar7n a%ti9ad& "i!tr& d %!&r:Fste tiene como funcin de retener

todas las sustancias de naturale!a gaseosa como el cloro residual >hidratos decloro: &ue le dan un sa)or indeseado a las )e)idas. as como la eliminacin delmal sa)or" 2espu*s ingresa a un filtro de mangas y pulidor

Fi!tr& ;u!id&r: #ste retiene partculas de cual&uier tipo &ue no hayan sido

eliminadas. tam)i*n es el encargado atrapara partculas &ue le dan cierto )rillo alagua"

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Fi!tr& d


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'ara la limpie!a de las ma&uinarias se utili!a el agua )landa"

#+iste otra lnea de utili!acin del agua e+trada. esta es desminerali!ada por completoGluego. es filtrada por tan&ues &ue contienen en su interior capas de resina !eolita. las &ueretienen las sales y minerales &ue se encuentran en el aguaG esta resina se regenera

peridicamente al ser lavada continuamente con soda caustica"PUNTOS CRITICOS CONROLADOS EN LA SOPLADORA

PREFORMAS

-as preformas. son ingresados a un sistema de lmpara. &ue funciona a trav*s de unsistema de calentamiento por radiacin y conveccin" Se los pone dentro de moldes dediferentes tamaos para ser inyectados con aire para finalmente conseguir las )otellasdeseadas" #s as &ue una preforma de 0 gr" da forma a una )otella de B litros" 2espu*sdel proceso de inyeccin. las )otellas son empu6adas por un ventilador &ue hace &ue las)otellas se muevan al siguiente proceso a mayor velocidad"

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Este equipo soplador

de botellas realiza una

produccin de 250

Alimentaci

n de las

El tamao de las botellas estn en

proporcin al tamao de las

preformas, y tambin para cada

modelo se emplean distintos moldes o

ncleos dentro de la maquina

"olocacin de

preformas l

para in!resar

sopladora y

in ectadas de


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)0 E5TRACCI.N 6 PURIFICACI.N DEL AGUA0

10 SANEAMIENTO DE E/UIPOS

#l agua a)landada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio. y en loscalderos para la o)tencin de vapor de agua. esto evita incrustaciones en las tu)eras de

las m&uinas"

20 COMBINACI.N DE INSUMOS =ARABE TERMINADO "CONTROL DECALIDAD#

Si )ien es cierto &ue pudimos ingresar al la)oratorio para ver como eval(an el 6ara)eterminado por no contar con los implementos necesarios. se sa)e &ue el proceso deela)oracin de 6ara)es es la operacin ms importante" #l fin fundamental es el deela)orar el 6ara)e terminado en diferentes sa)ores seg(n los estndares de calidad ysanidad especificados ya &ue representa el principal insumo para la preparacin de la)e)ida"

-a ela)oracin de 6ara)e simple se inicia haciendo uso del agua tratada. &ue es)om)eada haca en el tan&ue. luego se vierte a!(car )lanca industrial. en cantidadesdeterminadas para cada sa)or y se me!cla uniformemente por el tiempo necesario"

#l 6ara)e simple es )om)eado a otros tan&uesG seg(n el sa)or a preparar. puesto &ue.cada tan&ue tiene asignado un sa)or" 2espu*s de reposar. el 6ara)e. es me!clado conesencias. colorantes. sa)ori!antes. etc"G esto se agita constantemente" -os tan&ues sonde gran tamao de)ido a la cantidad de produccin" 5inalmente el 6ara)e se de6a reposar

por 1/ horas como mnimo para luego ser transportado mediante tu)eras a la lnea deem)otellado"

+0 ENVASADO

#l proceso de envasado cuenta con cuatro lneas operativas de las &ue posee. pero &ueactualmente por condiciones del mercado y de)ido a la poca demanda solo seencuentran funcionando dos" As tenemos las siguientes lneas?

L>na ):envases retorna)les L>na 1:#nvases retorna)les grandes L>na 2: #nvases pe&ueos L>na +: 7otellas de < litros"

#l proceso se inicia ingresando el envase &ue viene del mercado a la lavadora. donde seen6uaga con una solucin de soda custica y aditivos a diferentes concentraciones ytemperaturas. lo &ue asegura un lavado est*ril del envase" Al final del lavado cada envasees sometido a chorros a presin de agua tratada. para asegurarse su limpie!a total y laausencia de residuos de las soluciones &umicas usadas en el lavado"

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#l envase lavado y saneado pasa por un inspector electrnico &ue nos garanti!a &ue esten ptimas condiciones de lavado" #l &ue no lo est es devuelto a la lavadora para &ue sevuelva a lavar"

#l 6ara)e es enviado a un me!clador 6unto con el agua tratada. donde automticamente

se me!clan en una proporcin ideal para dar un producto con todas las especificacionesde cada marca" A esta me!cla se le inyecta gas car)nico >;@/: el cual es responsa)lede dar su caracterstica )ur)u6eante al producto" -uego pasa a la llenadora. donde esvertido en su envase

30 SELLADO 6 EMPA/UETADO

-as )e)idas son selladas inmediatamente despu*s de ha)er sido selladas paraasegurarnos su calidad" 'osteriormente pasan por una m&uina &ue les eti&ueta en latapa el n(mero de lote de produccin as como lo hora a la &ue fue producida" #n esta

parte del proceso un operario se encarga de supervisar &ue las )e)idas cumplan lomnimo re&uerido"

Si las )e)idas estn por de)a6o de lo normal son retiradas de la lnea. de lo contrariocontin(an para ser empa&uetadas de cuatro en cuatro en caso de la lnea de envasesgrandes y de 1/ en 1/ en el caso de )otellas pe&ueas"

40 TRANSPORTE 6 ALMAC?N

2entro de la planta se tiene un almac*n en el &ue se guardan las preformas as como lastapas y las eti&uetas &ue van a ser usados durante el proceso"

-uego del proceso de sellado y empa&uetado las )otellas son puestas en plataformas y

cargadas por montacargas al almac*n" -as mencionadas plataformas son apiladasordenadamente para luego ser cargadas por los camiones"

5inalmente. los camiones distri)uyen las plataformas con las )e)idas gaseosas a losdistintos puntos de comerciali!acin"

CONTROL DE CALIDAD

2urante todo el proceso. el producto es anali!ado por el 2epartamento de ;ontrol de;alidad. &ue se asegura de &ue est* dentro de los estndares y especificaciones.evaluando a&uellos puntos de control como son la filtracin con car)n activado >por elcloro &ue pueda contener:. la ela)oracin del 6ara)e. la car)onatacin de la )e)ida. etc"

#n el proceso de em)otellado de )e)idas gaseosas. e+isten diversos controles decalidad. rendimientos y capacidad del procesoG de esta manera. se identifican las causasde los efectos negativos ocurridos en un periodo determinadoG durante el proceso

productivo"

Tam)i*n se supervisa el lavado de las )otellas. verificando &ue no halla residuos de sodacaustica en las )otellas lavadas"

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AGUAS RESIDUALES

#l agua &ue &ueda fuera del proceso es llevada a la planta de tratamiento y es 6untadacon el agua de tratamiento donde se e&uili)ra y se hace el a6uste necesario" #n este casose aade cido sulf(rico con una concentracin de 984 diluido en agua. para neutrali!ar

se aade coagulante y floculante"#sta agua tratada es utili!ada para los campos de cultivo &ue posee la empresa. ascomo paltas y ma!"

PRODUCCION

Si )ien es cierto &ue la empresa tiene una produccin de 10000 litros. esta cifra esapro+imada por&ue la produccin est su6eta a la demanda de la temporada. tal es as&ue la produccin en invierno es diferente a la produccin en verano. ya &ue en verano lademanda y el consumo de gaseosas aumenta. y esto influye mucho para determinar la

produccin de la temporada"

DIA NOC-E

INVIERNO B -neas 1 -nea

VERANO -neas -neas

2urante el invierno. solo se tra)a6a durante el turno de da con B lneas y 1 lnea denoche. y los s)ados a medio turno"

2urante el verano se tra)a6an las cinco lneas da y noche. he incluso se tra)a6 loss)ados y domingos todo el da por la gran demanda de )e)idas durante esta estacin"

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FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVOBEBIDAS GASIFICADAS

PET DESCARTABLEKR Y SABOR DE ORO


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