TASCA CASTIZ A DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1 , 28004 M ADRID TELÉFONO DE RESERVAS 915 318 079 ESPAÑOL

FRITOS CRUJIENTESR ABAS DE ALCACHOFAS 11 ecológicas, de Tudela, fritas en harina

ecológica de El Vaporcito

R ABAS DE SANTANDER 12 calamares fritos en Madrid

CROQUETAS DE BACALAO 11 con espinacas, pasas de Málaga

y piñones de San Esteban

PATATAS BR AVAS 10

EMPANADILLAS DE MÓSTOLES, LAS DE MARTES Y TRECE 12 marineras, de berberechos y mejillones

PLATOS DE CUCHARA

FABADA ASTURIANA “JOSEFINA” 14 la gran cocinera y mujer de Manolo que ejerció

el oficio durante 25 años, con fabes de Luarca y cerdo salvaje ecológico de los Valles Pasiegos

PATATA A LA RIOJANA 13 receta clásica de patatas con chorizo

ecológico y un toque picantón

CALDERETA MARINER A 15 al estilo de los marineros de El Serrallo, de Tarragona, con pescado fresco de la lonja de Santander y patatita triscada a mano

y la picada de ñora, almedras y pan

MERLUZA DEL CANTÁBRICO 16 del día con salsa verde de las

de verdad y berberechos

M A R I S Q U E T E P A R A E N R E D A R

CAZUELITA MARINERA CUDILLERO 14,5 de pulpo, navajas y berberechos

con patata cremosa

NAVAJAS A LA SARTÉN 14 con regustillo a la naranja

BERBERECHOS AL JEREZ 15 - B A C A L A O - N O R U E G O

TORTILLA DE BACALAO 12 con cebollita confitada, puerro

y pimiento verde de Gama

REVUELTO DE BACALAO 13, con huevos eco, cebollita confitada,

pasas, piñones y patatas paja

QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES

QUESO TIERNO PASIEGO 9 de vaca. María Jesús y sus hijos, Víctor y Pablo recuperan una joya con vacas

que solo dan 12 litros al día

QUESO ASTURIANO “REY SILO” 9 los asturianos saben lo que hacen

QUESO DE CABR A SANTA GADEA 9 de las montañas salvajes de Burgos

FARIZA DE OVEJA CUR ADO 9 de Arribes del Duero, a la vera de Portugal,

de la familia de Alonso

QUESO AZUL DE VACA DE TRESVISO 9 de Javier, el queso con más mérito, hecho a 900m

de altura en cuevas de los Picos de Europa

TABLITA DEGUSTACIÓN DE CINCO QUESOS 15

POLLO ECOLÓGICO - D E S A N C H O N U Ñ O , S E G O V I A -

TIR AS DE PECHUGA 15con ajito y cinco hierbas salvajes, con

calabacín y puré de patata cremoso aparte

ALITAS DE POLLO 12 con chimichurri alegre

A R R O C E S A N Á R Q U I C O S

ARROZ CON VERDURITAS 13,5 de la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela

ARROZ CAMPERO 14 con un poco de todo: chorizo, jamón

y cochinillo salvaje pasiego de La Sota

ARROZ TRIFÁSICO 14 con morcilla de Burgos, garbanzos ecológicos de Colmenar de Oreja y con bacalao de Noruega

—CON ARROZ DE LA ALBUFERA DE VALENCIA

DE UNA FAMILIA ARROCERA DE SEXTA GENERACIÓN, HEREDEROS DE VIEL

H U E V O S

REVUELTO ATOMATADO DE PICADILLO ibérico con queso Fariza fundido 13

REVUELTO DE SOBR ASADA ECO con cebolla confitada y patatita crujiente 13,5

A LA SARTÉN CON FOIE PLANCHA con patata rejilla y flor de sal. Este foie de la

granja de la Llueza, en Espinosa de los Monteros es, para nosotros, el mejor de España 15

A LA SARTÉN CON JAMÓN IBÉRICO y boletus al estilo de José Vicente, de Aracena 15

D E G A L L I N A S F E L I C E S D E G U I L L E R M O D E P E D A Q U E

ATÚN ROJO A LA PLANCHA 19 (en temporada) con picadillo caribeño

de aguacate, papaya y mango

D E A L M A D R A B A , D E Z A H A R A D E L O S A T U N E S

ATÚN ROJO

TERNERA ECOLÓGICA DE SIETE VALLES DE MONTAÑA

MINI ESCALOPINES RELLENOS de jamón ibérico y queso 14

TAQUITOS CON SALSA DE QUESO de Tresviso y patatas 15

TOMATES DE ESPAÑACHULETÓN DE TOMATE DE HUESCA CON SEIS COSAS RICAS aguacate, papaya, mango, cebolla roja, tomate, piñones de San Esteban, aceite eco de Siurana y hierbas frescas 13

CATA DE CUATRO TOMATES DE PRIMAVERA DE ALMERÍA con 4 aceites y flor de sal 14

ENTRECOT DE TOMATE NORTEÑO tomate rosa con queso fresco eco pasiego, aguacate, anchoas de Laredo, aceituna empeltre de Aragón y aceite de Siurana 13

SOLOMILLO DE TOMATE DE LA SIERR A DE AR ACENA con tomate rosa, tomatitos de colores, jamón ecológico de Cortegana, lomito, piñones de San Esteban y aceite de albahaca 13

TARTAR DE TOMATE CON SALAZÓN DEL NORTE de congrio, un antes y un después. Sabores intensos del siglo XIX 13

CARNE ROJA DE VACA FRISONA CÁNTABRAMADURADA Y REPOSADA, CON NOMBRE Y APELLIDO

TAQUITOS DE CHULETÓN con flor de sal y guarnición de patata gajo al romero 19

E N S A L A D I L L A S V E R S I Ó N C E L S O Y M A N O L O

VERSIÓN ORIGINAL 11

CON ANCHOAS 12,5

CON VENTRESCA de bonito El Vigilante 13

R E C E T A S M Í T I C A SQ U E N U N C A S E P A S A N D E M O D A

TARTAR DE TERNER A AL VODK A 14 Siderit Lacte

(medalla de plata en San Francisco Spirit Awards)

FOIE PLANCHA AL PALO CORTADO 16 de la granja de La Llueza,

en Espinosa de los Monteros

ANCHOAS DE LAS BUENASANCHOAS DE CANTBRIA

12 (seis unidades)

- Heredera del Viel -

LA PRIMERA COOPERATIVA DE GANADEROS ECOLÓGICOS DE CANTABRIA. DE NUESTROS GANADEROS Y GANADERAS VALIENTES: MARÍA, BEATRIZ, AURELIO (PADRE E HIJO), ÁNGEL LUIS, AZUCENA Y OVIDIO

Ración de pan por persona 1,50

¡HAZ TU RACIÓN XL! P O R 3,50€

V E R D U R A S I R R E S I S T I B L E S

D E L A H U E R T A E C O L Ó G I C A D E L A T R A Í L L A , E N T U D E L A

ENSALADA DE COGOLLOS CON SALPICÓN DE NUEVE VALIENTES:

queso fresco de La Jarradilla, tartar de tomate, espárragos verdes, mini pepinos,

aguacate, mango, pasas de Denia, piñones de San Esteban, tomate seco y vinagreta suave

de Jerez con miel de Antonio Simón 13

SIETE VERDURITAS DE LA PER A LIMONER A

doraditas en cocotte de hierro fundido 11

DE LA DEHESA ECOLÓGICA MALADÚA, EN PLENO PARQUE NATURAL DE LA SIERRA DE ARACENA, DECLARADO EN 2002 RESERVA

DE LA BIOSFERA POR LA UNESCO

JAMÓN IBÉRICO (40g) 12

LOMITO IBÉRICO (40g) 11

SALCHICHÓN IBÉRICO (40g) 9

CHORIZO IBÉRICO (40g) 8

TABLITA DEGUSTACIÓN 18 de ibéricos: jamón, lomito, salchichón y chorizo

C H A C I N A I B É R I C AE C O L Ó G I C A D E J A B U G O

BOCADILLOS HISTÓRICOSDE CALAMARES 6,5

con salsita alimonada

PEPITO DE TERNER A EN V.O. 7 con ternera eco de Cantabria y cebollita confitada

PEPITO DE TERNER A EN V.O.S.E. 8 además lleva beicon crujiente y queso pasiego

cremoso de Maria Jesús, de Los Tiemblos

PREÑAO 6,5 de chorizo ecológico fritito a la sidra,

con o sin queso

TASCA CASTIZ A DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1 , 28004 M ADRID TELÉFONO DE RESERVAS 915 318 079 ESPAÑOL

EL MÁ XIMO 21 El bigote de la etiqueta es de Máximo, el padre del proyecto y de María y Yoana: “Queremos, que este sea un homenaje a nuestro padre, Máximo. Es El Máximo, el mejor. El mejor padre, el mejor bodeguero, el mejor viticultor, el mejor maestro… Del que tanto aprendimos y ha hecho que seamos lo que hoy somos”. ¡Un vino para brindar por la familia!

LOS AGUILARES 22 Para hacer bien el amor hay que venir al sur, cantaba Rafaella Carrá, y para hacer un buen tinto nos vamos a Málaga. A rondar a la luna, que se pone colorada.

ANGELITOS NEGROS 22 Este vino tiene nombre de bolero. Alma dansona. Ponle la banda sonora a tus noches al ritmo cubano de “Angelitos negros”, de Machín. Y luego Cachito Mío, y quizás, quizás, quizás. Si te ocurre algún nombre para el hombre del bombín, ¡te invitamos a una copa!

MUGA 29 Lo que tiene Muga es que es mucho Muga.

MALCAVADA 24 ¡Están locos estos romanos! ¡Decía Obélix y tenía razón! Porque solo a ellos se les ocurre plantar viñas hace 2.000 años en unas montañas preciosas a la ribera del río Sil, con un desnivel que ni los Picos de Europa. A esto se le llama “Vendimia Heroica”. Brinda con este Mencía 100%, para celebrar los actos heroicos de cada día.

CUZCURRITA 26 Es un castillo del siglo XV con parte de los viñedos alrededor del castillo al estilo chateaux de Burdeos. El vino tiene 12 meses de barrica y 24 en botella, está impresionante.

CERR ADO DEL CASTILLO 38 Un tinto que solo se elabora cuando la añada roza la excelencia. Extraordinaria labor de la enóloga Ana Martín en la bodega Castillo de Cuzcurrita, ubicado en un castillo del siglo XIV.

AGUA DE

MADRID

jarra de limonada casera fresquita con receta de 1874

12

CASONA MICAELA ESPECIAL 25 Albariño y Riesling en Cantabria, ¡toma ya! Vete de excursión por la provincia, hasta el Valle de Villaverde y conoce a estos genios que embotellan sueños cumplidos.

XITX AREL·LO 22 Un vinazo insultantemente bueno. Con una botella que amas o detestas. Como muchas de nuestras grandes virtudes y complejos... No intentes luchar contra ellos, únete con una copa y brinda por ellos.

EL NOVIO PERFECTO 21 El novio perfecto te llevará a tomarte este semi dulce, te dejará elegir el vino, te cederá la palabra, te dejará en tu taxi rumbo tus amigas con una sonrisa, te recibirá con una tisana por la mañana y te arropará en la resaca. Si te apetece encontrarlo, comienza por bebértelo!!!!

ASTOBIZA 20 Choca con Txacoli. Descubre el humor de Euskadi, las familias de 165 que se reúnen y hacen barbacoas, queso y matanzas y acaban juntos brindando con un Txacoli. Mundialmente único.

ENXEBRE 20 100% Albariño, 100% Rias Baixas, 100% viaje por los acantilados, faros y playas por lo más salvaje y mágico de nuestra geografía. Ojo a las meigas!

99% VERDEJO 1% PELLEJO 18 Nuestro verdejo “de la casa”, un perdejo puro 100% con una etiqueta de alto standing personalizada.

BARCO DEL CORNETA 28 Un vino que nada a contracorriente. 100% Verdejo. Intenso y delicioso, su complejidad te dejará sin aliento

BER ARTE 18 Un semidulce con una gran fescura y para degustar una estupenda cantidad de aromas ¿te animas?

CUÑAS DAVIA 22 En la cuna del Ribeiro, donde ya se producía vino en el siglo XII, se encuentra esta pequeña bodega familiar que solo tiene dos hectáreas de producción. Un vino aromático, frutal (que no dulce) y equilibrado.

CUÑAS DAVIA BARRICA 25 Y si te apetecen emociones más fuertes, prueba este vino fermentado en barrica, con un f inal más seco y potente.

VINOS BLANCOS

VINOS TINTOS“Lo mejor de los viajes

en busca de vinos es cuando te pierdes por carreteras comarcales,

llegas a las bodegas, conoces los viñedos y

a quienes los habitan.”

VINOSMADRILEÑOS

CASTIZOS ROMPEDORES

PUNTO G 24 El punto G... Necesitaríamos 10 botellas y seguiríamos debatiendo. Pero la letra G es Garnachas de Gredos, un vino de Orly Lumbreras, que lo mismo presenta el programa “Placeres Mundanos” en Radio 3, que hace vino a 1.100 metros en un pueblo perdido de Ávila. Sus vinos son un punto y aparte.

LAS MOR ADAS DE SAN MARTÍN, SENDA 24 con un viñedo privilegiado —una finca de 21 hectáreas, a 850 metros de altitud, rodeada de pinares, encinas, jaras y plantas aromáticas— Las Moradas ha sido una de las bodegas pioneras en mostrar el potencial de las garnachas de la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

S I D R A S Y P O R R O N E S

Jarra de tinto de verano 13

Jarra de sangría 13

Sidra del mejor sidreólogo del mundo: Eric Bordelet

Sidra de manzana 15

Sidra de Pera 17

V I N O N A T U R A L

CUZCURRITA NATUR AL 26 Un Rioja D.O. que representa de manera genuina

el singular carácter de los vinos de Cuzcurrita.

EREMUS SER VIVO Y NATUR AL 19 Puro zumo de uva. Pertenece a una a de Ribera de

Duero, Hermanos Páramo Arroyo, situada en Pedrosa de Duero, una zona de donde salen vinos excelentes.

EL ROSADO

CASALASIERR A 19 Pura seda en tu boca, intensidad y frescura a la vez, frambuesas y mariposas en el estómago. El

amor y Casalasierra producen los mismos efectos secundarios. No apto para corazones con complejos.

C AVA D E L A C A S A

VEGA MEDIEN 21 Cómete la primavera, viajes en vespa a una cala,

picnics con pastas ligeras, amigas y ensaladas divertidas. Ponte en órbita rumbo al mediterráneo

con esta burbuja ligera y refrescante.

HACIENDA SOLANO 23 Ribera del Duero. Agustín nos conoció y quiso que probaramos su vino. Flechazo mutuo.

EREMUS ROBLE 20 Con crianza en barrica para darle cuerpo a esta joyita. Están certificados con el sello de Agricultura ecológica desde 2003.

VALDUERO SEIS AÑOS 65 D.O. Ribera del Duero. Un vino elegante que solo se elabora en los mejores años. Solo hay 10.000 botellas y están numeradas. Un vino especial para grandes momentos.

VALDUERO CRIANZA 28 Valduero es una bodega familiar y una de las primeras que se fundaron en la D.O. Ribera del Duero. Fue creada por Gregorio García Álvarez en 1984 en el pequeño pueblo burgalés, Gumiel de Mercado, en el corazón de la Ribera del Duero.

PAROTET 24 ¡Extra, extra! La crítica y Master of Wine Jancis Robinson ha sido conquistada por PARORET! En sus memorias cuenta “Lo divertido que ha sido beberlo” y afirma que es “verdaderamente excepcional”. “Paroret Forever” han sido sus últimas palabras!

GARNACHA SALVAJE DEL MONCAYO 19 El proyecto Garnachas de España recupera a esta uva de antaño olvidada. A nosotros se nos pasan las horas cuando descorchamos este vino. Un vino para echar raíces, un vino de tertulia, para noches sin despertador.

SAMSAR A 24 Para noches modernas. En las que uno sabe cuándo sale, pero no cuándo se acuesta. Un viaje al Priorat ida y... ¿vuelta?

LA TR ACA 21 Valencia. Un vino ecológico que es tan autóctono como Las Fallas, elaborado con uva bobal.

LA CLAVE 24 Un tinto D.O. Bierzo, elaborado por el afamado viticultor y enólogo Raúl Pérez, uno de los mejores del mundo. Este vino es una muestra de su gran olfato por los viñedos antiguos, de los que extrae lo mejor.

BER ARTE 19 Despues de pasar por Viña Tondonia y Viña Real, Inma, la enóloga decidió hacer su propio vino en la bodega familiar.