TAREA 1. Tema: características de los bares, servicio y productos que se vende en estos lugares.

Introducción.

El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos o comerciales. Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet.

Objetivo general.

Conocer las características básicas de los tipos de bares existentes en el mundo y la funcionalidad que tiene cada uno de ellos.

Objetivos específicos.

Determinar los aspectos que son de vital importancia para poder diferenciar los tipos de bares existentes en el país.

Conocer qué clase de productos se expenden en cada uno de los bares de acorde a su clasificación.

Desarrollo.

TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:

Bar de Cocteles.- Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales. Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un estándar superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.

Bar de Expendio de Banquetes o Servicio.- Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega.

Bar de Funciones - Open Bar.- No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.

Bar de Restaurante.- Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados. Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de recepción.

Bar de Piscina.- Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos.

Bar Público.- Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.

Piano-Bar.- Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven pocos cocteles.

Snack bar.- “Snack”, palabra inglesa= tentempié; “bar”= barra. Se puede tomar rápidamente una comida ligera. Para personas que no tienen mucho tiempo. Dio origen a las cafeterías, fuentes de sodas, coffee shop, expendios de hamburguesas, etc.

Pub.- Lugar en donde se atienden a personas de todas las clases sociales, donde se servían bebidas y se compartían juegos y canciones.

Harris Bar.- está ambientado con mucha madera y dispone de servicio de cócteles. La cafetería.- recibe generalmente un público mucho más variado, muchas veces varios

miembros de una familia, y dispone también de mesas con sillas para que los clientes puedan permanecer mayor tiempo.

La taberna.- de carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún tipo de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad de consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin apenas servicio por parte del establecimiento.

Conclusiones

En su gran mayoría los bares nacieron para satisfacer las necesidades de diversión y distracción de las personas, a lo cual se suman las ventas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Cada bar tiene su característica especial y sobretodo los productos que se expenden en cada uno de ellos son parte importante de la creatividad de las personas que en ellos trabajan.

Bibliografía.

http://www.tragos-copas.com/2010/02/tipos-de-bares-del-mundo.html

Anexos.

TAREA 2.Tema: Cualidades físicas del personal de un bar.

Introducción.

El personal que labora en un bar debe cumplir ciertas características para poder brindar un buen servicio y de manera primordial hacer que el cliente se sienta a gusto. Las cualidades físicas son parte importante para la presentación del establecimiento, es decir la carta de presentación de un bar, ya que el personal en especial el mesero tendrá siempre el acercamiento directo con el cliente.

Objetivo general.

Conocer de manera clara las cualidades físicas del personal que forma parte del equipo de trabajo de un bar.

Objetivos específicos.

Determinar las cualidades que se deben tomar en cuenta al momento de emitir reglamentación para el personal de un bar.

Modelo de lo que conocemos como un café bar y la barra del bar.

Diferenciar los aspectos que son de mayor importancia y utilización en bares que se encuentran en nuestro país o localidad.

Desarrollo.

Presentación e higiene del personal (Cualidades físicas).

• Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote. • Bien rasurado. • No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes. • El cantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable. • El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano. • Uniforme bien cuidado. • Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas. • No debo usar alhajas en las manos ni cuello.

La mayoría de los elementos explicados con anterioridad son parte de la reglamentación que tiene establecido un bar para las personas que forman parte del personal. Es importante también el uso de uniformes en el caso de bares que se encuentran localizados en e un hotel de 5 estrellas, mientras que en un bar de menor categoría se hará uso de la vestimenta de acorde al tipo de bar.

Conclusiones.

• La higiene personal es una de las cualidades más importantes con las que debe contar una persona que trabaje en un bar, ya que es la carta de presentación hacia el cliente.

• La limpieza estará asociada con la buena preparación de las bebidas que se vayan a expender y sobretodo el grado de confianza que se puede tener en dicho bar.

Bibliografía.

http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

Anexos.

TAREA 3.Tema: Funciones de la brigada de un bar.

Introducción.

Las funciones de la brigada de un bar se deben realizar mediante un trabajo en equipo el mismo que permita que el servicio se realice de una manera óptima y lo más importante que satisfaga la necesidad del cliente. Es así que la brigada de un bar siempre constará de un jefe de bar, seguido por el barman, de manera conjunta realiza sus actividades el ayudante y mesero, en la parte final de esta área encontraremos al aprendiz que es la persona que estará para apoyar las funciones del resto del personal.

Objetivo general.

Conocer las principales funciones que realizan las personas que forman parte la brigada de un bar.

Objetivos específicos.

El personal es la carta de presentación de un bar

Las cualidades físicas del personal del bar deben ser impecables.

Investigar los principales puestos que forman parte de la estructura organizacional de un bar y de sus principales funciones.

Conocer el desempeño de cada una de las personas que trabajan en un bar y el grado de dificultad de cada uno de los puestos de trabajo.

Desarrollo.

PERSONAL DE BAR

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

Servicio general. Aseo en la preparación.

Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estándar de bebidas. Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los

precios de cócteles por persona. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

Funciones del capitán de bar:

Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quién toma la primera orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos más comunes de botanas. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida. Llena requisiciones al almacén. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

Ayudante del Barman o Bartender:

Recibe órdenes del cantinero. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacén. Recibe artículos del almacén y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas. Provee de cristalería al barman. Es responsable de la limpieza de la barra. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

Funciones de los meseros de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de

mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce el manejo correcto de la cristalería. Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes. Toma órdenes de vinos, bebidas, etc. Sirve las bebidas a la mesa. Recoge vasos y copas sucias. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Conclusiones.

El proceso operativo de un bar es la suma de muchas aptitudes y eficiencia por parte de las personas que ocupan los puestos de trabajo en este importante establecimiento.

Cada función por más pequeña que sea implica mucha responsabilidad porque de ello depende que el cliente visite nuevamente el bar, el grado de motivación de los empleados reflejará la atención que se brinde a los clientes.

Bibliografía.

http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

Anexos.

TAREA 4.Tema: Actividades que se realizan en la fase de ejecución de un bar, materiales, cristalería y maquinaria de un bar.

Introducción.

La fase de ejecución de a realizar en un bar es más conocida como el “mise en place”, es decir poner a punto cada uno de los equipos, materiales y detalles para la elaboración de bebidas ya sean estas alcohólicas y no alcohólicas. La organización bar forma parte de este proceso el mismo que debe realizarse con la mayor dedicación, esto ayudará a que la preparación sea completa y no tenga ningún tipo de errores.

Objetivo general.

Conocer las actividades que se desarrollan en el proceso de ejecución en un bar, al igual que los materiales indispensables y la maquinaria.

Objetivos específicos.

Las principales funciones del personal de un bar son:Ofrecer un buen servicio

Elaborar bebidas de primera calidad

Investigar a fondo el proceso de ejecución que se desarrolla en un bar y las actividades que son primordiales en el mismo.

Reconocer los materiales, cristalería y maquinaria que es indispensable para la elaboración del producto que se expende en los bares.

Desarrollo.

MISE EN PLACE

Significa "puesta a punto" y se divide en dos partes fundamentales.

Mise en Place Ejecutiva: Se refiere a todas las tareas que realiza el personal y que permite la apertura del servicio en óptimas condiciones.

De acuerdo al perfil de cada establecimiento se dan nuestros deberes y obligaciones, pudiendo ser generales y abarcar desde la limpieza de vidrios, puertas, ventanas, pisos, mesas, repaso del material, limpieza y encendido de la maquinaria, preparación de jugos y licuados, acondicionamiento del hielo, elaboración y preparación de la decoración, repaso de la cristalería y botellería del bar, limpieza de barra, etc.

Mise en Place Supervisora: Esta la realiza el encargado del servicio, que puede ser el jefe de bar, gerente del salón, etc.

MISE EN PLACE EJECUTIVA.

1. LA ESTACION CENTRAL.

Es el lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparación al Bartender. Es un pequeño espacio de aproximadamente un metro cuadrado de extensión, en donde se colocarán los goteros, condimentos, removedores, mondadientes y demás elementos que faciliten su tarea al Bartender.

2. DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR BARRA - SUB BARRA.

Atendiendo a la complejidad de propósitos y servicios que prestan los Bares, merece especial atención su instalación y equipamiento interno. Afortunadamente, casi todos los Bares tienen una similar estructura interna:

Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos enlatados, refrigeradoras, máquinas para enfriar refrescos y copas, estantes apropiados para la cristalería, amplios depósitos para hielo, grifos y purificadores para agua, calentadores para copas, sifones, tomacorrientes estratégicamente ubicados, colgadores para secadores, pozos para botellas de uso frecuente, estantes de exhibición de botellas; y sobre todo, espacio para que al menos dos personas se puedan desplazar con facilidad a la hora de mayor afluencia de público.

3. REQUISICIONES

Son documentos (formatos, utilizados en el Bar para solicitar al almacén las reposiciones de los insumos, y estos pueden ser los siguientes:- Pedido de Bebidas.- Pedido de Comestibles.- Pedido de Frescos.

MATERIALES, CRISTALERÍA Y MAQUINARIA DE UN BAR.

UTENSILIOS, SU USO.

Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad que existe citaremos los más importantes e indispensables:

LA COCTELERA O SHAKER.-

Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).

USOS DE LA COCTELERA:

Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado.

COLADOR PARA COCTEL.-

Coctelera o shaker

También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.

EL MEDIDOR U ONCERA.-

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.

Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:

Colador de coctel

Oncera

Cucharita de mango largo.

Cuchillo para Bar Sacacorchos

CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.

Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante:

COPAS PARA COCTELES:

Hielera de mesa y pinza de hielo Tabla de picar fruta Colador de jugos

Destapadores Gotero para jarabes Exprimidor de limones

Copas Martini - Estándar para aperitivos Copas Flauta para coctel. Copas Sour.

Copas Cádiz o Tulipán.

COPAS PARA VINOS:

COPAS PARA LICORES:

COPAS PARA COGNAC O BRANDY:

VASOS BAJOS DE BOCA ANCHA:

Copas de vino blanco Copas de vino tinto Copas de agua

Copas para degustación Copas de Pousse Café. Copas Straight up

Copas Estándar para Brandy o Cognac.

Copas Petit Brandy o Cognac.

VASOS PARA TRAGOS LARGOS:

VASOS PARA CERVEZA:

EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:

En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:

Vaso Dumbler.

High Ball. Zombies.

Vasos para Cerveza tipo Pilsen. Vasos para Cerveza tipo Tulipán. Vasos para Cerveza tipo Chop.

Conclusiones.

Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado

Licuadoras o Batidoras eléctricas.

Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas. Refrigeradoras.

Máquinas para lavar vasos. Máquina para enfriar copas.

El material indispensable en un bar es la coctelera y todos sus accesorios que son utilizados de manera constante en cada elaboración, al igual que materiales que sirven ce mucho para la decoración de cada bebida.

La maquinaria a usarse es indispensable para la preparación de las bebidas, cada material en el orden establecido ayudará a prestar un excelente servicio.

Bibliografía.

http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/ equipamiento-bar-utensilios-cristaleria-mobiliario