Por fin!!!. Bienvenida TNICA!.

Un proyecto desde hace tiempo, una idea

linda, muchas ganastom forma,

creci y sali!!.

Tenamos el anhelo de sumar un espacio

ms, un formato ms a todos los espacios

que venimos construyendo en torno a la

gastronoma, al mundo de las bebidas y a

la comunicacin desde el 2005, y a los

que decidimos aglutinar bajo el

nombre de Grupo DeGraD, grupo que

este 2015 cumple ya unos escasos 10

aos.

TNICA revista hoy de edicin digital

es curiosa, respetuosa de la informacin,

posee alto sentido de la esttica y es

pretenciosa de crecimiento.

TNICA es permeable a los aportes, se

nutre, escucha y tiene opinin propia

TNICA tiene sus espacios y cimientos

fuertes para que le vayamos sumando

algunos ms.

Estamos muy contentos de hacerla,

esperamos los entretenga y les sume!

Florencia Denunzio

1

Pg. 3 Tapa a Rosca?...No!!.

Cpsula Stelvin Lux. Incorporacin de

tecnologa de punta a la medida de la

exigencia del mercado.

Pg. 5 Vinos de Altura. Conciso y al

pie: las 3 caractersticas fundamentales

de los vinos de altura.

Pg. 8 Te presentamos los productos

que marcan tendencia en el mercado.

Pg. 9 Recetas y experiencias

gastronmicas alrededor del mundo.

Pg. 11 Porque la bebida alegra el

alma en todas sus expresiones.

La tapa a rosca o su denominacin tcnicastelvin lux hace aos es valorada en pases

como EE.UU, Australia, Espaa e Italia. Por

las ventajas de este sistema ya tienen

numerosas etiquetas de vinos blancos,

rosados y hasta tintos de alta gama con tapa a

rosca en estos pases. En Argentina comenz

a implementarse pocos aos atrs, primero

slo en algunos vinos blancos, ya que los

bodegueros presentaban dudas respecto de

cmo poda llegar a reaccionar el mercado

interno en cuanto a la imagen de la tapita a

rosca.

An as, era imposible no reconocer las

innumerables ventajas que presentaba este

tipo de cierre en los productos de las bodegas

argentinas tanto en conservacin del vino

como en el posicionamiento del mercado

externo de la marca, ya que en la actualidad

toda bodega que tenga aspiracin de

aumentar o mantenerse en el mercado

exterior debe considerar seriamente la

introduccin del cierre rosca stelvin (o su

sigla en ingls BVS) en su lnea de productos,

si es que ya no lo hizo.

En nuestro pas la pionera en implementar

este sistema fue la Bodega NORTON, con

una inversin inicial en tecnologa de

$500.000 en el ao 2009.

Composicin y Ventajas del

STELVIN.La cpsula Stelvin est compuesta por el

tornillo, la tapa y la junta en el interior

de la tapa. En los diseos ms costosos y

elegantes la pieza puede contar con

vlvula irrellenable (dependiendo de la

mquina elegida)

Las ventajas de la tapa a rosca Stelvin es

desde la ptica del consumidor su fcil

apertura, sin necesidad de apoyar la

botella en la mesa ni usar algn

accesorio.

Desde la conservacin del producto y sus

propiedades, el cierre stelvin elimina la

posibilidad de que el vino sea contagiado

con el TCA a causa del corcho.

(recordemos que en productos de bajo

costo, de bajo costo tambin suele ser el

corcho). La ventaja ms significativa del

cierre de tornillo es una conservacin

ptima tanto de vinos tintos como de

blancos.

En concreto los blancos conservan mejor

su aroma con el paso del tiempo y

eliminan definitivamente la llamada

oxidacin espordica que se produce por

la imperfecta hermeticidad de los

tapones clsicos.

3

Este cierre supera en eficacia al corchocolmatado o de baja calidad. Sin embargo, y al

contrario de lo que se piensa, esta tecnologa es

ms costosa que los buenos corchos naturales.

su utilidad por el momento se restringe a los

vinos ms jvenes, consumibles dentro de los

dos aos de vida, ya que de esa forma se

garantiza mantener la frescura y para el

consumidor de vinos es un dato a tener en

cuenta a la hora de hablar de rotabilidad del

producto en gndola (cuestin significativa si

de calidad se trata).

LDERES EN TECNOLOGA STELVIN Y

ALGUNOS NOMBRES TCNICOS

Las megaempresas italianas BorelliGroup y

AstroGroup son las que lideran el mercado en

cuanto a crear tecnologa y fabricar mquinas

que proporcionan el sistema para embotellado y

cierre stelvin, entre otros.

Astro se destaca tambin en el diseo de

esttica e impresin de cpsulas y fue la que

patent la junta Saturn utilizada para vinos

generosos y espumosos, de fcil aplicacin con

las habituales cabezas tapadoras de las normales

mquinas de embotellamiento.

Realizada con una mezcla especial de material

plstico, no deja olores ni sabores al producto,

es utilizada tambin para embotellar agua

mineral y est realizada con dimetros 28 y 30

mm.

Para los envases de mayor prestigio esta

empresa propone cpsulas con acabados de

impresin en caliente, tanto en la cara superior

como lateral, con o sin punzonado, o bien

cpsulas con tampografa y prximamente

cpsulas con decoracin por impresin digital.

Estos acabados de cierta dificultad son seguidos

en sus mnimos detalles, pieza por pieza, desde

su diseo hasta su realizacin, por personal

especializado con ayuda de espectrofotmetros

y videocmaras.

Por su parte en el 2013 la lider

australiana en diseo de envases Amcor

lanz a nivel mundial STELVIN

INSIDE, la primera gama completa de

juntas/liners sin PVCD para patas de

rosca para vinos

Este lanzamiento marca un hito en la

historia de tapas rosca para vino, ya

que la nueva gama duplica las

alternativas de Tasa de Transferencia de

O2 para el enlogo, brindndole

muchas ms herramientas para ayudarle

a perfeccionar sus vinos.

Estas juntas/liners tienen un objetivo de

transferencia de O2 distinto que,

gracias a la experiencia de Amcor en

films transparentes, garantiza un bajo

nivel de dispersin de oxgeno,

aportando a los enlogos y

consumidores una consistencia de una

botella a la siguiente.

Observando gndolas veremos a

travs de los aos cada vez ms y ms

stelvin como sistema elegido para el

cierre de vinos jvenes e iremos

dando un descanso al descorchador

amigo!.

Fuentes:

Revista Drinks Businnes, mayo 2013.

Resumen London Wine Fair, edicin 2013.

Portfolio AstroGroup para su presentacin en

ferias internacionales, 2006/2013.

TEXTO: Florencia Denunzio.

4

Partimos de la premisa de que el Vinonace de la uva, pero los metros sobre el

nivel del mar en los que se desarrolla y el

terruo de donde provienen son

fundamentales para el resultado final. De

manera breve y concisa, las tres

caractersticas fundamentales de los vinos

de altura.

Gloriosa Amplitud Trmica

A mayor altura, ms y mejor radiacin solar,

y de esta manera mayor amplitud trmica:

das ms calurosos, noches ms frescas. La

amplitud trmica genera un clima ideal para

el desarrollo de la vid. Las fincas que son

exponentes de la actividad de vinos de altura

se encuentran a ms de 1500 metros sobre el

nivel del mar.

Cuanto ms alto, mejor.

En las alturas los vientos limpian el

aire, la vegetacin goza de excelente

salud gracias a la ausencia de

pesticidas, los suelos son ms pobres

y pedregosos y las aguas

provenientes de los deshielos destilan

pureza. Adems, las lluvias suelen ser

escasas.

5

En el hollejo se encuentran los

taninos. Los tintos de altura resultan

entonces de gran color, amplios y

profundos en nariz y muy complejos

en boca. De los ms aptos para

crianza en barrica, por tener mayor

acidez y proporcin de taninos,

ideales para vinos de guarda.

Ms altura, ms taninos.

El clima en altura hace que durante los

ltimos meses del perodo de gestacin

de la uva (en nuestro pas de enero a

marzo) la maduracin sea lenta y

prolongada. As, se desarrollan vides de

granos ms sufridos, pequeos y con

mayor proporcin de hollejos que de

pulpa.

6

BEBER CON MODERACIN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AOS. 8

Una combinacin nica .

Fresco, joven y vivo. Bodega

Budeguer apuesta fuerte en

imagen y en desarrollo de

productos innovadores,

rompiendo

convencionalismos. Para

quebrar estructuras convocan

a Mona Gallosi,

reconocidsima bartender,

quien se da el lujo de jugar

con la gama de sabores de este

rosado creando tragos

fabulosos para este verano,

mostrndonos otra forma de

beber este tipo de producto.

Encontralo en nuestra

vinoteca a $58.

Plan B

Ros de

Malbec y

Petit Verdot

El ritmo de crecimiento del

consumo mundial de vino, que

subi un 2,7 % entre 2009 y 2013

y lleg a los 31 700 millones de

botellas, se acelerar entre 2014 y

2018, cuando se espera que

aumente un 3,7%, segn el

estudio anual para el saln

Vinexpo de Burdeos (suroeste de

Francia).

El consumo

mundial de

vinos crecer

un 3,7% de

2014 a 2018

Despus del xito con su

presencia en la Feria

Gastronmica MASTICAR, la

marca WAPI desembarca en

nuestra fiambrera con su lnea

de provoletitas saborizadas

ideales para plancha o placa

parrilla. Encontr la presentacin

doble a slo $38.

ProvoWAPI

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INGREDIENTES

[PARA 4 PERSONAS]

-100 grs. de camarones.

-100 grs. de calamar cocido, cortado

en tiras

-100 grs. de pulpo cocido, rebanado.

-1 cebolla morada en juliana.

-1 aj chile picante bien picado.

-1/2 pimiento amarillo en juliana.

-jugo de 7 limones.

-Sal.

-1 choclo cocido en granos.

PREPARACIN

-Mezclar el pescado con la cebolla en

un bolws. Lavar y escurrir bien.

Aderezar con sal y el aj picante.

Revolver rpidamente la mezcla con el

jugo de los limones. Esperar unos

minutos y refrescar con hielos

mezclando bien, y retirndolos

rpidamente, antes de que se derritan.

-Servir en plato hondo acompaando

del choclo y el pimiento amarillo.

Opcional [y queda buensimo!!]

Agregar al final unos cubos de camote

hervido.

.IVN GRANERO

10

Pintando con Vino. En el bar. Jorge Luis

Martorell. Artista Visual. Tucumn, 2006.

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