Taller sobre alimentación sana
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Itziar Zazpe ([email protected])
30 de Octubre 2014
Taller sobre alimentación sana
Alimentos Con
Alimentos SinAlimentos Sin
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Tomado de: La alimentación en España, 2013
Tomado de: Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario. 2012
Consumo per cápita/día
≈ 1800 g (sin contar bebidas sin alcohol)
50 Kilos/semanaFamilia de 4 miembros
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• Permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y promover un crecimiento y desarrollo óptimos.
• Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible.
AEDN, 2013
Alimentación saludable
Comida en un establecimiento de
comida rápida:
Hamburguesa doble c/queso
Patatas fritas
Refresco de cola
Comida casera:
Judías verdes con patata
Pechuga de pollo con ensalada
Naranja
Pan y aceite
470 Kcal
980 Kcal
Comparación entre…Comparación entre menús
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Si añadimos al menú del establecimiento…
Tarrina de helado
Pastel de manzana
½ ración alitas pollo
½ ración de croquetas
1215 Kcal
1300 Kcal
1120 Kcal
1070 Kcal
Y si añadimos al menú postre
Diseño de menús saludables
• Valor calórico
• Nº tomas
• Composición
• Alimentos principales y complementarios
• Combinación de alimentos composición nutricional
• Cantidades por alimento
• Tecnologías culinarias
• Temperatura de los platos
• Tipo de pan y aceite
• Bebida
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Propuesta de menú saludable
Diseño de menús saludables
Propuesta de postres
Aporteenergía(Kcal)
Pera 74Macedonia 142Fresas con nata 139 Cuajada 125 Arroz con leche 153 Helado 217 Tarta 236 Buñuelos 260 Brownie 613 Torrijas 613 Brownie c/helado 723
32 % EER(Mujer 20-39 años =
2300 Kcal)
3,2 % EER (Mujer 20-39 años =
2300 Kcal)
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Diseño de menús saludables
Diseño de menús saludables
Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC
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Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes. 2011
Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes. 2011
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Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes. 2011
Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes. 2011
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Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC
“Patrón dietético seguido en las regiones productoras de aceite de oliva en torno al Mediterráneo, principalmente Creta, Grecia y el sur de Italia a principios de la década de los sesenta” (Trichopoulou y Lagiou, 1997)
Definiciones de Dieta Mediterránea
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Empleo de Aceite de oliva (AO) como fuente principal de grasa para cocinar y aliñar
Consumo• elevado de:
- cereales no refinados
- frutas y verduras
- frutos secos
- y legumbres
• relativamente alto de grasa
- Ácidos Grasos Monoinsaturados - AGM
• de moderado a alto de pescado y marisco
• de moderado a bajo de leche, derivados y pollo
• bajo de carne y productos cárnicos
• moderado de alcohol (vino tinto) en las comidas
La DM como patrón alimentario
Curr Opin Cardiol. 2009 Sep;24(5):442-6.
La región mediterránea: diferencias entre países
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Dificultades y obstáculos
MANERAS ATRACTIVAS DE CONSUMIR PESCADO
Sopas
Primeros platos consistentes, nutritivos y equilibrados con pescado (arroces, pastas, patata…)
Ensaladas o ensaladillas
Flanes de pescado
Rellenos de pimientos, croquetas, empanadillas, huevos
Tortillas
Bocadillos
Pizzas
Consejos prácticos para seguir una DM
Apuesta por la legumbre…Legumbres : 2-3 raciones/ semana
• Guisadas con verduras, arroz, patata opescado, mejor que con carnes grasas yembutidos
• Purés y sopas
• Ensaladas
• Guarnición de carnes y pescados
• Las conservas son un buen recurso cuandono hay tiempo
Consejos prácticos para seguir una DM
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El mejor postre es la fruta…
• Postre de comida y cena
• También en desayuno, en almuerzo o merienda
• Fruta fresca
• Zumos naturales y batidos
• En compota, macedonia o asada
• En ensalada
• Guarnición de carnes y pescados
• Con yogur, helado y chocolate
Frutas: ≥3 raciones/ día
Consejos prácticos para seguir una DM
Pon verde en tu plato…
• Cocida o en ensalada
• En tortilla, purés y sopas
• Al horno, rebozadas y rellenas
• Acompañando a legumbres, pasta y arroz
• Guarniciones para carnes y pescados
• Incluirlas en bocadillos, pizzas y sandwich
• Utilizar sofrito: cebolla, ajo, pimiento y tomate
Verduras: ≥2 raciones/ día
Consejos prácticos para seguir una DM
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Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados
Schröder et al. J Nutr. 2011 Jun;141(6):1140-5.
Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados
Schröder et al. J Nutr. 2011 Jun;141(6):1140-5.
Buena adhesión ≥9
Mala adhesión ≤8