Taller Sentidos Listo Sensorial

7/24/2019 Taller Sentidos Listo Sensorial

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FISIOLOGA DE LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS

PRESENTADO POR:CRISTIAN FERNANDEZ ARGELGABRIEL GONZALEZ HIDALGOSINDY PAOLA MEDRANO DAZ

MARIA JULIA VERGARA GARCA

PRESENTADO A:Ph. D. CLAUDIA DENISSE DE PAULA

ANLISIS SENSORIAL

UNIVERSIDAD DE CRDOBA SEDE BERSTEGUIFACULTAD DE INGENIERA

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

2 FEBRERO 2!"#


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EL GUSTO

A$%&'()% * +,-,''/)%

Las clulas receptoras del gusto se reparten por toda la cavidad oral, la faringe, la laringey el esfago; son clulas epiteliales modificadas localizadas en las yemas gustativas.

Sobre la lengua, las yemas se agrupan en estructuras superficiales denominadas papilas;en el epitelio se encuentran tambin yemas gustativas extralinguales. Las clulasgustativas pueden lesionarse debido a su localizacin superficial. Los agentes nocivossuelen entrar en contacto con la boca mediante ingestin, aunque la respiracin bucalasociada a obstruccin nasal o a otras condiciones (p. e., eercicio, asma! permite elcontacto de la mucosa oral con agentes que se transmiten a travs del aire. "l promediode vida de la clula receptora es de diez d#as, lo que permite una recuperacin r$pidacuando se produce una lesin superficial. %simismo, el sentido del gusto depende decuatro pares de nervios perifricos& la parte anterior de la lengua de la cuerda delt#mpano, una rama del sptimo par craneal ('!; la parte posterior de la lengua y lafaringe, del nervio glosofar#ngeo ()!; el paladar blando de la rama petrosa superficialmayor del ' par; y la laringe*esfago del nervio vago ()!. +or ltimo, las v#as centrales

del gusto, aunque no se conocen por completo en el ser -umano (ga/a 0112!, parecenm$s divergentes que las v#as olfatorias centrales."n el primer paso en la percepcin del gusto se produce una interaccin entre lassustancias qu#micas y las clulas receptoras.

Las cuatro cualidades del gusto, es decir, los sabores dulce, agrio, salado y amargo, seexpresan por diferentes mecanismos a nivel del receptor (3innamon y 4etc-ell 0110!, ygeneran en ltimo trmino potenciales de accin en las neuronas gustativas(transduccin!.

Las sustancias con sabor difunden por las secreciones salivares y tambin por el mocosecretado alrededor de las clulas gustativas, para interactuar con la superficie de stas.

La saliva asegura el transporte de las sustancias con sabor a las yemas y crea unambiente inico ptimo para la percepcin gustativa (Spielman 0115!. Las alteraciones delgusto pueden demostrarse por los cambios en los componentes inorg$nicos de la saliva.+ortadoras solubles para el transporte -asta el receptor. La cantidad y la composicin dela saliva, por tanto, desempe6an un papel esencial en la funcin del gusto.

"l sabor de la sal se estimula por cationes como 7a8, 38 o 7928. La mayor#a de losest#mulos salados se transducen cuando los iones atraviesan un tipo espec#fico de canaldel sodio (4ilbertson 011:!, aunque pueden intervenir tambin otros mecanismos.

iertas variaciones en la composicin del moco del poro gustativo o en el entorno de laclula gustativa podr#an modificar el sabor salado. %simismo, los cambios estructurales en

las prote#nas de los receptores cercanos podr#an alterar la funcin de los receptores de lamembrana. "l sabor agrio corresponde a la acidez."l bloqueo de los canales espec#ficos del sodio por iones -idrgeno es el fenmenoinductor de este sabor. Sin embargo, como sucede con el sabor salado, se cree queexisten otros mecanismos. 7umerosos compuestos qu#micos se perciben con un saboramargo, incluidos cationes, amino$cidos, pptidos y compuestos de gran tama6o. "n ladeteccin de est#mulos amargos intervienen, al parecer, mecanismos m$s diversos,comoel transporte de prote#nas, los canales del calcio, las prote#nas 4 y otras v#as mediadaspor un segundo mensaero (


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importantes para el transporte de est#mulos lipof#licos amargos a las membranas delreceptor. Los est#mulos dulces se unen a receptores espec#ficos relacionados con lossistemas de segundosmensaeros activados por la prote#na 4. Segn algunos estudios,en los mam#feros los est#mulos dulces pueden acceder directamente a los canales inicos(4ilbertson 011:! 0"1La mayor#a de las sustancias estimuladoras del gusto son -idrosolubles y difunden con

facilidad; otras necesitan prote#nas con el gusto participa en la deteccin de los cuatro ocinco sabores elementales y si onsideramos la sensacin percibida v#a retronasal. 021

CARACTERISTICAS PARA UE EL SABOR SEA DETECTADO

Las papilas recogen cuatro sabores fundamentales& dulce, salado, $cido y amargo, cuyaproporcin e intensidad sirven al cerebro para reconocer el alimento al que corresponden.

Los tipos de papilas gustativas se dividen en cuatro&

P%3,%- 4%4,+'5(6- ' 4,547$8%%9%-:Son las menos numerosas, pero son lasm$s voluminosas, e importantes; son las receptoras del sabor amargo. "st$n

dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos l#neas que se renen en la partemedia y posterior formando un $ngulo llamado la ' lingual. "l nmero de estaspapilas es de once, y la mayor est$ situada en el vrtice.

P%3,%- +7$/,+'5(6-:>iene la forma de un -ongo, se componen de una cabezaabultada, y de un pedicelo. "st$n diseminadas por toda la lengua, especialmentedelante de la ' lingual; son muy visibles y tienen un color roizo debido a los vasossangu#neos que las irrigan, estas son receptoras del sabor dulce.

P%3,%- +',%9%-:+liegues laterales y peque6os de mucosa lingual que est$npoco desarrolladas. %dem$s, gran parte de ellas se localizan en la parte superiorde la lengua est$s son capaces de percibir el sabor salado.

P%3,%- +,,+'5(6- ' 4'5',+'5(6-:>ienen forma cnica, cil#ndrica y terminan poruna corona de filamentos puntiagudos. >ienen funcin trmica y t$ctil. Sonestimuladas en el periodo adulto. "st$n inervadas por el nervio lingual que sedesprende de la rama inferior del trignimo y cuyas ramificaciones penetran en loscorpsculos de 3rause visibles en los filamentos de las papilas.

+ara que una sustancia pueda estimular las clulas sensitivas de los botones gustativos,debe ser un l#quido o bien una sustancia soluble en saliva con el fin de que puedapenetrar por el poro gustativo. %l ser estimuladas, las diferentes clulas gustativasgeneran un impulso nervioso que llega, por separado, al bulbo raqu#deo, y de aqu# al $reagustativa de la corteza cerebral.La inervacin sensitiva corresponde al nervio vago y al glosofar#ngeo, y la motora, alnervio facial. Los botones gustativos no se reparten de forma uniforme por toda lasuperficie de la lengua, sino que se distribuyen originando zonas de mayor o menorconcentracin. "stas determinadas zonas sensibles se especializan en un sabor concreto?igura 0& as#, los botones sensibles al sabor dulce se localizan principalmente en lasuperficie anterior de la lengua; los que captan la acidez, a ambos lados de esta; losbotones sensibles a lo amargo, en su superficie posterior; y los sensibles a lo salado seesparcen por toda la lengua.


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Figura 1. Zonas sensibles al sabor presentes en el rea lingual

PRINCIPALES PROBLEMAS CON EL GUSTO

La totalidad de la experiencia sensorial oral se denomina @saborA, es decir, la interaccin

entre olor, gusto, irritacin, textura y temperatura. omo la mayor#a de los sabores se

derivan del olor, o aroma, de las comidas y bebidas, la lesin del sistema olfativo se

notifica con frecuencia como un problema de @gustoA. "s m$s probable que exista dficit

de gusto verificable si se refieren prdidas espec#ficas de las sensaciones de sabor dulce,

agrio, salado y amargo. Las molestias quimiosensoriales son frecuentes en salud laboral y

pueden producirse por la percepcin de agentes qu#micos ambientales por parte de un

sistema sensorial normal.

+or otro lado, tambin pueden indicar una lesin del sistema& el contacto obligado con

sustancias qu#micas aumenta la vulnerabilidad de estos sistemas sensoriales a las

lesiones (vase la >abla0!. "n el contexto laboral, estos sistemas tambin pueden

lesionarse por traumatismos craneales y por agentes distintos de las sustancias qu#micas

(p. e., radiaciones!. Los trastornos del gusto pueden ser temporales o permanentes&

prdida de gusto completa o parcial (ageusia o -ipogeusia!, exacerbacin del gusto

(-ipergeusia! y gustos distorsionados o fantasmas (disgeusia! (Beems, Boty y Settle

0110;


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NOTA:"l sistema del gusto se mantiene gracias a su capacidad regenerativa y a suabundante inervacin. +or este motivo, los trastornos del gusto de relevancia cl#nica sonmenos comunes que los trastornos olfatorios. Las distorsiones del gusto son m$sfrecuentes que la prdida significativa del mismo y, cuando se producen, es m$s probableque presenten efectos secundarios adversos como ansiedad y depresin. La prdida odistorsin del gusto puede interferir con la actividad laboral cuando se necesita unaagudeza especial del mismo, como ocurre en las artes culinarias y en la cata de vinos ylicores.

EVALUACIN SENSORIAL"l sentido del gusto -ace referencia a los sabores en los alimentos. "ste atributo -acereferencia a la combinacin de tres propiedades& olor, aroma y gusto.uando un individuo o catador se encuentra resfriado no puede percibir olores ni sabores,es por esto que cuando se realice una evaluacin sensorial de sabor, no slo se debetenerse en cuenta que la lengua del panelista este en perfectas condiciones sino adem$sque no tenga problemas con la nariz y con la garganta.


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"l sabor de un producto que se va a evaluar, debe ser enmascarado, ya que este se veinfluenciado por otras propiedades como el color y la textura, evit$ndose as# que elcatador se vea influenciado en sus respuestas, por estas propiedades.

OIDO

ANATOMA

"l o#do es el rgano sensorial responsable de la audicin y del mantenimiento delequilibrio mediante la deteccin de la posicin corporal y del movimiento de la cabeza. Secompone de tres partes& o#do externo, medio e interno; el o#do externo se sita fuera delcr$neo, mientras que las otras dos partes se -allan dentro del -ueso temporal."l o#do externo est$ formado por el pabelln auricular, una estructura cartilaginosarecubierta de piel, y por el conducto auditivo externo, un cilindro de forma irregular deunos CD mm de largo y recubierto de gl$ndulas que secretan cera."l o#do medio consta de la cavidad timp$nica, una cavidad llena de aire cuyas paredesexternas forman la membrana timp$nica (t#mpano! y que se comunica en direccin

proximal con la nasofaringe a travs de las trompas de "ustaquio, que mantienen elequilibrio de presin a ambos lados de la membrana timp$nica.01

%s#, debido a esta comunicacin, al tragar se iguala la presin y se recupera la audicinperdida por un cambio r$pido en la presin baromtrica (p. e., al aterrizar en avin o enascensores muy r$pidos!.

La cavidad timp$nica tambin contiene los -uesecillos martillo, yunque y estribo, que soncontrolados por los msculos del estribo y tensor del t#mpano. La membrana timp$nica seune al o#do interno por los -uesecillos, concretamente a travs del pie mvil del estribo,que est$ en contacto con la ventana oval.

"l o#do interno contiene el aparato sensorial propiamente dic-o. "st$ formado por unacubierta sea (el laberinto seo! en la que se encuentra el laberinto membranoso, unaserie de cavidades que forman un sistema cerrado lleno de endolinfa, un l#quido rico enpotasio. "l laberinto membranoso est$ separado del laberinto seo por la perilinfa, unl#quido rico en sodio."l laberinto seo consta de dos partes. La porcin anterior se conoce como cclea y es elrgano real de la audicin. >iene una forma espiral que recuerda a la conc-a de uncaracol, apuntada en sentido anterior. La porcin posterior del laberinto seo contiene elvest#bulo y los canales semicirculares y es la parte responsable del equilibrio. Lasestructuras neurosensoriales que participan en la audicin y el equilibrio se localizan en ellaberinto membranoso& el rgano de orti se localiza en el canal coclear, mientras que lam$cula del utr#culo y del s$culo y las ampollas de los canales semicirculares se localizan

en la seccin posterior.

EVALUACION SENSORIAL

"l nico camino que tiene el aire para entrar y salir del o#do medio es la trompa de"ustaquio, un conducto que llega -asta la parte posterior de la nariz y se comunica con lafaringe. 4racias a esta abertura, la presin del aire que -ay en el o#do medio se igualacon la presin del exterior, de tal manera que la fuerza del aire sobre el t#mpano se


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equilibra. Si -as viaado en avin, al ganar o perder altura -abr$s notado que se te EtapanElos o#dos. "sto se debe al brusco cambio de presin del exterior, que produce unacombadura del t#mpano. "ntonces, un bostezo o el simple -ec-o de tragar saliva abre unav$lvula existente en la trompa de "ustaquio y la presin del o#do medio se iguala con lapresin del exterior, al mismo tiempo que el t#mpano recobra su posicin normal y seEdestapanE los o#dos.

Figura 2.?isiopatolog#a del o#do

L6-,$ 4,,%5& "l movimiento ciliar inducido por los est#mulos acsticos intensos puedesuperar la resistencia mec$nica de los cilios y provocar la destruccin mec$nica de lasclulas ciliadas. omo el nmero de estas clulas es limitado y no pueden regenerarse,cualquier prdida celular ser$ permanente y, si la exposicin al est#mulo sonoro da6inocontina, tendr$ un car$cter progresivo. "n general, el efecto ltimo de la lesin ciliar es eldesarrollo de un dficit auditivo.

Las clulas ciliadas externas son las m$s sensibles al sonido y a los agentes txicoscomo la anoxia, las medicaciones ototxicas y los agentes qu#micos (p. e., derivados dela quinina, estreptomicina, algunos otros antibiticos y algunos preparados antitumorales!y son, por tanto, las primeras en perderse.

"n las clulas ciliadas externas afectadas o con estereocilios da6ados slopermanecenoperativos los fenmenos -idromec$nicos pasivos. "n estas condiciones, slo es posibleel an$lisis grosero de la vibracin acstica. % grandes rasgos, la destruccin de los ciliosen las clulas ciliadas externas -ace aumentar el umbral de audicinen 25 dF.

L6-,$ 467%5La exposicin al ruido, sobre todo si es reiterada y prolongada, puede afectar tambin al

metabolismo de las clulas del rgano de orti y a las sinapsis aferentes localizadas baolas clulasciliadas internas. "ntre los efectos extraciliares descritos seencuentran lamodificacin de la ultraestructura celular (ret#culo,mitocondria, lisosomas! y,postsin$pticamente, -inc-azn de las dendritas aferentes. La -inc-azn dendr#ticaprobablemente se deba a la acumulacin txica de neurotransmisores como resultado dela actividad excesiva de las clulas ciliadas internas. 7o obstante, la extensin de la lesinestereociliar parece determinar si la prdida auditiva es temporal o permanente.


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P;RDIDA DE AUDICIN INDUCIDA POR EL RUIDO

"l ruido es un serio peligro para la audicin en las cada vez m$s compleas sociedadesindustriales actuales. +or eemplo, la exposicin al ruido es la causa de alrededor de untercio de los CG millones de casos de sordera en "stados Hnidos, y el 7ational nstitute forccupational Safety and 9ealt- (7S9! informa que el 02 I de los trabaadores

americanos est$n expuestos a niveles de sonido potencialmente peligrosos, es decir, porencima de 15 dF. La exposicin al ruido es la exposicin profesional da6ina m$s comn yconstituye la segunda causa, despus de losefectos del enveecimiento, de prdida deaudicin. ?inalmente, no debe olvidarse la contribucin de la exposicin no profesional,como sucede en algunos talleres domsticos, o con la msica demasiado alta, sobre todocon el uso de auriculares, armas de fuego, etc.

L6-,$ %/79% ,$974,9% 3'5 57,9'. Los efectos inmediatos de laexposicin a losest#mulos sonoros de alta intensidad (por eemplo, explosiones! son la elevacin delumbral de audicin, la rotura del t#mpano y la lesin traum$tica del o#do medio e interno(luxacin de los -uesecillos, lesin coclear o f#stulas!.V%5,%4,$ &6(3'5% 96 7(


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cuyo soma se sita en los ganglios espinales. % veces est$n protegidas por algn tipo de

cubierta. Se sitan en la parte m$s superficial de la piel, la epidermis, y en la m$s

profunda, la dermis.

uando un mecanorreceptor recibe un est#mulo t$ctil, se excita y emite un impulso

nervioso. omo el receptor es la dendrita de una neurona, el impulso viaa -asta su soma,

que est$ en un ganglio espinal. "l est#mulo sale desde el soma por el axn, que puede

formar un arco refleo en la mdula espinal o puede viaar -asta el cerebro, de modo que

somos conscientes de las sensaciones t$ctiles. "xisten varios tipos de

mecanorreceptores, cada uno de los cuales se especializa en la recepcin de uno o varios

tipos de sensaciones t$ctiles. Hn tipo de receptor, las terminaciones libres, proporcionan

informaciones de dolor y suelen establecer arcos refleos. tros receptores pueden captar

informacin sobre la temperatura.

La sensibilidad, -ay zonas de la piel, como las palmas de las manos o los labios, que son

muc-o m$s sensibles que otras. Se debe a que poseen m$s receptores. Los

mecanorreceptores son las estructuras al servicio del sentido del tacto y se localizan en lapiel.

Los de dolor, nociceptores, responden a est#mulos mec$nicos, qu#micos y trmicos de

gran intensidad que pueden provocar da6os en los teidos. "sto quiere decir que

responden a sensaciones extremas de presin, temperatura y sustancias qu#micas

liberadas al da6arse las clulas. >ransmiten al cerebro la sensacin e intensidad del dolor.

"l dolor procedente de la piel es de f$cil localizacin pero el de las v#sceras se siente en

lugares aleados del rgano afectado. "n cuanto a los de calor y fr#o, termorreceptores,

son m$s abundantes los de fr#o que los de calor. 0#1

Figura 3.Receptores de la piel

La sensibilidad cut$nea comparte los elementos principales de todos los sentidos b$sicos.

Los receptores sensoriales, que son las terminaciones de unas clulas nerviosas

especializadas, captan las propiedades del mundo exterior, como el color, el sonido o la

vibracin, y convierten estos datos en impulsos nerviosos. "stas se6ales se transmiten


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entonces al sistema nervioso central, donde se convierten en la base para interpretar el

mundo que nos rodea. "s til reconocer tres aspectos esenciales de estos procesos.

+rimero, la energ#a y los cambios del nivel de energ#a, slo pueden percibirse por medio

de un rgano sensorial capaz detectar el tipo espec#fico de energ#a en cuestin. "n

segundo lugar, nuestras percepciones son necesariamente sombras imperfectas de la

realidad, porque nuestro sistema nervioso central se limita a reconstruir una imagenincompleta de las se6ales que transmiten sus receptores sensoriales. >ercero, nuestros

sistemas sensoriales nos aportan una informacin m$s exacta sobre los cambios en

nuestro entorno que sobre las condiciones est$ticas. "stamos bien dotados con

receptores sensoriales para las luces parpadeantes, o para las peque6as fluctuaciones de

temperatura que provoca una brisa ligera; sin embargo, nuestra capacidad sensorial es

menor para recibir informacin sobre una temperatura constante o una presin constante

sobre la piel.

>radicionalmente, la sensibilidad de la piel se divide en dos categor#as& cut$nea y

profunda. odos los nervios sensoriales que unen los receptores cut$neos al sistema nervioso

central tienen una estructura similar. "l gran cuerpo celular se sita en un grupo de otros

cuerpos celulares nerviosos denominado ganglio, cerca de la mdula espinal, a la que se

conecta por una rama peque6a que parte del tronco de la clula y que se denomina axn.

La mayor#a de las clulas nerviosas o neuronas que se originan en la mdula espinal

env#an axones a los -uesos, msculos, articulaciones o, en el caso de la sensibilidad

cut$nea, a la piel. Be la misma forma que un cable aislado, todos los axones est$nrecubiertos en su trayecto y terminaciones por capas protectoras de clulas conocidas

como clulas de Sc-/ann. "stas clulas producen una sustancia denominada mielina. "n

el recorrido, cada cierto intervalo existen minsculos cortes en la mielina denominados

ndulos de Janvier. ?inalmente, en el extremo del axn se -allan los componentes

especializados en recibir y transmitir informacin sobre el ambiente externo& los

receptores sensoriales (1


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Figura 4.Partes de la Piel

SENTIDO DE LA VISTA

"l sentido de la vista es el encargado de percibir los est#mulos luminosos del exterior, es

decir, radiacin electromagntica. Su rgano sensorial es el oo. Somos capaces de

percibir radiaciones electromagnticas con una longitud de onda entre 255nm y K55nm.

onstituye lo que se denomina espectro de luz visible (por debao de los 255nm est$n los

ultravioleta y por encima de los K55nm los infrarroos!. "n los seres -umanos la vista es,

posiblemente, el rgano sensorial predominante.

"ntre las estructuras externas destacan, por un lado, los p$rpados, unos pliegues

cut$neos que se cierran cuando queremos que no entre la luz, siendo por lo tanto una

proteccin frente a est#mulos lum#nicos muy intensos o para ayudarnos a conciliar el

sue6o. >ambin protegen frente a otro tipo de agresiones y extiende los l#quidos

lubricantes sobre la superficie del oo.

Sobre el extremo del p$rpado -ay una serie de pelos, las pesta6as, que evitan que las

part#culas penetren con facilidad a los oos. Sobre el oo encontramos las ceas, un grupo

de pelos que evitan que el sudor o el agua que arroya de la frente penetren en los oos.

"n el oo existen, adem$s, gl$ndulas en los p$rpados. Las gl$ndulas de


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M >nica fibrosa& cubierta externa del globo ocular. >iene dos partes, la anterior,

conocida como crnea, y la posterior, conocida como esclertica. La crnea es un

teido fibroso transparente que recubre al iris. Su estructura curvada concentra y

enfoca la luz. La esclertica es una capa conuntiva densa que cubre el globo

ocular por su parte posterior. +osee un -ueco que es atravesado por el nervioptico.

M >nica vascular& capa intermedia. >iene tres partes, el coroides, el cuerpo ciliar y

el iris&

M oroides& es una capa muy vascularizada que ocupa la parte posterior del globo

ocular. Se encarga de vascularizar la retina.

M uerpo ciliar& se encuentra en la parte anterior, rodeando la zona de entrada de

luz. +osee un msculo, el msculo ciliar, que rodea una estructura interna

denominada cristalino. "l cristalino es una estructura transparente que constituye

la lente que proyecta la luz sobre la retina. "l msculo ciliar es capaz de -acer

variar la curvatura del cristalino, consiguiendo as# que enfoque sobre la retina los

obetos que se encuentran a distinta distancia.

M ris& es la parte m$s anterior de la tnica vascular. >iene forma de disco coloreado,

situado entre la crnea y el cristalino. +osee un aguero central, por el que pasa la

luz, denominado pupila. "l iris puede variar su tama6o, aumentando o

disminuyendo el di$metro de la pupila y permitiendo el paso de m$s o menos luz a

travs del oo.

M >nica nerviosa (retina!& es la parte m$s superficial, la tnica m$s externa.

Jecubre las tres cuartas partes posteriores del oo. "s el encargado de percibir los

est#mulos lum#nicos gracias a los fotorreceptores, los conos y los bastones.

omo dec#amos, detr$s del iris se encuentra el cristalino, que acta como una

lente biconvexa, transparente y que puede variar su curvatura para facilitar el

enfoque, de forma que la luz debe llegar como rayos que converan en la crnea.

uando un obeto est$ muy cerca, el cristalino debe curvarse lo m$s posible (por

medio del msculo ciliar!, los obetos situados a varios metros no necesitan

curvatura del cristalino (por eso nos fatiga m$s leer que ver un paisae, por

eemplo!.

"n el globo ocular encontramos dos cavidades, una peque6a, entre la crnea en el

iris y que se denomina cavidad anterior. una crnea posterior, mayor y

denominada cavidad posterior o cavidad v#trea. La cavidad anterior se encuentra

rellena de un l#quido llamado -umor acuoso. La cavidad v#trea est$ llena de un

l#quido denominado -umor v#treo.


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"l oo se mueve gracias a los seis msculos oculares& cuatro rectos y dos oblicuos.

%dem$s, otra serie de msculos se encargan de la relaacin y contraccin de la

pupila (del -ueco del iris!. 0?1

FISIOLOGA DEL OJOLa luz proveniente del exterior atraviesa la crnea, pasa por el iris, que limita la cantidad

de luz que entra y llega al cristalino. "l cristalino concentra la luz sobre la retina.

"n la retina se encuentran los fotorreceptores, los conos y los bastones. Los conos se

encargan de percibir las sensaciones de color, mientras que los bastones se encargan de

la visin en blanco y negro. Los bastones necesitan menos luz para funcionar.

Las se6ales generadas por los fotorreceptores viaan por el nervio ptico directamente al

centro ptico del cerebro, encargado de analizar e interpretar estos est#mulos y

transformarlos en im$genes. 0@1

Figura 5.Partes del Ojo

SENTIDO DEL OLFATO

"l olfato por naturaleza est$ poco desarrollado en los -umanos y muy desarrollado en los

animales. Se trata tambin de un sentido que se estimula por est#mulos qu#micos.

La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el

est#mulo. "l rgano del olfato se lo localiza en la nariz.


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Figuras 6.Partes y receptores de la nariz

nteriormente la nariz est$ dividida por un tabique nasal en dos cavidades, las cuales son

prolongaciones de las fosas nasales correspondientes. "n la base de la nariz se -allan los

orificios nasales o narinas, lugar por donde ingresa el aire que recorre las fosas

nasales-asta la faringe. "n el fondo de las fosas nasalesse -alla un par de orificios, las

coanas. "stas comunican lasfosas nasalescon lafaringe.% cada lado de las coanas, en

las paredes de lafaringese encuentra el orificio de la trompa de "ustaquio, que comunica

el o#do medio con la faringe. nteriormente, las fosas nasales, est$n revestidas por la

pituitaria. "n ella se diferencian dos zonas, la zona respiratoria y la zona olfatoria. La zona

respiratoria es de color rosado o roizo, debido a que presenta gran cantidad de capilares

sangu#neos. Su funcin es la de calentar el aire inspirado. 01

ANATOMA Y FISIOLOGA DEL RGANO OLFATIVOSe trata de otro sentido qu#mico, es decir, basado en la accin de quimiorreceptores. "n el

-ombre no es un sentido especialmente desarrollado, al menos en comparacin de otros

animales.

Los quimiorreceptores, entre 05 y 055 millones, se encuentran en la porcin superior de la

cavidad nasal, en la conocida como pituitaria amarilla. La zona inferior de la cavidad nasal

se denomina pituitaria roa. La pituitaria amarilla es un teido epitelial especializado, que

ocupa una superficie de unos DcmC. Las clulas receptoras se encuentran incluidas entre

las clulas epiteliales de sostn y las gl$ndulas olfatorias de Fo/man, que producen

mucosidad, encargada de -umedecer la superficie y as# disolver los gases para emitir que

los olores lleguen a los receptores.

Somos capaces de reconocer miles de olores diferentes y aunque se -a tratado de reducir

a siete los olores primarios, posiblemente existen cientos de ellos.uando a un receptor llega una sustancia adecuada, esta manda el impulso al sistema

nervioso central por medio de sus neuronas asociadas. "stas atraviesan los agueros que

tiene el -ueso etmoides y que constituye el tec-o de la cavidad nasal. % esa zona se le

denomina placa cribosa. Llegan a una serie de lbulos que se encuentran usto por

encima del etmoides y que forman parte del encfalo. onstituyen lo que se denomina

bulbo olfativo. Be a-#, la informacin pasa a los lbulos frontales del cerebro, donde se
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analizan. "l olfato posee una gran capacidad de acomodacin, se satura con relativa

facilidad. 0"!1

Figura 5.Esquema del aparato olfatorio


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BIBLIOGRAFIA

0"1 J4%7S S"7SJ%L"S, "7L+"B% B" S%LHB S"4HJB%B "7 "L>J%F%N,Heikki Saolainem! Pag "! P#$021"'%LH%7 S"7SJ%L, H7%B, "LO%F">9 9"J7%7B"O %, F4>% B. cap

P001nstituto de nvestigacin en iencias de la %limentacin (%L! nstituto

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