Taller Color ABRIL-2015
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PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS TALLER: CAMBIOS DE COLOR DE UN ALIMENTO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Profesor Alfredo Ayala A. I. En la tabla I se muestran los valores de los atributos de color de L*, a* y b* para un muestras de un alimento en proceso de cocción hasta 90 minutos. Para el cálculo de los L(%), C(%), h(%) y en todos los tiempos, tomar siempre los valores iniciales (Lo*, ao* y bo*) los correspondientes al tiempo cero (0). Temperatura de cocción 90ºC Tiempo (min) L* a* b* 0 32,98 7,23 32,65 34,98 6,89 39,39 35,07 8,05 37,51 15 47,16 5,77 51,53 46,1 5,33 52,05 48,25 5,56 52,71 30 46,40 5,04 55,46 47,93 6,02 54,89 46,47 6,75 52,18 45 46,24 6,40 50,82 45,81 5,67 54,10 46,67 6,40 53,72 60 47,10 4,84 51,65 47,68 5,72 53,11 47,84 5,94 52,18 75 49,42 4,84 54,25 47,73 3,00 52,71 47,75 8,51 52,54 90 45,06 5,96 52,19 46,52 3,51 53,13 48,86 6,94 52,31
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Taller Color propiedades Físicas de los alimentos Universidad del Valle
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PROPIEDADES FSICAS DE LOS ALIMENTOS
TALLER: CAMBIOS DE COLOR DE UN ALIMENTO DURANTE EL PROCESO
DE COCCIN
Profesor Alfredo Ayala A.
I. En la tabla I se muestran los valores de los atributos de color de L*, a* y b*
para un muestras de un alimento en proceso de coccin hasta 90 minutos.
Para el clculo de los L(%), C(%), h(%) y en todos los tiempos, tomar
siempre los valores iniciales (Lo*, ao* y bo*) los correspondientes al tiempo cero (0).
Temperatura de coccin
90C Tiempo
(min) L* a* b*
0
32,98 7,23 32,65
34,98 6,89 39,39
35,07 8,05 37,51
15
47,16 5,77 51,53
46,1 5,33 52,05
48,25 5,56 52,71
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46,40 5,04 55,46
47,93 6,02 54,89
46,47 6,75 52,18
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46,24 6,40 50,82
45,81 5,67 54,10
46,67 6,40 53,72
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47,10 4,84 51,65
47,68 5,72 53,11
47,84 5,94 52,18
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49,42 4,84 54,25
47,73 3,00 52,71
47,75 8,51 52,54
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45,06 5,96 52,19
46,52 3,51 53,13
48,86 6,94 52,31
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Presentar las figuras:
a) Los datos puntuales promedios de L*, a* y b* v.s tiempo de coccin (seran
tres figuras)
b) Los datos en porcentaje de L(%), C(%), h(%) yel v.s tiempo de
coccin (seran 4 figuras)
c) Colocar las barras de error (Desviacin estndar) en cada punto de la
figura.
En total son 7 figuras.
La tarea es individual y debe incluir:
Anlisis de resultados y bibliografa.
Se debe analizar brevemente Cada figura (Analizar el efecto del tiempo
de coccin sobre el color de este alimento).
De acuerdo a los valores iniciales, indicar cul es el color del alimento
Fecha de entrega: Mircoles 22 de abril de 2015 al inicio de la
clase.
-No superar dos hojas (cuatro pginas).
-Los soportes en Excell deben enviarse al correo:
Seguir las normas para elaborar la tarea indicada en clase y subida al
campus.
