Taller 4 a.pdf cocina internacional
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Pais: GRECIA
INGREDIENTES
Masa:
500 de harina 0000
1 huevo
60 grs manteca
c/n Agua
Relleno:
250 grs jamón crudo
c/n Sal pimienta
1 piezaqueso
2 cucharadas mantequilla(50 Gr.)
2 cuharadas harina
2 tazas Leche
Sal a gusto
TARTA DE JAMON, QUESO Y BECHAMEL DE HONGOS.
Nuez moscada (pizca) (opcional)
PREPARACION
Para la masa
1- En un boul cernir la harina agregar la manteca integrar con las manos. Salpimentar y agregar el huevo y el agua hasta formar una masa lisa. Envolver en film y a la heladera hasta utilizar. Precalentar horno a 160 grados
2- Tomar las fetas de jamón crudo, disponer en asadera y al horno hasta que las mismas queden bien crocantes. Sacar del horno y cortar con cuchilla en pequeñas laminas crocantes. Reservar
3- Sacar la masa de la heladera estirar con palote y forrar un molde desmontable de 30 x 40.4- En una cacerola a fuego bajo añadimos las dos cucharadas de mantequilla.5- Una vez derretida la mantequilla añadir la harina y revolver con el batidor globo hasta que se
integre muy rápido.(a esta pastita le llamamos Roux6- Seguidamente añadimos 1 taza de leche y batimos enérgicamente con el batidor globo de mano
( esto para que no se formen grumos)7- Una vez esté todo bien integrado añadimos el resto de la leche, revolvemos bien y aumentamos el
fuego sin dejar de revolver. Notarás que se va poniendo más espesita la crema, añadimos sal, la pizca de nuez moscada y si está muy espesa aumentamos un poco más de leche hasta obtener el espesor deseado. Colocarlo arriba del jamón y queso y colocar la tapa de masa.
8- hornear por otros 20 minutos9- Retirar del horno y cuando este no tan caliente cortar en cuadrados de aproximadamente 4 cm de
lado10- Y listo!!