T A U L A de VItauladevi.cat/pdf/cataleg.pdf · El vi és un producte de les persones, que actuen...

PASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.cat

T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI

de SANT BENETde SANT BENETde SANT BENETde SANT BENET

El vi és un producte de les persones, que actuen en un lloc determinat. Persones i llocs. Hi ha, en cada indret, una manera de fer les coses; i el vi ens n’ha de parlar: dels llocs, dels paisatges, i de les

persones que els interpreten i els treballen, ha de ser un vehicle d’expressió del territori. Aproximar-nos-hi és un viatge de reconeixement dels aromes, dels colors i dels gustos; però també del caràcter autòcton, adaptat al clima i als referents col·lectius. L’estil de viticultura, però també la textura del propi vi ens informarà sobre la terra d’origen i sobre la gastronomia; i fins dels homes i

les dones que han begut i han menjat uns productes determinats.

Anar a l’origen és una aposta per l’honestedat del gust.

La cultura és el conjunt de conductes i comportaments que es produeixen en una determinada comunitat i que són transmesos entre els seus individus.



Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral.La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.

Camí de la Font (Vilabella)

2010

Macabeu

Vinyes del Tiet Pere

Tarragona

Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix

molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral.La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció

enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.

CAMÍ DE LA FONT/ (2011, MACABEU)Vinyes del tiet Pere, Vilabella · Marges del Gaià · Alt Camp

Vinya: Camí de la Font, a Vilabella, Alt Camp

Antiguitat: plantes de més de 60 anys

Tipus de terreny: argila blanca calcària

Varietats: Macabeu

Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat

Data de la collita: 7 de setembre de 2010

Tipus de verema: manual, en caixes

Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 17 dies i

posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.

Embotellat: 15 d’abril de 2012

Número d’ampolles: 1100

Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84

Enòleg: Carles Figueras Saperas

Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un viCal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.

Dorser

2011

Macabeu

Albesa Figuerola

Tarragona

Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un vi

Cal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.

DORSER/ (2011, MACABEU)Albesa Figuerola, SCP, Vilabella · Marges del Gaià · Alt Camp

Vinya: Mas de Nincles, a Vilabella, Alt Camp


Tipus de terreny: argila

Varietats: Macabeu

Cultiu: tradicional, manual. Plantes amb tutor experimental



Elaboració: premsat, el most ha fermentat durant 7 dies i posteriorment ha estat

reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.




Enòleg: Salvador Mañé

Aònia

2009

Garnatxa + Carinyena

Llicorella Vins - Torroja - Priorat

Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva.En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps.Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta frescor tan especials.

AÒNIA/ (2009, GARNATXA, CARINYENA, CABERNET SAUVIGNON)Llicorella Vins, Toroja · Priorat

Vinya: Camí Gratallops, a Torroja, Priorat


Tipus de terreny: Llicorell

Varietats: Garnatxa + Samsó + Cabernet Sauvignon


Data de la collita: 27 de setembre – 11 d’octubre de 2010


Elaboració: el most ha macerat amb les pells durant 15 dies i un cop premsat ha

fermentat durant 11 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins que

ha passat a les botes, on ha estat 12 mesos.




Enòleg: Josep Arnal Bella

Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva.

En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps.Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta

frescor tan especials.

Pedralets

2009

Garnatxa + Carinyena

Masdeu i Campos

Gratallops-Priorat

La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la

localització per a la maduració del raïm.

Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El

David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com

una expressió del seu vincle amb el territori.

PEDRALETS/ (2008, GARNATXA, CARINYENA)Masdeu i Campos, Gratallops· Priorat

Vinya: Gratallops, Priorat


Tipus de terreny: Llicorella

Varietats: Garnatxa + Samsó


Data de la collita: 7 de octubre de 2009



posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril, que ha entrat a

les botes per criar-s’hi durant 12 mesos.




Enòleg: Roser

La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la localització per a la maduració del raïm.

Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com

una expressió del seu vincle amb el territori.

Gatzara Negre - Barberà de la Conca

2010 Trepat

GatzaraVins – Conca de Barberà

Viver de Celleristes de la Conca de Barberà

Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb

aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres.

L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat.

Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau.

Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres. L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat.

Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau.

GATZARA/ (2010, TREPAT)GATZARA vins, Barberà· Conca de Barberà

Vinya: ermita de Santa Anna, a Montblanc, Conca de barberà



Varietats: Trepat




Elaboració: Després del derrapat i un aixafat lleuger, la pasta rep una primera

maceració en fred durant 7-8 dies per fermentar seguidament en tina d’acer

inoxidable de petit volum, sota un estricte control de temperatura. Finalitzada la

fermentació malolàctica i transcorreguda una certa permanència amb les mares, el

vi es filtrat i embotellat




Enòleg: Anton Castellà

El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la imatge d’ una autonomia inspiradora.

Vinyes de l’Albà negre

2011

Merlot

Vinyes de l’Albà– Catalunya

El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret

alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la

imatge d’ una autonomia inspiradora.

VINYES DE L’ALBÀ/ (2011, MERLOT)Vinyes de l’Albà, Aiguamúrcia· Alt Camp

Vinya: La Vilella, a Aiguamúrcia, Alt Camp



Varietats: Merlot

Cultiu: en espatllera, i amb tractaments de baixa agressivitat



Elaboració: derrapat i amb un aixafat lleu del raïm, el most resultant ha fermentat

durant 12 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.




Enòleg: Carles Figueras Saperas

Aspirall negre

2011

Garnatxa

Vilalba - Terra Alta

L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals

de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un equilibri que repercuteix en

la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi.

Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a Vilalba dels Arcs, representa la il·lusió

d’una família de viticultors que un dia va apostar per un model productiu innovador, pioner

i valent però sovint poc reconegut.

L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un

equilibri que repercuteix en la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi.

Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a Vilalba dels Arcs, representa la il·lusió d’una família de viticultors que un dia va apostar per un

model productiu innovador, pioner i valent però sovint poc reconegut.

GARNATXA MESIES (ASPIRALL 2011)Ecovitres, Vilalba dels Arcs· Terra Alta

Vinya: a Vilalba dels Arcs, Terra Alta



Varietats: Garnatxa

Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats



Elaboració: derrapat i sense premsar, el most ha fermentat durant 17 dies i

posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.



Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84

Enòleg: Josep Valiente

Can peritxó - Parellada

Parellada 100 %

Can Peritxó – Penedès ecològic

La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, enterres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge naturalenvoltat de vegetació de la zona.Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contantamb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i la D.O. del Penedès.

La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, enterres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge natural

envoltat de vegetació de la zona.Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contant

amb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica(CCPAE) i la D.O. del Penedès.

CAN PERITXÓ (PARELLADAL 2011)Can Peritxó, Puntons· Penedès

Vinya: Can Peritxó a Puntons, Alt Penedès



Varietats: Parellada

Cultiu: en evas, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats

Data de la collita: 7 d’octubre de 2011


Elaboració: derrapat i premsat, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment

ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes març.

Embotellat: 15 de març de 2012


Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84

Enòleg: Carles Bartra

Anne Marie

Macabeu + Xarel·lo + Parellada

Castell d’Age– Cava

Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el

raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic

per a la provocació d’una segona fermentació. El gas carbònic

resultant només exigeix una integració adequada en ampolla.

L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca

la senasació de refresc més natural.

Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic per a la provocació d’una segona fermentació. El gas

carbònic resultant només exigeix una integració adequada en ampolla.L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca la senasació de refresc

més natural.

ANNE MARIE/ (2011, MACABEU, XAREL·LO, PARELLADA)Castell d’Age, La Beguda Baixa· CAVA

Vinya: La Beguda Baixa, Alt Penedès



Varietats: Macabeu + Xarel·lo + Parellada

Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments certificats per l’entitat

ecològica de referència (CCPAE)




posteriorment ha estat introduït a les ampolles per a provocar-hi una segona

fermentació i és allí on s’hi ha deixat, afinant-se durant 18 mesos, abans de degorjar.

Degorjat: 15 novembre de 2012



Enòleg:

SINE

El SINE es una Garnatxa blanca de Gandesa, a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència. És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa.

El SINE es una Garnatxa blanca de Gandesa, a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència.

És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a

la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa.

A.SINE/ (D. O. TERRA ALTA)Transparent, brillant, de color verdós, fresc i persistent

Varietats: Garnatxa Blanca de vinyes de 35 anys

Vinificació: premsada lleugera i FAL en DAI a 15g. durant 18

días amb llevadures seleccionades.

Criança: en DAI

Alcohol: 14,7 %

pH: 2,84

So2 lliure total: 35 mg/l.

Sucre residual: 3,6 g/l.

QUA

El QUA és una Carinyena de El Masroig, a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins.

El QUA és una Carinyena de El Masroig, a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i

afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan

refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins.

A.QUA/ (D. O. MONTSANT)Afruitat, dens i especiat, concentrat i persistent. Molt agradable i

de paladar amable

Varietats: Samsó o Carinyena (75%): Garnatxa (25 %)

Vinificació: FAL en DAI a 25º durant 15 dies i FML a 20º durant

10 dies.

Criança: en DAI durant 4 mesos

Alcohol: 14,05%

pH: 3,68

So2 lliure total: 44 mg/l.


NON

El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de l’amanida i la pasta.La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant.

El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de

l’amanida i la pasta.La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra

en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant.

A.NON / (D. O. TARRAGONA)Amable, fi i elegant. refrescant i lleuger, amb una suggerent

intensitat floral al nas

Varietats: Ull de Llebre

Vinificació: FAL a 18º .durant 12 hs. en contacte amb les pells.

Després es descuba i acaba la FAL en DAI.

Criança: en DAI

Alcohol: 11,5 %

pH: 3,66

So2 lliure total:: 51 mg/l.


TROBALLESLes TROBALLES són vins de sèrie limitada amb els quals ens anem trobant.A l’interior dels cellers hi ha molts vins que esperen un destí sense concretar, perquè són de producció massa reduïda; perquè són experiments que encaixen poc amb el catàleg de la marca; perquè es troben en un procés de definició comercial sense concretar...

APROPAR EL VI A LA TAULA. És un projecte de l’Oriol Pérez de Tudela que aposta per aproximar el vi autèntic. La visió de la marca és fer fàcil la presència del vi; però aconsegueix expressar tipicitati origen. És una creença en la dignitat d’allò senzill.

I la conseqüència directa d’aquest missatge és una innovació radical en envàs: EL VI A PUNT estàpresentat en Bag in Box, que amb un aspecteelegant, ens parla de quotidianitat, de consuminformal i pràctic amb rigor i serietat. Són vinsseleccionats expressament per aquest destí.

“Considerem que negociar amb el vi implica un compromís amb la terra que l’ha vist néixer, el coneixement de la tradició que l’acompanya, i

l’emoció de compartir-lo”



T A U L A de VItauladevi.cat/pdf/cataleg.pdf · El vi és un producte de les persones, que actuen...

Documents

Transcript of T A U L A de VItauladevi.cat/pdf/cataleg.pdf · El vi és un producte de les persones, que actuen...