stuzzichini - cavenit.com Paseo Italico.pdfcocina más alegre, más viva y diabólicamente picante...

Gastronomía: En el restaurant Tataki y el restaurant Soma.

Coctelería, vinos y antipasti en el Trasnocho Lounge y Vinarte En un ambiente totalmente renovado por el cineasta y director de arte Diego Risquez, podrá degustarse cocktelería italiana, vinos y stuzzichini (pasapalos).

Charlas, lectura de textos y conversatorios en la sala Espacio Plural Distinguidas personalidades de la cultura venezolana, amantes de la italianidad, hablarán, en algunas ocasiones con acompañamiento musical en vivo, de diferentes temas relativos a la región. Entrada libre.

Música en el Teatro Trasnocho Conciertos de música clásica y popular italianas.

Cine y Ópera en Paseo Plus1 Proyección de clásicos italianos presentados por invitados especiales.

Exhibición de productos italianos en Vinarte Productos típicos italianos y productos artesanales elaborados por italianos radicados en Venezuela

Exposición “Retrospectiva Visual Campari” Un Brand cosmopolita

PASEO ITÁLICO COCINA Y CULTURA REGIONAL ITALIANA Comer, beber, ver y escuchar al mismo tiempo.

Cada semana, los días jueves. TRASNOCHO CULTURAL A partir del 18 de septiembre hasta el 20 de Noviembre 2014 Desde las 4:30 hasta la noche.

ACTIVIDADES

Artistas invitados Abraham Abreu Álvaro Páiva Bimbo Antonio Costante Antonio Delli Arnaldo Pizzolante Augusto Nitti Camerata Renacentista de Caracas dirigida por Isabel Palacios Cantarte Producciones Carlos Urbaneja Claudio Nazoa Diana Volpe Diego Risquez Elio Petrini Enrique Berrizbeitia Gerardo Luongo Germán Marcano Gioia Lombardini Giulio Vita Grupo de danza Arlecchino del Centro Ítalo-Venezolano Hannia Gómez José Pisano Julie Restifo Julio César III Venegas Filardo Los Hermanos Naturales: Andrés Barrios, Daniel Pacheco, Armando Lovera Rada Marco Diamante Matías Herrera Miro Popic Ricardo Gómez Mijares Roberta Zanchi Sara Catarine Cine y Ópera l´Innocente y Muerte en Venezia, de Luchino Visconti, Mamma Roma de Pier Paolo Pasolini Amarcord de Federico Fellini Norma de Vincenzo Bellini

Concepto y Producción Ejecutiva Alfredo D`Ambrosio

Programación y Coordinación General Luigi Sciamanna

Dirección de Arte Diego Risquez Cupello

Asistente de producción Mercedes Barrios

Realizador de mobiliario Jesus Rojas Pintura Escénica Jesus Barrios

Producción Marisela “Cocó” Seijas

Diseño gráfico Jefferson Quintana

Textos Marcos Villarrubia, Riccardo Giumelli, Carlos Pavan, Miguel Ángel Roa

Coordinación Gastronómica Miguel Ángel Roa Luciano Sarah Mesnik y Sandra Capote.

Equipo de Producción Yelmi Lima, Leonardo van Schermbeek

Medios Web Coordinación General Beatriz López, Francesca Zumbo, Isabel Capiello, Alma Salvatore

Coodinación CAVENIT Secretario General Jean Pietro Cattabriga Mario Petraglia

Coordinación Instituto Italiano de Cultura Martina Vardabasso, Marina Di Cicco

e

1. 18‐Sep‐14 Lombardia

2. 25‐Sep‐14 Calabria

3. 2‐Oct‐14 Abruzzo

4. 9‐Oct‐14 Toscana

5. 16‐Oct‐14 Emilia Romagna

6. 23‐Oct‐14 Marche

7. 30 Oct‐14 Basilicata

8. 6‐Nov‐14 Campania

9. 13‐Nov‐14 Puglie

10.20‐Nov‐14 Sicilia

Una producción de la Cámara Venezolana Italiana CAVENIT e Itálicos Social Network, Instituto

Italiano de Cultura y la Fundación Trasnocho Cultural.

Durante el evento se promocionará la

Se grabarán unos micros sobre las actividades realizadas. Para mayor información sobre el evento visite: http://blog.italicos.com/paseo-italico/

Fechas de cada Región

http://blog.italicos.com/paseo-italico/

Lombardía Malas lenguas dicen que Lombardía, en especial la tan comercial ciudad de Milán, jamás aportó nada a las especialidades culinarias de Italia, ya

que la gente de esta región prefiere trabajar todo el día antes de tomarse tiempo para disfrutar de una distendida comida y una buena copa de vino. Pero dejando atrás lo que salta a primera vista y descubrimos lo que realmente se cuece en sus ollas, se descubre la verdadera esencia de la gastronomía lombarda. Por ejemplo, el arroz se come aquí en todas partes, se sirve en la mesa como sustanciosa sopa o arroz de grano suelto y a menudo deja en segundo plano los platos de pasta. Los quesos como el rubiola o el grana padano se adaptan fácilmente al rol de postre y además se usa más mantequilla que aceite vegetal y las salsas se enriquecen con abundante nata.

Así pues, la región tiene una autentica tradición culinaria con sus usos y preferencias y, cuando la ocasión lo requiere, no se ahorra tiempo ni esfuerzo para preparar exquisiteces y disfrutarlas sin prisa. La mesa se doblega con el peso de los platos de caza y las carnes, usualmente acompañados con la dorada polenta.

En fin solo queda hacer una pregunta, ¿Quién se atreverá a decir que los lombardos no son buenos sibaritas?

Duomo de Milán

LOMBARDIA Jueves 18 Septiembre 2014

ESPACIOS ABIERTOS

En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la región. 7:00 pm Inauguración Exposición “Retrospectiva Visual Campari “ (texto corto pendiente)

CINE PASEO PLUS 1 3:00 pm Proyección del film Muerte en Venecia de Luchino Visconti, presentado por José Pisano.

TRASNOCHO LOUNGE 4:00 pm Hablemos de I Promessi Sposi Antonio Costante Diana Volpe y Álvaro Paiva Bimbo ilustran el mundo del novelista Alessandro Manzoni. Entrada libre. 5:30 pm Las grandes familias de Luthiers de Cremona Amati, Guarneri y Stradivari Conferencia dictada por el Profesor Matías Herrera. Entrada libre.

TEATRO TRASNOCHO 8:00 pm “ Rosa dal ciel…” Concierto de la Camerata Renacentista de Caracas dirigida por la Maestra Isabel Palacios. Dedicado a Claudio Monteverdi.

Menú Lombardia Jueves 18 Septiembre 2014

Cena y degustación a partir de las 7 pm

RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Ensalada rusa al estilo de Arrigoni; Esparragos al estilo milanés Primo Risotto al azafrán ; minestrón al estilo milanés Secondo Ossobuco de ternera con polenta y espinacas, Polpette di verza (Repollo relleno) Dolce Meneghina (Torta de manzanas y avellanas), Barbajada (Crema de café con crema montada) Vino SOMA CAFÉ Menú express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos

Mondeghili (Albóndigas de carne, salchicha y mortadela)

Espárragos con mantequilla y parmesano Ensalada fresca de melón y especias

TRASNOCHO LOUNGE 10:30 pm Música Global: Julio César III Venegas Filardi

Calabria Calabria, tierra estratégicamente favorable por su libre acceso tanto por el mar Tirreno

como al mar Jónico ha sido siempre parte de los planes de conquista de soberanos extranjeros.

Primero fueron los griegos, de quienes los calabreses sacaron provecho del saber culinario de las tropas de ocupación y también adoptaron sus usos y costumbres ya que en Calabria, cuando matan a un cerdo- lo cual por sí solo ya es un motivo de celebración- no pueden evitar leer en las vísceras del animal el futuro de la casa o el sexo de la criatura que esperan.

Quinientos años después se les da paso a los romanos. Tras su desmoronamiento, los germanos, los godos, los lombardos, los francos, los sicilianos, los sarracenos, los franceses y españoles se relevaron unos a otros. Como es natural, todos dejaron su huella en la carta de platos calabresa. Los árabes trajeron consigo naranjas, limones, uvas pasas, alcachofas y berenjenas. Los monjes cistercienses, que disponían de grandes latifundios en la zona de Sibari, introdujeron nuevas técnicas agrícolas y el sublime arte de elaborar productos lácteos.

A pesar de estas y más influencias externas, la cocina calabresa posee una identidad propia. Los habitantes de la punta de la bota se han refugiado en muchas ocasiones en las montañas huyendo del invasor y allí han cultivado su cocina tradicional, basada en los productos sencillos de una agricultura escasa y en la cría ocasional del ganado.

De los calabreses solo queda una cosa por decir: Aunque las delicias foráneas se adoptaron solo después de muchos titubeos, cuando los calabreses se deciden a abrir su corazón a algo, lo hacen a conciencia.

STROMBOLI DESDE TROPEA

CALABRIA

Jueves 25 Septiembre 2014

ESPACIOS ABIERTOS En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la región.

ESPACIO PLURAL 4:00 pm La mia Mantia cortometraje de Giulio Vita. 35 min. Video conferencia vía Skype con el autor. Entrada libre. 5:30 pm La Calabria puente entre la cultura greco-bizantina y la cultura occidental Conferencia dictada por el profesor Marco Diamanti. Entrada libre.

Menú Calabria 7

Jueves 25 Septiembre 2014

Lectura del Menú del día Diego Risquez Cuppello


RESTAURANTE TATAKI

Menú

Antipasto Ensalada de naranja, croquetas de cordero . Primo Ziti con salsa de cordero; Minestrón de caraotas blancas,repollo y papas. Secondo Cordero con papas horneadas al aroma del orégano; Berenjenas rellenas con mixto de verduras en conserva. Dolce Bucconotto (Tarta rellena de chocolate y almendras); Crocette (Higos secos rellenos de nueces, almendras y miel). Vino Soma Café Menú Express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Melanzane alla menta Pitta coi pomodori Pitta col Macco di fave

Abruzzo e Molise

Visión excitante, una incitación para los sentidos e inconfundible fuego en el

paladar: así es el peperoncino rojo o guindilla que en los Abruzos llaman familiarmente diavolino, diablillo. Es preciso proceder con cuidado en el momento de probar las especialidades regionales, pues aquí hay una cocina más alegre, más viva y diabólicamente picante en muchos casos.

El paisaje y la vida cotidiana de las gentes están marcados por la ganadería y la agricultura. Paralelamente las tradiciones culinarias se configuran autóctonamente. La pasta, las hortalizas y la carne constituyen las piedras angulares. Desde hace algunos siglos la fuerza indomable de los cocineros de esta región radica en su capacidad para crear los platos más sabrosos con estos pocos ingredientes.

Estos magos de la cocina han aprendido su oficio tanto de los pastores como de las campesinas; el aprovechamiento de los pastos y la vida errante de los cuidadores de rebaños han alumbrado exquisitos platos de cordero y aromáticos quesos.

Sin embargo esta cocina es perfectamente capaz de excesos ya que tradicionalmente las bodas se celebran por todo lo alto y siguiendo las viejas costumbres, los invitados se presentan con vistosas cestas en las que se llevaran consigo todo lo que no han podido comer en el banquete, cuanto más se lleven, mayor será el reconocimiento del cocinero.

Civitella del Tronto

ABRUZZO E MOLISE

Jueves 2 Octubre 2014


CINE PASEO PLUS 1 3:00 pm Proyección del film L’innocente de Luchino Visconti, basado en la novela de Gabriele D’ Annunzio, presentado por José Pisano.

ESPACIO PLURAL 4:00 pm Ovidio y El Arte de amar El profesor Marco Diamanti, Antonio Costante, Álvaro Paiva Bimbo y Julie Restifo nos llevan al mundo del eros romano. Entrada libre. 5:30 pm Canciones de Francesco Paolo Tosti Recital con la soprano Sara Catarine acompañada por el pianista Ricardo Gómez Mijares. Entrada libre.

Menú Abruzzo e Molise Jueves 2 Octubre 2014

Lectura del Menú del día Antonio Delli

Cena y degustación a partir de las 7 pm RESTAURANTE TATAKI

Menú Antipasto Berenjenas y pimentones a la parrilla con mozzarella; Mejillones al azafrán Primo Spaghetti alla chitarra con ragú ; Salchicha con polenta. Secondo Pallotte cace e ove con patate marinate (Albóndigas tradicionales con papas aromatizadas), Pollo relleno a la abruzes Dolce Pesche all´abruzzese, Pizza dulce Vino

SOMA CAFÉ Menú Express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Crostini alla chietina Croquetas de garbanzos y camarones Mozzarella al aroma del azafrán

Toscana

Equilibrada, sencilla, autóctona y, sin embargo, refinada: así es la cocina toscana.

Sin grandes alardes, rectilínea y honrada, aunque llena de humor y de ironía, como las gentes que viven aquí.

Las suaves colinas, los olivares y las tranquilas montañas huelen a hojas de árbol y a hierbas. El olor de la madera resinosa recién cortada se extiende por el aire antes de encenderse el fuego para las especialidades de carne y de caza asadas a la parrilla o el espetón.

La cultura culinaria de las grandes ciudades tiene un carácter más suntuoso que la cocina rural, por ejemplo, en Florencia el lujo se limita a una espléndida pieza de carne, la bistecca alla fiorentina, o a un spiedino toscano. Por lo demás, también se cultivan los valores básicos de la sencillez, la claridad y la naturalidad, que son profundamente toscanos y se atienen estrictamente a las ideas del renacimiento italiano.

En el campo se prepara una cocina sin florituras, con el predominio de las legumbres, el pan, el queso, las verduras y la fruta fresca. Sin embargo, a pesar de la modestia de los ingredientes nadie podrá decir que la cocina toscana es pobre o aburrida ya que hasta las especialidades que más tiempo reclaman se preparan con cariño y con absoluta fidelidad a las tradiciones.

No obstante, a pesar de su autoctonismo los gastrónomos toscanos se permiten una pequeña vanidad al afirmar sin ningún rubor, que el mundialmente famoso helado italiano es una creación local.

CAMPIÑA TOSCANA

TOSCANA


ESPACIOS ABIERTOS

En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la región.

CINE PASEO PLUS 1 3:00 pm Proyección del film Boccaccio `70 de Mario Monicelli, Federico Fellini, Luchino Visconti y Vittorio de Sica, presentado por Antonio Costante.

ESPACIO PLURAL 4:00 pm Dante&Company Conferencia del Profesor Marco Diamanti dedicada a los padres de la literatura italiana. Entrada libre. 5:30 pm Puccini…Melodías para el amor y el dolor Recital de arias de Giacomo Puccini por Cantarte Producciones dirigida por Zaira Castro. Pianista invitado Carlos Urbaneja.

http://es.wikipedia.org/wiki/Mario_Monicelli

http://es.wikipedia.org/wiki/Federico_Fellini

http://es.wikipedia.org/wiki/Luchino_Visconti

http://es.wikipedia.org/wiki/Luchino_Visconti

http://es.wikipedia.org/wiki/Vittorio_de_Sica

Menú Toscana


Lectura del Menú del día Elio Petrini


RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Crostino toscano (Pan tostado con paté de higado), Bruschetta con pomodoro (Clasico pan tostado con tomate fresco preparado). Primo Panzanella fiorentina Ensalada fresca con pan; Crema de hongos mixtos Secondo Fagioli all'uccelletto con salsicce Caraotas blancas al estilo “uccelletto” (en salsa de tomate aromatizaa con salvia); Arista alla florentina Asado de cerdo a la florentina Dolce Cenci alla fiorentina Tiras similares a las torrejas; Cantuccini con vin’ santo Biscotto tradicional acompañado de un vino dulce Soma Café Menú Express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Bruschetta tradizionale (Clásico pan tosatado con tomate fresco preparado) Crostini toscani (Pan tostado con paté de higado) Panzanella (Ensalada fresca con pan)

Emilia e Romagna Parma orgullosa de su jamón y de su culatello, Bolonia por su mortadela

fresca, la mejor lasaña y los tortellini más exquisitos del mundo, Piacenza es la patria de los tortelloni, Reggio Emilia destaca por su parmiggiano reggiano, Ferrara por sus salchichas y Módena por el vinagre más famoso del mundo.

Entonces nos atrevemos a decir que en Emilia pueden degustarse de mil maneras ingredientes que han llevado a la gastronomía italiana a esa cumbre de la que nunca se ha bajado.

En esta zona la gastronomía, se vive en dos sentidos, las especialidades autóctonas son degustadas por los habitantes, pero también se han preparado desde siempre con destino a la exportación, asegurando así el bienestar de sus gentes. Ya en la Edad Media el resto del mundo apreciaba el jamón y el queso de Parma y en ninguna otra parte de Italia se registra tal densidad de fábricas pequeñas, medianas y grandes de productos alimenticios.

El común denominador de la gastronomía de Emilia es el orgullo y el respeto por los excelentes productos de toda la región, que son los protagonistas de los platos, desde la trattoria más sencilla hasta la mesa más elegante. Después de saborear estas delicias, imposible no sentir ese mismo respeto y admiración, amén del deleite del paladar.

Las torres Garisenda y Asinelli en Bolonia

EMILIA ROMAGNA Jueves 16 Octubre 2014


CINE PASEO PLUS 1 3:00pm Proyección del film Mamma Roma de Pier Paolo Pasolini, presentado por José Pisano 6:00 pm Proyección del film Amarcord de Federico Fellini, presentado por Antonio Costante

ESPACIO PLURAL 4:00 pm Giuseppe Verdi, canciones y transcripciones. Un recital dedicado al “Oso di Busseto” con Germán Marcano, Carlos Urbaneja, Arnaldo Pizzolante y Sara Catarine. Entrada Libre

Menú Emilia Romagna Jueves 16 Octubre 2014

Lectura del Menú del día

Gioia Lombardini


RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Carpaccio con vinagre balsámico; Polenta horneada con salsa de tomate y salchicha. Primo Tortellini in brodo, Tagliatelle a la bolognesesa Secondo Conejo a la cazadora, Stracotto alla piacentina (Asado con puré de papas) Dolce Macedonia di Natale (Ensalada navideña de frutas y frutos secos marinados en licor), Zuppa inglese. Soma Cafe Menú Express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación vinos y pasapalos regionales Erbazzone reggiano Crostini al parmiggiano Fragole all´ aceto balsámico e parmiggiano

Marche El mar, bosques tupidos con robles seculares, encantadoras cadenas de colinas en cuyas cimas se alzan

ciudades medievales con sus iglesias, sus monasterios o sus fortalezas y gentes acogedoras que aman su tierra por encima de todo: he aquí otras tantas características de Las Marcas.

Esta región tiene también sus peculiaridades culinarias, donde se prefieren la complicación y el refinamiento aunque sin excesos ya que desde la época de Gioacchino Rossini se cocinaba y comía bien.

Es sobre todo muy variada la cocina que se despliega entre los Apeninos y el Adriático, donde conseguimos en la costa, el pescado y el marisco que alumbran platos desbordantes de fantasía mientras que en las colinas y montañas del interior, apuestan por el jabalí y el cerdo.

Los marchigiani sienten verdadera pasión por el relleno ya sea con la pasta o rellenando el cochinillo, el pollo, el pescado y es que hasta en las aceitunas más pequeñas hay un hueco para hacer lo mismo, siempre que alguien se tome la molestia de eliminar hábilmente el hueso antes de proceder a una elaboración ulterior.

Sferitério de Macerata

MARCHE



ESPACIO PLURAL 4:00 pm Recital de poesía de Giacomo Leopardi. Lector, Luigi Sciamanna. Álvaro Paiva Bimbo, guitarra. Entrada libre. 5:30 pm Selecciones del libro L´acerba di Cecco D´Ascoli. Lector, Antonio Costante. Álvaro Paiva Bimbo, guitarra. Entrada libre. .

Menú Marche

Jueves 23 Octubre 2014 Lectura del Menú del día

Roberta Zanchi


RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Olive all’ascolana (Aceitunas rellenas con varios tipos de carne), Ensalada de pecho de pavo con cebolla morada caramelizada. Primo Brodetto fanese Caldo de pescado; Bucatinini alla marchigiana (Pasta en salsa de atún y mejillones).

Secondo Filetto alla Rossini( Tournedos con base de pan tostado y coronados con queso); Baccalá alla marchigiana. Dolce Bostrengo; Cauciuni (Ravioles rellenos de garbanzos dulces). Soma Café Menú Express.

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos de la región.

Olive all' ascolana Pasteles de ricotta y aceitunas

Rollitos de coppa rellenos de queso de cabra, rugula e higos

Basilicata Basilicata es una región tranquila y solitaria, situada entre el tacón y la parte delantera de la bota italiana. Son raros los

viajeros que acuden a ella, y más raros aun los que acuden a estas tierras por su cocina, aunque también tiene sus especialidades.

En la antigüedad como la región se llamaba Lucania algunos escritores romanos elogiaron los embutidos locales y el gastrónomo Apicio incluso proporcionó la primera descripción de lucania un embutido de cerdo fresco y apetitoso que los esclavos servían en las mesas de sus señores. El cerdo hoy en día aún representa un papel importante, casi cada familia cría su propio cerdo.

Otro puntual de la cocina es la pasta casera compuesta de trigo y agua, acompañada de deliciosos guisos y salsas, sin embargo la característica más marcada de la Basilicata son las guindillas, estos pimientos de colores vivos y terriblemente picantes se emplean en la mayoría de sus platos. La carne de cerdo, la pasta y las guindillas suenan a cocina sabrosa, pero no a terreno abonado para los postres, sin embargo una comida en Basilicata acaba con un delicioso queso, o con un exquisito dulce, que se puede cocinar con mucha miel.

MATERA

BASILICATA Jueves 30 Octubre 2014

ESPACIOS ABIERTOS


ESPACIOS ABIERTOS ESPACIO PLURAL

4:00 pm Demostración de la Taranta por el grupo Arlecchino del Centro Ítalo-Venezolano. 4:30 pm Demostración de trajes típicos de las regiones de Italia por el grupo Arlecchino del Centro Ítalo-Venezolano. Entrada libre. 6:00 pm El Macarrón criollo. Sabores italiano en la mesa venezolana Conferencia de Miro Popic. Entrada libre.

Menú Basilicata

Jueves 30 Octubre 2014 Lectura del Menú del día

Claudio Nazoa


Restaurant TATAKI MENÚ: Antipasto Scamorza affumicata alla piastra con insalata di rugola (Queso tipico de la region

ahumado y acompañado de rugula); Ciambottina con uovo sodo e formaggio ( Vegetales reahogados coronados con huevo y queso).

Primo Minestra maritata con polpettine (Minestrón de escarola, acelga y celery con

albóndigas); Fusilli con la mollica fritta (Pasta con salsa de pan)

Secondo Maiale con peperoni sottaceto; Baccalá a arraganato (Bacalao al oregano) Dolce Calzoncelli di ceci Pasteles rellenos de garbanzos dulces, Tarta de ricotta y miel Vino SOMA CAFÉ Menú Express TRASNOCHO LOUNGE 8:30 pm Coctelería y Vinos Italianos . VINARTE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos

Bruschetta alla pancetta (Pan tostado con crema de tocineta) Bresaola al limón

Bresaola con queso de cabra

Campania Nápoles suena a Italia variopinta: caótica, ruidosa, estivalmente

centellante y pletórica de irrefrenable alegría de vivir, impávida a pesar de la amenaza del volcán. De los napoletanos se dice que tienen un temperamento desbordante y unas inagotables reservas de humor y que superan estoicamente las vicisitudes de su vida. Prescindiendo de lo acertado o no de esta apreciación general, lo cierto es que la cocina napolitana no respira tranquilidad. Aquí los resultados sabrosos deben producirse con la mayor rapidez posible; en Nápoles se vive frenéticamente, por lo que a nadie agrada esperar a comer.

Nada tiene de extraño que en Campania la cocina se haya hecho con un nombre recurriendo a especialidades absolutamente sencillas, además los productos del campo, que maduran generosamente bañados por el sol meridional en los fértiles suelos volcánicos, son tan buenos que no necesitan ulteriores refinamientos.

El pescado y el marisco llegan frescos cada día del golfo de Nápoles, el trigo duro, para preparar la universalmente famosa pasta nopolitana, se cultiva directamente y la ganadería proporciona carne para el obligado ragú y hasta la leche de búfala, con la que se elabora la incomparable aromática mozzarella de Campania.

Los magos de la cocina campana no necesitan más ingredientes, pero tampoco menos, para presentar en la mesa las muestras más brillantes de su tradición culinaria.

VISTA DE LA COSTIERA AMALFITANA DESDE RAVELLO

CCAAMMPPAANNIIAA Jueves 6 Noviembre 2014

ESPACIOS ABIERTOS


ESPACIO PLURAL

4:30pm Recital de sonatas al clavicémbalo de Alessandro y Domenico Scarlatti y otros compositores del Barroco italiano. Maestro Abraham Abreu. Entrada libre.

TEATRO TRASNOCHO

8:00 pm Una noche napolitana ( sin anchoa). Cancionero napolitano con los Hermanos Naturales: Andrés Barrios, Daniel Pacheco, Armando Lovera Rada y Luigi Sciamanna, voz.

Menú Campania

Jueves 6 Noviembre 2014

Lectura del Menú del día Augusto Nitti


RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Crema de tomate fría, Mozzarella in carrozza. Primo Spaghetti con mejillones. Fusilli al ragú. Secondo Scaloppa di manzo alla pizzaiola (Milanesa de carne con salsa y mozzarella); Fritto misto di mare (Frutos del mar rebozados). Dolce Pastiera napoletana, Baba al rum, Zeppole. Soma Café Menú Express.

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Rollitos de berenjena rellenos de tomates secos, Pesto Anchoas al orégano Insalata caprese (Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca)

Puglia Multicolor, alegre y ruidosa: así es la vida en el adriático apuliano.

Apulia ha vivido épocas amargas económicamente pero sus gentes aman esa tierra y están orgullosas del arraigo de su tradición rural. La cocina apuliana se presenta sencilla, rustica y sin complicaciones, aunque en ella se percibe y se paladea una desigualdad evidente entre el norte y el sur ya que en el norte prefieren cocinar con mucho ajo, en la zona central les gusta tanto el ajo como la cebolla y, en todo el sur, se inclinan claramente por la cebolla.

Si se exceptúan estas sutilezas en la técnica de la condimentación, algunos elementos básicos permiten determinar globalmente la cocina apuliana.

Puesto que Apulia es el granero de Italia, la región suministra gran parte del trigo duro que se necesita en todo el país, colocando a la pasta como el primer puntal de la cocina de la región, el segundo son claramente las verduras que ofrecen las llanuras regadas con esmero y como tercer puntal conseguimos al aceite de oliva.

La sencilla cocina de Apulia trabaja, por tanto con ingredientes muy variados y de primera calidad y la filosofía del placer la aprendieron de los griegos hace más de 2.500 años, cuando Apulia pertenecía a la Magna Graecia. Actualmente, las festividades apulianas siguen siendo una efeméride para los sentidos: hay mucha alegría, cordero o cabrito asado y crujiente, una hospitalidad cordial, queso bien condimentado, buen vino y dolci increíblemente dulces. Un auténtico simposio.

Los Trulli de Alberobello

PUGLIA Jueves 13 Noviembre 2014

ESPACIOS ABIERTOS En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la región. En el ambiente musical se escucharán canciones interpretadas por Domenico Modugno y Nicola Di Bari.

ESPACIO PLURAL 4:00 pm Las Italias de Caracas. Conferencia dictada por la Arquitecto Hannia Gómez. Entrada libre. 5:30 pm Pinocho de Carlo Collodi: una lectura sentimental.Lectura dramatizada a tres voces dirigida por Luigi Sciammanna. Entrada libre.

Menú Puglia

Jueves 13 Noviembre 2014 Lectura del Menú del día

Gerardo Luongo Cena y degustación a partir de las 7 pm

RESTAURANTE TATAKI

Menú Antipasto Pulpo y pimentones en conserva; Berenjenas y pimentones en conserva Primo Orecchiette con le cime di rapa (Pasta con anchoas y brócoli); Linguine a la marinera Secondo Involtini alla barese (Rollitos al estilo de Bari), Tiella barese (Pastel de arroz, papas y mejillones). Dolce Cartellate al vino , Pasticciotto (Pastel relleno de crema pastelera) Vino Soma Cafe Menu Express.

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Focaccia pugliese Pequeños panes artesanales rellenos de scattiata tarantina Brusquette con salsa piccante Pan tostado con salsa picante

Sicilia En el arte de vivir, además de los valores de la vida social, la familia y un día soleado en la playa, en Sicilia

se incluye, en primer lugar, el arte de disfrutar de la buena cocina. La afición por disfrutar de la cocina tiene una larga tradición en Sicilia. En épocas prehistóricas, cuando aún se veneraba a la Dea Madre del Mediterráneo, se cocinaban tortitas rituales en honor a la gran diosa. Después llegaron los griegos, colonizaron el este del Mediterráneo, hicieron caer en el olvido a las divinidades femeninas y se dedicaron, ante todo, a la bebida de culto a Dioniso. Con los romanos, llegaron a la isla extravagantes recetas de ganso; los bizantinos aportaron su afición por lo agridulce y la conquista de los árabes, entre los siglos IX y XI, proporciono incluso una pequeña revolución culinaria: actualmente, los albaricoques, el azúcar, los cítricos, los melones, el arroz, el azafrán, las pasas, la nuez moscada, el clavo de especia, la pimienta y la canela siguen siendo puntales básicos de la cocina siciliana. Los normandos y los Hohenstaufen volvieron a optar por los platos de carne, y los españoles permitieron a Sicilia ser partícipe de sus conquistas innovadoras en el Nuevo Mundo: el cacao, el maíz, el pavo y los tomates y otras solanáceas.

Posteriormente, estuvieron allí los Borbones, los italianos “del continente”, y muchos otros pueblos que colaboraron a la hora de escribir la carta de los paltos sicilianos.

Así, pues, comer y beber en el corazón del Mediterráneo también significa emprender un viaje por el tiempo. La imaginación de los cocineros sicilianos garantiza una interpretación muy personal de la cocina de muchos pueblos: multicolor, dulce, vigorosa, aromática, exótica, arraigada y, a veces, muy misteriosa. O sea, como la propia isla.

El Etna desde el anfiteatro de Taormina

SICILIA Jueves 20 Noviembre 2014


CINE PASEO PLUS 1 3:00 pm Proyección de la ópera NORMA de Vincenzo Bellini presentada por Enrique Berrizbeitia.

ESPACIO PLURAL 4:00 pm La escuela poética siciliana. Nacimento de la lengua italiana. Conferencia dictada por el profesor

Marco Diamanti. Entrada libre. 5:00 pm Presencia de LUIGI PIRANDELLO. Biografía escénica sobre el gran autor siciliano. Dirigida por Antonio

Costante. Entrada libre.

TEATRO TRASNOCHO

8:00 pm Concierto de Vicenzo Bellini por la Camerata Renacentista de Caracas

Menú Sicilia

Jueves 20 Noviembre 2014

Lectura del Menú del día Julie Restifo


RESTAURANTE TATAKI Menú Antipasto Ensalada de camarones al aroma de naranja; Arancini (Sacos de arroz rellenos) Primo Penne alla norma (Salsa roja con tiras de berenjenas fritas y ricotta salada), Pasta con anchoas Secondo Salciccia con caponata (Salchichas con vegetales salteados); Crema de pescado a la siciliana Dolce Cannolo siciliano; Cassata siciliana. Soma Café Menú Express

VINARTE TRASNOCHO LOUNGE 5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos Pequeños panes artesanales rellenos de caponata Bruschette di cipolle al marsala (Pan tostado con cebollas al vino) Arabo con ricotta (Pan arabe con ricotta y aceitunas)

¿EXISTE UNA GASTRONOMIA ITALIANA?

REFLEXIONES DE UN SOCIÓLOGO. Che cos'è la gloria di Dante, appresso a quella degli spaghetti?

Giuseppe Prezzolini

A pocos años de finalizar el siglo XIX la cocina italiana no existía como tal. En cambio hoy en día es alabada, estimada y consumida en el mundo entero. Lo que no todos saben es que la cocina italiana es fundamentalmente un artificio, una invención histórica porque la verdadera cocina italiana ha sido siempre de origen local y de carácter regional. Fue el célebre Pellegrino Artusi, justamente a finales del siglo XIX,en su libro“L´Arte di Mangiar Bene”(1896) quién intentó entrelazar entre si las diferentes recetas de regiones y localidades muy distintasde la geografía italiana. La pastay la pizzaencarnaron los símbolos de la cocina italiana: la pizza Margherita, elaborada en honor a la Reina de Italia, Margherita de Savoia, con los colores de la bandera nacional de Italia: el tomate por el rojo, la mozzarella para el blanco y la albahaca por el verde. Igual que la pasta con el tomate, que puede ser indistintamente los spaguetti, los maccheroni o unos fusilli. Sin embargo muchos platos mantienen en su nombre la región de origen: “alla veneta”, “alla piemontese”, “alla siciliana”, “alla romana”o “alla bolognese”, justamente para identificarlos según su región de origen.

A pesar de la diversidad que existe dentro de la cocina regional italiana, esta tiene un elemento en común: la sencillez, que a su vez proviene de los orígenes rurales y pobres de gran parte de la población. Porque Italia ha sido prevalentemente un país de agricultores que utilizaban para sus recetas el producto de sus propias cosechas. En cambio eran de importancia fundamental los tiempos de cocción, las combinaciones de alimentos y la mesa bien servida, pero sobre todo el placer de estar juntos y conversar. Entonces la cocina,como un espacio más dentro del hogar,es el lugar donde hay una vida activa, donde se generan relaciones, hay intercambio de información y de noticias y tal vez de uno que otro chisme. En cambio la cocina como manera de preparar los diferentes alimentos, tiene un carácter regional porque la mayoría consume lo que se produce en el territorio cercano. Los procesos de conservación y transporte de los alimentos son complejos y costosos. Solo los aristócratas primero y la rica burguesía después se lo podían permitir. Es solamente después de la segunda guerra mundial que toda la población empieza a tener acceso a productos alimentarios provenientes de regiones geográficas lejanas.

Paradójicamente hoy,en una época en la cual la comida es igual en todas partes, existe una tendencia contraria que intenta redescubrir platos típicos y recetas de antaño, que son expresiones de la cultura de un lugar específico. Algunas de estas recetas se han ido con los italianos que emigraron en épocas pasadas y que han sido conservadas como fueron concebidas originalmente y reproducidas en el lugar de llegada. Estas mismas recetas que, en muchos casos, han caído en desuso o fueron olvidadas en Italia a causa de la “modernidad”. Es por este motivo y gracias a esta diáspora itálica que la cocina italiana, que es una mezcla de cocinas regionales, se ha vuelto un fenómeno universal que ha sido difundido y reproducido en todas partes del globo con un éxito que pocas naciones pueden ostentar.

Dott. Riccardo Giumelli. Prof de Sociología de los procesos culturales. Universidad de Florencia

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