STEVIA

Juan Diego Jiménez Forno

DATOS GENERALES Se conocen más de 200

especies.

Es un arbusto de hojas perennes.

Las hojas son alternadas u opuestas.

Las flores son en base 5.

Son oriundas de las zonas tropicales.

Clasificación científicaReino PlantaeSubreino TracheobiontaDivisión MagnoliophytaClase MagnoliopsidaSubclase AsteridaeOrden AsteralesFamilia AsteraceaeSubfamilia AsteroideaeTribu EupatorieaeSubtribu AgeratinaeGénero Stevia

HISTORIA El nombre se le debe al médico español

Pedro Jaime Estevos (1500-1556).

Los Guaraníes y otras tribus la usaban como ingrediente de pociones curativas.

En 1899 se la estudio por sus propiedades medicinales y nutricionales.

En 1931 se pudo aislar e identificar al glúcido.

STEVIA (EDULCORANTE)

Los Principios activos que lo hacen un buen edulcorante son principalmente: 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-

glucosil-steviol (Esteviósido). Ácido 19-O-beta-glucopiranosil-

13-O-(beta-glucopiranosil(1-2)-beta-glucopiranosil(1-3))-beta-glucopiranosil-13-hidroxicaur-16-en-19-oico (Rebaudiósido A).

Ácido (5β, 8α, 9β, 10α, 13α)-13-hidroxicaur-16-en-18-oico (steviol).

Su poder edulcorante es 300 veces mayor que el azúcar

Steviol

Esteviósido

Rebaudiósido A

La Stevia se empezó a usar como edulcorante comercial el año 1970 en Japón.

En Brasil desde 1986.

En la Unión Europea, Estados Unidos, Australia y Canadá desde el 2008.

Disponible sin permisos: Argentina, Chile, China, Colombia, Corea, Malasia, Paraguay, Perú, Filipinas, Arabia Saudita, Taiwán, Tailandia, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Uruguay y Vietnam

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

NUTRIENTES ENCONTRADOS

Leyenda:

Bastante: ++++ Regular: +++ Poco: ++ Hay: + Traza: tz No hay: -

Nutriente CantidadHierro +Fosforo tzManganeso -Magnesio -Zinc -Calcio -Sodio -Potasio +