EL PODER DE LA SOYAEL PODER DE LA SOYA

MSc. WERNER MENDOZA BL.MSc. WERNER MENDOZA BL.

“…sea que ustedes coman, sea que beban, o cualquier cosa que hagan, háganlo todo para la gloria de Dios.” (1 Cor. 10:31)

ORIGEN E HISTORIAORIGEN E HISTORIACuenta la tradición que la soya fue descubierta por el Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino emperador chino Sheng-NungSheng-Nung hace más de tres hace más de tres milenios.milenios.La soja para los emperadores chinos era una de las La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradascinco semillas sagradas, junto con el arroz, el , junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades. propiedades para prevenir enfermedades. Según la tradición fueron los monjes budistas Según la tradición fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japón en el siglo VII de quienes la introdujeron en el Japón en el siglo VII de nuestra era, donde muy pronto se convirtió en un nuestra era, donde muy pronto se convirtió en un cultivo popular. El comercio marino la popularizó en cultivo popular. El comercio marino la popularizó en Oriente llevándola como un precioso cargamento Oriente llevándola como un precioso cargamento entre sus mercaderías en sus viajes. entre sus mercaderías en sus viajes.

ORIGEN E HISTORIAORIGEN E HISTORIALa primera referencia Europea que se tiene de la La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Son entonces los soja se remonta al siglo XVII. Son entonces los misioneros los que introducen las primeras habas misioneros los que introducen las primeras habas de soja para su cultivo, sin gran éxito al parecer. de soja para su cultivo, sin gran éxito al parecer. También los marinos holandeses y portugueses la También los marinos holandeses y portugueses la traen como novedad.traen como novedad.Desde 1970, la soja (o soya) se ha convertido en un Desde 1970, la soja (o soya) se ha convertido en un importante cultivo para la exportación en la región importante cultivo para la exportación en la región meridional de Sudamérica. meridional de Sudamérica. Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, EE.UU. y Oeste de África. E.U. produce la Asia, EE.UU. y Oeste de África. E.U. produce la mitad de toda la producción mundial, pero a pesar mitad de toda la producción mundial, pero a pesar de ello, el consumo de soja es todavía muy bajo en de ello, el consumo de soja es todavía muy bajo en los países de Occidente. los países de Occidente. Principales productores de soja en Principales productores de soja en SudaméricaSudamérica: Argentina y Brasil.: Argentina y Brasil.

VALOR NUTRITIVOVALOR NUTRITIVO

Kcal (n) Proteína

s (g) Grasas

(g)

Hidratos de

carbono (g)

Fibra (g) Hierro

(mg)

370,2 35,9 18,6 15,8 15,7 9,7

Zinc (mg)

Potasio (mg)

Calcio (mg)

Vit. B1 (mg)

Vit. B3 (mg)

Folatos (mcg)

4,3 1730 240 0,61 7,9 370

FUENTE: FUENTE: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bienhttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/guia_alimentos/legumbres_y_tuberculos/2003/09/02/64865.php/guia_alimentos/legumbres_y_tuberculos/2003/09/02/64865.php

PARA 100 g DE PORCION COMESTIBLEPARA 100 g DE PORCION COMESTIBLE

VALOR NUTRITIVOVALOR NUTRITIVOSegún la tabla peruana Según la tabla peruana de composición química de composición química de los alimentos, en de los alimentos, en 100 100 gramos de pulpa pura gramos de pulpa pura de pollode pollo se encuentra: se encuentra: 121 Kcal; 20,5 g de 121 Kcal; 20,5 g de proteína; 4,3 gr. de proteína; 4,3 gr. de grasa; 10 mg de calcio; grasa; 10 mg de calcio; 200 mg de Fósforo; 81 200 mg de Fósforo; 81 mg de Sodio; 320 mg de mg de Sodio; 320 mg de Potasio; 1.10 mg de Potasio; 1.10 mg de Tiamina (B1) y 1.16 mg Tiamina (B1) y 1.16 mg de Riboflavina (B2).de Riboflavina (B2).

LA SOJA COMO ALIMENTOLA SOJA COMO ALIMENTORespecto a su composición nutritiva, su elevado Respecto a su composición nutritiva, su elevado aporte deaporte de fibra fibra contribuye a contribuye a prevenir y aliviar el prevenir y aliviar el estreñimientoestreñimiento, a hacer , a hacer más lento el paso de los más lento el paso de los azúcares a la sangreazúcares a la sangre (permite regular la (permite regular la glucemia, lo que es beneficioso para personas glucemia, lo que es beneficioso para personas con diabetes) y a reducir los niveles de colesterol con diabetes) y a reducir los niveles de colesterol en nuestro organismo.en nuestro organismo.

Aquellas personas con estómago delicado, que Aquellas personas con estómago delicado, que no toleran bien esta legumbre cocida, pueden no toleran bien esta legumbre cocida, pueden optar por su presentación en forma de optar por su presentación en forma de germinados o fermentados (miso, tempeh, etc.). germinados o fermentados (miso, tempeh, etc.).

EMPLEO CULINARIOEMPLEO CULINARIOSe pueden obtener a partir de ella, infinidad de Se pueden obtener a partir de ella, infinidad de derivados: derivados: aceites y orujosaceites y orujos, , harinaharina, , batido o “leche” batido o “leche” de sojade soja, , queso de soja o tofuqueso de soja o tofu, , germengermen, así como , así como diversos productos tradicionales de origen oriental diversos productos tradicionales de origen oriental como como quesos, salsas o patésquesos, salsas o patés..La legumbre seca necesita un tiempo de cocción de 3 La legumbre seca necesita un tiempo de cocción de 3 horas aproximadamente para que quede tierna, horas aproximadamente para que quede tierna, añadiendo una cantidad de agua 5 veces superior a añadiendo una cantidad de agua 5 veces superior a la cantidad de habas de soja empleadas. Para ayudar la cantidad de habas de soja empleadas. Para ayudar a la cocción, es aconsejable que, una vez lavadas las a la cocción, es aconsejable que, una vez lavadas las semillas, se dejen en remojo durante una noche y se semillas, se dejen en remojo durante una noche y se cocinen con la misma agua de remojo; de este modo cocinen con la misma agua de remojo; de este modo no se pierden las vitaminas hidrosolubles ni las sales no se pierden las vitaminas hidrosolubles ni las sales que quedan disueltas en el agua. Esta cocción se que quedan disueltas en el agua. Esta cocción se reduce a unos 20 minutos si se lleva a cabo en una reduce a unos 20 minutos si se lleva a cabo en una olla a presión.olla a presión.

LA SOJA COMO MEDICINALA SOJA COMO MEDICINAEstudios epidemiológicos realizados con población Estudios epidemiológicos realizados con población japonesa femenina ofrecen como resultados que la japonesa femenina ofrecen como resultados que la ingesta habitual de alimentos ricos en ingesta habitual de alimentos ricos en fitoestrógenosfitoestrógenos como la soja y derivados, desempeñan un papel como la soja y derivados, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados al climaterio o menopausia. al climaterio o menopausia. Los resultados obtenidos indican que estas mujeres Los resultados obtenidos indican que estas mujeres disfrutan de una disfrutan de una menor incidenciamenor incidencia de sofocos, dolores de sofocos, dolores articulares y musculares, irritabilidad, aumento de articulares y musculares, irritabilidad, aumento de peso (síntomas comunes durante la menopausia). Los peso (síntomas comunes durante la menopausia). Los efectos positivos se deben a la presencia en la soja de efectos positivos se deben a la presencia en la soja de unos compuestos (unos compuestos (isoflavonasisoflavonas, un tipo de , un tipo de fitoestrógenos) con acción similar a los estrógenos fitoestrógenos) con acción similar a los estrógenos (hormonas sexuales femeninas que dejan de (hormonas sexuales femeninas que dejan de segregarse tras la menopausia). segregarse tras la menopausia).

FUENTE:FUENTE: http://69.5.9.93/product.php?id=33 http://69.5.9.93/product.php?id=33

LA SOJA COMO MEDICINALA SOJA COMO MEDICINALa soya presenta La soya presenta compuestos químicos compuestos químicos que previenen e que previenen e impiden el crecimiento impiden el crecimiento de células de células cancerígenas, como: cancerígenas, como: saponinas, saponinas, isoflavonas, ácido isoflavonas, ácido fítico (inositol fítico (inositol hexahisfosfato), hexahisfosfato), esterol esterol ββ sitosterol, sitosterol, BBI, lectinas y BBI, lectinas y lunasinalunasina (Kennedy, (Kennedy, 1998; De Mejía, 2003)1998; De Mejía, 2003)

LA SOJA COMO COMBUSTIBLELA SOJA COMO COMBUSTIBLEEl uso por primera vez de El uso por primera vez de aceites vegetales como aceites vegetales como combustibles, se remontan combustibles, se remontan al año de 1900, siendo al año de 1900, siendo Rudolph Diesel, quien lo Rudolph Diesel, quien lo utilizara por primera vez en utilizara por primera vez en su motor de ignición - su motor de ignición - compresión y quien predijera compresión y quien predijera el uso futuro de el uso futuro de biocombustibles.biocombustibles.El biodiesel - en El biodiesel - en comparación con el diesel de comparación con el diesel de recursos fósiles- puede recursos fósiles- puede producirse a partir de producirse a partir de aceites vegetales de aceites vegetales de diferentes orígenes, como diferentes orígenes, como soya, maní y otros aceites soya, maní y otros aceites vegetales, tales como el vegetales, tales como el aceite para cocinar usado, o aceite para cocinar usado, o incluso, excremento animal. incluso, excremento animal.

“Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer.” Gen 1:29