SOPA AZTECAagua C|N2 1/2 jitomates (cocidos,molidos, colados)3 chiles de rbolsecos1 diente de ajo1/4 de cebolla mediana2 cucharadas soperas de aceite1/2 litro de caldo de pollo2 ramas de epazote8 tortillas cortadas en tiras2 chilespasillasal y pimienta al gusto125grm de queso manchego cortados en cuadritos125grm de crema50grm chicharrn duro1/2 aguacate en rebanadasPROCEDIMIETOEnuna olla con suficiente agua cocer los jitomates, los chiles, el ajo y lacebolla,aparte en una cacerola agregamos las 2 cucharadas deaceite , agregamos el jitomate sazonado, agregamos el caldo de pollo, el epazote, dejamos hervir por 10 minutos y mantenemos caliente a fuegoBajo, aparte fremos las tortillas ya cortadas, el chile pasilla desvenado y troceado en partes pequeas, colocamos la tortilla en el plato agregamos elcaldo caliente, el queso, la crema, el chile frito y el chicharrn, se decoracon aguacate, epazote y hojas de pereji

CHILE ANCHO RELLENO DE CARNE

4 chiles anchos1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo450grm de carne molida de res2 jitomates cartados encubitos50 grm de almendras fileteadas50 grm de uva pasa50grm de aceitunas verdes sin hueso1 taza de perejil picadoSaly pimienta al gusto1 pltano macho cortado en cubos2 huevosaceite C/N

PREPARACION

Lavar y remojar los chiles en agua calientepor 10 min posteriormente desvenar y limpiar, reservamos. En una olla caliente agregamos el aceite de oliva , el ajo y cebolla, sofremos hasta que suavice, agregamos la carne molida movemos la mezcla hasta que este bien asada, que no quede reseca, aadimos el resto de los ingredientes excepto el pltano macho, rectificamos sazn retiramos del fuego, agregamos el pltano, separamos las claras de la yemas, mezclamos las claras a punto de turrn y agregamos las yemas de una por una rellenamos los chiles y los capeamos solo por la mitad hasta que queden fritos y los escurrimos, decoramos.

ENSALADA VENUZ

4 nabos (pelados, cortados en rodajas finas)3 pltanos3 jitomates cortados en gajos1 lechuga china1 lechuga morada china3 cucharadas devinagre de manzana3 cucharadas de aceite de olivo1 cucharada de mostaza3 cucharadas de salsa magui3 cucharadas de salda inglesael jugo de 4 limones4 naranjas

PREPARACION

Coloquen en una ensaladera o en un recipiente la lechuga troceada y limpia y la morada en chifonade, agregamos los jitomates y el pltano cortado en diagonales de preferencia que no este maduro y golpeado.

VINAGRETA

Aparte en un recipiente se hace la vinagreta, agregamos en un recipiente la mostaza el jugo, la salsa magui, lasalsa inglesa, el vinagre y mientras batimos con la ayuda de un batidor globo agregamos en forma de hilo el aceite de olivo.

CHILE ANCHO RELLENO DE PLATANO Y QUESO

3 pltanos machos maduros4 chiles anchosaceite C/N500gr de queso manchegorallado2 huevosharina C/Nagua C/Nsal y pimienta

PREPARACION

Cocer los pltanoscon cascara en una cacerola con agua por 10 minutos aproximadamente sal y pimienta, sacarlos y pelarlos y machacarlos agregando sal y pimienta, aparte frer los chiles con un poco de aceite sin que se quemen,remojados en agua caliente por 10 minutos despus del tiempo retiramos semillas y desvenamos rellenar con queso manchego junto con el pltano macho, capeamos y fremos hasta que estn dorados posteriormente servimos y decoramos.

POLLO ADOBADO

2 chiles anchos2 chiles mulato2 chilespasilla2 dientes de ajo azados2 jitomates azados1/4 de cebolla1/2 litro de vinagre blancoconsome en polvo1 kilo de pollo partido en piezasaceite C/Nsal y pimienta al gusto

PREPARACION

Ya remojados los chiles molerlos e la licuadora con ajo jitomate cebolla vinagre sal y pimienta y un poco de consome.En una cazuela con poco aceite frer el pollo, agregamos la salsa y mezclamos perfectamente rectificar sazn, terminar de cocer a fuego bajo hasta que este bien cocido el pollo y servimos.

CEBICHE ACAPULCO

1/2 dilo de pescado sierra o guachinango5 jitomates8 limones1/2cebolla grande1 manojo de cilantro1 manojo de perejil3 cucharadas de aceite de oliva125 gr de aceituna verde1 aguacate10 alcaparrasuna pizcade organouna pizca de salun paquete de galletas saladas

PREPARACION

Cortan en cuadritos el filete agregamos el jugo de 6 limones y lo dejamos reposar 2 horas, despus escurrimos la mitad del jugo y agregamos nuevamente el jugo de 2 limones, la cebolla picada, las aceitunas , las alcaparras escurridas , el organo y sazonamos con sal cortamos los jitomates a la mitad y les quitamos las semillas los cortamos en cubos y agregamos el cilantro y el perejil picado, dejamos reposar de 12 a 15 horas en refrigeracin tapado, para decorar lo podemos servir en copa decorando con cuadritos de aguacate hojas de perejil encima y dos rebanadas de limn.

MOLE POPLANO

4 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada8 piezas chile ancho limpio5piezas chile mulato limpio8 pieza chile pasilla limpio3 dientes de ajo medianouna cebolla cortada en 8 partes2 jitomates1/2 taza de pasitasuna taza de almendras1/2 taza de ajonjol tostado5 clavos de olor2 rajas de canela5 pieza de pimientaentera2 tabletas de chocolate3 tortillas quemadasuna cucharadita de sal y pimientamanteca de cerdo C/N1 litro de caldo de pollo

PREPARACION

En una cazuela de barro frer los chiles con muy poquito de manteca requemada, fremos y reservamos , fremosla cebolla el ajo y el jitomate hasta que se quemen un poco y reservamos, fremos ingrediente por ingrediente primero las pasitas , luego las almendras, el ajonjol, el clavo, la canela y la pimienta.En la licuadora agregar todos los ingredientes que fremos incluyendo el ajonjol, el chocolate y las tortillas quemadas agregamos sal y licuamos con caldo ya que este bien molido todo agregamos mas manteca a la olla e incorporamos la mezcla previamente colada, esperamos a que hierva y rectificamos sazn agregamos el pollo y servimos acompaado de arroz.

AGUA DE HORCHATA Y CARDAMOMO CON GARDENIA

1/4 de taza de arroz1/2 taza de agua caliente2 cucharadas de almendras peladasuna cucharada de canela molida3 tazas de lecheuna rama de canela para decorar1 1/2 taza de flor de gardeniacardamomo C/N

PROCEDIMIENTO

Remojar el arroz en un chorro de agua despusen agua caliente dejamos unos minutos y lo escurrimos despus en la licuadora agregamos el arroz solo las almendras y ponemos en una olla a calentar la leche agregamos la almendra y el arroz con el azcar , la canela la flor de gardenia y lo calentamos unpoco para que calibre y suelte su sabor agregamos un poco de cardamomo y enfriamos despus servimos

SALSA BRAVA

6 chiles guajillos6 chiles cascabel6 chiles de rbol10 chiles piquin8 dientes de ajo1 cucharada de aceitesal ypimienta al gusto

PREPARACION

fre los ingredientes en el aceite caliente, muelelos en molcajete y agrega un poco de agua, sazona con sal y pimienta

SALSA VERDE DE TOMATE

2 tazas de aguacate10 tomates verdes(bien maduros)2 chiles verdes o (un jalapeo)1 pizca de sal marina ( de grano)2 rodajas de cebolla1 diente de ajo pelado

PREPACION

Pela los tomates y lavalos, tambin lava los chiles, calienta el agua y agrega todoslos ingredientes hasta que hiervan a fuego medio or15 minutos ,deja enfriar, lleva a la licuadora, el nivel del agua debe quedar aproximadamente a la mitad del nivel de los tomates, licua, puedes conservarla en el refrigerador por dos o tres semanas

CHULETAS DE CERDO CONDURAZNO

6 chuletas de cerdo2 cucharadas de aceite3 cucharaditas de jugo de limn1 lata de duraznossal y pimienta al gusto10 gotas de salsa tabasco

PREPARACION

En un refractario con aceite frelas chuletas salpimentadas y destapadas por 2 minutos voltea y hornea dos minutos mas, aade la mitad del almbar el jugo de limn y la salsahornea las chuletas tapadas por 10 minutos mas, aade los duraznos y deja reposar por cinco minutos.