ELABORACIÓN DE SNACKS DE PERAS Y MANZANAS

Descripción

Los chips de peras y manzanas se elaboran a partir de frutas frescas, sanas y limpias y con madurez apropiada. Estos frutos una vez cortados en rodajas de aproximadamente 5mm son sometidos a un proceso mediante el cual se le extrae agua utilizando para ello una fuente de calor artificial.

Según el Código alimentario:

En el art 879 define lo que es una fruta deshidratada de la siguiente manera:

“son aquellas frutas que reuniendo ciertas características son sometidos a la acción de calor artificial por empleo de distintos procesos controlados, para privarlos de la mayor parte de agua que contiene”.

Misión

El desarrollo de este emprendimiento tiene como misión desarrollar un

producto novedoso utilizando como materia prima frutas regionales cuyo

valor para la industria la transforman en muy accesible.

Visión

Con los ingresos obtenidos buscaremos reinvertir los mismos ampliando la oferta de

otros productos en la línea de Snacks y abarcando otros mercados extra regionales.

Objetivos Estratégicos

Una vez logrado el objetivo propuesto comenzaremos a elaborar productos similares a los snacks, aprovechando la infraestructura consolidada. Un producto en estudio y que está en desarrollo para cuando llegue este momento es el té de manzanas.

De este modo estimo poder acceder a otros mercados, con nuevos clientes y nuevas geografías.

Análisis de mercado y estrategia comercial

Clientes:

La producción de snacks estará destinada especialmente al consumo del mercado interno

sobre todo jóvenes, mujeres que equilibraran su dieta diaria con este tipo de producto tanto como ingrediente en desayunos, y comidas, así como también en consumo rápido. Para llegar a estos consumidores desarrollare una

red de distribución en almacenes, supermercados y confiterías.

Demanda potencial estimada

Durante el primer año tenemos como finalidad producir 2000 bolsitas de 200gr c/u

de chips de peras y manzanas. A partir de esta estimación preveremos elaborar para el próximo año un veinte por ciento más dado

que la capacidad instalada, permitiría hacerlo sin necesidad de incorporar nuevo

equipamiento.

Competidores

Los principales competidores serán aquellos que elaboren productos naturales, es decir aquellos productos que las personas están acostumbradas a consumir diariamente,

como por ejemplo: copos de maíz, snacks de papas, frutas deshidratadas.

Proveedores

L a materia prima se obtendrá del descarte de los galpones de empaque. Dada la

cantidad de empaques existentes en la zona, y considerando que solamente utilizaremos

unas cuatro toneladas podemos aseverar que los proveedores serán abundantes.

Estrategia comercial y Promoción

Las ventas de este producto aumentaran por medio de la aplicación de estrategias de marketing mediante el cual se promocione el producto utilizando para ello distintos medios de difusión como por ejemplo: a través de degustaciones aprovechando para ello fiestas importantes en la cual se reúna el mayor número de personas en la ciudad, en el caso de nuestra ciudad por ejemplo la fiesta nacional de la pera, los festejos del aniversario y la celebración de la Santa Patrona.

Canales de Venta:

La distribución será a través de la venta directa a confiterías y reposterías, además de

la venta utilizando bocas de expendio en supermercados de la región.

Localización del emprendimiento

La actividad de este emprendimiento se llevara a cabo en el hogar del emprendedor ubicado en el B° Tiro Federal, a la altura 542.

El motivo de esta localización seda con la finalidad de facilitar la existencia de alquiler de un local, ya que el costo del mismo en los últimos tiempos ha crecido de manera exagerada.

Flujograma:

Descripción de proceso

Cronograma

mes/act cosecha elaboracion envase ventaenerofebrero x x xmarzo x x x xabril x x x xmayo x x xjunio x xjulio xagosto xseptiembre xoctubre xnoviembre xdiciembre x

Fortalezas: Materia prima muy abundante en la región y a un precio muy accesible. Experiencia en la elaboración de este tipo de productos en la escuela agrotécnica me permiten comprender los procedimientos que se deben llevar a cabo para la elaboración de los chips de peras y manzanas.Es un producto fácil de elaborar.

Oportunidad: Producto nuevo en el mercado.

Debilidades:Poca experiencia en el deshidratado de frutos utilizando fuentes de calor artificial.

Amenazas:Muchos productos sustitutos.

Caracterización Ambiental

Según la caracterización de este emprendimiento no afecta al medio

ambiente.

Costos Directos de Producción

Descripción de la empresa  Producción Anual. 2000 bolsitas de 200 gr.

Producción Diaria. (22 días laborales x mes) 25 bolsitas de 200 gr.

N° de trabajadores 1 persona. (Producción familiar)

Programa de Producción Elaboración en 2 meses.

Equipamiento

Equipamiento cantidad Precio

Peladora y Rebanadora

1 $15.840

Horno a gas

1 $13000

Balanza 1 $840

Total $29680

Costos Directos de Elaboración

Detalle Cantidad Precio/unidad TotalPeras (Kg) 400kg $ 0,50 $200Manzanas (Kg) 400kg $ 1,00 $400canela 500gr $ 3,00 $30Papel para hornear 3000

$ 1,50 $45

Envases Plásticos

2400 $ 0,30c/u $720

Etiquetas 2010 $ 3,00 $6030

Total: $ 7.425

Gastos varios:

En nuestra producción de snacks:

Lavandina……….$9Detergente………$16Rollo de papel.....$20Otros…………….$80 Total $126

Mano de obra

Por 22 días mensuales-----------------$3300 Por 1 día ----------------------------------- X= $150

Por una Jornada de trabajo de 8 hs-------------------$150 Por una jornada de trabajo de 5 hs-------------------X= $ 93,75.

Por 1 jornada de trabajo de 5 hs-----------------------------$119,31 Por 22 jornadas de trabajo de 5 hs en el mes------------X=

$2062,5  Por un mes de trabajo ------------------------$2062,5 Por 2 meses de trabajo en el año-----------X= $4125 

Resumen total costos directos

Materia Prima e Insumos = $7425Gastos varios=$126Mano de obra = $4125

Total costos directos= $11676

Costos Indirectos de elaboración

Detalle Cantidad Precio ($)

Costo ($)

Vida Útil (años)

Amortización anual

Balanza 1 840 840 10 $84

Horno a gas 1 13000 13000 10 $1300

Peladora y rebanadora

1 15.840 15.840 10 $ 1584

TOTAL ($)

$37.272 TOTAL ($)

$2968

Otros Costos Fijos

Luz……………………………………………… $1656----- x 8 meses

Gas……………………………………………....$1232----- x 8

Reparación y mantenimiento de equipos……$745

Monotributo social*…………………………….$600

TOTAL por año $ 4233

Resumen total costos indirectos

Amortizaciones = $2.968Otros costos fijos=$4233

Total costos indirectos= $7201

Costo total de elaboración:

Total costos directos= $11676 Total costos indirectos= $7201

Total costos de elaboración = $18.877

  Costo total de la puesta en marcha del micro

emprendimiento:

Total costos de elaboración = $18.877 Total presupuesto compra equipos y materiales=

$37272

Costo total del proyecto = $ 56.149

Costo unitario de producción

Costo unitario de elaboración: $18877= $ 9,5

Nº bolsitas producidas en el ciclo: 2000

Costo unitario de equipos y maquinarias

Horno a gas 2000 bolsitas ------- 10 años de vida útil

2000 x 10 (vida útil) = 20000 $13000 (costo del implemento): 20000 = $ 0,65Peladora y rebanadora -------- 10 de vida útil.  2000 x 10 (v. útil) = 20000  $15.840: 20000 = $ 0,79Balanza ------- 10 vida útil 2000 x 10 = 20000 $ 840: 20000= $ 0,042

Costo unitario de equipos y materiales

Detalle Cantidad Precio ($) Costo ($) Vida Útil (años)

Nº de bolsitas a producir en toda su vida útil. (si x año elabora 2000 frascos)

Costo unitario ($)

Balanza 1 840 840 10 20000 0,042

Horno a gas

1 13000 13000 10 20000 0,65

Peladora y rebanadora

1 15.840 15.840 10 20000 0,79

TOTAL ($) $37.272 total costo unitario de equipo y materiales ($)

1,48

Costo unitario total

Costo unitario de elaboración = $9,5Costo unitario de equipos y materiales=

$1,48

Costo unitario total (C.U) = $11

Cálculo precio del producto

C.U: $11 Precios de la competencia: Comercio 1: $20Comercio 2: $24 Promedio: $22

Margen de utilidad de ventas (M.U): C.U: 100%------------$11 M.U: 75%-----------$ x= 8,25 C.U= $11 + M.U= $ 8,25 Precio de venta= $ 19,25  

Tabla precio de venta

PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG

VALOR

Comercio 1 $ 20,00

Comercio 2 $ 24,00

PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA

$22 AL PÚBLICO

Costo de producción $11

Margen de ventas 150% $ 8,25

$ 19,25

PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $19,25 MAYORISTA

Punto de equilibrio

Costos variables:

Materia Prima e Insumos = $ 7.425Gastos variables = $126 Total Costos. Variables =$ 7551 Costos fijos: Mano de obra directa = $4125Amortizaciones = $2968Otros costos fijos =$4233 Total Costos Fijos. = $11326

Costo Variable Unitario = Costo Variable Total = $ 7551 Producción anual 2000

bolsitas/año

Costo Variable Unitario = $ 3,77 bolsitas

Punto de Equilibrio = Total Costos Fijos .

Precio de Venta - Costo Variable Unitario  Punto de Equilibrio = $11326 = 732bolsitas $19,25- $3,77/bolsitas

Conclusión: Se deben vender 732 bolsitas por año para poder cubrir los costos fijos de la producción de chips de peras y manzanas.