rlivárma se ha consolidado en elme • o como una alternativa más para

el consumidor, produciendo cambios en el

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iseño y composición de las áreas de frutasy verduras en las grandes superficies.

A finales de los 80 llegan aEuropa, desde América, nuevosformatos y presentaciones en elmercado de los vegetales frescos.A este formato se le llama IVGama. Los factores de éxito y de-sarrollo de este tipo de productosse atribuyen a:

- Temas sociológicos: incor-poración de la mujer al mundolaboral, menos tiempo en la co-cina, etc.

- Hábitos alimenticios: co-mienza una conciencia de los pro-ductos 100% útiles e industriali-zados, pero frescos y saludables.

- Disponibilidad de produc-tos para todo el año: la restaura-ción, especialmente, necesita pro-ducto todo el año que mantengalas características y formatos delmismo.

Todas estas razones hicieronque esta nueva forma de consumode vegetales frescos, cruzara elAtlántico y se consolidara en elmercado como una alternativamás para el consumidor, produ-ciendo cambios en el diseño ycomposición de las áreas de fru-tas y verduras en las grandes su-perficies. Por supuesto fueron lospaíses del norte de Europa los queprimero dominaron las técnicas yfábricas más modernas. Pero esel sur de Europa y su producciónuno de los factores más impor-tantes en el éxito del desarrollode este productola producción

Diferentes productos listos paraservir al plato. Un servicio muy útily reclamado por los consumidoresde hoy en día.

DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTA9IÓN 1982 2007

Situación de la IVGama en España

PEDRO ALONSO—11 pedroalonso@primafloncom

HORTICULTURA INTERNACIONAL

LAVADO Y CORTADO I

Los expositores de lossupermercados ofrecen un amplioespacio dedicado a la venta dedistintos productos como las gamasde ensaladas, que sólo necesitandel aliño para ser servidas.

de consumo. Por tanto, estamosante un producto industrializado.Solamente hemos realizado ta-reas para ahorrar tiempo y coste,pero nunca para actuar sobrelas propiedades naturales de susingredientes.Hoy la IV Gama enmercados maduros como Ingla-terra y Francia está estancada.Buscan nuevos productos quepermitan desarrollar los sentidosy se están introduciendo nuevossabores, con brotes de productos

se estima en unas 15.000 ha condestino a la producción IV Gama,la cual está muy localizada, repar-tiéndose el 60 % en Murcia, 20%en Levante, 15 % en Andalucía y5 % en otras zonas.

Podemos señalar que los fac-tores que se han tenido en cuentapara el desarrollo de este productoson: • Disponibilidad de productosdurante todo el año con mejorescaracterísticas para el procesado,cambios en la forma de cultivar ynuevas variedades.

- Desarrollo de las técnicasde procesado.. Evolución en latecnología del envasado y lamejora de films que permite unintercambio de gases controlado.

- Mejora en la logística.Quizás ha sido éste, después de lamejora en el material vegetal, laorganización y la mejora en losmedios técnicos para transporte,unos de los éxitos en el creci-miento de la comercialización delos productos de 4 Gama.

IV Gama de frutas y vege-tales

Producto lavado, cortadoy listo para consumir. Son pro-ductos frescos y naturales quedependen sólo y exclusivamentede la cadena frío para conservarsus cualidades y condiciones

exóticos y sabor fuerte, alimentosmacrobióticos y aromáticas. Deesta forma se evoluciona haciauna 5' Gama al mezclar productoscocinados, experimentándose cre-cimientos importantes en el mer-cado de frutas.Nuevas técnicasde control de acidez en tomate.oxidación en aguacate y adap-tación de variedades en frutoscomo la manzana, están pernil-

• Es el sur de Europa y su producción unode los factores de este éxito. La producciónen España se estima en unas 15.000 hacon destino a la producción IV Gama, lacual está muy localizada, repartiéndose el60% en Murcia, 20% en Levante, 15 % enAndalucía y 5 % en otras zonas

r HORTICULTURA INTERNACIONAL

El marketing en el mundo frutícolava ganando cada vez más espacio,innovando variadas formas parapresentar las frutas.

1982.52007II DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTAÓIÓN

Las patatascocidas y peladastambién son unreclamo por elconsumidor, unanovedad que hatenido mucho éxitoentre éstos.

• Desde la década de losnoventa, se preveía uncrecimiento del tiporomano, pero hoy todavíano supera el 15% del totalde las lechugas, mientrasque la lechuga icebergpodemos decir que es del60%. Este cambio resultamuy difícil debido arazones de rendimiento yaptitud

tiendo que el crecimiento sea tanintenso como lo es actualmenteel mercado de ensaladas en elmercado español.Pero según losdatos de consumo de productosde IV gama por habitante y año,todavía tenemos en España unascifras muy alejadas de las mediasdel norte de Europa. Inglaterra(12 kg), Holanda (7 kg), Francia(6 kg) y España (1,5 kg).

Material vegetalLa materia prima es funda-

mental y es donde se han centra-

do los principales esfuerzos, cam-biándose muchos factores en laproducción como las variedades,forma de cultivo, nuevas especies,etc. Sin embargo no existe unaplena satisfacción, deben seguircambiando porque todavía no sehan cubierto las necesidades.Sedisponía de productos frescos

para procesar los productos ente-ros de hoja para troceado dentrodel mercado. Se observaba queal ser más tierno, toleraba mejortodos los procesos y esto se pudomantener temporalmente debidoal coste de la materia prima. Laindustria se debe mover por kilospero con calidad, y la lechuga flo-ja o tierna no da kilos, aunque sicalidad. Otro de los factores es elcontenido nutricional. Según losanálisis, especies como la lechugaromana, tienen mayor contenidoen ciertos elementos como fola-tos, luteína y vitaminas, compa-rando con la lechuga Iceberg.

Desde la década de los 90,se preveía un crecimiento deltipo romano, pero hoy todavíano supera el 15% del total de laslechugas, mientras que la lechugaiceberg podemos decir que es del60%. Este cambio resulta muydifícil debido a razones de rendi-miento y de aptitud. Otra evolu-ción en la producción demandadapor el mercado es reducir la acti-vidad dentro de la bolsa, disminu-yéndose el número de los cortes(trozos más grandes) y hojas babyO juveniles. Se quiere ofrecer almercado un producto con mayor

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1982g52007 LAVADO Y CORTADO I

Diferentes clasesde cebollas,cortadas enrodajas y láminas,listas para hacerlasservir.

vida útil, y que pueda entrar deun sólo bocado en la boca.

Baby LeafAl comienzo de las produc-

ciones, éstas se realizaban cerca-

nas a los parámetros que requeríael proceso de industrialización. Sedistinguen dos niveles de evolu-ción, los vegetales y las frutas. Eneste campo mucho han tenido quecambiar los métodos de cultivos e

incluso los conceptos de calidad.La búsqueda de nuevas formas ytamaños de hojas han obligado alproductor a cambiar su forma decultivo, ya que hoy el mercadoexige hojas que van desde los 8o 9 cm. hasta un producto en for-mato adulto que se adapte a todoslos procesos a los que se sometedurante su fabricación.Llegó demano de las propias empresasinglesas que conocían y hacíanproducciones locales y que paracerrar el ciclo anual comenzaban aproducir en el sureste Español. Ensus comienzos las variedades noeran resistentes a la hremia (lechu-ga) y a la peronospora (espina-ca). Las nuevas formas de cultivar.siembra directa y a altas densida-des, provocaban cambios impor-tantes en la coloración y texturade las hojas de los productos, loque afectaba al producto final deIV Gama. Las malas hierbas y lamaquinaria de recolección fueronotros de los puntos importantes.La

• Hoy el mercado está demandando unproducto que llegue al consumidordespertando los sentidos de éste para queaprecie la diferencia significativa en lacalidad del producto. Para ello se necesitaun plástico que permita al alimentollegar a los 15 días con el mismosabor que el primero

HORTICULTURA INTERNACIONAL

1982,52007I DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTAgIÓN

presión de las empresas de semi-llas por perder las resistencias conmayor rapidez al utilizar sistemasde cultivo diferentes con mayorhumedad, y el hecho de que laslechugas baby no proporcionan elsabor del producto adulto, estándirigiéndonos hacia unos formatosde hojas de menor tamaño (hojasfasciculadas, de tamaño unifor-me...) pero en producto adulto.

Éste es uno de los puntos deinnovación del material vegetal, loque se conoce en el mercado comoMultileaf (General) o Salanova. Lacuestión es que se necesitan hojasbaby porque el mercado sigue de-mandando este producto. Tiene unmenor precio, una vez superadoslos costes de inversión y haberaprendido a cultivar. Por ello elproblema de estos nuevos pro-ductos es que debemos pensar enotras formas de cultivo (acolcha-do, macro túnel, densidad, etc..) ypor supuesto en la recolección me-cánica para reducir costes, ademásde mantener la pigmentación entoda la hoja y de desarrollar unaamplia gama de productos (tipos

Una opción sugerente y llamativapara que la población se concienciede la necesidad de consumir frutahabitualmente, es prepararla conun bonito diseño que incite a losconsumidores con sus distintoscolores y sabores.

y formas de hoja) para poder tenerproducción durante todo el año.Lavariedad de lechugas en toda sugama como lollo, batavia, hojasde roble, tango, trocadero, roma-na, y en los diferentes colores,verde, verde fresco y rojo, permi-ten incrementar y diversificar losformatos y los sabores de la babyleaf añadiendo productos, frutosdel gran desarrollo que ya sonconocidos en el mercado español,como son: Rucola Acelga rojaEspinaca roja Mostaza lisa Mos-taza rizada Mizuna Tat soy PacchoiEsta nueva producción para elmercado Español nos da una ideadel fuerte crecimiento que está ex-perimentando la IV gama, al bus-car una fuerte innovación en estosproductos para ofrecer contrastesde sabor en las ensaladas.

Tendencias y necesidadesHoy el mercado está deman-

dando un producto que llegueal consumidor despertando lossentidos de éste para que apreciela diferencia significativa en lacalidad del producto.Para ello senecesita un plástico que permita alalimento llegar a los 15 días con elmismo sabor que el primero.

CrecimientosEn 2005 el volumen de frutas

y hortalizas de IV Gama comer-cializadas en España ascendióa 44.598 toneladas. El mercadoespañol estima su crecimiento enun 20% anual. En 2006 la comer-cialización de frutas y hortalizasde IV Gama fue de 53.465 tonela-das. Las hortalizas fueron las másvendidas, concretamente 53.446 t,frente a las 19 t de frutas, lo quesupone un volumen de negocioestimado en más de 200 millonesde euros.