UT 1 – Capítulo I

Producción de Pequeños Rumiantes y Cerdos – F.C.V. – UNNE

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UNIDAD TEMÁTICA 1: Producción ovina

Capítulo I: Sistemas de Producción ovina en la República Argentina

Tema1: Evolución de la Producción Ovina en la República Argentina. Revisión de las zonas de producción

ovina. Importancia a nivel mundial.

Tema 2: Sistemas de producción de acuerdo al objetivo de producción: de lana, carne y leche y a la

eficiencia productiva. Modelos regionales. Estructura de las majadas.

Sistemas de Producción Ovina

Sumario:

I. Historia de la ganadería ovina nacional.

1) Orígenes del ganado ovino nacional.

2) Problemática del sector ovino nacional.

3) Estado actual en la República Argentina.

II. Sistemas de Producción y distribución en Argentina.

a) Mesopotamia.

b) Llanura Pampeana.

c) Patagonia.

d) Noroeste y Resto del país.

III. Producción Nacional de Lana Ovina.

IV. Producción Nacional de Carne Ovina.

V. Producción Nacional de Leche Ovina.

VI. Producción Ovina Mundial.

1) Existencias a nivel mundial.

2) Producción mundial de lana ovina.

3) Producción mundial de carne ovina.

4) Producción mundial de leche ovina.

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I. Historia de la Ganadería Ovina Nacional.

1) Orígenes del ganado ovino nacional

En América no existían ovinos antes de la llegada de los conquistadores españoles quienes los

introdujeron al continente. En el siglo XVI Juan Núñez del Prado introduce desde Perú los

primeros ovinos a Tucumán, que por su destino incierto se cree ejercieron poca influencia

posterior.

En 1549, Nuflo de Chaves, fundador de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), introdujo por primera vez

ovinos y caprinos en Asunción, desde donde llegaron a Santiago del Estero en 1556, la primera

ciudad fundada en lo que es hoy el territorio argentino (Carranzzoni, 1997).

Hacia 1573, Juan de Garay lleva desde el Río de la Plata los primeros ejemplares al Litoral. En

1587 Juan Torres de Vera y Aragón trajo desde el Perú 4.000 ovejas que fueron diseminadas entre

las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Corrientes (Zeballos, 1898).

Hacia fines del siglo XVI, se produjeron varias entradas de ovinos al territorio argentino por el

norte y también por el Río de la Plata, coincidiendo con la fundación de las principales ciudades

(Montoya, 1984). A la región de Cuyo fueron introducidos desde Chile por los nativos Huarpes en

el año 1561 y a la Patagonia llegaron recién en 1703 llevados por el jesuita Van der Meeren hasta

los alrededores del lago Nahuel Huapi (Carrazzoni, 1997).

Encontrando buenas condiciones para su subsistencia, se reprodujeron sin trabas durante dos siglos

y medio, adaptándose a las características del clima y el suelo donde se desarrollaron, dando origen

a los animales denominados “criollos”, que son la base para la actual ganadería ovina, aunque al

comienzo el lanar resultó poco atractivo para los ganaderos ya que el consumo de su carne no se

justificaba por la abundancia de carne vacuna. Teniendo en cuenta la gran diversidad de regiones,

situaciones climáticas y variaciones ambientales adonde fueron llevados estos ovinos y la

capacidad de adaptación que manifestaron para producir en todos ellos de forma extensiva, es

importante destacar que esto no hubiese sido posible de no contar con la riqueza genética

suficiente.

El origen genético de los ovinos que iniciaron la formación de la población argentina de ovinos

criollos fueron las ovejas denominadas Churras y Montañesas Españolas y algunos pocos

ejemplares del tipo Merino, que se embarcaron hacia América durante los primeros años de la

conquista española (Calvo, 1983). Debido a la heterogeneidad de la población de ovinos y como

consecuencia de los apareamientos libres se generó una enorme variabilidad fenotípica, muy difícil

de clasificar en tipos bien definidos. Sin embargo, Juan Manuel de Rosas, en su libro

“Instrucciones a los mayordomos de Estancia” (1819), señala que: “las ovejas pampas y criollas

son diferentes”, indicando así la existencia de dos variedades; la primera descendiente del Merino

Español y la segunda de las ovejas Churras o montañesas.

Esta diferenciación en dos grupos, pampas y criollas, también es mencionada por Zeballos (1898),

aunque no las distingue fenotípicamente a ambas y las describe como “ovejas de patas finas y

peladas”.

Otro criterio es el que sostiene Wernicke (1933), quien dice que las ovejas "criollas" y "pampas"

serían ramas desprendidas de un solo grupo de ovinos (sirio-pirenaico-africano) y que se habría

diferenciado por regiones bajo aspectos de tipos "churro" y "berberisco", respectivamente.

La variedad "criolla" prevalecía en el noroeste, donde existía la industria casera del tejido y la oveja

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"pampa", en la región Litoral (Helman, 1953). Según este mismo autor, se podría diferenciar un

tercer tipo de ovino, con tendencia marcada al policerismo (presencia de más de dos cuernos),

llamadas “chilenas”, por su origen, o “capitanas” por la característica de su cornamenta. Para

Mandrini (1987) las pampas eran de mejor calidad porque eran los animales “adoptados” y criados

por los indígenas de origen mapuche, cuya cultura textil los hacía conocedores de lana e hilados y

por tanto sabían seleccionar sus animales, en cambio los criollos eran manejados por los

colonizadores, que por su origen no relacionado con los ovinos, no criaban bien sus ovejas. El

factor humano es importante en el desarrollo de entidades genéticas.

Durante la época colonial, en Buenos Aires y en toda la región pampeana, se utilizaban más los

vacunos que los lanares, aunque los productos que se obtenían a partir de estos últimos eran

numerosos y de gran utilidad como por ejemplo la grasa para la fabricación de velas y jabones, los

cueros para preparar pergaminos, badanas y gamuzas y la carne para consumo familiar (Helman,

1952).

En el año 1810, los ovinos denominados de tipo “criollo” eran los más difundidos en el país,

mientras que los del tipo “pampa” eran menos numerosos, pero se les atribuía una mejor calidad

lanera. En general a ambos tipos se los describe como animales de cuerpo pequeño, lana corta, de

variados colores, cara y patas despejadas y con escaso peso de vellón. Luego de la Revolución de

Mayo de 1810, comienza una etapa de mayor libertad comercial, lo cual provoca el aumento de las

exportaciones de lana. En ese año se exportaron 55.000 kg de lana y al año siguiente, las

exportaciones ascendieron a 100.000 kg, mientras que el stock ovino era de 3.000.000 de cabezas

(Giberti, 1970).

Debido a la importancia que iba adquiriendo el comercio internacional de lanas y a la creciente

demanda de lanas finas y uniformes comenzó un proceso de absorción de las ovejas criollas de la

región pampeana con la introducción de razas mejoradas procedentes de Europa. En 1813, el

cónsul de los Estados Unidos, Thomas Hasley, importó el primer plantel de raza Merino,

constituido por 100 madres, aunque con poco éxito ya que debido a un incendio en el campo a los

seis años se perdieron la mayoría de las ovejas importadas (Hernández, 1868).

La oveja criolla se explotaba en forma marginal hasta la década de 1850, en que por la Guerra de

Secesión Norteamericana, se crea una mayor demanda de lana de Europa por imposibilidad de

importar algodón del sur de USA, cuando se desencadena un cambio radical en el sector ovino de

la Argentina, hacia la producción de lanas (Calvo, César, 1978).

En 1855, ya normalizado el comercio internacional, comienza una etapa con importantes

importaciones de reproductores ovinos que alcanza su punto más alto en 1865, acelerando el

proceso de absorción de las ovejas criollas y provocando su desaparición definitiva de la región

pampeana (Hernández, 1868). Este proceso se conoce históricamente como la “merinización” de la

población ovina que coincidió con un favorable impacto de la producción lanera en la economía.

De este modo, los volúmenes de lana exportados en 1865 ascendieron a 40.000 toneladas, siendo

Bélgica el principal comprador y el stock ovino era en ese momento de 40.000.000 de cabezas.

Hacia fines del siglo XIX, con la incorporación del alambrado en las explotaciones agropecuarias,

la producción ovina de la región pampeana se fue especializando, formándose dos grandes grupos,

uno de majadas generales dedicado a la producción de lana y carne, y el otro al manejo de planteles

para la obtención de reproductores mejorados (cabañas).

Diversos factores ambientales influyeron sobre la baja productividad de la raza Merino en la región

pampeana (sarna, inundaciones, intensas lluvias), lo cual provocó la desmerinización de la región

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pampeana y su paulatino reemplazo por la raza Lincoln que fue introducida desde Inglaterra. La

raza Merino lentamente fue trasladada a otras regiones como la Mesopotamia y la Patagonia

(AACM, 1998).

La demanda de carne ovina en el mercado internacional y el desarrollo de la industria frigorífica

favorecieron el crecimiento de la raza Lincoln y sus cruzas en la zona pampeana debido a su aptitud

carnicera.

Durante las dos primeras décadas del siglo XX se produjo un leve descenso de la producción ovina

en la zona pampeana. Contrariamente durante ese período, la región patagónica se consolidó como

la principal zona ovina del país.

En años sucesivos se realizaron nuevas importaciones, entre 1935 y 1938 se generó un gran

entusiasmo que provocó la introducción de ovejas y carneros desde Sajonia, Estados Unidos,

Francia y España (Hernández, 1868). Este proceso disminuyó su intensidad desde 1939 hasta 1948,

debido a los bloqueos comerciales anglo-franceses.

Como se observa a través de este proceso histórico, se produjeron distintos cambios en la estructura

racial de la majada ovina nacional, donde la población ovina criolla fue ocupando paulatinamente

un menor lugar en cuanto a número de animales, pero de gran importancia para la economía y para

la situación social de los pequeños productores del noroeste argentino. En el censo de 1937 queda

registrado cómo en las provincias del noroeste se concentró el mayor número de ovejas criollas. Se

estima que en la actualidad se mantienen las mismas proporciones.

2) Problemática del sector ovino nacional

La producción ovina Argentina durante la segunda mitad del siglo XIX se constituyó en la

actividad agropecuaria más rentable y en el motor del acelerado proceso de acumulación

capitalista. El principal producto de exportación era la lana, actividad que insertó al país en el

mercado mundial; esa producción se desarrollaba principalmente en la Provincia de Buenos Aires.

La actividad era dependiente de los precios internacionales; cuando éstos se modificaron la carne

ovina cobró importancia, siendo posible la exportación de carnes congeladas debido al desarrollo

de la industria frigorífica. Hasta 1898 la exportación de reses ovinas fue mayor que la de reses

vacunas (Sábato, 1993). Es así que al período entre 1880 a 1930 se lo denominó “años de oro”:

existía una gran demanda de lana, cueros y luego de carne congelada, los precios de estos

productos eran altos y el acceso a los mercados europeos era posible. Según datos extraídos de

diversas fuentes como INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) y la ex SAGPyA

(Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación) en 1895 el país contaba con

74.379.000 cabezas ovinas. Posteriormente, la ganadería vacuna comenzó a ocupar un importante

lugar junto a la agricultura. Estas dos actividades fueron paulatinamente desplazando a la ovina

hacia otras regiones del país, principalmente la patagónica.

El número de cabezas ovinas en el país tuvo varias fluctuaciones entre 1930 y 1963, variando entre

los 44 y los 56 millones. Ya a partir de 1963 el número de cabezas comenzó a tener un marcado

descenso llegando al final de este período (1980) aproximadamente a los 28 millones de cabezas

(USDA, 1999). Este proceso de disminución de stock se debió por un lado al resultado de varias

crisis internacionales, y por el otro a la prohibición del ingreso tanto de la carne ovina como de la

lana al Reino Unido (principal comprador de aquella época) (Barrera, 1992). La lana encontró otros

mercados, principalmente, China y Rusia, sin embargo no ocurrió lo mismo con la carne, viéndose

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su producción destinada a cubrir las necesidades de consumo del propio establecimiento o las

ventas de corderos a fin de año.

La denominada "crisis ovina" en la década de los `90 tuvo en la Argentina varios orígenes pero el

principal fue la caída abrupta de los precios internacionales de la lana luego del colapso del sistema

de precios de sostén implementado por Australia hasta 1989, manifiesta en una disminución

mundial de 200 millones de cabezas ovinas (-16%), esta reducción fue importante en aquellos

países de mayor producción: Australia, Nueva Zelandia, Uruguay y Argentina. Otras causas para la

reducción del stock ovino tienen que ver con el aumento relativo de la rentabilidad de la agricultura

que desplazó al ovino de la pradera pampeana y la paridad cambiaria desfavorable para la

exportación (peso/dólar). A estos factores se sumaron en la Patagonia las consecuencias de

procesos de desertificación acentuados por períodos de sequía en donde hubo políticas como el

“crédito de reconversión ovina” para palear la desertificación; esta política fracasó y se endeudaron

los medianos productores por las dificultades de pago. También nevadas intensas (1994 y 1995)

que provocaron grandes mortandades de ovinos y la erupción del volcán Hudson (1991) cuya

ceniza cubrió gran parte del norte de Santa Cruz.

Fuente:

(1) Censos INDEC.

(2) Encuesta Nacional Agropecuaria- SAGPyA e INDEC.

(3) Estimación Dpto. Ovinos y Lanas- SAGPyA.

Elaboración: Dpto. de Ovinos y Lanas – SAGPyA.

(4) Estimación de Sistema de Gestión Sanitaria – SENASA.

3) Estado actual en la República Argentina

Entre 1980 y 2015, el stock ovino se redujo a menos de la mitad (pasó de 32 a 14,9 millones). El

punto más bajo se dio en el año 2002 y luego comenzó una recuperación parcial en la última

década. La caída tendencial del stock obedece a diversos factores. Por un lado, el proceso de

sobreexplotación de los campos en la región patagónica, producto del mal manejo de las majadas.

Por otro lado, sequías prolongadas, fuertes nevadas y erupciones volcánicas (Volcán Hudson en

1991, Chaitén en 2008, Puyehue en 2011) también generaron importantes pérdidas de animales.

En nuestro país, al igual que a nivel mundial, el stock de ganado en pie presenta una tendencia

decreciente en los últimos cinco años alcanzando unos 14,3 millones de cabezas en 2018. El mismo

se destina principalmente para producción de lana y, en menor medida, carne.

La producción primaria se encuentra atomizada siendo el 80% de los agentes de este eslabón

pequeños productores. La industrialización y exportación, tanto de lana como de carne, están

concentradas.

Las principales provincias productoras de lana son Chubut (29,8% del total) y Santa Cruz

(16,65%). En carne, Santa Cruz alcanza al 51% de la faena, seguido por Chubut con 23% y Buenos

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Aires con 14%.

La lana se destina principalmente al mercado externo (95% de la producción en toneladas base

sucia). Entre 2010 y 2015, las exportaciones cayeron a una tasa del 6% acumulativa anual,

explicado principalmente por cantidades y, en menor medida, por precio. Dentro de la canasta

exportadora gana participación la lana sucia, mientras que los hilados, tejidos y fieltro presentan

una participación poco significativa. Los principales destinos de exportación son China, República

Checa y Uruguay, aunque también se destacan India, Italia, Alemania y Bolivia.

En los últimos cinco años, la producción de carne se volcó principalmente al mercado interno a raíz

de la disminución de exportaciones a la UE –principal destino– y por la evolución de precios

domésticos en relación a los internacionales. En 2015, sólo se destinó al mercado externo el 2% de

la producción.

Argentina cuenta con dos aspectos importantes en términos de comercio exterior: a) la Patagonia,

zona productora más relevante de la cadena, es reconocida por la Organización Mundial de Sanidad

Animal como libre de aftosa y; b) asignación de cuota de exportación de carne ovina de alta calidad

hacia la UE, la cual no llega a cubrir.

En los últimos años la configuración de los destinos de exportación se vio alterada por la caída de

las ventas a la UE que, tradicionalmente, centralizaban más de la mitad de las exportaciones

argentinas. Este escenario dio lugar a que tomaran relevancia otros países como Brasil, Portugal y

Túnez que en 2015 llegaron a representar el 57% de las ventas externas.

Recientemente, la economía del sector ovino se ha visto beneficiada por la mejora de los precios

internacionales de la lana e internamente, por la relación cambiaria ($/U$S) que favorece la

exportación, así como por la Ley de fomento para la “Recuperación de la Ganadería Ovina” (Ley

Nº 25.422/02). Esta ley fue diseñada con participación de los productores, los gobiernos

provinciales, los legisladores y la ex SAGPyA, su principal objetivo consiste en establecer una

política de transformación.

El último censo registró un stock de 14.339.908 cabezas, distribuido en 85.545 establecimientos

agropecuarios. (Sistema de Gestión Sanitaria – SENASA, 2019). Esta población se concentra

principalmente en la región Patagónica, con el 59% del stock nacional. Seguidamente, se halla la

región Pampeana con el 18%, la región Mesopotámica con el 12%, el Noroeste con 5%, en tanto

que el 6% corresponde al resto del país.

La Producción Ovina se encuentra en casi toda la República Argentina. Las zonas productoras son:

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Distribución de las existencias ovinas del país.

Elaborado: Cátedra Producción de Pequeños Rumiantes y Cerdos - F.C.V. - UNNE, 2011.

II. Sistemas de Producción y distribución en Argentina

Los sistemas de producción ovina pueden ser clasificados de distintas maneras, teniendo en cuenta

el objetivo de producción pueden ser Sistema productor de Lana, de Carne, de Leche, o mixtos

(lana-carne, carne-leche, etc.).

Otra forma de clasificarlos es en cuanto a la forma de explotación sea Extensiva, Semi-intensiva o

Intensiva; o bien en cuanto a la importancia de la producción en sistema monocultivo (como sucede

en casi toda la Patagonia, en donde la oveja no compite con otra actividad agropecuaria), o sistemas

mixtos ganaderos (Mesopotamia) o agrícola-ganaderos (Pampeana), pudiendo ser también sistema

de subsistencia.

Partiendo de esto, la producción ovina en Argentina se concentra principalmente en cuatro zonas

que tienen características definidas: Patagonia, Pampeana o central, Mesopotámica y Noroeste

Argentino (NOA).

Razas principales Región Existencias

Criollas y cruza Corried. NOA 5%

Corried., R.Marsh, Ideal. Mesopotámia 12%

Lincoln, Romney Marsh.

Pampeana o Central 18%

Corriedale.

Merino. (Norte)

Patagónica 59%

Corriedale. (Sur)

Criollas y cruza Corried. Resto del país 6%

NOA: Sistemas de subsistencia ganaderos

mixtos (ovinos – camélidos – caprinos).

Mesopotamia: Sistemas ganaderos mixtos

(bovinos - ovinos).

Pampeana o Central: Sistemas mixtos

(agrícola - ganadero).

Patagonia: Sistemas ovinos puros

(monocultivo).

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a) Mesopotamia:

Posee un 12 % de existencias ovinas del total nacional, distribuyéndose, principalmente en el Sur

de la Provincia de Corrientes, y en los departamentos del Norte de Entre Ríos.

En ésta zona tradicionalmente la actividad principal fue la ganadería mixta, cría de lanares y

bovinos de forma extensiva, cuya complementación permite el uso adecuado de los recursos

naturales de la zona.

Las principales razas cultivadas en la zona son: Corriedale, Romney Marsh, e Ideal, en ese orden de

importancia. Como Consecuencia de esto, la producción lanera se discrimina de la siguiente forma:

Cruza Fina: 65 %, Cruza Mediana: 35 % y Fina 5 %. El principal objetivo es la producción de

carne – lana.

En estos sistemas mixtos de la Mesopotamia se utiliza una carga animal de 1,2 EV/ha, lo que se

traduce en 6,5 a 7 EO/ha.

b) Llanura Pampeana:

Posee alrededor del 18 % de la población ovina, siendo Bs. As. la que aporta el 17 % y el resto La

Pampa.

En ésta zona el ovino se integra con otras explotaciones ganaderas bovinas y agrícolas,

encontrándose muy pocos establecimientos que explotan al ovino como único recurso. Aunque las

ovejas forman parte de la estructura productiva de la mayoría de los establecimientos de la zona, su

rol es secundario (majadas de consumo). El planteo forrajero sobre el campo natural admite 2 a 4

ovejas por hectárea.

La producción de lanas de la zona es una consecuencia de la composición racial que impera en la

misma: 38 % Cruza gruesa (Raza Lincoln), 31 % Cruza mediana (Raza Romney Marsh), 28 %

Cruza fina (Raza Corriedale) y 3 % Fina (Raza Merino).

La producción regional de lanas constituye el 40 % del total nacional.

c) Patagonia:

En su conjunto aporta el 59 % de las existencias ovinas del país.

En la mayor parte de la región patagónica, la oveja reviste carácter de única explotación ganadera

(monocultivo), encontrándose zonas del norte (parte de Rio Negro y Neuquén) y al extremo sur

(Tierra del Fuego) en donde se practica una ganadería mixta ovino-bovino. Recientemente hay

establecimientos en donde se está implementando la cría conjunta con guanacos.

La economía de las explotaciones depende básicamente de lo que aporta el lanar, el cual es

proveedor habitual de la alimentación cárnica.

Produce un 44 % del total de lanas del país.

Su producción se compone de un 54% lana fina, 44% mediana y 2% gruesa. Esto depende de las

razas criadas allí: de los 12.000.000 de cabezas que posee, 7.000.000 son Merino Australiano,

seguida por Corriedale, sobre todo en Tierra del Fuego y Santa Cruz (Pcia. con las mayores

existencias Corriedale del país).

Las cargas animales son variables debido a la amplitud del territorio. Se utiliza la denominada EOP

(Equivalente Oveja Patagónica) que equivale a los requerimientos medios anuales de una oveja de

49kg., al servicio, esquilada en septiembre y que gesta, cría y desteta un cordero de 20kg a los 100

días. Es más favorables las zonas antes mencionadas como mixtas en donde se utilizan 1,5 a 2

EOP/ha y la mayor parte de Chubut y Santa Cruz una carga de 0,3 a 0,5 EOP/ha por el grado de

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desertificación que sigue sufriendo el suelo.

Los sistemas productivos de Patagonia incorporan la presencia de capones en las majadas,

especialmente cuando estos le dan preponderancia a la producción de lana por sobre la producción

de carne. Por lo tanto, la proporción de capones en la majada es un dato central en el modelo, que

es necesario definir antes que el resto de las variables. Para la determinación el porcentaje de

capones se empleó la base SENASA encontrándose que cada 100 ovejas, se tiene:

(Fuente: Secretaria de Agroindustria, 2018. https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/d_ovinos/estadistica/indicadores/_carne//000001=Actuales/000000_Indica

dores%20Mensuales%20(Diciembre%202018).pdf )

En términos de industrialización de carne, Santa Cruz alcanza a participar del 51% de la faena a nivel

nacional, seguido por Chubut con 23% y Buenos Aires con 14%; estas mismas provincias poseen el 10%,

10% y 23% de los frigoríficos, respectivamente. La concentración de la faena responde a la mayor capacidad

instalada de los establecimientos localizados particularmente en Santa Cruz y Chubut.

d) Noroeste y Resto del País:

En el NOA se encuentra el 5 % de las existencias nacionales y el 6% en el resto del país (Centro

Oeste).

Las explotaciones lanares tienen, carácter familiar. Allí la oveja provee directamente alimento,

vestimenta, y materia prima para labores de artesanía regional.

Del total de lanas producidas en la Argentina participa solo con el 7 %.

Su composición racial es de base criolla, con algún grado de mejoramiento con Corriedale. Su tipo

lanero es carpet wool y cruza gruesa. Se utiliza en sistemas generalmente mixtos con caprinos o

camélidos sudamericanos, principalmente la alpaca, la vicuña o la llama.

III. Producción Nacional de Lana Ovina

Argentina oscila entre el 6º y 10° puesto de producción mundial de lana. Asimismo las lanas

representativas del país corresponde a lanas finas, provenientes de la raza Merino (45% del total de

las existencias ovinas) que abarcan un rango de finura de 18 a 24 micrones y lanas cruza fina,

provenientes principalmente de la raza Corriedale (38% del total de las existencias ovinas), que

abarcan un rango de finura de 25 a 29 micrones. En menor porcentaje también se encuentran lanas

correspondientes a razas Criollas (7%), (Ideal) 2%, Romney Marsh (3%), Lincoln (1%), otras razas

especializadas y sintéticas (3%).

Por lo antevisto podemos decir que en la Argentina se producen distintos tipos de lana dependiendo

la región y la composición racial de cada lugar, siendo la principal zona ovejera, la región

patagónica.

La producción de lana nacional según la zafra 2017/18 se estimó en 42.400 Tn. de lana sucia. De

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este total se exportó alrededor del 95,3% (40.400 tn) en distintos grados de elaboración: Lana sucia

30,12%, lavada 5,52%, peinada, blousse y subproductos 64,34%.

El destino de exportación más relevante es China tanto para lana sucia, lavada, cardada y peinada

(tops) y desperdicios. También se destacan República Checa y Uruguay en lana sucia, India e Italia

en lana lavada, Alemania e Italia en tops, Bolivia e Italia en desperdicios y otros destinos en los

demás productos. Si bien se producen modificaciones de destinos en orden de importancia a través

de los últimos 10 años, los principales mercados se mantienen constantes.

(Fuente: Federación lanera Argentina, 2018. http://www.flasite.com/index.php/es/publicaciones/estadistica-anual-

2018)

En el año 2015 se registraron 85.545 establecimientos de producción primaria en todo el país, con

un total de 14,86 millones de cabezas. El 80% de los agentes primarios son pequeños productores

con menos de 100 animales que coexisten con grandes empresas (menos del 1% de los

establecimientos primarios) con establecimientos de más de 5 mil cabezas que concentran el 29%

del stock ovino. Cabe destacar que la escala mínima eficiente se estima entre 2.500 y 4.000 ovinos,

según la zona donde se encuentre el establecimiento productivo.

En cuanto a la producción lanera, la venta se realiza mediante licitaciones de lotes o a través de

representantes de las industrias que recorren los campos. El mercado se caracteriza por una oferta

atomizada y una demanda con alto nivel de concentración. De hecho, en la etapa de

industrialización se registran alrededor de 6 plantas y la mayor parte se ubica en el Polo de Trelew

(Chubut). Allí se localizan las barracas que se dedican al acopio de lana sucia y compran la lana a

los productores que, por su característica de ser no perecedero, se puede conservar por muchos años

sin que se pierda la calidad. Algunas de estas empresas son consignatarias de firmas

internacionales. En esta zona también se localizan las peinadurías dedicadas a realizar el lavado,

cardado y peinado de la lana. Algunas de las firmas tienen equipamiento para realizar el

centrifugado de los residuos del lavado y de esta manera obtener la lanolina. Tanto las peinadurías

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como las barracas son exportadoras. Dado que la mayor parte de la producción se exporta, se puede

tomar el nivel de concentración de las exportaciones como aproximación al grado de concentración

en la etapa industrial.

IV. Producción Nacional de Carne Ovina

La Argentina posee una gran tradición como productor y exportador de carnes ovinas, ya desde

1860 con la introducción de la raza Lincoln. Las carnes ovinas patagónicas, que cuentan con

“denominación de origen” desde 1992 es un atractivo rubro de exportación y de consumo por parte

de turistas. Estas carnes cuentan con un “plus” en la competencia mundial al ser reconocida por la

UE (Unión Europea) como zona libre de fiebre aftosa por debajo del paralelo 42º (límite entre

Chubut y Rio Negro), de modo que permite el ingreso de carne con hueso a ese mercado y muchos

más.

La faena ovina argentina en 2018 llego a 2.481.631 cabezas, haciendo un total de 49.126 tn.d e

carne ovina en las distintas categorías pero con predominio del cordero en un 86,5%, siendo el

consumo: 1,06 kg /hab/año. La exportación en el año 2018 fue de 2.788 toneladas.

(Fuente: Secretaria de Agroindustria, 2018. https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/d_ovinos/estadistica/indicadores/_carne//000001=Actuales/000000_Indica

dores%20Mensuales%20(Diciembre%202018).pdf )

En términos de establecimientos industriales para el procesamiento de la carne, existen 39

frigoríficos habilitados por SENASA para el tránsito federal y la exportación (tipo A).

Adicionalmente existe una gran cantidad de establecimientos industriales con habilitación

provincial y/o municipal, cuyos productos pueden comercializarse únicamente dentro sus

respectivas jurisdicciones. La forma de operar de los principales frigoríficos del sector es comprar

UT 1 – Capítulo I

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los animales a los productores primarios para faena. El otro esquema comercial es la actividad

frigorífica como servicio. En estos casos el productor primario paga al frigorífico el servicio de

faena y se queda con la carne para su posterior venta.

La faena está fuertemente concentrada en las 2 primeros frigoríficos, con una capacidad superior a

100 mil cabezas anuales, centralizando el 62% de las ventas externas. Junto a estas grandes

empresas, coexisten distintos establecimientos de diversas capacidades productivas, con

predominio de aquellos que faenan entre 1.000 y 10.000 y menos de 1.000 cabezas anuales. No

obstante, cabe destacar que gran parte del faenado se realiza informalmente en las mismas unidades

productivas -autoconsumo- o en frigoríficos con alto grado de informalidad y con dificultades para

obtención de subproductos como el cuero.

La estructura de los agentes productivos también se refleja en la concentración de las

exportaciones. En 2015, el 82% de ventas externas estuvieron centralizadas en 3 empresas (de un

total de 9 empresas exportadoras). Asimismo, si se compara la concentración empresaria en 2010 y

2015, se observa que a lo largo del período este fenómeno se agudiza. Esto tiene que ver

principalmente, no con un mayor volumen exportado por parte de las principales empresas, sino

con que muchos frigoríficos dejaron de exportar, volcando su producción al mercado interno por la

mejor evolución relativa de los precios internos.

V. Producción Nacional de Leche Ovina

Según una encuesta realizada por el INTA Anguil en el año 2008, existen en el país 48

establecimientos dedicados a la actividad tambo ovino, con unidades que entran y salen del sistema

permanentemente. De éstos, un 59 % son tambos fábrica, es decir que ellos mismos industrializan

la leche que producen, un 28 % vende la leche, y un 13 % elabora quesos.

En casi la totalidad de los tambos el ordeñe es mecanizado, contando con sistema directo al tarro y

tarima de ordeñe.

Sólo dos tambos cuentan con fosa, y en sólo dos de los tambos encuestados el ordeñe es manual.

Cabe destacar que en el 56% de los casos la actividad representa el único ingreso del productor, y

que un 24% de los tambos pertenecen a instituciones del estado como el INTA o universidades.

El resultado de dicha encuesta arrojó que durante la temporada 2007-2008 el volumen de leche

producida a nivel nacional fue de 500.155 litros, con un total de 3.692 ovejas en ordeñe, y la

producción de quesos fue de 90.937 kg.

Estos valores contrastan fuertemente con los de la UE que cuenta con aproximadamente 24

millones de ovejas en ordeñe y produce 2.837.000.000 litros de leche.

Sin embargo, los volúmenes promedio producidos por oveja se ubican en los 135 litros por

lactancia, que si bien es menor que el promedio en Francia, donde se ubica cerca de los 175 litros,

es mayor al promedio de la UE (118 litros). Por otro lado, mientras que en Francia la cantidad

promedio de ovejas en ordeñe por establecimiento se ubica en torno a las 290, en Argentina ronda

las 77, es decir, cerca de 4 veces menos.

En el caso de las razas que se utilizan para los tambos de oveja en Argentina, las mismas han sido

sintetizadas a partir de razas locales cruzadas con sangre frisona (raza lechera por excelencia). Esto

permite producir leche sin perder la adaptación a la zona en la cual se produce. EL INTA Anguil ha

sintetizado una raza llamada Pampinta y el INTA Trelew, ha sintetizado una raza en base a

cruzamientos de las razas Texel y Frisona.

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Distribución de tambos en

Argentina según INTA 2008.

Principales razas ovinas de leche utilizadas en Argentina, INTA.

Sumado a las cuencas existentes, donde las principales son la cuenca

del VIRCH, en Chubut, y la cuenca de Las Flores, en Buenos Aires,

también existen otros establecimientos que integran la producción y

elaboración de quesos. Si bien mencionamos Buenos Aires y

Chubut, como las provincias que nuclean el mayor número de

tambos de oveja, existen tambos ovinos en Tierra del Fuego, Santa

Cruz, Neuquén y La Pampa, entre otros.

VI. Producción Ovina Mundial.

1) Existencias a nivel mundial

Es stock mundial de ovinos según la FAO (2014) es de alrededor de 1.210 millones de cabezas, los

cuales se distribuyen por continente de la siguiente manera:

Asia 42 %, África 27 %, Europa 12 %, Oceanía 10 %, América del Sur 7 % y América del Norte y

Central 2 %.

En orden de mayor población: China, Australia, India, Irán, Sudán, Nueva Zelanda, Nigeria, Reino

Unido, etc.

2) Producción mundial de lana ovina

La producción mundial de lana viene disminuyendo año a año. Durante los últimos 20 años, la lana

perdió mercado frente a productos competidores como las fibras sintéticas y el algodón. La caída se

genera desde el lado de la oferta, ya que los productores de varios países, especialmente los de

Australia, han decidido orientarse hacia sistemas donde prevalece la producción de carne,

reemplazado los ovinos de razas laneras por ovinos de razas doble propósito (carne y lana) y/o

razas carniceras. Asimismo, se vendieron existencias ovinas en algunos países productores,

principalmente en Australia para dedicarse a otras producciones más rentables como la agricultura

y la lechería.

La producción de lana se lleva a cabo en alrededor de 100 países en todo el mundo, en donde se

generan aproximadamente 2.1 millones de toneladas sucias anuales con alrededor de mil millones

Pampinta; 1259

Pampinta y cruzas;

261

Frisona; 1534

Frisona y cruzas;

100

Frisona x Texel; 398

Manchega y cruzas;

140

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de ovejas. Australia, China y Nueva Zelanda representan el 50 % de la producción; Argentina está

ubicada en el 6° a 10° puesto mundial.

De la producción mundial de fibras textiles, la lana representa el 1,6 %, mientras que la fibra

sintética es el 65% y el algodón 32%. Dos tercios de la lana producida en el mundo se usan en la

manufactura de prendas de vestir y poco menos de un tercio se utiliza para la fabricación de

interiores para el hogar, como las alfombras. La lana restante, cerca del 4%, es utilizada en la

industria, entre cuyas aplicaciones se incluye la fabricación de hojas aglomeradas de lana gruesa

para aislamiento térmico y acústico en la construcción de casas.

La producción de lana ha disminuido en cerca de 35% desde el año 1990, en el cual se alcanzó la

producción record de 3,3 millones de toneladas.

Desde al año 2003 la producción ha mantenido un decrecimiento de 3,4% anual, lo cual se debe a

los altos precios de la carne de ovino, que han alentado el sacrificio de ovejas en Australia y China,

lo cual ha mermado la producción mundial. En el caso de Nueva Zelanda, muchas de las granjas de

producción de lana han cambiado su giro hacia la industria lechera, lo cual ha repercutido también

en la baja de producción mundial.

Aunado a lo anterior, en el año 2009 se experimentó un periodo especialmente difícil para el sector,

ya que como consecuencia de la crisis financiera mundial, la demanda mundial de fibras y ropa en

general sufrió una caída, aunque se prevé que la demanda de lana crezca en los próximos años

como consecuencia de los cambios en las preferencias de los consumidores por las fibras naturales,

producidas sustentablemente y con ventajas como la resistencia al fuego, a los rayos UV,

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resistencia térmica, bajo impacto ambiental, entre otros. La lana es además biodegradable y

renovable, por ejemplo, en la elaboración de telas de lana se utiliza menos de 1 kg de petróleo por

kg de tela, en cambio el poliéster, el acrílico y nylon utilizan entre 3 y 5 kilos de petróleo.

3) Producción mundial de carne ovina

La ganadería ovina se desarrolla tanto en zonas cálidas como en zonas frías, lo que permite que la

mayoría de los países pueda practicar la actividad sin grandes dificultades. No obstante, la

producción se concentra fundamentalmente en China con 2.080.000 ton, Australia con 660.000 ton,

Nueva Zelanda con 450.000 ton, que centralizan el 37% de la producción mundial. Otros países

productores de relevancia son Sudán, Turquía, Reino Unido, Argelia e India con participaciones del

3% en el total mundial. En el período 2005-2015, la producción mundial de carne ovina creció a

una tasa del 1,2% a.a, alcanzando las 8.894 miles de tn. en el último año. Puntualmente, en el

período 2007-2010, la oferta mundial presentó un cierto estancamiento producto de la disminución

de las ventas externas por parte de los principales proveedores mundiales (Nueva Zelanda y

Australia) que, según OCDE, se volcaron a la producción láctea dado que ofrecía mayores

márgenes rentabilidad. Esto se tradujo en un aumento del precio a nivel internacional. Ya para

2011, la producción vuelve a acelerar su crecimiento (1,9% a.a en el período 2011-2015), por la

mejora en los precios internacionales que incentivó la producción de los principales países

proveedores. En este contexto, Nueva Zelanda y Australia comenzaron una reconversión de su

producción de lana a carne.

El comercio internacional está dominado por Nueva Zelanda y Australia que explican más del 60%

de las exportaciones mundiales (casi de 1 millón de toneladas anuales). El Reino Unido se

encuentra en tercer orden de importancia con el 8%, exportando canales y cortes refrigerados de

alta calidad.

A nivel regional existe competencia por las canales y medias canales congeladas de cordero desde

Chile y Uruguay, donde el primero abastece fundamentalmente a mercados europeos haciendo uso

de su cuota ovina, mientras que Uruguay se orienta hacia destinos de Medio Oriente (Ministerio de

Agroindustria, 2015). Si bien estos países no se destacan a nivel internacional por su dinámica

exportadora, tienen un mercado desarrollado con fuerte potencial. En 2014, las ventas uruguayas de

carne ovina al mundo fueron un 580% superior a las exportaciones argentinas, mientras que las

chilenas más que las duplicaron.

Desde el lado de la demanda, la carne ovina representa menos del 5% del consumo mundial de

carnes, siendo Nueva Zelanda, Australia y los países europeos los principales consumidores. En

Argentina, en particular, la carne ovina representa sólo 1,2% de la canasta de consumo cárnica. Si

bien Arabia Saudita no presenta dato para el último año, fue otro de los países que mostró un fuerte

crecimiento. Los países europeos tradicionalmente importadores como Francia, Reino Unido y

Alemania tuvieron un crecimiento menor, por lo que mejora la posición de China y EEUU.

Por su parte, Argentina tiene muy baja participación en las importaciones de los principales

demandantes de carne ovina y, puntualmente en el caso de China y EEUU, no tiene penetración en

dichos mercados. Dado que estos países presentaron una demanda pujante en los últimos años,

podrían constituir potenciales destinos para las exportaciones argentinas.

El mercado internacional demanda, en promedio, un 66% de cortes congelados y un 34% de cortes

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refrigerados. Estos últimos son principalmente requeridos por mercados europeos y EEUU, con

precios promedio más elevados en relación a los cortes congelados, particularmente en aquellos

productos de mayor calidad y con alto contenido de valor agregado. Por su parte, China y los Países

Árabes demandan cortes de menor valor, pero en importantes cantidades (MAGYP, 2015).

4) Producción mundial de leche ovina

Mundialmente se producen 9.147 millones de litros de leche ovina, que representan un 1.4% sobre

el total de leche producida. La producción de leche ovina se destina a la elaboración de quesos, el

resto a consumo directo y alimentación de corderos. La producción mundial de leche ovina se

concentra en pocos países caracterizados por rentas bajas y condiciones ambientales poco

favorables para la explotación de otros tipos de rumiantes. En estos países el principal destino de la

leche es el consumo humano.

La producción de leche se encuentra concentrada en Asia, Europa y África 50%, 31% y 19%

respectivamente. Sin embargo, el rendimiento por animal es significativamente mayor en la Unión

Europea (UE). El 75% de la producción mundial se encuentra concentrada en 12 países (millones

de litros): China (1.125), Turquía (790), Grecia (750), Siria (610), Italia (560), Irán (534),

Uzbekistán (500), Rumania (485), Sudan (480), Somalia (468), España (360) y Francia (254).

Se estima que la mayor parte de la producción de leche de oveja (más del 90%) se destina a la

producción de quesos, siendo la UE quien muestra el mayor desarrollo en producción de quesos,

tecnologías, calidad de productos y agregado de valor. La producción de quesos de oveja encuentra

su mayor grado de desarrollo en España, Italia, Grecia y Francia -siendo los últimos tres países los

que explican el 89% de las exportaciones de queso de oveja registradas por la FAO. Europa y

América centran su consumo fundamentalmente en queso.

UT 1 – Capítulo I

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FOTOS DEL CAPÍTULO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN OVINA

Ovinos Merino en un tradicional sistema productor de lana en

la estepa Patagónica Argentina.

Ovinos de raza Romney Marsh en la zona Pampeana

separados de un potrero sembrado. Sistema mixto

(agrícola-ganadero).

Sistema mixto ovino-bovino en la Mesopotamia. (INTA

Mercedes, Corrientes).

Corderos de raza Corriedale en un matadero de la

Patagonia.

Sistema mixto ovino-caprino en el oeste de Formosa.

Sistema mixto región NOA de llamas y ovejas.

Ordeñe mecánico en tambo ovino.

Ovejas Pampinta en corral, previo a una demostración de

ordeñe, INTA.