La preocupación creciente por la calidad y la

seguridad de los alimentos ha generado la

necesidad de desarrollar herramientas eficaces

para mejorar la gestión y tratamiento de

productos agroindustriales, desde la huerta a la

mesa, controlando todas las fases previas e

intermedias.

Por tanto, los productores de alimentos,

incluyendo aquéllos destinados a la alimentación

animal, transformadores y manipuladores deben

estar alerta de las últimas tendencias y

progresiones en lo relativo a la Industria

Agroalimentaria para estar a la altura de las

exigencias en Calidad y Seguridad impuestas por

un mercado globalizado y altamente competitivo.

Sistemas de Gestión Certificable

para el Sector Agroalimentario

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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario

>>>> Mejora la calidad y la seguridad de los

productos alimentarios

>>>> Genera confianza entre clientes y terceras

partes

>>>> Mejora la gestión de los procesos y reduce

los costes internos

>>>> Disminuye los errores y no conformidades

en los procesos y los productos

>>>> Establece un lenguaje común con clientes,

proveedores y otros agentes

>>>> Hace nuestra empresa más competitiva

>>>> Abre puertas a nuevos mercados

internacionales (exportación)

>>>> Mejora nuestra imagen

>>>> Afianza nuestro posicionamiento en el

mercado

Las certificaciones más comunes en el sector

agroalimentario, tanto para productos como

Sistemas de Gestión y Servicios, se engloban

en las categorías: Calidad Total, Calidad

Diferencial y Seguridad Alimentaria.

CALIDAD TOTAL

Hace referencia a la calidad conseguida en

todas las facetas que abarca la actividad

empresarial: aprovisionamiento, proceso

productivo, logístico, atención al cliente,

gestión y comercialización, relación con el

consumidor final y terceras partes, etc.

Las normas UNE e ISO sirven para certificar

externamente la calidad de una determinada

empresa y de su Sistema de Gestión,

provocando un proceso en cadena, que

integra su actividad, las de sus proveedores y

colaboradores como un sistema conexo y

eficiente

UNE-EN ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión

de Calidad

Es una norma de carácter internacional que se

utiliza como referencia para el desarrollo de

un Sistema de Gestión de Calidad.

Crea un marco adecuado para lograr la

Mejora Continua del Sistema de Gestión de

Calidad.

Se trata de cumplir los siguientes requisitos:

>>>> Los formalmente enunciados por el

cliente, así como los que deban

tenerse en cuenta para el correcto

uso o finalidad del producto.

>>>> Los establecidos desde un punto de

vista legal ó normativo. (UE,

CERTIFICACIONES MÁS DESTACABLES

VENTAJAS OBTENIDAS DE LA CERTIFICACIÓN

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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario

Estatales, Autonómicas,

Administraciones Locales).

>>>> Los Impuestos por la propia Dirección

de la empresa.

UNE-EN ISO 14001:2004. Sistemas de

Gestión Medioambiental

También es una norma de carácter

internacional que se utiliza como referencia

para el desarrollo de un Sistema de Gestión

Medioambiental.

Se diferencia de la ISO 9001:2000 en que

afecta a los requisitos más importantes para

identificar y controlar los aspectos

ambientales de cualquier organización.

Los principales beneficios son:

>>>> Mostrar compromiso con clientes,

inversores, público y comunidad.

>>>> Mejorar el control de gastos a través

de la reducción de los residuos y la

optimización del consumo de energía.

>>>> Reducir las primas de seguros a través

de la disminución de incidencias.

Facilitar la obtención de permisos y

autorizaciones.

>>>> Mejorar su calificación para acceder a

licitaciones y subvenciones públicas.

UNE 155000. Producción controlada de

frutas y hortalizas

Certificación de frutas y hortalizas. Establece

una serie de requisitos de cultivo y

manipulación del producto, cumplimiento de

requisitos legislativos, trazabilidad y aspectos

medioambientales y salud laboral.

BRC (British Retail Consortium Standard) /

IFS (International Food Standard)

El objetivo de la certificación bajo el

protocolo BRC es garantizar calidad y

seguridad de alimentos al distribuidor y al

consumidor final, conforme al Standard

británico, por lo que es requerida para

comercializar en este país.

La norma IFS fue creada por grandes empresas

de distribución alemanas y francesas para

regular los sistemas de gestión de la calidad

en empresas del sector de la alimentación,

por lo que será requerida para comercializar

productos agroalimentarios en dichos países

y/o en cadenas alimentarias de dichos países

que operan en España.

GLOBALGAP (antigua EUREPGAP)

Es la única norma que integra en un formato

modular los diferentes grupos de plantas y

ganado hasta material de producción vegetal

y fabricación de piensos compuestos.

Establece un marco para el desarrollo de

Buenas Prácticas Agrícolas en las

explotaciones agropecuarias, definiendo

elementos fundamentales para las mejores

prácticas en la producción global de

acuicultura, ganadería, frutas y hortalizas,

cultivos a granel, aceptable por los

principales minoristas a nivel mundial.

Esta nueva versión dedica una mayor atención

a las técnicas de producción avanzadas.

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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario

CALIDAD DIFERENCIAL:

Denomicación de Origen Protegida (DOP),

según R (CEE) 2081/92

Coincide con la Denominación de Origen. Da

cobertura a productos cuya producción,

transformación y elaboración debe realizarse

en una zona geográfica determinada, con

unos procedimientos específicos reconocidos y

comprobados, garantes de su calidad.

Indicación Geográfica Protegida (IGP), según

R (CEE) 2081/92

Corresponde con lo que se conoce como

Denominación Específica. El vínculo con el

medio geográfico sigue presente en al menos

una de las etapas de la producción, de la

transformación o de la elaboración.

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG),

según R(CEE) 2082/92

Aporta una certificación de especialidad. Esta

certificación no hace referencia al origen, su

objeto es destacar una composición del

producto o un modo de producción

tradicional. Tal podría se r el caso del jamón

cortado, salado y secado de manera

tradicional, la tortilla de patatas, etc.

Indicación de Agricultura Ecológica

Certificada, según R (CEE) 2092/91

Otorga una certificación a aquellos productos

agrarios y alimentarios obtenidos a través de

procesos productivos respetuosos con el

medioambiente en todas sus facetas.

Producción Integrada, según Decreto

215/1995 (Andalucía)

En Andalucía, existe además, el indicativo de

Producción Integrada (Decreto 215/1995), que

ampara productos obtenidos de una

agricultura que trata de racionalizar el

empleo de insumos, en bases a criterios

medioambientales, técnicos y económicos.

Marcas Privadas Alimentarias

De acuerdo a requisitos definidos por

empresas clientes que desarrollen pliegos

privados específicos.

Calidad Certificada de Andalucía

Calidad Certificada es la marca creada por la

Junta de Andalucía para promover aquellos

productos que deseen darse a conocer por

su calidad diferenciada. El objetivo es que

productores, distribuidores, restauradores y

consumidores se beneficien de un proyecto

común adoptando la calidad como

herramienta de futuro.

Responde a las demandas de los consumidores

en cuanto a calidad, seguridad y respeto por

el medioambiente, identificará a aquellos

productos con una serie de características

específicas que le confieren un nivel de

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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario

calidad avalado por un organismo oficial como

es la Junta de Andalucía a través de la

Consejería de Agricultura y Pesca.

Producción de Ibérico

En el ámbito de la norma de Calidad del

Jamón Ibérico, Paleta ibérica y Caña de Lomo

Ibérico elaborados en España.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de

Inocuidad de los Alimentos

Una de las normas más completas, ya que es

aplicable a toda la cadena de suministro de

alimentos desde los productores primarios,

transformadores y distribuidores de

alimentos. Su eficacia reside en la capacidad

para controlar los riesgos para la seguridad

alimentaria, cumpliendo los requisitos

establecidos por la legislación vigente y

aumentando así, la confianza y la satisfacción

del cliente.

Estudio de APPCC, según Real Decreto

2207/1995

Las empresas alimentarias tienen que

establecer sus propios mecanismos de

trazabilidad y autocontrol, con la inclusión de

Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de

Control Crítico (APPCC) para garantizar la

seguridad de sus producciones, estando

amenazada la supervivencia de aquellas

empresas que no sean capaces de instaurar y

demostrar la eficacia de sus controles.

Trazabilidad (Reglamento CE 178/2002)

Requisito ineludible para cualquier empresa

que prepare, fabrique, transforme, envase,

almacene, transporte, distribuya, manipule,

venda o suministre alimentos, que les permita

el seguimiento y localización de los productos

agroalimentarios a lo largo de la cadena de

comercialización.

ascêndia reingeniería + consultoría colabora con las

siguientes Organizaciones

Socios fundadores de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria

Socios de la Asociación Española para la Calidad AEC

www.acofesal.org www.aec.es

www.ascendiarc.com - info@ascendiarc.com Avda. Padre García Tejero, 6, Torre B, Local. 41012 – Sevilla

T. 954 298 201 - 902 111 024 F. 954 629 674