Diagnstico del sistema de gestin de calidad de Hielos del Norte:La empresa Hielos Del Norte. no presenta una poltica de calidad, tampoco normativas especficas dentro de las cuales se pueda regir esta empresa de produccin de hielos y garantizar la alta calidad de sus productos es por ello que en base a las normativas de la normaISO 9001:2008 se realiz un diagnstico actual de la empresa de cules son los parmetros que dentro de la misma cumple:

Informe de diagnstico segn evaluacin de la norma ISO 9001:2008

FORTALEZASComo resumen del diagnstico del cumplimiento de la norma ISO 9001:2008 de Hielos Del Norte se puede resumir los puntos nicamente que cumplen de la misma:

1. SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD, REQUISITOS GENERALES. Cuentan con una identificacin de los procesos del sistema.

1.1REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN, REQUISITOS GENERALES. Cuentan con una documentacin en donde la empresa establece los objetivos de calidad mas no los describen especficamente.

2.RESPONSABILIDADDE LA DIRECCIN, COMPROMISO DE LA DIRECCIN. Si aseguran la disponibilidad de losrecursosen este caso el recurso principalel aguadonde ya presentan una cantidad para cumplir con la demanda de sus clientes.

2.2.1 RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD Si se encuentran definidos los cargos yfuncionesmediante unorganigramacomo as tambin cada empleado reconoce sufuncindentro de la empresa.2.2.2 REPRESETNATE DE LA DIRECCIN La direccin se encarga de decirle a sus empleados que deben cumplir con la satisfaccin del cliente ypromocinde mejoras como as tambin la toma deconcienciade los requisitos del cliente en donde se puede destacar que utilizan la proporcin deoxgenoa la produccin de hielo ya que el mismo permite que la composicin del hielo que al cliente le gusta de aspecto cristalino mas no blancuzco.

2.2.3 COMUNICACIN INTERNA Se encuentra una comunicacin por parte de la direccin con los trabajadores para el debido desempeo de las funciones y procesos dentro de Hielos Del Norte. 3. RECURSOS HUMANOS, GENERALIDADES Si presentan con el personal adecuado ya que el mismo presenta aos de experiencia en la funcin de los cargos.

4.COMPRAS, PROCESOS DE COMPRAS Presentan uninventariode compras del recurso utilizado para la produccin para satisfacer la demanda.

5. PRSERVACIN DEL PRODUCTO Tienen unametodologapara el embalaje del producto. Tienen metodologa para la conservacin del producto para preservar sutemperaturay evitar la descongelacin del mismo almacenando los productos en cuartos fros en T 38F.

DEBILIDADES Su mayor debilidad es carecer de un Comit de calidad que le de inspecciones progresivas de los productos de Hielo Del Norte. No presentan una poltica de calidad dentro de la empresa es decir han regido por varios aos sin tener una certificacin adecuada de sus productos.

OPORTUNIDAD DE MEJORAS DE LAS DEBILIDADES Consolidar los equipos de calidad o Comit de Calidad por cada proceso. Formalizar dichos equipos. Hacer partcipes a todos los funcionarios de la entidad en el establecimiento del sistema de Gestin de Calidad para garantizar posteriormente implementacin. Establecer lderes de proceso y asignar responsabilidades puntuales frente a la implementacin del Sistema de Gestin de calidad.Poltica de calidad: Hielos Del Norte carece de una poltica de calidad estructurada y documentada mediante la cual los trabajadores de esta empresa no pueden regirse. La difusin, control, implantacin y revisin, de esta poltica de calidad es responsabilidad de laGerenciaGeneral a travs de su representante de la Gerencia y la actualizacin y sumantenimientoes responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de la Calidad, dentro del alcance de la certificacin es por ello que se pueden implementar los siguientes puntos que establecen una poltica de calidad: Las plantas procesadoras de hielo deben de estar diseadas y establecidas en instalaciones que permitan efectuar correctamente las buenas prcticas de fabricacin. En las plantas procesadoras de hielo se debe llevarregistrode laspruebasefectuadas a la materia prima (agua) producto en proceso, producto terminado, mantenimiento sanitario del equipo, lneas de produccin y accesorios y nmero de lote asignado al producto, los cuales deben conservarse por un ao a disposicin de laautoridadsanitaria. El hielo purificado se debe envasar en bolsas o empaques de tipo sanitario que tenga sello, grapa o banda de garanta, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas, fsicas, qumicas y organolpticas. El hielo debe de estar con Olor Inodoro, Sabor Inspido,ColorBlanco cristalino (que no presente manchas coloridas ni partculas extraas) y Turbiedad. La bolsa debe ser correctamente cerrada y segura. La bolsa debe de estar libre de cualquier objeto extrao. Elaborar pruebas peridicas delaboratorioentre ellas, anlisis fisicoqumico, anlisis bacteriolgico,PH, Pseudnima, y recuento de microorganismos mesoflicos. Tambin hacer pruebas peridicas para cada uno de los manipuladores del producto como, frotis de garganta, KOH y que cada uno de los operadores tenga el certificado de manipulacin de alimentos. Cada Jefe es responsable del mantenimiento del Sistema de Gestin de la Calidad en su departamento, coordinados por el Departamento de Recursos Humanos. Tener un compromiso para as lograr mantener la satisfaccin de los clientes internos y externos, brindarles productos yserviciosde calidad; por ello, tambin mejorar continuamente el sistema de trabajo diario, diseado con base a la norma ISO-9001:2008.

DOCUMENTACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD Hielo del Norte. debe establecer, documentar, implantar Sistema de Gestin de la Calidad y mejora continuamente su efectividad, de conformidad con los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2008 para asegurar estos debe presentar los siguientes puntos para su documentacin:

REQUISITOS GENERALESLos requisitos deben contener: La identificacin de los procesos del sistema deadministracinde la calidad y sus aplicaciones a travs de la organizacin La determinacin de la secuencia einteraccinde los procesos identificados. La determinacin de los criterios y mtodos, asegurando que la operacin y control de los procesos identificados sean efectivos. El aseguramiento de la disponibilidad de recursos e informacin, para soportar la operacin ysupervisinde los procesos identificados. La supervisin,mediciny anlisis de los procesos identificados. Implantar las acciones para alcanzar los resultados planeados y la mejora continua de los procesos identificados. Los procesos identificados son administrados por Hielos del Norte de conformidad con los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2008 Cuando la empresa elige a un proveedor de servicios externos, se asegura del control a travs del desarrollo del plan de calidad especifico, identificando a este en el sistema deadministracinde la calidad.REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN:GENERALIDADES La documentacin del sistema de administracin de la calidad en la empresa incluye: Las declaraciones documentadas de la poltica y objetivos de la calidad. Un manual de administracin de la calidad documentado. Losprocedimientosdocumentados siguientes: Control de Documentos y Datos del sistema de Calidad, Control deRegistrosde Calidad,AuditorasInternas al Sistema de Calidad, para el Control del Producto/Servicio No Conforme, Acciones Correctivas, Acciones Preventivas los anteriores para dar cumplimiento a lo establecido en la norma internacional ISO 9001:2008. Planes de calidad para asegurar laplaneacinefectiva, operacin y control de los procesos identificados. Los registros requeridos por el SGC y la norma internacional ISO 9001:2008CONTROL DE DOCUMENTOS La empresa hielera controla los documentos requeridos (manual,procedimiento, plan de calidad, registros) por el sistema de administracin de la calidad. Establece el procedimiento documentado "Control de documentos y datos", que define los controles: Para aprobar los documentos antes de su publicacin. Para revisar, actualizar y como sea necesario re-aprobar los documentos. Para asegurar que los cambios y las revisiones vigentes son identificados en los documentos. Para asegurar que las versiones relevantes de los documentos aplicables estn disponibles en los puntos de uso. Para asegurar que los documentos permanecen legibles e identificables. Para asegurar que los documentos de origen externo estn identificados y su distribucin es controlada. Y Para prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y aplicar una identificacin a este si son retenidos por cualquier propsito.

Indicadores de la satisfaccin del cliente: Hoy en da no hay organizacin en el mundo que piense que el elemento "satisfaccin del cliente" sea algo secundario, es ms, el principio de la mayora seria cumplir esta "satisfaccin" y cumplirla sera la razn de ser dela organizacin. Sin embargo, hay casos donde no se mide la satisfaccin no se mide con consistencia.Medir la satisfaccin del cliente es una herramienta que orienta las decisiones, pero no tan tangible como lacontabilidad, o el activo fsico. Es comn que no se mida, aunque sea la razn de muchas empresas.

Este es el caso de Hielos del norte S.A. donde pudimos darnos cuenta que no llevan uninformede satisfaccin del cliente es por ello que se establece la implementacin de:

ELABORACION DE CUESTIONARIOS Y ENCUESTASUnmtodomuy efectivo para medir la satisfaccin del cliente seria la utilizacin de encuestas.Como primeros pasos para la elaboracin de esto hay que pensar en: Qu cosas busca el cliente que no le damos? Cules son los esfuerzos que realizamos y sin embargo no se perciben? Cul es la diferencia entre nosotros y la competencia? Qu atributos se han convertido enobligacionesbajo el criterio del cliente? Cul es laestrategiaque al mnimo costo y tiempo impacta con mayorfuerzaal cliente? Cules son los detalles que hacen falta para conquistar la preferencia del mercado? Recalcar en que: Tener en mente que quiere el cliente y que en medida lo que el cliente perciba es laimagende la empresa. Factores a tener en cuenta: entre estos la edad de los clientes.

ACCIONES DE MEJORA PARA MANTENER O INCREMENTAR LA SATISFACCIN DEL CLIENTELainformacinrecolectada gracias a lasencuestasdebe proveer deretroalimentacinala empresapara la mejora deprocesos,estructura,desempeoyfunciones. Y es que las retroalimentaciones deben ser analizadas con losproyectosactuales de la empresa y determinar qu proyectos requieren prioridad y cules no, quesistemasrequieren cambios, los procesos que requieren mejora, que cambios hay que realizar en la estructura.Con la retroalimentacin para la satisfaccin del cliente debemos tener comoobjetivosprincipales los siguientes: Detectar la insatisfaccin. Detectar la causa de la insatisfaccin. Detectaraccionesque solucionen la insatisfaccin. Disear unprogramade realizacin de acciones. Dar seguimiento. Evaluar nuevamente la satisfaccin del cliente.

Controles en los procesosActualmente como la empresa Hielos Del Norte no cuenta con un decontroldeproceso. Pero dentro de los parmetros de control que realiza la empresa estn: Inspeccin de la mquina en caso tal que se presenten fallas, se le comunica al jefe de planta y es donde procede a llamar al especialista que arregle la mquina que presente eldao. Se realizan una inspeccin frecuente del filtro ultravioleta que purificael aguapara evitar algn problema ya que es el que se encarga de la purificacin delaguacomomateria primaprincipal para obtener un hielo decalidad. Regulaciones al agregarleoxgenoal agua para evitar que el producto final (bloques de hielo) se tornen blancuzcos.RECEPCIN DE INSUMOS/MATERIAPRIMA:

La principal materia prima de la empresa Hielos del norte es el agua; con ella se lleva a cabo todo el proceso de fabricacin de hielos en bolsa que son los que ms frecuentemente utilizamos o los hielos en bloque que se utilizan en diferentes lugares como barcos pesqueros, hasta los raspaderos entre otros productos como los que anteriormente se mencionaron.

PROCESO DE FABRICACIN DEL HIELO EN BLOQUES:HIELOS DEL NORTEEl proceso de fabricacin de hielo en bloque de Hielo Del norte se desarrolla de la siguiente manera:Proceso No.1:El agua es almacenada en el tanque de reserva.Proceso No.2:El agua pasa al filtro ultravioleta (fluido constante) y se purifica .Proceso No3:Se llene el tanque que recibe el agua ya purificada; el agua llega a los 5 tubos y se llenan las tinas en la plataforma de llenado.Proceso No4:Una vez llenas se montan en la gra, se transportan a los cubculos de congelacin engruposde 5, inicia el proceso de congelacin, pero durante las primeras horas se le agrega oxgeno al agua para lograr que el bloque de hielo sea cristalino, y no adquiera una tonalidad blancuzca.Proceso No.5:Despus de las 48 horas del proceso de congelacin las tinas se transportan a la tina de agua caliente y se remojan para poder despegar el hielo del borde con mayor facilidad.Proceso No.6:Luego se transportan hasta la plataforma de llenado se voltean las tinas y salen los bloques de hielo que se deslizan por canales.Proceso No.7:Finalmente el operario sujeta los bloques uno por uno, utilizando una pinza especial, para transportarlos al cuarto fro dealmacenamiento.

PROCESO DE FABRICACIN DE HIELOS EN BOLSA DE HIELOS DEL NORTE: Proceso No.1:El agua esta almacenada en el tanque de reserva.Proceso No.2:Seguidamente pasa al filtro ultravioleta y se purifica el agua.Proceso No.3:una vez purificada el agua pasa a las 3mquinasde congelacin donde se empiezan a congelar para luego proceder a cortar el hielo en tuquitos la mquina tiene un filo que se encarga de darle forma al hielo en tuquitos.Proceso No.4:Luego bajan a la sala de empaquetado donde todos los hielos caen en una maquina que se encarga de llenar las bolsas y manualmente el operario las cierra y las manda a el cuarto fro.

PRODUCTO TERMINADO: Una vez el producto est terminado se procede a empacar los hielos en bolsa y se llevan al cuarto fro encambiolos hielos en bloque apenas salen son llevados por medio de un operario a el cuarto fro que est cerca del rea deproduccinde los hielos en bloque.

ALMACENAMIENTO: Se almacenan en cuartos fros, en la actualidad en la empresa existen 4 cuartos fros 3 que son para los hielos en bolsa y 1 que es para los hielos en tuco. Hay 3 que son porrefrigeracinde serpentina, y uno con ventilacin forzada.DISTRIBUCIN; Se distribuyen en cadenas de supermercados,hoteles, bares, estaciones de combustible, restaurantes, barcos pesqueros ycomercioen general.Y otra parte se lleva al cuarto de refrigeracin que poseen en Cocl para abastecer a las provincias centrales.

Indicadores de Desempeo con los colaboradores, comunicacin interna y con el cliente: INTRODUCCIN.El proceso de retroalimentacin del cliente es una partecrticadelsistemadegestinde la calidad, y debera por lo tanto recibir unaatencinadecuada durante unaauditoraen esta planta deproduccinde hielo. La retroalimentacin del cliente es uno de los principalesindicadoresde desempeo que puede ser usado en el Sistema de Gestin de la Calidad.Es importante, por tanto, que el auditor verifique que: Los canales de comunicacin con el cliente dela organizacinpromuevan unaconcienciaadecuada del proceso sobre el cual losclientespueden proporcionar su retroalimentacin. Las entradas al proceso de retroalimentacin del cliente incluyedatosrelevantes, representativos y confiables, Estos datos se analizan eficazmente. Los resultados de este proceso proporcionan informacin til para la revisin por la direccin y otros procesos del SGC, para aumentar la satisfaccin del cliente y motivar la mejora continua de los procesos y productos de hielo que se ofrecen diariamente.INDICADORES DEL DESEMPEO SEGN EL SGC: Especificar los requisitos para el sistema de gestin de la calidad donde laorganizacin: Necesita demostrar su capacidad para proporcionar regularmente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los legales, reglamentarios aplicables. Aspirar a aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema de produccin y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente.COMUNICACIN INTERNA La alta direccin de la empresa Hielos Del Norte debe establecer los procesos de comunicacin apropiados dentro de la organizacin y de que la comunicacin se efecta considerando laeficaciadel sistema de gestin de la calidad.COMUNICACIN INTERNA DE ACUERDO A LA NORMAISO9001:2000: La alta direccin tiene laresponsabilidadde comunicar alpersonalde la organizacin sobre los siguientes aspectos: Lapolticay los objetivos de calidad. La importancia de cumplir tanto los requisitos de los clientes como con los regulatorios. Lapromocinde la toma de conciencia sobre los requisitos de los clientes a travs de toda la organizacin. Las responsabilidades definidas del personal y la conciencia de la relevancia e importancia de sus actividades y como ellos contribuyen al logro de los objetivos de calidad. Cuando los requisitos del producto cambian, asegurarse que el Personal relevante sea informado de todos los cambios.

DIRECTRIZ DE LA NORMAISO 9001:2008Hielos Del Norte y su alta direccin deben definir e implementa un proceso eficaz y eficiente para la comunicacin de la poltica de la calidad, los requisitos de calidad, los objetivos de la calidad y los logros. Esta informacin puede ayudar a la mejora del desempeo de la organizacin y compromete directamente a las personas en el logro de los objetivos de la calidad. La promueve activamente la retroalimentacin y la comunicacin del personal de la organizacin como un medio para su participacin.La comunicacin eficaz de laestrategiay laspolticases esencial para elxitosostenido de la organizacin.Tal comunicacin debera ser significativa, oportuna y continua.La comunicacintambin debera incluir un mecanismo de retroalimentacin, un ciclo de revisin y debera incorporar disposiciones para tratar proactivamente los cambios en el entorno de la organizacin.El proceso de comunicacin deber estar adaptado a las distintas necesidades de sus destinatarios o clientes. Por ejemplo, la misma informacin se puede transmitir de manera diferente a las personas en la organizacin y a los clientes u otras partes interesadas.

Verificando la eficacia de lascomunicacionesinternasComponentes principales de la norma ISO que tienen que ser verificados: Que los procesos de comunicacin apropiados hayan sido establecidos en esta empresa Hielos Del Norte, incluyendo: La identificacin del personal entre quienes la comunicacin debe ocurrir. La informacin a ser comunicada. Losmediospor los que se debe lograr. Elmtodoseleccionado para dar seguimiento a su eficacia. Ladocumentaciny losregistrosnecesarios para verificar que haya ocurrido, y que el proceso de comunicacin est sujeto a la mejora continua. Que la comunicacin se est dando con eficacia del sistema de gestin de la calidad y manteniendo en cuenta los siguientes puntos para ser avaluados porauditoriasms adelante: La alta direccin, los empleados a todos los niveles en la organizacin, y losproveedores, generan, reciben y responden las comunicaciones. La informacin a ser comunicada est claramente definida, es apropiada y precisa al propsito de la comunicacin. Los medios utilizados para la comunicacin son apropiados al nivel deeducaciny otras habilidades de aquellos a los que se espera reciban la informacin y acten en consecuencia; Se da seguimiento para asegurar que la informacin comunicada se utiliz y se alcanzaron los resultados deseados. Losprocedimientosy registros necesarios para demostrar que la comunicacin ocurre, es eficaz y sujeta a mejora continua estn disponibles.

ASIGNACIN DE LOS AUDITORESUno o todoslos medios de comunicacinde informacin que va hacer clave dentro de esta planta de produccin de Hielo van a ser observados y evaluados por el auditor o auditores internos quela administracinde Hielos Del Norte hallan asignado en su preciso momento, por ejemplo definimos los siguientes medios de comunicacin: Comunicacin directa de la direccin en las reas detrabajo. Reuniones de equipo y otras reuniones, como aquellas para el reconocimiento de logros. Peridicos murales Correo electrnico,intranety pginas electrnicas (ms utilizados). Revistas o peridicos internos de la compaa. Reuniones de personal. Cartas o notas individuales. El auditor pudiera ser capaz de juzgar la eficacia de los procesos de comunicacin interna como ejemplo lo siguientes: Entrevistando a los empleados para determinar que tan conscientes estn de la poltica, los objetivos y el desempeo del sistema de gestin. Evaluando las causas de las no conformidades y los procesos deaccincorrectiva de la organizacin. Evaluando la relevancia y prontitud de la emisin de la informacin. La informacin que se est comunicando no tienevalorsi se hace fuera detiempo. Examinando los mecanismos de retroalimentacin dentro de la organizacin, por ejemploentrevistaso revisiones cara a cara, encuestas a empleados, etc. Evaluando losprogramasdeentrenamientoeinduccinen la organizacin. Estos programas deben contener la informacin de cmo opera el sistema de gestin de la calidad. Viendo las reuniones que contengan puntos de comunicacin interna.EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD DE LA ORGANIZACIN CON LOS REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2008.Es cuestionable que un auditor pueda determinar la eficacia de los procesos de comunicacin interna de la organizacin durante una simple sesin de auditora o intervalo de tiempo. Se requiere un enfoque ms global durante toda la auditora y adems no necesita ser incluido como un punto separado en los planes de auditora que laadministracinall determinado. Los equipos de auditora deben planear una revisin y la colaboracin de toda la organizacin para eldesarrollode la misma.El desempeo de los colaboradores, comunicacin interna y con el cliente pueden ser determinados e interpretados despus de laevaluacinde estasauditorasque se den peridicamente o como lo establezca laadministracinde Hielo Del Norte. ,y lograr despus un consenso con todos los miembros de esta organizacin.FORMACION CONTINUA DE LOS COLABORADORESLa empresa Hielos Del Norte, como pudimos ver desde el principio no cuenta con un sistema de prevencin deriesgosel cual hay muchos, y tambin la falta de lineamientos deseguridadentre ellos estn:RiesgosLesionesTrabajoCausas

RepeticinManos, brazos, columna.Suministro de bolsas de hielo y utilizacin de los controles de las mquinas. Levantar las manos para uso de controles de mquinas. Sostener las bolsas de hielo sin guantes.

FuerzaManos.Carga de las bolsas de hielo. Carga de la bolsas de hielo pesadas al contenedor.

Posicin del CuerpoColumna, cuello.Posicionamiento de las bolsas de hielo en las palets y contenedores. Mal postura al momento de colocar las bolsas en los palet y contenedor.

Presin DirectaPies.De pie durante 8 horas laborables. Estar de pie por un perodo prolongado de tiempo en el transcurso de las horas laborables.

Mucho froCuerpo entero.Almacenamiento y descarga de los hielos en el cuarto fro. Falta de vestuario inadecuado parael trabajo.

Cuadro de Riesgos de Hielo Ameglio S.A.

Para ello entonces se debe disear un sistema decapacitacin, para contrarrestar, los incidentes yaccidentesdentro de la empresa de manera que se pueda trabajar de forma ms segura, y que todo el personal se pueda concientizar del buen uso beneficios de los lineamentos de seguridad. ESQUEMA PARA LA FORMACION CONTINUA DE LOS COLABORADORESFASE1 Dar a conocer las polticas de la empresa. Objetivo de la empresa. Identificar las necesidades de la empresa para hacer conciencia del mejoramiento de esta necesidad. Objetivos de la capacitacin. Definir qu es lo que se necesita.

NECESIDAD DE LA EMPRESA: En el caso especial de Hielos Del Norte la necesidad que tiene la empresa de que los trabajadores tengan ese sentido de pertenencia a la empresa. La utilizacin de los equipos de seguridad que se les suministra para su labor diaria y concientizar en que todos saldran beneficiados como un equipo.

NECESIDAD DE LOS COLABORADORES: La disponibilidad de un traje ropa adecuada para contrarrestar el frio, y mantenerse en unatemperaturaagradable dentro de la planta de produccin para trabajar mejor La utilizacin de faja para evitar lastimarse ya sea en cinturas o columnas. Seguir las sealizacin de seguridad

BENEFICIOS DE LA UTILIZACION DE LASSEALESDE SEGURIDAD Y LOS IMPLEMENTOS PARA EL DESEMPEO DEL TRABAJO. Menos riesgos de accidentes e incidentes. Mejoramiento de laergonoma. Eficiencia y eficacia dentro de la empresa.

SEGUIMIENTO Y CONTINUIDAD DEL SISTEMA DE CAPACITACIN Darle seguimiento al personal capacitado. Elaborar encuestas para medir los resultados de la capacitacin. Programar las capacitaciones en periodos equitativos.

Impactos ambientales en la sociedad:La Empresa Hielos Del Norte. tiene un impacto determinado en lacomunidaden la que est ubicado; este impacto tiene algunas caractersticas positivas: Es una fuente de trabajo para los pobladores. Le proporciona cierto nivel de actividad a un rea cuyomovimientoes escaso. Tambin se identifican algunas caractersticas negativas: Debido al trfico de camiones de carga las calles se han visto afectadas. Ya que la empresa utiliza como materia prima el agua, sta se empoza en las reas aledaas a la compaa, creando potenciales criaderos de mosquitos yenfermedades.Caractersticas del impactoCalidad de aireCalidad de aguaErosin de suelosSalud

Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, nulo)negativoEl amonaco usado contamina elaire.NuloNo se ve afectada el agua de la zona.indirectoPor eltransportedel producto, lossuelosy calles estn erosionados.acumulativoLa acumulacin de agua en el rea puede provocar criaderos de mosquitos.

MagnitudleveNulamediaalta

Duracin (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)Largo plazoNuloCorto plazocontinuo

Reversibilidad / Irreversibilidadreversible---reversiblereversible

Cumplimiento con las legislaciones locales en materia deambientey seguridad:Su calidad depende, sobre todo, de la ausencia de microorganismos que la congelacin no elimina.Conservar losalimentosy enfriar las bebidas son dos de los principales usos del hielo, tanto en el mbito industrial como domstico. En principio, no es un producto de altoriesgosanitario, aunque si no se maneja de manera apropiada puede convertirse en el origen de toxiinfecciones alimentarias. Usaragua potablepara su elaboracin, unas correctas prcticas dehigieney una manipulacin adecuada son requisitos imprescindibles para conseguir un producto final de calidad.Emplear una fuente de agua contaminada en la elaboracin de hielo explica que, en ocasiones, ste no cumpla con las garantas de inocuidad exigidas. Si la calidad higinico-sanitaria del agua no es buena, pueden aparecer microorganismos perjudiciales, as como contaminantes de otranaturalezaque el proceso de congelacin no destruye. A este factor se aaden, en ocasiones, unas malas prcticas de higiene en la produccin y en el manejo del hielo (como la maquinaria o las manos del manipulador).La normativa establece unas condiciones especficas para los locales destinados a la fabricacin de hielo. Exige unas pautas mnimas de higiene, que deben ser complementadas por la normativa higinico-sanitaria comn para los productos eindustriasalimentarias. En cuanto al transporte, debe hacerse en un vehculo congelador para minimizar lacontaminacinexterna.El hielo no puede depositarse nunca en elsuelo, aunque est envasado en bolsas. El embalaje exterior podra contaminarse y afectar a la calidad del producto. El transporte, almacenamiento, desembalaje y apertura de las bolsas son las causas principales que provocan la aparicin de carga microbiolgica.

REQUISITOS MNIMOS: Ubicacin: Alejado de focos de insalubridad, en zonificacin permitida por la Municipalidad de la localidad correspondiente, Separado de viviendas y protegido del medio exterior. Servicios higinicos para el personal: Independientes para cadasexo. Con duchas y lavamanos, con agua caliente y fra, en buenestadode funcionamiento y cantidad de acuerdo al nmero de trabajadores, bien iluminados y ventilados, y sin comunicacin directa a la zona donde se manipulan alimentos. Las ventanas y otras aberturas debern estar provistas de mallas protectoras contravectores. Instalacin degas: Fuera de losservicioshiginicos, cocina y comedores si existieran, cuya instalacin yconstruccinest de acuerdo a la normativa vigente. Bodega: De productos terminados, dotada de los equipos necesarios para evitarla contaminaciny alteracin de stos. Lavamanos: En las secciones donde se manipulen alimentos, con sus tiles de aseo, independientes de lavaderos o lavaplatos. Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar la acumulacin de polvo y para eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente de aire no deber desplazarse de una zona sucia a una zona limpia. Las aberturas de ventilacin debern estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo y que puedan retirarse fcilmente para su limpieza. Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustar a lo dispuesto en la reglamentacin vigente, apresiny temperatura conveniente, as como de las instalaciones apropiadas para su almacenamiento,distribuciny con proteccin contra la contaminacin. Proteccin y conservacin de alimentos: Deber contar con cmaras frigorficas, refrigeradores y conservadoras segn corresponda, con un sistema deregistrode temperatura otermmetro. Pisos: De material resistente a lacorrosin, al desgaste fsico, impermeables, antideslizante y de fcil lavado. Segn el caso se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia las bocas de los desages o canaletas. Paredes: Se construirn dematerialesimpermeables, conpinturalavable de tono claro, atxicos, de material slido, lisas, no absorbentes, lavables, resistentes a la corrosin y con una altura apropiada para lasoperacionescomo mnimo de 1,80 mts. Cielos: Rasos y debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de vapor de agua y la formacin de mohos y debern ser fciles de limpiar. Puertas y ventanas: Deben ajustar perfectamente a sus marcos. Las puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando as proceda debern tener cierre automtico. Las ventanas que comuniquen al exterior con rejillas contra insectos. Los alfizares de las ventanas, debern estar construidos con pendientes para evitar que se utilicen como estantes. Iluminacin: Natural o artificial adecuada, que no altere loscoloresy que permita la apropiada manipulacin y control de los alimentos. Las lmparas que estn suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de produccin, deben ser de fcil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. Depsito para la disposicin de basuras: De material lavable con tapa en nmero y ubicacin adecuada. Estos deben estar dispuestos en un rea especialmente acondicionada para el posterior retiro de las basuras. Botiqun: Deprimeros auxilios, en lugar de fcil acceso e implementado con elementos de primera necesidad. Extintor: Uno por cada 150 m de superficie y en lugares de fcil acceso. Todo el personal que se desempee en el establecimiento deber ser instruido y entrenado sobre la manera de usar los extintores en caso de emergencia. Sistema de lavado: Y desinfeccin de maquinarias y utensilios. Vas de acceso y zonas de circulacin: Que se encuentren dentro del recinto, del establecimiento o en sus inmediaciones, debern tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controle la presencia de polvo ambiental. Por ltimo recomendamos, si la empresa est interesada en la implementacin de Normas ISO, que se haga la documentacin para implantar la Norma ISO 22000, referente a la manipulacin de alimentos y su proceso. Si la Empresa sigue las normas y recomendaciones de estas 4 reglamentaciones mencionadas (a saber: lasleyesdel ministerio de salud de Panam, las reglamentaciones de la HACCP, las recomendaciones de la AUPSA y la aplicacin de la Norma ISO 22000), lograr tener un mejor desempeo, aumentar sucompetitividadentre las distintas empresas de fabricacin de Hielo en Panam y ofrecer a sus clientes una calidad mxima en su producto.Propuestas:

PROPUESTAS DE MEJORA PARA EVITAR ACCIDENTES DE TRABAJOPara la prevencin y control de accidentes de trabajo es necesario mejorar la calidad de la notificacin de accidentes laborales a fin de poder efectuar una mejor labor preventiva. Deben desarrollarse los siguientes puntos: Conocimiento y actuacin sobre factores causantes de accidentes Lainvestigacinde accidentes en todos los casos en el momento que ocurren o antes de las 72 horas por el equipo salud/seguridad. Anlisis estadstico de los accidentes, que se discutir con los trabajadores con la periodicidad requerida de acuerdo con la ocurrencia o no de estos accidentes. Seleccin y promocin del personal que laborar en las diferentes reas de mayores riesgos de accidentes. Realizar medidas inmediatas cuando ocurra un accidente en el lugar del mismo, y estimular la participacin de los operarios del rea, as como actuar inmediatamente cuando se detecte un factor potencialmente peligroso, sin esperar que ocurra el accidente. Proteccin al trabajador. Exigirles a los trabajadores utilizar los implementos de seguridad. Realizar actividades educativas sobre el uso de los medios de proteccin personal, mostrandoestadsticasde accidentes en los cuales dej de usarse esta proteccin. Evitar la fatiga en los operarios, proporcionando el descanso reglamentado segn el trabajo que se realiza. Mejorar las condiciones del ambientelaboral(ventilacin,iluminacin,ruido, desorganizacin en el rea de trabajo, suelo resbaladizo, etc.), crear un ambiente laboral lo ms positivo posible. Ejecutar acciones de educacin sanitaria. Se realizarn actividades educativas, por grupos de trabajadores, y de acuerdo con las caractersticas del personal se darn algunas de lastcnicaseducativas comodebate, discusin degrupo, ejemplificaciones, etc., que tendrn una periodicidad acorde al rea de trabajo y nmero de accidentes reportados por dicha rea.

PROPUESTAS DE MEJORA EN SEALIZACIN:Es necesario establecer e implantar un sistema de sealizacin para el ordenamiento de la empresa, el cual debe estar compuesto por:Clases de Seales Segn el significado de la seal: Prohibicin:Prohbe uncomportamientoque puede comportar un peligro. Obligacin:Seal que obliga a un comportamiento Determinado. Advertencia:Advierte de un riesgo o peligro. Salvamento:Indicacin relativa a salidas de socorro o primeros auxilios, o a los dispositivos de salvamento. Segn las caractersticas de las seales: Seal en forma de panel:Una seal que por la combinacin de una forma geomtrica, de colores y de un smbolo o pictograma, proporciona una determinada informacin, cuya visibilidad est asegurada por una iluminacin de suficiente intensidad.

Compra de un equipo de traslado del producto terminado, como carretillas deaceroinoxidable, ya que la forma actual se arrastra el hielo con pinzas por los pasillos, lo que puede traer contaminacin del hielo y lesiones lumbares a los operarios. Se debe crear un sistema demantenimiento preventivoen todas las reas de produccin, evitando as la aceleracin del desgaste de las maquinas que pueden incurrir en disminucin del aproductividady por ende en la calidad de nuestro producto. Se propone mantener el rea de trabajo limpia y libre roedores y alimaas, las cuales pueden caer en los estanques durante el proceso de congelacin. Se debe controlar electrnicamente el llenado de los tanques para evitar el derroche de agua que actualmente se da ya que el llenado se hace de forma rudimentaria, abriendo y cerrando el grifo manualmente e intuicin. Un Comit deGestin de calidadpara la implementacin de un sistema de Gestin de Calidad certificado con algunas de las Norma ISO en este caso postulamos la norma ISO 9001:2008 sobre la cual nos basamos para el estudio de la empresa Hielos del Norte. PROPUESTAS PARA ELIMINAR LAS CARACTERSTICAS NEGATIVAS DEL IMPACTO DE LA EMPRESA EN LA COMUNIDAD:IMPACTO EN LA CALIDAD DEL AIRE Se propone utilizar purificadores de aire dentro de la planta. Entendiendo porpurificador de aireel dispositivo que elimina los elementoscontaminantes, txicos, humos, partculas, presentes y/o suspendidos en el aire. Los purificadores de calidad comercial se fabrican como una pequea unidad autnoma, por lo tanto unidades ms grandes se pueden colocar en una unidad controladora de aire (UCA) o a una unidad deaire acondicionadoque se encuentra en las industrias mdicas, comerciales e industriales.

IMPACTO EN LAEROSINDE LOS SUELOS El trnsito constante de camiones de carga ha destruido el asfalto de las calles. Para trnsito de vehculos pesados se debe asfaltar la capa base y la sub- base de forma especial y con una capa mucho ms gruesa y resistente. Este asfaltado vara encostopor metro cuadrado.IMPACTO EN LA SALUD La salud de lacomunidadse ve amenazada por el estancamiento de agua en los alrededores de la empresa. Se propone implantar un sistema de reutilizacin del agua dentro de la empresa, esto reducira el agua desperdiciada. Adems se deben realizar inspecciones en los alrededores de la planta, para eliminar cualquier estancamiento de agua que exista; si se da por irregularidades en el terreno realizar un relleno, ya sea a menor o mayorescala. Lospreciosde estas propuestas sonvariables.

Conclusin : Hielos del Norte. no cuenta con un sistema organizacional formalmente definido, lo que provoca desubicacin y desinformacin en el momento de transmitir rdenes de trabajo. Las funciones de los empleados y los procesos productivos no se encuentran formalmente definidos por lo que se desconocen las responsabilidades a las que estn sujetos cada uno de los empleados. El nivel de desempeo de los empleados de Hielos del Norte est dentro de loslmitesaceptables, sin embargo, se debe mejorar prioritariamente en los factores. No existe adems un programa de capacitacin formal por lo que no se aprovecha el gran potencial deaprendizajeque demuestran tener los empleados de la empresa. Se identific mnima capacidad para motivar a los empleados, as como la falta de canales de comunicacin formalmente establecidos lo que acarreaproblemasy dificultades para manejar al personal. Lapercepcinde los clientes con respecto al producto ofrecido tiene un grado de excelencia. Los problemas que se mantienen con los clientes son demoras en las entregas que surgen debido a la desorganizacin para coordinar verdaderos programas de produccin y por la falta de capacidad de produccin de la planta de fabricacin de hielo. Hielos del Norte. se maneja en una planta que cuenta con pocosrecursosen materia de infraestructura, pero con una distribucinfsicay requerimientos de espacio aceptables, lo que facilita enormemente la optimizacin de los recursos. Sin embargo existen zonas que no se encuentran debidamente sealizadas, lo que ocasiona algunas veces desorden y mala apariencia en la fbrica. Hielos del Norte muestrasuintersen obtener calidad en sus productos pero descuida la obtencin detecnologade punta que lo mantenga a lavanguardiaen el campo de la fabricacin de hielo. Dicha empresa no cuenta con un sistema formal computarizado para llevar a cabo las cotizaciones de las rdenes de pedido y los clculos de loscostosde los procesos. Estas cotizaciones se llevan de formamanualpor lo que no se conoce acienciacierta el grado deutilidada obtener por pedido. As mismo no existen costos de actividades directamente relacionados a evitar la no calidad de los productos. Los costos de prevencin y de evaluacin son casi nulos. Existe una falta de documentacin de procesos y la falta de instrumentos y programas necesarios influyentes dentro del proceso productivo. Existe un mal aprovechamiento del recurso principal que es el agua. Durante todo el proceso existe un gran derroche innecesario del mineral, el cual puede ser reutilizado, sin que exista algn tipo de gestin para lograr este objetivo.Recomendaciones: El producto estudiado en este trabajo fue el bloque de hielo de 310 lbs, por lo que este estudio debe ampliarse a las otras secciones operacionales y administrativas de Hielos Del Norte. para lograr una certificacin total de la empresa. Se debe presentar a cada uno de los trabajadores de Hielos del Norte su posicin dentro de la empresa, ladescripcinde sus funciones, sus responsabilidades y jefes para mejorar la comunicacin y las relaciones jefe-empleado y empleado-empleado. Laevaluacin de desempeodebe realizarse 2 veces por ao, una vez cada 6 meses para identificar las necesidades de capacitacin. As mismo de acuerdo a los resultados de estas evaluaciones se debe elaborar unplananual de capacitacin especialmente en materia de calidad. Este plan deber ser efectuado por lagerenciaadministrativa. Los programas semanales de produccin deben ser elaborados con por lo menos 3 das de anticipacin y respetrselo en lo mximo para no crear confusiones y demoras en el proceso productivo. Adems este debe ser elaborado pensando en todas las fases de produccin. Hielos Del Norte. podra obtener un sistema computarizado en el cual los gerentes de rea y todo el personal involucrado en actividades especficas puedan conectarse enredy as mejorar los canales de comunicacin. En Hielos Del Norte hace falta definir claramente a unapersonapara que entren en el sistema productivo: un jefe de produccin que realizar las actividades relacionadas al control efectivo de los procesos y un jefe de aseguramiento de la calidad que ser el encargado de llevar a cabo el proceso de certificacin. Deberan utilizar un exclusivo sistema de llenado de moldes para evitar prdidas de agua como sucede actualmente. Adems deberan obtener gran parte de la energa utilizada de paneles solares optimizando de este modo los recursos para ofrecer una mejor calidad en todos los productos. Hielos del norte debera adquirir una gra de control numrico para evitar el manejo prcticamente manual con el que funciona actualmente la plata de produccin, evitando de esta manera demoras y errores humanos. Como una de las fbricas de hielos ms importantes del pas, Hielos del Norte debe concienciarse en que elmantenimientopreventivo es una herramienta muy importante en laindustria, la cual protege lainversinhecha. Se recomienda hacer un mantenimiento preventivo 1 vez al mes a la maquinaria actual. Mantener el rea de trabajo limpia, aparte de evitar la contaminacin del hielo, tambin puede evitar accidentes industriales dentro de la planta. Es necesario el comprometimiento de toda la direccin de la empresa, ya que sin lo cual sera imposible llevar a cabo el proceso.