SISTEMA DE EQUIVALENTESLN GABRIELA GRACIA CERVANTES

CONSISTE EN CLASIFICAR Y AGRUPAR ALIMENTOS POR SU APORTE NUTRIMENTAL, CUALITATIVO Y CUANTITATIVO.

SE BASA EN EL CONCEPTO «ALIMENTO EQUIVALENTE», ES DECIR, AQUELLA PORCION DE ALIMENTO CUYO APORTE NUTRIMENTAL ES SIMILARN A LOS DEL MISMO GRUPO EN CALIDAD Y CANTIDAD, LO QUE PERMITE SER INTERCAMBIABLES ENTRE SI.

LOS ALIMENTOS EQUIVALENTES ESTAN CALCULADOS CON BASE EN:

PESO NETO DE ALIMENTOS (SIN CASCAA, SEMILLAS, HUESOS NI ESPINAS).

EL PESO DE ALIMENTOS COCIDOS.

DADO QUE LA VARIEDAD DE ALIMENTOS Y PRESENTACIONES DISPONIBLES EN EL MERCADO PARA EL CONSUMIDOR AUMENTA DIA A DIA, ES UNA EXIGENCIA PARA EL NUTRIOLOGO OBTENER LA VERSION MAS ACTUALIZADA.

GRUPO DE ALIMENTOS

LISTA BASICA DE EQUIVALENTES

PRINCIPALES NUTRIMENTOS

VERDURAS Y FRUTAS 1. VERDURAS2. FRUTAS

HC, FIBRA, AGUA, VITAMINAS, NUTRIMENTOS

CEREALES Y TUBERCULOS

3. CEREALES Y TUBERCULOS

ENERGIA, HC, PROTEINAS, FIBRA, VITAMINAS

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

4. LEGUMINOSAS5. CARNES, HUEVO, QUESO6. LECHE

PROTEINA, LIPIDOS, VITAMINAS

LISTA COMPLEMENTARIA:7. ACEITES Y GRASAS8. AZUCARES9. ALIMENTOS LIBRES10. BEBIDAS ALCOHOLICAS

ENERGIA, LIPIDOSENERGIA, HC SIMPLESENERGIAENERGIA, ETANOL

CEREALES Y TUBERCULOS CON GRASASIN GRASA

AOA MUY BAJO APORTE DE GRASABAJO APORTE DE GRASAMODERADO APORTE DE GRASAALTO APORTE DE GRASA

LECHE DESCREMADASEMIDESCREMADAENTERACON AZUCAR

AZUCARES CON GRASASIN GRASA

GRASAS SIN PROTEINACON PROTEINA

VENTAJAS FACILITAR EL CALCULO DE DIETAS Y

DISMINUIR EL TIEMPO. MAYOR VARIEDAD. MEDIDAS SENCILLAS. DISMINUCION DE DEPENDENCIA AL

NUTRIOLOGO.

DESVENTAJAS EL PACIENTE QUE RECIBE LA

INFORMACION DEBE TENER UN NIVEL EDUCATIVO SUFICIENTE.

LAS LISTAS SON CADA VEZ MAS EXTENSAS.

GUIA ALIMENTARIA DISTRIBUCION DE EQUIVALENTES CON

BASE EN SU COMPOSICION PARA UNA RECOMENDACIÓN DIETETICA, ULTILIZANDO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES

PARA EL CALCULO SE DEBE CONSIDERAR:

% DE ADECUACION% DE ADECUACION: (TOTAL DE NUTRIMENTO OBTENIDO EN LA GA)(100)/ RECOMENDACIÓN DIETETICA DEL NUTRIMENTO

GRUPOS SUB GRUPOS E P L HC

VERDURAS 25 2 0 4FRUTAS 60 9 0 15C Y T A. S/G

B. C/G70

11522

05

1515

LEGUMINOSAS 120 8 1 20CARNES, AVES, PESCADO, HUEVO, QUESO

A. MUY BAJOB. BAJOC. MODERADOD. ALTO

405575

100

7777

1358

0000

LECHE A. DESCREMADAB. SEMIDESCREMAD

AC. ENTERAD. CON AZUCAR

95110150200

9999

2485

12121230

A Y G A. S/PB. C/P

4570

80

55

03

AZUCARES A. S/GB. C/G

4085

30

05

1010

LIBRES 0 0 0 0BEBIDAS ALCOHOLICAS

140 0 0 20 ALCOHOL

LAS VERDURAS POR LO GENERAL PROVEEN FIBRA Y PUEDEN CONSUMIRSE CRUDAS O COCIDAS.

LAS VERDURAS SON BUENA FUENTE DE VITAMINAS:

VITAMINA A LAS VERDES Y AMARILLAS VITAMINA C ESPARRAGOS, BROCOLIS, CALABAZA, COLIFLOR,

TOMATE Y PIMIENTOS. VITAMINA B6 Y K BROCOLIS, ESPINACAS, ZANAHORIA,

TOMATE. FOLATOS Y HIERRO VERDURAS DE HOJAS VERDES. MAGNESIO EJOTES, BROCOLI, TOMATE. ZINC ESPINACAS

VERDURAS

LAS FRUTAS PUEDEN CONSUMIRSE FRESCAS, COCIDAS, SECAS O CONGELADAS; TODAS ESTAS FORMAS SON EQUIVALENTES DE ESTE GRUPO SIEMPRE Y CUANDO NO TENGAN ADICION.

FRUTAS

APORTACION VITAMINA A FRUTAS AMARILLAS COMO

CHABACANO Y DURAZNO. VITAMINA C CITRICOS COMO LIMON, NARANJA,

MANDARINA, GUAYABA, FRESA. VITAMINA A Y C PAPAYA Y MANZANA VITAMINA B6 Y MAGNESIO PLATANO POTASIO PLATANO, NARANJA, CIRUELA.

CEREALES UN EQUIVALENTE DE CEREALES TIENE

15G DE HIDRATOS DE CARBONO, PERO SU APORTE ENERGETICO SE DETERMINA SEGÚN EL CONTENIDO DE GRASA.

LOS CEREALES INTEGRALES Y ADICIONADOS SON FUENTE DE HIERRO, MAGNESIO, TIAMINA, RIBOFLAVINA. ALTOS EN FIBRA.

LEGUMINOSAS PROVEEN PROTEINAS DE BAJO COSTO AL COMBINARSE DAN LUGAR A PROTEINAS MIXTAS

DE ALTO VALOR BIOLOGICO FUENTE DE HIERRO, MAGNESIO, TIAMINA, ZINC CON VITAMINA C OPTIMIZAN LA ABSORCION DEL

HIERRO CONTIENEN FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE. MAS DE 5G

X EQUIVALENTE

CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS, HUEVO, QUESOS

A. Muy bajo aporte de grasa (hasta 1g de lípido por equivalente).b. Bajo aporte de grasa (de 1 a 3g de lípido por equivalente).c. Moderado aporte de grasa (de 3.1 a 5g de lípido por equivalente).d. Alto aporte de grasa (de >5 g de lípido por equivalente).

Los ingredientes se deben pesar y medir después de la cocción.

Un equivalente de carne tiene 7g de proteínas, pero el aporte energético se determina dependiendo de la cantidad de lípidos.

Tienen alto valor biológico, vitamina a y b12, hierro, selenio, acido fólico (algunos), zinc, magnesio.

LECHE

A. Descremada ( < 2g de lípidos)B. Semidescremada (2 a 4g de lípidos)C. Entera (5 a 8g de lípidos)D. Con azúcar (hasta 30g de HC)

FUENTE DE CALCIO POR EXCELENCIA.

FUENTE DE FOSFORO, MAGNESIO, ACIDO

FOLICO, RIBOFLAVINA, VITAMINA A Y

VITAMINA D.