SETAS PRESENTACION (1)

8/2/2019 SETAS PRESENTACION (1)

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IntroduccinEl cultivo de hongos es una actividad que se ha desarrollado

ampliamente en diversas partes del mundo como:

Estados Unidos.

Europa.

Asia.

Los beneficios econmicos producidos por los hongos

comestibles son una fuente importante de ingresos

econmicos por las comunidades rurales, especialmente en

los pases en desarrollo


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ProblemticaLos hongos, son comercializados frescos, pero por su

naturaleza, son alimentos que caducan rpidamente,

disminuyendo su valor en el mercado.

Actualmente escasean las plantas procesadoras de hongos

que permitan darle un valor agregado al producto.


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JustificacinPor lo que la investigacin de un plan productivo para la

realizacin de una planta procesadora de hongos:

Valor agregado al producto.

Motivacin para los productores.

Sustitucin de importaciones.

Extensin de la vida til del producto.


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Descripcin del producto


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Setas Deshidratados

En presentaciones de 50 y 100g.

Empaquetadas en bolsas de

polipropileno biorientado.

contendr hongos rebanados en

sentido longitudinal con un espesor

de 0.5 a 1 cm con un contenido dehumedad del 12% p/p.


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Embalaje

Estarn contenidas en cajas de cartncon capacidad para 2 kg, es decir:

1 caja contendr 20 unidades de

100g

1 caja contendr 40 unidades de

50g


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Setas en salmuera

Estarn en presentacin de:

Con 400g contenido neto y 200g

de masa drenada.

Empaquetadas en latas de

hojalata redonda recubrimientode barniz sanitario.

Revestimiento exterior

pigmentado para facilitar su

impresin.

Contara con tapa abre-fcil

Cada caja contendr 12 unidadesde cada presentacin.


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Crema de setas

Estar en presentacin de 360g

empaquetadas en latas de

hojalata redonda

Contara con tapa abre-fcil.

Cada caja contendr 12unidades.


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rea de influencia

ZONA CENTRO DEL PASDistrito Federal

Estado de Mxico

Hidalgo

Puebla

Tlaxcala

Quertaro

Morelos


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Anlisis de la demanda


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Ao Numero dehabitantes

Consumo en

la zona centro2000 32,936,450 18,5102002 33,265,815 18,6952004 33,598,473 18,8822006 34,203,245 19,2222008 34,818,904 19,5682010 37,246,889 20,933

Consumo de hongos procesados en la zona centro del

pas. Adaptacin de Martnez-Carrera, D., et al., 2007

18000

18500

19000

19500

20000

20500

21000

21500

1995 2000 2005 2010 2015

consumodehongos(toneladas

)

aos

consumo dehongos en la zonacentro

Consumo de hongos procesados en la zona

centro en base al consumo per cpita.

Demanda= (21,670 ton/ao)*(0.156%)

Demanda = 3, 381 ton/ao de setaspleurotos en la zona centro


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Oferta


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Se tienen registradas 79 empresas que comercializan hongos

frescos y procesados de las cuales:

44 empresas se dedican a la exportacin.

16 empresas (36%) lo hicieron exclusivamente de hongos procesados.

14 empresas (32%) importaron hongo frescos.

14 empresas (32%) ambos tipos

35 empresas a la importacin.

14 empresas (40%) lo hicieron de producto fresco. 16 empresas (46% ) lo hicieron procesado respectivamente.

5 empresas (14%) exportaron ambos hongos.


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Dos empresas que

abarcan el

mercado tanto en

exportaciones

como en

importaciones

La empresa Hongos de

Mxico, S.A., con 45% de

la produccin comercial

de championes.

La empresa Hongos

Leben, S.A., que genera

el 76% de la produccin

comercial de setas


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Mercado Potencial


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Cuadro 3. Exportaciones e importaciones mexicanas de hongos

comestibles procesados durante el periodo de 1993-1998.

Ao Importaciones(kg)

Exportaciones

(kg)1993 4,322,489 1221994 4,322,593 7111995 2,932,486 144,8401996 386,232 275,5351997 1,625,258 847,6281998 1,948,839 1,004,696

Colegio de Posgraduados en Ciencia Agrcolas y Fundacin

Produce Tlaxcala, A.C. (2003)

Las exportaciones sern de 49,948,178 Kg de hongos comestibles procesados.Las importaciones ser de 1,121,551Kg de hongos comestibles procesados.

0

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

3,500,000

4,000,000

4,500,000

5,000,000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

cantidaddehongo

sprocesados

(Kg)

Aos

hongos procesadosimportados

hongos procesadosexportados

Figura 3. Exportaciones e importaciones mexicanas de hongos

comestibles procesados durante el periodo de 1993-1998.

50 000


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0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

40,000

45,000

50,000

1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006

cantidaddehongosproducidos

(toneladas)

aos

produccion de hongos

Al hacer un estimado nos da una cantidad 73,532 toneladasde hongos comestibles producidos

Figura 4. Produccin de hongos comestibles en Mxico


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Distribucin de productos

Setas deshidratadas 1,348 Kg Setas en salmuera 1,285 Kg Setas en crema 6,870 Kg

Mercado potencial

(3,854 ton/ ao)*(0.9)= 3,468 ton/ao

Consumo de hongos procesados en la zona centro

(24,705 ton)*(0.156 consumo de hongos pleurotos)= 3,854 ton /ao

Consumo de hongos procesados a nivel nacional

Consumo aparente = 73, 532,100 Kg + 1, 121,551Kg - 49, 948,178 Kg = 24, 705,473 Kg.


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Canales de comercializacin

EMPRESA FABRICANTE

DEPARTAMENTO DEVENTAS

DETALLISTA (tiendas

de autoservicio)

CONSUMIDOR


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Precio preliminar.


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Setasdeshidratadas

Ganancia al detallista 20%

Bolsa de 50g: 68 pesos

Caja 40 unidades: 2720

pesos.

Precio al consumidor:

Bolsa de 50g: 85 pesosBolsa de 100g: 160

pesos

Setas ensalmuera


Costo al detallista=

59.84 pesos.

Caja con 12 unidades=718.08 pesos

Precio al consumidor:

Lata con 400g: 68 pesos

Setas encrema


Costo al detallista=

18.48 pesos.

Caja con 12 unidades=

221.76 pesos.

precio al consumidor:

Lata con 360g: 21 pesos


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Disponibilidad de materia prima


24/25

y = 635.58x + 1147.9R = 0.887

0.00

500.00

1,000.00

1,500.00

2,000.00

2,500.00

3,000.00

3,500.00

0 1 2 3

Series1

Linear (Series1)

Volmenes de produccin en toneladas de hongos y

setas por ao, cultivados en invernadero 2007-2010.Fuente: SIAP 2010

Ciclo Ao Toneladas1 2008 1,652.542 2009 2,681.003 2010 2,923.704 2011 3,690.225 2012 4,325.86 2012 4,961.387 2013 5,596.96

Proyecciones para la produccin dehongos y setas en Mxico por ciclos y

por aos. Fuente: SIAP 2010

la recoleccin de los hongos

silvestres comestibles en 1999 en

todo el pas fue de 112 ton.

La produccin total de 5740.96

toneladas Esto quiere decir que

tendremos materia prima disponible

para la produccin de nuestros

productos para los prximos aos.


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Conclusiones.El consumo de hongos setas (pleurotos) va en

incremento por lo que la demanda va en crecimiento.

Al ser exportado la mayor parte de los hongostenemos un mercado potencial amplio.

La empresa es viable por la creciente demanda.

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