Curso de Auxiliar de Comedor y Patio Escolar. Módulo 3

EL COMEDOR ESCOLAR COMO ESPACIO EDUCATIVO

1. Comedores colectivos escolares– Normativa vigente.– Funciones de los monitores/as de

comedor– Funcionamiento del comedor escolar.

2. La comida en el comedor escolar:– Curso de manipulador de alimentos– Certificado de manipulador de

alimentos

NORMATIVA VIGENTE• El comedor escolar es un servicio complementario de los

centros escolares con carácter educativo. Está regulado en el artículo 65 de la Ley Orgánica 1/1990 y contribuye a una mejora de la calidad de la enseñanza.

• Sirve a la Administración Educativa como factor importante para la escolarización, y desempeña función social y educativa, además de cumplir la función básica de alimentación y nutrición.

• Su programación, desarrollo y evaluación forma parte de la programación general anual del centro educativo.

• Cada comedor se organiza de una manera diferente, pero todos deben cumplir una serie de requisitos para cumplir su función educativa y nutricional.

NORMATIVA VIGENTE• En la Comunidad de Madrid, los comedores escolares se regulan

mediante la Orden 917/2002. • La Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid dispone,

que para prestar el servicio de comedor escolar el centro debe contar con las instalaciones y los medios necesarios para proporcionarlo.

• Según la normativa, las actuaciones del servicio de comedor escolar serán las siguientes:– Servicio de comidas (programación, elaboración y distribución de

menús, y cumplimiento de los requisitos higiénico sanitarios)– Servicio de atención educativa

• El servicio de comedor escolar se prestará durante todos los días lectivos del curso. Los turnos del servicio serán fijados por la dirección del centro docente.

Atención educativa• La atención educativa, apoyo y vigilancia de los

alumnos/as comensales durante su estancia en el comedor, y en los periodos anterior y posterior al mismo será efectuada por la empresa presta el servicio.

• Dichas tareas comprenden:– La educación para la salud– Adquisición de hábitos sociales – Correcta utilización y conservación del menaje del comedor. – La dinamización de los alumnos/as, con especial énfasis en la

ayuda a aquellos alumnos/as (edad, necesidades educativas especiales…)que necesiten ayuda de un adulto en las actividades de alimentación, aseo y demás actividades desarrolladas en los recreos anterior y posterior.

• Todos los alumnos/as del centro podrán ser usuarios del servicio de comedor colectivo escolar. El menú será único para todos los usuarios del servicio de comedor, salvo en aquellos casos que por razones excepcionales y justificadas sean aprobados por el Consejo Escolar.

• Cuando se trate de alumnos que sufran alergia o intolerancia a determinados alimentos o padezcan enfermedades o trastornos que precisen una alimentación específica, la empresa que presta el servicio de comedor estará obligada a suministrar menús específicos acordes con las correspondientes patologías.

Modalidades de contratación• La normativa dispone que la prestación del servicio de comedor

pueda ser en las siguientes modalidades:1. Contratación del servicio de comedor mediante el suministro y

elaboración de comidas en el centro docente, a cargo de una empresa adjudicataria.

2. Contratación del servicio de comedor mediante el suministro de comidas elaboradas en cocinas centrales y transportadas al centro docente, a cargo de una empresa adjudicataria.

3. Concierto con el Ayuntamiento, previa firma del convenio correspondiente.

• En todos los casos, el servicio de comedor deberá cumplir los requisitos de control de calidad establecidos en la legislación vigente sobre el control sanitario de los alimentos, de su manipulación y de su distribución, además de los específicos que apruebe la Consejería de Sanidad y los Ayuntamientos.

PersonalLas dotaciones de personal para atención, apoyo y vigilancia a los alumnos en el servicio de comedor requiere una persona por cada:

– 30 alumnos o fracción superior a 15 en Educación Primaria y en Educación Secundaria, en su caso.

– 20 alumnos o fracción superior a 10 en Educación Infantil de 4 y 5 años y en Educación Especial.

– 15 alumnos o fracción superior a 8 en Educación Infantil de tres años.

– En los centros de Educación Especial se podrá adecuar en atención a los factores específicos en dichos centros.

Pincha en el siguiente enlace para demostrar tus conocimientos sobre la organización de los comedores escolares según la Normativa vigente en la Comunidad de Madrid:

https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2810415/normativa_comedores_escolares.htm

MATERIAL PARA ACTIVIDADES

FUNCIONES DEL MONITOR/A

• La organización y funcionamiento del comedor dependen del Equipo Directivo y Consejo Escolar, en coordinación con la empresa adjudicataria para el servicio.

• Para poner en marcha el funcionamiento del comedor, interviene personal para diferentes cometidos, tales como la cocina, la limpieza o la atención y vigilancia de los comensales.

• El /la monitor/a de comedor en coordinación con el Encargado/a de Comedor, se encargará de la atención, vigilancia y dinamización de los alumnos/as, desarrollando las actividades educativas programadas.

Funciones de las/os monitoras/es de comedor

Sus funciones son:• Montaje y desmontaje de mesas y menaje del comedor,

dejándolas en condiciones para su posterior desinfección por el personal correspondiente.

• Servir el menú del día a los alumnos/as comensales.• Colaborar en la programación de actividades en coordinación con

el Encargado/a para los recreos anterior y posterior del comedor.• Ejecutar la Programación del Centro aprobada, realizando las

actividades en los recreos, en coordinación con el Encargado/a de Comedor.

Funciones de las/os monitoras/es de comedor

• Educar y orientar a los niños/as en la adquisición de aquellos hábitos correctos de alimentación y comportamiento social, propiciando la colaboración y autonomía responsable de los alumnos/as.

• Observación de las condiciones higiénicas del comedor.• Organizar las entradas y salidas al comedor escolar, garantizando

que el alumnado esté en todo momento atendido, desde que termina la jornada escolar hasta que acaba su jornada laboral.

• Asistir a las reuniones con el Dirección y con el Encargado/a de Comedor para establecer los planes, el trabajo del mes, así como dar solución a los problemas presentados en su jornada de trabajo.

Actuaciones.• Velar por el buen montaje y desmontaje del comedor, y

por la limpieza y desinfección del menaje y las instalaciones.

• Servir la comida con cuidado y atención a todos los comensales, teniendo en cuenta el criterio organizativo de la empresa adjudicataria para los menús especiales.

• Cuidar que ningún niño/a finalice el servicio sin haber comido nada.

• Informar al encargado/a de comedor en el caso de que algún comensal no comiera de manera continuada algún tipo de comida.

Actuaciones.• Informar al encargado/a de comedor sobre cualquier asunto de interés

relacionado con los niños/as, incluyendo malas conductas que deberían ser corregidas, para serle comunicado a la Dirección del Centro y a los padres.

• Organizar, junto con el encargado/a de comedor, el tiempo de descanso y lúdico mediante la programación de actividades que eviten el cansancio excesivo de los alumnos/as, los gritos y el desorden (dispondremos de patio, biblioteca, gimnasio…)

• Resolver los conflictos y discusiones que surjan, ofreciendo herramientas a los niños/as para resolverlos de forma pacífica.

• Ser buenos modelos educativos y emocionales para los niños/as cuidando el lenguaje y los hábitos de comportamiento

Actuaciones.• Realizar una buena organización y planificación de las

actividades de ocio.• Proponer al Encargado/a los materiales que se van a necesitar

para los tiempos de ocio.• Dinamizar las actividades de ocio en el tiempo libre de los

recreos, respetando el descanso o juego libre de los niños/as• Trasladar al encargado/a de comedor cualquier incidencia

que sobrepase su responsabilidad.• Llamar a los padres, para que pasen a recoger, a algún niño/a

que manifieste signos de estar enfermo, o le haya sucedido algún problema que así lo aconseje.

Funciones. Medicación de un alumno• La medicación deberá administrarla la

familia o un adulto autorizado por la • Si esto no es posible, la Dirección

establecerá la forma de administración delegando esta responsabilidad en una persona, preferentemente el Encargado/a de comedor.

• Se deberá presentar certificado médico, instrucciones y cumplimentar una autorización escrita dirigida la Dirección del Centro en la que exima de responsabilidad a la persona que le suministre la medicación por sus nulos conocimientos en aspectos médicos.

MATERIAL PARA ACTIVIDADES• Pincha en el siguiente enlace para hacer la

actividad.

• https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2810552/funciones_monitor_a_de_comedor.htm

FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR

El comedor escolar ofrece prestaciones de carácter nutricional como educativo. • Nutricional: en comedor ofrece un servicio de menús

adaptados a las necesidades nutricionales de los alumnos. • Educativo el comedor facilita la Educación para la salud,

higiene y alimentación, para la responsabilidad, para la convivencia y para el ocio.

Además, cumple una función muy importante para la conciliación de la vida laboral de las familias de los alumnos/as.

Instalaciones y condiciones ambientalesEl comedor escolar debe ser un espacio físico agradable en el que disfrutar del momento de la comida en un ambiente relajado y con tiempo suficiente para su consumo. Una decoración sencilla y alegre con mobiliario adecuado al tamaño de los comensales, iluminación adecuada y medidas de insonorización.Recomendaciones:• Exponer los menús para que los niños/as sepan lo que va a comer.• Disponer de carteles con mensajes educativos (normas y buenas

prácticas)• Batería de cuadros de alimentos y elementos decorativos que

generen una combinación de colores alegres y adecuados en el entorno.

Equipamiento y utensilios del comedor• Las paredes, techos y suelos de los locales y servicio de comidas,

serán lisos, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.• Las ventanas y aberturas estarán provistas de mallas que

impidan el acceso de insectos. • La iluminación suficiente y los elementos de iluminación estarán

provistos de dispositivos que protejan a los alimentos. • Las zonas de manipulación o

preparación de comidas dispondrán de lavamanos, estarán provistos de agua fría y caliente, así como de material de limpieza y secado higiénico de las manos.

Equipamiento y utensilios del comedor

• Las cocinas tendrán unas dimensiones acordes a su volumen de trabajo y suficientes superficies libres para las manipulaciones de alimentos. Dispondrán de campanas extractoras de gases y humos con filtros.

• Todas las dependencias poseerán equipos de conservación a temperatura regulada.

• Dispondrán de local de almacén, armario o despensa para productos no perecederos según sus necesidades.

• Se dispondrá de lavaderos manuales o eléctricos para una correcta higiene y desinfección del menaje, así como de todos los utensilios utilizados en la cocina. Dispondrán de espacios para el correcto almacenamiento del menaje que facilite su preparación para el montaje del comedor

Montaje y desmontaje del comedor

• Colocación del menaje: Se realizará según criterio y orientación de la empresa. El menaje que ha de incluir un comedor será como mínimo platos o recipientes para la comida, cubiertos, vaso para la bebida y una servilleta o toallita para la limpieza posterior del comensal. La colocación del menaje en las mesas ha de ser previa a la entrada de los comensales.

• Duración de las comidas: El tiempo en cada turno no debe ser inferior a 30 minutos, ampliando esta duración en los grupos de menor edad y en aquellos con necesidades especiales.

• Colocación de las mesas: Las mesas se colocarán de forma ordenada para facilitar el montaje de todo el menaje y dispondrán del espacio suficiente para cada uno de los comensales

Montaje y desmontaje del comedor• Limpieza, desinfección y eliminación de desperdicios: La cocina

se ordenará y limpiará siempre que sea necesario y en todo caso al final de la jornada de trabajo. Los productos utilizados para la limpieza desinfección y los útiles de limpieza se almacenarán en un lugar separado o armario cerrado, estarán debidamente identificados y serán aptos para su uso en industria alimentaria.

• Habrá una persona responsable de las tareas de limpieza y desinfección que estará familiarizado con el proceso de elaboración de alimentos. Los desperdicios de productos alimenticios en los locales de manipulación se depositarán en recipientes adecuados de fácil limpieza y desinfección, con tapa de apertura no manual.

El tiempo de comedor: horarios• La organización diaria será dependerá del

horario de cada centro. En líneas generales se realiza al término de las clases.

• Las monitoras podrán recoger en las puertas de sus aulas a los alumnos de Ed. Infantil y conducirlos al comedor. El resto de alumnos de Ed. Primaria se dirigirán al lugar asignado según su turno de comida, donde les aguardarán las monitoras del comedor.

• Se constituirán dos turnos de comida: el 1º turno para los alumnos de Ed. Infantil y los alumnos de 1º a 2º de Ed. Primaria, y en el 2º turno para el resto de alumnos de Ed. Primaria.

El tiempo de comedor: horarios• Antes de entrar a comer los alumnos pasarán por los servicios

asignados para hacer sus necesidades y lavarse las manos. Durante la comida no saldrán al servicio a no ser por indisposición o enfermedad y siempre con permiso de las monitoras.

• Los alumnos/as accederán al comedor en orden y con tranquilidad y se sentarán en los lugares que tengan asignados. Estos serán fijos, pudiendo ser cambiados a criterio de las monitoras.

• Todos los alumnos serán servidos en su mesa por el personal de cocina. Durante el tiempo posterior a la comida se ofertarán algunas actividades recreativas, con carácter voluntario, de tipo deportivo, lúdico y/o cultural.

El tiempo de comedor: horarios• Los alumnos no podrán salir del recinto

escolar durante el periodo de comedor. En caso de que tengan que salir por causa justificada, lo harán siguiendo el procedimiento habitual establecido en el centro.

• Las actividades se llevarán a cabo en el patio, pistas deportivas, sala de audiovisuales, biblioteca y aulas. Estos espacios cubiertos serán ocupados en caso de inclemencias meteorológicas.

VISITA GUIADA AL COMEDOR

• Realizaremos una visita al comedor escolar del colegio. Te explicaremos como es el funcionamiento de un comedor. Observa durante la visita las siguientes cuestiones:

- Cumplimiento de la normativa vigente.- Instalaciones y equipamientos necesarios.- Condiciones ambientales agradables.- Organización y limpieza. - Montaje, desmontaje y recogida de residuos.

FICHA DE OBSERVACIÓN DEL COMEDOR

• Valora la organización del comedor escolar puntuando los siguientes apartados que hemos visto en el curso.

• Donde 1 sería muy mala organización. 2 sería mala organización. 3 sería una organización mejorable. 4 sería una buena organización, y 5 una organización muy buena.

FICHA DE OBSERVACIÓN DEL COMEDOR

PUNTUACIÓN

1 2 3 4 5

CUMPLIMIENTO NORMATIVA

VIGENTE

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS

CONDICIONES AMBIENTALES AGRADABLES

ORGANIZACIÓN Y LIMPIEZA

MONTAJE Y DESMONTAJE DE

MESAS

RECOGIDA DE RESIDUOS

LA COMIDA EN LOS COMEDORES ESCOLARES

• Uno de los principales requisitos de la normativa vigente en materia de comedores escolares, es la acreditación de todo el personal de cocina y del comedor como manipuladores de alimentos.

• El tratamiento de la comida que comen los niños/as del comedor, ha de ser llevado a cabo bajo los criterios de la alimentación saludable, y se debe cumplir rigurosamente toda la normativa higiénico-sanitaria para la manipulación de alimentos.

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Como parte de nuestra formación como monitoras de comedor, vamos a realizar el curso de manipulador de alimentos. Pincha en el siguiente enlace para acceder al curso. Repasaremos todos los contenidos, y después realizaréis una prueba para obtener el certificado de manipulador de alimentos.

• http://laborali.com/curso-obtener-carnet-de-manipulador-de-alimentos/#dslc-module-192

CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Una vez realizado el curso y superada la prueba para saber si somos aptas para trabajar en un puesto que requiera la manipulación de alimentos, se tramitará vuestro certificado.

• Os los imprimiremos y entregaremos en la próxima sesión. Es un certificado homologado que os servirá para trabajar no sólo en comedores escolares, sino en cualquier puesto de trabajo en el que se requiera el contacto con alimentos.