ALIMENTOS

Y

NUTRIENTES

Son moléculas o elementos químicos fundamentales para:

- Formar la materia celular de un organismo.

- Producir la energía para las funciones vitales.

Comprenden 2 tipos:

- BIOELEMENTOS

- BIOMOLÉCULAS

Se encuentran formando la composición química de los seres vivos.

Intervienen en la construcción de partes celulares y las reacciones químicas.

Dan origen a las biomoléculas.

Se clasifican en:

- Primarios

-Secundarios

-Oligoelementos

Forman el 95 % de la masa corporal de un ser vivo.

Carbono(C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N).

Son la base para la formación de las biomoléculas.

Aproximadamente el 4 %.

S,P,Ca,Na,K,Mg,Cl.

Intervienen en el control de funciones vitales como:

-Contracción muscular

-Impulso nervioso

-Enzimas

- Coagulación de la sangre

- Crecimiento

Menos del 1 % aproximadamente.

I, Cr, Li, Zn, Fe.

Su presencia es necesaria para:

-El funcionamiento hormonal

-El funcionamiento del sistema nervioso

-El transporte de oxígeno, etc.

Se originan de la combinación de los bioelementos.

Se clasifican en:

- INORGÁNICAS : Agua y sales minerales.

- ORGÁNICAS : carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas.

Promedio de 75 % de la masa corporal de un ser vivo.

Se utiliza como:

- Medio de transporte de sustancias y medio en el que se producen reacciones químicas.

- Regula el calor corporal.

- Interviene en la osmosis de las células.

- Interviene en los procesos de descomposición de otras moléculas y en la liberación de energía que contienen.

-Aporta el H y el O , que se usarán en procesos químicos del ser vivo.

De origen mineral, sonabundante materia orgánicade la corteza terrestre.

Ingresan al cuerpo en formadisuelta, en estado de iones.

Participan regulandoreacciones químicas, oformando partes del cuerpodel ser vivo.

Cloruros(Cl -), Carbonatos(CO3

-2), fosfatos (PO4-3),

Sulfatos (SO3-2), Nitratos

(NO3-1), iones sodio(Na+),

iones potasio (K+), ionesmagnesio (Mg+2), ionesfierro (Fe+2),etc.

Formados por C,H,O.

Son energéticos. Aportan 4 Kcal por 1g.

También pueden formar partes celulares (celulosa) y almacenarse en el cuerpo (almidón, glucógeno).

Se clasifican en :

-Monosacáridos (glucosa,fructosa,galactosa)

-Disacáridos (sacarosa,maltosa,lactosa)

- Polisacáridos ( almidón, glucógeno, celulosa)

Compuestos por C,H,O.

Se forman a partir de moléculas precursoras llamadas ÁCIDOS GRASOS.

Se clasifican en : GRASAS, ACEITES, CERAS, ESTEROIDES, FOSFOLÍPIDOS.

Tienen funciones: estructural, protección corporal, térmica, reserva energética.

Producen 9 Kcal por 1 g.

Compuestos por C,H,O,N.

Se forman de unidadesmoleculares llamadasAMINOÁCIDOS.

Las secuencias deaminoácidos originandiversas proteínas.

Tienen funciones:estructurales,reguladoras, transporte,catalizadora, defensa,energética.

Pueden aportar 4 kcal por1g

Se obtienen de los alimentos.

Se utilizan en pequeñas cantidades.

Se renuevan frecuentemente.

Regulan o controlan :

-crecimiento

-funcionamiento celular y corporal

Se clasifican en:

-HIDROSOLUBLES: Vitamina C y el complejo B

-LIPOSOLUBLES: A, D ,E , K.

Toda sustancia omezcla de sustanciasque contienen losnutrientes necesariospara un ser vivo.

Al ser incorporadas, seemplean para obtenerenergía, formar yreparar los tejidos delorganismo y regularalgunas funciones delmismo.

Ningún alimentoproporciona todos losnutrientes requeridos.

De acuerdo a los efectos que causa sobre el organismo, se clasifican en:

a. ALIMENTOS FORMADORES O

CONSTRUCTORES

b. ALIMENTOS REGULADORES

c. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Su función es:

- Reparar las partes dañadas o desgastadas.

- Crecimiento de células y tejidos.

Contienen proteínas principalmente. (leche, queso, carnes,etc.)

Controlan el funcionamiento de todo el organismo.

Contienen: vitaminas y minerales.

Hortalizas,verduras,frutas,agua.

Proporcionan energía. Contienen principalmente carbohidratos, pero

también son usados los lípidos. Carbohidratos :Harinas , camote , frutas , etc. Grasas : leche, mantequilla, aceites, chocolate ,

etc.

Es el valor mínimo de energía necesaria para quela célula subsista.

El metabolismo basal es el gasto energéticodiario, es decir, lo que un cuerpo necesitadiariamente para seguir funcionando.

Depende de varios factores, como sexo, talla,peso, edad, actividad física, etc

Son las unidades en que se expresan las cantidades de energía proporcionadas por los nutrientes fundamentales de la célula.

La fuente de calorías principalmente se obtiene de nutrientes energéticos como :

1º carbohidratos

2º grasas

3º proteínas.

Consumo de materia alimenticia en cantidad y variedad suficiente para los requerimientos diarios de energía.

Varía de acuerdo a las exigencias del organismo.