Servivio a Inglesa

5/13/2018 Servivio a Inglesa - slidepdf.com

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O A LA FRANCESA

Ventajas

Desventajas

SERVICIO RUSO

Ventajas

Desventajas

SERVICIO INGLES

SERVICIO AMERICANO

SERVICIO DE BANQUETES

Ventajas

Desventajas

SERVICIO ESTILO FAMILIAR



SERVICIO A LA FRANCESAy Este estilo formal nació en la nobleza europea y, la

actualidad, lo disfruta de una minoría que dispone detiempo y dinero suficiente para acostumbrarlo.

y Se distingue por que algunos alimentos se cocinan y unos

terminan por prepararse en una mesa frente al cliente. Losplatillos se llevan de la cocina al comedor en platones deplatos pesados y se colocan en una carro de comedorllamada gueridon.

y

Los alimentos se mantienen calientes sobre un RECHAUD.y Una vez terminado el cocimiento, rebozado, rebanado y

aderezado se sirve al cliente sobre platos previamentecalentados. Solo los platillos que pueden ser cocinados,adornados y terminados en un tiempo razonablemente

corto, se preparan frente al comensal



Arreglo De Mesa Francesa



Ventajas Y Desventajas

y V entajasy El mayor atractivo del servicio francés es que el cliente recibe

una gran atención y extremadamente elegante.

y Desventajasy Solo se puede atender a una reducida cantidad de clientes se

requiere de mayor espacio para el servicio, el personalaltamente especializado y se le dedica mucho tiempo a este.



SERVICIO RUSO

y Este servicio es muy similar al francés en varios aspectos. Es formal y elegante y también se concede al cliente una atención personalconsiderable. Se maneja una vajilla de plata pesada y el arreglo de lamesa es idéntico al francés. La principal referencia es que solo serequiere de un mesero para servir los alimentos, los cuales sontotalmente preparados en la cocina.



SERVICIO RUSO



Ventajas Y Desventajasy

V entajasy Únicamente se requiere de un mesero, el servicio es mas

ágil y menos costoso y es tan elegante como el francés. Noes necesario un espacio extra para equipo especial, como lamesa auxiliar gueridon

y Desventajas

y Harta inversión en utensilios de plata y la gran cantidad deplatones que se utilizan para cada una de las ordenes y selecciones. Además, el cliente atendido al final, eligemayor cantidad de comida apetecible.



SERVICIO INGLÉS

y El MESERO debe servir a cada uno de los comensalessentados siempre por la izquierda del comensal.

y Este servicio se acostumbra ocasionalmente para comidas

especiales restaurantes,y El Servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se

caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede serigualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la

ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a loscomensales en los diferentes platos. Emplea su propiacubertería para hacer el trinchado y distribución de la comiden los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los

comensales.



SERVICIO INGLÉS



SERVICIO A LA AMERICANAy Es menos formal que el francés, el ruso y el ingles, y es el

mas generalizado en los restaurantes.

y Se distingue por el hecho de que los alimentos se preparan

y se sirven en los platos desde la cocina; excepción deensaladas, pan y mantequilla, todos los además alimentosson servidos en los platos de entrada.

y Únicamente un mesero atiende los clientes los platillos ser

sirven por la izquierda del cliente, las bebidas por laderecha, y por esto mismo ser retiran los trastosdesocupados.



SERVICIO A LA AMERICANA



Cubierto Para Desayuno Y Almuerzoy Incluye tenedor y cuchillo, cuchara cafetera, servilleta,

platos para pan y mantequilla, cuchillo para untar(opcional) y vaso o copa para agua.

y Este servicio se coloca aproximadamente a una pulgada dela orilla de la mesa. La servilleta se pone al centro delcubierto.



Cubiertos Para Comidas

y Incluye dos tenedores, dos cuchillos (uno para untarmantequilla), dos cucharas cafeteras, platos de servicio(opcional), servilleta, plato para mantequilla y pan, y vaso ocopa para agua.

y Este conjunto se arregla aproximadamente a una pulgada aorilla de la mesa. La servilleta se coloca sobre el plato deservicio o solo en el centro del cubierto.

y Cuando ser ordena sopa o un aperitivo, se coloca sobre unabase al centro del cubierto.

y Y se montan las copas de vino-



SERVICIO DE BANQUETESy

Este es un servicio contratado para un grupo de personas quehan seleccionado con anterioridad el menú, y proporciona elnumero de invitados y el tiempo del servició. Los meserosarreglan la mesa al estilo americano con las modificacionesnecesaria de acuerdo con el menú particular.

y alimento frio de entrada como un jugo de tomate, un coctelde ostiones o una ensalada.

y La mesa principal se sirve primero y después las restantes.Debido al simplicidad del servicio, un mesero suele entender

a mas comensales en otro tipo de servicio.y los alimentos se arreglan en sus respectivos platos desde la

cocina y se sirven a los invitados en el acostumbrado estiloamericano



Ventajas Y Desventajasy V

entajasy El servicio se caracteriza por que el menú y la

organización son predeterminados, lo cual hace queeste tenga una rutina sencilla, además que se requiere

de menos personal en otro tipo de servicio.

y Desventajas

y Los invitados reciben poca atención personal debido a

que, generalmente, están sentado uno al lado de otro,dificultando el adecuado servicio.



SERVICIO ESTILO FAMILIARy

Se considera dentro del estilo americano, con algunasmodificaciones informales, la preparación se lleva acabopor completado en la cocina.

y Los alimentos se dispones en cacerolas y platones grandes y se adornan adecuadamente. Un mesero los lleva hasta el

centro de la mesa y son los invitados mismos quienes se vanturnando los platones Una vez que se han servido laporción deseada.

y El trabajo del servidor de los alimentos se reduce a llevar losplatones a la mesa, servir las bebidas, llevar los

condimentos, y retirar los platones sucios. sin embargo, lascaracterísticas del servicio familiar es contar con racionessuficientes para satisfacer plenamente al comensal, por loque el mesero deberá volver a llenar los platones cuando serequiera.



Ventajas Y Desventajasy V entajasy Las simplicidades de este tipo de servicio resultan muy

cómoda para los servidores de alimento que no tienenexperiencia en la adecuada atención y todos sus detalles.Este estilo es rápido, ya que los clientes prácticamente sesirven por si mismo; el mesero podrá así, atender a unamayor cantidad de persona en otro tipo de servicio masformal, como los mencionados anteriormente

y

Desventajasy El cliente recibe menos atención personal, ya que es el quien

se sirve los alimentos de los platones, lo cual es menosatractivo que el servicio personal.



BUFFETy En esta modalidad el cliente selecciona entre varios platillos

que se presentan en atractivas mesas largas, y se sirve elmismo o les indica el lo que desea a los chefs que seencuentran detrás de las mesas.

y Generalmente se combinan estas dos maneras de servir: elcliente se atiende personalmente el plato de entrada, la

ensalada y las verduras, y solicita que sea servida la carne oplato principal. La vajilla y las servilletas se colocanconvenientemente sobre la mesa del buffet para que elcliente las tome al iniciar su recorrido por esta.

y Las mesas del comedor se tienen arregladas con el cubiertocompleto (generalmente al estilo americano), que incluye

pan mantequilla y condimentos.y El trabajo del servidor varia según el diseño del buffet. Podrá

encargarse de las bebidas o del postre , o servirá en la mesadel cliente los aperitivos, las sopas y otros platillos



BUFFET



Ventajas Y Desventajas

y Lo interesante del buffet es que los platillos pueden serexhibidos de manera muy atractiva sin embargo, esto sepuede convertir en una inconveniencia si no existe el

cuidado de conservar una selección fresca y completa. Otra ventaja es que los servidores pueden atender a variosclientes a la vez pero estos reciben menos atenciónpersonal.

y Un buffet incluye

y PAN,ENSALADA,ARROZ,PAPA,CARNE,POLLO YPOSTRE

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