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PERFIL DE LA CARRERA PROFESIONAL DE EBANISTERIA DE GRADO MEDIO
EDUCACIN PARA EL TRABAJO.
Mdulos Ocupacionales.
Familia : Hostelera y Turismo
Ocupacin : Servicio de Bar
....
PERFIL DE LA OCUPACIN SERVICIO DE BAR
FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERA Y TURISMO
OCUPACIN
: SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR1. COMPETENCIA GENERAL
Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.
2. CAPACIDADES PROFESIONALES
Capacidades tcnico transformadoras.
Identifica la oferta y la demanda de bebidas nacionales e internacionales. Realiza ofertas de bebidas Interpreta recetas de licores, aperitivos y ccteles Formula y programa presupuestos. Realiza el aprovisionamiento, control y conservacin de insumos Opera los equipos de bar Prepara y presenta aperitivos, licores y ccteles. Sirve y presenta cervezas y vinos Aplica normas de seguridad, higiene y de control de calidad. Publicita, promociona y vende bebidas. Capacidades de organizacin
Organiza la correcta realizacin del servicio de bar, la oferta de bebidas y el abastecimiento de los ingredientes.
Organiza y gestiona una pequea empresa de servicios de bar
Organiza el bar.
Coordina y organiza la ejecucin de las tareas de la produccin de comidas y bebidas.
Capacidades de cooperacin y comunicacin
Se relaciona adecuadamente con sus compaeros de trabajo.
Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de materia prima y clientes.
Establece comunicaciones de modo claro y sencillo que le permitan captar la necesidad del cliente, orientarlo y brindarle un eficiente servicio.
Capacidades de contingencias
Adapta su desempeo laboral a las nuevas exigencias planteadas por el mercado como consecuencia de los cambios en la organizacin laboral de la empresa o institucin.
Tiene iniciativa, se tiene confianza en si mismo y asume responsabilidades con perseverancia y automotivacin.
Conoce y aplica los primeros auxilios bsicos en caso de accidentes.
Responsabilidades y autonoma.
El tcnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un tcnico especializado.
El profesional de bar es autnomo en la manipulacin, almacenamiento y conservacin de todo tipo de ingredientes, en la elaboracin de diversos aperitivos, ccteles, licores, cerveza y vino. y en el mantenimiento preventivo de equipos y utensilios del bar en condiciones de higiene y seguridad.
3. UNIDADES DE COMPETENCIA
Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.
MDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS UNIDADES COMPETENCIAS.
UNIDAD DE COMPETENCIAMODULO ASOCIADO
Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.
Mdulo Ocupacional N 1
Servicio de Bar
MODULO OCUPACIONAL N 1:
Cocina Bsica
CAPACIDADES.
CAPACIDADES FUNDAMENTALESCAPACIDAD DE AREACAPACIDAD ESPECIFICA
Pensamiento creativo.
Pensamiento crtico
Solucin de Problemas.
Toma de decisionesGestin de procesosIdentifica / analiza
Oferta y demanda de servicio de bar
Proveedores de licores, vinos, cerveza e insumos
Gustos, costumbres por las bebidas y condiciones econmicas de los clientes.
Imagina/disea
La oferta de aperitivos, licores, ccteles, cervezas y vinos
La presentacin de las bebidas.
Organiza/ Formula / Prevee
El bar
Las tareas y operaciones de la preparacin y conservacin de bebidas
Presupuesto.
Financiamiento.
Ejecucin de procesosOpera
Equipos y mquinas de preparacin y conservacin de bebidas.
Cristalera.
Realiza / aplica
Procesos y mtodos de aprovisionamiento y almacenamiento de licores
Procesos de conservacin de licores e insumos
Procesos de preparacin de aperitivos, ccteles y licores.
Procesos de control, conservacin y presentacin de vinos
Procesos y modelos de presentacin de bebidas.
Gestin de procesosArgumenta / Organiza
Publicidad.
Degustacin.
Venta.
Analiza / Reconstruye / Sistematiza Balance econmico.
Evaluacin de procesos de preparacin de bebidas y de atencin en el bar
CONTENIDOS BSICOS.
CONTENIDOS BSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
Empresas de expendio de bebidas: bares
Tipos.
Estructura organizacional.
Caractersticas.
Ofertas de bebidas: Licores, ccteles, licores, vinos y cerveza. Proveedores de materia prima.Demanda de bebidas
Demanda por sectores econmicos.
Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
Diseo.
Diseo de ofertas de bebidas.
Presentacin de bebidas
El bar Distribucin.
Condiciones. Organizacin.
Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
Simbologa
Procedimientos
Presupuesto Elementos
Estructura
Financiamiento Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
Procedimientos.
Maquinaria y equipos para la preparacin y conservacin de bebidas Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.
Procedimientos y modos de operar.
Mantenimiento de uso.
Ubicacin y distribucin de la maquinaria y equipo.
Normas de seguridad e higiene
Cristalera
Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.
Mantenimiento de uso.
Norma de seguridad e higiene.
Bebidas no alcohlicas Clasificacin, caractersticas y tipos.
Elaboracin y conservacin.
Servicio en barra.
Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores Clasificacin, caractersticas y tipos.
Elaboracin y conservacin.
Servicio en barra.
Cata.
Vinos
Clasificacin.
Zonas geogrficas vincolas.
Procesos de elaboracin, transporte y conservacin.
Adecuacin entre platos y vinos.
Servicio del vino.
Cata.
Coctelera Definicin y caractersticas tipo de un cctel.
Series de coctelera.
Normas generales de elaboracin de ccteles.
Preparacin, decoracin y servicio.
Degustacin.
Conservacin.
Hbitos del consumidor.
Decoracin y presentacin de bebidas Aplicaciones y ensayos prcticos.
Publicidad Tipos
Procedimientos
Venta Tipos
Procedimientos.
Balance Econmico Elementos
Estructura
Evaluacin del servicio de bar Instrumentos
Procedimientos.
Mdulos
Servicio de Bar
MINISTERIO DE EDUCACIN
Direccin Nacional de Educacin Secundaria y Superior Tecnolgica.
Unidad de Desarrollo Curricular y Recursos educativos de Educacin Secundaria
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