septiembre'11Jamón de Teruel

quiere agradecer a C.R.D.O. Jamón de Teruel la cesión de una muestra para la realización de las

siguientes recetas

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septiembre'11 Jamón de Teruel

Tostada de jamón de Teruel, con queso roquefort, peras y nueces

Beatriz: sin salir de mi cocina4

Ingredientes:

No pongo cantidades, según las que se vayan a hacer calculáis.

Rodajas de pan (no de barra, alguno tipo hogaza con la miga consistente)Queso roquefort

Peras de agua (peladas)Lonchas finas de jamón de Teruel

Unas nueces picadasAceite de oliva

Acompañamiento: un buen vino tinto, aragonés por ejemplo.

Elaboración:

Poner una sartén al fuego en blanco y calentar a fuego fuerte. Así sirve como plancha.Cortar el pan en rodajas y poner en la sartén bien caliente. Echar unas gotitas de aceite de oliva pero poco, no hay que freír el pan, sólo tostarlo y

que tome colorcito.

Pelar la pera y cortar en lonchas finitas. Reservar.

Preparar el jamón según lo queramos presentar (cortadito o entero).

Dejar enfriar las tostadas y colocar los ingredientes en este orden: primero untar de queso roquefort, poner láminas de pera cubriendo bien el queso, luego el jamón y luego las nueces. Servir.

Yo presenté el jamón de tres formas distintas: en trocitos pequeños, enrollando las lonchas o extendido. La verdad que como más fácil es de comer es a trocitos así no tenemos el problema de quedarnos con todo el jamón en el primer bocado que siempre es incómodo (a mi ésto me pone

nerviosa según dónde me pille). A vuestro gusto.5

septiembre'11 Jamón de Teruel

Huevos a la reina con jamón serranoCharo: la cocina de los gnomos6

Ingredientes para 6 personas:

- 2 huevos por persona.- 1 loncha de Jamón Serrano de Teruel por persona.

- 1 cebolla grande.- 2 cucharadas de tomate concentrado.

- 1 chorrito de vino blanco seco.- 1 cucharada sopera colmada de harina.

- 1 vaso grande de leche (200cc).- 4 cucharadas soperas de nata líquida.

- Aceite de Oliva Vírgen Extra.- Sal, Pimienta y nuez moscada al gusto.

- Perejil para espolvorear.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 180º.

2- En una cazuela grande y con poco fondo que luego pueda ir al horno, ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita. A continuación, añadimos el jamón troceado y damos unas vueltas.

3- Agregamos ahora la harina y removemos para que se integre, el vino, el tomate concentrado y volvemos a integrar todo. A continuación echamos la leche, la nata y la nuez moscada y removemos otra vez sin parar hasta que reduzca un poco y engrose la salsa.

4- Retiramos ahora la cacerola del fuego y cascamos encima dos huevos por persona, añadimos sal y pimienta y metemos al horno a 180º durante 5 minutos o hasta que veamos que los huevos han cuajado. Espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.

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Tostada de jamón D.O. Teruel batidoJosé: mirecetario.es8

Ingredientes:

– 200 g Jamón de Teruel D.O.P.– 8 cucharadas de lactonesa

– 4 cucharadas de queso mascarpone– tostadas de pan chapata

– tomates cherry

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen

Provecho !

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Caracoles con jamón de Teruel, chorizo y tomateMª José: la cultura del tupper10

Ingredientes:

1 kg de caracoles1 lata de tomate natural pelado (unos 400g)

1/2 cebolla Fuentes de EbroChorizo picante (cantidad al gusto)Jamón de Teruel (cantidad al gusto)

2 dientes de ajo1 pimienta cayena

AOVESal

Elaboración:

Fase 1: Limpiar los caracolesPoner los caracoles en un barreño y llenar con agua tibia. Dejar durante unos 10 minutos. Repetir la operación 2 o 3 veces hasta que suelten la telilla.

Fase 2: Cocinar los caracolesPoner los caracoles en una olla y cubrir con agua. Añadir una cucharada de sal. Cocinar a fuego lento hasta que salgan del caparazón para intentar escapar. En ese momento subir el fuego al máximo. Una vez muertos, cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. Durante la cocción ir limpiando la espumilla con una

espumadera. Si fuera necesario, añadir más agua. Escurrir bien y reservar.

Fase 3: El SofritoLaminar los ajos y pìcar la cebolla. Cortar a dados el chorizo y el jamón.

Poner en una sartén un buen chorreón de AOVE a calentar. Agregar los ajos y la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el chorizo y el jamón. Una vez sofrito, reservar.

En la misma sartén, poner a cocinar el tomate con una cucharada de sal. Mantener a fuego lento e ir deshaciendo el tomate a medida que se va cociendo. Cuando esté deshecho y cocido, añadir el sofrito que teníamos reservado y mezclar bien. Apagar el fuego y añadir la cayena deshecha.

Fase FinalAñadir el sofrito por encima de los caracoles ya escurridos. Mezclar bien y cocinar durante una media hora a fuego lento. Ir removiendo de vez en cuando para

que no se peguen. 11

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Truchas del Pirineo con jamón de TeruelMª Pilar: cocinica de Benás12

Limpiar las truchas y rellenar con filetes de jamón de Teruel, no hace falta echar sal por dentro, el sabor del jamón es suficiente, pasar por harina y freír en abundante aceite para que se hagan por dentro y sacar. En ese aceite freír unas cuantas almendras crudas y servir.

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Flor de jamón de TeruelMarisa: cocinando en Mislares

septiembre'11 Jamón de Teruel

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INGREDIENTES:-12 lonchas finas de Jamón de Teruel

-300gr de champiñón-2 pechugas de pollo enteras

-3 ajos-aceite de oliva virgen extra

-sal-perejil

PREPARACION:Colocamos 3 lonchas de Jamón de Teruel en un bol, 2 enteras cubriendo el fondo y la otra partida por la mitad para acabar de tapar las

paredes.Recortamos el jamón que sobresale del bol.Los metemos en el horno(precalentado a 200 grados) durante 10 minutos.

Cortamos las pechugas de pollo a trocitos pequeños.Picamos los ajos, y laminamos los champiñones una vez lavados bajo el grifo.

Ponemos el champiñón en una sartén junto con el ajo picado y dejamos que se haga.Añadimos la pechuga y la doramos junto con el champiñón y el ajo, lo salamos.

Espolvoreamos con el perejil picado.Rellenamos las flores de jamón, que habremos sacado de los boles con cuidado para que no se nos rompan, con la pechuga salteada con el

champiñón.Emplatamos acompañando con unos tomatitos cherry

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Berberechos a la crema con jamón de TeruelPaula: conlaszarpasenlamasa16

Elementos del invento:

- 400 gr de berberechos

- 200 ml de nata

- 1 cebolla

- jamón de Teruel

- 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración de los elementos:

Unas horas antes de hacer nuestro plato ponemos los berberechos en agua con sal para que echen toda la arena.

Pochamos en una sartén la cebolla. Añadimos los bereberchos, lo bañamos con el vino blanco, tapamos y dejamos que se abran.

Añadimos la nata y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos. Por último, ponemos el jamón cortadito en trozos.

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Carpaccio de melón con virutas de jamón de TeruelPilar: y a la luna se le ve el ombligo18

INGREDIENTES:

Jamón de Teruel1/2 melón

6 filetes de Jamón de TeruelMenta fresca

Aceite de oliva Virgen ExtraVinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente.Añadimos el jamón en virutas

Preparamos la salsa:

Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal.Trituramos y aliñamos el melón con el jamón.

Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.

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Lomo a la zaragozanaSefa: el buen yantar de Sefa

Ingredientes (dos personas)

4 filetes de cinta de lomo de cerdo100 gramos de Jamón de Teruel D.O

1/2 cebolla mediana2 dientes de ajo laminados

1 vaso pequeño de tomate frito casero1 vaso pequeño de agua

1 huevo duroaceite, sal, harina y perejil

Modo de hacerlo

Cocer el huevo, cuando este frio pelar y cortar en trocitos, reservar.Salar los filetes, pasar por harina y freir en una sartén con aceite, dejar los filetes en la olla rápida.

En la misma sartén pocharemos la cebolla cortada en bronuise y el diente de ajo, añadir el tomate frito y el agua, dejar un minuto y añadirlo a la olla junto con el jamón cortado en trozos medianos y un poco gruesos.

Cerrar la olla y cuando suban las rayas contar tres minutos.Emplatar y poner por encima un poco de perejil y el huevo duro

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Envuelto de jamón de TeruelWivith: cuchiflitos22

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Ingredientes:- Unas lonchas de Jamón de Teruel.

- 4 patatas pequeñas.- 2 cebollas de Fuentes.

- AOVE para freír.- Aceite de boletus para pincelar.

Elaboración:Ponemos a cocer las patatas enteras y, mientras se cuecen iremos friendo la cebolla.

Una vez cocida la patata la escacharemos con tenedor (nada de picadora, batidora o vaso americano), le incorporaremos la cebolla.Pincelaremos con Aceite de boletus un molde y, en él, pondremos las lonchas de jamón cubriéndolo por completo.

Dentro del jamón pondremos la mezcla de patata y cebolla. Si sobra mucho jamón, en los laterales, lo doblaremos y cerraremos un poco cubriendo la patata.

De nuevo pincelaremos con Aceite de boletus y pondremos a gratinar durante 8- 10 minutos a una temperatura de 200ºComo remate final pondremos mas Aceite de boletus con unos trocicos de la seta cortados en bruiné y decoraremos con unas ramicas de romero

fresco.

Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.comCharo:http://gnomitogarrido.blogspot.com

José: http://mirecetario.es/wordpressMª José: http://marijose78.blogspot.com

Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.comMarisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.comPaula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.netPilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/

Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.comWivith: http://mariwivi.blogspot.com

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http://recetarioaragones.blogspot.com/

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