1Los aceites y grasas comestibles son obtenidas por diversas fuentes tanto animales como vegetales

FUENTES ANIMALES:

Especies Marinas:Peces (caballa, anchoveta, sardina) con porcentaje de grasa mayores a 5 %

FUENTES ANIMALES:

Especies Terrestres:Cerdo

FUENTES VEGETALES:

Frutos Oleaginosos:OlivoPalmaCacao

FUENTES VEGETALES:

Semillas Oleaginosas:GirasolSoyaManiAlgodn

2Extraccin por fusin.Extraccin por prensado.Extraccin por solvente.

METODOS DE EXTRACCION EXTRACCION POR FUSION

Esta restringido bsicamente a la produccin comercial de las grasas animales, consiste en calentar la materia prima que contenga grasa ya sea con agua caliente, vapor o cualquier otro medio y es aplicable a los tejidos grasos animales desprovistos de msculos y huesos. Existen 2 tipos de extraccin por fusin.

EXTRACCION POR :

FUSION SECALa obtencin del aceite va acompaado de una deshidratacin lenta de la materia grasa. Puede realizarse mediante el uso de calderas abiertas y cerradas.

Cuando se usa calderas abiertas, debe tener una chaqueta de vapor, con vapor a baja presin y con agitacin a baja revolucin (lenta). El material debe estar molido y va sin adicin de agua a 40C.

Este proceso es lento y de bajo rendimiento.

EXTRACCION POR :

FUSION HUMEDASe lleva a cabo en presencia de gran cantidad de agua, durante la operacin la grasa se va separando y se va a la superficie de donde se extrae.

EXTRACCION POR PRENSADO

Mtodo discontinuo o bachEs el mtodo ms antiguo, donde se usan como medio para aplicar: palancas, cuas tornillos, etc.

Las prensas discontinuas pueden ser abiertas o cerradas. El rendimiento va a depender de una serie de factores relacionados con la afinidad del aceite por los slidos de la semilla (humedad, composicin y mtodo de coccin) Las aceitunas se muelen

en un molino de piedracapas de pasta de olivas separadas por capachos

3EXTRACCION POR PRENSADO

b) Mtodo continuoEste sistema es el ms empleado en la actualidad y hace uso de: prensas y tornillos sin fin (o tornillo de accin continua), los cuales son mquinas de alta presin diseados para obtener aceite en un solo paso.

TORNILLO SIN FIN O EXPELLER

TORNILLO SIN FIN O EXPELLER

VENTAJAS DEL METODO CONTINUO

Ahorro de mano de obra

Se adapta a una gran gama de materias primas y en la mayora de los casos dan un rendimiento algo superior a las prensas hidralicas.

DESVENTAJAS DEL METODO CONTINUO

Alto gasto de energa.

Se requiere de una buena prctica de operacin, es decir, de personal calificado.

4PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

a) PREPARACION DE LA MATERIA GRASA

Las materias grasas animales requieren poca preparacin para el proceso de fusin, comparativamente a las materias vegetales, dentro de la preparacin debemos seleccionar la materia grasa antes de su introduccin a la caldera, otra etapa importante es clasificar los tejidos de acuerdo a las calidades facilitando su mezcla; tambin es importante efectuar un tostado para una rpida separacin de la grasa.

PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

b) PREPARACION DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS

LIMPEZA (Separa tallos, hojas y otros residuos)

DESCASCARADO (permite un mejor rendimiento y aumenta la capacidad neta de la Planta).

TRITURADO O MOLIENDA (aumenta la superficie de contacto, facilitando su extraccin ya sea por prensado mecnico o por la accin de solventes).

Por el mtodo Expeller ya no es necesario moler la semilla)

PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA

TRATAMIENTO TERMICO

Las semillas oleaginosas, dan ms fcil su aceite cuando han sido sometidos a un tratamiento trmico o coccin, aumentando el rendimiento de extraccin.

EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO

Permite la dilatacin de las gotas de aceite permeabilizado las membranas celulares para facilitar la salida del mismo.

Disminuye la afinidad del aceite para superficies slidas de las semillas y los rendimientos son ms elevados.

Destruye a los microorganismos

Coagula las protenas

Inactiva las enzimas

Aumenta la fluidez del aceite

Precipita los fosfatos

EXTRACCIN POR SOLVENTE

Se aplica a materiales de bajo contenido de aceite, generalmente para extraer aceite residual contenido en la torta en donde el aceite puede alcanzar de 4 a 5 % de aceite.

FACTORES A CONSIDERAR

a) TIEMPO DE EXTRACCIN (la mayor parte del aceite se extrae en los 30 primeros minutos).

b) RELACION SOLUTO SOLVENTE (Relacin peso/volumen, semilla/volumen (1/18)(1/88).

c) TEMPERATURA DEL SOLVENTE (max. 50C).

d) TIPO DE SOLVENTE (hexano comercial, benceno, tricloroetileno, sulfuro de carbono, etc.)

5TIPOS DE EXTRACCIN POR SOLVENTE

a) EXTRACCION POR INMERSION

La masa va inmersa completamente en el solvente, el proceso es lento. Relacin solvente:soluto (1/1)

b) EXTRACCION POR PERCOLACIN

Se lleva a cabo por una lluvia del solvente que envuelve a todas las partculas de la torta como una particula en continuo recambio sin saturar todos los espacios existentes dentro de la torta. Se requiere una alta relaicn soluto/solvente.

FT29 Unidad de extraccin discontinua con disolventes y de eliminacin del disolvente

La Unidad de extraccin con disolventes FT 29 de Armfieldes una unidad de suelo de proceso discontinuo, capaz de llevar a cabo una variedad de extracciones slido/lquido. Es especialmente adecuada para la extraccin de aceites comestibles de semillas oleaginosas y para eliminar el disolvente, tanto de los slidos extrados como de la miscela.

Caractersticas Sistema totalmente autnomo Montado en suelo Un solo recipiente de extraccin/eliminacin de

disolventes Tanque de miscela Condensador del flujo superior Tanque de recuperacin de disolvente/aguaVentajas Operacin de una versin a pequea escala de

procesos industriales Puede procesarse una gran variedad de extracciones

slido/lquido Pueden procesarse pequeas cantidades (25kgs) Baja tasa de desechos

GRACIAS