SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION Carbajo... · 2009-10-07 · Nuevo enfoque de seguridad...

SEGURIDAD ALIMENTARIAEN LA EXPLOTACION:

Programa de higiene y código debuenas practicas

en la producción primaria

Jornada de higiene y seguridad alimentaria en el se ctor ganadero15 noviembre 2007. Vitoria

La producción primaria y laSeguridad alimentaria

¿Qué elementos innovadorespresenta el “nuevo enfoquede seguridad alimentaria”con consecuencias para la

producción primaria?

Nuevo enfoque de seguridadalimentaria: “paquete higiene”

� Permite la Extensión e integracion de lanormativa ya existente:

� Extensión a la producción primaria� Integracion de todas las normativas sectoriales (leche,

huevos, carne…) en un marco común

� Establece un marco de distribución equitativa deresponsabilidades entre el operador económico ylas autoridades competentes

………………..Cadena alimentaria………………

DISEÑOACTUAL DE

LASEGURIDAD

ALIMENTARIA

¿Qué representa la producciónprimaria en la seguridad de losproductos de origen animal?

Es el primer eslabón de lacadena alimentaria de

producción de alimentos deorigen animal

¿Qué es la producciónprimaria?

La producción, cría o cultivo de productosprimarios, con inclusión de la cosecha, elordeño y la cría de animales de abasto previa asu sacrificio. Abarca también la caza y la pescay recolección de productos silvestres”.

Operaciones conexas:� Transporte, almacenamiento y manipulación de pp en el

lugar de producción sin alterar naturaleza� Transporte de animales vivos� Para pesca, vegetales y caza su transporte a un

establecimiento

Ejemplos de producciónprimaria

� Producción y cultivo de productos vegetales� Producción y cría de animales destinados a la producción de

alimentos y actividades relacionadas con el transporte amercados o matadero y entre explotaciones

� Producción y cría de caracoles en explotación y su transporte amercados

� Ordeño y almacenamiento de leche en explotación� Producción y recogida de huevos� Pesca y manipulación de productos de la pesca en buques y su

transporte a 1er establecimiento (lonjas)� Acuicultura� Producción, cría, cultivo, reinstalacion, recolección de moluscos

bivalvos vivos� Recolección de setas, bayas, caracoles en medio natural

¿Dónde acaba la producciónprimaria?

� Explotaciones que envían animales a matadero� En el momento de llegada al matadero (se incluye

transporte).� Sector leche cruda

� Una vez que la leche cruda ha sido recogida enexplotación y sale de ella.

� Sector apícola� Cualquier operación llevada a cabo fuera del

establecimiento del apicultor� Sector huevos

� En los centros de empaquetado de huevos aunqueestén en la explotación

Productos primarios de origenanimal

Responsabilidad del productor

LA GANADERIA Y LA SEGURIDADALIMENTARIA

� ¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCION PRIMARIAGANADERA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ?

� ¿COMO LE AFECTA AL SECTOR GANADERO EL NUEVOENFOQUE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

� ¿QUE MECANISMOS DE CONTROL GARANTIZAN ALCONSUMIDOR UNA PRODUCCION DE ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL SEGUROS?

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓN

DIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA

1.¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCION PRIMARIAGANADERA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

MEDIANTE EL CONTROL DE LOS RIESGOSDERIVADOS DE LAS ACTIVIDADES

GANADERAS



¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS RIESGOSASOCIADOS A LA PRODUCCION PRIMARIAGANADERA.?

� EN LA ALIMENTACION ANIMAL� DURANTE LA CRÍA DE LOS ANIMALES� EN LA FALTA DE TRAZABILIDAD EN LA

ACTIVIDAD GANADERA



LA ALIMENTACION ANIMAL EL OBJETIVO MAS IMPORTANTE PARA LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA ES LA INOCUIDAD DE LOS PIENSOS YMATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIÓNANIMAL.

� NIVEL MAS BAJO POSIBLE DE DE CONTAMINACIONBIOLOGICA, FISICA Y QUMICA

� CONTROL DE LOS NIVELES DE RESIDUOS



LA ALIMENTACION ANIMAL� CONTROL DE LOS PIENSOS

� MATERIAS PRIMAS� ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACION,

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE PIENSOS� DEL PRODUCTO ACABADO

� CONTROL DE SU UTILIZACIÓN “BUENAS PRACTICAS EN MATERIA DE

ALIMENTACION ANIMAL”



CRIA DE ANIMALES DESTINADOS A LAPRODUCCION DE ALIMENTOS PARACONSUMO HUMANO

HIGIENE DE LAEXPLOTACION GANADERA



HIGIENE DE LA EXPLOTACION GANADERA� HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS

� HIGIENE DE LOS ANIMALES: SANIDAD ANIMAL

� PREVENCION DE ENFERMEDADES ANIMALES: PROGRAMAS DE V IGILANCIA(Perineumonía, Leucosis …)

� LUCHA CONTRA ENFERMEDADES ANIMALES: PROGRAMAS DE CO NTROL(Salmonella) Y ERRADICACION (Brucelosis, Tuberculos is)

� CONTROL DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN AFECTAR A LA SEG URIDAD DELOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (septicemia, animale s febriles,alteraciones nutricionales …)

� ADMINISTRACION ADECUADA DE MEDICAMENTOS VETERINARIO S YOTROS TRATAMIENTOS( farmacológicos, inmunológicos, zoosanitarios)



CONTROL DE LA TRAZABILIDAD EN LA PRODUCCIONPRIMARIA GANADERA� TRAZABILIDAD DE PIENSOS Y MATERIAS PRIMAS

� TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES: “IDENTIFICACIONANIMAL”

� TRAZABILIDAD EN LA EXPLOTACION GANADERA:REGISTROS DOCUMENTALES EN LA EXPLOTACION

� TRAZABILIDAD DE ANIMALES DESTINADOS A MATADERO:INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIA



LA GANADERIA Y LA SEGURIDADALIMENTARIA� ¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCION PRIMARIA DE

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL A LA SEGURIDADALIMENTARIA ?


� ¿QUE MECANISMOS DE CONTROL GARANTIZAN ALCONSUMIDOR UNA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGENANIMAL SEGUROS?



EL SECTOR GANADERO Y LA SEGURIDADALIMENTARIA

� ASUMIR QUE SON LOS PRIMEROS RESPONSABLES DELA SEGURIDAD ALIMENTARIA

� SOMETERSE A LAS OBLIGACIONES DE LA NORMATIVADE HIGIENE ALIMENTARIA

� UTILIZAR MECANISMOS VOLUNTARIOS PARAGARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: “GUIAS DEPRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE”



EL SECTOR GANADERO COMO PRIMERRESPONSABLE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

EXPLOTACIÓN GANADERA EMPRESA ALIMENT ARIA

GANADERO EXPLOTADOR DE EMPRESAALIMENTARIA

GANADERO = PRODUCTOR PRIMARIO DE ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL



EL SECTOR GANADERO COMO PRIMERRESPONSABLE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

“EL EXPLOTADOR DE EMPRESAALIMENTARIA/DE PIENSOS se aseguraráen todas las etapas de la producciónque tiene lugar en su empresa, que losalimentos o piensos cumplen losrequisitos de la legislación alimentaria yverificará que se cumplen esos requisitos(art.17 R 178/02)



OBLIGACIONES DE HIGIENE ALIMENTARIA PARA ELSECTOR PRIMARIO GANADERO

� OBLIGACIONES EN VIGOR:

� REGISTRO/AUTORIZACION DE EXPLOTACION GANADERA� DISPOSICIONES GENERALES DE HIGIENE� TRAZABILIDAD DE ANIMALES (IDENTIFICACION ANIMAL) Y

PIENSOS

� !! NUEVAS OBLIGACIONES (ENERO 2006)!!

� REGISTROS DOCUMENTALES DE EXPLOTACION� INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIA



OBLIGACIONES DE HIGIENE ALIMENTARIA PARA ELSECTOR PRIMARIO GANADERO



OBLIGACIONES EN VIGOR: ELEMENTOS DE TRAZABILIDADYA EXISTENTES:� Registro de explotaciones: REGA, Libros de registro

de explotación.� Identificación de los animales (Marcas de

identificación de animales, documentos individualesde identificación y pasaportes )

� Registro de movimientos de animales (por lotes oindividual,Certificado sanitario de origen, ley 8/2 003,guía de origen que acompaña a los animales)

NUEVAS OBLIGACIONES:REGISTROS E INFORMACIÓN DE LA CADENA

PERMITEN QUE EL PRODUCTOR PRIMARIO CONOZCA YCONTROLE LOS RIESGOS PARA LA SEGURIDADALIMENTARIA DE SUS PRODUCTOS PRIMARIOS

FACILITA EL CONTROL A LA AUTORIDAD COMPETENTE

ASEGURA LA TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES, DE LOSPIENSOS, DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN LAEXPLOTACION Y DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS



OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGENOBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGENANIMAL SEGUROSANIMAL SEGUROS

OBLIGACIONES DEL SECTOR PRIMARIO DE PRODUCTOSDE ORIGEN ANIMAL� LLEVAR Y CONSERVAR REGISTROS DOCUMENTALES

EN LA EXPLOTACION

� Naturaleza y origen de los alimentos para animales� Medicamentos veterinarios y otros tratamientos� Enfermedades que afecten a la seguridad de los

productos de origen animal� Resultados de análisis de muestras tomadas� Cualquier informe pertinente sobre controles a

animales o productos



OBLIGACIONES DEL SECTOR PRIMARIO DE PRODUCTOSDE ORIGEN ANIMAL

2. INFORMACIÓN DE LA CADENA

ENVIAR AL OPERADOR DEL MATADERO LAINFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIARELEVANTE DE LOS ANIMALES CON LA SUFICIENTEANTELACION, PARA SU ACEPTACION Y POSTERIORSACRIFICIO



INFORMACION RELEVANTE DE LOS ANIMALESDESTINADOS A MATADERO

REGISTROS EN LA EXPLOTACION

INFORMACION RELEVANTE

OPERADOR RESPONSABLE DEL MATADERO YVETERINARIO OFICIAL



INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIA

� PERIODO TRANSITORIO DE APLICACIÓN(1 ENERO 2006-1 ENERO 2010)

� REQUISITOS MINIMOS: NO EXISTE MODELO

� AL MENOS CON 24 HORAS ANTELACION O JUNTOCON LOS ANIMALES

� PLAZOS:� 1 DE ENERO DE 2006:AVES� 31 DE DICIEMBRE DE 2007:PORCINO� 31 DE DICIEMBRE DE 2008: EQUINOS Y TERNEROS� 31 DE DICIEMBRE 2009:RESTO ESPECIES



MECANISMOS VOLUNTARIOS PARA GARANTIZAR LASEGURIDAD ALIMENTARIA:

GUIAS DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGENE



EL SECTOR GANADERO COMO PRIMER RESPONSABLE DELA SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿Cómo puede el sector ganadero facilitar elcumplimiento de los requisitos de lalegislación alimentaria en sus actividadesy su verificación?

GUIAS DE PRACTICAS CORRECTAS DEHIGIENE GANADERA



GUIAS DE PRACTICAS CORRECTASDE HIGIENE

NO ES VIABLE ACTUALMENTE APLICARLOS PRINCIPIOS DE APPCC A LA

PRODUCCION PRIMARIA

LAS GUIAS DE PRACTICAS CORRECTASDEBEN FOMENTAR EL USO DE

PRACTICAS HIGIENICAS EN LASEXPLOTACIONES



Guías de buenas practicasganaderas

Articulo 7 :

“ Los Estados Miembros fomentaran laelaboración de guías nacionales de practicascorrectas de higiene y para la aplicación delos principios del sistema APPC… Estasguías se podrán utilizar con caráctervoluntario”

Utilización de guías de practicascorrectas de higiene

Las guías de practicas correctas de higiene son deutilidad tanto para el productor primario comopara el personal inspector de control oficial

� Productor primario� Pueden juzgar y decidir sobre la necesidad de

determinados requisitos� Definir medios para alcanzar objetivos: p.e. frecue ncia

de limpieza de instalaciones…� Inclusión de procedimientos en la gestión de sus

explotaciones: de limpieza y desinfección, control depeligros, control de plagas, control de introducció n ydifusión de enfermedades…

Utilización de guías de practicascorrectas de higiene

� Personal inspector de control oficial

� Información al productor sobre buenaspracticas

� Apoyo al control oficial� Medio para determinar el control del productor

primario sobre sus procedimientos� Medio para realizar auditorias como

procedimiento de control oficial.

¿QUE APORTAN LAS GUIAS DE PRACTICASCORRECTAS DE HIGIENE A LA SEGURIDADALIMENTARIA?

� SON INSTRUMENTOS UTILES AL SECTORPARA MINIMIZAR LOS RIESGOS PROPIOS DESUS PRODUCCIONES

� CONTIENE ORIENTACIONES DE PRACTICASGANADERAS CORRECTAS DE HIGIENE QUEAPORTAN LA INFORMACION NECESARIASOBRE LOS PELIGROS DE LA PRODUCCIONPRIMARIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALY LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA SUCONTROL



RECOMENDACIONES SOBRE EL CONTENIDO DE LASGUIAS DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

� Control de la contaminación de agentes(micotoxinas, metales pesados …)

� Uso correcto de medicamentos veterinarios,aditivos y su trazabilidad

� Utilización y trazabilidad de piensos� Medidas de protección a la introducción de

zoonosis� Medidas relativas a los registros



GUIAS DE BUENAS PRACTICASGANADERAS

GUIAS DE BUENASPRACTICAS GANADERAS

GUIAS DE BUENAS PRACTICASGANADERAS

LA GANADERIA Y LA SEGURIDADALIMENTARIA� ¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCION PRIMARIA DE

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL A LA SEGURIDADALIMENTARIA ?


� ¿QUE MECANISMOS DE CONTROL GARANTIZAN ALCONSUMIDOR UNA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGENANIMAL SEGUROS?



MECANISMOS DE CONTROL PARA LAPRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGENANIMAL SEGUROS

� NIVEL PRODUCTOR PRIMARIO

� NIVEL AUTORIDAD COMPETENTENACIONAL

� NIVEL AUTORIDAD COMPETENTECOMUNITARIA




� NIVEL PRODUCTOR PRIMARIO:AUTOCONTROL

ASEGURA Y VERIFICA ELCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOSDE LA LEGISLACION ALIMENTARIAPERTINENTE A SUS ACTIVIDADES




2. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTE NACIONAL:SISTEMAS DE CONTROL OFICIAL

VELARAN POR EL CUMPLIMIENTO DE LALEGISLACION ALIMENTARIA Y VERIFICARANQUE EL PRODUCTOR PRIMARIO CUMPLELOS REQUISITOS DE LA MISMA




3. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTECOMUNITARIA

EVALUAN LA CAPACIDAD DE LOSSISTEMAS DE CONTROL OFICIAL DEAUTORIDADES COMPETENTESNACIONALES MEDIANTE AUDITORIASE INSPECCIONES



RESULTADO FINAL OBTENCION DE PRODUCTOS

PRIMARIOS DE ORIGEN ANIMALSEGUROS PARA LA SIGUIENTEETAPA DE LA CADENAALIMENTARIA:

“INDUSTRIA ALIMENTARIA”



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