Marzo 2017

Seguridad Alimentaria e información al Consumidor

ALMA CARMINA ORNELAS PARGASLUIS ROBERTO DIAZ ROMERO

POR:

•Queso no madurado.•Norma General para el Queso (CODEX STAN 283-1978)•Queso blando y elástico. •No presenta gránulos de cuajada. •No tiene corteza y se le puede dar diversas formas.

QUESO MOZZARELLA

•Es un queso blando con capas superpuestas que pueden formar bolsas que contengan un líquido de apariencia lechosa.

La Mozzarella de bajo contenido en humedad es un queso homogéneo firme/semiduro sin agujeros y que puede desmenuzarse.

COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

•MATERIAS PRIMAS

•Leche de vaca, leche de búfala o combinada.

•INGREDIENTES PERMITIDOS

•Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas•Bacterias inocuas del pacido láctico•Vinagre•Agua potable•Harinas y almidones de arroz, trigo, maíz y papa

COMPOSICION

La designación puede utilizarse también para productos cortados, rebanados, desmenuzados o rallados, elaborados a partir de queso que se ajuste a la Norma.

Mozzarella con alto contenido de humedad• Método de elaboración

• Los principales microorganismos del cultivo son Streptococcus thermophilus y/o Lactococcus spp.

• Los productos elaborados con leche de búfala deberán salarse en salmuera fría

La leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente norma deberá cumplir con los niveles máximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.

• Organización mundial de la salud organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura roma, 2011 codex alimentarius. Leche y productos lácteos. Recuperado el 5 de Marzo de 2017. file:///C:/Users/Comisi%C3%B3n%2011/Downloads/a-i2085s-2.pdf

BIBLIOGRAFÍA