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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERADEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II Docente: Ing. EdgardoQuinde Rentera

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL GRUPO F PIURA 16 DEFEBRERO DEL 2011

ALUMNO(A): NOTA:

.1. Para secar una muestra desde 40% hasta 3% de humedad, se emplea 4horas. Si la humedad crtica es 11% y la de equilibrio 5%. Calcular el tiem

necesario para que la humedad final sea 10 %? Haga la grfica respectiva y discu

resultados. Si la partcula tiene una densidad de 0.85 g/cc, un radio de 0.

pulgadas y Rc=0.072lb/(Hpie2 oF) (5 puntos)

2. Una torta filtrante de 0.02 m de espesor que contiene inicialmente 1000

de slido seco por m3, se seca sobre una bandeja por un solo lado en condicion

de secado constante. La velocidad mxima de secado es de 1 kg agua/(hm2). Pa

secar la torta desde la humedad de 40% hasta la de 5% (base seca) se necesitan 1

horas y puede suponerse que en el perodo postcrtico la velocidad de secado

proporcional a la humedad libre y que la humedad de equilibrio es despreciable.Calcular:a) Humedad crticab) Los perodos anticrtico y postcrtico

c) En cunto debe incrementarse el tiempo de secado para que la humeda

se reduzca al 3%. (6 puntos)

3. Calcular el tiempo necesario para secar un producto desde una humeda

inicial del 90% al 25% (Base hmeda) en un secador industrial el cual tiene u

capacidad de 2 Kg de MS slidos/m2. La humedad crtica es de 5 kg de agua/ kg

MS slidos, el contenido de humedad de equilibrio es 0,033 kg de agua / kg

slidos secos, y la

velocidad de secado es de 3 kg agua/m2h.

(5 puntos)

4. Resuelva la siguientes preguntas de opcin mltiple, slo una respuesta

la correcta, marcar con aspa (X) (4 puntos)

4.1. Al trmino resultante de Peso/Peso se le denomina:

a) Humedad relativa b) Humedad c) Secado d) agua liga

e) Agua libre

4.2. La humedad contenida en una sustancia, tal como en pequeos capilares, es conoci

como:

a) Humedad ligadab) Humedad libre c) humedad relativa d) humede) humedad base seca

4.3. Las variables que deben mantenerse para que las condiciones de secado sean constant

son:

a) Temperatura, humedad y velocidad de secado b)Equipo, fuente

energa, calor c)Presin, humedad, T 0

d) Presin, temperatura, volumen de muestra e)Fuente de calor, tama

del equipo, humedad

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4.4. Al secador que contiene anaqueles tambin se le conoce como:

a) Por lotes b) contnuo c) Indirecto d) Adiabtico

e) Tambor

4.5. Mencione los equipos de secado empleados en la industria pesquera y haga el esquema d

uno de ellos?