Secado de Plátano

7/24/2019 Secado de Pltano

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CINTICA DE SECADO DE UN PLTANO VERDE A TEMPERATURASDE 40C, 50C, 60C Y 70C

Rave, Deisi; Orozco, Viviana; Meja, Alejandro; Ruano,Diana; Cano, Harold; Zrate Pablo; ucas, !uan " #il, Maritza$

RESUMEN

OBJETIVOS

Construir curvas de secado para diferentes rangos de temperaturas (40, 50,

60 y 70) C.

Calcular el valor de k (constante de secado) de la cuaci!n de "e#ton y

compararlas con las diferentes temperaturas de secado (40, 50, 60 y 70) C.

valuar el efecto de las temperaturas de secado en pl$tano verde.

%eterminar si el coe&ciente de %ifusividad (%e'), est$ directamente

relacionado a las diferentes temperaturas de secado.

allar la nerga de *ctivaci!n con la cuaci!n de *rr+enius.

Palabras claves: %ltano verde &Dominic hartn', cin(tica de secado, secado %or convecci)n, *odelo+eton$

Solucin problema: Rodajas de Pltano verde variedad Do*inic Hart)n


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INTRODUCCIN

-l secado se de.ine co*o un %roceso de eli*inaci)n de a/ua o 0u*edad de un %roducto, %or lo cual

la 0u*edad se %resenta co*o una soluci)n l1uida dentro de un s)lido$ -l %eso total de un %roducto o

ali*ento est con.or*ado %or el %eso de a/ua, el %eso de s)lido " el %eso de /as, as este 2lti*o seades%reciable$ Cuando un ali*ento con cierto contenido de 0u*edad se so*ete a un %roceso de

secado t(r*ico, ocurren si*ultnea*ente dos %rocesos3 transferencia de calordesde los alrededores

del ali*ento %ara eva%orar la 0u*edad de la su%er.icie " transferencia de agua interna 0acia la

su%er.icie del s)lido$ a velocidad a la cual se lleva a cabo el secado de%ende de la velocidad de

estos dos %rocesos$[Cabrera, 2004].

a trans.erencia de calor %uede ocurrir co*o resultado de convecci)n, conducci)n "4o radiaci)n de

los alrededores 0acia el ali*ento$ -ste %roceso de%ende de ciertas condiciones e5ternas co*o

te*%eratura, 0u*edad, velocidad de secado, %resi)n " rea de su%er.icie e5%uesta; las cuales son

i*%ortantes durante las eta%as iniciales de secado cuando la 0u*edad de la su%er.icie est siendo

re*ovida$[Cabrera, 2004].

6i se deter*ina el ca*bio en el contenido de 0u*edad durante el tie*%o 0asta lle/ar al contenido de0u*edad de e1uilibrio, se %uede obtener una curva de secado " calcular la velocidad de secado

[Carranza y Sanchez, 2002]$ a velocidad de secado de%ende de .actores deter*inantes en la

cin(tica co*o la .or*a del %roducto a secar, la te*%eratura, la 0u*edad relativa del %roceso desecado " la velocidad del aire[ineda et al, 200!]$

METODOLOGA

M!"#$%"& ' M(!)*)&+

6e %rocedi) a obtener varios %ltanos verdes de variedad Do*inic Harton, 1ue se ad1uirieron en el*ercado local$

6e utilizaron instru*entos co*o cajas de %etri, *allas, bistur, sacabocado de 7,8 c* de di*etro,ter*o 0i/r)*etro, ane*)*etro, desecador, un des0idratador " una estu.a$

6e %elaron " cortaron los %ltanos en rodajas de 9 ** de anc0o " 7,8 c* de di*etro 0asta obtener9: rodajas$ 6e utilizaron 9 cajas de %etri, se *arcaron " se %usieron en la estu.a a C %or =*inutos, se llevaron a un desecador %or otros = *inutos %ara 1ue se en.riaran, se %esaron las cajasde %etri solas " %osterior*ente se obtuvo el %eso de cada caja de %etri con 9 rodajas del %ltano, sellevaron las 9 cajas de %etri con las rodajas a la estu.a a C " se dejaron %or 7? 0oras 0asta %esoconstante %ara obtener la 0u*edad inicial$


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Al *is*o tie*%o, se utilizaron 9 *allas " se %esaron vacas, lue/o se dis%usieron de a @ rodajas %or*alla dejando una distancia 0o*o/(nea entre rodajas, se %esaron las 9 *allas con las rodajas " sellevaron a un des0idratador a ?


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6e %esaron las *allas con las rodajas de %ltano, cada 9< *inutos %ara los %ltanos secados a laste*%eraturas de ?


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Posterior*ente se deter*in) la *asa de s)lidos &/r de s)lidos'3

Del %eso de los %ltanos en el %roceso de secado cada 9< " 7< *inutos %ara cada una de laste*%eraturas, se calcul) el contenido de 0u*edad base seca en .unci)n del tie*%o &db t'3

A %artir de los datos obtenidos en contenido de 0u*edad base seca en .unci)n del tie*%o, se /ra.ic)la curva de secado$

Modelo de Newton para clculo de K:

As, MRes la Relaci)n de 0u*edad en base seca

#ra.icando el lo/arit*o natural de MR versus el tie*%o %ode*os 0allar EFG, as3

Donde3 EFG es la %endiente de la recta$


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Donde -!. es la Hu*edad en el tie*%o t de secado, E es la 0u*edad cuando el %roducto secado&rodajas de %ltano' alcanza el e1uilibrio &Hu*edad constante', O es la 0u*edad inicial del %roductoen tF'

Tes la te*%eratura de secado

RESULTADOS

CINTICA DE SECADOe procedi! a calcular el contenido de +umedad del pl$tano a diferentes

temperaturas en el tiempo, la constante de secado, la velocidad de secado y el

coe&ciente de difusividad y se o-tuvieron los siguientes resultados


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e gra&c! el contenido de +umedad -ase seca en las diferentes temperaturas

de secado


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DISCUSIN


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CONCLUSIONES

REERENCIAS BIBLIOGRICAS

Cabrera, Ad$ Ca%tulo =3 Proceso de secado -n E-l e.ecto de la te*%eratura de o%eraci)n sobre el%roceso de secado en un lec0o .luidizado a vaco e*%leando va%or sobrecalentado %ara di.erentesti%os de %artculasG$ Nesis %ro.esional$ Lniversidad de las A*(ricas Puebla, M(5ico$ 7

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