Salmon Salvaje Marinado Al Vacio
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DISTFORM www.distform.com [email protected] 902 10 18 90 RECETARIO Fecha receta: 05/04/2013 Autor: DISTFORM Elaboración Introducimos la sal, el azúcar, la ralladura de piel de naranja, el eneldo y una pieza de salmón sin espinas dentro de una bolsa de vacío procurando que el pescado quede envuelto de forma uniforme por la mezcla. Envasamos con un 100% de vacío con la envasadora al vacío TekVac. Dejamos reposar durante 3 horas en el frigorífico (el tiempo debe ajustarse en función del grosor de la pieza, añadiendo una hora por centímetro aproximadamente). Poco a poco, la mezcla va convirtiéndose en líquido y marinando el pescado. La técnica del marinado se aplica en multitud de productos, el salmón es uno de los más utilizados por su atractivo resultado en color y sabor. Además esta preparación permite múltiples aplicaciones: en ensaladas, carpaccios, canapés, sándwiches… Ingredientes (para 6 comensales) 1 unidad de salmón salvaje de Alaska (Sockeye) 10 g. de eneldo ralladura de piel de naranja 1 u. lima 500 g. de sal fina 500 g. de azúcar Salmón salvaje marinado al vacío
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[email protected] 10 18 90
RECETARIO
Fecha receta: 05/04/2013
Autor: DISTFORM
ElaboraciónIntroducimos la sal, el azúcar, la ralladura de piel de naranja, el eneldo y una pieza de salmón sin espinas dentro de una bolsa de vacío procurando que el pescado quede envuelto de forma uniforme por la mezcla. Envasamos con un 100% de vacío con la envasadora al vacío TekVac. Dejamos reposar durante 3 horas en el frigorífico (el tiempo debe ajustarse en función del grosor de la pieza, añadiendo una hora por centímetro aproximadamente). Poco a poco, la mezcla va convirtiéndose en líquido y marinando el pescado.
La técnica del marinado se aplica en multitud de productos, el salmón es uno de los más utilizados por su atractivo resultado en color y sabor. Además esta preparación permite múltiples aplicaciones: en ensaladas, carpaccios, canapés, sándwiches…
Ingredientes(para 6 comensales)
1 unidad de salmón salvaje de Alaska (Sockeye)10 g. de eneldoralladura de piel de naranja1 u. lima500 g. de sal fina500 g. de azúcar
Salmón salvaje marinado al vacío
