Sal y Pimienta Magazine otoño 2012

magazineAZAFRÁN

Nº 6 otoño 2012

Pollo

Postres con Café

Vinos, recuperando el pasado. Fin de semana en Génova. San Roque.

PotajesPlatos suculentos para la llegada del frío

Nuevos saborespara esta versátil ave

Una irresistible tentación

Además

Paso a PasoComo hacer cupcakes

Concurso

Mira en la página 6 y gana un delicioso premio

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Color

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• Color Azafrán

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• Índice •

Ya está aquí el otoño

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Concurso 6

Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Cupcakes de manzana y buttercream de canela

Shopping 16

Nuestros productos 18 El aceite de oliva.

De cine 20Comer, beber, amar.

¿Qué hay en el mercado? 22

Recetas de concurso 28

Legumbres 36 Potajes suculentos para la llegada del frío.

Pollo 48 ¿Otra vez pollo?.

Postres con café 58

¿Qué tienes en la nevera? 64Pencas de acelgas.

Dulces tradicionales 66Huesos de santo.

La biblioteca 68

De la uva a la copa 72 Recuperando el pasado.

Viaje gastronómico 76Genova, entre los Apeninos y el Mediterráneo.

Escápate 88 Hotel San Roque.

Guía de tiendas 101

Índice de recetas 102

28

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48

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Concurso 6

Nuestros colaboradores 8

Paso a paso 12Cupcakes de manzana y buttercream de canela

Shopping 16

Nuestros productos 18 El aceite de oliva.

De cine 20Comer, beber, amar.

¿Qué hay en el mercado? 22

Recetas de concurso 28

Legumbres 36 Potajes suculentos para la llegada del frío.

Pollo 48 ¿Otra vez pollo?.

Postres con café 58

¿Qué tienes en la nevera? 64Pencas de acelgas.

Dulces tradicionales 66Huesos de santo.

La biblioteca 68

De la uva a la copa 72 Recuperando el pasado.

Viaje gastronómico 76Genova, entre los Apeninos y el Mediterráneo.

Escápate 88 Hotel San Roque.

Guía de tiendas 101

Índice de recetas 102

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• Color Azafrán

Concurso de Otoño

Sal Y Pimienta Magazine

Para participar en el sorteo sólo tienes que enviarnos una receta escogida de cualquier número de nuestra revista y que hayas modificado a tu gusto (no es necesario enviar

fotografía). Puedes cambiar los ingredientes o el modo de preparación.La fecha límite para enviar tu receta es el día 5 de noviembre. Todas las recetas envia-

das entrarán en el sorteo y el resultado se hará público el lunes 12 de noviembre. El único requisito para llevarte el premio es que seas fan de las páginas de facebook

de Sal y Pimienta Magazine y My Lovely Food Shop.De entre todas las recetas recibidas se escogerán las cuatro más apetitosas

para ser publicadas en el próximo número de otoño.Envía tus recetas a [email protected].

Transportadar de tartas y cupcakes de 3 pisos+ Molde para cupcakes de Wilton+ Pasta de frambuesa Home Chef

+ Set 50 cápsulas House of Marie

Premio

Con la colaboración de:

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• Índice •

Vuelve la deseada lluvia y las tardes pere-zosas de fin de semana en casa, sentados en el sofá con una suave manta sobre las piernas, viendo como fuera sopla el vien-to frío. El otoño además de ser unas de las estaciones más coloridas y agradables, es también el momento en que muchos vuel-ven a reconciliarse con la cocina. Atrás queda el calor, las pocas ga-nas de cocinar, los platos fríos, las ensaladas y los gazpachos. Ahora apetecen un buen plato caliente y un bizcocho casero para acompa-ñar el café de la tarde, que además de sano y delicioso inunda todas la las estáncias con su aroma, haciendo la casa aún más acogedora. En este número os damos buenas ideas para la vuelta a la cocina. Si sois, como yo, amantes de los potajes os encantarán los cinco platos hechos con legumbres de nuestra sección más tadicional. Si preferís algo un poco más ligero disfrutaréis con las recetas en las que el pollo es el protagonista, y para los golosos, unos deliciosos postres con el café como ingrediente principal.Ahora que comienzan a quedar lejos las vacaciones os invitamos a escaparos un fin de semana a Génova para disfrutar de sus calles y su gastronomía. Pero si no queréis cruzar la frontera, este més la cata de vinos recorre nuestra geografía degustando los mejores caldos elaborados con uvas tradicionales recuperadas del olvido.

La vuelta a la cocina

Marian MontoroDirectora

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• Color Azafrán

Ingrid BlachaDejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se ins-taló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día.http://mylovelyfood.blogspot.com/

¿Quieres saber quiénes han sido los que han colaborado para hacer el número de otoño?

Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.

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• Colaboradores •

Eva CasadoTiene su estudio en Madrid y es una fotógra-fa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especiali-dades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios.www.evacasado.com

Laura BustarviejoLlevo la mitad de mi vida entre fogones y creo que va para largo. Mi profesión, en la que ade-más de cocinar y comer me acerco a la belleza queda plasmada en revistas, packaging... Toda esta intensidad me ha parecido poca y ahora tengo mi propia escuela de cocina, un sueño cumplido, ahora, voy a por el siguiente. www.unpocomasdesal.com

Sabine CikicExploradora infatigable de sabores y producto-ra de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su ho-gar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.

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• Color Azafrán

Judit garcía talaveraDe Canarias a Barcelona, así comenzó la ca-rrera de Judit como ilustradora. Con tres he-rramientas clásicas como la pluma, la tinta y la acuarela diluida, crea para la revista los suge-rentes productos de temporada. Está especia-lizada en moda y publica su trabajo en Marie Claire, Harpers Bazaar y Telegraph entre otros.www.juditlatragedia.com

Lubomir y Beata LipovLubomir es fotógrafo formado en Nueva York. Beata es una de las food stylist más reconocidas de Polonia y autora de libros gastronómicos. Viven en Varsovia y sus trabajos aparecen en revistas, libros de cocina y publicaciones espe-cializadas, como Studio Lipov. Además editan la revista online Lawendowy Dom.http://lawendowydom.blogspot.com

Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es

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• Colaboradores •

Paola PasqualiGourmet y apasionada por la gastronomía. Aunque trabaja en el campo de la salud, per-tenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundación. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronomía y articulista en varios periódicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronómicas en su blog.http://sabordefamilia.com

Reyes PérezEmpezó a cocinar con 9 años y desde entonces no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, reco-rriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo sala-do, abrió una pequeña pastelería para mejorar su lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse.www.lacarmita.es

Cristina MontesDesde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista.Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momenos se mueve entre los dos campos porque ambas pa-siones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas.http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.

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• Color Azafrán

Cómo hacer cupcakes de manzana con buttercream de canela

para los cupcakes (18 unidades): 230 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 3/4 de cucharadita de sal, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 225 g de azúcar, 110 g de light Brown soft sugar, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 2 manzanas golden peladas y cortadas en dados, nueces pacanas para decorar.para el buttercream de canela: 300 g de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de azúcar glass tamizado, 2 cucharadas de pasta de canela.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha

Preparación:

Antes de comenzar con la preparación lee bien toda la receta y ten preparados los ingredientes. El siguiente paso será precalentar el horno. Todos aquellos que tengáis hornos con programas de aire no debéis utilizarlos en el caso de que preparéis cupcakes o muffins, ya que cuando sube la masa el aire hace que se tuerzan y no quedan rectas. Una vez tengas ya horneados los cupcakes deja que se enfríen unos minu-tos dentro del molde antes de sacarlos, ten en cuenta que es importante que terminen de enfriarse completamente sobre una rejilla.

Los Cupcakes ya son un básico en nuestra cocina que hemos adaptado de la repostería americana. Uno de sus principales atractivos es que hay mil y una posibilidades de preparar estos pequeños pastelitos. Con la receta que os presentamos podréis disfrutar de una deliciosa tarta de manzana en un pequeño bocado, la combinación de sabores es deliciosa y el buttercream es auténtico y sabroso.

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• Receta paso a paso •

Precalienta el horno a 180ºC. Tamiza en un bol la harina junto con el bicar-bonato sódico y la sal.

Con la batidora eléctrica mez-cla los dos tipos de azúcar y la mantequilla hasta que quede suave, ligera y más oscura.

Añade los huevos uno a uno, has de batir hasta que esté bien incorporado antes de añadir el segundo.

Añade la harina y baja la velocidad de la batidora al mínimo y acaba la mezcla batiendo manualmente, así te no sobrebatirás la masa.

Añade los trocitos de man-zana y remueve bien con unas varillas hasta que es-tén perfectamente incorpo-rados a la mezcla

Deja la masa tapada en la nevera para que adquiera consistencia, después con una cuchara de helados te será más fácil repartirla.

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• Color Azafrán

Coloca las cápsulas en el molde y añade la masa. Hornea durante 20 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Corta la mantequilla en da-dos y déjala en un bol fuera de la nevera hasta que se ponga a temperatura am-biente.

Añade el azúcar glass pre-viamente tamizado y bate durante 2 o 3 minutos has-ta que la mezcla quede bien integrada.

Añade a la mezcla de man-tequilla dos cucharadas de pasta de canela y con-tinua batiendo un par de minutos más.

Introduce el buttercream en una manga pastelera con la boquilla de decoración 2D.Reparte el buttercream entre los cupcakes.

Para acabar la decoración coloca una nuez pacana encima del buttercream. Ya está listo para disfrutar de una mezcla exquisita.

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• Receta paso a paso •

Cupcakes de manzana con buttercream de canela

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• Color Azafrán

http://shop.mylovelyfood.com

Cortadores Halloween Lab en kit de 3 de

Wilton: 4,20€

Kitchen Aid Artisan en color uva: 487 €

Cupcake stand esqueleto Halloween de Wilton:

11,95 €

Sprinkles otoñales en kit de 6 de Wilton: 6,40€

Cápsulas de papel Halloween Boy de Wilton: 2,35 €

Calabazas de azúcar decorativas de Wilton: 6 €

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• Shopping •

Molde Blossom Pan de Nordic Ware: 36,90 €

Stencil Century Medallion: 12,25 €

Stencils Martha Stewart's cake en kit de 5: 61,63 €

Aprovecha nuestras tarifas de envío (hasta 20 Kg):Por compras superiores a 35€, gastos de envío 4,75€Por compras superiores a 60€, gastos de envío 3,75€

Ahora también puedes visitarnos en nuestra nueva tienda y aula gastronómica: Estamos en el Paseo Vicenç Bou 39-41

de Torroella de Montgrí.

¡ Nos vemos en noviembre en BCN Cake !

Tampón para galletas Eat Me: 9,85 €

Pasta de vainilla Home Chef: 10,80 €

• Sal y pimienta Magazine •

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El Road Show de los aceites de oliva

Más de 2 millones de europeos han participado, a lo largo de los últimos meses, en las acciones de promoción que ha abordado el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva. Una iniciativa que, ante todo, pretendía acercar el aceite de oliva al consumidor y mostrarle las inmensas posibilidades culinarias del producto estrella de la Dieta Mediterránea. El road show de los aceites de oliva ha visitado 25 ciudades de España, Reino Unido y Francia con el propósito de enseñar a cocinar con aceites de oliva. Los consumidores han podido conocer de cerca las múltiples virtudes del “oro líquido” a través de talleres de cocina móviles, donde un chef cocinaba platos elaborados con aceite de oliva y explicaba cómo es el mejor hilo conductor de los sabores y los fascinantes resultados que proporciona.Más información: www.aceitesdeolivadeeuropa.com

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• Nuestros productos •

Aceite de oliva, el oro líquido del Mediterraneo

Texto Paola Pasquali

Donde el olivo se retira, termina el Mediterráneo. Georges Duhamel

Olivo es Mediterráneo. Sus ramas son símbolo de fertilidad, victoria, paz. Su tronco es la cuarta letra de los primeros alfabetos. El zumo de sus frutos, el aceite, el óleum, es ali-mento, medicina, cosmético, combustible y santo óleo. Su perfume, la misma esencia de la dieta mediterránea. Todas las culturas mediterráneas reivindican su primer empleo. Cada una jala el aceite para su molino. El mayor productor mundial de aceite y probablemente el de mayor calidad es España, seguido por Italia y Grecia. Basta decir que con las ánforas ya vacías que ve-nían de la península ibérica cargadas de aceite se hizo el Monte Testaccio de Roma. Las diferencias organolépticas dependen de muchos factores siendo la variedad del olivo y el momento de la recolección los más importantes. Los mejores atributos gourmet y sus infinitos valores medicinales provienen de los polifenoles, sustancias an-tioxidantes presentes en mayor cantidad en el momento de cambio de color de la fruta, mientras su característico verdor se debe a la clorofila de la aceituna y de las hojas. El periodo de recolección óptimo de la oliva es de octubre a noviembre; sin embargo, de la fruta más madura se obtendrá un mayor rendimiento. El filtrado hace que el aceite tenga mayor transparencia y sea más resistente a la oxidación, de ahí que el aceite no filtrado deba consumirse en pocas semanas. Las variedades de olivas se conocen con cientos de bellos nombres como arbequi-na, picual, hojiblanca, coratina, beruguette o conservolea. Un mar de nombres para el más marino de los aceites.

El indicador más utilizado para medir la calidad es el contenido de acidez: - Super extra virgen: máximo 0,2% de acidez.

- D.O.P (extra virgen): no más de 0,5% de acidez.- Extra virgen: menos del 0,8% de acidez.- Oliva virgen: no más del 2% de acidez.

- Refinado: más del 3,3% de acidez.

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• Color Azafrán

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• De cine •

Comer, beber, amar.

Texto Teresa Artigas

El inicio de esta película es una lección visual de cocina tradicional china, la cámara sigue en un plano cerrado el corte de carnes, verduras y pescados. Poco a poco se va distanciando para mostrar a uno de los protagonistas, un maestro cocinero, hinchando y friendo un pato, pescando un pez y cortándolo. Pese a que Comer, beber y amar, del director de origen taiwanés Ang Lee, no es exactamente una película sobre cocina, ésta actúa de hilo conductor de una historia sobre la pérdida de los valores tradicionales, de un mundo que se va desmoronando en favor de la modernidad. Con gran precisión, Ang Lee dibuja a cada personaje con cuatro pinceladas y los sitúa en el contexto, Chu, el padre, un maestro de la cocina tradicional china, jefe de cocina del mejor restaurante de Taipei, viudo y semiretirado; Ju, la hija mayor, profesora de química insatisfecha, puritana y convertida al catolicismo; Chien, la mediana, una atractiva mujer de negocios que basa su vida en el éxito empresarial, y Ning, la pequeña, de 20 años, empleada en una cadena de comida rápida, en contraposición a la cocina que practica su padre. Sin dramatismo y con buenas dosis de humor, Ang Lee compone una metáfora sobre una forma de vida que está desapareciendo, donde el azar puede más que la voluntad, en la que las cosas no suceden como las planean sus personajes, sino como decide caprichosamente el destino. No obstante, la cocina es el bajo continuo de esta película, representa los valores tradicionales de Taiwán que intentan resistir frente a la modernidad. Es precisamente en la cena ritual que todos los domingos comparten padre e hijas donde este cambio se hace más patente, cuando entre suculentos platos de verduras, carne y pescado, dim sum, sopas y otras delicias preparadas por el padre y que las jóvenes apenas prueban, se dan a conocer unos a otros decisiones y hechos relevantes que van a cambiar el rumbo de sus vidas. El título inglés de la película Eat, drink, man, woman es mucho más preciso que la traducción al español, puesto que estos son los ejes sobre los que se sustenta la cinta, especialmente centrada en Chien, la joven empresaria que planea independizarse, la que triunfa profesionalmente pero fracasa en el ámbito de las relaciones personales y familiares por su falta de compromiso. Cuando la familia parece haberse disgregado, en ella emergen los valores que dan sentido a su vida, unos valores que se han transmitido de generación en generación y que ella ha recibido de su padre.

¿Qué hay en el mercado?

El requesón se produce a partir del suero lácteo obtenido al producir otros

quesos, que al volver a calentarlo se transforma en una pasta de textura blanda y granulosa de color blanco y sabor suave. Aunque anteriormente se utilizaba leche

de cabra o de oveja para elaborarlo, hoy en día, el que se encuentra en los

mercados se produce con leche de vaca.Para aquellos que estéis a dieta, éste es un producto ideal ya que su contenido en grasa en menor que el de la mayoría

de quesos. A pesar de que aquí es habitual utilizarlo principalmente para

hacer postres, también puede incluirse en platos salados, como suelen hacer

los italianos, que lo llaman ricotta y lo emplean a menudo para rellenar sus

conocidas pastas.

Ilustraciones Judit García Talavera

Con la llegada del otoño los puerros más sabrosos comienzan

aparecer en los mercados, su temporada comienza en octubre y se extiende hasta la

inicio de la primavera. Durante el resto del año también es

sencillo encontrarlos en los mercados, pero si lo que quieres es conseguir los de mayor calidad, tamaño y de sabor más intenso, lo

mejor es esperar a la llegada del frío.A la hora de comprar escoge aquellos que tengan las hojas verde oscuro y rechaza los

que tengan hojas secas o amarillentas.Una vez en casa puedes conservarlos en el frigorífico durante dos semanas, aunque

cuando los cocines tendrás que consumirlos en los dos días siguientes a la preparación

porque pueden llegar a ser indigestos.

¿Qué hay en el mercado?

Desde el mar del Norte hasta la costas africanas de Senegal puede encontrarse

a las lubinas salvajes nadando a poca profundidad. También en el

Mediterráneo las hay repartidas por igual entre las costas rocosas y los

arenales. Durante los meses de otoño es cuando podemos encontrar este

pescado salvaje de carne firme y sabrosa en las pescaderías, porque el resto del año proceden de las piscifactorías que

permiten que podamos consumir lubina a un precio más económico.

Cuando las compres, quita las vísceras del pescado y guárdalo en la parte más fría del refrigerador, envuelto en papel

film para evitar que se extienda su olor y que entre en contacto con

otros alimentos.

La manzana es la fruta de las mil variedades: Golden, Reineta, Fuji, Red

delicious, Granny Smith, Gala, Pink lady... así hasta llegar a las más de 7000 que se

producen en el mundo.Su versatilidad en la cocina y sus numerosas propiedades beneficiosas la han convertido

en una de las frutas más consumidas.La mayor parte de los compuestos

saludables para el organismo se encuentran en la piel por lo que es recomendable

comerla sin pelar.Su recolección se lleva a cabo durante los

meses de octubre y noviembre.Si no tienes la suerte de tener tu propio

huerto y has de comprarlas, escoge aquellas que estén duras y no tengan partes blandas o golpeadas. Si ya están maduras introdúcelas en una bolsa de plástico dentro de la nevera

para interrumpir la maduración.

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PASTA CON PUERRO, BONIATO, QUESO

FETA Y ANACARDOS

400 g de lacitos 250 g de boniato

2 puerros60 g de anacardos

20 g de sésamo200 g de queso feta

Cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Mientras, pela y trocea el boniato en dados. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y fríe a fuego suave el boniato. Cinco minutos después añade el puerro cortado en trozos de 1cm. Cuando esté pochado añade los anacardos y el sésamo. Deja que se doren un poco para ganar en aroma y sabor, ten cuidado de que no se quemen. Agrégalo a la pasta cocida caliente y remueve para mezclar los sabores. Trocea el queso feta y añádelo a la pasta antes de servir. Si prefieres que el plato sea más cremoso puedes añadir el queso en el mismo momento que la pasta para que se derrita un poco.

SOPA DE PUERROS, CHAMPIÑONES

Y PATATAS

50 g de mantequilla250 g de puerros cortados finos

4 dientes de ajo laminados150 g de champiñones picados muy finos

200 g de patatas en daditos1 litro de caldo de pollo o verduras

75 g queso emental rallado

Pon en una olla mantequilla, un chorrito de aceite, los puerros y el ajo a fuego muy bajo y con la olla tapada para que se pochen lentamente. Pasados 20 minutos añade los champiñones, cinco minutos después, el caldo y las patatas.Deja que cueza a fuego lento durante al menos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Si ves que se ha consumido demasiado caldo puedes añadir un poco de agua.Una vez has retirado la olla del fuego añade el queso y remuévelo hasta que se haya fundido y forme hilos. Sirve muy caliente.

25

LUBINA CON VODKA A LAS 3 PIMIENTAS

4 lubinas50 g de mantequilla

mezcla de tres pimientas80 ml de vodka

300 ml crema de lechepatatas cocidas para acompañar

Limpia bien los lomos de lubina y retira todas las espinas que puedas. Enharínalos y fríelos en aceite de oliva a fuego medio-fuerte, sólo tienen que quedar dorados.En una sartén a fuego suave pon la mantequilla, un chorrito de aceite y la mezcla de pimientas, remueve durante un par de minutos pero con cuidado de que no se queme la mantequilla. Añade la crema de leche y cuando comience a hervir incorpora el vodka. Deja que cueza a fuego suave hasta que se haya evaporado todo el alcohol, lo notarás por su aroma. Pasa la salsa a una cazuela y añade los lomos de lubina con la piel hacia arriba, deja que cueza todo junto durante 3 minutos más.Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas.

LUBINA CON CUSCÚS EN PAPILLOTE

10 cucharadas de cuscús2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de anísel zumo de un limón,

50 ml de aceite de oliva 50 ml de agua

4 tomates cortados en dados1 cebolla

2 lubinas grandes ralladura de limón

Precalienta el horno a 160ºC.Mezcla en un bol el cuscús con las especias, el zumo de limón, el agua y los tomates, deja que repose durante 20 minutos. Mientras, tro-cea la cebolla en láminas muy finas para que puedan cocinarse fácilmente en el horno.Limpia los lomos de lubina y retira las espinas.En un papel de horno coloca una base gruesa de cuscús, extiende encima la cebolla, salpiménta-los y riégalo con un chorrito de aceite. Coloca encima el lomo de lubina y cierra el papillote sin dejar huecos por el que se pueda salir el vapor.Hornéalo durante 10 minutos. Sírvelo en el mismo papillote con un poco más de aceite de oliva y ralladura de limón.

NUESTRO

FAVORITO

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CESTITOS DE PASTA BRICK CON

REQUESÓN Y PIÑA

1 paquete de pasta brick150 g de requesón

50 g de coco ralladosirope de arce o miel

100 g de piña en daditos (si prefieres puedes usar piña en almíbar)

Corta la pasta filo en cuadrados de unos 15 cm, dependiendo del tamaño del recipiente que va-yas a usar, en este caso usamos uno de crema catalana. Para cada cestito necesitarás tres ho-jas, pinta cada una con mantequilla derretida y colócalas en el molde ligeramente desplazadas para conseguir la forma. Hornéalo durante 6 o 7 minutos a 180º C o hasta que comiencen a dorarse.Escurre bien el requesón, añade el coco y méz-clalo. Colócalo en el fondo del cestito y extiende por encima hilos de miel o un chorrito de sirope de arce. Trocea la piña en daditos y colócala so-bre el requesón. Para los adultos puede macerarse la piña duran-te una hora en ron, así los sabores se asemejarán a los de la piña colada.

PIZZA DE REQUESÓN, BERENJENA

CON AJO Y JAMÓN

2 bases de pizza grandes o 4 pequeñas100 g de tomate triturado

1 berenjena grande3 dientes de ajo

150 g de requesónaceite de oliva

6 lonchas de jamón

Precalienta el horno a 200ºC.Trocea la berenjena en trozos gruesos y sálalos. Tritura el ajo con el aceite y unta abundante-mente las berenjenas. Dóralos en una plancha hasta que comiencen a estar tiernos, retíralos.Extiende la base de pizza sobre un papel de hor-no y distribuye el tomate entre ellas. Reparte la berenjena y unas cucharadas de requesón bien escurrido con unas gotas de aceite y un a pizca de sal. Hornéalo durante 20 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente. Antes de servir rocía la pizza con un poco de aceite (puedes usar el de ajo si te gustan los sabores más fuertes) y coloca unos trozos de jamón por encima.

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TARTA RÚSTICA DE MANZANAS, PERAS

Y NUECES

Para la pasta brisa:

300 g de harina, 80 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla en dados, 3 cucharas de agua fría

2 manzanas2 peras

100 g de nueces

Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una mez-cla granulada, añade el agua y sigue amasando hasta que se haya incorporado. Envuélvela en un paño y guárdala en la nevera 30 minutos. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y distribuye encima la fruta intercalando los trozos de manzana y pera. Ten en cuenta que hay que dejar el borde libre para poder doblarlo sobre la fruta. Trocea las nueces y repártelas por encima de la fruta. Dobla los bordes de la tarta sobre el relleno y espolvorea con un poco de azúcar. Hornéalo durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente

CRUMBLE DE MANZANA Y VAINILLA

6 manzanas 20 g de azúcar

1 vaina de vainilla200 ml de crema de leche

150 g de harina75 g de azúcar

100 g de mantequilla100 g de almendras laminadas

Precalienta el horno a 180ºC.Pela las manzanas y trocéalas en dados.Calienta la crema de leche en un bol, con 20 g de azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada. Cuando comience a hervir resérvalo. Pon los dados de manzana en una fuente de horno y riégalo con la crema de leche.Mezcla la harina, el resto del azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una especie de migas, añade las almendras y mézclalas intentando no romperlas demasiado. Recubre la manzana con la mezcla. Hornéalo durante 45 minutos si utilizas un molde grande o 15 si son individuales. Ha de quedar dorado y crujiente.

FÁCIL YDELICIOSO

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• Color Azafrán

Nuestras recetasVuestras recetas

Vuelve nuestro concurso. Como en el anterior, os hemos propuesto que tomarais alguna de nuestras recetas y la modificarais cambiando algún producto o la manera de preparación, haciendo de nuestros platos algo vuestro. Ha

sido un placer ver como las recetas cambian de casa en casa, amoldándose al gusto y a

las costumbres de cada hogar.Aquí os presentamos la receta ganadora del

concurso y las cuatro seleccionadas por originales o apetitosas.

Gracias de nuevo a todos los que habéis participado en él y esperamos seguir recibiendo

vuestras recetas de para el próximo número.

Fotos Marian Montoro

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Anna-María Rönsch

Coca de espinacas y pimientos

"Este es un plato que preparo cuando vie-nen amigos a comer a casa y les encanta. Es ideal como aperitivo acompañado de un buen vino blanco."

laganadora

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• Color Azafrán

Klaudia Bielak

Risotto de quinoa con salmón y tomillo fresco

"Para darle un toque mucho más sabro-so puedes añadirle al risotto en el último momento pimienta negra y un chorrito de zumo de limón"

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• En tu mercado •

Montse Zaera

Hojaldre de manzana

"Esta es una tarta fresca, rápida y muy sencilla que siempre queda deliciosa"

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• Color Azafrán

Anna Pérez

Croquetas de morcilla con manzana

"En este plato es muy importante que la morcilla de cebolla sea de calidad, ya que es lo que aporta el sabor al plato"

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Nadia Murillo http://tonatwoo.blogspot.com

Layer cake de mango con frosting de queso y nata

"Es una tarta riquísima, la combinación de los sabores de los diferente ingredientes es realmente deliciosa".

Atrezzo cedido por Azul-Tierra

• Color Azafrán

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durante 10 minutos. Una vez

frió quita las espinas y trocéa-

lo. Lava la quinoa hasta que

el agua salga limpia. En una

cazuela calienta una cuchara-

da de mantequilla y el aceite,

añade la cebolla y deja que se

dore, un minuto después añade

el ajo. Incorpora la quinoa y

remueve durante un minuto, a

continuación añade el vino y

el zumo de limón. Una vez se

haya absorbido añade el caldo,

deja cocer tapado durante 15

minutos. Poco antes de retirarlo

del fuego añade el tomillo pica-

do. Antes de servir incorpora la

ralladura de limón, el salmón,

los quesos y el resto de la man-

tequilla, mézclalo para conse-

guir una textura más cremosa.

HOJALDRE DE MANZA-

NA de Montse Zaera

1 lámina de hojaldre

33 cl de nata líquida

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

2 manzanas golden

huevo batido para pintar el hojaldre

mantequilla para el molde

Precalienta el horno a 200º C.

Extiende el hojaldre sobre un

molde de horno redondo pre-

viamente untado con mante-

quilla. Pincha la superficie del

pon las espinacas en la sartén

durante ½ minuto.

Extiende la masa hasta que

quede de 30 x 40 cm aproxi-

madamente y colócala encima

de una bandeja de horno. Dis-

tribuye la verdura encima a tu

gusto. Introdúcela en el horno

precalentado a 200º C durante

media hora o hasta que la masa

esté dorada y crujiente. Al final

puedes añadir sal, pimienta y

un poco de aceite.

Risotto de quinoa con

salmón y tomillo de

Klaudia Bielak

2 trozos del lomo de un salmón

400 g de quinoa

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

100 ml de vino blanco

15 ml de zumo de limón

700 ml de caldo de pollo

tomillo fresco

ralladura de medio limón

50 g de queso parmesano

30 g de queso gorgonzola

30 g de queso feta

Precalienta el horno a 200ºC.

Sala el salmón y rocíalo con

el zumo de limón. Deja que

marine unos minutos, añade

un poco de aceite y hornéalo

COCA DE ESPINACAS Y

PIMIENTO de Anna-Ma-

ría Rönsch

Para la masa de coca:

12 g de levadura (media pastilla)

80 ml de agua

una pizca de azúcar

250 g de harina

8 cucharadas de aceite

1 yema de huevo

1 pimiento rojo grande

1 cebolla tierna grande

2 ajos

1 manojo de espinacas

Para hacer la masa calienta el

agua y disuelve la pastilla de

levadura con una pizca de azú-

car. Coloca la harina formando

una montaña, haz un hueco en

el centro y añade el agua con

la levadura, el aceite y la yema.

Trabaja la masa hasta conse-

guir una mezcla homogénea.

Deja que repose durante una

hora cubierta por un paño.

Mientras tanto prepara las ver-

duras: corta el pimiento rojo en

tiras, la cebolla en juliana y el

ajo en laminas. Lava las espina-

cas, sécalas y córtalas en tiras

de 1 cm de ancho. Calienta el

aceite en un sartén y pocha la

cebolla y el ajo, resérvalos. En

la misma sartén sofríe el pi-

miento rojo hasta que esté tier-

no y resérvalo. Para terminar


2 tarrinas de queso de untar

500 g de azúcar glass para el frosting

Precalienta el horno a 170º. Pre-

para los tres moldes de 18 cm

engrasados y con papel de hor-

near. Tamiza en un bol la hari-

na, la levadura, el bicarbonato

y añade la sal. Calienta la leche,

antes de que llegue a hervir retí-

rala del fuego y añade el limón,

deja reposar hasta que enfrie y

añade la vainilla, resérvalo.

Bate la mantequilla con el azú-

car hasta conseguir una mezcla

esponjosa. Añade los huevos uno

a uno y continua batiendo. Sin

dejar de batir incorpora la mez-

cla de harina en tres veces y los

líquidos en dos veces. Por último

añade el mango triturado.

Divide la masa entre los tres

moldes. Hornea durante 35 mi-

nutos o hasta que al insertar un

palillo en el centro salga limpio.

Espera 20 minutos antes de des-

moldar los bizcochos. Cuando

estén totalmente fríos envuél-

velos individualmente en papel

film y deja que reposen en la

nevera toda la noche para que

se asienten. Para decorar la tar-

ta, monta la nata y guárdala en

el frigorífico. Pon en un bol el

queso con el azúcar glass y bate

hasta que quede una mezcla

uniforme, añade la nata y conti-

nua batiendo hasta que queden

hojaldre con un tenedor, coloca

encima papel de horno y rellé-

nalo con legumbres para evitar

que el hojaldre se infle. Intro-

dúcelo en el horno 15 minutos.

Para el relleno pon la nata

líquida en un bol y añade el

huevo y un par de cucharadas

de azúcar. Mezcla bien y viér-

telo sobre el hojaldre.

Pela y lamina las manzanas

y disponlas en círculos sobre

la crema. Puedes guardar un

trocito redondo para decorar el

centro de la tarta. Una vez has

colocado la manzana pinta con

un huevo batido la superficie

para que quede más dorada.

Vuelve a meterlo en el horno

durante 15 minutos o hasta

que se haya cuajado la crema.

Layer cake de mango

y frosting de queso y

nata De Nadia Murillo

295 g harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

240 g de leche entera

1 cucharadita de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

115 g mantequilla

300 g azúcar

3 huevos

350 g mango pelado y triturado

400 ml de nata para montar

integrados. Antes de comenzar

a decorar la tarta deja que re-

pose 30 minutos en la nevera.

Pon una capa de nata entre los

bizcochos y recubre la tarta con

el resto. Puedes usar colorantes

para darle un toque de color.

Croquetas de morci-

lla y manzana De Anna

Pérez

½ cebolla picada

1 manzana en daditos

2 morcillas de cebolla frescas(250g)

75 g de harina

400 ml de leche

harina, huevo batido y pan rallado

para el rebozado

aceite de oliva

En una sartén con aceite dora

la cebolla y la manzana. Cuan-

do estén tiernas añade la mor-

cilla sin piel, deja que se des-

haga y se mezclen los sabores.

Incorpora la harina y deja que

se cocine todo junto durante 3

o 4 minutos para que se tueste.

Añade la leche y cocínalo a

fuego medio sin dejar de remo-

ver hasta que la masa se separe

de las paredes de la sartén.

Deja que se enfríe la masa

cubierta con papel film. Da

forma a las croquetas y rebó-

zalas en harina, en huevo y en

pan rallado antes de freír.

35


36

PotajesSuculentos

Texto Cristina Montes - Fotos Y Recetas Marian Montoro

Hubo un tiempo en que sólo estaban en las mesas más nobles. Con el paso de los años, las legumbres

se acomodaron a todos los bolsillos e incluso llegaron a quedar relegadas a dietas austeras y de tiempos

difíciles, de ahí que se las bautizara como “la carne de los pobres”.

Sin haber dejado de estar nunca presentes en nuestra gastronomía, las legumbres se redescubren y llegan hasta nosotros en un sinfín de recetas, siendo las protagonistas de todo tipo de platos: desde los

más tradicionales, que hemos recuperado de nuestras abuelas, hasta otros más originales e innovadores.

• Potajes •

37

Atrezzo cedido por Becara

38

• Color Azafrán • Sal y pimienta Magazine •

38

Pilarica

Pinta

Frijol

Negro

de la granja

Fabe

Morada

Del Ganxet

Carilla

• Potajes •

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Legumbres: La carne de los pobres

Permanentes en la alimentación del hombre desde siempre –incluso el Génesis las nombra al explicar que Esaú fue capaz de dar su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas– las legumbres son un alimento nutritivo y beneficioso gracias a las proteínas y las diversas sustancias que contienen sus granos: como la fibra o las isoflavonas entre otras. Alubias, lentejas, garbanzos, guisantes, habas, almortas… siempre han sido un componente destacado en la dieta tradicional mediterránea. De hecho, hasta bien entrados los años 60 se consumían prácticamente a diario y se convirtieron en el sostén de una alimentación que dependía más de lo disponible que de lo apetecible. Entrados los 80 fueron “despreciadas” y su consumo quedó reducido casi a la nada. Debería pasar toda una década para que volvieran a ser reivindicadas como un alimento saludable y exquisito. Ese redescubrimiento dio paso a un uso más amplio e imaginativo del que hasta el momento se le había otorgado. Si hasta entonces su principal aportación era formar parte de guisos completos y consistentes que quedaban relegados a los meses más fríos del año, las lentejas, habas, garbanzos, guisantes o judías, en todas sus variedades, empezaron a ser las protagonistas de platos fríos, ensaladas, cremas, purés e incluso a ser combinadas con mariscos o pescados; también a ser la base de salsas y vinagretas, a utilizarse como acompañamiento y en texturas crujientes. Con el otoño a las puertas, hemos querido echar la vista atrás y recuperar el saber y los secretos culinarios de nuestras abuelas a la hora de traerte todo el sabor de unas exquisitas fabes con almejas, un delicioso potaje de millo y verduras o unos garbanzos con morro y oreja de cerdo que no te dejarán indiferente. Disfruta de unas recetas sabrosas y llenas de tradición.

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Potaje de vigilia

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• Potajes •• Potajes •

Garbanzos con morro y oreja de cerdo

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RomescoPochas con codornices

• Potajes •

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Rodaballo a la sidra

4 codornices

1 cebolla

800 g de pochas en conserva

4 dientes de ajo

1 pimiento verde picado

1 tomate pelado y en daditos

1 cebolleta picada

1 puerro picado

1 zanahoria en daditos

100 g de chorizo en dados

½ litro de caldo de ave

1 hoja de laurel

aceite de oliva y sal

Separa los muslos y las pechugas de las codornices, si lo prefieres

puedes pedir que lo hagan en tu pollería. Dora la carne en dos cucharadas

de aceite, sólo tiene que quedar dorada ya que acabarán de cocinarse junto

a las legumbres. Haz un caldo con las carcasas de las codornices, una cebolla

troceada y una hoja de laurel.

En el mismo aceite que has usado para las codornices sofríe las verduras

añadiéndolas cada dos o tres minutos en este orden: la zanahoria, el pimiento

verde, el puerro, el ajo, la cebolleta y el tomate. En último lugar añade el

chorizo y deja que se cocine todo junto durante un par de minutos más.

Pon las pochas en una cazuela junto con las verduras, las codornices y el

caldo, deja que cueza todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Puedes acompañar el potaje con guindillas vascas (piparras).

POCHAS CON CODORNICES

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RomescoFabes con almejas

• Potajes •

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Rodaballo a la sidraPotaje de millo y verduras


GARBANZOS CON MO-

RRO Y OREJA DE CERDO

(Cataluña)

800 g de garbanzos cocidos

(300 g de garbanzos en seco)

200 g de morro de cerdo

200 g de oreja de cerdo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

100 g de carne picada

3 tomates pelados y rallados

1 cucharada de pimentón dulce

2 galletas

12 almendras tostadas

1 hoja de laurel


Si prefieres utilizar garbanzos

secos déjalos en remojo en agua

abundante la noche anterior. Al

día siguiente cuécelos en una

olla con agua salada y una hoja

de laurel, durante 30 minutos

(si es olla a presión) o 20

minutos (si es olla rápida) desde

el momento que comienza

a salir vapor por la válvula.

Espera a que deje de salir el

vapor para abrirla. Reserva el

caldo de cocción.

Limpia con mucho cuidado

el morro y la oreja de cerdo,

trocéalos en dados. Introduce

la oreja en una olla con medio

litro de agua hirviendo, cuando

lleve 15 minutos cociendo

añade el morro y deja que

GARBANZOS DE VIGILIA

(Madrid)



2 huevos

½ Kg de espinacas

2 cebollas picadas


1 hoja de laurel

400 g de bacalao desalado







(si es olla a presión) o 20 minu-

tos (si es olla rápida) desde el

momento que comienza a salir

vapor por la válvula. Espera a

que deje de salir el vapor para

abrirla. Reserva el caldo de

cocción.

Cuece los huevos durante 10

minutos y deja que se enfríen

antes de pelarlos.

Lava y corta las acelgas, in-

trodúcelas durante un minuto

en agua salada hirviendo para

blanquearlas. Resérvalas.

En una sartén con aceite sofríe

la cebolla, el ajo y el laurel.

Cuando esté dorado añade el

bacalao desmigado, deja que

pierda un poco de agua y que se

dore durante unos minutos más.

cueza durante10 minutos

más. Si fuera necesario puedes

añadir un poco de caldo de la

cocción de los garbanzos o un

poco más de agua.

En una sartén sofríe en aceite

de oliva la cebolla y el ajo,

cuando estén dorados añade

la carne picada y dórala a

fuego medio-alto. Añade el

tomate a la sartén y deja que

se fría durante 5 minutos

a fuego medio. Incorpora

una cucharada de pimentón

y deja que se mezclen los

sabores durante dos minutos

a fuego bajo (sin que llegue a

quemarse).

Vuelve a poner al fuego la

olla donde están el morro y

la oreja y añade los garbanzos

junto con las verduras y la

carne picada. Si ha quedado

demasiado seco añade un poco

del caldo de los garbanzos que

has reservado.

Deja que cueza todo junto

durante 15 minutos. Cuando

falten 5 minutos para terminar

la cocción añade una picada

hecha con las dos galletas y

las almendras peladas, ten en

cuenta que han de quedar bien

trituradas para evitar encontrar

trocitos de almendras.

Éste es un potaje que no ha de

quedar demasiado caldoso pero

tampoco totalmente seco.

46

47

1 cucharadita de comino








(si es olla a presión) o 20 minu-



vapor por la válvula. Espera

a que deje de salir vapor para

abrirla.

Añade a la olla de los garban-

zos el chorizo y el resto de

carnes y continúa cociendo a

fuego lento. Trocea cada una

de las mazorcas de maíz en

cuatro trozos y, cuando hayan

pasado 10 minutos, añáde-

las a la olla de los garbanzos

junto con las judías verdes y la

cebolla. Diez minutos después

incorpora la col y las patatas,

pasados 5 minutos más añade

la calabaza, la batata, el cala-

bacín y el comino. Cuando las

verduras estén tiernas puedes

retirar el potaje del fuego.

El plato tiene que ser caldoso,

así que puedes ir añadiendo

agua a la olla si ves que se está

quedando demasiado seca.

Sirve primero los garbanzos

con las verduras y como segun-

do plato las carnes.

47

Pon en una cazuela los garban-

zos, un par de cucharones de

caldo de la cocción, las espi-

nacas y el bacalao y deja que

cueza todo junto durante

cinco minutos.

Sírvelo acompañado de me-

dio huevo cocido picado por

persona.

FABES CON ALMEJAS

(Asturias)

1 Kg de fabes cocidas (½ Kg

de fabes secas)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cebolla muy picada


azafrán

½ Kg de almejas


Si prefieres utilizar legumbres

secas déjalas en remojo en agua


día siguiente cuécelas en una

olla con agua salada junto con

una hoja de laurel y dos dientes

de ajo, durante 25 minutos (si

es olla a presión) o 15 minu-



vapor por la válvula.

Espera a que deje de salir el

vapor para abrirla.

En una sartén sofríe a fuego

lento la cebolla y el azafrán,

cuando la cebolla esté pochada

añade las almejas bien lavadas,

tapa la sartén y cuécelo hasta

que se abran las almejas. Retira

las que no se hayan abierto y

echa el resto en la olla con las

fabes junto con unas hebras de

azafrán. Deja que cueza todo

junto hasta que las fabes tengan

un punto mantecoso, si crees

que se están quedando dema-

siado secas puedes añadir un

poco de caldo de la cocción de

las legumbres o de agua.

Al servir puedes espolvorearlas

con un poco de perejil picado.

POTAJE DE MILLO Y

VERDURAS

(Canarias)



2 chorizos

500 g de carne de ternera para

estofado

2 costillas saladas (previamente

desaladas)

200 g de judías verdes

troceadas

1 cebolla picada

2 piñas de maíz cocidas

½ col troceada

2 patatas cortadas a cuartos

200 g de calabaza en dados

200 g de batata en dados

1 calabacín en dados

• Potajes •

48


48

Recetas Y estilismo Laura Bustarviejo - Fotos Eva Casado

Cuando se trata de elegir una parte del pollo las opiniones suelen ser bastante encontradas. Están los que opinan que la pechuga es

demasiado seca y por eso prefieren el muslo, otros defienden a capa y espada el sabor sutil de la pechuga y un grupo menor pero muy fiel

considera que lo más sabroso del pollo son sus alas, bien doradas y crujientes.

Para los amantes de esta accesible y versátil ave, que estáis ya un poco aburridos del pollo asado de los domingos o de las socorridas pechugas rebozadas, os traemos cinco sabrosas recetas, exótica alguna de ellas y,

lo mejor de todo, fáciles de preparar.

¿Otra vez pollo?

Atrezzo cedido por Los Peñotes

49

• Pollo •

49

• Pollo •

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Romesco

Rollito de pollo serrano con verduritas

• Pollo •

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Rodaballo a la sidra

Pollo especiado a la naranja

• Color Azafrán

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53

• Pollo •

Pollo asado al romero

40 ml de aceite de oliva

ralladura de 1 limón

2 dientes de ajo picados finamente

6 ramitas de romero fresco

3 traseros de pollo con piel, separados los

contramuslos de los muslos

3 o 4 patatas

8 champiñones

4 cebollas pequeñas

½ vaso de vino blanco seco


Mezcla en un bol el aceite con la ralladura

de limón, el ajo y las hojas de romero (retira los

tallos). Introduce el pollo en el aceite y deja que

macere al menos 1 hora. Pela y corta las patatas

en cachelos, limpia los champiñones y córtalos

por la mitad. Haz lo mismo con las cebollas.

Coloca en una fuente de horno las piezas de

pollo con la piel hacia arriba y salpiméntalas.

Hornéalo durante 5 minutos.

Mientras, introduce en el bol del marinado

las verduras troceadas. Cuando hayan pasado 5

minutos sálalas y ponlas en la fuente del horno,

es mejor que no queden pegadas al pollo ni

amontonadas para que todo se cocine adecua-

damente. Si crees que es necesario puedes

poner otra bandeja.

Vierte el vino en la bandeja y coloca una

ramita de romero encima de cada una de las

piezas de pollo. Baja el horno a 220ºC y deja

que se cocine durante 40 minutos más.

Comprueba que el pollo está cocinado cor-

tando ligeramente el muslo con un cuchillo, es la

parte que más tarda en cocinarse.

Ten en cuenta que el tiempo de cocción depen-

derá del tamaño del pollo. Las patatas tardarán

menos tiempo en hacerse, para saber si están en

su punto pincha una con la punta de un cuchillo

si se cae la patata es que ya está cocida.

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54


RomescoDados de pollo con salsa de yogur

• Pollo •

55

Rodaballo a la sidraPilaf de pollo


Rollitos de Pollo

Serrano con Verduras

1 diente de ajo picado

150 g de hongos picados

100 g de queso crema

5 tomates secos en aceite

lonchas de jamón serrano para

envolver el pollo

2 pechugas de pollo

hojas de espinacas frescas

aceite de oliva, sal y pimienta

para la salsa de tomate

7 tomates secos en aceite

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de tomillo

pimienta

Pide a tu carnicero que te corte

las pechugas en un sólo filete

fino. En una sartén pon aceite

a calentar, añade el ajo y los

hongos, saltéalos a fuego medio

unos minutos y deja enfriar.

Con la ayuda de una batidora

tritura el queso crema con los

tomates hasta conseguir una

pasta fina. Corta un trozo gran-

de de film plástico de los que

pueden utilizarse para cocinar,

coloca sobre él las lonchas de

jamón serrano, encima de ellas

el filete bien estirado y sobre

él reparte la crema de queso.

Añade unas hojas de espinaca

y los hongos, sala el conjunto.

Enróllalo con cuidado, si fuera

1 calabacín en rodajas gruesas

tomates cherry


Mezcla en un bol el pimentón

dulce, el picante, el comino, la

canela, el orégano y la pimien-

ta. Separa la piel del pollo

de la carne y unta el interior

con aceite, sal y la mezcla de

especias. Hazlo también con el

interior de la carcasa.

Corta cuatro rodajas finas de

naranja e introdúcelas dentro

del pollo, ata las patas para que

no se salga el relleno. Mételo

en el horno durante 10 minu-

tos. Pasado este tiempo vierte

un chorrito de vino blanco en

la bandeja y añade las verduras

salpimentadas.

Baja la temperatura del horno

a 200º y hornea durante 50

minutos más. El tiempo de coc-

ción necesario dependerá del

peso del pollo. Por cada 200g

extra cuenta con 20 minutos

más aproximadamente. Si

dispones de termómetro para

carne, el pollo estará hecho

cuando la temperatura interior

de la pata sea de 85ºC.

Una vez cocinado podemos co-

merlo de esta manera o hacer

una salsa mezclando la naranja

del interior del pollo con la

salsa de la fuente y pasándola

por la batidora

necesario puedes ayudarte de

una esterilla. Cierra bien los

bordes para que no se escapen

los jugos. Para estar seguros de

que no se saldrán envuélvelo

en uno o dos plásticos film más.

Introdúcelos en el microondas

a máxima potencia durante 6

minutos, antes de sacarlos deja

que reposen unos minutos ya

que estarán muy calientes.

Para hacer la salsa tritura todos

los ingredientes levemente.

Quita el plástico de los rollitos

y córtalos en rodajas gruesas.

Sírvelos con la salsa de tomate.

Pollo Especiado a la

Naranja

1 pollo de 1,5 Kg aprox.

1 cucharadita de pimentón

dulce

½ cucharadita pimentón

picante

2 cucharaditas de comino

molido

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de orégano

fresco picado o 3 cucharaditas

de orégano seco

1 cucharada de aceite de oliva

2 naranjas

un chorrito de vino blanco

2 cebollas moradas

2 cebollas blancas

1 puerro cortado en tres trozos

2 dientes de ajo majados

56

57

conserva

100 g de almendras crudas

2 ramitas perejil picado o

cilantro

Limpia el pollo y córtalo en

trozos grandes, de unos 5 cm

al menos. Colócalo en un bol y

salpiméntalo, añade la canela,

el pimentón y una cucharada

de aceite, mézclalo bien. En

una sartén pon aceite de oliva

y saltea el pollo a fuego fuerte

durante unos minutos, resérvalo.

En esa misma sartén cocina la

cebolla y el ajo durante 3 mi-

nutos. Echa el resto de especias

y deja cocer a fuego lento dos

minutos. Añade los ajetes y los

champiñones y rehoga duran-

te dos minutos más. Añade el

arroz y remueve para que se

mezclen los sabores. Vierte el

caldo, incorpora el pollo y sus

jugos y cuece durante 17 minu-

tos a fuego bajo. A los 10 minu-

tos añade las pasas y 2 minutos

antes de terminar los guisantes.

Si al final ha quedado un poco

seco puedes añadir un poco

más de caldo. Deja que repose

unos minutos. Mientras, fríe

las almendras en aceite a fuego

bajo. Sirve el arroz y echa por

encima las almendras tostadas y

el perejil o cilantro picado. Pue-

des decorar los platos con unos

huevos cocidos troceados.

57

Dados de Pollo con

Salsa de Yogur

1 yogur griego


la ralladura de 1 limón

1 cucharada de zumo de limón

½ cucharadita de jengibre

fresco rallado

1 cucharadita de mezcla de 5

especias


dulce

1 cucharadita de cúrcuma

2 pechugas de pollo

1 huevo y pan rallado grueso

sal y aceite de oliva para freír

Para la salsa

1 yogur griego

2 cucharadas de zumo de

limón

1 cucharada de mostaza a la

antigua

1 cucharada de miel


dulce

Pon en un bol grande el yogur,

el ajo picado, la ralladura de

limón, el zumo de limón, el

jengibre y las especias, mezcla

todos los ingredientes con unas

varillas. Trocea las pechugas en

dados de unos 2cm, sálalos y

resérvalos cubiertos con un film

plástico en la nevera durante

al menos 30 minutos. Una vez

macerado el pollo (lo puedes

preparar el día anterior) rebó-

zalo con huevo y pan rallado

grueso. Calienta el aceite en

una sartén y fríe los dados, con

fuego fuerte al principio y luego

a fuego medio, hasta que estén

cocinados por dentro. Resérva-

los sobre papel absorbente.

Para la salsa mezcla todos los

ingredientes y repártela en dos

cuencos, añade a uno de ellos

el pimentón dulce y remueve.

Sobre el otro espolvorea una

pizca de pimentón picante.

Pilaf de Pollo

2 pechugas de pollo

½ cucharadita de canela

molida

½ cucharadita de pimen-

tón dulce

2 cebollas en juliana fina

2 dientes de ajo grandes

picados finos

1 ramita de canela

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de cominos en grano

6 clavos de aroma

6 granos de pimienta negra

6 ajetes en rodajas finas

6 champiñones laminados

260 g de arroz de grano largo

520 g de caldo de pollo

40 g de pasas sultanas

5 cucharadas de guisantes en

• Pollo •

58


Excitante café

Fotos Lubomir Lipov Recetas y Estilismo Beata Lipov

Tras una buena comida llega el momento de terminar con un goloso postre y un café,

aunque en ocasiones prescindimos de uno de ellos, pero ¿por qué elegir?, con estos deliciosos

y excitantes dulces que os proponemos disfrutaréis en un sólo bocado de estas dos

tentaciones irresistibles exquisiteces.

59

• Postres con café •

Barritas de café con almendras

• Color Azafrán

60

Mousse de chocolate


Pastel de chocolate con cobertura de café


62

Panna cotta con un toque de café


200 ml de café fuerte

1 vaina de vainilla

50 g de azúcar

1 cucharada de gelatina en polvo

granos de café instantáneo para decorar

Disuelve la gelatina en dos cucharadas de agua

fría para que se infle. Pon en un cazo la nata,

el café y el azúcar, corta la vaina de vainilla

a lo largo con la punta de un cuchillo y raspa

las semillas, añádelo todo al cazo, llévalo a

ebullición y retíralo del fuego. Saca una taza

de crema y mezcla en ella la gelatina, después

añádela al resto de crema removiendo bien.

Reparte la panna cotta en moldes y una vez

enfriada refrigérala al menos 3 horas. Antes de

servir, sumerge los moldes en agua hirviendo

durante unos segundos para que sea más fácil

desmoldarlo. Decóralo con unos granos de café.


63

Bizcocho con limones caramelizados

BARRA DE CAFÉ CON

ALMENDRAS

un vaso de agua

250 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 cucharadas de cacao en polvo

3 cucharadas de café instantáneo

100 g de galletas trituradas

1 taza de frutos secos (pasas, higos,

almendras tostadas...)

500 g de leche en polvo.

Para las almendras caramelizadas:

100 g de almendras crudas

8 g de azúcar vainillado

8 cucharadas de azúcar

Pon a hervir en una olla el

agua, el azúcar, la mantequilla,

el cacao y el café. Apártalo

del fuego y cuando se haya

enfriado añade poco a poco

la leche en polvo, después

las galletas y los frutos secos.

Vierte la mezcla en un molde

rectangular forrado de film

plástico y guárdalo en la nevera

durante 3 o 4 horas. Mientras,

prepara las almendras: pon

en una sartén los dos tipos

de azúcar., calienta a fuego

lento hasta que se disuelvan

y comience a tener un tono

dorado. Añade las almendras,

mézclalo y extiéndelas sobre un

papel de horno. Espera a que

se enfríe antes de tocarlas.

120 g de azúcar

7 huevos

40 g de harina tamizada

1 cucharadita de levadura tamizada

1 pizca de sal

Para la cobertura de café:

40 ml de agua caliente

2 cucharadas de café instantáneo

150 g de azúcar glass


Pon en una olla de fondo

grueso, a fuego lento,

el chocolate, el café, la

mantequilla y la mitad del

azúcar, cuando se haya

disuelto deja que se enfríe.

Separa las claras de las yemas.

Bate las yemas hasta que

estén cremosas, incorpora

el chocolate frío, la harina y

la levadura. Bate las claras

con una pizca de sal, cuando

comiencen a montarse añade

poco a poco el azúcar, continúa

batiendo hasta que se vuelvan

brillantes y consistentes.

Incorpora con cuidado el

chocolate. Unta un molde de

21 cm con mantequilla y vierte

el preparado, hornéalo durante

1 hora y 20 minutos. Deja que

se enfríe. Para la cobertura

disuelve el café en el agua y

añade el azúcar glass hasta que

la consistencia sea suficiente

para el recubrimiento.

Mousse de chocolate

225 g de chocolate negro

50 g de azúcar glass

30 ml de café espresso fuerte

30 g de mantequilla

3 huevos

una pizca de sal


Derrite el chocolate al baño

maría, deja que se enfríe 15

minutos y añade la mantequilla

a temperatura ambiente y el

café. Separa las claras de las

yemas. Bate las claras con

una pizca de sal y cuando

comiencen a montarse añade

poco a poco el azúcar, continua

batiendo hasta que se vuelvan

brillantes y consistentes. Monta

la nata. Añade al chocolate frío

una a una las yemas de huevo

batiendo a velocidad lenta,

incorpora la nata y las claras

con una espátula de silicona,

con movimientos suaves de

abajo a arriba. Reparte la

mousse en tazas y deja reposar

al menos 2 horas en la nevera.

Pastel de chocolate

con cobertura de café

220 g de chocolate negro

160 ml de café fuerte

20 g de cacao

150 g de mantequilla

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• Color Azafrán

¿Qué tienes en la nevera? Pencas de acelgas

1Kg de acelgas1 cebolla1 bote de tomate triturado6 anchoasqueso parmesano rallado

Lava y corta las pencas en trozos de 3 cm, guarda las hojas para otra receta. Hiérve-las durante 10 minutos en agua salada y resérvalas. Mientras tanto pica la cebolla y sofríela en aceite. Cuando estén medio cocinadas añade las anchoas troceadas y remueve hasta que se deshagan. Incorpora el tomate y deja que se fría a fuego medio durante 5 minutos más. Añade las pencas a la salsa y deja que se mezclen los sabores durante 5 minutos. Sírvelas bien calientes y con el queso parmesano espolvoreado por encima. Si eres de los que prefieren no encontrar trocitos de verduras en la salsa puedes triturarla para conseguir una textura más fina.

Pencas de acelgas con tomate y anchoas

Hay mucha gente que opina que la acelga es una de las verduras menos atractivas y más sosas del mercado, pero, como siempre, todo depende de la manera en que la preparemos. Ha llegado el momento de darle otra oportunidad a esta verdura, vamos a cambiar el clásico plato de acelgas cocidas con patatas por algo mucho más sabroso, aprovechando que durante los meses de otoño e invierno están en su mejor momento. También hemos tenido en cuenta que en muchas recetas se usa sólo la hoja de la acelga o parte de la penca, así que en muchas ocasiones te encuentras con una buena cantidad de pencas con las que no sabes muy bien qué hacer.. En nuestro pais la manera más habitual de comerlas es rebozadas, rellenas o gratinadas, pero nosotros os queremos proponer un plato sencillo, diferente y con un toque italiano: las acompañamos de anchoas, tomate y parmesano para intensificar su sabor y convertir a la parte más suave de las acelgas en una alegría para el paladar.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Dulces tradicionales •

Huesos de santo En todas las religiones se veneran reliquias; existen millones de restos y objetos de Santos en todo el mundo, siendo los más significativos los huesos, a los que siempre se les ha otorgado un poder divino con efectos milagrosos o curativos. De esta devoción surgió un dulce: un pequeño pastelillo con forma de hueso, cuerpo de mazapán e interior relleno de yema, con el que se festeja el día de Todos los Santos. Están hechos de almendra por coincidir la fecha de la elaboración con la recolección del fruto. Los Huesos de Santo surgen en el siglo XVII –dicen que en las cocinas de los conventos-, y el alto coste de su materia prima hizo que, en sus inicios, su consumo estuviera destinado a las clases más adineradas.

Para el mazapán: 200 g azúcar, 200 g agua y 150 g de harina de almendraPara la yema pastelera: 200 g agua, 200 g azúcar , 1 cucharada de zumo limón, 25 g

harina, 80 g azúcar, 8 yemas de huevo (160 g)

Para la yema pon al fuego el azúcar, el agua y el zumo. Deja hervir 8 minu-tos o hasta los 106º C para que se haga el almíbar. Mientras, echa en un bol las yemas, el azúcar y la harina, mezcla bien. Añade el almíbar aún hirvien-do a la mezcla y vuelve a ponerlo a fuego medio-suave durante 10-12 mi-nutos o hasta que alcance los 90-92º C. Es muy importante que no dejes de remover y la mejor opción es usar una lengua de silicona. La yema estará lis-ta cuando espese mucho y adquiriera un tono más anaranjado. Deja enfriar. Para el mazapán hierve el agua y el azúcar durante 8 minutos (o hasta los 108º C) y añade la harina de almendra. Cocínalo durante un par de minutos más y resérvalo en frío. Cuando haya enfriado estira la masa con un poco de harina o azúcar glacé para que no se pegue. Deja un grosor de ½ cm y corta una tira larga 5 cm de ancho. Si te ha quedado un poco seco y se rom-pe puedes añadir unas gotas de agua. Con una manga pastelera coloca una franja de yema a lo largo y envuélvela con el mazapán. Córtalo en porciones y ya tendrás los pequeños huesos de santo. Las marcas características pueden hacerse con un rodillo acanalado o con un tenedor.

Texto y Receta de Reyes Pérez

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• La biblioteca •

Decorar pastelesLindy Smith. Editorial Juventud. 162 págs. 25 €.

www.editorialjuventud.es

Lindy Smith es una de las diseñadoras de tartas más conocidas de Inglaterra y del mundo. Ha dedicado más de 20 años de su vida a la decoración de pasteles y, aún hoy, comparte su manera de ver la pastelería con la misma inspiración y pasión que el día que comenzó su carrera. Durante estos años ha escrito numerosos libros, pero éste es el primero que se traduce al español. En él se explican de manera muy clara técnicas rápidas y eficaces para conseguir espectaculares de galletas, cupcakes, minitartas y tartas. En el libro se reseñan más de 150 procedimientos acompañados de un minucioso paso a paso fotográfico y 80 proyectos diferentes diseñados por la autora, además de las recetas de los bizcochos y galletas y los útiles necesarios para todos los procesos. Una de las características más interesantes de este libro es que está dirigido a personas de todos los niveles; hay técnicas muy sencillas, ideales para los que están empezando, como el uso de las plantillas o el dibujo con colorantes alimentarios, pero también técnicas más comple-jas para los que ya tienen experiencia, como las tartas de varios pisos, las inclinadas o con formas diversas y las creaciones florales, todos ellas salpicadas de útiles consejos prácticos. Una de las sugerencias más importantes de Lindy tal vez sea "Prueba, diviértete, dedíca-te a crear cosas maravillosas y únicas. Mira a tu alrededor para encontrar la inspiración que necesitas y sigue al detalle las técnicas de este libro para plasmar tus ideas en fabulosos pasteles y galletitas"


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• La biblioteca •

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Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación.Editorial Blume. 384 págs. 29,90€.Con la llegada del otoño retorna el deseo de encender el horno de casa para preparar deliciosos postres y volver a trabajar con el chocolate, lo que convierte a éste libro en perfecto para los meses de frío. En sus páginas encontrarás cientos de recetas y foto-grafías de cada una de ellas que te harán la boca agua, además de ilustrativos paso a paso de los procedimientos más complicados. Entre las recetas se encuentran grandes clásicos como los maracons de chocolate, el fondant de chocolate y canela o el tronco de Navidad, y algunas otras más modernas con nombres tan sugerentes como el flan criollo de chocolate y caramelo de guayaba o los lingotes de oro. Todo esto avalado por la escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu.

Descubrir, disfrutar y degustar el bosque.Amanda Laporte, Toni Monné y Astrid Van Ginkel. Larousse. 160 págs. 16,50€Dirigido a toda la familia, este libro está pensado para descubrir el bosque y por ello se explican las características de los diferentes tipos que pueblan de la península Ibérica, las especies más habituales y la riqueza de los espacios protegidos.Pero, ante todo, es un recetario para degustar los productos que con paciencia y respeto se pueden recolectar en el bosque: arándanos, avellanas, fresas silvestres, higos, caracoles, setas, moras, nueces, piñones… De la misma colección también puedes encontrar en las librerías un segundo libro que sigue la misma línea: "descubrir, disfrutar y degustar el huerto".

Cocina con 4 ingredientes.Mireia Font. Editorial Grijalbo. 191 págs. 17,90€. Como explica su autora, éste es un libro lleno de recetas sencillas y rápidas, pues todas ellas se preparan con 4 ingredientes y no te llevarán más de 30 minutos de elaboración. También se indica en cada receta la época del año en la que es aconsejable prepararla, para que los productos sean de calidad y más económicos, además, si no tienes alguno de ellos la autora te da opciones para que lo sustituyas por otro distinto.En su interior podrás encontrar tanto recetas tradicionales españolas como platos más exóticos, que utilizan ingredientes que hoy en día se pueden encontrarse en cualquier supermercado. Un libro muy práctico para la cocina del día a día.

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• Color Azafrán

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• De la uva a la copa •

Recuperando el pasado

El privilegio de ser un pais con una tradición vinícola ancestral, ha permitido que en algunos lugares de nuestra geografía un puñado de variedades arrinconadas frente al empuje de otras de más fácil

adaptación, autóctonas y venidas de la vecina Francia, hayan sobrevivido aunque fuera produciendo vinos rústicos. Sin embargo, hace unos años algunos pequeños y atrevidos viticultores han logrado sacar estas castas locales del olvido. Su perseverancia nos ofrece ahora vinos que expresan

lo mejor de estas uvas difíciles, que requieren mimo y paciencia para mostrarnos todos sus matices marcados por el terruño. Y es que tras

tantos años de retiro, sólo se sienten cómodas cuando sus raíces se hunden en la tierra que conocen. Afortunadamente cada vez son más las bodegas

que afrontan este difícil reto y se esfuerzan por recuperar las diferentes variedades dispersas por los lugares más recónditos.

Nuestra selección de tintos recorre más de mil kilómetros, desde el Penedés y su sumoll de delicadas fragancias, hasta la Rías Baixas y su

caiño ácida y balsámica. Por el camino paramos en el Somontano para conocer la moristel y su particular aroma, en los Arribes del Duero para degustar la mineralidad de la juan garcía y en la Tierra de León, donde nos esperan los ecos balsámicos de la prieto picudo. Un conjunto que

proponemos a gente curiosa, con ganas de disfrutar de vinos diferentes y con personalidad propia, que al decantarlos y dejarlos respirar

muestran sus mejores virtudes.

Cata Paco Cordero Foto y Texto José Luis Sánchez

• Color Azafrán

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Osca moristel reserva 2007. Osca. D.O. Somontano. 7€. Este primer reserva moristel a nivel mundial, nos ofrece una nariz interesante con mucha potencia en la que se nota su crianza en barrica, vaini-

lla, cedro, que da paso a recuerdos de ciruela y frutas maduras. En la

boca predominan notas que recuer-dan a las maderas nobles y frutas acompotadas. Para acompañar

carnes a la barbacoa o ahumadas. www.bodegasosca.com

Pirita 2009. Almaroja. D.O. Arri-bes del Duero. 13€. Nacido de ce-pas viejas de juan garcía, este vino de color cereza picota ofrece un

aroma elegante y complejo, recuer-dos de casís, moras, ciruelas pasas y notas amieladas. Su fresca acidez está bien acompañada por la mi-neralidad que le da el terruño. Es

largo en el paladar y con la madera muy equilibrada. Ideal con risotto de setas y quesos de oveja curado.

www.almaroja.com

Charco de las Ánimas Clan 15. Estefanía. V.T. Castilla y León.

20€. Tras 15 meses en barrica de roble francés, este vino 100% prieto picudo de cepas de casi un siglo de antigüedad, nos entrega una gran intensidad aromática con recuerdos de regaliz, toffee y ecos

de pimienta blanca y jazmín. Es corpu-lento, carnoso con un contrapunto de

frescor y notas de palote, mora madura y fruta tropical. Cecina, chacinería y

empanadas de carne son ideales para él.www.bodegasestefania.es

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• De la uva a la copa •

Charco de las Ánimas Clan 15. Estefanía. V.T. Castilla y León.

20€. Tras 15 meses en barrica de roble francés, este vino 100% prieto picudo de cepas de casi un siglo de antigüedad, nos entrega una gran intensidad aromática con recuerdos de regaliz, toffee y ecos

de pimienta blanca y jazmín. Es corpu-lento, carnoso con un contrapunto de

frescor y notas de palote, mora madura y fruta tropical. Cecina, chacinería y

empanadas de carne son ideales para él.www.bodegasestefania.es

Gaintus 2007. Heretat de Mont Rubí. D.O. Penedés. 34€. Esta

innovadora bodega nos presenta este sumoll - variedad de la que quedan menos de 100 ha- de color rubí con aromas minerales, de flores secas y

notas que recuerdan a caramelos de frutas. Muy potente y estructurado en boca, denso con interesantes puntas ácidas y delicadas notas de fruta roja madura. Los asados grasos y contun-

dentes agradecerán su compañía. www.montrubi.com

Goliardo caiño 2010. Forjas del Sal-nés. D.O. Rías Baixas. 25€. Un vino

muy atlántico con un bonito color rojo carmesí que nos deja en la nariz la sutileza de aromas especiados de

clavo, comino y curry, acompañados de agradables recuerdos de hojarasca seca y monte bajo mediterráneo. En boca sorprende por su frescor, con

una viva acidez cítrica. Acompañará a la perfección cualquier buen pescado

cocinado, incluso con salsa.

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• Génova •

Génova, entre los Apeninos y el Mediterráneo

Texto José Luis Sánchez - Fotos Marian Montoro

Génova es, quizás, la más marinera de las grandes ciudades italianas. Aislada por la abrupta geografía que la rodea, no tuvo en el pasado más remedio que echarse a la mar para

hacerse un hueco en la historia. Hoy, el legado de sus grandes marinos y mercaderes se muestra, recuperado del olvido, en

todo su esplendor.

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• Génova •

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• Génova •

Han transcurrido casi 400 años desde el esplendor de el siglo de los genoveses, aquel del que gozó esta ciudad en la época en que sus barcos surcaban el Mediterráneo y sus banqueros prestaban dinero a la Corona de España. Sin embargo, la anti-gua República Marítima ha logrado recuperar gran parte del legado arquitectó-nico y artístico que aquel tiempo vio nacer. La herencia de una ciudad marinera que mantiene inalterada su esencia a pesar del paso del tiempo, porque Génova continúa mirando al mar desde la altura de las colinas que insinúan los montes Apeninos que se levantan tras ella. El "Porto Antico" sigue siendo su corazón, desde él, su centro histórico se abre como un abanico dibujado por callejuelas que discurren entre casas estrechas y altas que tratan de aprovechar el poco te-rreno que les conceden las montañas. Pasear por ellas es adentrarse en la Géno-va más genuina, donde se respira el carácter propio de la ciudad portuaria que es; tabernas, acogedores restaurantes y pequeños colmados con productos frescos salpican estas estrechas calles. Algo más arriba, porque aquí siempre se sube -o se baja, según el caso- aparece la Vía Garibaldi, la más distinguida del barrio de las Strade Nuove

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• Génova •

que nacieron entre los siglos XVI y XVII, en las que las familias más pode-rosas e ilustres de la época, mandaron construir numerosos y bellos palacios en los que acogían a los dignatarios extranjeros durante sus visitas a la capital de la flamante república. Pero existe una herencia muy diferente, tanto o más importante que su pa-trimonio monumental. Se trata de una exquisita salsa muy conocida y apreciada en cualquier rincón del planeta, el famoso pesto genovesse, símbolo de la cocina de la ciudad y de su región. Aunque está extendida por diversas partes del país, a veces con ligeras variaciones, su sabor aquí es inigualable debido a que su ingre-diente más importante, la albahaca, sólo ofrece su suave sabor cuando crece en la fértil tierra de Liguria. Esta agradecida comarca proporciona una gran varie-dad de hortalizas, frutos del bosque, trufas y numerosas hierbas aromáticas que son una característica muy importante en la cocina de la zona. Asomarse a la gastronomía de Génova es descubrir una gran diversidad de platos y sabores, desde la farinata, el tentenpié favorito de los genoveses, hasta el imponente capponmagro, un plato que combina lo mejor del campo con las exquisiteces del mar. La combinación que mejor resume el alma de esta ciudad.

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• Génova •

¿Quieres saber algo más? Si en cualquier ciudad italiana comer una porción de pizza en una pizzería a pie de calle es un hábito extendido, en Génova, cualquier momento del día es bueno para degustar un buen bocado de focaccia, una delicia originaria de la zona. Aunque hay muchas variedades en las numerosas focaccerias, la de formaggio es la más típica y apreciada. También la farinata, una especie de torta elaborada con harina de garbanzos, es un bocado delicioso. El pandolce, similar al panettone es el dulce por excelencia. Liguria, que es esencialmente vegetariana, es considerada la patria de la pasta de grano duro. Merece la pena probar los trenette -una pasta alargada más ancha que los espagueti y que es especial para las salsas a base de crema-, los trofie al pesto -una pasta enrollada habitualmente hecha a mano- y los pansotti alle noci -una pasta rellena de nueces similar a los tortelini- en algún pequeño restaurante de cocina tradicional.

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• San Roque •

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• San Roque •

Texto José Luis Sánchez Fotos Sánchez y Montoro

En una de las calles empedradas del pequeño pueblo de Garachico, en el norte de la isla de Tenerife, se encuentra este

alojamiento en el que el respeto por la historia se ha conjugado sabiamente con el confort, el lujo y la modernidad.

Hotel San Roque

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En esta tranquila villa canaria, situada entre el impresionante Parque Natural de la Corona Forestal y las agrestes costas bañadas por las aguas del océano At-lántico, se encuentra el Hotel San Roque, asentado en una antigua casa señorial del siglo XVIII en la que sus altos muros bermellones y su imponente torre vigía resaltan elegantemente entre las edificaciones que la rodean. El antiguo edificio que acoge el hotel está catalogado como monumento histórico. Por ello, sus actuales propietarios realizaron una respetuosa rehabili-tación que mantuvo la estructura original de la casa. Nada más cruzar la sobria puerta de la entrada se observa el respeto por la arquitectura tradicional, pues se ha conservado casi intacto el gran patio canario, envuelto por una amplia y típica galería de madera situada en el primer piso. Alrededor de ella se sitúan la mayoría de las habitaciones y el salón Hoffman. En el centro del patio pequeñas mesas y sillones permiten relajarse y disfrutar de la tranquilidad y el silencio. Todas las habitaciones, salvo la de la torre, están repartidas en las dos plantas del edificio y cada de una de ellas presenta una decoración diferenciada, que com-bina la calidez de mobiliario tradicional canario, con piezas de lineas modernas

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creadas por algunos de los más famosos diseñadores del siglo pasado, como Mies Van der Rohe, Le Corbusier, Mackintosk o Marcel Breuer. La más espectacular de todas es la suite situada en la torre, tres plantas pintadas de un intenso azul que compite con el brillante color del cielo y del océano que se observa desde sus ventanas. Y en lo alto, como colofón, una terra-za privada invita a sus huéspedes a disfrutar del sol en completa intimidad. Una espléndida colección de obras de artistas contemporáneos peninsu-lares y canarios, toman una posición privilegiada en la decoración y en algunos casos se fusionan de manera magistral con la arquitectura. En un patio lateral situado en la planta baja se encuentra la piscina, que fue excavada en la lava volcánica. Junto a ella las sombrillas y las tumbonas salpi-can de blanco los muros rojizos que la rodean. Sin duda, un alojamiento singular como ningún otro en la isla y perfecto para quienes desean descubrir desde el lujo la cara más auténtica de Tenerife, donde, aún hoy, el tiempo transcurre lentamente y se respira la esencia marinera de antaño.

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HOTEL SAN ROQUE Tel. 922 133 435. Esteban de Ponte 32. Garachico. Tenerife. www.hotelsanroque.com

En los alrededores...

GarachicoUno de los pueblos más bellos de Tenerife, que ha sabido conservar muchas

de las casas y de los edificios que fueron construidos tras la erupción volcánica de 1706 que cubrió la población. Entre ellos hay que destacar la parroquia

de Santa Ana, los antiguos conventos de San Francisco y Santo Domingo y el Castillo de San Miguel.

Piscinas NaturalesDurante la erupción del siglo XVIII las ríos lava se adentraron en el mar y

crearon varias piscinas naturales ideales para el baño, en la actualidad han sido remodeladas construyendo escaleras para facilitar el acceso de los bañistas y se

han acondicionado zonas de descanso con arena en pleno corazón de la ciudad.

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Concurso de Otoño Participa

Lee las bases en la página 6

PremioTransportadar de tartas y cupcakes de 3 pisos

+ Molde para cupcakes de Wilton+ Pasta de frambuesa Home Chef

+ Set 50 cápsulas House of Marie

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Temperaturas de horno

Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas110 . . . . . . . . . . . . . . . . . .225 . . . . . . . . . . . . . . .1/4 130 . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 . . . . . . . . . . . . . . .1/2 140 . . . . . . . . . . . . . . . . . .275 . . . . . . . . . . . . . . . .1150 . . . . . . . . . . . . . . . . . .300 . . . . . . . . . . . . . . . .2 160 . . . . . . . . . . . . . . . . . .325 . . . . . . . . . . . . . . . .3170 . . . . . . . . . . . . . . . . . .350 . . . . . . . . . . . . . . . .4180 . . . . . . . . . . . . . . . . . .375 . . . . . . . . . . . . . . . .5200 . . . . . . . . . . . . . . . . . .400 . . . . . . . . . . . . . . . .6220 . . . . . . . . . . . . . . . . . .425 . . . . . . . . . . . . . . . .7230 . . . . . . . . . . . . . . . . . .450 . . . . . . . . . . . . . . . .8

1 onza . . . . . . . . . . . . . .28g1 libra . . . . . . . . . . . . . .450g1 pinta . . . . . . . . . . . . . .568 ml

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml

1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . .200g1 taza de harina . . . . . . . . . . . . . . . . .120g1 taza de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . .150g1 taza de líquido . . . . . . . . . . . . . . . .250 ml

Dependiendo del pais pueden existir pequeñas dife-rencias en las medidas que no afectan a las recetas.

Tabla de equivalencias

Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales. Todas incluyen sal aunque no esté indicado. Si no

se especifica el horno siempre será con calor arriba y abajo.

Listado de tiendas

Azul-tierrawww.azultierra.esCórcega 302. Barcelona.Tel. 93 217 83 56

Ángel Lozano 2. Alicante.Tel. 96 514 02 30

Lagasca 61, Madrid.Tel. 91 435 61 07

becarawww.becara.comwww.becaratiendaonline.com

Aragón 284. Barcelona.Tel. 93 488 02 98

Juan Bravo 18. MadridTel. 91 781 11 62

Ortega y Gasset 10. Madrid.

Tel. 91 577 09 21

Los Peñoteswww.lospenotes.comCarretera de Burgos, salida 12-A. Tel. 91 662 08 95

Plaza Moraleja, 4. La Moraleja. Alcobendas.Tel. 91 650 02 21

My lovely foodhttp://shop.mylovelyfood.com

Paseo Vicenç Bou 39-41 de Torroella de Montgrí.

Regals Colónwww.regalscolon.comAvenida Generalitat 1. Santa Coloma de Gremanet.Tel. 93 466 01 69

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Barra de café con almendras caramelizadas . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Cestitos de pasta brick con requesón y piña . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Coca de espinacas y pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Crumble de manzana y vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Cupcakes de manzana con buttercream de canela . . . . . . . . . . . . 12Croquetas de morcilla y manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Dados de pollo con salsa de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Fabes con almejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Garbanzos con morro y oreja de cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Garbanzos de vigilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Hojaldre de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Huesos de santo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Layer cake de mango con frosting de queso y nata . . . . . . . . . . . . 35Lubina con vodka a las 3 pimientas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Lubina con cuscús en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Panna cotta con un toque de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Pasta con puerros, boniato, queso feta y anacardos . . . . . . . . . . . 24Pastel de chocolate y con cobertura de café . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Pencas de acelgas con tomate y anchoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Pilaf de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Pizza de requesón, berenjena con ajo y jamón . . . . . . . . . . . . . . . 26 Pochas con codornices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Pollo asado al romero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Pollo especiado a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Potaje de millo y verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Risotto de quinoa con salmón y tomillo fresco . . . . . . . . . . . . . . . 34Rollitos de pollo serrano con verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Sopa de puerros, champiñores y patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Tarta rústica de manzana, peras y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Tarta de mango y requesón con merengue . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Tarta de moras con crema de sirope de manzana . . . . . . . . . . . . 49

Índice de recetas

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• San Roque •

Volveremos en invierno

Sal y Pimienta Magazine otoño 2012

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Transcript of Sal y Pimienta Magazine otoño 2012