SACRIFICIO RELIGIOSO - Bienestar Animal. Uruguay relig_Huertas.pdf · En el caso de animales que...
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SACRIFICIO RELIGIOSO Proyecto europeo Dialrel. Nuevas alternativas.
Stella Maris Huertas – Juan Imelio
Centro Colaborador OIE Bienestar Animal
Facultad de Veterinaria - UDELAR
Curso Ed Cont. Actualización sobre el Bienestar Animal. 2-4 abril 2014
Definición JUDIOS
En el sacrificio kosher los animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor con un cuchillo perfectamente filoso y liso (llamado jalaf) por un shojet - persona altamente entrenada y cuidadoso de la Torá.
MUSULMANES
El sacrificio Halal consiste en una incisión con un cuchillo afilado rápida y profundamente en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida de ambos lados pero dejando intacta la espina dorsal
EN AMBOS MÉTODOS NO SE USA INSENSIBILIZACIÓN
En caso de Halal en algunos países ya se permite la aplicación de
algunos tipos de aturdido potencialmente “reversibles” como es
el causado por la electronarcosis en ovino y caprino.
Judios NO aceptan el aturdimiento
Definicion La insensibilización antes de la matanza se
realiza para inducir inconsciencia en el animal
para que el proceso de degüello no cause
ansiedad (evitable), dolor o distres
es obligatorio en la mayoría
de los países entre los
que se encuentra Uruguay
REGLAMENTO (CE) N o
1099/2009
Articulo 4
En el caso de animales que sean objeto de
métodos particulares de sacrificio
prescritos por ritos religiosos, no
serán de aplicación los requisitos del
apartado 1 (1. Los animales se matarán únicamente
previo aturdimiento ), a condición de que el
sacrificio se lleve a cabo en un matadero.
Matanza sin noqueo
Cuello bien expuesto
Corte de piel, musculo, arterias caroticas, venas yugulares y nervios.
Desde el punto de vista del Bienestar animal:
◦ Métodos de sujeción son estresantes
◦ Dolor debido a la incisión
◦ Latencia en el inicio de insensibilidad completa
Perdida de la conciencia
Se va perdiendo gradualmente cuando la
perfusion de sangre en el cerebro va
decreciendo
El tiempo que lleva es variable segun el
animal
Mientras esta conciente puede sentir
anciedad, dolor y distres
Sangre va a cerebro
Sigue llegando sangre al
cerebro por la
arteria vertebral
Puede demorar mas
tiempo en morir
Programa Steps WSPA Br
Tiempo en que se pierde la conciencia 20s (± 33) Hasta más de 120 sec en casos excepcionales
Gregory and Wotton (1984)
corte esofago
Tiempo según corte de vasos sanguíneos
Método No de animales Tiempo (seg) en
que desap la
respuesta de
cerebro
SD
CORTE DE AMBAS:
CAROTIDAS Y
YUGULARES
20 14 1
CORTE DE : 1
CAROTIDA Y
AMBAS
YUGULARES
8 70 7
CORTE DE :
NINGUNA
CAROTIDA Y
AMBAS
YUGULARES
8 298 (5 min) 34
Gregory and Wotton (1984)
RECOMENDACIONES PARA FAENA
RITUAL (Grandin)
Sujeción:
El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización
El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.
Primera iniciativa en Europa en la que se
reunieron representantes de diferentes
países de las comunidades judía y
musulmana, ONGs, y científicos para tratar
este tipo de cuestiones y ha permitido
demostrar que el diálogo es posible.
Da recomendaciones sobre buenas prácticas
relacionadas con el sacrificio religioso y una
guía para operarios de mataderos sobre el
bienestar animal en el momento del
sacrificio.
Objetivos del proyecto Dialrel
Aportar una visión general sobre las prácticas actuales en Europa sobre sacrif. ritual
Localizar cambios en las cadenas de distribución Halal y Kosher y en las demandas de los consumidores de estos productos.
Promover el diálogo entre las autoridades religiosas, autoridades veterinarias europeas y partes implicadas en la cadena de distribución
Tratar el bienestar animal en el momento del sacrificio
Se aplica a
Rumiantes con pezuñas divididas:
vacas, ovejas, ciervos y jirafa; excluye
cerdo, camello, y el conejo
• Sólo las aves no depredadores para los
que no es una tradición. Incluye pollo,
pavo, paloma; excluye avestruz.
Consumidores europeos KOSHER
Demanda y disponibilidad en baja
Precios percibidos como "demasiado alto“
Existencia de monopolios
Segmentación en tendencias religiosas
Lento cambio en hábitos de consumo
HALAL
Creciente demanda y aumento de disponibilidad
De facil acceso
Grandes variaciones en calidad y precio
Certificación cada vez mas competitiva
No segmentación, ningún vinculo con religión
Falta transparencia
Mercado dinámico y atractivo en zonas urbanas
Evaluación de practicas corrientes
en mataderos en UE - BOVINOS
http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf
% de animales luchando por escapar
SIN
INSENSIBILIZACIO
N
CON
INSENSIBILIZACION
http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf
Número de cortes en los diferentes
métodos de sujeción evaluados.
http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf
INCONVENIENTES CAJONES
ROTATORIOS
impedimentos a la entrada, ej. pendiente, suelo
inclinado y a veces resbaladizo
excesiva presión sobre el animal (provoca
estrés y afecta sangrado)
malos diseñados del soporte para cabeza o de
la elevación de la barbilla (el corte no se
realiza correctamente)
Operación irregular y no uniforme
ANIMAL DE PIE INVERTIDO Animal entra calmado
Posibilidad de fijar la cabeza y presentar el cuello para corte con un bajo nivel de estrés ("buen desempeño": <10 s)
Se obtiene un buen sangrado debido a los animales tranquilos
Personal debe ser calificado para desempeñar un buen corte en posición vertical ("mejor rendimiento": 2-12 movimientos de corte)
En animales pesados si no están bien sujetos pueden caer aun vivos y desgarrar el corte provocando dolor
La sangre irrita la herida (también entra en la laringe, bronquios)
Muy seguros para operario
Corte mas fácil de realizar aun si animal se agita
Puede aparecer estrés durante la conducción, cuando se fija la cabeza y en el torneado, viéndose animales luchar, vocalizar y respirar con dificultad, echando espuma por la boca, cortisol sérico, hematocrito elevados (Dunn 1990, Koorts 1991).
Malestar debido a rumen apoya sobre el diafragma y órganos torácicos
Los signos de recuperación a menudo enmascarados por las instalaciones
La sangre y el contenido del rumen irritan la herida (también laringe, aspiración de fluidos)
En algunos países operen de decúbito (90 ° / 45 °)
Medir el dolor
DIALREL (prácticas variables):
Bovinos: vocalizando, retraer, temblando,
luchando
Ovejas: lucha, escalofríos
Aves: retracción, aleteo
Análisis del EEG (Gibson et al. 2007/2009 )
Respuesta al dolor característico (amputación descuerne en terneros)
Esta respuesta está presente durante corte ventral de cuello (terneros)
Esta respuesta se debió a la incisión pero no pérdida de flujo de sangre al cerebro
Conclusión: incisión en el cuello ventral es dolorosa.