E

stamos ante uno de los mayoresproductores de leche ecológica enEspaña. Su historia data del ario1999, momento en el que se con-

vierte en una de las primeras ganaderíasecológicas de nuestro país. Desde el ario2005 elaboran sus propios yogures ecoló-gicos de alta calidad.

Origen y evoluciónEl embrión de este proyecto hay que bus-carlo en la familia Fernández-Armesto,que en los arios 60 importa vacas frisonasdesde Canadá para crear en la zona másmontañosa de la provincia de A Coruñauna ganadería.

Lo que en un principio se limitaba a30 hectáreas de pastos y 20 animales, seha convertido con el paso de los arios enuna explotación de casi 200 hectáreas y400 cabezas de ganado, con una produc-ción de 1.100.000 litros de leche. Por lotanto, estamos ante la reconversión deuna finca agraria tradicional en una ex-plotación ecológica.

Para entender mejor la idiosincrasiadel método de trabajo que ha puesto enmarcha esta familia, es fundamental sa-ber que el hecho de estar ubicada la ex-plotación en una zona de alta pluviome-tría, verdes praderas y densos bosques,facilita sin duda que los prados que sir-ven de alimento a las vacas sean esplen-dorosos y estén disponibles a lo largo detodo el ario.

Los animales no viven estabulados ysalen todos los días a pacer en pastos es-trictamente naturales. Utilizan criterioscien por cien ecológicos, sin uso algunode herbicidas, pesticidas, ni abonos desíntesis. Las favorables condiciones cli-matológicas junto a los abonos orgánicosque genera la propia ganadería confierenuna fertilidad a los suelos muy reseñable.

Por este motivo la alimentación de lasvacas de Casa Grande de Xanceda es »

Sacar partido a laleche ecológicaCasa Grande de Xanceda es una de las mayoresexplotaciones españolas de vacuno ecológico, que conuna innovación constante en sus instalaciones, ademáselabora yogures de alta calidad a precios competitivos.

H. YagüePeriodista agrario

22 Mundo Ganadero Mayo 09

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Burras contra los ataques de lobos

completamente natural y proviene de supropia agricultura, elemento sin duda im-prescindible para haber obtenido la certi-ficación oficial de ganadería ecológica.

En este sentido, los rigurosos controlesa los que se somete a las reses y a todo elproceso de elaboración garantizan la tra-

GG Los rigurosos controles a losque se somete a las reses y a

todo el proceso de elaboracióngarantizan la trazabilidad

Casa Grande de Xanceda ha buscando un método muy natural para ahuyentar delataque de los lobos a sus vacas. En los últimos tres meses la explotación ha sufrido laferoz presencia de los cánidos, lo que les ha llevado a utilizar métodos alternativos paraacabar con las lobadas.Basándose en los inmensos problemas que generan en algunos paises africanos losleopardos y guepardos al ganado, se han aplicado el mismo sistema que allí se llevadesarrollando desde hace tiempo, consistente en integrar burras jóvenes con las vacas.Estos animales una vez que se acostumbran a estar con el ganado, protegen a las vacascomo si de su propia familia se tratase. Las vacas cuando se encuentran con un lobo,huyen. Las burras en cambio se enfrentan a los lobos, lo que hace que estos prefieranbuscar su presa en cualquier otro lugar donde no tengan que correr ningún riesgo. Estemétodo alternativo también se utiliza en los Alpes suizos, donde también tienenactualmente serios problemas con los lobos.

zabilidad a lo largo de todo el procesoproductivo.

Por su parte, la totalidad del complejoganadero e industrial dispone de una ar-quitectura singular que recoge su afánpor mantener con absoluto respeto laconstrucción tradicional de la zona,apostando por una recuperación de lamisma.

La producción de yoguresEn 2005 y buscando dar un valor añadi-do a esta leche, sus propietarios busca-ron asesoramiento en el Aula deProductos Lácteos de la Universidad deSantiago. Fruto de esa colaboración naceuna innovadora gama de yogures cremo-sos de alta calidad con certificación eco-lógica.

En búsqueda de la calidad más exi-gente han integrado en su propia estruc-tura todos los pasos para llevar al merca-do sus propios yogures, garantizandouna absoluta trazabilidad.

Para ello se cumple escrupulosamentetoda la reglamentación sanitaria, en laexplotación y en cada uno de los anima-les que la conforman, hasta el punto defacilitar la mejor de las estancias en losprados, lo que sin duda confiere a losanimales uno niveles muy bajos de estrésy por lo tanto unas cualidades en la lechesencillamente excepcionales.

Estamos, así pues, ante un proyectoconsolidado que ha rescatado una pro-ducción tradicional en una zona muypreparada para la ganadería de leche, pe-ro que se ha sabido adaptar a las necesi-dades actuales con métodos innovado-res, respetuosos con el medio ambiente ytal como demuestra su comercialización,con una satisfacción muy alta por partedel consumidor final.

El proceso de fabricación de estos yo-gures tan especiales se resume en unapalabra: la ultrafiltración. A través de lamaquinaria más puntera e innovadora, seextrae de la leche el agua consiguiendoasí un producto único en su cremosidadcien por cien natural, sin espesantes, nileche en polvo, ni natas añadidas, y conla mitad de grasa que el convencional yo-gur griego.

Las instalaciones que recientementese han construido tienen una capacidadde fabricación de 460.000 kilogramos deyogur. Todos los equipos instalados estándiseñados y dimensionados para que »

24 Mundo Ganadero Mayo '09

arcovacvacuna frente a PCV2

FRENTE ALCIRCOVIRUSPORCINO

La rentabilidadpuede mej r

EXPERIENCIA10 AÑOS DE INVESTIGACIÓN EN PCV2• Más de 3 años de experiencia de vacunación en campo

(Francia / Alemania / Dinamarca / Canadá / España).- Más de 4 millones de cerdas vacunadas.- Resultados contrastados en más de 2 millones de cerdos.

RENTABILIDADPROTECCIÓN EFICAZ DESDE SU NACIMIENTO- Disminuyendo la mortalidad desde el destete al sacrificio.- Homogeneizando los lotes.- Mejorando los índices de crecimiento y conversión.- Reduciendo el gasto en medicamentos.

Cempseklón cualitativa y cuantitativa de CIRCOVACe Una dosis de 2m1 reconstituida contiene Segancia activa Certmou, porcino tipo 2 inact,vado (PCV2) 2 og10 unidades ELISA I ulp/ente Thsomenat 020 mg Adygente Aceite Oe parafina Ingens 494 a 501 mg FORMA FARMACIUTICAt Ernuben y suspensiónpara emulsión luyes labre ASPECTOS CLÍNICOS: ipecle• de gago: Cerdos (hembras nullparas y menearas) Indico:kg. de go. gpeclftrAnde be «pedn de gene Inmuneacen pasrva de los lechones ala calostral tras rnmunuacen adra de las cerdas Avenes y adultas, para reducir las lesiones de los tejeros hnfordesasoc iadas a la infección ,on ['CV/ y turno ayuda para reducir la mortaledad ligada a PCV2 Duración de La Inmunidad hasta 5 semanas tras la transferencia de los anticuerpos caiostraies a traves de la toma de calostro Contrelndle gionee Ninguna Pregaglengs elptegle. pìeao espada de d.de. NotgUfla Prenuelons

«gel.. gen go ese odenales Vacunar solo anrmales sanos Aplicar las medidas usuales de manejo de los enmares Aplecar Las medulas de asepsia habituales Pre gaglenn «pedan a long, per le persona que administre el medicamento veteggrna a lo. aggalee para ei usuano Este producto contiene acede mineralLa autoMbeccen *cc edental puede dar lugar a un dolor fuerte e rnflamac en. espec elmente ss e produce en una arteulacen o dedo. y. en ree ocasenes. podre resultar en la Perd rda del dedo afectado n no se Pna Portuna atemOn nedxra inmediala Ii ostel innmieumenteal nvedsco aunque se haya Inyectado una muy pequeña cantead y Ilem consigo el prospecto hiel dolor persiste por más de 12 horas tras el examen rnedeo, vuelca a consulta Para el medico Este producto contiene aceite mineral Aunque se haya inyectado pequebas canteades la 'meco& accidental con este productopuede proexar una Inflamación intensa que puede, por ejemplo dar lugar a necrosis miseree. e Incluso la perdura de un dedo Es precisa una atención quIregea experta e inmediata y puede ser necesaria la inmuten temprana e Irrgac en del área inyectada espeoemente se se trata de 4 pulpa de un dedo o de un tendóno...mg. Seg.. (fneuencie y gragd.d): Tras la admenrstrac rón de una dosis de vacuna. normalmente Penen lugar reacciones locales transetonas y lees , primmalmente inflamación (hasta 2 cm, en promedio) y enrojecimiento (basta 3 cm , en promedio) y en algunas casos edema (hasta 17 cm, en moneda) Estasreacc enes se resuelven espontáneamente en un mermo de 4 alas como medra sin consecuencsa alguna pera la salud ni los rendimientos tooteceseos En estuches creeos, el examen post-moren, dolos sitios de inyección realitado como rIli101710 SO Me deseares de la vacunares& recetó en la meorla de los animales lesionesenriadas tale como decoloracen y un granuema. aal como necrosis o fibrosis en la mitad aproximadamente de tos animales Dentro de los dos die siguientes a la ersyttc en. puede tener lugar un aumento de la temperatura rectal de hasta /V C Rara vea se puede observar un incremento de la temperatura rectal supenor a23•C que dura menos de 24 lema En raras &nenes. se puede observar una ligera apatla o reducción del apetito que se deberá resolver espontáneamente La vacunación puede excepcionalmente prooxar reacciones de hmersensedead En tales casos, le deberá apear un tratamiento untornateco apropado La obsensaciónde aborto tras la vacunación es excemenal UtIllagldn ~gene a ge.tadon, lacteden o puedarte puede usar durante la gestees& El uso durante la lactación no procede Intenuido con groß gedkamentos y ole. lene» de Ineenedelre NO se dnpone de rnformacee sobre la montead y efeaoa en el uso simultáneode esta vacuna con ninguna otra Por ello se recomienda no ut,l,oai otras vacunas simultáneamente a ésta dentro de los 14 dlas antes o después de vacunar con este producto Cantidades a ad/Medrar y ea de adminkeracker beconsoluo rnmedratamente despees cle sacar del Ingorifico (u otro mema de almacenamiento(Para usar la vacuna agitar enengeamente el ala de suspensión de aneigeno e Inyecta, su contenido en el anal que contiene la emulsión de adyuvante Arete suavemente antes de su utilixacIOn La ncuna reconstituida es una emulsión blanca bonegenea Admunstrar una dosis de 1 ml por da nstrameculan profunda deacuerdo con el siguiente esquema de yac unac en Vacunación basca Nullparat Una primera inyeccen seguida por una segunda da a semanas más tarde, ai menos? semanas antes de la cutricen Se deberá administrar otra inyección al menos? semanas antes del parto Cerdas Una inyección, seguida ta • semanas mástarde de una segunda inyección. al menos ¿semanas antes del parto Revacunacen Una Inyeccen en cada gestación, al menos 2 a 4 semanas antes del pareo Sokednellkaclen ( gnoma pnecternlenten de grog, angket.). sse ca.• de ter nenewego No se otervaron reacciones aMenas salvo las mem sonadas en'Reaccenes adversas tras la administración de una dosis doble de vacuna enlodo de toonsien: O dlas PROINDADIS INMUNOCIDGICAS: Vacuna a base de nrus mactwado Código ATC vetennare Cl /09.07 La vacuna una set reconstrturda contiene un cIrconms pon rno tipo? (PCV2) esactwado en un adyuyante oleoso(once) Va destmada a estimular la inmunsdad activa de cerdas n reparas y multIparas para proporoonar inmunidad paswa a los lechones, a naves de la toma de calostro PARTKULMIIDADES FARMACEÜTICAS: Usáis de excipientes: aceite de parafina ligero (emulsión). temersal (suspenso& y emulsión). Meato de sorMlano(emulsión). polnorbato 80 (emulsión). polisorbato JIS (ernursen). cloruro sódico/fosfato drherogenado de potasa fosfato Medre° deberte° (suspensen y emulsión). agua para inyecoidn IncompetIbIlldadee no meidar con n n ngun otro producto medicamentoso Cadteteak laño desde su embalado para la venta Uteleardentro de las 3 horas uguentes a la meada MeCWIL40001 egedelee pere el garenge: conservar y transportar refrigerado (2 .C-8•C) No congelar Conservar en el embalaje ongInal para protegerlo de la luz ~ungen y compenkidn del ~aleje Ironedige: Veles de cnstal tipo loan tapones deeasemem b.do,,,,,,10 sellados con una cápsula de ekireln. 25 dosis 1 ver dt suspensen (25 00,15(5 1 eal de emulsión (2 $ doses) No tienen porque cornemelitarse todos los tamaños de embalaje Precauciones especiales para ellrenacide de enedka gne.dos loterlogig no godos • ...MI«de geecho degrados del go de tales productor Cualquier resto de medicamento vetennano o materia, de desecho acosado del mismo se deberá eliminar de acuerdo con las normas locales TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCLAUZACIóte MERME 29 avenue Tony Carmen' 69007009- FRANCIA 16606 64110 DI AUTOIIZACION DI COMERCIALIZACIÓN: ELP2/07A0751003 FICHA DIE LA IIIIMIIIA AUTORILACIONAUNOVACION IX LA AUTORIZACIÓN: Junio 2007 PROHIBICIÓN DE VENTA, SUMINISTRO T'O use La n rnportacen, venta, surnunstro y/o unleacen deCIRCOVAC está o puede estar prohibida en ciertos panes miembros en todo o parte de su terntono en base a politices de sanidad animal nacionales Cualquier persona que intente Importar, vender. sumimstrar y., usar CIRCOVAC debe consultar a la aotonclad competente del Esta& Membro encuestión sobre las polluca, de vacunacIón en vigor antes de importar. vender , suministrar y/0 usarla Hay disponible información detallada sobre este medicamento veterinario en la página web de la Agencia Europea del Medicamento (FMEA) neto/Ame« emea europa

de una forma sencilla se pueda ampliarla producción hasta 1.000.000 de kg deyogur, equivalente a 6.670.000 yogures.Todo ello sin tener que recurrir a lechecomprada a terceros, ya que disponen deuna cuota de casi 1,2 millones de kg deleche.

Según sus mentores, se utilizan hasta2 litros de leche ecológica para producirun kg de yogur; por ello es un productoalto en proteínas y calcio, pero muy na-tural. "Nosotros solemos decir que loinnovador de un producto ecológico co-mo el nuestro es que se trata de un ali-

mento natural porque ni tiene aditivos,ni colorantes, ni conservantes, ni estabi-lizantes. Y también que es un alimentosano, con un mayor contenido de nu-trientes esenciales, sin residuos de anti-bióticos, hormonas, pesticidas, herbici-das, abonos químicos, ni organismosmodificados genéticamente", explica lafamilia Fernández-Armesto.

Uno de los elementos fundamentalesque dotan a esta granja de un plus cuali-tativo en su forma de producir es que laalimentación del ganado se obtiene sindañar el medio ambiente al no contami-nar, respetando los cultivos y por lo tan-to el entorno. De hecho Casa Grande deXanceda cuenta con 20 hectáreas debosques silvestres. El resultado de todoesto es que las vacas de la explotación vi-ven de media, el doble que las de pro-ducción intensiva.

El reto de la comercializaciónEn cuanto a la comercialización, estamosante un producto de una calidad gour-met, pero posicionado para el gran con-sumo. "Es un producto de alta calidad, ypor ello nos interesa colocarlo en el linealnormal y no en el de los especiales.Intentamos que el ser ecológicos no nos

26 Mundo Ganadero Mayo 09

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encasillen en un tipo de distribución específica", apuntan des-de el departamento de comunicación.

El argumento que esgrimen sus responsables es que sólo seaprecia la diferencia entre calidades, si todos los productos es-tán en la misma zona en el punto de venta. "Ahí es dónde unproducto ecológico puede encontrar su hueco", aseguraCristina Fernández-Armesto.

Es este aspecto uno de los más innovadores en cuanto a laventa del producto se refiere. El gran reto planteado desde eldepartamento comercial es intentar no marginar al productoecológico del resto de los productos convencionales, y en estesentido toman buena nota de lo que ocurre actualmente en elReino Unido o Alemania.

La distribución pretende ser directa, y su planteamiento estan sencillo como práctico. Un consumidor convencional, alver al lado de los productos convencionales un producto eco-lógico, automáticamente mejora la imagen que tiene del esta-blecimiento.

En este sentido grandes cadenas de comercialización hanapostado por Casa Grande Xanceda, y prueba de ello es quesu producto está disponible en El Corte Inglés desde el ario2006 en todos sus centros, con un crecimiento del 50% en2007 y del 30% en 2008. En Alcampo, el crecimiento ha sidode un 47% en el último ario, mientras que Ikea desde el 2007tiene en sus menús este yogur ecológico.

Estos datos corroboran las informaciones que apuntan aque la agricultura y ganadería ecológica está dando pasos len-tos, pero en firme. La cartera de Medio Rural de la Xunta deGalicia ha apuntado que los productos gallegos procedentesde esta actividad incrementaron un 10% su facturación en el2008, alcanzando unos valores económicos en el mercado de10,6 millones de euros.

Auge de los productos ecológicosUn estudio del Consejo Regulador de Agricultura Ecológicade Galicia apunta a que un 60% de los consumidores gallegoscompraron el ario pasado alguna vez productos ecológicos. Enla actualidad el gasto per capita en productos ecológicos enEspaña es de 10-12 euros al ario frente a los 20-45 euros deotros países europeos.

Para ello se están buscando alternativas comerciales con elfin de llegar a todos los estratos de la cadena alimentaria. En elcaso que nos trata, han dado un paso más en su idea de crecery por ello han sacado al mercado el primer yogur ecológico pa-ra los más pequeños.

"Las administraciones están instando a los comedores es-colares a introducir productos de mejor calidad, y es induda-ble que las madre quieren la mejor calidad para sus hijos",apuntan sus responsables, mientras señalan como referenteuna vez más a Alemania, donde existe una regulación en laque todos los productos infantiles tienen que ser 100% ecoló-gicos.

En definitiva estamos ante una explotación de vacuno de le-che modélica, que ha pasado de vender a la industria a hacerventas al distribuidor. Para ello han creado una fábrica, un de-partamento de producción y un departamento de ventas, conun total de 16 puestos de trabajo en una de las zonas ruraleseconómicamente más deprimidas de España. •

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