sabor 286 PRIMAVERA 2004

sabor...

ideasen rojoguía útil para que la primavera entre por la boca

LA CESTA DE FERRAN ADRIÀ

grandes platoscon productosde temporada

COCINA PARA NIÑOS

ya no protestaránante las frutasy verduras

SANO Y LIGERO

2x1: cenas completas en un solo plato

LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Primavera 2004 Número 286Año XXVIII2 euros

envíenos su mejor receta y gane un fin de semana en elBullihotelhacienda benazuza (pág. 62)

sabor... 3

nº 286primavera 2004año XXVIII

Dept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter S. A.

Consejera delegada:Marina Specht

Directora general: Cristina Manzano

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección del proyecto: Virginia Lavín

Redactora jefa: Laura Sanjuan

Diseño original y dirección de arte:

Fernanda Algorta

Maquetación: Fernando Tucci

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Novocomp

Impresión:Mateu Press

Depósito legal: M-46.635-2003

Tirada: 600.000 ejemplares

Difusión controlada por OJD

Publicidad externa: Roger Aguadé

NAT de Servicios Editoriales S. L.

París, 42. 08029 Barcelona

Tel. 933 632 656

e-mail: [email protected]

Foto de portada: AJJ Estudi

Estilismo: Ana Torrontegui

Gracias. Por la cálida acogida que han

dado a Sabor... Su opinión nos importa

mucho, desde siempre. Por eso aposta-

mos por convertir la revista en un manual de gastronomía prácti-

co y para todos los públicos. Y parece que hemos acertado.

Hemos recibido con satisfacción sus dudas sobre cómo preparar

determinadas recetas, sus sugerencias y sus felicitaciones.

Esperamos que nos acompañen también ahora, en primavera,

cuando el tiempo invita a refrescar los platos y llenarlos de tonos

rojos, verdes, naranjas... En forma de timbal de pimientos y

queso, espárragos cinco gustos, flan de zanahoria y bacón o tron-

comóvil de calabacín y zanahorias, para los más

pequeños. O de combinaciones atípicas

e irresistibles como el bacalao con

gambas y cholate, la receta ganadora

del concurso Sabor... Su autora nos

invitó a su cocina para compartir

el plato con todos los lectores.

Usted podría ser el siguiente.

¿Se anima a participar?

Xavier Alomar, Director de Marketing

en supunto

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetassabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentosy promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.comMás de 800 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

sabor... 5

noticiaspágina 8

saber elegirpágina 26

por menos de 2 eurospágina 28

trucos y consejos página 34

club social caprabopágina 38

arte en la mesa página 52

en su cocina página 62

rodar y rodar página 64

solidaridad página 68

noticias caprabo página 69

nuevos productos página 70

el invitado página 74

sumario

de temporadaCuatro platos y cómo sacar el máximo partido a los alimentos más rojos de la primavera página 10

la cesta de ferran adriàCocina de lujo en versión prêt-à-porter página 18

productos capraboLeche, caldo, pizza, vino y toallitaspara bebé. Con toda la garantía de calidad Caprabo página 22

utensiliosUn delicioso menú cocinado con el microondas. ¿Quién dijo que sólo sirve para calentar la leche?página 40

beber El vino gana en sabor si se bebe en la copa adecuada. Conozca cuál lesienta mejor a cada uno página 46

cocina para niñosTres divertidas recetas para conseguir que coman fruta y verdura página 56

sano y ligeroCenas saludables en cuatro platos muy completos página 58

club cliente caprabo Promociones y descuentos paralos titulares de la Tarjeta ClienteCaprabo página 72

contenidos10

2658

69

18

sabor... 7

sumario todas las recetas

DE TEMPORADA:• ensalada roja de primavera página 12

• magret con lombarda y uvas(foto 1) página 13

• timbal de pimientosy queso(foto 2) página 15

• charlota de fresaspágina 16

FERRAN ADRIÀ:• espárragos cinco gustos (foto 3)

página 20

• caballa con pan, romesco y ajos tiernos (foto 4)

página 21

POR MENOS DE 2 E:• arroz de verduraspágina 28

• blanqueta de ternera página 28

• flan de zanahoriay bacon página 29

• medallones de rabode buey (foto 5)

página 29

fácil medio difícil

DIFICULTADMARCA CAPRABO

1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E Más de 7 E minutos empleados

PRECIO POR PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• fideos a la marinerapágina 30

• revuelto de morcilla y patatapágina 30

• sopa de cebolla página 31

• cerdo al oréganopágina 31

• garbanzos con verduraspágina 32

• pollo a las hierbaspágina 32

CLUB SOCIALCAPRABO:• coca de escalivada con anchoas y queso de cabrapágina 38

MICROONDAS:• papillote de pescado con lecho de verduritas (foto 6)

página 41

• crema de coliflor y manzana página 42

• crema catalana con frutas del bosque(foto 7)

página 44

COCINA PARANIÑOS:• troncomóvil de calabacín conzanahoriapágina 56

• pasta infantil con verduras y salsade tomate (foto 8)

página 57

• piruletas de frutas página 57

SANO Y LIGERO:• parrillada de verduras y sardinas con ensalada (foto 9)

página 58

• rollitos de tortilla con arroz integralpágina 59

• tacos de salmón con mostaza y mielpágina 60

• brochetas de pollo con piquillos y tortillitas (foto 10)

página 61

DE LOS LECTORES:• lomos de bacalao con gambas y chocolate página 62

para comprenderlas recetas:

1

2

3

4

5

6

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8

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10

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

Más de 800 recetas en www.caprabo.com

Más deporte y pescado en la dieta de losmás pequeños. Es el objetivo que persi-gue el Ministerio de Agricultura conla Vuelta Junior 2004, una competi-ción ciclista con el mismo reco-rrido que la popular Vuelta aEspaña, dirigida a niños y niñas nacidos entre1992 y 1993. Más de 4.000 escuelas y 27.000 niños sehan apuntadoya a estainiciativa.

SALUD Y DEPORTEINFANTIL

MÁSNIÑOS

OBESOS

La FAO (Organización de la ONU para la Agricultura y laAlimentación) ha declarado 2004 Año Interna cional delArroz. Aunque la mitad de la población mundial dependede este alimento para sobrevivir, su cultivo ha retrocedidoen los últimos años debido, en gran parte, al deterioro me -dio ambiental. Con el lema El arroz es vida, la ONU persi-gue concienciar sobre la importancia de un alimento con el que sería posible acabar con el hambre en el mundo.

arroz para todos

INTERNACIONAL

AGENDA

TECNOLOGÍA

POLOS OPUESTOS

• ALIMENTARIA 2004 Del 8 al 12 de marzo, Barcelona.

www.alimentaria.com

• XVIII SALÓN INTERNACIONALDEL CLUB DE GOURMETS

Del 19 al 22 de abril, Madrid. www.gourmets.net

• BIOCULTURA Del 30 abril al 3 de mayo,

Barcelona.www.vidasana.org/biocultura

va delibros

Si le gusta aliñar sus viajes conexperiencias gastronómicas inol-vidables, la guía Gour me tour2004 es su libro, un completorecorrido por los destinos turísti-co-gastronómicos del país. Ade más, ofrece un cuadro deho nor con los mejores restauran-tes, elaborado por los lectores.

CRECE EL CONSUMODE QUESO EN ESPAÑAEn España se consumirá en 2004 un 130% másde queso que hace 20 años, según la Aso cia -ción para la Promoción del Queso Español.

La empresa Fujitsu

ha diseñado un chip

especial para las eti-

quetas de frutas

y verduras. Se llama

Tron y permite

identificar a todos

los participantes en

su llegada al consu-

midor, incluso el

nom bre del agricul-

tor que las cultivó.

CHIPSEN LAS

VERDURASJapón inicia laventa de coles

y nabos con etique-tas inteligentes.

Mientras en 1984 cada español consumía al

año unos 4 kilos de queso, se prevé que en

2004 la cifra alcance los 10 kilos por persona.

Sin embargo, según sus productores, España

es el país europeo donde menos queso se con-

sume. Los que más, Grecia, con una media

de 28 kilos por persona, y Francia, con 25.

PRODUCTOS AUTÓCTONOS

SOCIEDAD

Siete vinos españoles figuran en el Top 100 de la prestigiosa revistaamericana Wi ne Specta tor: ClosMogador 2001, Numanthia 2001,Dominio de Tha res 2001, Allende1999, Cims de Po rrera 2001, Albar1999 y Emilio Moro 2000. T

OP

100

real trufa nupcial

Según el Ministerio deSanidad, un 11% de los

niños de entre 2 y 5 años sonobesos. Las cifras crecen de

manera alarmante con la edad y se sitúan en un 15% para los que

tienen entre 6 y 9 años. Con estosdatos, España se coloca en el cuarto

lugar de la lista de países aquejados por laobesidad infantil, tras Italia, Malta y Grecia.

Una trufa blanca valorada en 4.500 � es el regalo de FélixVázquez, un frutero de Madrid, proveedor habitual de laFamilia Real, para el príncipe Feli pe y Letizia Ortiz.Vázquez adquirió la trufa blanca, una de las variedadesmás caras del mundo, en una subasta cuyos beneficiosse destinarán a los niños con síndrome de Down.

noticias

8 sabor... www.capraboacasa.com

de temporada

pasiónpor el rojoEl banquete empieza por los ojos.

Organice un festín de color y disfrute

con todos los sentidos. Es primavera.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante Amanda Laporte Texto Adriana Ortemberg y Ana María Sánchez-Ron

Tiempo de sensualidad, de complacer a los

sentidos adormecidos por el frío, de disfru-

tar de la luz, del color y de las texturas. Se

acabaron las caras tristes, los abrigos largos

y las ventanas cerradas. Se acabaron también los platos

de sopa caliente para templar el cuerpo. Rojos y púrpu-

ras vienen dispuestos a conquistar paladares, cargados

de vitaminas y minerales con los que seguir al pie del

cañón. Llegan repletos de buenas noticias: todos pose-

en propiedades antioxidantes con las que, hasta que se

demuestre lo contrario, es posible retardar el ineludi-

ble paso del tiempo. Trozos jugosos de fresa que se des-

hacen en la boca, aromas dulces de uva emparejados

con carnes y aves, perfumes exóticos de mangos madu-

ros y un ácido contrapunto constante de manzanas.

Proponemos cuatro ideas en rojo para disfrutar inten-

samente del reino de los vegetales. Pinte los guisos de

violeta con barnices de lombarda, ponga el toque

picante de rabanitos a bocadillos y ensaladas, deje que

el sabor del pimiento suba por la nariz y excédase sin

ningún pudor, a todas horas, con tomates ma du ros

bien aliñados. ¿Es o no es primavera?

pimientoEs la base de una original pasta pa ra untar: pase por la túrmix un pi -mie nto cocido, requesón, sal y pi -mien ta. Las proporciones, al gusto,según se prefiera suave o picante.

achicoriaAl estilo de la abuela constituye unprimer plato económico, sencillo y lleno de sabor: hiérvala y saltéelaen la sartén con unos dientes deajo y un poquito de aceite de oliva. TO

QUES

MÁGICOS

col lombardaCórtela fina y macérela duranteunas horas con vi nagre, aceite, salal gusto y media cucharadita deazúcar. Ob tendrá un divertido aliñopa ra una ensalada de salchichas.

rabanitosUn toque de gracia: añada un parde rabanitos, cortados en láminasmuy finas, a un bocadillo de pavo,le chuga, tomate y puré de aguaca-te. Fácil, sano, rápido y sabroso.

tomate cherryEl placer de lo simple: corte unostomatitos en dos, añádales un pocode ajo picado, una pizca de orégano,aceite picante y sal. Sírvalo sobreuna rebanada de pan recién tostado.

tomate maduroCortado en cubitos pequeños y ade-rezado con aceite de oli va virgen,sal y unas hojas de albahaca es unaliño delicioso y sano para acompa-ñar cualquier tipo de pasta.


PRIMERO

ensaladaroja de primaveraINGREDIENTES PARA 4:

• 1 paquete de rabanitos• 1 barquilla de tomatescherry• 1 manzana Royal Gala• 1 achicoria• 1 paquete pequeño de atún ahumado• 1 paquete pequeño debacalao ahumadoPara la vinagreta:• 4 ml de aceite de oliva con olivas negras• 1 cucharada rasa demostaza suave• 2 cucharadas de

fácil 40’ 3 a 5 �

vinagre de Módena o zumo de limón• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Preparar la vinagretabatiendo con un tenedortodos sus ingredientes.Abrir los paquetes de ba calao y atún ahumado.Lavar los tomates y losrabanitos y escurrirlos.Cortar en juliana finísimala achicoria, po nerla enun escurridor y pasarlapor agua fría. Dejarla

escurrir. Cortar los rabani-tos en rodajitas finas y los to mates en mitades o en cuartos, según el ta -maño. Mezclar todos losve getales en un bol y sal-pimentar. Lavar la manza-na y cortarla en rodajasfinísimas, o rallarla. Dispo -ner las rodajas o virutas de manzana y las lonchasde pescado ahumado alre-dedor de las verduritas ro jas picadas. Aliñar con la vinagreta y servir.

Varíe esta ensaladasiempre que lo desee

y en lugar de atún o bacalao,utilice anchoas, boqueroneso salmón ahumado Caprabo.

CONSEJOCAPRABO

de temporada

✽• Las frutas y verduras rojas suelen expe-

rimentar cambios de color con la cocción.

Como la col lombarda, que ex pues ta a

los numerosos minerales que contiene

el agua del grifo, se torna verde, púrpura

o incluso azul. Conseguir que lleguen

rojos a su mesa es muy sencillo:

• Cocínelos en agua ligeramente salada.

• Mantenga el recipiente tapado.

• Si desea potenciar su color natural,

añada zumo de limón o de naranja,

o vinagre al agua de cocción.

• Ponga una manzana, unas gotas de

zumo de limón o vinagre en el agua

de cocción de la col.

• Hierva por separado los vegetales que

requieren distintos tiempos de cocción.

De este modo se protegen sus propieda-

des y también su color natural.

a todocolor

sabor... 59Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

SEGUNDO

magret conlombarda y uvasINGREDIENTES PARA 4:

• 500 gramos de magretde pato• 2 coles lombardas• 1/2 kg de uvas Red Globe• Sal y pimienta negra• 3 cucharadas deaceite de oliva• 1 cucharada de agua• 1 cucharada de vinagre de MódenaPREPARACIÓN:

Lavar y desgranar lasuvas. Pelar la mitad y tritu-rar el resto. Picar en julia-na fina la lombarda, poneren un colador y pasar rápi-damente bajo el agua fríadel grifo. En cender el hor -no a 170º. Calentar aceiteen una ca zuela apta parahor no. Sal tear la lombardaunos mi nutos a fuego vivoy verter el vi na gre, la uvatriturada y el agua. Mez -clar. Cuando rompa el her-vor, añadir las uvas, tapary poner en el horno 30 mi -nutos, dando unas vueltascada 15. Cortar la piel delma gret por la parte de lagrasa (formando rombos),sin llegar a la carne, paraque la grasa se funda conla cocción y penetre en elinterior. Calentar una sar-tén y cuando empiece ahumear, cocer el magret 10 minutos de cada lado,empezando por el lado dela grasa. Salpimentar.Servir con la lombardacaliente.

fácil 70’ 3 a 5 �

En lugar de uvasfrescas es posible

utilizar un vaso de mosto o zumo de uvas envasado.

CONSEJOCAPRABO


mango¿Necesita un entrante? Tro -céelo en dados pequeñitos y mézclelo con media ce bo llaroja picada, unas gambas y unpoquito de cebollino. No fallará.

uva moradaSu papel estelar: en un aperiti-vo con quesos, en una ensala-da con nueces y virutas deparmesano, o en una cazuelade pollo con cebollitas.

fresonesDé un toque diferente a unarroz con leche: trocee los fre-sones, mézclelos con unascucharadas de agua y de azú-car, caliente unos minutos a fuego bajo y únalo al arroz.

manzana rojaEn puré es perfecta paraacompañar carnes blancas a la plancha, una guarniciónmucho más original y ligeraque las patatas.

manzana royal galaSu sabor delicado recuerda alas flores. Prepare una digesti-va mousse triturándola (previa-mente cocida) con un yogurnatural y un poco de gelatina.

TOQUESMÁGICOS


PRIMERO

timbal de pimientos y quesoINGREDIENTES PARA 4:

• 3 pimientos rojos• 3 pimientos amarillos• 200 gramos de queso de cabra en rulo• 1 mozzarella de búfala• 1 cucharada de uvaspasas • 2 cucharadas depiñones• 1 chorrito de aceitede oliva• 1 chorrito de jerez dulce• Sal• 4 hojitas de albahacaPREPARACIÓN:

Untar los pimientos conaceite y asarlos durante

media 40’ 1 a 3 �

unos 30 minutos a 180º.Mien tras, aproveche parama cerar las uvas pasasen el jerez. Una vez listos,retire los pimientos delhorno y déjelos enfriar.Envolver en film plástico o papel de periódico paraque, ya fríos, resulte másfácil pelarlos. Dorar lospiñones en una sartén.Reservar. Lavar, escurrir y picar las hojas de alba-haca. Picar también lamozzarella, desmigar el queso de cabra y juntarlos dos quesos. Añadir a la mezcla los piñones,la albahaca y un poco desal. Verter entonces unchorrito de aceite y remo-ver bien para que los in -gredientes se mezclen.Pelar los pimientos, quitar

las pepitas, cortar en tirasy cu brir las paredes delos moldes con ellos. Escurrir las pasas, picar-las y mezclar con los que-sos. Re lle nar los moldescon esta preparación has - ta el bor de. Plegar haciael centro del molde losextremos de las tiras delos pimie ntos, para cerrarel timbal. En friar en lanevera antes de volcarloen el plato, y coronarlocon algunos piñones.

Sacar los pimientos

del horno y cubrir

con film plástico.

Dejar enfriar.

PASO A PASO

como un flan

Sacarles las pepitas

y pelarlos sin que se

rom pan. Cortar en ti -

ras de 1/2 centímetro.

Si no tiene vasos de

teflón, forre con film

plástico moldes de

flan o vasitos de vino.

Encamisar el molde

con una tira de cada

color, desde el centro

hacia los lados.

1

2

3

4Lospiñones

se doran de manerauniforme y sin grasaen el hor no. Pónga -los unos 5 mi nu tos,vigil ando bien paraque no se quemen.

CONSEJOCAPRABO

Separar tres bizco-

chos. Cortar uno a lo

lar go y otro en diago-

nal, en forma de cuña.

PASO A PASO

la tentaciónmás dulce

Colocar el bizcocho

entero en el centro de

la base del molde y

una mitad a cada lado.

Cubrir las paredes del

molde con bizcochos.

Es importante que no

se rompan al ponerlos.

No deje huecos. Si es

necesario, use los biz-

cochos cortados en

cuña para rellenarlos.

1

2

3

4

de temporada

POSTRE

charlotade fresascon nataINGREDIENTES PARA 4:

• 1 bolsa de bizcochos• Medio kilo de fresas• 250 ml de nata paramontar• 6 cucharadas de azúcar• 1 cucharada rasa de canela molida• Medio limón• 1 molde para charlota de 16 centímetros• 1 ramillete de mentaPREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las fresasen trocitos pequeños.Reservar unas cuantas.

media 25’ 1 a 3 �

Colocarlas en un platohondo o un bol. Es pol vo -rear con 2 cucharadas de azúcar y rociar con el zumo de limón. Poner en la nevera durante 30minutos como mínimo.Aproveche entonces para cortar los bizcochosy cubrir con ellos las pa -redes del molde. Luego,mon tar la nata con elresto del azúcar y la ca -nela. Rellenar el interiordel molde, alternando unacapa de fresas, una denata y una de bizcochos,por este orden y de mane-ra sucesiva, hasta llegaral final. Terminar la char-lota con una capa de biz-cochos y guardar en la

nevera, cubierta con unplato, para que se aplas -te, durante al menos 8horas. Desmoldar con cui-dado, para que no serompa, y ro ciarla con el sirope que han soltado las fresas. Colocar las fre-sas reservadas en laparte superior con unashojitas de menta al lado.Si lo de sea, puede deco-rar la charlota con un cor-del de colores atado a sualrededor que, además de resultar muy decorati-vo le permitirá sujetarla.

Si no dispone de unmolde para charlota,

utilice un bol para ensalada.

CONSEJOCAPRABO



de temporadaaguacateYa es casi sinónimo de guacamole, unentrante mexicano muy fácil de preparar.Pele un aguacate y mezcle su carne conzumo de limón, hojas de cilantro, aceite deoliva, sal y una guindilla. Tritúrelo bien, aña daun tomate y cebolla pi ca dos. Si va a a guar-darlo en el frigorífico, ponga el hueso dentrodel guacamole para evitar su oxidación.

zanahoria¿Quiere dejar a sus invitados bo quia biertos?Atrévase a preparar un aire de zanahoria:licúe unas zanahorias y vierta en un reci-piente alto el zumo. Bata con el túrmix úni-camente la parte superior del líquido. Con un poco de práctica, creará unas divertidas burbujas de agua de zanahoria.

la cesta de ferran adrià

cocinar es crearOcho alimentos de temporada y dos platos.Caprabo cuenta de nuevocon Ferran Adrià para sa car el máximo partido de cada uno, darle nuevasformas y experimentarcon sabores y texturas.

Cinco maneras distintas de cocinar unos espárragos

en una sola receta. Caballa con pan, romesco y un

nido de ajos tiernos. Y cómo sacar el mejor partido a

los productos de esta temporada. ¿Alguien da más?

Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

ideas brillantes

sabor... 19

caballaUn pescado nutritivo y apetitoso, con una inmejorable relación calidad-precio.Se conserva limpia, sin vísceras, y envuel-ta con un trapo en el frigorífico hasta 2 ó 3días. También se mantiene bien en escabe-che: pásela unos segundos por una plancha de su perficie antiadherente y sumérjala en vinagre, aceite y hierbas.

papayaCómprela al punto, con la pulpa sin golpes ni zonas blandas. Quite la piel y, con un pelador de patatas, haga finas virutas y decore una ensalada tropical. Tambiénpuede cortarla por la mitad, eliminar laspepitas y vaciarla con una cuchara. Llénelade nuevo con la papaya cortada en dados y yogur o un sorbete de limón. ¡Qué postre!

ajos tiernosQuite la primera capa y saltéelos en la plancha, enteros o cortados. Esuna verdura ideal para comer con huevos o añadir a tortillas, parrilladas y arroces. También pueden servirse a modo de guarnición, bien cocidos a la plancha, a la brasa o confitados en aceite de oliva.

espárragos verdesLos espárragos se pueden consumir crudosen tiras finas, hervidos, salteados, a la bra -sa o al horno. Si quiere presentarlos de ma -nera original, envuelva unos 5 espárragosen una loncha de jamón y cuézalos en unasartén con un chorrito de aceite de oliva.

bonito¿Tiene los ojos saltones y la piel tersa?Bien, porque significa que es fresco.Guarde los recortes del lomo. Con ellospuede improvisar un carpaccio. Es fácil y rápido de preparar: sólo tiene que apre-tar los recortes entre dos plásticos.

cebolla tiernaSi desea suavizar su fuerte olor y mante-nerla tersa, escáldela con piel en agua hirviendo durante 30 se gun dos y enfríelarápidamente con agua y hielo. De estemodo, además, será más fácil pelarlas.


la cesta de ferran adrià

espárragoscinco gustos

INGREDIENTES PARA 4:

• 20 espárragos verdesgruesos• 50 grs de parmesano• Mermelada de limón• 4 cucharadas deaceite de oliva• Albahaca• 25 gramos de piñones tostados• 1 diente de ajo• 250 ml de zumo de manzana• 1 manzana verde• 1 nuez

• 2 hojas y media de gela-tina de 2 gramos• 100 ml de vinagre tipocabernet sauvignon• 4 láminas bien finasde grasa de jamón (panceta ibérica)• 1 loncha de jamónserrano• 1 calabacín• Aceite de pimientasFerran AdriàPREPARACIÓN:

Pelar los espárragos, re -cor tar unos centímetros el extremo leñoso y herviren agua con sal hasta que es tén al den te. Remojar en agua fría. Puede hacer

to da la receta y montar el plato con un espárragode cada clase, o elegir unavariante distinta cada vez.Con parmesano y li món:Rallar el queso fino y es -pol vorear sobre 4 espárra-gos, previamente untadoscon un poco de mermela-da de limón en la punta. Con albahaca, ajo y piño-nes: Triturar la albahacafresca con aceite de olivay salar. Pi car los piñones.Cor tar el diente de ajo enláminas fi nas, freír y picartambién. Mezclar con lospiñones. Untar 4 espárra-gos con unas gotas de

aceite; em panar con el pi -ñón y el ajo picados. Ter -minar con un poco deaceite de albahaca. Con gelatina de manzana:Hi dratar la gelatina enagua fría. Calentar la mi taddel zumo de manzana, reti-rar del fuego y añadirle lasho jas de gelatina y el restodel zumo. Pelar y cortar lamanzana en daditos y ra -llar la nuez. En un cazo,reducir a fuego lento elvinagre has ta que tengatextura de caramelo líqui-do. Bañar 4 espárragos conla gelatina de manzana yaliñar con el vinagre. Deco -

rar con nuez y manzana. Con jamón: Cortar el jamónen tiras finas y freír en unasartén, sin aceite, hastaque que de crujiente. En -vol ver 4 espárragos conlas láminas de panceta yca lentar en el grill del hor -no hasta que la grasa sefun da. De corar con el cru-jiente de ja món encima. Con calabacín y aceite depimientas: Cortar el ca la -bacín en lá minas finas yenvolver 4 espárragos. Co cinar en la plancha conpoco aceite, hasta queesté doradito. Aliñar con el aceite de pimientas.

media 1 h 3 a 5 �


caballa con pan,romesco yajos tiernos


• 6 caballas pequeñas• 12 láminas finas de pan• Sal Maldon (en escamas)• 2 manojos de ajos tiernos• 1 zanahoria• 1 calabacín• 2 nueces• 12 láminas finas decabeza de ternera hervida• 1 escarola

• 8 láminas de queso decabra• Aceite, vinagre y sal• 1 molde de aroPara el romesco:• 1 tomate• 15 grs de almendras• 1 ñora• 1 cabeza de ajos• 1 rebanada de pan fritoPREPARACIÓN:

Poner la ñora en remojo.Para preparar la salsa de romesco, cocer en el hor no precalentado a 180º el tomate y los ajos durante 20 minu-tos. Una vez fríos, pelar-los y quitarles las pepitas.

Mezclarlos con la rebana-da de pan frito, las almen-dras tostadas, la carne de la ñora escurrida y un poco de aceite de oliva. Triturar con la batidora, salpimen tar y aliñar con unas gotitasde vinagre. Reservar. Calentar en una sartén unpoco de aceite y freír lasláminas de ca be za de ter-nera hasta dejarlas biencrujientes. Mientras, blan-quear los ajos tiernos enagua hirviendo. Dejarenfriar y pelarlos. Limpiary pelar también la zana-horia y el ca labacín y cor-

tar en da dos muy peque-ños. En la mis ma sarténpuede saltear los ajostiernos y luego, añadir el calabacín y la zanaho-ria. Poner una pizca desal y retirar del fuegocuando el calabacínempiece a dorarse. Abrirlas caballas por la mitad y retirar las espinas conla ayuda de unas pinzas.Untar los lomos con unpoco de aceite y poneruna lámina de pan corta-da muy fina encima decada uno (para que leresulte más sencillo cor-tar el pan, puede usar una

barra congelada). Cocerla caballa en una sartén,por el lado del pan, has ta que se dore. Limpiar bien la escarola y trocear con las manos. En un molde de aro, for-mar 4 nidos con los ajostiernos. Luego, rellenarcon la zanahoria, el cala-bacín, la escarola aliñadacon aceite, vinagre, sal y trozos de nuez. Coro narcon las láminas de que so y de cabeza de ternera.Montar el plato con treslomos de caballa con pany un nido de ajos tiernos.Salsear con el romesco.

fácil 30’ 1a 3 �


productos caprabo

La oferta de productos marca Caprabo en su supermercado

sigue creciendo: leches enriquecidas en calcio y vitamina D,

endulzante, pizza, caldo de pollo, vino y toallitas para bebés.

un vaso de saludApetece un vaso de LecheCaprabo enriquecida en calcioy vitamina D. Sola, o con café,té, chocolate... En el desayuno,a media mañana, de postre, en la merienda o en la cena.Caliente o bien fría, ahora quese acerca el verano. Y al gusto:entera, semidesnatada o des -na ta da. Con todos los benefi-cios del calcio, esencial parala formación y el mantenimien-to de los huesos y dientes. ¿La ha probado con una pizcade canela? Deliciosa.

pequeñosplaceresUn zumo de naranja reciénhecho. El café bien caliente. O un té con unas gotitas deleche. Sin calorías de más gracias al Endulzante Caprabo,presentado en un cómodoenvase con 400 comprimidos.

a todas horas

para todala familia

sabor... 23

siempre en la despensaNutritivo y saludable. El CaldoCasero de pollo Caprabo, elabora-do al modo tradicional, le permitedisfrutar de todo el sabor delauténtico caldo en tan sólo unosminutos. Listo para tomar soloo para preparar sopas,arroces y guisos.

para su bodegaUn trío de riojas seleccionados especialmente por Caprabo por su inmejorable relación calidad-precio: Duque de Cazarra Tinto Joven, Duque de Cazarra Reserva 1999 y Duque de Cazarra Crianza 2001.

pizzas en casaUn paquete de 3 Basesde Pizza Caprabo es unas en la manga paracenas improvisadas, visi-tas inesperadas o, simple-mente, cuando apetezca dis-frutar de una pizza recién hecha yal gusto. Caprabo pone la masa y ustedla imaginación. Precaliente el horno 10 minutos a temperatura máxima. Retire el envoltorio y, sin descongelar, cubra la base con salsa detomate y los ingredientes deseados. Cuézalaunos 12 minutos a 220º y sírvala al momento.

sus aliados


productos caprabo

suavidad y frescorLimpie y proteja la piel de su bebécon las Toallitas bebé Caprabo.Sometidas a estrictos controles de calidad y testadas dermatológi-camente, cuidan la delicada pielde los más pequeños de la casagracias a su loción sin alcohol y a su tejido Spunlance, que da a las toallitas Caprabo más suavi-dad y es ponj osidad. Su presenta-ción, en cuatro cómodos envases, se adapta a todas las necesidades.

para su bebé

parmigianoreggianoElaborado en el norte de Italia, con leche cruda de vaca.Despren de un aroma suave, y su sabor, dulzón en los pri -meros me ses, se vuelve intenso con el tiempo. Combinacon ensaladas, carpaccios, risottos y pas tas, sobre los que campa en finas virutas. Agradece un vino con cuerpo.

matóQueso fresco, sin sal, elaborado en Cataluña a partir de leche de cabra o de vaca, cuajada y escurrida. No hay que confundirlo con el requesón. Ocupa un lugar preferente en los postres, con azúcar y miel, confituras ácidas o frutos secos. Su mejor compañero, un vino dulce.

roncalNavarro, de leche de ove jade las ra zas la txa y rasa.Dulce en su juventud, de unbello color blanco, envejececon aro ma a frutos secos.Ma rida con co gollos, alca-chofas y un rosado fresco.

algunos grandes quesosEntran por los ojos y la nariz antes de alcanzar la boca. Con un

poco de pan y una copa de vino son un placer de dioses. Y la guinda

de ensaladas, arroces, salsas y postres. ¿Cuál casa con qué?

Fotos Becky Lawton Texto Pep Palau

saber elegir

grazalemaDe la gaditana sierra deGrazalema, donde se pro-duce de primavera a vera-no con leche cruda decabra. Tie ne un sabor pronunciado y ligeramenteácido, que en los más añe-jos se traduce en una man-teca picante y persistente.Con un tinto de mediacrianza resulta sublime.

camembertSe produce en Normandía, Francia, con leche cruda devaca. Cuando es joven, la corteza es blanca y su sa bordelicado. Con el tiempo, la suavidad lo abandona y su piel se torna ocre. La ortodoxia lo prefiere en ta blas deque sos, con pan recién tostado y un tinto de media crianza.

idiazábalSu cuna, el País Vasco yNa varra. Su madre, la le -che cru da de oveja latxa. Con los años, la dulzuraque lo caracteriza cambiaa un picante añejo, saborim batible en salsas paracar nes rojas o bacalao.Riéguelo con un rioja.

maóOriginario de Mahón. Elaborado con leche de vaca, a veces cruda (el más tradicional), su sabor es ácido ygraso. Frecuenta la cocina menorquina, en platos sala -dos o dulces. Un vino blanco seco, con ligera crianza,equilibra el ligero gusto salado que deja en la boca.

gorgonzolaUn pura sangre italiano, de la familia de los quesos azules,hecho con leche de vaca. De tex tura cremosa y sabor y aroma potentes, mejora tostadas, pizzas, ensaladas y sal sas para pastas. Una fiesta para el paladar com -binado con peras, nueces y una copita de oporto.


por menos de 2 euros

¡a la mesa!Siéntense y aplaudan, porque en esta casa el menú

del día cambia más que el tiempo. ¿Alguien repite?

Fotos Anel Fernández Cocina Marina Alcántara Estilismo Luca Lapetra

POSTRE

torrijas con naranja Freír unas rebanadas depan del día anterior. Em -papar en leche y luego, en huevo batido. Po nerencima unas rodajas denaranja y rociar con miel.

PRIMERO

arroz deverduras


• 400 gramos de arrozde grano largo• 1 litro de caldo de pollo• 2 chalotas o cebolletas• 1 zanahoria• Medio calabacín• 3 cucharadas de aceite• SalPREPARACIÓN:

Pelar y picar las chalotasmenudas y rehogarlas enuna cazuela con el aceite.Añadir la zanahoria y elcalabacín cortados endados. Echar el arroz a lacazuela, dorar, cubrir conel caldo y sazonar. Si seutiliza caldo en cubitos,hay que tener en cuentaque ya contienen sal.Mezclar bien y cocer 12minutos. Comprobar elpunto y dejar reposar 10minutos antes de servir.

fácil 30’

SEGUNDO

blanqueta de ternera


• 600 gramos de morcilloen dados• 200 gramos de champiñones• 2 zanahorias y 1 cebolla• 1 clavo• 10 gramos de Maizena• 1 yema de huevo• 2 cucharadas de natalíquida• Zumo de medio limón• 1 pastilla de caldo• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y las zana-horias, limpiar los champi-ñones y cortar todo enrodajas. Calentar 1/2 litrode agua en una olla y di -sol ver la pastilla de caldo.Agregar la cebolla, el cla -vo, las zanahorias y salpi-mentar. Cuando rompa a hervir, añadir la carne y cocer a fuego lento 40minutos. Pasados 30 minu-tos, agregar los champiño-nes y retirar la cebolla. Di -solver la Mai zena en uncazo del caldo de coccióncon el zumo de limón, y co -cer con la carne 2 minutos.Añadir la yema de huevomezclada con la nata y re -tirar del fuego (la salsa nodebe hervir).

fácil 1 h

Cada menú completo sale

aproximadamentepor 2 e por perso-na si se cocinapara cuatro.

2


SEGUNDO

medallonesde rabo de buey


• 1 rabo de buey troceado• 400 ml de vino tinto• 3 zanahorias y 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 8 cucharadas de aceite• laurel y tomillo• 2 vasos de caldo• 1 tomate rallado• 4 cucharadas de brandy• Harina, sal y pimientaPREPARACIÓN:

Salpimentar y enharinar elrabo de buey. Poner el acei-te en una sartén, dorar y re -tirar. En el mis mo aceite,freír la cebolla, el ajo y laszanahorias picadas. Añadirel rabo y el brandy. Cuandoesté ca lien te, flambear, y encuanto se apague la llama,agregar el vino, el caldo, lashierbas y el tomate. Cocer afuego len to hasta que lacar ne es té tierna (unas 2horas y me dia). Pasar la sal -sa por el chino. Deshue sarel rabo y colocarlo sobrepa pel de alu minio. Enro llarloformando un cilindro prieto.Envol ver en plástico y guar-dar en la nevera para quese compacte. Cortar en me -dallones. Calentar en elmicroondas. Servir con la salsa caliente.

PRIMERO

flan de zanahoria y bacon


• 500 grs de zanahorias• 1 cebolla grande• 100 gramos de bacon • 4 huevos • 1 vaso de nata • 20 grs de mantequilla• 2 cucharadas de aceite• 100 grs de espinacas• Sal y pimienta• Nuez moscada• Pan ralladoPREPARACIÓN:

Picar la cebolla y la zanaho-ria menudas. Calentar elaceite y la mantequilla enuna sartén honda y rehogarlas verduras unos 20 minu-tos. Pasar por la batidora yechar un pellizco de sal,pimienta y nuez moscada,los huevos batidos, la nata yel ba con troceado. Engra sarun molde de cake y espol-vorear con pan rallado. Ver -ter la mezcla y cocer 45 mi -nutos al baño María, en elhorno pre calentado a 180º.Pinchar el centro del pastelcon una aguja. Debe salirlimpia. Si no, dejar co cer unpoco más. Cuando esté lis -ta, servir. Si lo desea, puededecorar el plato con sal sade espinacas: la var, pelar ycocer las espinacas 10 mi -nutos con un poco de sal.Retirar, sin escurrir dema-siado, y añadir 3 cuchara-das de nata líquida. Triturar.

POSTRE

plátanos al carameloFundir en una sartén unpoco de mantequilla, azúcary zumo de limón, añadir dosplátanos troceados y reho-gar hasta que se carameli-cen. Servir con nata.

fácil 3 h

fácil 1 h

Parael flan,

puede usar las ver-duras que tenga en casa, o un botede mace do nia deverduras Caprabo.

Puede cocinarmedallones conlas carrilleras (como se llamaa las mejillas del cerdo o dela ternera), una carne econó-mica y sa brosa muy apro -piada para esta receta.

CONSEJOCAPRABO

CONSEJOCAPRABO



3 SEGUNDO

revuelto de morcilla y patata


• 9 huevos• 1 morcilla• 3 patatas medianas• Aceite de oliva• 8 cucharadas de leche entera• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Pelar las patatas, cortarlasen dados, sazonar y freírsin que se doren. Escurriren un colador para elimi-nar el exceso de grasa.Retirar la piel de la morci-lla y des menuzarla. Reho -gar en una sartén antiad-herente sin grasa. Batir loshuevos y añadirles la le -che. Salpimentar. Poner 2cucharadas de aceite enuna sartén honda y echarlos huevos moviendo conla espátula a fuego lentopara que cuajen. Cuandoempiecen a espesar, aña-dir la morcilla y las patatasy mezclar. Retirar antes de que se sequen y servir.

PRIMERO

fideos a la marinera


• 1 sepia congelada• 250 grs de chirlas• 300 grs de fideos• 1 diente de ajo• 1 cebolla pequeña• 50 grs de harina• 3 vasos de caldo de pescado• Un poco de pimentón• Sal y perejil• AceitePREPARACIÓN:

Cortar la sepia en dadospequeños. Abrir las chirlasal vapor, colar el caldo quesueltan y reser var. Pelar ypicar el diente de ajo y lacebolla, rehogarlos en elaceite, aña dir la harina,remover y dorar. Añadir lasepia y, en 1 minuto, el pi -men tón, el caldo y el aguade las chirlas. Salar. Echarlos fideos y cocer el tiempoindicado en el envase. Aña -dir las chirlas, calentar me -dio minuto, espolvorear conel perejil y servir. El cal dodebe quedar espeso.

POSTRE

compota de manzanascon canela Pelar 3 manzanas y trocearlas. Poner un chorrito de limón, un palo de canela y unas cucharadas de azúcar.Cocer en el microondas 7 minutos a potencia máxima,moviendo dos veces. Servir la compota bien fría.

fácil 45’

fácil 30’

Es importantecocer los huevosa fuego muy len -to; de este modoconseguirá la tex-tura de crema.

CONSEJOCAPRABO

En lugar de sepiase pueden usarunos taquitos demerluza congelada.

CONSEJOCAPRABO


4SEGUNDO

cerdo alorégano


• 1 kilo de magro de cerdo• 1 cebolla pequeña• 1 diente de ajo• 1 cucharada de orégano• 4 cucharadas de aceite• 100 ml de vino blanco• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Cortar el cerdo en dadospequeños y salpimentarlo.Pelar y picar la cebolla y elajo muy menudos. Calentarel aceite en una cazuela de fondo grueso, rehogar el cerdo y añadir el ajo, lacebolla y la mitad del oré -gano. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento. Cuandose dore, añadir el vino, subirel fuego para que se eva -pore el alcohol y echar elresto del orégano. Cocer 10 minutos más y servir conunos dados de patata fritos.

PRIMERO

sopa decebolla


• 3 cebollas grandes• 30 grs de mantequilla• 1 l de caldo de carne • 1 cucharada de harina• 100 ml de vino blanco• 4 rebanadas de pan • 50 grs de queso rallado• Aceite• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortar-las en aros. Calentar elaceite y la mantequilla enuna sartén y estofar lascebollas a fuego muy, muylento (unos 40 minutos),removiendo para que no se quemen. Cuando ten-gan color caramelo, agre-gar la harina, dejar tostar,echar el vino, cocer 5 mi -nu tos y añadir el caldo.Salpimentar. Colo car las rebanadas de pan en una bandeja de horno,espolvorear con el quesoy gratinar hasta que sedore. Servir la sopa y aña-dir entonces las tostadas

POSTRE

granizadode naranja En un cazo, poner mediovaso de agua y medio deazúcar. Hervir 5 minutos.Retirar, añadir un vaso dezumo de naranja y unashojitas de menta. Colar y dejar cuajar en el conge-lador. Raspar con un te ne -dor y servir en copas.

fácil 2 h

fácil 1 h

CONSEJOCAPRABO

Si cuando cocina el cerdo,añade el orégano en dos

veces, el aroma se conser-va mejor. Si usa oréganofresco necesitará mayorcantidad que si es seco.

Se puede quitaro añadir unpoco de caldo

a la sopa, según sedesee más o menos espesa,

dependiendo del gusto de cada uno.

CONSEJOCAPRABO



5 SEGUNDO

pollo a las hierbas


• 6 contramuslos de pollotroceados• 1 vaso de vino blanco seco• 8 cucharadas de aceite de oliva• 1 ramita de salvia• 2 ramitas de tomillo• 1 ramita de romero• 1 cabeza de ajos• 2 cucharadas de agua• Sal y pimienta negraPREPARACIÓN:

Calentar el aceite en unasartén y dorar los trozos de pollo. Añadir los dien-tes de ajo sin pelar, repar-tirlos por la sartén juntocon las hierbas y regar la mezcla con el vino.Luego, pasarlo a unafuente y me ter en el hornoprecalentado a 180º. Asar durante 30 minutos,rocian do la carne de vezen cuando con el jugo decocción. Retirar y ponerpimienta negra. Añadirdos cucharadas de agua,raspando con una espátu-la para recuperar los ju -gos del asado, y servirloscomo salsa.

PRIMERO

garbanzoscon verduras


• 600 grs de garbanzoscocidos al natural• 2 puerros• 1 cebolla• 1 calabacín• 4 pimientos de piqui-llo o pimientos morrones• 1 cubito de caldo de ave• 5 cucharadas de aceite• SalPREPARACIÓN:

Pelar los puerros y la ce bo -lla y picarlos muy menudi-tos. Lavar el calabacín y cortarlo en dados. Calen -tar el aceite en una sarténhonda y freír las verduras a fuego lento. Cortar los pi -mientos en tiras e incorpo-rarlos a las verduras fritas.Añadir los garbanzos coci-dos a las verduras, junto a la pastilla de caldo, quepreviamente se habrá di -suelto en medio vaso deagua caliente. Salar. Dejarque cueza todo junto duran-te 10 minutos y servir.

POSTRE

pastel de queso y membrillo Cortar 12 láminas de medio centímetro de queso fresco tipoBurgos y alternarlas con 9 láminas de membrillo del mismogrosor, formando cuatro bloques. Recortar los bordes conun cuchillo afilado, repartir en platos, guardar en la neveray servir los pasteles bien fríos, con unas almendras picadas.

fácil 45’

fácil 1 h

Esta receta sirvetambién para cocinar el conejo.

CONSEJOCAPRABO

Con pimientos alajillo se añade untoque picante.

CONSEJOCAPRABO


trucos y consejos

carnes rojasSe acabaron las caras de póquer ante el mostrador de la carnicería.

Le enseñamos qué piezas de carne necesita para preparar cada plato.

Ilustraciones Emma Schmid Texto Pep Palau

al hornoLa paletilla y la pierna(también conocida comogigot) son, junto con elcostillar entero (carré),las partes del cordero que mejor se adaptan a la cocción al horno.

costillas y chuletillasLos más pequeños de la casa suelenpreferir las finas varillas del costillarlargo porque pueden cogerlas con los dedos. Los amantes de la buenamesa prefieren las chuletas gordas y la parte alta de la pierna, que ofrecefiletes muy jugosos. En cualquiercaso, las costillas y las chuletillas son dos de las partes más sabrosasdel cordero.

en cazuelaEl cuello, el pecho y tam-bién la espalda del corde-ro permiten cocciones encazuela, muy presentesen los recetarios de cocina tradicional.

La regla de oro del éxito de la carne en

la mesa es saber qué comprar según cómo

se va a cocinar, y dejarse asesorar por

el profesional que conoce sus cualidades.

Sin embargo, hay aspectos básicos que vale la pena

cono cer. La edad del animal es un factor determi-

nante en la elección del tipo de elaboración culina-

ria. El cordero lechal suele venderse de invierno

a primavera, y pesa entre 5 y 8 ki los, mientras que

el cordero recental o ternasco (hasta 4 meses y

de unos 13 kilos) se consume durante el resto del

año. Cuando el animal es joven, la carne tiene

un marcado color rosado, y a medida que gana

edad, se vuelve más roja.

Lo mismo ocurre con la carne de vacuno: la ternera

blanca, que procede de un animal de siete meses, ali-

mentado únicamente con leche materna, es una carne

sua ve, tierna, gelatinosa y sin grasa. El año jo es el ani-

mal de más de 1 año, alimentado con pienso y pasto:

su carne es tierna y más gustosa. El cho to o no villo

es el macho de entre 3 y 5 años, de carne más roja

y sabrosa. Y el buey ofrece una carne veteada de

grasa, muy roja y de sabor intenso.

Tanto el cordero como la ternera se despiezan en

diversas partes: cada uso culinario tiene su pieza ópti-

ma, aunque algunas se adaptan a más de un plato. Le

ofrecemos algunos consejos básicos para desenvolverse

sin problemas frente el mostrador de la carnicería.

cordero

sabor... 35

carpacciosSi va a preparar un carpaccio clásico debe comprar solomillo. Es, sin duda, la parte más tierna del buey o la ternera,aunque también la más cara. Una alter-nativa más económica la constituye el redondo, menos tierno y algo enjuto.

albóndigas yhamburguesasSi desea preparar albóndigas o hamburguesas, pida la carnede la falda o el cuello.

asadosLos asados tienen en los redondos, depierna o de paletilla, sus piezas ideales.Los primeros tienen mejor aspecto perolos segundos resultan más melosos.

rebozado o empanado El rebozado o empanadose adapta a distintas pie-zas, aunque la contra esuna de las que mejoracepta este tipo de preparación.

ternera

estofadosLos morcillos son, junto con el rabo, el cuello y la aguja, las carnes más apropiadas para estofar, preparar con las mejores patatas o bañar en los caldos de tintos recios.

fonduesLa babilla es excelentepara freír y da lugar, además, a suculentasfondues invernales.

entrecot y rosbifPara cocinar a la plancha, ensartén o al grill, la pieza másadecuada es el lomo. Si quie-re cocinar entrecot, use lomoalto. Con una parte de la pie -za, sin trocear, se cocina el rosbif, muy apreciado porlos forofos de la carne.

pinchos Compre carne adobada o adóbela en casa: báñelaen aceite y hierbas y déjela 2 ó 3 días en la nevera. La aguja, o la cadera son perfectos.

trucos y consejosetiquetaLos reglamentos comunitarios, por una parte, y los de las adminis-traciones estatal y autonómica, por otra, son cada vez más riguro-sos con los detalles que conciernen a la seguridad alimentaria.Así, los aspectos sanitarios, a la par que el viaje del animal desdesu nacimiento hasta el sacrificio, están sometidos a severos controles que garantizan que todo esté en regla. En la etiqueta de las carne de ternera debe constar de manera clara:• Origen de la carne (país donde se procesa)• Fechas de envasado y de consumo óptimo• En carnes preparadas (hamburguesas, albóndigas...) la composición.

compra• Hay que calcular, por persona, unos 150 gramos de carne des-huesada, y entre 220 y 250 gramos cuando tiene hueso. Tanto sicompra ternera como cordero, desconfíe de la carne que presentaun aspecto reseco o demasiado húmedo.• La carne de cordero debe tener un brillante color rosáceo, que será blanquecino en el cordero lechal.

cocción• Deje a temperatura ambiente las piezas que vayan a someterse acocciones rápidas. Cuanto más cruda le guste la carne, más rápidadebe ser la cocción y más fuerte el calor. Aumente el tiempo y baje el fuego si desea carnes más hechas (bistec o filete, solomillo, entre-cot...). Cocine los entrecots enteros y córtelos ya en la mesa, sobre una tabla, con un cuchillo afilado y recoja los jugos que suelta la carne al cortarla: así la comerá con todo su sabor.• El cordero se suele comer mucho más pasado. No ponga muchoaceite en la sartén: esta carne ya aporta grasa propia (puede untarlacon un pincel). Las costillas y chuletas son perfectas para la coccióna la parrilla sobre ascuas de fuego de leña, o de carbón vegetal. En cualquier caso, también puede utilizar parrillas de carbón volcánico o, sencillamente, eléctricas.

conservaciónBuey, ternera y cordero pueden conservarse, envueltos en papelparafinado, de 2 a 3 días en la parte fría del frigorífico (2º). Evite guardarlos en botes herméticos; si los utiliza, sumerja la carne en aceite.

descongelarDescongélela preferiblemente dentro la nevera. El tiempo necesario es pro porcional al volumen de la pieza. Nunca vuelva a congelar unacarne descongelada: las bacterias pueden proliferar en el proceso.


de la tienda a la mesa No basta con comprar

la pieza adecuada.

Aprenda también a

comprobar la calidad

de la carne, cocinarla

al punto, conservarla

con todas sus propieda-

des y descongelarla

correctamente.

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

club socialcapraboMireia Carbó

COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOSDE LA COCINAPRÁCTICA Y ACTUAL

aceite, el vino, el sifón y laharina y remueva con lasmanos hasta conseguiruna masa homogénea.Aca be de amasar la cocasobre el mármol y estírela,con las manos impregna-das de aceite sobre laban deja del horno, paradarle la forma de seada.Cúbrala con la es ca livada(se vende envasada en Ca prabo) y las anchoas, ycuézala en el horno a 180ºhasta que la base esté do -ra da. Añada el queso decabra por encima y gratí-nelo unos instantes hastaque el queso se funda.

coca deescalivadacon anchoasy queso decabra


• 400 ml de sifón• 1 kg de harina • 200 ml de aceite de oliva• 100 ml de vino blanco• Escalivada (pimientos y berenjenas asados)• 1 lata de anchoas• Queso de cabra (150 grs)PREPARACIÓN:

Mezcle en un recipiente el

fácil 45’ 1 a 3 E

¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?

Desde hace más de tres años, el Club SocialCaprabo imparte en Barcelona clases de cocinapara acercar a nuestros clientes a la gastrono -mía práctica y actual. Pueden re ser var plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cur sos de cata, degustaciones, conferencias,talle res prácticos... ) en el teléfono 902 44 60 60.Más información en www.caprabo.com.

crujientes caprichosa cualquier horaCoca, pizza o pizzetta. Proponemos un plato inspirado en la cocina tradicional

catalana que se adapta a tantas formas y momentos como gustos: colectiva o

individual, de verduras, de marisco, de quesos, a mediodía, por la noche o entre horas.

Foto Carmen Secanella / Gerard Prim

El éxito gira alrededor de la masa: es importante seguir al pie de la letra las cantidades

de la receta. No tiene más secreto. El sifón, que hace años era de uso cotidiano en la me -

sa (se puede encontrar en Caprabo), le da un toque muy especial. Esta misma masa se

puede usar también como base de una pizza y además, una vez preparada, puede con-

gelarse. El tamaño y los ingredientes, a voluntad. La mezcla de escalivada con queso de

cabra fundido es un regalo para el paladar, aunque no el único: espinacas con pasas, tres

quesos, verduras del tiempo, atún, aceitunas, salmón... Es una solución perfecta para

improvisar una comida o para dar salida a esos restos que siempre quedan en la nevera.


utensilios


tiempo demicroondasSi su definición de microondas es ‘esa cosa que sirve para calentar café’, amplíela.

¿Qué tal ‘esa cosa que en pocos minutos hace maravillas sin apenas grasa’?

Fotos Cristina Reche Cocina Yolanda Lamas Estilismo Carolina Etchebehere

Con tres aplicaciones fundamentales, calentar, descon-

gelar y cocer, y ventajas como ahorro de tiempo y

gasto mínimo de energía, en sólo dos décadas, el

microondas ha conseguido superar la desconfianza

inicial del público. Actúa sobre los alimentos mediante una ener-

gía misteriosa que afecta principalmente al contenido. Su secreto

es un magnetrón que transforma la energía eléctrica en ondas

electromagnéticas del mismo tipo que las de la radio o la televi-

sión. No producen calor, pero provocan un movimiento veloz

de las moléculas de agua, grasa o azúcar, originando la fricción

entre sí y, como consecuencia, la cocción de los alimentos.

No necesita grasa añadida y conserva todas las vitaminas, sales

minerales y nutrientes de los productos. Entre sus detractores

están quienes afirman que no dora los alimentos y su aspecto

es menos apetitoso. Sin embargo, hoy, casi todos los aparatos

vienen provistos de gratinador y, en su defecto, se puede adquirir

como complemento la bandeja doradora, un recipiente con un

fondo especial que se calienta en vacío y actúa como una plan-

cha. Además, permite que prosiga la cocción mediante las

microondas. El resultado, crujiente.

papillote de pescadocon lecho de verduritas


• 4 lomos de bacalao fresco• 1 zanahoria• 1 calabacín• 1 manojo de espárragosverdes• 1 pimiento rojo• 1 pimiento amarillo• Eneldo• 4 hojas de papel de horno(que no sea aluminio)• 4 cucharadas de aceite• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Cortar el papel en 4 cuadra-dos de 20 x 20 cm. Lavar lasverduras y cortar en juliana,salpimentar, añadir el eneldoy disponer sobre cadapapel. Colocar encima el bacalao y aliñar con unacucharada de aceite. Atar el papillote con un cordón.El plato se cocerá en su pro-pio jugo: bastan 4 minutosen el microondas a máximapotencia y listo para servir.

fácil 10’ 3 a 5 �

La receta se puede preparar con cual-quier pescado blanco. Un aliño perfec-

to: bata en un bol el zumo de un limón, la mis macantidad de aceite de oliva virgen y sal hasta quequede cremoso, echar sobre el pescado y servir.

CONSEJOCAPRABO


utensilios

cinco detallesbásicos• Es aconsejable trocear los ali-mentos, porque las ondas pe -netran hasta tres centímetros.• Los trozos más gruesos se po -nen hacia el exterior y los fi noshacia el centro de la bandeja.

• No se pueden utilizar recipientes metálicos, ni papel de aluminio, por-que hacen que las ondas reboten contra las paredes del horno. • La mayoría de los alimentos deben cocerse cubiertos (por ejemplo, conpapel tipo film) para evitar la pérdida de humedad y las salpicaduras.• La limpieza es muy importante para su buen funcionamiento, ya quefavorece una distribución uniforme de las ondas. No hay que utilizardetergentes: caliente un vaso con agua y zumo de limón en el centrodel aparato dos minutos a máxima potencia, pase un paño limpiohumedecido en el líquido y las paredes quedarán impolutas.

crema de coliflor y manzana


• 1 coliflor • 2 manzanas• Caldo de verduras• 50 gramos de jamónen lonchas muy finas • 1 nuez de mantequilla• 2 cucharadas de aceite de oliva• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Lavar y cortar la coliflor y colocarla en un reci-piente para microondasque cierre muy bien.Cocer de 8 a 10 minutos amáxima potencia y com-probar que esté blanda (sies necesario, se cuece unpar de minutos más).Pelar las manzanas, tro-cear y reservar unas lámi-nas para servirlas deguar nición. Cocerlastapadas 2 ó 3 minutos apotencia máxima. Mezclarla coliflor y las manzanas,añadir el aceite y triturarcon la batidora, añadien-do poco a poco caldo deverduras hasta obtener la textura deseada. Salpi -mentar. Dorar las láminasde manzana reservadasen una sartén con mante-quilla. Dorar también eljamón, sin añadir aceite,hasta que quede crujien-te. Servir cada plato decrema con unas láminasde manzana y el crujientede jamón por encima.

fácil 20’ 1 a 3 �

Tropezones de lujo: puedereservar unos trocitos decoliflor hervida y rebozarlos. Se sirvenrecién hechos en una bandeja aparte,como acompañamiento de la crema.

CONSEJOCAPRABO

¡ten

go u

na id

ea!

El congelado te da deliciosas ideas para disfrutar de tu tiempo

1Con la ultracongelación unalimento congelado es unalimento fresco

idea sana 1Que me garantiza un buenresultado en la mesa

idea sofisticada

1Todo el sabor con el menortiempo

idea fácil 1Porque se conservan inalteradaslas vitaminas y los nutrientes

idea de calidad

mes del congelado


cremacatalana con frutasdel bosque


• 1 litro de leche • 6 yemas de huevo• 10 cucharadas de azúcar• 1 cucharada de Maizena• 1 ramita de vainilla

o azúcar avainillado• Frutas del bosque• Virutas de chocolatePREPARACIÓN:

Calentar la leche junto con la vainilla, en una jarrade cristal, a potencia máxi-ma, hasta que hierva (unos 5 minutos). Reservar.Mezclar en un bol 6cucha radas de azúcar, la Maizena y las yemas, y remover bien con un

tenedor o varilla. Añadir la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de moverenérgicamente para evitarque cuaje. Cocer la mezclaen el microondas hastaque espese (unos 7 minu-tos). Servir en tarrinas debarro o copas resistentesal calor, echar una cucha-rada de azúcar sobre cadarecipiente y colocar en elgrill hasta que el azúcar se

queme. Colocar sobre lacrema unas frutas del bos-que. Si no se dispone degrill para quemar el azúcar,sirva la crema tal cual, conunas virutas de chocolate.fácil 20’ 1 a 3 �

Una variante paralos muy golosos:

pase por el rallador unas on -zas de chocolate blanco y es -polvoréelo sobre las frutas.

CONSEJOCAPRABO

utensilios


beber

Cucharas y cucharitas. Un cuchillo para el pescado y otro para la carne.

Un plato hondo sobre uno plano; los pequeños para el postre. Vasos

de agua, de cerveza, de chupitos... Existe también una copa especial

para cada vino o espumoso. Le contamos cuál es mejor en cada caso.

Fotos AJJ Estudi y Francisco Javier Allende Texto Enrique del Pozo

a cada vino su copa

La elección de la copa no es un asunto menor si

se quiere disfrutar del vino en toda su dimen-

sión porque prácticamente todos los aspectos

que intervienen en el diseño de la copa influ-

yen en nuestros sentidos, que son el objetivo final en

el acto del buen beber. Por ejemplo, para degustar

un vino —descubrir todos los aspectos que conforman

su carácter— y gozar bebiéndolo, hay que procurar,

para empezar, no hacerlo en copas coloreadas. Por

una razón obvia: ¿cómo interpretar bien un vino si

no percibimos fielmente su color, si es brillante

u opaco, si es denso o traslúcido?

Más que puro diseño

La belleza es un criterio menor en la elección de una

copa. Lo realmente importante es su función, porque

según el tipo de vino, se precisa un ancho de boca,

una capacidad, una altura, un grosor y una forma

determinadas. La anchura de boca, por ejemplo: una

copa con forma de balón ayuda a apreciar mejor los

matices aromáticos, pero atención, si es muy abierta,

el olor podría escaparse. La altura de la copa es otro

detalle relevante: debe tener un pie lo bastante alto

como para que se pueda coger sin que la palma de

la mano toque el cuerpo. Si lo hace, el vino se calienta

con el contacto. Sin embargo, si el pie es demasiado

alto, es más probable que la copa sufra caídas o golpes

involuntarios. El volumen de líquido que admite cada

modelo tampoco es fruto de caprichos estéticos, sino

que guarda una estrecha relación con el tipo de vino.

Los vinos más jóvenes no exigen copas con mucha

capacidad porque no ne cesitan airearse tanto como los

vinos de reserva o muy concentrados en aroma, que

requieren copas amplias para po der oxigenarse ade-

cuadamente. Llenar las copas hasta el tope es un error:

un tercio es una bue na cantidad para disfrutar adecua-

damente del vino. También el grosor de la copa tiene

su razón de ser; las mejores son de cristal fino, ligeras

y con un borde delicado que facilita una buena caída

del vino en la boca. Sólo que da decidir la forma, rela-

cionada, como la capacidad, con el tipo de vino. Para

la mesa, la oferta es variada, con copas para vinos

tintos —jóvenes, crianzas, reservas y gran reserva—,

blancos, espu mosos, dulces... En cualquier caso, ya

no hay excusa para tomar el vino en vaso, algo que,

aseguran los expertos, no debe hacerse jamás.

sabor... 47

temperaturade servicioHay tópicos sobre la temperatura a la que deben servirse los vinos

que conviene revisar. El más importante: el vino tin to se be be a

temperatura ambiente. Es lo que se denomina servir el tin to cham -

bré, término francés que significa “a temperatura ambiente” y que

se refiere a la temperatura de la bodega (de 14 a 18º), y no a la del

comedor o la cocina de casa. En el verano español, un tinto a 20º

ó 24º pier de todas sus virtudes. Cuan do el calor es la norma,

los tintos deben enfriarse an tes de servir hasta 18º como máximo

los reserva y hasta 14º, los más jóvenes. Los vi nos blancos deben

servirse a 10º; más fríos dejan de expresar sus aromas. El champán,

el cava, el fino y la manzanilla deben beberse a entre 6 y 8º.


beber

FLAUTALa más utilizada. Su estrechez dificulta

la percepción de aromas porque impide

el movimiento del espumoso dentro de

la copa, y dificulta el olfato a las narices

grandes. Pero su forma es buena para

apreciar la evolución de las burbujas.

CHAMPÁNLa copa favorita de los expertos.

Esti lizada y con un leve abombamiento,

que permite que el líquido repose con

amplitud en su interior, en esta copa

afloran los aromas mientras el rosario

de burbujas se aprecia perfectamente.

para espumosos

para vinos tintos

para generosos y dulces

para vinos blancos

¿para quédecantar?En el ceremonial del vino,

la decantación tiene una

finalidad práctica que va

más allá del detalle estético

de cómo servir el vino: con-

siste en la separación del

vino de sus posos, vertién-

dolo suavemente en un

decantador, un recipiente

especialmente diseñado

para este fin. Ne cesaria en

algunos vinos, en otros no

tiene sentido e in cluso pue -

de ser perjudicial. Con los

tintos es aconsejable en dos

ca sos: cuando son vinos

jóvenes con un enorme

potencial aromático y que

con la botella abierta, sin

más, tardan en alcanzar su

mejor expresión, o cuando

son vinos que por el tipo de

elaboración (sin filtrado) o

el paso del tiempo presen-

tan po sos o partículas en

suspensión. En el primer

caso, el paso de la botella al

decantador acelera su con-

tacto con el oxígeno y así,

evolucionan más rápida-

mente hacia su punto ópti-

mo de consumo. En el se -

gundo, el objetivo es elimi-

nar to das las partículas que

flotan en el interior del vino.

No es habitual, pero tam-

bién pueden decantarse

vinos blancos que llevan

mucho tiempo en la botella

y necesitan airearse para

mejorar su sabor. Por el con-

trario, es mejor no hacerlo

con vinos de reservas muy

añejas, porque son frágiles

y pueden echarse a perder

al entrar en contacto con

el oxígeno.

BORGOÑAEs la copa tipo balón, lo bastante amplia

para permitir que los blancos con crian-

za expresen mejor sus aromas. Espe -

cialmente indicada para los chardonnay

y vinos blancos y tintos, que hayan per-

manecido varios años en botella.

PARA BLANCOS AFRUTADOSArmoniosa y estilizada, con una capaci-

dad mediana y ligeramente abombada.

Permite la expresión aromática de los

blancos más afrutados (albariños, ries-

lings...) y resulta también muy adecuada

para consumir tintos jóvenes.

GRAN RESERVALa más grande. Diseñada para que los

vinos que han pasado largas temporadas

en barricas puedan airearse y volver

a expresar ampliamente sus aromas, es

una copa para el reposo, para beber tran-

quilamente los vinos más importantes.

COPA BURDEOSSu amplitud y forma abombada permite

agitar el vino. Conce bida para tintos ela-

borados con las variedades de uva bor-

delesas (merlot y cabernet sauvignon),

se adapta sin problemas a los vinos de

tempranillo, los chianti italianos, etc.

JEREZPequeña, ligeramente aflautada, de pie

corto y sutilmente cerrada en la boca.

Se usa tanto para los generosos de

Jerez (finos, manzanillas, olorosos, etc.)

como para los vinos de Oporto y los dul-

ces (moscatel, sauternes, tokay...)

beber

CONDE DE CARALTBLANC DE BLANCSBodega: Segura ViudasOrigen: D.O. CavaTipo: EspumosoGrado: 12ºMaridaje: Hojaldres, mariscos.Precio: 5 a 6 eEmula el estilo de los blancs de blancsde la región de Champagne (elaboradosexclusivamente con la variedad char-donnay). Un cava elegante y armonioso, con sutiles aromas herbáceos.

TIO PEPEBodega: González ByassOrigen: D.O. Jerez-Xeres-Sherry y ManzanillaTipo: GenerosoGrado: 15ºMaridaje: Jamón, embutidos ibéricos.Precio: 5 a 6 eProbablemente, el fino más conocido entodo el mundo. Tiene todo el carácter delos vinos de Jerez y una frescura muycaracterística que lo convierte en unexcelente vino de aperitivo.

NAVARRA CAPRABO ROSADOBodega: Embotellado para CapraboOrigen: D.O. NavarraTipo: RosadoGrado: 19ºMaridaje: Carnes blancas, arroces.Precio: 1 a 2 eLos rosados de Navarra se imponengracias a su ca rac terística frescura y al carácter de una uva de perfil medi-terráneo, la garnacha. Seleccionado por Caprabo por su extraordinaria rela-ción calidad-precio.

CASTILLO DE PERELADATINTO CRIANZABodega: Castillo de PeraladaOrigen: D.O. Empordà-Costa BravaTipo: TintoGrado: 13,5ºMaridaje: Carnes asadas, guisos decuchara.Precio: 4 a 5 eDesde Perelada, bodega emblemáticadel Am purdán, llega un tinto de crianza con buen cuerpo y bouquet, que combi-na distintas variedades de la zona.

RAIMAT CHARDONNAYBodega: RaimatOrigen: D.O. Costers del SegreTipo: BlancoGrado: 13,5ºMaridaje: Pescados blancos a la plancha.Precio: 6 a 7 eDe la bodega más importante de la D.O.leridana de Costers del Segre llega estechardonnay limpio y elegante, fresco y frutal, que hace honor a esta variedadde uva tan difundida en todo el mundo.

VIÑA MAYOR ROBLEBodega: Viña MayorOrigen: D.O. Ribera del DueroTipo: TintoGrado: 13ºMaridaje: Asados castellanos.Precio: 5 a 6 eEl prestigio de una de las más antiguasbodegas castellanas (elabora vinosdesde 1876) respalda a este tinto demedia crianza (cuatro meses en barri-cas), con la entidad suficiente comopara acompañar un buen asado.

MOSCATEL PEDRO MASANABodega: Pedro MasanaOrigen: D.O.TarragonaTipo: DulceGrado: 15ºMaridaje: Frutos secos, tarta de manzana.Precio: 4 a 5 eTodo el sol del Mediterráneo se expresaen este blanco dulce, con equilibrada aci-dez, elaborado según los métodos tradi-cionales por una bodega centenaria.

BANDEIRA SUPERIORBodega: BandeiraOrigen: Porriño (Pontevedra).Tipo: TintoGrado: 19ºMaridaje: Postres cremosos, helados,sobremesa.Precio: 5 a 6 eNada mejor para terminar la comida o lacena que una copa de Bandeira, un tin-tos dulce (fortificado con alcohol) muyapreciado en las mesas gracias a suintenso color y su complejo carácter.

¿cuándoservir cadavino?Además de los previsibles

maridajes gastronómicos,

hay otro asunto funda -

men tal en una comida

o cena en la que se sirvan

varios vinos: el orden de

aparición. Los espumosos

son un aperitivo fantásti-

co, más que un buen pos-

tre. Los blan cos también

son un excelente prelu-

dio, incluso si se va a to -

mar el mis mo tipo de

vino con los primeros pla-

tos. El rosado se toma

siempre después del blan-

co y an tes del tin to. Y si

hay varios tintos, la inten-

sidad de sus aromas y sa -

bor marca el cuándo.

La mejor ecuación: de

me nos a más (un tinto

de pinot noir o de syrah

antes que uno de tem -

pranillo o cabernet sau-

vignon, que son más

intensos). Los dulces, a

los postres, aunque los

que tienen un alto grado

de acidez (mos cateles

o dulces de Sauter nes)

encajan bien con entran-

tes como foie u hojaldres.

aper

itiv

ospr

imer

osse

gund

ospo

stre

s

50 sabor... www.capraboacasa.com *Puede comprar los vinos recomendados en los establecimientos Caprabo.

arte en la mesa

un desayunocon vistasDesperece sus sentidos uno a uno, sin prisas. El sol vive más

horas en primavera. ¿Quién necesita correr hoy?

Fotos Becky Lawton Texto Julia Pardo Estilismo Laia Boté

Azul cielo en las sillas y floressobre el mantel. Y el brillo delsol en la cristalería. El comple-mento perfecto para empezarel día, unos pomelos con azú-car moreno y un ramo de floresfrescas. De venta en Caprabo:cojines Ambiente, cuberteríade acero brillo Dolper, vasosMe ga de cor Manhattan y bolRoc Luminoc.

sabor... 53

Es domingo, o sábado, o un día de fiesta cual-

quiera. Hoy el despertador también descan-

sa. Como la ducha apresurada, el maquillaje,

afeitarse, el café recalentado, el bocadillo de

los niños, las carreras por llegar en punto al colegio,

al trabajo... Respire, ahora toca recargar pilas, relajarse,

descansar, no pensar... Apetece desayunar en pijama, a

solas, en pareja, con los niños, junto a la ventana y con

el sol de media mañana como invitado de honor.

Convierta el desayuno en un divertido paseo por el

campo y mime cada detalle: un mantel que despierte

sonrisas, flores que funden su olor con el del café

recién hecho, tazas de loza de colores amables, vasos

de cristal, jarras para el zumo y la cubertería reservada

a las ocasiones especiales. ¿O acaso este momento no

lo es? El día es suyo y no ha hecho más que empezar.


arte en la mesaUn placer integral: energía, sabor y fibra con-centrados en los paneci-llos de nueces con comi-no, blanco, de cereales y de sésamo untados enmermelada de sabores.Entran por los ojos y crean un ambiente cam-pestre servidos en boles de madera y cristal.

Café para todos con el sabor de antaño.En la cafetera de siempre, como lo hacía la abuela, y bien cerca de la taza, por si apetece repetir. Tanto la cafetera, modelo Vitro Valira, 9 tazas, como el juego de café, modelo Jumbo Maxi, disponible en varios colores, se venden en Caprabo.


misióncumplidaTeníamos un objetivo: acabar con las protestas

contra frutas y verduras. Creemos haberlo conseguido.

Fotos Cristina Reche CocinaYolanda Llamas Estilismo Carolina Etchebehere

troncomóvilde calabacíny zanahoria

INGREDIENTES PARA 4: • 2 calabacines pequeños• 1 cebolla pequeña • 2 dientes de ajo• 6 zanahorias medianas • 1 puerro • 1 cucharada de aceite de oliva• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Cocer los calabacines enagua hirviendo 10 ó 12 mi -nutos, según tamaño. Re -frescar y re servar. La minarel ajo y dorar en el aceite,previamente calentado enuna cazuela. Aña dir la ce -bolla y el puerro cortadosen juliana y re hogar hastaque estén blandos, sin quelleguen a dorarse. Echartambién las zanahorias pe -ladas y troceadas, cu brircon agua y salpimentar.Hervir 8 mi nutos y escurrir,re servando el caldo. Triturarlas verduras y añadir el cal -do has ta formar un pu ré es -pe sito. Cor tar un ca labacínpor la mitad, ha cer un agu-jero en el centro, vaciar conuna cucharilla y rellenarcon el puré. De corar concuatro rodajas de za na -horia, pa ra que pa rez ca untroncomóvil. Cortar el restodel calabacín en dos trozos,co mo si fueran tronquitos, y re pe tir la operación.

medio 20’ 1 a 3 E

Decore con unostrocitos de pechu-ga de pollo a laplancha y un po -co de apio. Con -se guirá un platomás nutritivo.

CONSEJOCAPRABO

cocinar para niños

piruletasde frutas

INGREDIENTES PARA 4: • 2 plátanos y 2 kiwis• 2 manzanas• 1 cajita de fresas• 1 limón• 200 ml nata líquida• 1 bote de palillos demadera o de plástico• Media tableta dechocolate para postresPREPARACIÓN:

Calentar la nata y retirar

pasta infantilcon verdurasy salsa detomate

INGREDIENTES PARA 4: • 2 zanahorias • 1 brócoli• 1 lata de tomate frito• 1 paquete de pasta infantil

• 1 cucharadita de orégano molido• Sal y pimienta • 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cucharada de queso rallado PREPARACIÓN:

Hervir la pasta en abun-dante agua con sal, se -gún el tiempo que indi-que el envase. Escurrir

y reservar. Pelar, troceary hervir las zanahoriasdurante 6 u 8 minutos, o hasta que estén al den -te (puede comprobar queestán hechas pinchándo-las con un tenedor). Re -frescar, escurrir y reser-var. Repetir la mismaoperación con el brócoli;en este caso, el tiempode cocción es inferior(unos 5 minutos). Cuandoesté cocido, escurrir. En una sartén, calentar el aceite y saltear todas las verduras. Al cabo deunos instantes, aña dir la salsa de tomate frito y el orégano y co cer du -rante 5 minutos más.Agregar la pas ta, mez -clar y ser vir espolvorea-da con queso rallado.

fácil 15’ 1 a 3 E

fácil 10’

Deje que mojen laspiruletas en yogur.Les encantará.

CONSEJOCAPRABO

1 a 3 E

Corone el platocon unos cala-

mares fritos, un complementofácil de preparar y muy popu-lar entre los más pequeños.

CONSEJOCAPRABO

del fuego en cuanto hier-va. Añadirle el chocolatetroceado. De jar deshacer,removiendo de tanto entanto. Limpiar, pelar y tro-cear las frutas en pedazosde formas va riadas. Pin -charlos en palillos de plás-tico o de ma de ra. Si no sevan a co mer en seguida,ro ciar el plátano y la man -zana con unas gotas delimón para evitar que seoxiden. Ser vir la sal saaparte, caliente, pa ra quelos niños bañen la fruta.



sano y ligero

parrillada de verduras y sardinascon ensalada


• 16 sardinas limpias • 1 berenjena • 1 pimiento amarillo • 1 manojo de espárragosverdes • 4 cebollitas pequeñas• 2 endibias• 1 escarola • 200 grs de frambuesas

• 100 gramos de queso de BurgosPara el aliño picante:• 2 cucharadas de aceite de oliva• Sal marina• 1 guindilla• 1 cucharadita de pimentón picante• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de perejilfresco picadoPREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las verdu-ras; cocinar en el grill o a la plancha hasta quese do ren. Lavar la es carola y trocear con las ma nos.Cortar el queso en cubitos.Mezclarlo con la es ca rola

fácil 1 a 3 �

Varíe el aliñopicante por unaceite aromáti-co al gusto yobtendrá unplato distintocada vez.

CONSEJOCAPRABO

y las frambuesas y aliñar.Picar los ajos con un pocode sal, la gui n dilla, el pi -mentón y el pe rejil. Aña dirpoco a poco el aceite deoliva y pin tar las hortalizascon esta preparación. Co cer las sardinas en elgrill 5 mi nutos y servir conlas verduras y la ensalada.

25minutos


cenas únicasTacos de salmón, rollitos de tortillas, parrillada de verduras y sardinas

y brochetas de pollo. Con aliños de mostaza y miel, frutos secos

o aceite picante. Toda una gama de sabores en cuatro platos únicos muy

completos, para ponerle al día un punto final saludable. Y felices sueños.

Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton

media

20minutos

rollitos de tortilla con arrozintegral


• 4 huevos• 200 grs de champiñones• 1 calabacín grande • 1 cebolleta• 50 grs de pistachos• 150 gramos de arrozintegral• 2 cucharadas de quesoparmesano rallado• 1 cebollino• 1 paquete de canónigos• 2 cucharadas deaceite de oliva• Sal y pimientaPREPARACIÓN:

Poner agua en una cace-rola (una taza de agua poruna de arroz) y cuandohier va, echar el arroz, ba jar el fuego al mínimo y ta par. Cocer entre 12 y 15mi nutos; estará listo cuan-do haya absorbido el agua.Escurrir y mezclar con elparmesano, añadir un hilode aceite de oliva, sal, pi -mien ta y un poco de ce -bollino. Reservar. Tro cearpequeños la cebolleta, elca la bacín y los champiño-nes. Rehogar en una sar-tén con el aceite de oliva;salpi mentar y añadir lospistachos pe lados y pica-dos. Reservar. Batir loshuevos y preparar 4 torti-llas en la misma sartén.Extender las verdurasen cima de ca da tortilla,en rollar y partir por la mi -tad para formar los rollitos.Decorarlos con una galle-ta de parmesano: fun dirun poco de queso en lasartén y dejar secar.Acompañar del arroz y los canónigos .

1 a 3 �


sano y ligero

tacos de salmón con mostazay miel


• 700 grs de salmón fresco• 2 cucharadas de semillas de sésamo• 2 cucharadas de salsade sojaPara la guarnición:

fácil 1 a 3 �

• 400 grs de patataspequeñas• 2 zanahorias • 1 chirivía • 1 hinojo • 1 cucharada de mostazaen grano• 4 cucharadas de miel• 1 cucharada de salsa de soja• 1 cucharada de granos de pimienta• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Cortar el salmón en cu -bos. Rebozarlos en lassemillas de sésamo y po -ner en una fuente parahorno. Rociar con un hilode aceite de oliva y la sal -sa de soja. Hornear 15 ó20 minutos a 200º y, a me -dia cocción, dar la vueltaa los tacos de salmón.Entretanto, puede lavarlas patatas, pelarlas

y par tirlas por la mitad;quitar la piel de las zana-horias y la chirivía, cortar-las en cuatro trozos a lolargo y partir el hinojo encuatro. Cocer las hortali-zas al va por 15 mi nu tos.Mientras se cuecen, mez - clar la miel, la mostaza y los granos de pimienta, y ca lentar esta prepara-ción hasta obtener unasalsa homogénea. Aplas -

El salmón puedesustituirse por otropescado de carnefirme o por pollo.

CONSEJOCAPRABO

tar los ajos con piel y aña-dir a la mezcla anterior.Ver ter ca liente sobre lashortalizas y dejar entibiar.Sevir con el salmón.

25minutos

brochetas de pollo con piquillosy tortillitas


• 4 pechugas de pollo cortadas en filetes finos• 4 pimientos de piquillo• 2 patatas • 1 cucharada de hierbasfrescas (perejil, romero...)• 2 manzanas grandes• Sal y pimienta• Palillos para brochetaPREPARACIÓN:

Preparar un puré de man-zana: pelar y trocear lafruta y cocer a fue go bajocon dos cu charadas deagua durante 10 minutos.Pasar por la batidora y re -servar. Her vir las pa tatascon piel 10 minutos, dejarenfriar, pelar y ra llar. Salpi -mentar y aña dir las hierbasfrescas picadas. Calentaruna sartén, poner un pocode aceite de oliva y echarpe queñas porciones depatata rallada. Pre sionarpara formar tortillitas muyfinas y freír por ambos la -dos, has ta que se doren.En la mis ma sartén, dorarunos segundos los filetesde pollo, por una so la cara.Retirar y poner un pimientoabier to por la mi tad so brela parte cocida del filete.Enrollar y clavar en el pali-llo de brocheta. Po ner enla sartén pa ra que el pollose haga por el otro lado.Servir con las tortillitas y el puré de manzana.

En el caso de que dispongade poco poco tiempo, puede

utilizar un puré de manzana envasado.

CONSEJOCAPRABO

media 1 a 3 �

25minutos

lomos debacalao congambas alchocolate


• 4 lomos de bacalao• 8 gambas grandes• Aceite de oliva • HarinaPara la salsa: • 100 gramos de tomate triturado• 1 vaso de caldo • 3 ajos y 1 cebolla• 50 gramos de almendras tostadas • 100 gramos de chocolate negro • Perejil• SalPREPARACIÓN:

Lavar las gambas y separarlas colas de las cabezas.Freír en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.Retirar y reservar. Pelar ypicar la cebolla bien peque-ña y freírla durante 5 minu-tos en la misma cazuela,añadiendo un poco de acei-te. Poner el tomate trituradoy dejar cocer la sal sa 10minutos. Añadir el vaso decaldo durante la cocción.Mientras se cuece el sofri-to, puede hacer la picada en el mortero con los dien-tes de ajo, las almendras, un poco de perejil y el cho-colate rallado. Cuando lasalsa esté lista, añadir lasgambas y la picada.Remover, tapar y dejarcocer a fuego lento duranteunos minutos. Mientras,enharinar el ba ca lao y freíren abundante aceite. Ponerun lomo en cada platoacompañado de 2 gambas,bañar con la salsa y servir.

en su cocina

fácil 30’ 3 a 5 �

Hace unos meses, en casa de

mi madre, apareció una

receta escrita a mano:

gambas con chocolate.

La en contré entre sus papeles, mi

madre no recordaba de dónde había

salido: tal vez era de mi tía, de mi

abuela o, quién sabe, de mi bisabuela.

Ella nunca la había cocinado y decidí

que la haría en un día especial para

Carlos y para mí. Hace un par de años

que me he aficionado a la co cina.

Antes no solía cocinar; ahora, cuando

llego del trabajo, me relaja y me di vier te

preparar la cena. Tanto mi marido como

yo disfrutamos co miendo y probando

nuevos sabores. Le añadí el bacalao para

conseguir un plato más completo.

El resultado fue espectacular: los sabo-

res se funden en la boca de tal manera

que incluso a quien no le guste el cho-

colate, disfrutará con este pla to. Creí

que era una buena receta para presentar

al concurso. Y parece que acerté.

Nuria Rodríguez, ganadora del Concurso ‘Sabor...’


Elabore una receta con Base de Pizza Caprabo y mándela antes del 1 de ma yo al apartado de Correos 27.150, 08020 Barcelona o a [email protected]. El nombre del ganador se publicará en elnúmero de julio de Sabor… El premio consiste en un fin de semanapara dos personas en elBullihotel Hacienda Benazuza, cinco estrellas, Gran Lujo, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla), en régimen depensión completa (www.elbullihotel.com). Dos días en los que podrádisfrutar de una experiencia gastronómica realmente sublime.

Envíe su pizza más original y divertida

gane un fin de semana en elBullihotelhacienda benazuza

un toquepersonal Encontró una receta antigua en casa de su madre y la adaptó

a su gusto. El resultado: una mezcla de sabores irresistible.

Fotos Carme Secanella Estilismo Amanda Laporte

sabor... 63

Un equipo invencible enlos fogones. MientrasNuria baña las gambasen el sofrito, Carlos hacela picada de ajo, almen-dras, perejil y chocolate.

La carretera que recorrela Serra de Tramuntanaestá flanqueada porespectaculares vistas de calas y acantilados(arriba) y campos de olivos centenarios(izquierda). El recorridopor la costa oeste de la isla comienza al sur,en el exclusivo Portd’Andratx, y sube hastael Cabo Formen tor de -jan do a su paso algunosde los pueblos másbellos de la isla, comoEstellencs, Valldemossao Deià (derecha).

rodar y rodar

En la Serra de Tramuntana es posible paladear la mejor cocina

mallorquina, a lo largo de un tranquilo viaje entre la playa y la montaña

por idílicos pueblos que bordean la costa con más historia de la isla.

Texto Xavier González-Torán/Manuel Julbe

La Serra de Tramuntana, a la que los mallor-

quines llaman La Montaña, es una cordillera

de unos 90 kilómetros en cuyas cuevas se

cobijaron los primeros habitantes de la isla.

A su vera se despliega la costa de Poniente, donde

es posible internarse en la Mallorca más auténtica,

la de las casas de piedra y callejuelas, la de los olivos

y los almendros, la de las cocas recién hechas. Andratx,

famoso por sus helados de almendra, es cuna de coci-

neros, hombres que se inclinaron por los fogones, tal

vez para escapar al hambre que en otro tiempo vivió la

isla. Desde este municipio, varias carreteras secunda-

rias descienden a Port d’Andratx, donde los yates de

lujo conviven con viajeros ávidos de disfrutar de la

oferta turística a pequeña escala, la de hoteles con

encanto y restaurantes recoletos especializados en gas-

tronomía local. En la entrada del puerto, a la derecha,

se encuentra el restaurante Miramar, regentado por

Juan Sanjuán, donde se puede degustar un palo

(aguardiente típico mallorquín) con sifón fresco mien-

tras los sentidos se dejan cautivar por su carta de arroces

y calderetas, pescados al horno y guisos marineros

rematados. El broche, cualquiera de los dulces típicos,

por ejemplo, una ensaimada con helado de almendra.

A ras de cielo

Andratx queda atrás mientras la carretera sube por la

cordillera hasta el centro de Estellencs, el mejor punto

de partida hacia su empinada cala o el cercano monte

Galatzó, uno de los picos de más de 1.000 metros de

la Tramuntana. Antes de llegar a Estellencs, una parada

en el mirador de Son Roca permite contemplar los

impresionantes acantilados que separan la carretera del

mar, moteados por arbustos y algunas encinas y olivos.

Su aceite es uno de los ingredientes básicos de la cocina

mallorquina, junto al pescado y la carne de porc negre

(cerdo negro), que debe su nombre al color gris pizarra

de la piel. Su matanza, todo un acontecimiento en el

la isla de los mil sabores

sabor... 65


calendario payés, da lugar a embutidos como la llon-

ganissa, los botifarrons, los camaiots y la popular

sobrassada, carne magra triturada que adquirió su

típico color anaranjado cuando el pimentón llegó de

América.

Los bancales o marjades, muros de contención del

terreno construidos por los musulmanes a partir del

siglo IX para garantizar el cultivo, dominan el paisaje

en esta zona. El mejor lugar para contemplarlos es la

Cartuja de Valldemossa, por la que antes de Michael

Douglas ya pasearon Frédéric Chopin y George Sand

o Rubén Darío. Quizá ellos también sucumbieron a

la tentación de comprar las tradicionales cocas de patata

en cualquier colmado del pueblo, el mejor souvenir para

este viaje, junto a una botella de Binissalem, el vino de la

tierra con denominación de origen.

Al norte de Valldemossa se encuentra Deià, al que se

llega por una sinuosa carretera de vistas privilegiadas: a

la derecha, un agreste paisaje formado por centenarios

y retorcidos olivos; a la izquierda, acantilados que pen-

den sobre el mar. Por Deià pasan muchos de los torren-

tes que convierten la sierra en la zona más húmeda de

Ma llorca: en las tranquilas fuentes de Ca l’Abat se recoge

y embotella gran parte del agua que se bebe en la isla.

Sus tranquilas y cristalinas calas dieron albergue al has-

tío de Robert Graves y Cortázar, y siguen acogiendo a

ilustres veraneantes, como Eric Clapton. En Deià no es

extraño cenar codo con codo con alguno de ellos. Por

ejemplo, en el restaurante Bens d’Avall, con Benito

MIRAMARPort d’AndratxAv. Mateo Bosch, 22Tel: 971 671 617Cierra del 15 de diciembreal 15 de enero.Precio medio: 35-40 €

VENT DE TRAMUNTANAPort d’AndratxCan Perot, 9Tel: 971 671 756Cierra los martes. En verano, sólo abren por las noches.Precio medio: 30-35 €��

SON MORAGUESValldemossa Camí de Luis SalvadorCilimangras, s/nTel: 971 616 111Cierra los lunes.Precio medio: 20

BENS D’AVALLDeià Urb. Bens d’Avall Tel: 971 632 381Cierra los lunes y losdomingos noche desdediciembre a marzo.Precio medio: 40-45 €

SES PORXERESBunyolaJardins d’Alfàbia.Carretera Palma-Sóller, kilómetro 17Tel: 971 613 762Cierra los lunes.Precio medio: 36-42 €

FINCA CAN NAHISóllerCamí Son Sales, 50 Tel: 971 612 494Cierra los lunes.Precio medio: entre 30 y 35

*Dónde comer

La tosta o la coca deescalivada y anchoas,bien regadas con aceitede oliva, son entrantestípicos mallorquines(derecha). Abajo, unaimagen de Valldemossa,en cuyo peculiar paisajedominan los bancales(marjades) del terreno,en los que se cultivanhortalizas y árboles frutales.

rodar y rodar

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GA

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sabor... 67

El maridaje entre losexcelentes productos dela huerta y del mar estápresente en toda la gas-tronomía mallorquina.Un ejemplo, la merluzacocinada con acelgas,uvas pasas, piñones y patatas (derecha).Arriba, el tranvía deSóller, que conducedesde el pueblo hasta el puerto (abajo), desdedonde las gamberassalen a faenar diario.

Vicens al frente, donde es posible degustar unas vieiras

y buey de mar en tres texturas, o un solomillo de lechal

con verduras a la brasa, y chocolate blanco con fresas.

Una apuesta segura. Entre Deià y la Vall des Tarongers,

la depresión que acoge Sóller, hay otra parada gastronó-

mica obligada: Can Nahi. Entre los platos más sugeren-

tes de su carta brillan la ensalada de bacalao con vina-

greta de aceitunas negras, la brocheta de rape y gambas,

o el cabrito lechal al horno. Y si aún no se ha saciado,

puede tomar el tranvía que conduce desde Sóller hasta

el puerto y disfrutar del rojo encendido que desembarca

de las gamberas. Gambas de Sóller, manjar de dioses.

sabor mediterráneo La gastronomía mallorquina, marcada por su con-

dición de isla, le ha hecho abastecerse de los pro-

ductos autóctonos. De la huerta, platos generosos

en berenjenas, pimientos, tomates, patatas, cebo-

llas y aceitunas, regados con exquisitos aceites de

oliva. Entre las carnes mandan la porcella (lechona)

al horno de leña, el pavo, el conejo, la liebre o la

perdiz, y todos los derivados del cerdo, desde la

manteca de saïm, ingrediente básico de sus ensai-

madas, a la popular sobrassada. Y el mar ofrece

una generosa variedad de pescados y mariscos,

que la tradición local prefiere cocinados con salsas.

FO

TO

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solidaridad

educación para un futuro mejor Codespa es una organización de cooperación al desarrollo con proyectos en 19 países

de Amé rica Latina, Oriente Medio, Magreb y Asia, y siete delegaciones internacionales.

Tiene 92 proyectos en funcionamiento, que pretenden atender a las poblaciones

más necesitadas para que mejoren sus conocimientos y capacidades, y puedan salir

de la pobreza con su propio esfuerzo. Su presidente de honor es el Príncipe de Asturias.

Tetuán esta situa-

da al norte de

Ma rrue cos, a diez

kilómetros de la costa

mediterránea y a 60 de

Tánger. Implantada so -

bre la ribera izquierda

del río Martil, ocupa

un llano entre las monta-

ñas Dersa y Gorgiz. Allí

viven más de 700.000

personas que tienen

como mayor fuente de

riqueza el comercio

y el turismo. Una ciudad

viva en su medina y en

sus rincones árabes

y españoles, rastro de

lejanas historias, y nece-

sitada de prosperidad

y recursos. Muchos niños

recorren sus intrincadas

calles y mercados, corren,

juegan y se divierten en

el laberinto de la ciudad.

Aunque hay algunos que

mendigan a la vez que

juegan y cuando otros

vuelven a casa, permane-

cen en las calles porque

sufren necesidades y, a

veces, tienen que recurrir

a robar o a prostituirse.

A menudo, sus familias

tienen graves problemas

de miseria que alejan a

los niños del hogar, de la

es cuela y de una infancia

verdadera.

Recuperar la niñez

Para ellos, Fundación

Codespa tiene el centro

Anjal, situado en la anti-

gua medina de Tetuán.

Cuando llegan a Anjal,

los niños tienen una vida

desordenada producto de

la falta de obligaciones

y disciplina. En este cen-

tro de atención diurna

los chavales encuentran

apoyo y comprensión,

además de un lugar

donde hacer sus comidas

diarias y asearse. Con el

fin de que recuperen una

vida normal, los profe-

sionales del centro les

facilitan actividades de

ocio, clases de alfabetiza-

ción, talleres de música,

teatro, animación, pintu-

ra, informática y fotogra-

fía y, fuera del centro,

actividades deportivas

y cursos de formación

profesional de forja

y car pintería. Es primor-

dial que recuperen una

vida llena de aprendizaje

e ilusiones propias del

periodo infantil. Al mis -

mo tiempo, el centro

trabaja con la familia del

niño, con el objetivo de

que recupere sus lazos

familiares, y retome su

ciclo educativo. Así,

poco a poco, los niños

recuperan la confianza,

la autoestima, la pro te -

cción familiar y el curso

de su educación.

• Aportaciones económicas:La Caixa. Cta. 2100 3335 71 2200100756BSCH. Cta. 0049 1806 97 2611869871

• Si desea recibir un certificado de donación, envíe el comprobante bancario por fax o por correo postalcon sus datos personales y D.N.I. a:• Fundació Codespa CataluñaC/ Marc Aureli, 8 ent. 3ª 08006 BarcelonaTel. 932 000 400 Fax. 932 013 038Otras oficinas:• Fundación Codespa C/ Rafael Bergamín 12, bajos 28043 MadridTel. 917 444 240 Fax. 917 444 241

hablan los niñosTras una entrevista con varios de los niños beneficiariosdel proyecto se obtuvieron respuestas significativas a la pregunta “¿qué harías si el centro no existiera?”:• “Estaría sucio, las uñas grandes y la ropa sucia y rota.Me iba a quedar en la calle, estaría con los mayores, men-digaría”. 12 años.• “No haría nada, sólo me quedaría en la calle. Allí robaría y esnifaría y fumaría. Ahora no lo hago, ni los domingos. Ahora no estoy esnifando porque estoyobservando”. 15 años.

sabor... 69

noticias caprabo

tercer aniversariode capraboacasa.com

Espectacular aumento de ventas en el super-mercado virtual de Caprabo durante el 2003.La tienda on line registró durante el añopasado un incremento de ventas del 31%respecto al 2002, un dato que pone de mani-

fiesto la consolidación de capraboacasa.com como líder en ventasde alimentación por Internet (más información en la página 4).

Llenar la cesta de la compra en Capra bocostará mucho menos a partir de ahora. La reducción de precios en más de

2.000 productos, el lanzamiento de la

nueva marca Alcosto de venta exclusi-

va y al mejor precio en Caprabo, las

ofertas como el 3x2 durante el mes

de marzo, así como las diversas inicia-

tivas de este tipo que tendrán lugar

durante todo el año llegarán a sus

hogares de la mano de María Teresa

Campos, directora del programa de

Tele cinco Día a día, y su hija Terelu,

que actualmente presenta el programa

Con T de tarde en TeleMadrid. Dos

mujeres con un éxito indiscutible en

los medios para una campaña publicita-

ria en televisión con la que, a partir de

este mes, Caprabo dará a conocer a sus

clientes los precios más competitivos.

maría teresa campos y terelu,la nueva imagen de caprabo

caprabo‘correrá’en la‘marató’

en exclusiva

Regalo de productos, entrega de trofeos y un almuerzo energético a base de pasta.Caprabo estará presente en la Marató deBarcelona, que se celebrará el 21 de marzo,con la entrega de productos revitalizantes enlos puntos de avituallamiento y una bolsa conproductos de regalo, además de un trofeo alprimer catalán y la primera catalana que ter-minen la carrera. Asisimismo, proveerá a laorganización con los productos necesariospara la Pasta party, un almuerzo ofrecido a participantes, acompañantes y prensa.


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carmensilvaESCRITORA Y POETISA. PREMIO CLARÍN DE RELATO 2003. AUTORA DE CUENTOS YCANCIONES INFANTILES. el invitado

torrijas en cadena


Mantener vivas las tradiciones gastronómicas es una contribución cultural quecorresponde a los encargados de los fogones familiares. En mi caso combinar el trabajo, la casa, la creación literaria y la culinaria era un trabajo difícil: tengocinco hijos y, en la época de este relato, sus edades estaban comprendidas entrelos cuatro y los diez años. Cuando llegaban las fechas de las torrijas, preparaba el pan especial, lo partía, batía los huevos, ponía el aceite en la sartén pero nuncaconseguía freír más de tres sin ser requerida para otros menesteres más urgen-tes. “¿Mamá, cuántas son siete por ocho?”, “Mamá, átame los zapatos”, o lo que era peor, “Mamá, me han pegado“. El pequeñín se levantaba de la cama y veníallorando a refugiarse en mis brazos. ”Tengo miedo del fantasma que comía panrallado”. “Pero cariño, eso es un cuento, no tienes por qué asustarte”. Le enseñaba el tarro. ”¿Lo ves? No ha venido el fantasma, no se ha comido el pan, el tarro estálleno”. Ante los acontecimientos, tenía que apagar el fuego y poner orden, asumiendo las responsabilidades infantiles y apartando las culinarias.

Un día decidí implicar a la prole en el trabajo‚ y convertirlo en un juego. Yo era el monstruo del aceite, nadie podía acercarse a mí. Cada niño tenía un cometidoen la cadena de producción. De esa forma todos estaban atentos y, por lo tanto,quietos. Cuando yo decía: “¡Paaan!”, el encargado de los trozos cortados se loentregaba al siguiente, que pedía leche y bañaba en ella las rebanadas. A la vozde “¡huevooo!”, se las cedía al otro. El momento más peligroso era cuando yoreclamaba: “¡Sarteeén!”. Para evitar accidentes el juego incluía una norma: al pronunciar esta palabra todos debían colocar las manos sobre los ojos y retroce-der tres pasos. Yo sacaba la torrija del fuego sin peligro y reclamaba: “¡Canelaaa!”. El proceso concluía cuando la más pequeña, con su vocecita cantarina, pedíainsistente: ”Cacharro, cacharro, cacharro”. Como no podía con el recipiente, le adjudiqué sólo la palabra. Su hermano mayor, duplicando funciones, colocaba la fuente debajo y... ¡voilà!, unas sabrosísimas torrijas.

Hoy, veinticinco años después, cuando en mi casa, o en sus casas, se elabora el tradicional postre, es fácil escuchar en tono nostálgico la palabra mágica, la que le da a las torrijas ese gusto entrañable de la tradición. “Cacharro, cacharro,cacharro”. Claro que también es frecuente que cuando comienza a humear el aceite se escuche una nueva vocecita infantil que me reclama con la mismaurgencia de antaño: ”¡Abu, abu! Ven corriendo que me hago pis...”.

sabor 286 PRIMAVERA 2004

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