Rol de la Metrología en los Ensayos microbiológicos

Red Nacional de Metrología24 mayo 2012

La industria de los alimentos

La industria de alimentos ha tenido un crecimiento a lo largo de los años, esto ha permitido que los productos chilenos lleguen a diferentes destinos, del mismo modo, nuestros consumidores nacionales pueden adquirir productos de los más diversos lugares. En la actualidad los consumidores chilenos han modificado su dieta. La globalización y los intercambios culturales han permitido que se consuman alimentos cuyos ingredientes pueden provenir de diferentes orígenes.

La industria de los alimentos

En Chile la implementación de los sistemas de HACCP a nivel de la industria, han permitido un mejoramiento en la calidad de los procesos, sin que esto excluya la posibilidad de que nuevos patógenos puedan provocar intoxicaciones alimentarias.

Intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones alimentarias pueden tener diversas causas:

Sin embargo, las consecuencias de estas tienen repercusión tanto desde el punto de vista de salud pública como desde la industria.

ResiduosQuímicos

Contaminantes Químicos Patógenos

Algunos ejemplos…

En salud pública se ve afectada la población en cuanto a su calidad de vida. Un brote o una intoxicación alimentaria, significa destinar recursos tanto humano como económico para poder atender y proteger la salud de los ciudadanos.

Para la industria esto puede significar la perdida de millones de dólares, e incluso la perdida de la credibilidad comercial de un país.

En este sentido la Confianza es esencial entre:

Vendedor- Comprador-Consumidor

Desembarco Moluscos Bivalvos 2010

Exportaciones de Choritos en Conserva 2010

RECHAZO ALIMENTOS

FRUTAS Y HORTALIZAS– Salmonella spp– Listeria monocitogenes– Alto recuento E. coli– Alto recuento enterobacteriaceae

Fuente : RASFF annual report 2007

• 345 NOTIFICACIONES POR SALMONELLA

– 107 SUPERMERCADOS– 81 INDUSTRIAS– 122 PIENSOS

TAMBIÉN SE DETECTA LISTERIA, S.AUREUS, NOROVIRUS, E. COLI

MARISCOS, ESPECIES, LÁCTEOS, CECINAS, VERDURAS

RASFF annual report 2009

Alertas RASFF 2010

• Austria 22 enero 3 intoxicados queso Listeria• Dinamarca 25 enero 200 intoxicados norovirus lechugas• Suecia marzo 55 intoxicados norovirus berries• Francia mayo 55 intoxicados s. typhimurium embutidos• Francia junio 4 intoxicados norovirus frozen raw shell CHILE• Francia nov 554 intoxicados• Italia oct 32 intoxicados DSP• Slovenia sept 6 intoxicados DSP

Importancia de los laboratorios de control de alimentos

Esto lleva a que los laboratorios de control de calidad de la industria y los laboratorios fiscalizadores deben desarrollar una tarea más ardua con el fin de proteger la salud de los consumidores nacionales y extranjeros.

LABORATORIO DE CONTROL DE

ALIMENTOS

REGULACIONMETODOS OFICIALES

NORMATIVASRSA - CODEX

SISTEMA DE CALIDAD

NCh/ISO 17.025

TRAZABILIDAD METROLOGICA

METROLOGÍA Y ENSAYOS SEGUROS, CONFIABLES Y TRAZABLES

• Trazabilidad a nivel internacional• Trazabilidad a nivel nacional

Impacto de la Metrología en el Área Ambiental y de Alimentos

• Apoya el Sistema de Aseguramiento de Calidad de los laboratoriosde ensayos públicos y privados de acuerdo a NCh/ISO 17.025.

• Da confianza y transparencia al garantizar la comparabilidad (trazabilidad) de las mediciones realizadas por los laboratorios de diferentes organismos y/o países.

• Colaborar en las aperturas de confianza para TLC entre países.

• Ayuda a la resolución de disputas judiciales y comerciales de origen técnico-analítico.

• Ayudar a posicionar a Chile a nivel regional e internacional en el área de alimentos.

Departamento de Salud Ambiental Sección de Metrología Ambiental y de Alimentos

Objetivo:

Apoyar a los Laboratorios Ambientales y Bromatológicos públicos y privados, en la satisfacción de sus necesidades metrológicas, a través de la elaboración y desarrollo de materiales de referencia y ensayos de intercomparación, herramientas esenciales en el sistema de aseguramiento de calidad de las prestaciones analíticas ofrecidas, y mejorar así la inocuidad de los alimentos y la contaminación ambiental, para contribuir en el calidad de vida de la población y el desarrollo económico de la Región

Funciones:Funciones:

a) Organizar, desarrollar y evaluar los ensayos de aptitud, químicos y microbiológicos en alimentos y otras matrices.

b) Elaborar materiales de referencia matriciales.

c)Implementar sistema de calidad a los procesos desarrollados.

d) Incorporarse a Red Nacional de Metrología. Red de laboratorios designados encargada de diseminar y garantizar la trazabilidad de las mediciones, que se realizan en Chile y lograr el reconocimiento internacional de estos.

e) Colaborar y coordinar con instituciones públicas y privadas, laboratorios de la red y privados para desarrollar soluciones y respuestas a sus necesidades.

f)Otras tareas encomendadas por la Dirección del ISP.

IntegraciIntegracióón a la Red Nacional de Metrologn a la Red Nacional de Metrologíía (RNM)a (RNM)

Uno de los principales desafíos es que el ISP se

integre a la RNM, para ser uno de los laboratorios nacionales

designados encargados de asegurar las mejores

mediciones en diferentes ámbitos de la metrología

química y microbiología, en aquellas materias de interés

para la salud pública del país.

ISPISP

ISPISPRNMRNM

TrazabilidadMetrológica

SISI

Cartas Control de AnCartas Control de Anáálisislisis

EstudiosEstudios ColaborativosColaborativos--ValidaciValidacióónn

Material de ReferenciaMaterial de Referencia

Ensayos Ensayos AptitudAptitud--PEECPEEC

CapacitaciCapacitacióón n –– T. TecnolT. Tecnolóógicagica

Elaboración de Material de Referencia trazable

Desarrollar materiales de referencia orientados a las áreas prioritarias de interés en salud pública, desde el punto de vista nacional e internacional.

En algunos aspectos, estas áreas pueden estar asociado a prioridades del sector de economía. En estas materias se encuentra el desafío de elaborar material de referencia de toxina paralizante en matriz de mariscos, dirigido a los laboratorios de control deproductos pesqueros de exportación y de vigilancia de marea roja .

“Apoyar en la entrega de mayor certeza en las capacidades de mediciones realizadas por los laboratorios bromatológicos y del ambiente de salud pública, en cuyos resultados se sostienen una parte de las decisiones que toma en el ámbito de los alimentos y ambiente”.