Risotto de boletus , champiñón y setas

INGREDIENTES100 gr de puerro solo la parte blanca.50 gr de cebollas francesas50 gr de cebolletas.3 dientes de ajos8 champiñones. 4 setas grandes.100 gr de boletus edulis50 gr de mantequilla50 ml de aceite 2 cacillos de arroz bomba150 ml de vino blanco100 gr de queso parmesanoUna rama de perejil y un poco de tomillo

Ponemos al fuego la mantequilla y el puerro muy picado, la cebolleta, las cebollas francesa y los dientes

de ajos, todo muy menudo picado

Los 50 ml de aceite se lo eche de pochar boletus edulis, ahora en esta época en las buenas frutería los tienen, aunque son

congelados, pero el sabor lo tiene muy bueno, le dejamos todo un par de minutos si parar de remover, le añadimos los

champiñones las setas y los boletus cortados y dejamos que se hagan, a fuego medio unos 15 minutos, moviendo muy a

menudo

Cuando estén todas las verduras, bien pochadas pero sin color, le añadimos los dos cacillos de arroz, y

removemos un minuto con las verduras

Le echamos el vino, y seguimos removiendo hasta que se evapore

Tenemos un caldo preparado, de ave, jamón o verduras, para ir añadiendo al arroz vamos a necesitar, unos siete cacillos o algo mas, lo tenemos que tener

caliente, también lo puedes hacer de pastillas concentrada , aunque si es casero mas rico va a

quedar

Según se va consumiendo el caldo le vamos añadiendo y remover muy a menudo, a media cocción le

añadimos un poco de tomillo

Este arroz, no tiene que quedar seco, ni muy caldoso , tiene que quedar meloso, espolvoreamos con un poco

de perejil picado muy finamente

Cuando este cocido, le rallamos el queso parmesano, removemos y con un poco de cardo, lo dejamos

reposar unos minutos, antes de servir

Yo lo dejo, unos 5 minutos tapado, que repose

BUEN APETITOMADRID 1 DE MARZO DE 2013

BESOSADITA