Ricardo Bressani Castignoli(Guatemala,28 de septiembrede1926-Ciudad de Guatemala,Guatemala,30 de enerode2015) fue un doctor enbioqumica. Fue el inventor de laIncaparina, una harina que ha contribuido a solucionar problemas nutricionales enGuatemala. InvestigacinBressani dedic su vida profesional a investigar soluciones para problemasnutricionalesen nios y mujeres. Entre sus principales creaciones destaca la fabricacin de harinas nutricionales como laIncaparina, Vitatol e Innovarina y Bienestarina. Dedic ms de 30 aos a la investigacin en el rea de nutricin humana en las sociedadescentroamericanas. Desarroll productos alimenticios, como galletas, que han sido usadas en programas de alimentacin para escuelas en el pas. Form parte de la Academia de Ciencias Mdicas, Fsicas y Naturales de Guatemala y la Academia Nacional de Ciencias deEstados Unidos. Fue fundador de laAcademia de Ciencias del Tercer Mundo, enTrieste,Italia. Ttulos AcadmicosUniversidad PurduePh.D. 1956Iowa State UniversityM.S. 1951Universidad de DaytonB.S. 1948Premios Babcock Hart Award, Institute of Food Technologists de Estados Unidos McCollum Award, American Society of Clinical Nutrition Doctor Honoris Causa dePurdue University Premio Mundial de la Ciencia 'Albert Einstein', Centro Cultural Mundial. Doctor Honoris Causa,Universidad del Valle de Guatemala Premio 'Abraham Horwitz',Organizacin Panamericana de la Salud Medalla de Oro en Ciencia y Tecnologa, Congreso de la Repblica de Guatemala La Orden del Quetzal en el Grado de Gran Cruz, Gobierno de Guatemala Premio Mxico en Ciencia y Tecnologa 2001 Premio InternacionalDanonepara la Nutricin 2003.PublicacionesBressani perteneci a sociedades acadmicas, cuerpos editoriales en revistas cientficas, comits tcnicos y tiene ms de 500 publicaciones, monografas, captulos de libros y memorias de conferencias.Entre ellas destacan las siguientes revisiones de tpicos cientficos: Protenas en el Grano de Amaranto 1988 Qumica, Tecnologa y Valor Nutritivo de La Tortilla 1990 Historia y desarrollo de las Tablas de composicin de alimentos de Amrica Latina 1990Public dos libros patrocinados por la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin: Maz en la nutricin humana - FAO 1991Nacimiento28 de septiembrede1926,Guatemala

Fallecimiento30 de enerode2015(88aos)Ciudad de Guatemala,Guatemala

ResidenciaGuatemala

NacionalidadGuatemalteco

CampoBioqumica

InstitucionesUniversidad del Valle de GuatemalaInstituto de Nutricin de Centroamrica y PanamInstituto Tecnolgico de MassachusettsUniversidad de San Carlos de GuatemalaRutgers State University New BrunswickUniversidad Purdue

Alma mterUniversidad de Dayton

ConocidoporInventor de laIncaparina

PremiosdestacadosOrden del Quetzal(1999)Premio Abraham Horwitz(1990)

Valor nutritivo y usos en Alimentacin humana de Algunos cultivos autctonos Subexplotados de Mesoamrica - FAO 1993

Biografa El doctor Ricardo Bressani Castignoli, naci en la ciudad de Guatemala el 28 de septiembre de 1926. Obtuvo la Licenciatura en Qumica en 1948 en University of Dayton, Ohio, con la ayuda de una beca del Colegio de Infantes de Guatemala y una maestra en 1951 en Iowa State University. Ese mismo ao regres a Guatemala en donde trabaj en el Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP). En 1952, mediante una beca de la Fundacin Rockefeller, realiz estudios de post grado en el rea de bioqumica en Purdue University, Indiana, en donde obtuvo el doctorado en 1956. Seguidamente se reincorpor al INCAP, en donde se desempe como Jefe de la Divisin de Ciencias Agrcolas y de Alimentos hasta 1993. Sus primeros trabajos versaron sobre el valor nutritivo del maz, base de la alimentacin guatemalteca. Las principales actividades de investigacin realizadas por el Dr. Bressani han consistido en encontrar soluciones prcticas a algunos de los problemas nutricionales que afectan a la poblacin, particularmente nios y mujeres en los pases en desarrollo y en especial de Amrica Central. Ha desarrollado harinas de algodn de alta calidad, harinas de leguminosas, de pltano y de cereales, dentro de las cuales sobresale la Incaparina. Sus trabajos pioneros de 1956, an son citados en la literatura cientfica, igualmente lo son sus estudios sobre la nixtamalizacin en tortillas y otros productos, ligados ntimamente con la produccin industrial y las mejoras nutritivas de dicho cereal. El proceso de nixtamalizacin consiste en cocer muestras de maz con una concentracin de 1.2% de cal durante 75 minutos, a 96C, y posteriormente remojar durante 10 horas y lavar la mezcla. Sus hallazgos, basados en probar variedades diferentes de maz, incluyeron grandes prdidas de vitaminas del grupo B, disminucin de la cantidad de fibra diettica y de cido ftico, pero ganancias sustanciales en calcio y en menor cantidad, de niacina. En vista del problema de desnutricin energtico-proteica entre la poblacin de Guatemala, el Dr Bressani inici, a principios de 1950, un programa de investigacin dedicado a desarrollar mezclas vegetales con protenas de alta calidad para nios y adultos. Una serie de mezclas se formularon y se probaron exhaustivamente con especies animales, donde se demostr su valor nutricional y seguridad, antes de llevar a cabo pruebas en humanos. Diversos productos fueron desarrollados y lanzados al mercado a nivel local, incluyendo: Incaparina, Vitatol e Innovarna/Bienestarina. El Dr. Bressani desarroll mezclas y productos alimenticios, como galletas, que han sido usadas en programas de alimentacin para escuelas en Guatemala. Incaparina aporta los tres macro nutrientes necesarios para una alimentacin sana: protenas, hidratos de carbono y grasas. Adems, aporta fibra diettica, vitaminas y minerales, incluyendo calcio, cido flico y hierro. Contiene nicamente 1gr de grasa por porcin, siendo un producto libre de grasa saturada, grasa trans, colesterol y sodio. Por lo tanto, es un producto que ofrece a los nios en crecimiento una alimentacin completa sin el riesgo de sobrepeso.Cada porcin de Incaparina contiene 4grs de protena, las cuales son los principales agentes para la sntesis de tejidos en msculos, rganos y glndulas, siendo la base de un ptimo desarrollo y crecimiento.

El hierro contenido en Incaparina es el agente principal en la produccin de hemoglobina, evitando la anemia y ayudando al correcto funcionamiento respiratorio. El zinc ayuda a controlar el crecimiento, el desarrollo sexual y la cicatrizacin de heridas. Estos son de la mejor fuente, ya que provienen de hierro y zinc aminoquelados.La vitamina A es fundamental para la visin y necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos.

El cido flico contribuye a la formacin de glbulos rojos y de cidos digestivos.El resto de vitaminas del complejo B incrementan el metabolismo, mejoran el funcionamiento del sistema inmunolgico y del sistema nervioso.

Incaparina es una excelente fuente de carbohidratos, los cuales constituyen la principal reserva energtica de nios en crecimiento. Adicionalmente, contiene 2grs de fibra diettica, la cual contribuye a proteger contra la obesidad.

En nuestro espacio preferimos enfocarnos a la INCAPARINA como suplemento y/o complemento alimenticio; como suplemento, debido a que dentro de la realidad de nuestro pas la dieta alimentaria carece de una serie de limitaciones en cuanto a cantidad y calidad de nutrientes se refiere, facilitando este producto cubrir aquellos vacios o descuidos nutricionales bsicos dentro del quehacer cotidiano.Al considerarlo un complemento alimenticio tomamos en cuenta que si bien la dieta cotidiana de una proporcin de la poblacin no es una de las mejores, se hace necesario completar o enriquecerlas, a causa de factores como la coccin, el procesamiento, la manipulacin, la calidad de tierra donde fue sembrado el alimento, el proceso de digestibilidad, etc., an cuando muchas veces la poblacin ha tomado conciencia de llevar una dieta balanceada y generado algunos cambios en su comportamiento alimenticio.

La Incaparina se lanz en el ao de 1959 bajo el nombre de INCAP No.9, producido por Quaker; su nombre se deriva de la conjuncin de las palabras INCAP y harina.En esa poca la analizaban internacionalmente y le daban una vida muy corta. Sin embargo, con el apoyo de la Cervecera Centroamericana (Alimentos, S.A.) se elabor un plan de mucha consciencia, llegando a formar parte de la canasta bsica de alimentos en Guatemala.Cuenta con patente de invencin el cual fue cedido por el Dr. Bressani al INCAP, como resultado de un compromiso social.

El alcance de esta invencin es de tal magnitud que actualmente ha sustituido al vaso de leche de los desayunos escolares, segn el convenio suscrito por el Vicepresidente Rafael Espada y Fernando Montenegro, presidente de la Junta Directiva de la Fundacin Mariano y Rafael Castillo Crdova, dentro del Convenio de cooperacin y plan piloto contra la inseguridad alimentaria.Se considera una bebida proteica y energtica, con macronutrientes como la protena, carbohidratos y grasas en menor proporcin, apta para toda poblacin (nios, adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, convalecientes, ancianos, deportistas y personas intolerantes a la lactosa).De la frmula original han surgido nuevas presentaciones, a saber: Incaparina(tradicional): Reforzada con vitaminas y minerales, fibra diettica, proporcionando 4 grs. de protena por cada servida (18.75 grs.). IncaparinaCrecimax: Cuenta con minerales aminoquelados y vitaminas necesarias para el crecimiento infantil. IncaparinaMaternal: Diseado especialmente para las etapas de embarazo y lactancia, fuente de cido flico, vitaminas y minerales aminoquelados. IncaparinaInstantnea(sabores fresa, vainilla y chocolate): Ideal para atol o refresco. IncaparinaLquida(Ready to Drink): No requiere ninguna preparacin para su consumo, lista para tomar, con sabor a vainilla y canela.

La desnutricin contina? A pesar de la existencia de este producto el problema contina; a palabras del Dr. Bressani Es que el problema es muy serio, somos 12 13 millones de habitantes, una buena proporcin vive con un ingreso de menos de un quetzal al da. La industria est centralizada en la ciudad y el problema est bastante lejos. Deberamos de enfocar los problemas de manera diferente y poner la industria all donde est el problema. Solamente comprendiendo y teniendo consciencia de la situacin socioeconmica y el nivel de desnutricin que se vive en nuestro pas, se puede valorar el aporte inmenso que ha proporcionado a tantas familias este fabuloso productode gran valor nutritivo, comparado con su valor econmico. An falta mucho por hacer mientras tanto, me espera otra buena taza de Incaparina, que con ese delicioso sabor y aromame ha estimulado el apetito, tanto que dejar de escribir por el momento. P.D.Lo siento por aquellos nios que no comparten mi preferencia por esta bebida, y por las galletas escolares de hace algunos aos. (suspiro)