Revista Viajando con Sabor mayo-junio

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Montañas de Uco

para vacacionar

Premios San Pascual

Los lugares más fríos

entrevista con Ulrich Schwartz

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Sólo podría agregar que debemos trabajar arduamente para que esos sueños se hagan realidad.

Esta vez nuestros pasos nos llevaron a los climas extremos; de temperaturas bajo cero a las cálidas playas de Brasil. Además, conoceremos nuevos vinos, nuevas propuestas gastronómicas y tecnologías que harán más fácil la vida de estudiantes, cocineros y público en general.

Para quienes gustan de pasar unas vacaciones divertidas y diferentes –y dejar de lado el calor de la playa- entonces deben leer nuestro artículo sobre los lugares más fríos para vacacionar. Con temperaturas por debajo de los 40 grados centígrados, estos destinos son todo menos aburridos, pues en ellos pueden realizarse actividades

al aire libre como esquí, senderismo, pesca, elaborar muñecos de nieve, etc. Eso sí, el requisito indispensable es ir muuuy bien abrigado de pies a cabeza.

Del frío de Alaska y Siberia pasamos al calor de una ciudad cuyo nombre es sinónimo de diversión garantizada; se trata de Río de Janeiro, famosa por su carnaval, por las playas de Ipanema y Copacabana; y porque el próximo año será la sede de la Copa Mundial de Fútbol, y en el 2016 de los Juegos Olímpicos.

Por otra parte, celebramos la llegada de un nuevo concepto culinario en México se trata de Haute Cuisine, una escuela de gastronomía “Boutique” enfocada a todos los amantes del buen comer.

Interesante resulta también la plática con Mauricio Lorca, enólogo que nos presenta MIO, un nuevo vino argentino gracias a la calidad y esmero con el que está hecho, seguramente se convertirá en el favorito de quienes nos leen.

Conoceremos brevemente al chef mexicano Ilich Millan, quien tiene una importante trayectoria y que este año participa en la final del concurso Cocinero del Año ¡Mucha suerte!

¡Acompáñenos a Viajar con Sabor!

Malinali LópezEditora en Jefe

“Los sueños son sumamente importantes. Nada se hace sin que antes se imagine”

George Lucas

Directora GeneralAnaïs de Melo

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Editora en JefeMalinali López García

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Directora de Arte, Diseño y FotografíaGisela Miranda Mena

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Directora ComercialMa. Guadalupe Hurtado

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Producción webGamol

Luis Miguel Hernández

IlustracionesSalvador Miranda

FotógrafíaJosé Luis López

Dr. Antonio MontesinosSalatiel BarragánMariana Castillo

Las Meras Meras

Los Socios

Los Indispensables

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En portada:Montañas de Uco

Foto. Hacienda San José. Gisela Miranda

· Río de Janeiro

· Los lugares más fríos para

vacacionar.

· Chef Illich Millán

·Turismo Gastronómico.

Ruta del Tequila y

el Paisaje Agavero

· Mauricio Lorca

· Master Mezcalier

·Bodocuá

· Hacienda San José

· Esquípulas.Hogar del

venerado Cristo Negro

· Primero el Peatón

· México en tu mesa

· Sorolla. Prodigios de la luz

· Entrevista a Oscar Arellano

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Por Anaïs de Melo @anaisdemelo

Los lugares más fríos para vacacionar

Yukon

9Aunque siempre pensamos en calor, playa y sol a la hora de buscar un destino para vacacionar, hay destinos de frío que también resultan ser muy

atractivos.

Obviamente un viaje a un lugar frío resulta mas difícil ya que hay que empacar una maleta más grande e incluir en ella chamarras, suéteres, calcetines, bufandas, botas, etc. Sin embargo, al final del día una travesía a Alaska, a Siberia o a la Antártica resultan ser mucho más originales que un viaje al mar.

Así que si de frío se trata, mis recomendaciones empiezan con International Falls, una ciudad ubicada al norte de Minnesota en los Estados Unidos, misma que en invierno alcanza una temperatura de 40 grados C bajo cero. La apodan la “nevera de la nación” y cuenta con un festival denominado “Días de Nevera”, dónde cada enero celebran el tremendo frío que les brindó la naturaleza. El festival cuenta con carreras de esquí, concursos de esculturas en nieve, shows de fuegos artificiales, muestras gastronómicas y muchas actividades más, relacionadas con la nieve y el frio.

Buscando otros destinos fríos para mi aventura, seguí mí recorrido por los Estados Unidos y fui a dar con la ciudad de Stanley, ubicada en Idaho y conocida como uno de los lugares

International Falls

10más fríos de ese país. Ahí el clima desciende a 47 grados C bajo cero. Rodeada por las Montañas Rocosas al noreste de los Estados Unidos, Stanley ofrece al turista unos hoteles muy acogedores, parques, y un sinfín de aventuras como senderismo, camping, escaladas, pesca, caza y deportes acuáticos.

De ahí seguí mi viaje a Creek Prospect, definitivamente una de las ciudades mas frías del mundo. Se encuentra en Alaska y su temperatura en el invierno llega hasta los 63 grados C bajo cero.

Esta bella y fría ciudad ofrece al viajero mucha nieve y muchas actividades al aire libre como rafting en el Río Snake, visitas al Yukon Flats Wildlife Refuge, un refugio de vida silvestre en el cual se puede pescar, cazar y realizar safaris. La única manera de llegar a Creek Prospect es por transporte acuático o por medio aéreo, ya que no cuentan con una carretera.

Yakutsk es la capital de Yakutia, y es una ciudad remota que se encuentra en Siberia Oriental y cuenta con apenas 200,000 habitantes. El frío ahí ha llegado a 90 grados C bajo cero y la nieve cubre la ciudad en su totalidad y restringe la visibilidad

Yakutsk

11a 15 metros. Yakutsk es rica en oro y diamantes y es un importante centro regional que cuenta con lindos hoteles, cines, teatros, universidades y un zoológico. Los turistas que viajan a esta ciudad, considerada como la más fría del mundo, pueden disfrutar de los recorridos por el Río Lena y tours por las minas para conocer la manera en la que extraen y tallan diamantes. Este es el lugar ideal para comprar alhajas y gemas, ya que los precios son más bajos que en otros lados.

Y mi última recomendación es un destino ubicado en Dinamarca y que se llama Groenlandia; está ubicada entre el Océano Atlántico y el Océano Glacial Ártico. Esta considerada como la isla más grande del mundo y su superficie está cubierta en 85 por ciento de puro hielo. Groenlandia ofrece al turista deportes y aventuras en hielo, recorridos por los icebergs y los glaciares, viajes en trineos, esquí, patinaje en nieve, treking, pesca, montañismo, y un show espectacular conocido en el mundo entero como la carrera del círculo polar ártico.

Así que dejemos a un lado nuestros trajes de baño, nuestros shorts y nuestras camisetas y busquemos una aventura en uno de los destinos más fríos del planeta.

Groenlandia

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El Distrito Federal, es conocido por ser la gran urbe por excelencia; una de las mas grandes e imponentes a

nivel mundial que combina historia, centros de negocios por ser la capital del país, oficinas gubernamentales y una basta oferta de opciones de entretenimiento para niños y para grandes.

La Zona Rosa, por su parte, es conocida por su excelente ubicación. Contiene comercios diversos, no solo dirigidos al turista, sino que en ella y en sus cercanías estan ubicados corporativos importantes, oficinas gubernamentales, museos y un corredor de restaurantes y bares para todos los gustos y paladares. Otra de sus grandes ventajas es la conexión para ir y venir, al estar en la parte centro de la ciudad, y tener acceso a lineas del metro y demás opciones de transporte urbano, asi como cercanía absoluta al Centro Histórico y zonas trendy como Polanco y Condesa, en donde se reunen la mayoría de

Texto y fotos: Hotel Misión Express Zona Rosa

Hotel Misión Express Zona Rosa

en el corazón vivo de la ciudad

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capitalinos y ajenos para diversos temas. Igualmente, se ubica a un costado de las dos las avenidas mas importantes que atraviesan la ciudad de México: Reforma e Insurgentes.

En este gran corazón vivo de la ciudad, existe una excelente opción de hospedaje, dada la ubicación, la comodidad y las excelentes tarifas que ofrece: Hotel Misión Express Zona Rosa. Centrado en un punto estratégico para el viajero que desea conocer más sobre la ciudad capital o busque accesibilidad para comunicarse con todas las áreas de la ciudad.

Hotel Misión Express Zona Rosa dispone de 70 confortables habitaciones ejecutivas completamente equipadas que le brindarán todo lo necesario para tener un merecido descanso. Es un hotel de categoría express con servicios amplios; es decir, en su estancia podrá encontrar los servicios necesarios para un hospedaje placentero, siempre con un toque mexicano, que ofrece cada mañana desayuno buffet con barra caliente y fría, como ningún otro express, y servicios adicionales como internet inalámbrico de cortesía, servicio de taxi ejecutivo las 24 hrs, lavandería y tintorería, servicio de guarda equipaje, estacionamiento sin costo, centro de negocios, bar, servicio médico las 24 hrs, gimnasio, bicicletas en préstamo, sala para juntas y eventos sociales.

Para considerar su ubicación:

• A 02 minutos del Centro Comercial Reforma 222.

• A 05 minutos del Centro Cultural TELMEX.

• A 10 minutos del centro Bursátil.

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•A 10 minutos de la Embajada Americana.

•A 20 minutos del Zócalo.

•A 25 minutos del Centro Médico Nacional Siglo XXI.

•A 20 minutos del Centro Comercial Pabellón Cuauhtémoc.

• A 15 minutos de la Torre Mayor.

• A 25 minutos del Word Trade Center.

• A 30 minutos del Centro BANAMEX.

•A 40 minutos del Aeropuerto Internacional de la Cd. México

• A 30 minutos de Santa Fe.

Te invitamos a planear y disfrutar de un viaje, que te permita conocer que los detalles auténticos de México están en Hotel Misión Express Zona Rosa.

Fotos Cortesía

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Ubicada al sureste de Brasil, Río de Janeiro fue la capital del imperio de Brasil desde 1822, cuando la nación declaró su independencia de Portugal, y conservó ese status hasta que inauguraron a

Brasilia como la capital en 1960.

Río de Janeiro es conocida como una ciudad alegre, llena de música, gastronomía y gente amable. Es una ciudad que atrae gran cantidad de turistas que llegan a esa hermosa ciudad en busca de playas, de sol y de “caipirinhas”, la bebida nacional del bello país.

Para los “cariocas” (los habitantes locales de Río de Janeiro), sus famosas playas son parte de su cultura, su rutina y de

Río de Janeirouna ciudad llena

de felicidad y alegría

Por Anaïs de Melo @anaisdemeloFotos: Cortesía

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su orgullo. Dos de ellas han sido inmortalizadas en varias canciones como “La chica de Ipanema” y “Copacabana”.

La animada ciudad bate al ritmo de la samba, las playas irradian alegría; la vida nocturna es intensa y hay un ambiente de fiesta las 24 horas del día.

Río de Janeiro es color, es calor, es sol, es mar, es lagunas, es ríos y es montaña.

El carnaval que se festeja en febrero es definitivamente la atracción principal que atrae a los viajeros a Río de Janeiro.

El carnaval es una celebración anual que se lleva a cabo 40 días antes de la Pascua, y es uno de los eventos más fantásticos a nivel mundial. Con un sin fin de actividades como música, bailes, desfiles, shows, carros alegóricos y una vasta muestra gastronómica, Río de Janeiro se transforma en una gigantesca fiesta que dura día y noche sin parar.

El carnaval cuenta con orígenes en la antigua Roma, en donde las celebraciones del carnaval tenían como objeto festejar la llegada de la primavera, sin embargo, también cuentan con influencias africanas.

Actualmente el carnaval dura cuatro intensos días y turistas de todo el mundo tienen que reservar su hospedaje con varios meses de anticipación.

Pero Río de Janeiro no es nada más playa y fiesta. También cuenta con magníficos museos, edificios históricos y monumentos. Vale mucho la pena caminar por las calles de Río, ya que ahí podemos descubrir sus grandes secretos del pasado. Los barrios de Ipanema y Copacabana son los hogares de las playas más famosas del mundo. Ambos barrios son el lugar ideal para disfrutar una copita de “caipirinha” después de un día de estar echados en la playa del Atlántico, o mientras se goza con gusto la perfecta puesta del sol que ofrece el bello cielo de Río de Janeiro.

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La tierra del patrimonio gastronómico más reconocido de México a nivel mundial “el tequila”, bebida que ancestralmente los pobladores llamaban “vino-mezcal” por ser un aguardiente que se obtiene

por fermentación y destilación de las cabezas del agave; es un vegetal de origen americano perteneciente a la familia Agavaceae. Su producción implicó un verdadero proceso de mestizaje y fusión cultural, entre la tradición prehispánica de cocido y fermentación de los jugos del mezcal y la técnica europea de la destilación. El sincretismo cultural se hace presente en cada fase del proceso productivo de la bebida, y en que para ser preservado y salvaguardado es parte desde el año 2006 de la lista representativa del Patrimonio Mundial Cultural de la Humanidad (UNESCO) con el nombre “Paisajes de agaves y antiguas instalaciones industriales de tequila”.

Turismo Gastronómico: Ruta del Tequila

y el Paisaje Agavero

Por Antonio Montesinos @gastrosofo

“Jimador”. La Cofradía

19Este rico “maridaje” de gastronomía, cultura y turismo obtuvo en el 2012 mas de 600,000 visitantes por lo que ya es una de las Rutas más reconocidas en México y mundialmente; que incluso otros países como Colombia (Ruta del Café) y Perú (Ruta del Pisco) han tomado como ejemplo a seguir.

Como llegar:Se localiza en el Estado de Jalisco y como punto de partida su capital, la ciudad de Guadalajara que cuenta con gran conectividad aérea y terrestre para de ahí utilizar los autobuses locales desde la terminal de Guadalajara (antigua y nueva). La Ruta inició con un circuito en los municipios de Amatitán, Arenal, Tequila, Magdalena y Teuchitlán. Posteriormente se ha incluido también a Ahualulco, San Juanito y Etzatlán. Hay itinerarios de acuerdo a tu preferencia, tiempo y presupuesto (hay dos trenes los fines de semana “Tequila Express y José Cuervo Express de ida y vuelta a Guadalajara). La ruta se desarrolla en carreteras seguras y en buenas condiciones. Este es el itinerario que recomiendo en auto con duración de 4 días.

Arenal:El día jueves nos desplazamos a este municipio que se encuentra a 43 kilómetros de Guadalajara donde se puede degustar una buena cocina regional en el Restaurante los Jilgueros (Lázaro Cárdenas 52 sobre la carretera). Recomiendo el chamorro en adobo, la lengua en salsa de tomate y de postre la tradicional

“Guachimontones”. La Cofradía

20jericalla (leche, huevos, canela, esencia de vainilla y azúcar), ofrecen embutidos queso y crema elaborados ahí.

AmatitánVisitamos la Hacienda del Refugio y Destilería Herradura, el recorrido incluye el pelado de la piña con la “Coa” que utiliza el “Jimador”. Así valoramos este vigoroso y artesanal oficio que no ha sido sustituido por máquinas afortunadamente (actualmente trabajan mas de 800 jimadores en la región). También presenciamos el cocimiento en hornos mediante vapor, separación de la miel, fermentación, primera y segunda destilación en alambique y envasado del tequila blanco, o en el caso de los reposados y añejos su guarda en barricas de varios tipos que dependen de la calidad deseada y su origen geográfico (madera de roble Americano o el cotizado Francés). Destaca la antigua destilería que muestra el proceso artesanal tanto de los insumos como del agua que sacaban del río, la mano de obra y la tahona, jalada por animales (utensilio antiguo con el que trituraban la piña cocida).“Sembrando Hijualo”. Antonio Montesinos

“Ancas de Rana”. Ruta del Tequila A.C.

21Tequila, Pueblo Mágico:Puedes hospedarte en el Hotel Plaza Jardín en la plaza principal, con tarifas desde $550.00. Visitamos el Museo del Tequila que muestra los 5 Estados (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas) que tienen la Denominación de Origen (DO) desde 1978, por lo que solo se le puede llamar “Tequila” a la bebida elaborada con Agave Azul Tequilana Weber en estos Estados y sus municipios autorizados. El Tequila tiene 2 categorías “100% agave” y “Tequila” que se mezcla con otros azucares hasta en una proporción no mayor al 49%, que a su vez se divide en 5 clases: blanco o plata, joven u oro, reposado, añejo y extra añejo. También puedes apreciar fotos, utensilios y pinturas de su historia. En la Presidencia Municipal en la plaza principal, admireé el mural en el que destaca Mayahuel “la diosa pulquera”. Para cenar sugiero el Restaurante Cholula y La Tetera Café & Bistro.

El viernes visité el Museo de los Abuelos que detalla la gran importancia que la familia Sauza tuvo en la historia y el auge mundial del tequila. Destaca en el lugar la hermosa cocina del siglo XIX y sus variedades de lozas y utensilios artesanales. Una vez sensibilizados, recomiendo tomar el tour de Casa Sauza (actualmente pertenece a una empresa extranjera como la mayoría de las destiladoras grandes) llamado “Planta un agave, cosecha un tequila” que inicia en su rancho con la visita al jardín botánico donde apreciamos los diversos tipos de suelos

“Destilando Juntos”. La Cofradía

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y agaves para después plantar un “hijuelo” que son brotes laterales que sirven para reproducir naturalmente al agave en menos tiempo (la polinización natural la realiza el murciélago magueyero aunque es muy tardada). Posteriormente muestran ya en las fábricas sus procesos industriales. También ofrecen menús degustación con platillos mexicanos y diversos tequilas (reservación obligada). Pasé la tarde libre por la ciudad, ofrece una gran gama de artesanías, bares con música de mariachi y para una cena tradicional popular visité el famoso callejón del hambre atrás de la catedral.

El sábado con el desayuno en el mercado local de comida (atrás de la catedral) nos permitió degustar un sabroso menudo blanco o rojo (local de Doña Clemen), la famosa birria de chivo, res o mariscos y variedad de platillos con tequila, así como jugos naturales. Recomiendo ampliamente que visites la Cofradía (a la salida de Tequila), cuenta con 4 lindas habitaciones y además podrás ver todo el proceso del

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tequila de una forma más artesanal y tomar entre otras las experiencias: “Destilando juntos, crea tu propio tequila” y “Diseña tu propia botella”. Tienen un hermoso restaurante bajo tierra que ofrece una buena gama de cocteles y platillos de las regiones con denominación de origen (DO). Una vez satisfechos cuerpo y alma se puede hacer la “caminata por los senderos naturales de tequila” o la “cabalgata por el paisaje agavero” (aunque el precio es muy alto). Dediqué la tarde al tianguis de artesanos y la casa del artesano en la plaza principal de Tequila para aportar beneficios a la comunidad de manera sostenible o si te gustan las pinturas relacionadas a la cultura del tequila puedes ir a la tienda Creative (a un costado del mercado de comida) del pintor local José M. Hernández Cárdenas.

Aproveché el domingo desayunando temprano una rica y abundante torta ahogada en Jimmy´s (en los portales del centro) para después visitar una de las destilerías más

24artesanales de la región: la fortaleza, donde todavía se utiliza la tahona (aunque el precio es alto y debes reservar) o puedes tomar alguna de las experiencias de Mundo Cuervo. Hay otras atractivas opciones como las minas de ópalo y el pueblo de Magdalena (a 20 kilómetros de Tequila) que cuenta con varias tiendas y talleres donde puedes obtener estas piedras. Finalmente te recomiendo trasladarte a Etzatlán (a 45 kilómetros de Magdalena) cuyo centro histórico mantiene su imagen urbana tradicional y cuenta con algunos monumentos importantes. Para dormir, El Hotel El Centenario, es una recomendable casona antigua del Siglo XVIII en el centro y ofrece tarifas desde $480.00, y con estacionamiento. Después de una agradable visita por las calles centrales de Etzatlán no dejes de cenar su famosa birria o si ya es tarde los emblemáticos tacos de cabeza para dormir tranquilo y recobrar fuerzas para el ¡último día!

Inicié el lunes desayunando platos típicos en la Hacienda El Carmen Hotel & Spa que data de 1722 y está ubicada en el kilómetro 58 de la carretera Tala - Guadalajara (a 20 kilómetros de Etzatlán). Cuenta con una gran variedad de tratamientos de Spa.Dirigí mis pasos hacia la zona arqueológica de Guachimontones en Teuchitlán que data del año 800 A.C. y tiene una arquitectura circular religiosa única en el mundo. El sitio cuenta con un centro interpretativo que se visita antes de recorrer la zona y en el cual se desarrollan actividades y talleres interactivos para todas las edades. Para cerrar el viaje

“Tahona Hacienda San José”. Ruta del Tequila A.C.

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Antonio Montecinos: Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronó-

micos y turísticos sostenibles [email protected] FB y TW: @gastrosofo y www.cegaho.com.mx

no tepierdas las muy recomendadas ancas de rana, que pueden ser preparadas al ajo, al chipotle etc.,puedes iniciar con un ceviche o chicharrones hechos con una rica mojarra de la presa La Vega con una linda vista desde el Restaurante Montecarlo que está en el corredor gastronómico de Teuchitlán. Ahora estás listo para regresar a Guadalajara y a casa después de una experiencia gastronómica y turística ¡inolvidable!

La ruta está en proceso de incrementar el número de visitantes diversificando y creando nuevos productos, de manera planificada e innovadora para los crecientes segmentos de mercados como el turismo gastronómico y cultural sostenible, así como atraer mayor mercado internacional, unificando su comunicación en inglés (web site) y potenciando las redes sociales como foursquare entre otros para ser un producto de clase mundial.

Agradecimientos a Gisela Fernández por su apoyo, a Marisol Vergara de la Ruta del Tequila y a su Coordinadora Martha Venegas por la información oficial facilitada. Mayores informes de la ruta y sus negocios con Distintivo Turístico “TT” en www.rutadeltequila.org.mx y a Carlos Hernández por las fotos de la cofradía (articulo no pagado).

“Diseña tu botella”. La Cofradía

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La Rivera del lago de Chapala

un lugar privilegiado

Fotos Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam

27Jocotepec es un municipio de Jalisco, cuenta con el encanto de cualquier pueblo típico mexicano y es un lugar pequeño y apacible. Está situado el extremo occidental del Lago de Chapala y ubicado a 60 Kms. de Guadalajara,

a solo 55 minutos del aeropuerto. Su clima es templado, la presencia del lago proporciona un microclima agradable todo el año. El lago es una de las más importantes partes de la riqueza histórica, cultural, económica y climática.

Entre los atractivos del lugar se encuentran la parroquia en honor a San Pedro, pescador de hombres; el paseo a la granja de aves exóticas; la pisca de frambuesa; los paseos a caballo y paseos en cuatrimoto a la Cruz del Cerro. Cuenta con dos balnearios, famosos por las propiedades curativas de sus aguas termales. Se puede disfrutar de la laguna, pescando o paseando en lancha, para admirar los paisajes que presenta la naturaleza.

De su gastronomía podemos disfrutar la birria de chivo, la

28 birria de carpa, el caldo michi y pescado blanco rebozado en huevo y su bebida típica es el ponche de granada.

Dentro de este paraíso se encuentra Hotel Quinta San Carlos, un lugar para disfrutar de la tranquilidad de las sierras, con sus privilegiadas vistas panorámicas. Pertenece a la exclusiva asociación de las Haciendas y Casas Rurales de Jaliso.www.haciendasycasonas.com

Cuenta con 22 habitaciones decoradas y ambientadas en un estilo mexicano contemporáneo con un toque étnico y 3 master suites; amplios y hermosos jardines, alberca, jacuzzi al aire libre, cascada, fuentes, capilla, cancha de tenis, discotheque, terraza bar, salón de juegos, servicio satelital de televisión e internet.

Las áreas verdes transmiten un sentimiento de tranquilidad que se

29exacerban con cada detalle de la naturaleza, la hermosa vista a la orilla del lago es un lujo y es un lugar ideal para realizar eventos sociales.

El hotel engloba un ambiente tradicional de la cultura mexicana y pone la belleza de la finca a su máxima expresión.

No cabe duda que en Chapala, Quinta San Carlos es una excelente opción dentro de los mejores hoteles de la ribera, para disfrutar y estar en armonía con tu “Yo” interno

Dirección: Pino Suárez No. 1-A, San Pedro Tesistán, Municipio de

Jocotepec, Jalisco, México.

Al pie del Lago de Chapala. Tel. 0133 3817 7822 / 23

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Originario de Cuernavaca, Morelos, culminó sus estudios en el Instituto de Artes Culinarias LE CORDON BLEU Campus D.F. (Anáhuac).

Especializado en alta repostería, panadería, Técnicas especiales en Arte Mukimono, escultura de chocolate, escultura de caramelo, escultura en mantequilla y escultura en hielo.

Dentro de su trayectoria destacan sus colaboraciones para cadenas hoteleras importantes a nivel internacional como: Hotel Ventanas al Paraíso Los Cabos, Hotel Hilton Los Cabos, Hotel Sheraton Los Cabos, Hotel Palmilla One & Only Los Cabos y Manila, Filipinas; Hotel Sheraton Vallarta, Hotel Presidente Intercontinental D. F. y Los Cabos.

Ha capacitado personal de hoteles como: Meliá Puerto Rico, y Princess, de República Dominicana y Cuba.

Semblanza del Chef Internacional Ilich Raúl Millán Bahena

Fotos CortesíaPor Guadalupe Hurtado @hlmg79

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Dentro de su dominio de cocinas destacan: cocina argentina, asiática, española, francesa, internacional bistró, repostería molecular y cocina prehispánica mexicana y tradicional mexicana al 100%.

Experto en altas técnicas de decoración como: Arte Mukimono, Escultura en caramelo, Escultura en hielo, Escultura en chocolate, Escultura en Mantequilla y Origami frutal

Ha sido galardonado por los Gobiernos de los Estados de Baja California Sur, Sinaloa, Tamaulipas, Veracruz y Quintana Roo por sus aportaciones y difusión de su gastronomía en el extranjero.

Es el actual campeón internacional del premio Chef Star Cuisine, premio obtenido en el año del 2009 en la ciudad de Hong Kong, además de haber obtenido en el año del 2007el primer premio en el denominado Tianguis Turístico que organiza el Gobierno del Distrito Federal y la Secretaria de Turismo.

Ha colaborado con algunos de los mejores chefs de México como: Chef Paulina Abascal, Chef y Maestro chocolatero José Ramón Castillo, Chef Enrique Olvera, Chef Alfredo Oropeza y Chef Aquiles Chávez.

En el mes de Julio del 2010 fue ganador del Premio a la Excelencia en la categoría de cocina de autoría internacional, que otorga La Asociación Mundial de Chefs (WACS), del cual es miembro activo. Además de ser reconocido como personaje ejemplar para el gobierno del Estado de Veracruz.

En el año del 2011 quedó seleccionado entre los 32 chefs a disputar el primer premio del Concurso Golden Chef.

Este año será uno de los participantes del concurso “El Cocinero del Año”, esperando realizar un excelente papel.

¡Su pasión es cocinar y sus manos crear nuevas tendencias!!

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La gastronomía de San Miguel de Allende se distingue por su amplia variedad de ingredientes orgánicos, regionales y temporales, por los auténticos sabores de su cocina tradicional y por

una reconocida escena de chefs internacionales que han transformado la escena culinaria del lugar.

Las actividades de San Miguel Gourmet dieron inicio el 17 y 18 de mayo con el Chef Palma y sus amigos, en el restaurante 1826 del Hotel Rosewood.

En una atmósfera White Style, se llevará a cabo el Festival Umarán los días 31 de mayo y 1 de junio, en la Calle homónima, ya conocida por sus centros nocturnos y restaurantes, los cuales estarán preparados para recibir a los jóvenes que quieran pasar un buen rato escuchando a

San Miguel Gourmet

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79

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DJ’s en un increíble ambiente. Mientras que la calle Cuna de Allende se convertirá en un enorme comedor, ideal para ir de picnic.

El sábado 1 de junio, se llevará a cabo el 1er Festival Internacional de Gastronomía Guanajuato Sí Sabe en Casa de Aves Gourmet donde Cinco Chefs, Cinco Tiempos, Cinco Horas realizarán platillos para degustarlos en una elegante cena.

Toda una experiencia para el paladar resultará la tercera edición del Festival del Cordero, Mezcal y Cerveza Tradicional, el 2 de junio, en los jardines del Hotel Sierra Nevada, en dónde los asistentes podrán disfrutar de los distintos sabores que pueden tener estas bebidas.

La muestra de comida tradicional sanmiguelense se llevará a cabo los días 6 y 7 de junio, en Cañada de la Virgen, con una muestra de Comida Tradicional Prehispánica.

El evento en el que San Miguel hará gala de toda su gastronomía local Sabores de San Miguel, se celebrará en el Parque Juárez del 13 al 16 de junio, donde las personas podrán degustar platillos gourmet a la clásica street food en un solo lugar.

En la cocina del Trinitate, El Sabor de San Miguel también estará presente el 22 de junio con degustaciones de productos regionales que han sido merecedores de galardones internacionales y menciones a nivel nacional por su alta calidad.

Para cerrar con broche de oro, en el hotel Rosewood, se realizará un Iron Chef, competencia culinaria con cinco de los chefs de diversas propiedades de esta prestigiada cadena de hoteles, quienes vivirán toda la experiencia gourmet en San Miguel, desde comprar los ingredientes en las tiendas, mercados y ranchos locales, hasta cocinar para el público que al final votará por el Gran Ganador el 28 de junio.

Sin duda, las opciones gastronómicas de San Miguel de Allende, Patrimonio de la Humanidad, son muy variadas y sus productos de alta calidad y sabores seguirán llevando turismo culinario al destino.

Para mayor información visita las páginas www.sanmiguelgourmet.com

www.visitsanmiguel.travel

36Disfruta

la temporada de escamoles en Fonda Mexicana

Fonda Mexicana trae esta temporada sus tradicionales escamoles, para deleitar el paladar de quienes gustan de una exclusiva experiencia

culinaria.

En diferentes estados del país se disfruta de este exótico platillo por su fino e inigualable sabor. Los escamoles,


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que anteriormente eran reservados para los emperadores, se cosechan cada año, durante marzo y abril formando parte de la gastronomía tradicional mexicana y Fonda Mexicana los lleva a la mesa de sus cuatro sucursales.

El restaurante incluyó en su menú distintas opciones para deleitarse con este manjar, ya sea para comer o desayunar, como son: escamoles al epazote, a la mantequilla, al ajillo, al mojo de ajo, o bien un rico omelette con escamoles en salsa verde molcajeteada.

El denominado “caviar nacional”, se ha convertido en uno de los alimentos de mayor lujo y renombre internacional, por su complejo proceso de recolección y por su periodicidad anual.

Fonda Mexicana rescata las auténticas recetas de los platillos típicos, con esta exquisitez que representa la esencia y el alma de nuestro país.

38 Celler de Can Roca fue reconocido como el mejor

restaurante del mundo por The World’s 50 Best

Restaurants

Con el nombramiento del restaurante catalán Celler de Can Roca -de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca-, como el mejor del mundo,

culminó el 29 de abril en Londres el evento en el que cada

Fotos CortesíaPor la Redacción @ViajandocnSabor

* Pujol pasa del puesto 36 al 17, convirtiéndose en el primer restaurante de cocina mexicana ubicado entre los 20 mejores del mundo

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año es anunciada la lista de los 50 Best, que cuenta con el patrocinio de S. Pellegrino, Acqua Panna y la revista inglesa Restaurant. Son más de 900 los expertos de 26 países que votan para establecer esta lista, en la que España, a través del restaurante de Gerona, regresa para ostentar el título máximo.

Para México la noticia más impactante fue el espectacular salto que dió Pujol, del puesto 36 al 17, con lo cual es la primera vez que un restaurante de cocina mexicana queda posicionado entre los 20 mejores del mundo; sólo precedido en América Latina por D.O.M., de Alex Atala, en Sao Paulo, y Astrid & Gastón, de Gastón Acurio, en Lima.

El chef francés Alain Ducasse recibió la distinción “Lifetime Achievement Award”, que distingue a las trayectorias gastronómicas más sobresalientes. Le fue concedido por elevar la cocina gala a la excelencia y por la influencia ejercida en las actuales generaciones de chefs y propietarios de restaurantes de todo el mundo. Alain Ducasse había ya pasado a la historia por ser el primer chef que obtuvo tres estrellas Michelin en tres restaurantes de ciudades diferentes.

El premio Veuve Clicquot a la Mejor Cocinera del Mundo fue otorgado a la italiana Nadia Santini, que dirige la

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cocina Dal Pescatore, ubicada en Lombardía, “gracias al respeto a las ricas raíces culinarias italianas pero adaptándolas a los nuevos gustos”.

Los cinco puestos siguientes al del Celler fueron, en este orden, para Noma, de René Redzepi; Osteria Francescana, de Massimo Bottura; Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz; Eleven Madison Park y D.O.M., de Alex Atala, en Sao Paulo.

S. Pellegrino y Acqua Panna son las marcas de agua más apreciadas por el mundo gourmet y patrocinan The World’s 50 Best Restaurants por los fuertes valores que comparten con los mejores cocineros del mundo, basados en dos premisas: elegancia y equilibrio. Ambas marcas destacan por enaltecer los sabores tanto de alimentos como de vinos.

S.Pellegrino y Acqua Panna son referentes en el mundo de la más alta gastronomía tanto para chefs como sommeliers de todo el mundo. Por este motivo, S.Pellegrino y Acqua Panna son las principales patrocinadoras de The World’s 50 Best Restaurants. Acqua Panna también participa en la premiación de los Acqua Panna Restaurant Awards, donde se seleccionan los mejores restaurantes de América, Europa, Asia, Australia, Oriente Medio y África.

42Gastronomía nacional e internacional

que marca tendencias en

Alimentaria México 2013

Texto y Fotos: Alimentaria.

Del 4 al 6 de junio en Centro Banamex, la dé-cimo segunda edición de Alimentaria México será cita obligada para los más de 12,000 pro-

fesionales que acuden anualmente al escaparate inter-nacional más importante para el sector de alimentos y bebidas, gracias a las oportunidades que brinda a exposi-tores y visitantes para que durante tres días realicen ver-daderos negocios, se capaciten y conozcan sobre la gas-tronomía que marca las directrices de la cocina actual.

Además de ofrecer un área de exposición con participa-ción de alrededor de 200 empresas procedentes de Es-

43paña, China, Corea, Tailandia, Chile, Estados Unidos, Sri Lanka, Emiratos Árabes, Francia, Turquía, Guatemala, El Salvador, Italia, Alemania y México, por mencionar algu-nas, Alimentaria México es un foro para el análisis y ge-neración de ideas dirigidas al negocio de la alimentación, y en especial del food service y la gastronomía.

Por ello, un buen número de actividades están enfocadas a estos objetivos, como es el caso del Taller Tendencias Alimentaria, que se desarrollará los días 5 y 6 de junio, y en el que se dan cita los expertos de la gastronomía nacional e internacional para hablar en esta ocasión del pan, el café, el cacao y las mermeladas.

El pan es un alimento que forma parte de la tradición y cultura mexicanas, con un consumo per cápita que as-ciende a 53.4 kilos al año. A través de “Una mirada al Mundo del Pan”, tema central del Taller Tendencias Ali-mentaria, los profesionales del sector tendrán la oportu-nidad de conocer más sobre los panes de México, el pan artesanal, el pan de vanguardia y el pan europeo en las sesiones que ofrecerán los Chefs Julio González y Ariana

44 González, de Buñuelo México; el Chef Eduardo Da Silva, de Da Silva Panadería Artesanal; el Chef Carlos Ramírez Roure, de Sucre i Cacao Pastisseria; y el investigador de gastronomía mexicana, Marco Buenrostro. Pero además estarán los temas sobre mermeladas con la Chef Mariana Orozco, de Sibariana Mermeladas; sobre café con el ba-rista Salvador Benítez, de Passmar; y sobre cacao con el Chef José Ramón Castillo, de Que BO Chocolatería.

Bajo la organización de Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause de México, Alimentaria México 2013 cuenta con el apoyo de organismos, cámaras y

asociaciones más importantes del país como AMR (Aso-ciación Mexicana de Restaurantes), ANAM (Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas), CANAINCA (Cá-mara Nacional de la Industria de Conservas Alimenti-cias), Consejo Mexicano de la Carne y CANAINPA (Cá-mara Nacional de la Industria Panificadora).

Visita: www.alimentaria-mexico.com

Síguenos en: @alimentariamx

46Novotel México presentó el Festival de Pasteles

Del 1º al 31 de mayo la Guerra de los Pasteles se volvió dulce en los hoteles Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle para conmemorar el 175 aniversario

del famoso momento histórico entre México y Francia, así como la gastronomía internacional que caracteriza a Novotel en el mundo.

El Festival de Pasteles ofreció por primera vez a los comensales de Novotel en México un deleite al paladar con recetas procedentes de Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Austria, Grecia, México, Brasil y Estados Unidos, para descubrir dulces texturas y sabores de dichos países.

“Con este Festival, en Novotel damos la bienvenida a nuestros clientes y recordamos que en la gastronomía no existen fronteras ya que los ingredientes y técnicas culinarias viajan a lo largo del mundo y de la historia para deleitar a todos los paladares”, señaló Napoleón Flores, Gerente General de Novotel México Santa Fe.


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El Festival de Pasteles estuvo integrado por:

Paris Brest. Una corona rellena de crema de manteca y café o praliné, espolvoreada de almendras laminadas y tostadas.

Apfelstrudel. Elaborado a base de pasta filo, manzanas, pasitas y canela, servido con helado de vainilla.

Trifle Pudding. Postre elaborado a partir de crema custard solidificada, frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas y más recientemente gelatina.

Panna cotta. Elaborado a base de crema de leche, azúcar y gelatina, acompañado de mermeladas de frutos rojos.

Brazo de gitano. Bizcocho cubierto de mermelada, enrollado y decorado con azúcar glas.

Tarta Sacher. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate.

Flan a la Mexicana. Elaborado a base de huevo, canela, cajeta y leche entera, terminado con nueces en mitades.

Brigadeiro. Hecho con leche condensada, cacao y cubierto con granulos de chocolate.

Pastel de Queso. Delicioso pastel hecho con queso crema y terminado con coulis de fresa.

Pay de Limón. Pastel formado por una base de masa dulce con crema de limón y merengue.

Novotel México Santa FeAntonio Dovali Jaime 75 Col. Centro de Ciudad Santa Fe

México, D.F., 01210.Tel: +52(55) 91.77.77.00

Novotel Monterrey ValleAv. Lázaro Cárdenas 3000 Esq. Dr. Atl Col. Valle Ote.

San Pedro Garza García, N.L., 66269.Tel: +52(81) 81 33.81.33

48El sabor

del mole

Fonda Mexicana invitó a conocer el auténtico sabor del mole con una muestra especial, realizada con ingredientes y recetas de distintos estados de

nuestro país, que se pudo disfrutar por tiempo limitado del 15 de abril hasta el 26 de mayo.

Esta fue la 3ª edición en la que el restaurante de auténtica tradición y comida mexicana sorprende a los invitados

Por Ma. Guadalupe Hurtado @hlmg79Fotos Cortesía

49con su Muestra Gastronómica de Moles, donde pudieron saborearse 10 platillos provenientes de distintas regiones del país, en las cuatro sucursales de Fonda Mexicana: San Jerónimo, Polanco, Satélite y Montevideo.

El restaurante seleccionó ingredientes cuyo proceso culinario refleja las técnicas gastronómicas milenarias, elaboradas por mayoras, con el propósito de deleitar a familias y amigos, con opciones de moles afrutados, como: mole de tamarindo, de ciruela, pistache y almendrado; al igual que los tradicionales: manchamantel, amarillito, negro y poblano. Asimismo, a la muestra se integraron moles de huitlacoche y pipián rojo.

El mole es uno de los platillos de mayor tradición en nuestro país, existe una amplia variedad en el territorio nacional; esta ocasión Fonda Mexicana realizó una exhaustiva investigación para dar a conocer tanto los más tradicionales, como los más novedosos.

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Durante la Muestra Gastronómica de Moles destacaron los sorprendentes sabores, aromas y texturas de platillos que, aunque comparten elementos en común como chiles y especias, el modo de preparación es su distintivo y sello de autenticidad.

Este manjar nacional se pudo degustar con pollo, res, cerdo o mariscos, de acuerdo al gusto de cada invitado. Por si fuera poco, el restaurante recomendó su selección de vino tinto, ideal para maridar cada platillo.

Con esta muestra, Fonda Mexicana brindó un toque tradicional a la mesas de los invitados, preservando nuestra gastronomía ancestral.

52 Haute Cuisine un nuevo concepto culinario llega a México

Un nuevo concepto en el ámbito gastronómico se presentó en la Ciudad de México. Se trata de la apertura de Haute Cuisine Cooking School, una escuela de gastronomía “Boutique” enfocada a todos

los amantes del buen comer.

En un exclusivo coctel, el Director y Chef Cordon Bleu, Rubén Mora, presentó a todos los asistentes este novedoso formato que combina la pasión por la cocina de una manera sencilla, relajada y muy divertida.

“No queremos compararnos con institutos culinarios o con universidades, en Haute Cuisine queremos ser una opción para cualquier persona que desea salir de la rutina, es el equivalente a un gimnasio, un club de lectura o unas clases de Yoga” comenta, el Chef Mora.


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Haute Cuisine Cooking School ofrece instalaciones de primer nivel que se adaptan al estilo de vida de sus clientes. Es una institución que promete un servicio personalizado a sus alumnos, ya que aquí tienen la oportunidad de cocinar y elaborar sus recetas de forma individual, lo que quiere decir que al término de cada curso realmente aprenden al 100% lo que se vio en clase.

Con una cocina demostrativa estilo residencial y una cocina práctica con nueve estaciones individuales, Haute Cuisine Cooking School procura hacer sentir a sus estudiantes como en casa; una estrategia concebida para generar confianza entre todas las personas que deciden aplicar, después, lo aprendido en las clases.

El Chef mexicano egresado de la École Le Cordon Bleu de París, Rubén Mora, es el creador de este espacio innovador y organizado para todos los que tienen la inquietud de aprender más sobre la gastronomía, sin caer en lo tedioso.

El mix de clases está conformado por distintos tipos de cursos y talleres que van desde lo más sencillo y básico en la cocina, pasando por clases para niños, parejas, llegando a platillos elaborados de gastronomía internacional. Con tres horarios diferentes entre semana (matutino, vespertino y nocturno) y clases sabatinas, el calendario de talleres, cursos y diplomados puede ser consultado en la página web www.hautecuisine.mx.

Otros de sus proyectos más ambiciosos son las “Noches gastronómicas”, donde cualquier persona puede organizar con un grupo de amigos una velada en la que de la mano del Chef Rubén Mora preparará los platillos que decidan, para luego pasar a una mesa y degustar todo lo que hicieron mientras disfrutan de algún vino u otra bebida elegida.

Haute Cuisine Cooking School se encuentra ubicada en el sur de la ciudad (Gustavo E. Campa #45 -1 Colonia

Guadalupe Inn).

54 Exporestaurantes la única exposición dirigida 100%

a la industria gastronómica

Catalogada como la exposición más importante de México y América Latina dentro de la industria restaurantera, llega al World Trade Center Ciudad de México la 13ª edición de Exporestaurantes, del

26 al 28 de junio próximo.

Durante estos tres se desarrollarán de manera conjunta, Pescamar y Expo Orgánicos en su 7ª y 12ª Edición, respectivamente.

Alejandro Borja Márquez, Presidente Ejecutivo de Exporestaurantes destacó que a lo largo de 13 años esta expo se ha posicionado como la mejor en su tipo; ya que en ella se encuentran representados todos los actores que tienen que ver con la industria restaurantera: dueños de establecimientos, directores y gerentes de ventas, responsables de compras y marketing, chefs y estudiosos de la gastronomía, entre otros.

Texto y Fotos: Exporestaurantes

55En esta edición estarán presentes 350 expositores de todas partes de la República y se espera que la asistencia supere los 16 mil visitantes.

Luego de calificar a Exporestaurantes como “el mejor centro de negocios para industria restaurantera” de nuestro país y Latinoamérica, dijo que el objetivo primordial de este evento es que los asistentes interactúen y hagan negocio con todo aquel interesado en el mundo gastronómico.

El también presidente de Servicios y Soluciones para Exposiciones y Eventos (SYSE) –empresa organizadora de Exporestaurantes, Pescamar y Expo Orgánicos- aseguró que este evento “es el punto de encuentro entre productores, comercializadores y consumidores de la industria de alimentos y bebidas, sin la presencia de intermediarios. Es la única exposición dirigida 100 por ciento a la industria gastronómica”.

“Es la plataforma perfecta para el lanzamiento de nuevos productos y constituye un complemento ideal de mercadotecnia”, añadió.

El empresario destacó que entre las novedades de Exporestaurantes –en su décimo tercera edición- se contará con el Pabellón de Asturias, donde los asistentes tendrán la oportunidad de conocer de la industria gastronómica y alimentaria de este principado español.

Como parte del programa se desarrollará el Foro Gastronómico Mexicano. Come sano, come rico, donde además de las clases demostrativas habrá

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un ciclo de conferencias, varias de ellas magistrales entre las que se encuentra: “El proceso bicultural alimentación-nutrición desde la perspectiva de la Antropología”; “Recursos y Problemas para reconstruir la dieta mesoamericana”; “Una cocina buena, limpia y justa” y “La milpa sustento de la dieta mesoamericana”.

Por otro lado, la 7ª edición de PESCAMAR, la exposición de pescados y mariscos más importante de México, presentará una extensa variedad de proveedores, productores, comercializadores, distribuidores, equipo profesional de refrigeración, conservación y procesamiento; productos frescos, congelados y vivos en exhibición.

Pescamar contará una vez más con su concurso gastronómico, el cual es un encuentro entre instituciones educativas en gastronomía que competirán por presentar la mejor creación de platillos a base de productos del mar, resaltando sus propiedades culinarias y alimenticias.

Finalmente, la 12ª Expo Orgánicos reúne la mejor selección de los productos orgánicos mexicanos que gozan de excelente aceptación en los mercados internacionales: café, cacao, miel, mango, coco, tomate, entre otros. Un espacio que representa nuevas oportunidades de estrechar lazos entre productores, certificadores y consumidores, a través de mesas de negocios y la exhibición de productos especializados para cadenas de tiendas gourmet, departamentales y de restaurantes.

Más información:www.exporestaurantes.com.mx

www.pescamar.com.mxwww.impulsoorganicomexicano.com

58 Mujeres Cocinando Esperanzas

en Astrid & Gastón

El día 7 de mayo en el restaurante Astrid & Gastón se llevó a cabo un evento gastronómico único llamado “Mujeres Cocinando Esperanzas”, a beneficio de la Fundación

Origen, presidida por Mariana Baños.

Seis de las chefs mujeres más reconocidas y prestigiadas de la ciudad se reunieron para cocinar juntas durante todo un día y ofrecer a los comensales a la hora de la comida y de la cena un delicioso menú compuesto de seis tiempos con maridaje de vinos y tequilas.

Cada platillo reflejó el arte culinario de cada chef. Cada chef dio su toque en cada platillo.


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Las Chefs participantes son: Yerika Muñoz, de Astrid & Gastón; Martha Ortiz, de Dulce Patria; Carmen “Titita” Ramirez, de El Bajío; Paola Garduño, del Café O; Josefina Santacruz, de Dumas Gourmet; y Mari Tere Degollado, de Sal y Dulce Artesanos.

Este evento fue único; un mano a mano de grandes chefs mujeres aportando toda su creatividad y pasión a favor de una causa que atañe a toda la sociedad, no importando el nivel social: el maltrato a la mujer. Disfrutando de esta experiencia gastronómica increíble “Formaremos parte del esfuerzo para ayudar a las mujeres mexicanas maltratadas a través de la Fundación Origen, ofreciendo lo mejor de nuestra gastronomía”, comentó Yerika Muñoz, quien ideó este proyecto y convocó a las Chefs a participar.

Ya que este evento se llevó a cabo en el restaurant Astrid y Gaston de alta gastronomía peruana, se propuso que el tema de esta experiencia culinania fueran los “granos andinos” como el amaranto, el maíz morado y la quinoa o quinua. Estos granos tienen un alto valor nutricional protéico ademas de ser deliciosos y muy versátiles.

Origen es una fundación enfocada en atender y rescatar a mujeres maltratadas y abusadas ofreciéndoles apoyo y la esperanza de una nueva vida a traves de diferentes programas. Para más información: www.origenac.org.

Todo lo recaudado fue donado a la Fundación Origen.

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Guanajuato ¡Sí Sabe! La semana Intenacional

de Gastronomía

El Secretario de Desarrollo Turístico, Fernando Olivera Rocha, anunció los pormenores de Guanajuato ¡Sí Sabe!, evento gastronómico que se realizará en cinco destinos de la entidad

del 1 al 9 de junio próximos.

Guanajuato ¡Sí Sabe!, contará con el mayor número de participantes, concentrados en un sólo evento, distribuidos en destinos como: Guanajuato capital, San Miguel de Allende, León, Silao y Celaya. Este evento girará en torno al tema gastronómico y será abordado desde todos sus ángulos como lo son la proveeduría y la actualización. Guanajuato ¡Sí Sabe!, recibirá a 30 chefs: 13 internacionales y el resto nacionales. Además se reunirán a chefs que cuentan con estrellas Michelin: Paco Roncero, Nacho Manzano, Pepe Solla, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena y Marco Morán.

Dentro de los chefs invitados destacan: Julio Merino, considerado el mejor preparador de cocteles del planeta; Gonzalo Agosto, con más de 30 años de experiencia y creador de las rutas eco-agro-turísticas en Perú; Josu Muguerza, promotor de la cocina de sensaciones, así como Drew Deckman, Kenju Garaycochea Kukiwama y Mikel Alonso. Además en la lista de invitados destacan 17 chefs mexicanos quienes


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trabajarán de manera inagotable por todo el territorio mexicano para dar lo mejor de sí. Para representar a la cocina guanajuatense se contará con la presencia de cuatro chefs guanajuatenses que darán la batalla que han dado en el plano internacional: Bricio Domínguez, Mónica Solís, Gustavo Palma y el joven Alonso Domínguez de 19 años de edad.

Como plato fuerte de Guanajuato ¡Sí sabe!, se contará con la presencia de 40 cocineras tradicionales que juntarán sus ancestrales conocimientos con cinco cocineras invitadas de los estados de Oaxaca, Michoacán y Veracruz.

A la par de Guanajuato ¡Sí Sabe!, se llevarán a cabo 17 eventos simultáneos como: La primer eliminatoria de El Cocinero del Año, Expo Tendencias Gastronómicas, Gastronomicón, el Festival del Mezcal y El Cordero, el Festival de la Cajeta, el Queso y sus Dulces Tradicionales, Hecho en San Miguel y el 1er. Encuentro de Cocineras Tradicionales, por mencionar algunos.

Y para que todo el público y los amantes de la cocina puedan participar de este magnífico evento, durante tres días en restaurantes de Guanajuato, San Miguel y León ofrecerán al público recetas de chefs mexicanos, estrellas Michelin y cocineras tradicionales para que nadie se quede sin formar parte de Guanajuato Sí Sabe.

62 Premio San Pascual Bailón

En Entrevista exclusiva para Restaurantes de México y Viajando con Sabor, el Sr. Ulrich Schwartz Director General de la AIH (Asociación Internacional de la

Hospitalidad) nos habla sobre El Premio San Pascual, el cual se celebrará en México por 6to año consecutivo.

El Premio San Pascual nació en 2007 en Puerto Vallarta. Canirac le pide al internacionalmente conocido escultor Ramiz Barquet, una escultura de San Pascual Bailón, quien es el santo patrón de los cocineros, incluyendo a los chefs. La obra se concluye en 2008 y el Sr. Ulrich participa en su financiamiento.

Cuando la inauguran en el festival internacional que cada año se celebra en noviembre, al Sr. Ulrich se le ocurre la idea de reconocer a los chefs destacados de México, su idea es

Fotos Guadalupe HurtadoPor Guadalupe Hurtado @hlmg79

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respaldada por las autoridades del H. Ayuntamiento de Puerto Vallarta, la CANIRAC Vallartense y el Comité organizador del Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta-Riviera Nayarit.

Así inicia en 2008 la primera edición en donde se reconocen al año a 3 chefs importantes en la gastronomía de México:

• El chef Roger Dreier, quien falleció en 2005. Un suizo que tuvo el mérito de ser el creador del primer restaurante gourmet en Puerto Vallarta, se le otorga un reconocimiento póstumo.

• El 2do chef galardonado: Thierry Blouet fundador y director del Festival Gourmet, creador del Café des Artistes

• El Chef Alejandro Heredia, de la Hacienda de los Morales es el tercer galardonado.

Después de este primer evento, de colocar las placas alrededor de la escultura, se decide entregar a cada ganador algo personal, algo que compartan en su cocina o con su familia, y el Sr. Ulrich pide a Ramiz Barquet elabore una estatuilla de esta gran escultura. Esta estatuilla tiene mide 37 centimetros y en su base de caoba se graba el “Premio San Pascual”, el año y del otro lado el nombre del chef ganador.

Ramiz Barquet y el Sr. Ulrich al estar de acuerdo realizan un contrato por 35 años en el cual el Sr. Ulrich tiene el derecho de hacer estos trofeos manufacturados por una persona en Guadalajara.

La escultura original está hecha en bronce, mide tres metros de altura, es obra del escultor Ramiz Barquet (1920-2010) y esta ubicada en Puerto Vallarta en la prolongación del malecón con mira hacia la Bahía de Banderas.

En la segunda edición 2009, los personajes distinguidos con la presea fueron los Chefs:

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• Alicia Gironella, Propietaria del Restaurante “El Tajin” en el Distrito Federal.

• Guy Santoro, Chef Ejecutivo del Hotel St. Regis

• Thierry Dufour Chef Ejecutivo del Hotel Dreams Marquis Los Cabos, BCS

En la tercera edición en 2010:

• Mikel Alonso, Propietario del Restaurante “Biko”,

• Rafael Bautista, Chef Ejecutivo de los Restaurantes “Les Moustaches” y “Moutaches Bistro”

• Ricardo Muñoz Zurita, Propietario de los Restaurantes “Azul y Oro” de la UNAM, “Azul Condesa” y “Azul Histórico”

Cuarta edición en 2011 se premió a:

• Chef Patricia Quintana, Propietaria del Restaurante “Izote” y escritora de más de 20 libros de gastronomía

• Chef Juan Antonio Sánchez, Chef Ejecutivo del Restaurante “El Lago” y “Madrigal” en Cuernavaca, Morelos

• Chef Heinz Erwin Reize, Propietario del Restaurante “Coco Tropical” en Puerto Vallarta, Jalisco y co-fundador del Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta y Nayarit.

Quinta edición 2012:

• Guillermo González Beristáin, creador del concepto Pangea

• José Ramón Castillo, creador del Concepto “Chocolatería Mexicana Evolutiva” y propietario de Que Bo!

65• Juan Ramón Cárdenas Cantú, Fundador de los Restaurante “El Mesón Principal” y “Don Artemio”

Y para esta Sexta edición 2013:

• Margarita Carrillo, chef-propietaria del restaurant Turtux

• Federico A. López dirige un taller gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica

• Miguel Angel Quezada Chef ejecutivo del restaurante Le Cordon Bleu casa de Francia

Como todo evento y reconocimiento Premio San Pascual es dirigido por un Consejo Consultivo Honorario, son gente del ambiente gastronómicode México, conocen los restaurantes, los chefs. Una vez al año reciben y proponen candidatos que ellos conocen, a estos candidatos se

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les manda una convocatoria que tiene más o menos 10 puntos y una cláusula en la que estipula que si el participante es extranjero, tiene que haber estado como chef ejecutivo en México por lo menos 5 años, si está como subchef no cuenta.

Después se hace una reunión y cada uno de las personas del comité emiten su voto y se definen 3 chefs ganadores al año.

El Consejo Consultivo Honorario está presidido por:• Jean Berthelot, Presidente del Consejo Reconocida Personalidad en el Turismo, Miembro en la Fundación Alemán, Presidente Fundador Honorario de la Organización Vatel y de la Chaine des Rotisseurs

• Patrick Martin Vicepresidente y Chef Ejecutivo de las escuelas Cordon Bleu en las Américas

• José Jové Propietario de Continental Marketing, Hotelero de muchos anos. Ha sido Director General de Hilton International en México (el regreso de Hilton a México después de muchos años de ausencia fue el merito de José Jové)

• Juan Martínez Dugay Propietario de la Agencia de Publicidad Towmar Towmar maneja principalmente publicidad para organizaciones y compañías turísticas mexicanas en el extranjero durante varias décadas.

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• Raúl Iriarte Propietario de la empresa Citi (Hospitalitas, Alta Hotelería, A la carta)

• Luz María Arteaga Rectora y Fundadora de la Universidad CESSA de Guerrero

• Teresa Ríos Mata Rel. Públicas – AMAIT

• Regis Poincheval Ejecutivo de la Compañía Ferrer y Asoc. (Importadora y Distribuidora de Vinos etc.)

• Ing. Javier Licea V Director de Finanzas

• Alicia Gironella Propietaria del Restaurant El Tajín, Recipiente del Premio San Pascual 2009, Líder del equipo de haber logrado el reconocimiento por la Unesco, múltiples reconocimientos Nacionales e internacionales

• Jesús Catalán Director de Marketing del Consejo de Promoción Turística De México (CPTM)

• Juan Carlos Rivera Propietario de la Agencia 021

Requerimientos:

El Consejo Consultivo Honorario se reúne y da fe, de que los candidatos cumplan con los tres lineamientos de este reconocimiento:

1. Que el candidato cuente con más de cinco años de experiencia como Chef Ejecutivo o Chef Propietario de un restaurante en México.

2. Haber realizado alguna actividad educativa con el fin de brindar un legado a los jóvenes talentos.

3. Haber participado como juez en un concurso culinario o contar con reconocimientos otorgados por organizaciones internacionales.

68 BodocuáDeliciosos sabores

y la mejor vista de Valle de Bravo

Fotos Gisela MirandaPor Gisela Miranda @giselamirandam

La Chef Monserrat Barrios nos abrió las puertas de su restaurante Bodocuá, ubicado justo en la entrada de Valle de Bravo. Una hermosa cascada

enmarcando la fachada del lugar nos dio la bienvenida. ¿Qué sorpresa nos tendría el final de esa rampa?, algo realmente grato, pues lo primero que percibimos fue un aroma a pan recién hecho que hipnotizó nuestros sentidos.

69Bajando del elevador nos encontramos en el salón, la decoración en tonos claros y los amplios ventanales que permiten la entrada de luz natural, crean el ambiente idóneo para pasar un rato agradable, las plantas alrededor transmiten una frescura ideal ya que el clima de Valle de Bravo suele ser un poco caluroso, pero lo realmente bello, radica en la majestuosa vista al lago. El área lounge con pequeñas salitas y mesas de bar es perfecta para disfrutar de una velada agradable disfrutando alguno de los cocteles que el restaurante ofrece, como el mojito tradicional, el martini de manzana y el de chocolate.

Monserrat nos cuenta desde el origen del nombre del restaurante, el cual proviene de una linda historia familiar y su paso académico y laboral por Francia. Hace cinco años abre las puertas de Bodocuá con un concepto que ha evolucionado hasta convertirse

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en un restaurante de cocina contemporánea internacional donde se ofrecen platillos tan diversos como interesantes y para todos los gustos.

Hoy, Bodocuá ofrece una cocina moderna, casual y joven. De la mano de Montserrat, el chef José Antonio

Balderas cuida cada detalle para que cada plato se sirva perfectamente, poniendo atención a cada elemento de la preparación, montaje y presentación. Ofrecen platillos de la cocina internacional pero conservando los que han sido un éxito entre los fieles comensales que han adoptado a Bodocuá como propio en cada visita que hacen a este destino mexiquense.

Tuvimos oportunidad de degustar como primer tiempo, un ravioli relleno de queso de cabra y nuez, en salsa de setas; continuamos de segundo tiempo con una tártara de atún; el tercer tiempo lo protagonizó un ceviche de róbalo con pesto de jitomate; seguido de una sopa de jitomate asado con

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albahaca; después un Risotto al Azafrán con corazones de Alcachofa; el Short rib estofado 12 horas a fuego lento en vino y champiñones salteados; culminando con un postre de manzana con hojaldre y helado de vainilla y fresas.

¿Y por qué el aroma a pan recién hormeado?, Bodocuá prepara su propio pan hecho en casa y es este mismo pan el que se distribuye entre los principales centros gastronómicos de Valle de Bravo, debido a su calidad, sabor y preparación de primera. Y para redondear todo, el buen servicio y el trato ameno nos hizo pensar regresar muy pronto a Bodocuá.

Cheque promedio $350 por personaHorario jueves – sábado de 2:00 pm a 11:00 pm

domingo de 2:00 pm a 6:00 pm

Manguito s/n, col. Valle de Bravo, c.p. 51200.Valle de Bravo, Estado de México.

Tel.: (726) 262.5818.

72 II Concurso Joven Promesa

Gastronómica Mexicana Ribera del Duero

El chef Jaime Fabián González Figueroa resultó ganador del II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero,

convocado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, gracias a su receta “Tamal 8 Machos” un platillo que, según las palabras de esta joven promesa gastronómica Ribera del Duero “busca rescatar la tradición de la cocina mexicana al mismo tiempo que se adecúa a las nuevas tendencias de la cocina contemporánea.


73Trata de generar experiencias variando formas, texturas, temperaturas, colores, sabores... No he empleado aditivos químicos, debido a que considero que la cocina mexicana es tradición y es una cocina que requiere el contacto personal y espiritual del cocinero”. Originario del Estado de Michoacán, comentó que desde pequeño convivió con mujeres Purépechas del Estado aprendiendo mucho de la cocina tradicional.

La entrega del premio tuvo lugar en el transcurso de una cena de gala que se celebró en el hotel W Mexico City, en presencia de más de 100 invitados. Ejerció como anfitrión el Presidente del Consejo Regulador de la Ribera del Duero, José Trillo, quien destacó la importancia del mercado mexicano para los vinos de la Denominación de Origen e invitó a todos los jóvenes cocineros del país a participar en la tercera edición del Concurso.

A las jóvenes promesas, las de la primera y segunda edición y las que participen en convocatorias futuras del premio, el chef Pablo Peñalosa, del restaurante Morimoto, les recomendó en nombre del comité del jurado “tener respeto por la profesión, por ustedes mismos y por los ingredientes”

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La receta de Jaime Fabián González Figueroa fue escogida como la mejor por prestigiosas e internacionales personalidades del mundo de la gastronomía. Los integrantes del jurado, Sonia Arias, Pablo Peñalosa, Mauricio Navarro, Rudolf Kruesi, Rubén Hernández, José María Alva, Doreen Colondres, Silvia Ayala y José Trillo, han confesado haber quedado gratamente impresionados con las propuestas y el talento mostrado por los cinco concursantes finalistas. El ganador recibió un premio de 6000 euros.

El Consejo Regulador de Ribera del Duero siempre ha brindado su apoyo a aquellas iniciativas que contribuyen a promocionar la gastronomía de calidad y a quienes trabajan en ese ámbito.

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Precisamente con el objetivo de seguir contribuyendo en esta causa, y con la intención también de premiar a las futuras promesas del panorama gastronómico, la Denominación de Origen ha creado este premio dirigido a los jóvenes cocineros y estudiantes de gastronomía de México, para recompensar su esfuerzo y apoyarlos en los inicios de sus carreras profesionales.

México ha sido tradicionalmente uno de los destinos prioritarios de los vinos de la Ribera del Duero. El II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero ha hecho posible que los nuevos consumidores del país, los de las generaciones más jóvenes (a partir de 20 años), se familiaricen con la Denominación de Origen.

76 Mauricio Lorca enólogo y socio de las bodegas

Montañas de Uco

En un magno evento al que asistió Mauricio Lorca, uno de los mejores enólogos a nivel mundial para presentar su última creación denominada MIO,

me senté con él mientras probaba el exquisito vino en cuestión.

ANAIS: ¿Qué hace un enólogo?

LORCA: Un enólogo controla el proceso de vinificación, añejamiento, embotellamiento, y percibe un estilo determinado. Yo trabajo mucho desde el viñedo, busco la mejor calidad de las uvas para poder elaborar un buen vino.

Fotos CortesíaPor Anaïs de Melo @anaisdemelo

77ANAIS: ¿Qué características debe tener un vino para ser un “buen vino”?

LORCA: Hay comunes denominadores que resaltan la calidad de un producto. En el caso de los vinos tintos, tenemos el color, la fruta y la expresión varietal, así como concentración y estructura. También es muy importante la calidad. Para mí, un “buen vino” es el que la gente valora, aquel que lo invita a beber otra copa. Nosotros hemos perseguido ese objetivo, el de mantenerse cerca del cliente.

ANAIS: ¿Cuándo comienza a venderse MIO en México?

LORCA: El proyecto de MIO arrancó hace unos años, pero como proceso comercial a partir de hoy.

ANAIS: ¿Existe lugar para un vino más? ¿Por qué piensas que va a ser un éxito? ¿Cuál es la expectativa?

LORCA: Es verdad que existe mucha competencia, pero nosotros tenemos una idea de producción basada en algo que no tiene la competencia; nuestra finca, nuestro

78 viñedo. Esto es un diferenciador. Además, es un proyecto pensado a largo plazo, está enfocado al crecimiento de la población consumidora. Si hay calidad, seguramente habrá mucha oportunidad, todo nace desde una ilusión.

ANAIS. ¿MIO ya se lanzó en Argentina, o México es el primer país?

LORCA: No se ha presentado en Argentina todavía. Por la alianza México-Argentina, y por haber encontrado un empresario mexicano interesado en invertir en Argentina en un producto local, es México el primer país donde se presenta al público. La gente comercial es de México y por eso se hizo así. Más adelante se buscarán canales de comercialización en Argentina, pero por ahora México es lo más importante. MIO ha estado en la feria/festival de Dusseldorf, en Alemania. Hemos estado contactando gente y ya se tiene un pedido para la ciudad de Nueva York, Estados Unidos. Los primeros mercados objetivos son Estados Unidos, Europa, México, y posiblemente en seis meses estaremos haciendo un lanzamiento en Argentina

79para encontrar socios estratégicos comerciales. Estamos pensando en China como un mercado emergente fuerte.

ANAIS. ¿MIO será considerado un vino mexicano o argentino?

LORCA: El vino es completamente argentino, engloba un concepto desde el origen de la uva, que es lo que destaca las cualidades agroclimáticas que caracterizan a Argentina. No podemos hacer como otros productores de vino que lo comercializan en Argentina y se lo llevan a otro país dándoles otro sello de origen.

ANAIS: ¿Cuál es el costo del vino?

LORCA: Son tres niveles: Nivel Varietal, que tiene un costo de 250 pesos; el precio del Nivel Reserva será de 450 pesos; mientras que un Nivel Gran Reserva, que es de calidad diferente, oscilará en los 750 pesos.

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ANAIS: ¿Cuál es el panorama para tu vino? ¿Crees que sea aceptado por México?

LORCA: Yo conozco el mercado mexicano porque tengo muchos años con mis vinos “Mauricio Lorca”. Sé y entiendo qué es lo que busca el consumidor. MIO son vinos suaves, amables; no son ácidos y no tienen astringencia. México no necesita vinos fuertes porque ya existe el limón y picante, entonces, su comida, su gastronomía, no combinaría con un “tanino” fuerte. Se pretende trabajar en el mercado objetivo que apunta a restaurantes, hoteles, tiendas de vinos especializadas, y trabajar en el prestigio. Ya se han enviado dos contenedores y se piensa ya en un contenedor más por si la demanda comienza a funcionar bien. La expectativa es alta.

ANAIS: ¿Tú hiciste este vino pensando en el mercado mexicano?

LORCA: El concepto es global, no hay mucha diferencia entre los consumidores de México y de cualquier otro país del mundo. Todos los consumidores buscan elegancia, fineza, buenas concentraciones pero no astringencia. Quieren que un vino sea largo, persistente en boca, que invite a tomar. Esto es lo que tiene MIO y los vinos que yo elaboro. La diferencia entre MIO y mis otros vinos es el terruño de donde salen las uvas, pero como estilo a perseguir, es el estilo que el consumidor valora

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y premia. Hoy hay que pensar en forma global, no se puede pensar en un solo país, tampoco se puede tener un vino para cada mercado porque se convertiría en una locura. Entonces, creo que hemos hecho un enfoque muy claro y entendemos bien lo que queremos.

Seguramente en algunos vinos funcione mejor un Malbec, en otro el Cabernet o Torronté. Eso es lo que debemos descubrir. Por lo que estamos viendo, aquí en México el Cabernet y el Torronté parece que van a andar muy bien y esto me pone muy contento, porque Argentina es reconocida por el Malbec, pero poder vender un Cabernet es un desafío. Al final, los estilos van marcando las tendencias.

ANAIS: ¿Quién eligió el nombre de MIO?

LORCA: Lo escogió Mauricio Boy, el empresario mexicano que aportó la inversión fuerte para el desarrollo del proyecto. El vino es una industria fantástica. Todos los productores sentimos que tenemos el mejor producto, y eso es parte de la pasión. La gente no hace vino por “negocio”, sino por que le apasiona y es una actividad que da trabajo y reparte mucho, y es lo que hay que hacerle saber al consumidor. Cada que toma una botella de vino, hay mucha gente que se ve beneficiada en muchas partes del mundo, dependiendo del origen del producto.

Yo Los invito a que tomen vino.

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Master Mezcalier

En conferencia de prensa y con la presencia de Gustavo Muñoz Castillo Propietario del restaurante Los Danzantes; Sergio Inurrigarro,

Presidente de la Asociación Pro-Cultura de Mezcal A.C.; Ana Laura Zeballos, Directora de Programas y Proyectos de Certificación de Conocer; y Marco Méndez, Mezcalier de Los Danzantes, fue presentada la iniciativa para el programa de certificación Master Mezcalier .

El proyecto surge debido al gran auge que ha tenido el mezcal en años recientes, y busca impulsar el consumo


83del este destilado nacional, cambiar los hábitos de consumo y promover las regiones mezcaleras del país.Este programa de certificación Master Mezcalier, contará con cuatro niveles: Básico, Mixología, Alimentos y Master Mezcalier. Los primeros tres son de ocho horas y el cuarto ofrece una experiencia de cinco días y cuatro noches en Oaxaca, en donde se vive desde el proceso de jima, traslado, molido, fermentado y el destilado.

El certificado será emitido por la “Asociación Pro Cultura de Mezcal, A.C.”, el “Conservatorio de la Gastronomía Mexicana, A.C.”, “COMERCAM, A.C.” y “CONOCER” (SEP).

Los Danzantes, Fonda San Ángel y La Nacional, en la ciudad de México; Le Vignoble y Scorpion Mezcal en Puebla y Restaurante Bar-Central en Oaxaca y Estados Unidos, serán las sedes donde se impartirá este programa.

Mayor información:www.promezcal.com

84Festival del Vino 2013

en San Luis Potosí

La Secretaría de Turismo del Estado de San Luis Potosí anunció la tercera edición del Festival Internacional del Vino 2013, que se llevará a

cabo del 7 al 8 de junio en el marco espléndido de uno de los edificios más emblemáticos del centro histórico capitalino como es el Centro de las Artes Bicentenario.

En la presentación se expuso que esta edición del Tercer Festival Internacional del Vino en San Luis Potosi contará con varias novedades que vienen a enriquecer la propuesta de este encuentro de especialistas en enología, ya que habrá invitados especiales quienes dictarán conferencias magistrales, y/o estarán dentro de las catas VIP, como Jesús Muñoz García, Director de Exportaciones en la Bodega Mauro; Antony Terryn, uno de los Enólogos


85franceses con más dominio de la viticultura actual; Tomas Arribas Tiestos, Export Manager en Bodegas Enate; Ramón Elena Viadero, Director de Expansión en el mercado nacional de Bodegas Valduero; Eleazar Oscar Castillo, Sommelier de la Vitivinícola Barón Balche, entre otras personalidades.

Adicionalmente el programa del Tercer festival del Vino esta enriquecido con actividades programadas como catas, eventos, talleres, ludoteca, comidas y cenas maridaje, concursos de catador aficionado y de gastronomía, además de diferentes Wine Tasting.

El funcionario estatal resaltó la presentación de un nuevo producto turístico en el marco del Tercer Festival del Vino: “La ruta del mezcal Potosino”, una propuesta incluyente y diversificada que tiene que ver con la producción, consumo, degustación y el patrimonio industrial que se reflejan en las formas antiguas de organización social que han establecido discursos en el arte, la gastronomía, la tradición oral y las costumbres, que son elementos importantes de identidad en San Luis Potosí.

www.visitasanluispotosi.com

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Hacienda San Joséte invita a fusionarte

con la naturaleza.

Fotos Gisela Miranda MenaPor Gisela Miranda @giselamirandam

87La Hacienda San José se encuentra ubicada a tan

solo 45 minutos del Aeropuerto Internacional de Mérida, es una emblemática construcción

del siglo XVIII que, a pesar del tiempo y de haber sido restaurada conserva los azules pasteles de su fachada, su decoración y hasta los murales de su capilla. Hoy día es un exclusivo hotel con un ambiente mágico, une invita a pasear por sus jardines.

Algo que caracteriza esta hacienda es el camino de palmeras, que guía el camino a la alberca principal que se encuentra rodeada de extensos jardines, cuenta con una agradable zona con techo de palma donde puede refrescarse, tumbado en una hamaca y tiene también un jacuzzi al centro.

Sus jardines y la selva constituyen el ambiente tranquilizante, entre la calidez y la frescura de sus sombras permiten fusionarse con la naturaleza. La atmósfera y el canto de los animales son la cura perfecta para mantenerse entre la tranquilidad y la quietud.

88 Cuenta con 15 habitaciones y suites con hermosos y lujosos detalles; las de categoría Habitación Superior son espaciosas y tienen vista al camino de palmeras; las Junior Suite tienen una tina exterior y terraza con vista a los jardines.

Una de las habitaciones alberga en su interior un árbol, una hermosa ceiba muy antigua. Imagina la experiencia de convivir con un árbol en tu habitación.

Las Mayan Villas se encuentran escondidas en la vegetación que rodea a la Hacienda, estas villas estilo maya son absolutamente privadas, confortables y románticamente decoradas. Las villas tienen una terraza con hamaca y tina exterior rodeada por vegetación selvática. Y algunas de ellas albergan el Spa, que es atendido por un grupo de mujeres mayas que aplican masajes y tratamientos tradicionales.

Todas las habitaciones cuentan con aire acondicionado y abanico en el techo, caja de seguridad, teléfono con acceso directo a largas distancias, terraza con comedor y mini bar.

89Cuenta además con una biblioteca que alberga los planos del lugar, una capilla que aún conserva en sus muros, frescos del siglo XIX.

En el restaurante por las mañanas se puede disfrutar de un desayuno en el pórtico, las tortillas y quesadillas hechas a mano al momento en el fogón no tienen igual y los huevos motuleños no debes perdértelos. Un gran descubrimiento de toda esta zona es la chaya, una hoja verde muy parecida a la espinaca que además de servir de condimento en suculentos platillos, permite también tomarse en jugo, de buen sabor y muy refrescante. A medio día el sol ilumina el restaurant lo que hace un espacio festivo y por la noche logra que la velada se torne romántica y evocadora.

La paz y tranquilidad de Hacienda San José, hará tus vacaciones inolvidables.

www.thehaciendas.comwww.luxurycollection.com

90 Esquipulashogar del venerado

Cristo Negro

Por Salatiel Barragán Fotos: Salatiel Barragán

… Es un Cristo tan milagroso que anualmente, en su fiesta patronal, recibe a más de un millón de visitantes

procedentes de todo Centroamérica, así como de México, Estados Unidos de América, y muchos otros países.

El 15 de enero de cada año, la ciudad de Esquipulas se viste de fiesta para celebrar a su santo patrono, el Cristo Negro de Esquipulas o el Milagroso Señor de Esquipulas,

como se le conoce desde el siglo XVII. Se trata de una imagen de nuestro señor Jesús Crucificado que se venera en esta Basílica, el cual presenta una coloración oscura porque durante más de

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400 años de exposición al humo de velas y veladoras, junto con las manos de millones de fieles, la madera en que fue tallado ha adquirido una tonalidad oscura. Hoy es la imagen más venerada de Centroamérica, y por su enorme simbolismo religioso, atrae a miles de fieles y turistas procedentes de la región.

Ubicada en el oriental departamento de Chiquimula, en la frontera, a 10 km de Honduras, 22 de El Salvador, y a 222 km de la ciudad de Guatemala. La ciudad de Esquipulas fue fundada entre 1560 y 1570 y cuenta con una bella Basílica, que requirió de 22 años para su construcción, hasta que fue inaugurada en 1754. Es una edificación de imponente arquitectura de intenso color blanco, que destaca a la distancia por encontrarse sobre una pequeña elevación del centro de la ciudad. Este templo católico fue visitado por el Papa Juan Pablo II durante su gira pastoral latinoamericana el

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día 6 de febrero de 1996, debido al IV centenario de la veneración del Cristo Negro (1596).

Antiguos documentos dicen que esta obra fue realizada por el joven escultor religioso portugués Quirio Cataño, quien utilizó madera oscura para esculpir la imagen de este Cristo crucificado: una obra escultórica en madera policromada, para que se pareciera a la piel de sus habitantes descendientes del pueblo Chol o Chortí. Según la tradición, los habitantes de Esquipulas recogieron esta escultura en la ciudad de Santiago de Guatemala, y durante el viaje de regreso quienes la veían por el camino se quedaban admirados por su belleza; también solicitaban que permaneciera con ellos al menos una noche, y así se originó la tradición del peregrinaje para venerar la imagen; finalmente, luego de 5 meses de peregrinación llegó a Esquipulas el 9 de marzo de 1595.

Actualmente, cada 15 de enero la ciudad de Esquipulas se llena de visitantes y ventas callejeras de variados artículos religiosos, bellas artesanías, velas coloridas, estampas y cruces con el Cristo Negro; el típico sombrerito de Esquipulas al que cuelgan todo tipo de objetos; los panes del Señor hechos con sílice, óxido de hierro, sodio, potasio y calcio, que quienes visitan Esquipulas comparten con familiares que no pudieron viajar. En el interior de la Basílica se aprecian cientos de velas y veladoras, se percibe el aroma a incienso, el murmullo de los rezos, la presencia colorida de cientos de indígenas de varias etnias mayas, y cerca de la entrada hacen largas filas varias decenas de personas para confesarse ante los

93sacerdotes. Por un costado se llega hasta casi tocar al Cristo, y al lado también se le colocan cientos de velas y veladoras.

Es interesante señalar que en México existe una réplica original del Cristo Negro en la ciudad de Moroleón, Guanajuato, donde la veneran miles de devotos, e igual celebran al “Señor de Esquipulitas” con un recorrido nocturno por las principales calles de la ciudad con velas encendidas. Asimismo, los numerosos inmigrantes centroamericanos en Estados Unidos en esta misma fecha lo celebran en ciudades como Los Ángeles, Nueva Jersey y Nueva York. Existen otras réplicas del Cristo Negro en El Salvador, Nicaragua y Costa Rica. Así, Esquipulas -que significa “paraje o lugar donde abundan las flores”-, desde la creación de la imagen del Cristo Negro, ha sido el lugar de este primer peregrino, de los millones que a lo largo de los siglos han llegado hasta aquí, “donde abundan las flores” y las “bendiciones del Señor”.

AGRADECIMIENTOS:Oficina de Turismo de Guatemala INGUAT, y embajada

de Guatemala en la Ciudad de México.

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Por Luis Miguel Hernández @luismiguelhdz

Primero el Peatón.El Atlas del Peatón

en la Ciudad de México

Para las personas que vivimos en el Distrito Federal cada vez se vuelve más fácil identificar calles o avenidas con dificultades viales. El uso diario de

las principales vialidades de la Ciudad de México nos ha permitido localizar irregularidades en el uso y tránsito de dichas rutas o trayectos.

Pero ¿Qué hay de las personas que vienen de viaje al DF y desconocen los trayectos que tienen que tomar para desplacerse a su Hotel, a algún Restaurant o Centro Turístico que visitan durante su estancia? Sería increíble poderlos ayudar para que disfruten su visita al máximo y gocen de todos los atractivos de la Ciudad, ¿cierto?

Ahora eso es posible gracias a Primero el Peatón. Una aplicación para Android, iOS y BlackBerry que permite a los usuarios denunciar cruceros peligrosos e irregularidades de los espacios peatonales o el transporte público con el objetivo de ayudar a mejorar la vida de los peatones en la Ciudad de México.

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La aplicación fue presentada por la Vicecoordinadora Panista en la Asamblea Legislativa del Distrito Federal, Laura Ballesteros, quién motivo a los ciudadanos a denunciar los problemas que vean en la ciudad usando sus Smartphones para tomar fotografías. De acuerdo a Laura Ballesteros, se creará un grupo de diputados locales, federales y senadores, para atender las denuncias que se generen en el mapa que utiliza esta App para no dejar de mejorar la ciudad en ningún momento.

Al denunciar un altercado se generarán notificaciones, las cuales se podrán ver en tiempo real, para así evitar esa zona o simplemente estar informado de lo que sucede en la ciudad.

Construyamos el Atlas del Peatón en la Ciudad de México. Se detectará de la mano de la Sociedad Civil y los ciudadanos las zonas de riesgos del peatón en la Ciudad (cruceros peligrosos, falta de infraestructura, señalización, accesibilidad, transporte público inseguro y espacio público en malas condiciones).

Con esta aplicación se muestra que el ciudadano-peatón es la prioridad para la Ciudad, cumpliendo así con el programa de Derechos Humanos por parte del Gobierno. Todos somos peatones, así que cambiemos juntos la forma de hacer comunidad urbana y ayudemos al desarrollo de una mejor Ciudad para nosotros y la gente que nos visita.

Si deseas obtener más información de cómo unirte a la protección de los derechos de los peatones, educación y cultura vial ingresa a http://www.primeroelpeaton.org/ y espero sus comentarios en [email protected] y en Twitter con el nombre de usuario @luismiguelhdz

@luismiguelhdz es consultor web, director de Gamol.com.mx,

Publicidadenlinea.com y Banwire.com empresas dedicadas a diseñar y programar páginas web, manejar

publicidad online, pagos por Internet y redes sociales en México

y América Latina.

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Por Malinali López @Malinali_Lopez

A partir de mayo estudiantes de gastronomía, profesionales y público en general tendrán acceso a una aplicación digital nueva que nace

con el objetivo de difundir y promover los productos e ingredientes tradicionales de la cocina mexicana que se originan en todo el país.

Este esfuerzo es el primero en su género y en su tipo, y une a la academia, instituciones y cocineros

México en tu Mesa aplicación digital que promueve la

cocina tradicional mexicana

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Se trata de México en tu mesa, aplicación que busca convertirse en una herramienta útil para identificar ingredientes y productos originarios que se generan en el territorio nacional, sus características, usos principales, regiones en que se desarrollan y cuál es la mejor temporada para consumirlos.

La aplicación también contará con un apartado de recetas de platillos típicos mexicanos, que incluyen productos de los que se habla, así como los utensilios tradicionales para realizar dichas recetas y tengan el sabor clásico que todos conocemos y amamos.

México en tu mesa, que inicia con 70 productos esenciales, busca proporcionar a estudiantes de gastronomía y a los profesionales del área los elementos necesarios para emplearlo de la mejor manera posible, y con ello contribuir a la profesionalización y crecimiento del sector.

El lanzamiento de esta aplicación es impulsado por el Colectivo Mexicano de Cocina A.C., con el respaldo de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Alicia Gironella, quien estuvo altamente involucrada en la

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investigación y generación de contenidos, comentó que este libro “nace por la importancia de comprender y dar a conocer nuestros productos”. Y agregó “cuando hablamos de gastronomía, además de que puede ser un arte es una necesidad; podemos vivir sin todo lo demás, menos sin comer”.

Explicó que esta herramienta ayudará a conocer todos los puntos que atraviesa un producto, desde su siembra hasta que llega a la mesa en un plato servido.

Por su parte el Lic. Gabirel Padilla, Coordinador General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de ASERCA, indicó que para el país ésta es la primera aplicación digital que habla sobre los productos tradicionales de la cocina mexicana, pero a nivel mundial también es una aplicación inédita.

“Este esfuerzo es el primero en su género y en su tipo, y une a la academia, instituciones, cocineros”, añadió.

En la aplicación encontraremos:

Productos.- descripción de ingredientes usados en la cocina tradición mexicana.

Regiones.- mapa de localización en el que pueden identificarse productos, productores y recetas.

Productores.- lista de productores.

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Recetas.- de cocina tradicional mexicana que incluyen los productos de la aplicación.

Calendario.- incluye ferias, y festividades mexicanas.

Utensilios tradicionales.- los principales utensilios que se usan en las cocinas regionales, dependiendo de las recetas.

México en tu mesa es una aplicación de descarga gratuita para el sistema iOS, para iPhone y iPads, pero también estará una versión en línea que podrá ser consultada desde la página del Colectivo Mexicano de Cocina.

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Prodigios de la LuzSorolla y sus contemporáneos

Por Salvador Miranda @SaboMiranda

Niña en la Playa

101Prodigios de la luz. Sorolla y sus contemporáneos, exposición que inauguró Rafael Tovar y de Teresa, presidente del Conaculta el miércoles 20

de marzo en el Museo Nacional de San Carlos estará en exhibición hasta el día 30 de junio. Es una muestra de más de 50 piezas, tanto del artista valenciano –a 90 años de su fallecimiento-, como de otros representantes de la pintura española de fines del siglo XIX y principios del XX.

Parte de las obras provienen del Museo Nacional de Bellas Artes de La Habana, Cuba, una del Museo Franz Mayer y otras de la Colección Pérez Simón.

El término luminismo o luminismo valenciano se refiere a la obra de un grupo de destacados pintores españoles encabezados por Joaquín Sorolla (Valencia, 27 de febrero de 1863 - Cercedilla, provincia de Madrid, 10 de agosto de 1923) y a quien se le atribuyen más de 2200 obras catalogadas. Sus inicios están enmarcados dentro del impresionismo francés, el cual se reinterpretó en España a finales del siglo XIX y principios del XX en un esfuerzo por reflejar la luz mediterránea y la intensidad de color de los

102 paisajes españoles. Se aplicaban los pigmentos con largas pinceladas mediante masas muy contrastadas de luces y sombras sin embargo no abandona el dibujo.

La exposición se divide en tres núcleos temáticos: “Obras de Sorolla”, “Playas valencianas” y “Retratos”, y sobre estos, Manuel Crespo, curador del Museo Nacional de Bellas Artes de La Habana, señala que revisan como Sorolla responde a la estética española de finales de siglo XIX y principios del XX para luego trascenderla y formar un corpus plástico y único, además menciona que al menos 7 de las obras nunca habían salido de dicho museo. También se exhiben obras de artistas contemporáneos como los valencianos Manuel Benedito, los catalanes Hermenegildo Anglada y Santiago Rusiñol, el sevillano Gonzalo Bilbao y el vasco Ignacio Zuloaga.

Durante el recorrido, podemos apreciar la emblemática Niña, pintada por Sorolla en 1904, así como Haciéndose a la mar, de 1908.

103Otras obras son Pescador, Niños en el mar, Niños en las rocas, Jávea, En la playa, Bueyes arreando barcas, Pescadoras valencianas, Estudio de barcas, Barcas playa de Valencia y Tejiendo redes, esta última del acervo del Museo de San Carlos y que la adquirió el entonces ministro de Instrucción Pública, Justo Sierra.

Una magnífica oportunidad para presenciar obras poco y nunca antes vistas en nuestro país.

Entrada $31 pesos. Domingo entrada libre.Maestros y estudiantes con credencial, adultos mayores con credencial del INAPAM, personas con discapacidades físicas, niños menores de 13 años, entrada gratuita.Abierto de martes a domingo de 10:00 a 18:00 hrs.Préstamo de sillas de ruedas y bastones.Acceso a invidentes con perros guías, estacionamiento para personas con discapacidad.Puente de Alvarado No. 50, Col. Tabacalera Del. Cuauhtémoc, 06030 México, D.F.Tels. 5566 8085 - 5566 8342 Fax. 5535 1256Metro: Revolución e HidalgoMetrobús: Plaza de la República, Revolución y Museo de San Carlos

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Bread & Co. es una cadena de restaurantes que ofrece al comensal un concepto

casero y muy acogedor. El pan horneado, el pan dulce, las galletas y los pasteles, son todos hechos en casa por su Chef Ejecutivo Oscar Arellano.

Entrevista a Oscar Arellano,

Chef Ejecutivo de Bread & Co.

Fotos: José Luis LópezPor Anaïs de Melo @anaisdemelo

105El inicio de este gran concepto empezó en el año 2000 con la visión de su actual Director General, el Lic. Jorge Miguel Castro Lluria, quien diseñó desde el logotipo, así como todos los detalles que hacen de Bread & Co. uno de los lugares mas visitados de la colonia Cuauhtémoc. La segunda unidad abierta está ubicada en Avenida de las Palmas 222.

Su exquisito café y también la atención personalizada que le dan a sus clientes hacen de este lugar el restaurante favorito para pasar un domingo en familia o desayunar de una manera exquisita entre amigos.

Con 13 años de trayectoria y en vías de crecimiento, Bread & Co. es definitivamente un restaurante agradable, cómodo y muy bien ubicado.

Oscar Arellano, el Chef de Bread & Co., nos concedió una entrevista en que nos platicó un poco más sobre este concepto.

Chef Arellano: Bread & Co. es conocido por su exquisito pan y su muy buen café, así como sus espectaculares desayunos.

106Anaïs: ¿Cuántas variedades de pan tienen?

Chef Arellano: El pan se hornea en casa y tenemos más de 15 variedades, entre ellas baguette, chapata, focaccia, finas hierbas, integral, queso parmesano, pan de caja y muchos más.

Anaïs: Platícanos del menú

Chef Arellano: Lo fuerte de Bread & Co. es definitivamente el desayuno. Contamos con chilaquiles en platos de barro, tenemos varias salsas hechas en casa y tres variedades de mermeladas también hechas aquí.

Anaïs: ¿Quién hace el menú?, ¿Cómo lo eligen?

Chef: Entre el Director General y un servidor elegimos las cartas

107y los platillos. Peloteamos varias propuestas durante varios días hasta que llegamos al concepto con el que los dos estamos de acuerdo. Los viajes que hacemos alrededor de México también nos dan ideas y yo siempre le pongo mi toque personal.

Anaïs: ¿Cuál es tu meta?

Chef Arellano: Como experto en gastronomía mexicana, quiero internacionalizarme y dar a conocer la comida mexicana en todo el mundo.

Y fue así que terminamos nuestra amena entrevista, no antes de probar unos deliciosos chilaquiles hechos por el Chef Oscar Arellano.

108 Taakel deseo de vestir

el espíritu

Taak® es una empresa mexicana de alta costura dedicada a elaborar ropa

y accesorios únicos. Ha logrado fusionar el diseño tradicional de las comunidades étnicas con la moda internacional de alta calidad. Las comunidades que han servido de fuente de inspiración son Santa Catarina, en Hidalgo, y Zinacatlán, en Chiapas, quienes cuentan con un equipo de mujeres que se dedican a bordar.

Por Salvador Miranda @SaboMirandaFotos: Cortesía

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Taak® les da trabajo y les enseña a aplicar sus manualidades tradicionales como el bordado en materiales de alta costura; ha establecido vínculos enfocados al mundo de la moda, los cuales tienen como objetivo brindar una experiencia inmersa en la preservación y orgullo de la cultura mexicana.

La palabra Taak® significa deseo, en maya. Deseo por promover el talento mexicano y proyectarlo alrededor de todo el mundo; deseo por magnificar el trabajo de los indígenas y enaltecer la cultura.

NEONATIVO, NUEVO ORIGEN

El concepto de ésta colección ha sido denominada Neonativo Primavera-Verano 2013, por ser la combinación de diseño, belleza y arte indígena con la alta costura.

Esta colección fue motivada por la búsqueda de libertad y evolución, y busca difundir y preservar la cultura creando un look de alta costura que haga lucir la figura humana, que refleje los sueños, deseos y que exalte la belleza de quien los luce.

Neonativo SS13 se presentó en Boutique Hotel de Cortés y contó con el apoyo de Secretos del Vino y Steve Madden, quien proporcionó el calzado.

110 Oriflame une alianzas con actriz

de Hollywood

L a belleza y el estilo de la actriz Demi Moore están impregnados en un perfume

glamuroso que Oriflame acaba de lanzar al mercado: ‘More by Demi’, fragancia compuesta por aromas que proyectan sensualidad y elegancia gracias a un toque de jazmín y cremoso sándalo, que dejará con un maravilloso recuerdo a quien lo percibe.

“More by Demi”, edición especial de la actriz, captura su incomparable glamour y sofisticación. El perfume

Fotos: CortesíaPor la Redacción @ViajandocnSabor

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viene en un envase de 50 ml. que deslumbra con un tono dorado y un diseño lujoso que hará sentir a quien lo use como si estuviera en un cuento de hadas.

“More” se presentó a través de una cena-cata-maridaje junto con otras tres fragancias de Oriflame: Seductive Musk Eau de Toilette, Power Musk Eau de Toilette, y Espionage. Todas ellas son de la casa perfumista Firmenich

Los vinos que se degustaron fueron patrocinados por Secretos del Vino, una empresa que se dedicada precisamente a resaltar los secretos que guarda una botella en su interior, tal como los secretos que están resguardados en un elegante frasco de perfume.

El complemento perfecto para el magno evento lo dio el talentoso Chef Mikel Alonso con cuatro exquisitos platillos que se maridaron de manera óptima con los perfumes y los vinos, mientras que la mejor “nariz” de Firmenich, Jeanne Bitchet, fue la encargada de percibir los aromas que despiden los perfumes.

112Juntos por un

México Más ligero

A través de una estrecha colaboración, Bonafont® y Pronatura Sur A.C. apuestan por la conservación de los manglares y la

biodiversidad de las áreas costeras más pobres del país.Los manglares contribuyen a la purificación del agua, del aire, a mitigar el calentamiento global, a conservar la biodiversidad y son barreras protectoras contra algunos de los efectos de huracanes y de tsunamis, reduciendo la vulnerabilidad de las comunidades locales en su mayoría pescadores.

Bonafont® y Pronatura Sur A.C. invitan a los mexicanos a través de la campaña “Un millón de árboles de mangle” a que dejen su huella y se unan a esta noble causa. Los consumidores pueden apoyar este proyecto a través de tres mecánicas diferentes:

Fotos: CortesíaPor la Redacción @ViajandocnSabor

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1) En la compra de cada botella o garrafón con la imagen de la campaña “Un millón de árboles de mangle” un porcentaje será destinado a apoyar el proyecto de Reforestación de Manglares de Chiapas y Oaxaca.

2) A través de Facebook.com/BonafontMX los consumidores podrán compartir con sus amigos toda la información sobre la campaña, además podrán ayudara reforestar 1 millón de árboles de mangle adicionales ya que Bonafont® durante la campaña decidió financiar la plantación de un árbol de mangle adicional por cada fan de su página de Facebook.

3) ¡Deja tu huella en el mes de la tierra!, en el mes de Abril, como parte de la celebración del mes de la tierra, por cada botella conmemorativa comprada en Walmart y Bodega Aurrera, Bonafont® y Pronatura Sur sembrarán un árbol de mangle adicional.

El objetivo de estas tres mecánicas de participación es lograr que todos los mexicanos puedan sumarse a la campaña y contribuir a la plantación de 3 millones de árboles de mangle que Bonafont® realizará en conjunto con Pronatura Sur A.C.

Para más información sobre la campaña y las acciones de sustentabilidad de Bonafont® los invitamos a visitar

www.porunmexicomásligero.com

Revista Viajando con Sabor mayo-junio

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