Revista Strgonoff-número 3

Numero 3 Mediados de enero- mediados febrero 2011

De la antropofagia a la provocación: Degustación Titus Andronicus,

la última locura de La fura dels Baus La fura dels Baus La fura dels Baus La fura dels Baus con el equipo de MugaritzMugaritzMugaritzMugaritz

StrogonoffStrogonoffStrogonoffStrogonoff

El backstage de una estrella. Pepe Solla, a por la segunda estrella Michelin.Pepe Solla, a por la segunda estrella Michelin.Pepe Solla, a por la segunda estrella Michelin.Pepe Solla, a por la segunda estrella Michelin.

Strogonoff

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Strogonoff Strogonoff

Strogonoff

EEEEDITORIALDITORIALDITORIALDITORIAL

MARIA FORCADA MARIA FORCADA MARIA FORCADA MARIA FORCADA Página 5

EN CORTOEN CORTOEN CORTOEN CORTO

De todo un pocoDe todo un pocoDe todo un pocoDe todo un poco Página 6

EN LA MESA / EN LA MESA / EN LA MESA / EN LA MESA / EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA

PEPE SOLLAPEPE SOLLAPEPE SOLLAPEPE SOLLA

POR MONTSE AMBROAPOR MONTSE AMBROAPOR MONTSE AMBROAPOR MONTSE AMBROA Página 10

ESCAPADASESCAPADASESCAPADASESCAPADAS

BORA BORA,BORA BORA,BORA BORA,BORA BORA, POT MARÍA FORCADAPOT MARÍA FORCADAPOT MARÍA FORCADAPOT MARÍA FORCADA

Página 16

FIRMAFIRMAFIRMAFIRMA

‘BUSCO LIBRO QUE ...’‘BUSCO LIBRO QUE ...’‘BUSCO LIBRO QUE ...’‘BUSCO LIBRO QUE ...’ POR LAURA GRANIPOR LAURA GRANIPOR LAURA GRANIPOR LAURA GRANI

Página 18

GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA

IX EDICIÓN DE MADRID FUSIÓNIX EDICIÓN DE MADRID FUSIÓNIX EDICIÓN DE MADRID FUSIÓNIX EDICIÓN DE MADRID FUSIÓN Página 20

LUJOLUJOLUJOLUJO

FLORENCIA FLORENCIA FLORENCIA FLORENCIA FASHIONFASHIONFASHIONFASHION POR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASI

Página 24

PERFILPERFILPERFILPERFIL

ISABEL PRINZISABEL PRINZISABEL PRINZISABEL PRINZ POR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASIPOR ALEXANDRA SUMASI

Página 28

TRAGOSTRAGOSTRAGOSTRAGOS

JAVIER DE LAS MUELASJAVIER DE LAS MUELASJAVIER DE LAS MUELASJAVIER DE LAS MUELAS POR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADAPOR MARÍA FORCADA

Página 28

Las aguas cristalinas de Bora Bora Página 16

Chefs privados y mucho más...

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EDITORIALEDITORIALEDITORIALEDITORIAL

A vueltas con la crisisA vueltas con la crisisA vueltas con la crisisA vueltas con la crisis

Nos encontramos en enero, mes de cuesta arriba en cuestión €€€, pero cuesta abajo y sin frenos a nivel fiestas, eventos y presenta-ciones, y es que, sin duda, enero es uno de los meses donde se concentran dos de los eventos gastronómicos más acaparadores del año, con todos mis respetos para Alimen-taria, Gourmets o San Sebastián Gastronómi-ka, pero es que en enero se juntan dos. Pri-mero, FITUR, la feria del turismo celebrada en IFEMA en la que la sin duda la gastronom-ía juega una gran baza y Madrid Fusión, don-de la concentración de estrellas Michelín a nivel mundial iluminan el Palacio Municipal de Congresos del mismo recinto ferial. Pero, ¿estarán este año los mismos que habi-tualmente inundan los pasillos y auditorios de ambos espacios? Los organizadores de estos congresos y de cualquier gran evento ferial están cual flan de huevo y en constante ten-sión porque, hasta el final, no podrán echar cuentas y saber con exactitud cuál ha sido el beneficio, si ha compensando… Lo mismo que pensará el expositor, el patrocinador e incluso el invitado. La crisis arrasa con su varita como el caballo de Atila. Hace apenas unas semanas se ce-lebró una cena benéfica en el hotel Mirasierra Suites para conseguir fondos de financiación para nuestro próximo candidato al Premio Bocuse D´Or, Juan Andrés Rodríguez Morilla, cuya interesante opinión crítica nos aportaba la periodista Susana Gómez en nuestro número anterior. ¿Es posible que unas cuan-

Strogonoff María Forcada, Directora de Contenidos / Alexandra Sumasi, Directora de Arte

Redacción: María Forcada y Alexandra Sumasi En este número han colaborado: Montse Ambroa y Laura Grani.

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tas empresas y algún que otro órgano estatal no consigan hacer viable la representación de un español en uno de los certámenes gas-tronómicos más polémicos pero también más importantes a nivel mundial? Para no hacerme malasangre hablando del tema universal, la crisis, que es como el pan nuestro de cada día, déjenme sacar una son-risa ante los nuevos, fascinantes y refrescan-tes retos que han surgido, junto con el 2011 en nuestra capital… Juanjo López inaugura MUI, taberna castiza a ritmo de Gildas, ensa-ladilla rusa, mejillones en vinagre o sangre encebollada; Manuel Quintanero por fin abrió su espacio prometido en lo que fuera la anti-gua Floridita, hoy rebautizada como Éccola (ya lo anunciamos en nuestra revista del mes pasado); y la cadena Derby, reinterpreta su clásico East 47 del hotel Villa Real ampliando y renovando el espacio en un homenaje a ni-vel diseño al artista Andy Warhol. La Morale-ja, en su plaza de la Estafeta, donde espacios como Enrich, La Máquina o Hakkasan, entre otros, ya estaban arrasando, suma dos nue-vos restaurantes El Barril de Grupo Oter y Manzoni de Grupo VIPS. Y Carmen Delgado, que también renace en plena zona de la Ce-bada, justo en la calle que baja a la Plaza de la Paja. Una nueva Gorda que hace nuestras delicias tanto en barra como en mesa… Mu-cha suerte a todos.-MARIA FORCADA


MATAMALA, ESENCIA DE SLOW FOODMATAMALA, ESENCIA DE SLOW FOODMATAMALA, ESENCIA DE SLOW FOODMATAMALA, ESENCIA DE SLOW FOOD.

Matamala es un espacio gastronómico si-

tuado a escasos cincuenta metros de plaza

de Catalunya, donde la carta del restaurante

se convierte en boutique gourmet y puntual-

mente en catas gastronómicas de aceites, vi-

nos, cervezas…. En Matamala el concepto

“Slow Food” y Kilómetro 0 son mucho más que

palabras. Además, mensualmente, una esmerada

selección de productos se convierten en originales

catas y maridajes para el público amante de los pro-

ductos de calidad. Matamala apuesta por el producto

de proximidad como referente de una carta que sor-

prende al comensal. Rambla Cataluña 13, Barcelona

Tlf. 93 302 66 31 www.matamalarestaurant.com

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CANAL COCINA ESTRENA “DE CHOCOLATE”. El ca-

nal temático sucumbe a la tentación con un nuevo

programa que tiene como protagonista indiscutible al

dulce alimento. El maestro pastelero, experto en cho-

colates, Josep Mª Ribé propone a Canal Cocina 44 re-

cetas a base del producto que más pasiones gas-

tronómicas despierta, el chocolate. En el nuevo pro-

grama, que se estrena el próximo 2 de febrero a las

9:30 horas, Ribé enseña a probar recetas tan suge-

rentes como el “Cake de chocolate con leche y pe-

ras a la vainilla, con crema untable de almendra”,

un “Bizcocho seco de avellanas con trufa de na-

ranja y Cointrêau” o un “Cremoso de chocolate

negro y café con plátano al toffee”, entre muchas

otras.


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CONTRA EL FRIO OCCIDENTAL, SOPA ORIENTAL. El vietna-

mita de María de Molina incorpora a su carta ocho tipos de

sopas orientales, sabrosas, contundentes y muy completas,

que pueden disfrutarse este invierno incluso como plato

único. Es uno de los platos más antiguos del mundo y el

reconstituyente por excelencia para el cuerpo y el espíri-

tu, bien se trate DE sopas chinas, japonesas, vietnami-

tas o tailandesas. Las hay japonesas, a base de Udon

(los fideos gruesos de harina típicos de la cocina ni-

pona) y acompañados con albóndigas de gamba y

espinaca o con huevo, setas japonesas y jengibre;

chinas, como la de fideos finos de arroz con carne

de cerdo, verduras y guindilla picante, y canto-

nesas, elaboradas con tallarines de trigo y

acompañadas, una con langostinos, calamares

y viera, y otra con pato asado y raviolis wan-

tun de gamba. Para los paladares más

‘picantes’ también hay sopas tailandesas: la Tom

Yam Cum, la más típica de la cocina Thai, con fideos

transparentes, pollo, tomate cherry, cilantro y lemon grass, y

una de creación propia con leche de coco, curry y marisco.

Aunque sin duda alguna, la estrella de la casa es, como no

podía ser de otra manera, la sopa vietnamita Pho Bo, el plato

nacional de Vietnam con noodles, solomillo de buey y cebolla

OTTO, COCINA ITALIANA CON MUCHO SABOROTTO, COCINA ITALIANA CON MUCHO SABOROTTO, COCINA ITALIANA CON MUCHO SABOROTTO, COCINA ITALIANA CON MUCHO SABOR. Con tan sólo 6 meses de existencia, el pe-

queño y modesto restaurante de la calle Conde Duque de Madrid se ha convertido en un

importante referente para los amantes de la gastronomía madrileña. Gonzalo Pérez Sevi-

lla, propietario y director del este discreto y céntrico local tiene claro que tiene que haber

algún restaurante con auténtico sabor a Italia y a precios reales. Su chef, el romano Rober-

to Schirripa trabaja como nadie platos de pasta basados en guisos como el Spaguetti con

alcachofa confitada y botarga (huevas de mújol) o los Raviolis gigantes rellenos de trufa

negra con boletus y crema de Ricotta. Todos los días ofrece menús y fuera de carta encon-

trarás sugerencias como la Crema de hinojo con gambas en velo de tocino ibérico. Carta

con mayoría de vinos italianos modesta, pero se agradece. (Conde Duque, 8. 651 350 199

www.tabernaotto.com)


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MÁS ÉXITOS PARA EL RESTAURANTE M.B DEL HOTEL MÁS ÉXITOS PARA EL RESTAURANTE M.B DEL HOTEL MÁS ÉXITOS PARA EL RESTAURANTE M.B DEL HOTEL MÁS ÉXITOS PARA EL RESTAURANTE M.B DEL HOTEL ABAMA DE TENERIFE.ABAMA DE TENERIFE.ABAMA DE TENERIFE.ABAMA DE TENERIFE. Álvaro Prieto, sumiller del res-taurante M.B que regenta el chef Martín Berasategui, ubicado en el hotel Abama Golf & Spa Resort, ha sido entronizado como caballero por el Ordre des Cote-aux de Champagne, una de las cofradías más prestigiosas de la Champagne, en una so-lemne ceremonia que tuvo lugar en el Hotel Villa Magna de Madrid. L’Ordre des Coteaux de Champagne, fundada en el siglo XVII por un grupo de jóvenes aristócratas de la corte de Luís XIV, nació con la intención de promover los vinos de la región de la Champagne. Actualmente es una de las cofradías más exclusivas y prestigio-sas de Champagne. Fiel a sus orígenes, l’Ordre ocupa un importante rol en la promoción de los vi-nos de la región de la Champage. Por este motivo, este año, la Orden ha organizado ceremonias en dis-tintos países entre los que se encuentran Hong-Kong, Chicago, Génova y Madrid, para premiar aquellas per-sonas con una trayectoria excelente en el mundo del vino. (www.abamahotelresort.com)

JORNADAS MEXICANAS EN THE WESTIN PALACE Y EN JORNADAS MEXICANAS EN THE WESTIN PALACE Y EN JORNADAS MEXICANAS EN THE WESTIN PALACE Y EN JORNADAS MEXICANAS EN THE WESTIN PALACE Y EN MIDNIGHT ROSE DEL HOTEL MEMIDNIGHT ROSE DEL HOTEL MEMIDNIGHT ROSE DEL HOTEL MEMIDNIGHT ROSE DEL HOTEL ME. Hasta el 31 de enero, el bar del mítico hotel de Las Cortes se viste de maria-chi para ofrecerte tapas y cócteles con sabor a Méxi-co. El restaurante Entre suspiro y suspiro, uno de los más afamados de nuestra capital, será el encargado de elaborar estos sabrosos y coloridos bocados. También un año más el restaurante MIDNIGHT RO-SE confía en el reconocido chef Bricio Domínguez para celebrar sus ya tradicionales Jornadas Mexicanas entre los próximos días 3 y 6 de fe-brero. Sin duda, México se está convirtiendo en uno de los países que mayor promoción turísti-ca y gastronómica se está haciendo en nues-tro país. Conocer todo lo que esta tierra tiene que ofrecer a nuestros sentidos está resultando, sin duda, una asignatura pendiente (www.visitmexico.com)

CV DE CAMPO VIEJOCV DE CAMPO VIEJOCV DE CAMPO VIEJOCV DE CAMPO VIEJO. Una selección exclusiva para hostelería de lo mejor de la marca. Bodegas Campo Viejo inicia el nuevo año con el lanzamiento de su exclusivo CV, una nueva gama que unifica los valores y fortalezas más significativas de la bodega, y dirigida exclusivamente a la restaura-ción y la hostelería, sector en el que nació la marca, para convertirse des-pués en el vino riojano de referencia en el mundo. El primer miembro de esta nueva familia en llegar a las cartas de los principales establecimien-tos y vinotecas del país es el CV de Campo Viejo crianza 2007, un vino ex-presivo desde que abrimos la botella, y de enorme evolución en copa. Más Información: www.campoviejo.com

Pepe Solla, a por la segunda Michelin Por Montse AmbroaPor Montse AmbroaPor Montse AmbroaPor Montse Ambroa

Este chef, uno de los más relevantes de la alta cocina atlántica, ya sabe lo que es tener una Mi-Este chef, uno de los más relevantes de la alta cocina atlántica, ya sabe lo que es tener una Mi-Este chef, uno de los más relevantes de la alta cocina atlántica, ya sabe lo que es tener una Mi-Este chef, uno de los más relevantes de la alta cocina atlántica, ya sabe lo que es tener una Mi-chelin. Este año, además, también está viviendo lo que es ser un “nominado”. Una situación inter-chelin. Este año, además, también está viviendo lo que es ser un “nominado”. Una situación inter-chelin. Este año, además, también está viviendo lo que es ser un “nominado”. Una situación inter-chelin. Este año, además, también está viviendo lo que es ser un “nominado”. Una situación inter-media, un ni fu ni fa a lo gallego, que gestiona con un gran instinto de superación. media, un ni fu ni fa a lo gallego, que gestiona con un gran instinto de superación. media, un ni fu ni fa a lo gallego, que gestiona con un gran instinto de superación. media, un ni fu ni fa a lo gallego, que gestiona con un gran instinto de superación.

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or fuera, un antiguo pazo, la solidez de la piedra, la fuerza de la montaña; por dentro, ventanales, luz, un gran escenario en blan-co para el disfrute de una cocina de sabo-

res limpios. Situémonos: es-tamos en Casa Solla, cele-brando su 50 aniversario y su nominación a la segunda es-trella por la Guía Michelin. Al frente, Pepe Solla, hijo de quien fundó este emblemáti-co restaurante que hace mu-chos años era conocido por tener “las mejores empana-das de la zona”, nos cuentan sus vecinos. Ahora, aquel clásico restaurante es más bien conocido por una parti-cular y meticulosa reinterpre-tación de las recetas galle-gas de siempre.

El chefEl chefEl chefEl chef

Tengo la impresión de que este año es especialmente importante para Pepe. Prime-ro, porque cuando en 2001 se puso al frente de un nego-cio con solera, claramente marcado por la tradición, y le dio la vuelta, realmente podr-ía haber firmado su muerte. Una apuesta arriesgada que ha triunfado -y que ha complementado con un rentable cátering-, un éxito que debe sentirlo un poco suyo. Segundo, porque es verdad que tiene su mérito mantener esa estre-lla Michelin que se le concedió al restaurante en la época del padre, en 1987, pero no es menos cierto que, en parte, es heredada. Si consiguiese la se-gunda para la que se ha nominado ahora, ¿no ser-ía un poco más suya? Le pregunto por la presión, por ese examen tan largo hasta finales de año. “Mi sensación es de media alegría.

Realmente es muy buena, porque te deja entrever que puedes llegar. La verdad es que no pensába-mos que pudiésemos alcanzar una segunda estre-lla y ahora lo vemos posible. Pero también tengo la

sensación de que nada está hecho, de que aún no la hemos conseguido, así que no podemos alegrarnos todavía”. El plural domina mi conversación con Pepe. Quiero

remarcarlo. En esta época donde abundan chefs que son más estrellitas que verdaderas estrellas, da gusto que se hable de equipo, que se utilice el plural. La promoción perso-nal implica que alguien hace lo demás... Y supongo que eso eso habrá que decirlo. En boca de este gallego se traduciría en esta frase: “Cada vez soy más chef y menos cocinero. Entién-dase: cada vez más director de todo el global del restaurante, mientras que el fogón directo lo lleva el personal de la coci-na”. Volvemos al tema de la pre-sión. Aprovechando su sinceri-dad, le pregunto directamente por la competencia, por cómo se llevan entre los chefs. “Nos llevamos realmente bien entre nosotros. Cierto es que al final somos personas y como tal po-demos tener nuestras enemis-tades, pero por la profesión hay más acercamiento que dis-tanciamiento. Valga como

ejemplo que mi mejor amigo, con quién más com-parto mi tiempo, es José Cannas, además de con su hermano Juan. Ellos son del Restaurante Pepe Viei-ra, mi competencia más directa, tan solo a 7 kilóme-tros de mi Casa...”. Conciliador con la competencia y conciliador con todas las propuestas. “Entiendo que la alta gastro-nomía es el resultado de una serie de cosas: de un restaurante que cocina bien, muy bien, que tiene un gran servicio y un local realmente bueno, cuidado y mimado con esmero... No dudes que esa es nuestra intención cada día, un esfuerzo constante, continuo y de superación diario. Pero no es mejor el que jue-ga a la alta gastronomía que el que se posiciona co-mo una casa de comida. Simplemente será mejor el que mejor lo haga en su condición.”

EN LA MESAEN LA MESAEN LA MESAEN LA MESA

Costilla ibérica

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La cocinaLa cocinaLa cocinaLa cocina

Dejamos el sillón y pasamos a su cocina. Pepe diri-ge, sirve, cocina, reflexiona, promociona y, en defi-nitiva, representa, una nueva manera de entender el producto local. Lo ensalza, lo trata con respeto, con cariño, y lo lleva la plato con una estética mo-derna pero sin artificios. La clave: utilizar la técni-ca al servicio de la materia prima. La primera no entorpece a la segunda, pero es fundamental para entender el resultado. “Cuando descubrí la coc-ción a baja temperatura, cambió mi forma de coci-nar y enfocar la cocina”, explica. Las típicas nava-jas gallegas se convierten en delicadas “Navajas lima-limón”; el sabroso sanmartiño descansa so-bre un guiso crujiente de trigo; los cachelos del pulpo a feira se transforman en una untuosa cre-ma. En toda su carta también se notan las influen-cias de una de las cocinas que más le gustan per-sonalmente, los toques “japos”.

¿Cuál es el objetivo de estos platos? No pretende Pepe rizar el rizo o dar el doble salto mortal... La alta gastronomía no es, para él, romper con lo clásico. Lo suyo es la recuperación de sabores (que no pasarán jamás por poner en la mesa un pescado de acuicultura, por cierto), el disfrute. “Me gusta dar de comer al que tiene intención de disfrutar en mi restaurante, al que viene con la in-tención de pasarlo bien.” StrogonoffStrogonoffStrogonoffStrogonoff ya está entre ellos.


Pepe Solla, en una foto promocional como imagen de Magma de Cabreiroa.


La recetaLa recetaLa recetaLa receta

Bonito de Burela en escabeche al minutoBonito de Burela en escabeche al minutoBonito de Burela en escabeche al minutoBonito de Burela en escabeche al minuto El bonito:

1 lomo de Bonito de Burela, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de salsa de soja.

Limpiar el lomo de piel y sangracho, cortar la parte central y reservar para otra preparación. Con las puntas “deshojar” poco a poco, marinar en vacío con el aceite y la soja durante dos días en frío.

El escabeche: 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla. 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, aceite de oliva. 60 gr de vinagre de sidra, 2 hojas de gelatina.

Limpiar y trocear las verduras, rehogar en aceite y cubrir con una buena cantidad, incorporar la pimienta y el lau-rel y dejar infusionar hasta enfriar, colar y reservar.

Remojar la gelatina y mientras, en un turmix emulsionar 60 gr de vinagre con 150 gr de agua y 100 gr del aceite de verduras, escurrir la gelatina y fundir en el escabeche, colar y meter en sifón, cargar y templar.

Además: Cebollino, ajetes, cebolletas, micro mezclum.

Picar el cebollino bien fino, hacer tiras de ajete y remojar en agua con hielo para que se rice, cortar la cebolleta en tiras, lavar y escurrir el mezclum.

Acabado y presentación:

Temperar el sifón y el bonito, montar un poco de escabeche en el fondo del plato, sobre este las lascas de bonito, dar punto de sal, terminar con las hojas, cebolleta, ajete y cebollino, aliñar con aceite de oliva virgen y servir.

Receta para 4 personas

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Pepe Solla en corto ¿Cuál es tu idea de la felicidad? Supongo que no es distinta de la de nadie, es un es-tado de ánimo que deberíamos alcanzar en todo mo-mento.

¿Y tu mayor temor? No ser capaz de superar un fracaso, si es que lo hubiera…

¿Cuál es el rasgo que más odias de ti mismo? Ninguno. En todo caso, trataría de corregirlo.

¿Qué virtud consideras que está sobrevalorada? La sinceridad, a veces hay que mentir un poquillo, ¿no? Je, je.

¿Qué es lo que más te disgusta de su apariencia? Nada, he aprendido a convivir conmigo tal como soy.

¿Cuáles son las palabras que más usas? Entenderlo, comprenderlo, razonarlo.

¿Cuál es tu posesión más preciada? Lo material me importa mientras lo tengo, pero no cuando lo pierdo, aprecio más a las personas.

¿Qué habilidad te hubiera gustado tener? Mejor voz, je, je, y más instinto para la música.

¿Con qué personaje histórico te identificas? Leonardo Da Vinci, además, era muy aficionado a la cocina.

¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer? Su capacidad para reírse.

¿Y en un hombre? Ser capaz de desinhibirse de lo que le rodea.

¿Quién es la persona a la que más admiras? Mis hijos.

¿Dónde y cuándo eres feliz? Siempre, en cualquier parte. No se necesita de mu-cho para ser feliz, ni de nada especial.

¿A qué vicio no estás dispuesto a renunciar? Al que sea preciso.

¿Cuál es tu lugar favorito para vivir? Soy feliz en Poio, mi pueblo, pero sería feliz allá don-de viviese, eso es una intención.

¿Qué es lo que más valoras de tus amigos? Que seamos capaces de pasarlo bien juntos, haga-mos lo que hagamos.

que menos te gusta en una persona? La arrogancia.

¿Qué te hace reír? Cualquier cosa, el buen rollo.

¿Qué te hace llorar? La pobreza.

¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro? El próximo, el último siempre es el mejor, je, je.

¿Tienes algún lema? Sí, claro: trata de ser bueno en lo que hagas, siem-pre.

FOTO PEPE SOLLAFOTO PEPE SOLLAFOTO PEPE SOLLAFOTO PEPE SOLLA Estudia Empresariales en San-tiago. Vuelve a Pontevedra para trabajar en el restaurante de sus padres mientras sigue estu-diando en la Universidad Nacio-nal de Educación a Distancia. Asume tareas de sumiller y re-postero para, finalmente, en 2001, tomar las riendas del res-taurante familiar y dedicarse al negocio desde la cocina y la gestión. En 2003 nace formal-mente el Grupo Nove, asocia-ción de “cocineros de vanguar-dia gallegos” que funda, entre otros, el mismo Pepe. Es un co-laborador habitual de empresas gallegas como Estrella de Gali-cia, Porto Muiños o Pereira Pro-ductos del Mar. Ha representa-do a su Comunidad Autónoma en la reciente Expo de Shang-hai. Entre otros premios, se le ha nombrado el mejor cocinero gallego en 2007 y mejor plato de bacalao de la carta de un res-taurante español en 2008. Además de una estrella Miche-lin, Casa Solla tiene dos soles Repsol. Pepe compatibiliza su trabajo con su gran afición por el windsurf y la música.

Restaurante Casa SollaRestaurante Casa SollaRestaurante Casa SollaRestaurante Casa Solla

Avda. Sineiro, 7.

36005 San Salvador de Poio (Pontevedra)

Tel.: 986872884 [email protected] Cierra: Lunes, noches de do-mingo y jueves y 15 días en Na-

vidad Precio: 70 €


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El chef en la pasada edición de Millesime. Foto de Eva Rico..

Puesta de sol en Bora Bora


Bora Bora, paraíso de la Polinesia francesa

Por María ForcadaPor María ForcadaPor María ForcadaPor María Forcada

ora Boraora Boraora Boraora Bora está situada al noroeste de Tahiti,

formando parte de la Polinesia Francesa. Su

extensión es de apenas 40 km2 y está básica-

mente formada por un volcán, ya en extinción, y por

una hermosa laguna que se distingue del mar a par-

tir de un arrecife de coral. Su población apenas su-

pera los 10.000 habitantes y su paisaje es considera-

do uno de los paraísos exóticos del planeta.

El mayor atractivo de la isla es sin duda esa laguna

exterior que bordea el volcán, que se encuentra ro-

deada por un impresionante anillo de coral y está

repleta de enormes rayas y barracudas. Siendo con-

siderada la piscina natural más espectacular del

mundo, es habitual contratar excursiones para dis-

frutarla en su totalidad. . . . Estas excursiones te permi-

ten ddddar de comer a los tiburones y a las rayas; buce-

ar en un verdadero jardín de coral, donde encontra-

mos ejemplares como el pez trompeta, el pez ma-

riposa, el pez sargento mayor, el pez ángel o el

pez pinocho) y disfrutar de una gastronomía ba-

sada en pescado, verduras locales, frutas y dul-

ces.

El Mejor Resort del MundoEl Mejor Resort del MundoEl Mejor Resort del MundoEl Mejor Resort del Mundo

no de los resorts más prestigiosos de esta

isla es St. Regis BoraSt. Regis BoraSt. Regis BoraSt. Regis Bora BoraBoraBoraBora, galardonado con el

premio al “Mejor Resort del Mundo”“Mejor Resort del Mundo”“Mejor Resort del Mundo”“Mejor Resort del Mundo”, debido a que

su aparición en 2006 ha marcado una nueva di-

mensión de lujo y hospitalidad inigualable en la

Polinesia Francesa.

Se trata de uno de los Resort más reputados en

todo el sur del Pacífico por su acogedora hospita-

lidad y por su concepción del lujo. Este hotel des-

taca además por sus más de 17.000 hectáreas de

16

Espacio patrocinado por


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taurante grill mediterráneo Te PahuTe PahuTe PahuTe Pahu; situado so-bre el agua encontramos LagoonLagoonLagoonLagoon, el restaurante firma del Resort, dirigido por el Chef francés Je-

an-Georges Vongerichten - y su cocina de in-

fluencia Asiática; y, por último, el primer restau-

rante de Sushi y bar de Sake de la Polinesia

Francesa, el Sushi TakeSushi TakeSushi TakeSushi Take, en el que nuestro equi-po de Chefs traen a la Isla de Bora Bora sus ori-

ginales creaciones de sushi.

La cadena Starwoodscadena Starwoodscadena Starwoodscadena Starwoods, a la que pertenece este

impresionante Resort de Bora Bora, ha sido ga-

lardonada con otros dos premios, Mejor Hotel de Mejor Hotel de Mejor Hotel de Mejor Hotel de

Cadena delCadena delCadena delCadena del Pacífico Sur y MejorMejorMejorMejor Hotel de Cade-

na de Alta Categoría compitiendo en ambas ca-

tegorías con prestigiosos cadenas como Ma-

rriot, Hilton o Hyatt.

Para más información y reservas:

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propiedad y por su inmejorable servicio durante

las 24 horas del día, por sus facilidades y ofertas

para el ocio, y cómo no, por su legendario servi-

cio de mayordomos. St. Regis Bora Bora ha aco-

gido a numerosas estrellas de Hollywood como

Nicole Kidman, Keith Urban, Eva Longoria, Dan-

ny de Vito y Tim Allen.

Su Spa Miri Miri ofrece un nivel de elegancia y

lujo nunca visto en el Pacífico Sur, usando los

mejores materiales en su decoración, como el

coral blanco, la madera de teca y el mármol, pa-

ra transmitir una sensación de paz y serenidad.

Ofrece servicios que abarcan desde los masajes

musculares polinesios hasta los tratamientos

para la piel que utilizan productos locales como

el aceite de monoi, algas, madreperla y polvo de

perla.

Además cuenta con tres restaurantes que supo-

nen un viaje sensorial de los sentidos gracias a

sus excepcionales creaciones culinarias: el res-

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Busco libro que me emocione el paladar Por Laura Grani

legó el invierno… ¡Y con esto lo he dicho todo! El invierno es para entendedores, para reponer fuerzas y asentar pensamientos, filosofar, soñar y, sí señores, para leer buenos libros. Admitá-

moslo, así a primer examen, la primavera y el verano son las estaciones más cautivadoras. El calorcito, la piel des-nuda, las terrazas, la playa… Qué fácil es salir, brindar, entusiasmarse y trasnochar (en mi vida anterior tuve que ser cigarra). Pero leer resulta más fácil en invierno, al calor de la chimenea, refugiados en suaves mantas de lana y con una soberbia copa de vino al lado que, acercándola a los labios, entre página y página, estimula l a c o m p r e n s i ó n y e l d i s f r u t e .

Como amante y devoradora de literatura, he disfrutado mucho, a nivel mental y físico, con innumerables libros y personajes tanto como de los vinos que con que los acompañaba. Momentos de placer adulto, que me atrevo a recomendar a todos y a todas, siendo una categoría de placer solitario que no conlleva condena moral (excepto en el caso de excederse con el vino). Así que, ¡a leer, queridos amigos! ¡Y a emocionarse! Personalmente, me enamoran los libros que consiguen emocionar mi paladar. En el mundo de la gastronomía estamos acostumbrados a saborear, oler, tocar y, como consecuencia, sentir. Un buen libro de literatura gas-tronómica nos permitirá recrear en la mente las sensa-ciones, después de haber identificado los olores, los sa-bores y las texturas. Al fin y cabo, somos todos perros de Pablov: basta el justo recuerdo para desatarnos la sali-vación. Mi lista de recomendaciones empieza por un libro que rebosa sensualidad culinaria, recetas y humor: Afrodita, Afrodita, Afrodita, Afrodita, de Isabel Allendede Isabel Allendede Isabel Allendede Isabel Allende (Ed. Delbolsillo 2001). La autora evoca a la diosa griega del amor para escribir sobre recetas que incitan a disfrutar de los placeres sensuales: el mito de la cocina afrodisíaca. Obviamente, Allende sabe muy bien que la vida misma es afrodisíaca y su libro es una invitación a disfrutarla. La autora emprende la misión de escoger recetas que por su elaboración, ingredientes, colores, olores y sabores estimulan el deseo. La experi-mentación, llevada a cabo entre amigos y parientes (muchas de las recetas son de su madre) es narrada con sentido del humor, como cuando sueña con comerse a un Banderas enrollado en una tortilla con guacamole. Hay recetas que, literalmente, me han apabullado, como la de la sopa Bullabesa, la cual me ha llevado a peregri-nar por la Costa Azul buscando ese Plato Prometido o la del Curanto, cocido en fosas con piedras calientes en la Isla de Pascua, rebosante de carnes y jugos y recreado en casa en la olla de barro con efectos, según la autora,

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descaradamente orgiásticos. Es un libro fresco y alegre que se dejará leer con una copa de vino blanco, a poder ser corpulento y mantecoso, como un albariño Nora da albariño Nora da albariño Nora da albariño Nora da NeveNeveNeveNeve, fermentado en barrica. Después del banquete lujurioso de la Allende, recomen-daré un libro que narra, con humor desternillante, una historia de amor entre el autor, el vino y unas colinas le-gendarias: Un Viñedo en la Toscana, de Ferenc Maté Un Viñedo en la Toscana, de Ferenc Maté Un Viñedo en la Toscana, de Ferenc Maté Un Viñedo en la Toscana, de Ferenc Maté (Ed. Seix Barral 2008). Imaginaros, se trata de un escritor húngaro que decide instalarse, con su familia, en los pa-radisíacos entornos de una de las regiones más bonitas del mundo. Hasta aquí nada complicado, pero el autor decide dar un vuelco a su vida restaurando él mismo la casa de sus sueños, crear su propio viñedo y elaborar su vino. Una locura que en la realidad le ha llevado a produ-cir uno de los vinos más sorprendentes y apreciados de Italia. La experiencia la narra Maté, en primera persona. Su punto de vista sobre los italianos, sus usos y costum-bres es tan hilarante para un italiano, como servidora, que para lectores de cualquier nacionalidad. El héroe, acompañado por su sarcástica esposa, hijo polémico y perro folclórico, lucha contra la burocracia, la calma sor-na y los elementos naturales hasta conquistar su sueño: un maravilloso sirah que ha ganado el título de Vino Tinto Italiano del Año 2007, ocupando así un lugar en el Olimpo de los caldos. Si hay un vino que borda esta lectura es un Chianti SuperioreChianti SuperioreChianti SuperioreChianti Superiore, como el Santa Cristina de Antinori.Santa Cristina de Antinori.Santa Cristina de Antinori.Santa Cristina de Antinori. Ahora bien, la vista es muy importante en el momento de emocionar al paladar y hay libros que con sólo mirarlos disparan las emociones gustativas: las palabras entran por el alma pero, las fotos, directamente por los ojos. En mi abarrotada librería hay dos libros que disfruto mucho ojeando de vez en cuando: las fotos son estupendas y los textos superlativos. Uno es Desayunos en MadridDesayunos en MadridDesayunos en MadridDesayunos en Madrid, de la periodista y escritora Sara Cucala Sara Cucala Sara Cucala Sara Cucala (Ed. RBA 2009.), una pequeña obra de arte, dedicada al momento en que el apetito se despierta: el desayuno. Es asombroso descu-brir la variedad de lugares donde se puede desayunar en Madrid. Y la cantidad de manjares que se pueden encon-trar o donde los preparan mejor. ¡El sándwich mixto sándwich mixto sándwich mixto sándwich mixto de la Cafeteria Rocablanca Cafeteria Rocablanca Cafeteria Rocablanca Cafeteria Rocablanca me ha cambiado la vida! Visto el tema a tratar, la obra chispea si la lectura es acompaña-da por un buen cava como el urban-chic Argent Rosé Argent Rosé Argent Rosé Argent Rosé de la cada vez más conocida bodega catalana Gramona. Gramona. Gramona. Gramona. El otro libro, además del paladar, me emociona la barri-ga: De Tripas Corazón del chef del restaurante Viridiana, De Tripas Corazón del chef del restaurante Viridiana, De Tripas Corazón del chef del restaurante Viridiana, De Tripas Corazón del chef del restaurante Viridiana, Abraham GarcíaAbraham GarcíaAbraham GarcíaAbraham García o La Biblia de la Casquería, palabra de La Biblia de la Casquería, palabra de La Biblia de la Casquería, palabra de La Biblia de la Casquería, palabra de AbrahamAbrahamAbrahamAbraham (Ed. Planeta 2009) . Los que retuerzan la nariz al escuchar el tema, tienen obligación moral de leer este libro de recetas. Es imposible que no se dejen cautivar por alguna, sea de mollejas, carrilleras o riñones. Yo, que con los sesos no podía... de veras, acabé extasiada con la Sopa de Tomate a la Albahaca con Sesos en Tem-pura. Con este libro se recomiendan vinos generosos, que aguanten el combate con la materia prima, como un O l o r o s o S e c o C u c o d e B a r b a d i l l oO l o r o s o S e c o C u c o d e B a r b a d i l l oO l o r o s o S e c o C u c o d e B a r b a d i l l oO l o r o s o S e c o C u c o d e B a r b a d i l l o . ¡¡Y ahora... a gozar!! Laura Grani es directora en Madrid de la agencia SCR.

GASTRONOMÍAGASTRONOMÍAGASTRONOMÍAGASTRONOMÍA

IX edición de Madrid Fusión 2011

¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia? ¿Cómo va a ¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia? ¿Cómo va a ¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia? ¿Cómo va a ¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia? ¿Cómo va a ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance? ¿Tienen poder las guías ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance? ¿Tienen poder las guías ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance? ¿Tienen poder las guías ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance? ¿Tienen poder las guías gastronómicas? ¿Cómo se logra el éxito empresarial? ¿Dónde se gene-gastronómicas? ¿Cómo se logra el éxito empresarial? ¿Dónde se gene-gastronómicas? ¿Cómo se logra el éxito empresarial? ¿Dónde se gene-gastronómicas? ¿Cómo se logra el éxito empresarial? ¿Dónde se gene-ran las tendencias? ¿Existe la gastronomía sostenible? Estas preguntas ran las tendencias? ¿Existe la gastronomía sostenible? Estas preguntas ran las tendencias? ¿Existe la gastronomía sostenible? Estas preguntas ran las tendencias? ¿Existe la gastronomía sostenible? Estas preguntas y muchas más tendrán respuesta en Madrid Fusión 2011, la novena y muchas más tendrán respuesta en Madrid Fusión 2011, la novena y muchas más tendrán respuesta en Madrid Fusión 2011, la novena y muchas más tendrán respuesta en Madrid Fusión 2011, la novena cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el pa-cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el pa-cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el pa-cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el pa-lacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).lacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).lacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).lacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).

Fotos y texto: Madrid FusiónFotos y texto: Madrid FusiónFotos y texto: Madrid FusiónFotos y texto: Madrid Fusión

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EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA GastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía

IX edición de Madrid Fusión

Bajo el lema GESTION DEL TALENTO, el congreso

se estructurará en tres grandes ejes temáticos:

Ciencia y cocina, Innovación y tendencias y Nego-

cios de éxito

En esta ocasión los invitados son Flandes, el nuevo

motor de la vanguardia europea, y Singapur, para-

digma de la fusión culinaria. También, chefs habi-

tuales en este congreso desvelarán nuevas sorpre-

sas.

Día 25. Primer día de clase…Día 25. Primer día de clase…Día 25. Primer día de clase…Día 25. Primer día de clase…

Ferrán Adrià hablará sobre el nuevo proyecto de

elBulli. Una exclusiva mundial, a la que seguirá una

rueda de prensa internacional.

Las Guías en la cuerda floja. El encuentro interna-

cional de guías gastronómicas, debate moderado

por Víctor de la Serna en el que participarán los

responsables de las guías más prestigiosas del

mundo.

Entrevista a Gastón Acurio, cocinero empresario

que ha generado un imperio gastronómico poten-

ciando la cocina de Perú.

Un coloquio con Martín Berasategui, Pedro Subija-

na y Sergi Arola, en el que responderán a las pre-

guntas del auditorio.

La charla sobre gastronomía sostenible con Carlo

Petrini, presidente de Slow Food.

La proclamación de los cocineros más influyentes

del mundo, elegidos por votación de la crítica gas-

tronómica internacional.

Avances técnicos que van a cambiar la cocina del

futuro, ¿o alguien duda que la técnica seguirá sien-

do una fabulosa herramienta para mejorar platos y

recetas?:

Salsas microemulsionadas. O la microencapsula-

ción de partículas, por Dani García (Calima);

Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfa-

tiva, por Eneko Atxa (Azurmendi);

Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas

texturas, por Andoni L. Aduriz (Mugaritz);

Estructuras naturales desarrollado por un equipo

de siete cocineros europeos y coordinado por Uni-

lever.

Y también:

Cryotuv. Nueva cultura del frío. Horno de cocción al

vacío a -200º, por Kristoff Coppens (APriori)

Nueva utilización del vapor. Impregnación de sabo-

res, por Flavio Morganti (Galileo)

Gastronomía multisensorial. La electrónica aplica-

da a los platos, por Juan Mari y Elena Arzak

(Arzak)

Tecnología de los sabores, seminario a cargo de

Quico Sosa

Día 26. El segundo día…Día 26. El segundo día…Día 26. El segundo día…Día 26. El segundo día…

Un interesante recorrido por las últimas tendencias

gastronómicas:

Food pairing Bernard Lahousse (Sense fot Taste.

Brujas). Lo último en el decálogo de las armonías

moleculares.

Food balance, Jordi Cruz (Abac. Barcelona) y Jordi

Butrón (Espai Sucre. Barcelona). El reto del

equilibrio culinario o el código Da Vinci aplicado a

la cocina.

Provocación vegetal (Nuno Mendes. Viajante. Lon-

dres)

Diseño en el plato (Jacques Decoret. Francia)

Seducción de los amargos (Carlo Cracco. Cracco.

Italia)

Ilusionismo y humor: jugando con el ingenio (Dave

De Belder. De Godevaart. Flandes/Kevin Cherkas.

Blu. Singapur)

Singapur: tradición y actualidad (KF Seetoh.

singapur/Andre Chiang. Andrè. Singapur)

Contrastes (Gert de Mangeleer. Hertong Jan.

Flandes)

Sensualidad (Martha Ortiz. Dulce Patria. México)

Cocina líquida (Javier de las Muelas)

Día 27. Para cerrar el congreso…Día 27. Para cerrar el congreso…Día 27. Para cerrar el congreso…Día 27. Para cerrar el congreso…

Negocios de éxito, pistas para no caer:

Gastón Acurio o el imparable ascenso económico

de un modelo.

Joan y Jordi Roca, catering y técnicas de vanguar-

dia.

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Rentabilización ex-

trema del espacio.

Rayn Cliff y Matthew Bax. La fusión moderna de bar

y restaurante

Quique Dacosta. Alta cocina en un bar

Berasategui, Subijana y Arola. ¿Puede un buen co-

cinero ser un gran empresario? Tres expertos

contestarán al Auditorio.

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1. Andoni Luis Adúriz 2. Alain Ducasse 3. Ferrán Adrià 4. Joan Roca 5. Javier de las Muelas 6. Quique Dacosta 7. René Redzepi

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Novedades Madrid Fusión 2011 • EnoFusiónEnoFusiónEnoFusiónEnoFusión, Foro Internacional del Vino

• DulceFusiónDulceFusiónDulceFusiónDulceFusión, la última apuesta del universo goloso.

• Espacio IE Business SchoolEspacio IE Business SchoolEspacio IE Business SchoolEspacio IE Business School, un aula abierta en la que los profesores de esta prestigiosa Escuela de

Negocios disertarán a la gastronomía.

• ExpoFusionExpoFusionExpoFusionExpoFusion, una zona dinámica donde se concentrará la mejor oferta de productos gourmet, animada

con catas y degustaciones.

• BarBarBarBar----ShowShowShowShow, recogerá una muestra de la coctelería internacional más innovadora, con presencia de los

mejores “bartenders” del mundo.

EN PORTADAEN PORTADAEN PORTADAEN PORTADA GastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía

A la última moda en Florencia Por Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra Sumasi

Cuando parece que en viajes ya está todo inventado, de vez en cuando nos sorprendemos conociendo nuevas y Cuando parece que en viajes ya está todo inventado, de vez en cuando nos sorprendemos conociendo nuevas y Cuando parece que en viajes ya está todo inventado, de vez en cuando nos sorprendemos conociendo nuevas y Cuando parece que en viajes ya está todo inventado, de vez en cuando nos sorprendemos conociendo nuevas y originales maneras de visitar lugares que, como Florencia, llevan años extasiando al viajero.originales maneras de visitar lugares que, como Florencia, llevan años extasiando al viajero.originales maneras de visitar lugares que, como Florencia, llevan años extasiando al viajero.originales maneras de visitar lugares que, como Florencia, llevan años extasiando al viajero.

LUJOLUJOLUJOLUJO

ue los viajes se han democratizado convir-

tiéndose en una posibilidad de ocio real pa-

ra la mayoría de las personas es un hecho más que

contrastado. Escapadas a Europa o al Norte de

África son vivencias que muchos españoles llevan

ya en su memoria. Desde una mirada plenamente

cultural pasando por el turismo de sol y playa, el

viajero disfruta plenamente de estos saltos a otra

ciudad, a otro mundo que aunque no sea muy leja-

no, rompe con la rutina de su vida y le muestra otra

forma de ver las cosas. A las distintas propuestas

en viajes que actualmente existen, se han unido en

los últimos tiempos viajes diseñados para disfrutar

de la escapada en sí, pero también para volver a

casa con algo más que souvenirs. Hace unos pocos

años, a causa del alto valor del euro frente al dólar,

se puso bastante de moda saltar el charco, prefe-

rentemente a Nueva York, para realizar compras a

un precio más bajo del que pagabas por determina-

das prendas en España. Un mayor equilibrio entre

las respectivas monedas, propició que esta tenden-

cia fuera disminuyendo con el tiempo. Ahora, para

los adictos al shopping pero también para personas con inquietudes culturales y con ganas de disfrutar

de la belleza que ofrece una de las ciudades más

hermosas del mundo, llega el programa Florencia

Fashion.

Una escapada que, por un lado, permite disfrutar

durante cuatro días de esta maravillosa ciudad

italiana a la vez que da acceso a fábricas de pri-

meras marcas italianas de alta costura. Yendo

directamente a la fuente, el viajero podrá elegir

sus prendas entre partidas exclusivas de ropa,

calzado y complementos de temporada a precio

de mayorista, todo acompañado por un personal shopper, o lo que es lo mismo, un experto en mo-da asesorándole en todo momento. Además, para

visitar la ciudad, se podrá también disponer de un

guía local que acompañe e instruya sobre las ma-

ravillas de la cuna del arte renacentista.

Este exclusivo viaje que combina sabiamente cul-

tura con moda es para más de uno la máxima ex-

presión del lujo: desde las joyas del Renacimiento

que en Florencia se vislumbran por doquier hasta

la moda de plena temporada de grandes casas

italianas como Gianfranco Ferré, D&G o Moschi-

no, todo forma parte de una suntuosidad sin lími-

tes. En lo que respecta a las compras, los des-

cuentos oscilan entre el 40% y el 70% del precio

de boutique.

El programa Florencia Fashion está dirigido a grupos reducidos de seis personas con opción a

ponerse en marcha con menos participantes.

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PROGRAMA 3 NOCHES, 4 DÍAS (DE JUEVES A DOMINGO)PROGRAMA 3 NOCHES, 4 DÍAS (DE JUEVES A DOMINGO)PROGRAMA 3 NOCHES, 4 DÍAS (DE JUEVES A DOMINGO)PROGRAMA 3 NOCHES, 4 DÍAS (DE JUEVES A DOMINGO)

JUEVESJUEVESJUEVESJUEVES Salida desde Madrid Llegada a Florencia Traslado a tiendas dentro de la ciudad Traslado al hotel Noche libre VIERNESVIERNESVIERNESVIERNES Salida para el circuito de compras por las fábricas Almuerzo en restaurante de Florencia ciudad Reanudación del circuito de compras Vuelta al hotel

SÁBADOSÁBADOSÁBADOSÁBADO Salida para visita guiada por Florencia Almuerzo en una céntrica trattoria Tarde y noche libres DOMINGODOMINGODOMINGODOMINGO Traslado del hotel aeropuerto. Llegada a Madrid

Precios:Precios:Precios:Precios:

A partir de 625 euros

El precio incluye:El precio incluye:El precio incluye:El precio incluye:

Alojamiento 3 noches; desayuno buffet; tras-lados aeropuerto-hotel-aeropuerto, visita

turística y de compras, 2 almuerzos durante los días de visita (viernes y sábado); seguro de viaje; guía local y personal shopper.

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La actriz y gastrónoma canaria Isabel Prinz

Isabel Prinz a grandes rasgos Por Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra SumasiPor Alexandra Sumasi

Isabel Prinz es un torbellino. Metro setenta de puro nervio, como gran dama de la escena que es, no es-catima en gestos y expresiones cuando quiere mati-zar algo. De dicción perfecta, cuando habla de su tierra, Canarias, se le escapan dejes y modismos isleños. Muy conocida en Madrid -no en vano fue presentadora en Telemadrid en los inicios de la ca-dena- Isabel Prinz ha trabajado en cine, televisión, y en los últimos tiempos ha regresado al teatro. Su dominio del francés, el inglés y el alemán le ha per-mitido trabajar junto a artistas internacionales de la talla de Sharon Stone, Joaquim de Almeida, Jeff Goldblum, Mimi Rogers, Gérard Depardieu o Si-gourney Weaver, y en producciones dirigidas por Ridley Scott o John Malkovich. En España ha traba-jado junto a grandes maestros del cine y las tablas, además de participar de en infinidad de series es-pañolas de gran éxito. En los últimos tiempos, su carrera se ha visto más encauzada al teatro, habiendo participado durante el 2010 en montajes como ‘Don Juan Tenorio’, en ‘Sólo dime una cosa’

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dirigida por la actriz debutante en dirección teatral Miriam Díaz Aroca y ‘Electra’. “Uno de los montajes del Tenorio en el que participé fue en el de Vegueta, que se hace en ese barrio de Las Palmas, al aire li-bre, por la noche. Fue muy emocionante. Al acabar la función, el público nos cantó el pio-pio (el grito de guerra de la Unión Deportiva de las Palmas). El di-rector no entendía nada, y me decía: ‘Isabel, ¿qué esto del pio-pio?’ Pues nada, le dije, que te han aco-gido como alguien de la familia”. En verano del año pasado, también visito la Prinz el teatro romano de Mérida, previo paso por el teatro Español, con ‘Electra’. ¿Y qué le apetece a la actriz para este nuevo año que acaba de comenzar? “Hacer más teatro. Tengo mono de teatro. Y fíjate que muchas veces vas a taquilla, en montajes que somos un montón de actores con lo que imagínate lo poco que acabas cobrando. Pero no importa, ¡es tan gra-tificante! “


La ‘Prinz’ gastronómica

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La actriz, una enamorada de la cocina japonesa, brindando por Strogonoff en Sushi Bar 99 de la calle Ponzano (Madrid)

‘¡Adoro la cocina japonesa! Muy joven la descubrí en Canarias, en el primer restaurante japonés que se abrió en España. La flota japonesa pescaba en el banco sahariano, amarraban en Las Palmas y allí se abrió este restaurante dirigido a los nipones que por Canarias recalaban.’ El encuentro con la actriz lo tengo en Sushi Bar 99 de la calle Ponzano de la capital. ‘Recuerdo con ca-riño Suntory, en Madrid. Era un lugar al que iba muy de vez en cuando pues era carísimo, como muchos japoneses al principio de su expansión por el mun-do. Me gusta tanto la cocina nipona que vaya donde vaya, siempre busco un restaurante japonés donde ir’. Viendo el físico de Isabel Prinz, delgada y en for-ma, no extraña su especial querencia por la cocina asiática, a priori sana en su elaboración y presenta-ción final. Pero la actriz sorprende de repente po-niendo el foco en su otro amor gastronómico: ‘Me fascina la mantequilla. Fíjate que hasta la paella de verduras la hago con mantequilla. Queda deliciosa’. Probablemente su pasión por la mantequilla le viene de Alemania, país donde vivió en su juventud y del que lleva ciertos genes, no en vano su abuelo era alemán. ‘La cocina francesa también me gusta, so-bre todo los platos elaborados con mantequilla, cómo no. Y los pescados me gusta acompañarlos de salsa holandesa, pura mantequilla’. A Isabel Prinz le gusta mucho comprar en el supermercado alemán Fass, donde se hace con especialidades del país centro-europeo, sobre todo salsas y embutidos. ‘A mí me gusta

decir que yo no sufro de gula, ¡yo disfruto de la gu-la!’ Cualquier lo diría viendo el cuerpo delgado de la actriz. Eso sí, remarca que no es de postres, estos los deja para otros. Isabel Prinz también es una gran amante del vino. Miembro desde hace años de AMAVI, una asocia-ción de mujeres amigas del vino, disfruta como na-die con una copa de vino en las manos y un sorbo en los labios. ‘Un gran descubrimiento han sido los vinos elaborados con uva De Diego, una variedad que se extinguió en la península con la filoxera pero que en Canarias aun perdura pues la plaga no llegó’. La actriz presume de canaria y canta las bondades de los vinos isleños e incluso da ideas para difundir su excelencia. ‘Como el vino canario no es competitivo, estaría bien hacer catas en la península, para prescriptores no para que el consu-midor compre vino canario aquí, sino para que lo tome cuando viaje allí’. La Prinz me descubre el es-pumoso alemán, elaborado con el método tradicio-nal: ‘El sekt, el cava alemán, puede ser muy bueno. Lo descubrí gracias a una tía alemana que de joven me instruyó en el mundo del vino haciéndome catas caseras’. ¿Y cómo se cuida Isabel Prinz? ‘Hace años que sigo las indicaciones de un homeópata respecto a cier-tos alimentos. Intento evitar los que me sientan mal, o retirar la parte del alimento que no tolero, por ejemplo, la piel del tomate’.

Y hoy..., ¿dónde me tomo la copa?

Por María ForcadaPor María ForcadaPor María ForcadaPor María Forcada

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Imparables, han proliferado en el último año diferentes espacios de diversa nomenclatura en la capital donde, sobre todo, predomina el consumo de alcohol, en forma de champagne, cóctel y combinados como el gin tonic, principalmente.

Pionero indiscutible fue el Glass Bar del Hotel Urban (www.derbyhotels.com), espacio de cris-tal y metacrilato con servicio impecable, pero con tono moderno y chic, donde el champagne por copas empezó a convertirse en algo familiar y los cócteles con frutas apasionadas crearon furor, fue el inicio de los ‘champagne bar’. Al ca-rro se sumaron hoteles como Mé ( w w w . m e m a d r i d . c o m ) , L a s L e t r a s (www.hoteldelasletras.com) o Puerta América (www.fusepeople.com). Los empresarios, en se-guida captaron la idea, dividiéndose en dos cla-nes, los empresarios nocturnos y los chefs em-presarios. De la primera estirpe surgieron espa-cios como el renovado O´Clock Bar & Garden, Castellana D.F., Ramses, etc… Locales con ofer-ta de cocina informal para comer algo a cual-quier hora, escuchar música actual y ligar a cual-quier hora del día, y una oferta de barra y cocte-lería similar a la de los champagne bar de los

hoteles; los chefs quisieron dar la nota distintiva denominándose gastrobares, es decir, barra de tapas de diseño elaboradas por un chef de reco-nocido prestigio a un precio teóricamente acce-sible, a los que se añade una oferta de copas y cócteles para todos los gustos. Así surgió Le Ca-brera (una continuación de lo que había sido Aro-la Gastro –www.lecabrera.com-), Estado Puro (con Paco Roncero y NH al frente – www.tapasenestadopuro.com-), Aris Bar (el pe-queño r i nconc i to de l Cha f l án – www.elchaflan.com - ), El Atelier d´Enrich (www.enriiich.com) o El Plató (de Pedro Larumbe – www.elplato.es -)… El 2011 también se ha estrenado con nuevas su-gerencias. Cosmopolitan Dry Martini (gestionado por el maestro de la mixología Javier de las Mue-las - www.drymartinibcn.com -, que fue hombre Strogonoff en nuestro número anterior), ubicado en el Hotel Meliá Fenix, inauguró poco antes de la

llegada del invierno. Éccola, el elegante y dinámico proyecto del empresario Manuel Quintanero, en lo que fuera La Floridita, era uno de los proyectos más esperados y llegó como el turrón, por Navidad. El coqueto y siempre funcional rincón East 47 del Hotel Villa Real se amplió, se reformó e incluyó la cocteler-ía como uno de sus puntos fuertes, recibiendo el nuevo año con el glamour y el saber estar que carac-t e r i z a a l G r u p o D e r b y H o t e l e s (www.derbyhotels.com ); y en enero, Juanjo López y Mercedes Romero, inventores de La Tasquita de En-frente se sacaron de la manga algo MUI interesante, un nuevo aunque recuperado concepto de ta-pas de tasca con latas de lujo de Ramón Peña, ostras, mortadela trufada siciliana, croque-tas, ensaladilla y hasta sangre encebolla-da…

Y en la parte superior, un local que popularmente está siendo conocido como “el clandestino”, donde sólo invitado por el anfitrión puedes hacer casi de todo en un ambiente tranquilo y con grandes rostros de la hostelería (www.muiballesta4.com ) No cabe duda, Madrid se mueve, y el mundo se mue-ve con Madrid.

Y no sólo en la capital triunfaron los gastrobares, co-cineros de la talla de Dani García en La Moraga, pre-sente en toda Andalucía, Benito Gómez en Tragata-pas (Ronda) y Carles Abellán en Comerc 24 de Bar-celona tam- bién triunfan a través de sus pe-queños bocados.

TRAGOSTRAGOSTRAGOSTRAGOS

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Strogonoff

Strogonoff

Strogonoff Strogonoff

Revista Strgonoff-número 3

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