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Tamalesde Chipiln 09

MoleChiapaneco 13

Chiles enNogada 17

CONTENIDOChicharrnen Salsa Roja 05

Taquitos deCarne Dizcada11

PozoleEstilo Jalisco15

GuacamoleRojo07

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06 Chalupas

10 Tostadas Mexicanas

14 Caldo Tlalpeo

Sopesitos a la 08

Nopalitos con 12Carne Deshebrada

Mexicana

Chicharrn enSalsa Roja

Se cuecen los chiles y los tomates juntos y por separado se cuecen los nopales con el bicarbonato. ya cocidos, se muelen los chiles, tomates, ajo y cebolla. Se pone al fuego una cazuela de preferencia de barro, con el aceite y cuando esta bien caliente se vaca la salsa, se sazona con la sal (en lugar de la sal, se puede agregar una cucharada de consom de pollo en polvo). Los nopalitos se dejan escurrir (se pueden enjuagar varias veces con agua corriente para que se les quite la baba). Cuando ya esta sazonada la salsa se agrega el chicharrn en pedacitos y los nopalitos. Dejar que el chicharrn se ablande y se sirve caliente.

Preparacin

Ingredientes1/4 de kg de chicharrn(delgado o con carne) 4 nopalitos de regular tamao 1/2 kg. de tomates verdes Chiles serranos verdes al gusto 1 cucharada de aceite Sal al gusto 1 cucharadita de bicarbonato Ajo y cebolla al gusto

05

conNopales

GelatinaMexicana 24

Chocolate 27

Submarino 30

Horchatade Meln26

Margarita28

Tapioca22

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No. DE RESERVA DE DERECHOS ALUSO EXCLUSIVO

04-2008-100211050600-01

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Prohibida la reproduccin parcial o totaldel contenido sin previa autorizacin por

escrito de los editores.

MI COCINA Marca Registrada Ao I No. 1Fecha de Publicacin 01 de Septiembre de 2009.

Revista Mensual, Editada y Publicada por:EDITORIAL VISIN PUBLICIDAD

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TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS

IMPRESA EN MXICOTODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

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COPYRIGHT 2009

Consejos deMi Cocina 18

DIRECCINLIC Laura M. Gallegos Villalobos

Directora General

LIC Oliver Eduardo Vargas GlvezDirector Ejecutivo

EDITORIALLCC Carlos Alberto Vera Aguilar

Corrector de Estilo

LDG Mario Smith Talavera RamrezDiseo Editorial

Fotografa

CHEFIrais Elizondo

VENTAS14 723 86

04CONTENIDO

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Michelada 29

19 Consejos de Mi Cocina20 Consejos de Mi Cocina21 Consejos de Mi Cocina

06

Chalupas Ingredientes250 g de carne de rescocida y deshebrada250 g de tomates verdes 2 chiles verdes 1/2 kg de tortillas de maz1/4 de cebolla mediana1 diente de ajo 1/2 lechugaQueso fresco Sal y pimienta 1 Aguacate

Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, frer las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa. Para servir, adornar con queso fresco desmoronado, aguacate y lechuga.

Preparacin

TUS SUEOS!LOS CONSTRUIMOS!

Libramiento Sur Poniente No. 1640

RojoGuacamole

En un plato hondo se coloca el aguacate y se empieza a machacar hasta obtener una mezcla homognea, incorporamos el tomate picado en trozos, la cebolla, el chile, el cilantro , limn y sal al gusto del comensal.

PreparacinIngredientes

2 tomates4 aguacates cebollaChile al gusto1 rama de cilantroLimn al gustoPizca de sal

07

Ingredientes350 g de hojas de chipiln130 g de manteca de cerdoo al gusto250 g de pollo deshebradoo queso fresco1 kg de masa de mazSal al gusto Salsa de tomateChile jalapeo (opcional)Hojas de pltano

Tamalesde Chipiln

Lavar las hojas de chipiln y secarlas.Poner a cocer los tomates con el chile jalapeo, posteriormente licuarlos para obtener una salsa.Mezcle la masa con agua, agregue la manteca, el chipiln y sal al gusto, amasar hasta tener una mezcla homognea. Limpiar las hojas de pltano. Colocar la mezcla de masa en el centro de la hoja, poner una porcin de salsa y pollo deshebrado o queso fresco (segn tu eleccin) y doblar los cuatro extremos hasta que este completamente cerrada la hoja de pltano. Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos. Srvase caliente.

Preparacin

09

MexicanaSopesitosa la

Se hacen tortillitas pequeas como de medio centimetro de grosor y 4 a 6 centmetros de diametro; se ponen en el comal hasta dorarlos tantito y antes de presentarlos se frien.Se sofrie el ajo, la cebolla y los nopalitos; despus se deja caer el tomate picado finamente y se pone al caldo para terminar de cocer y de sazonar los nopalitos.Por ltimo al consumirse el caldo de pollo se verifica sazn y se salpimienta al final.Se presenta y decora con crema y queso.

Preparacin

08

Ingredientes500 g masa5 nopales2 tomates cebolla100 ml caldo de pollo1 diente de ajo picado finamente1 pizca de consom de pollo (opcional)SalPimientaCremaQueso

MexicanasTostadas

Se fre la tortilla y se untan los frijoles; despus se coloca el pollo deshebrado, los nopalitos guisados que se saltearon con cebolla y tomate, sazona con sal y pimienta.Se sirve con rodajas de tomate, crema, queso y pedazos de aguacate para decorar.

Preparacin

Ingredientes12 tortillas250 g frijoles refritos2 pechugas de pollo3 nopales2 tomates1 cebollaCremaQueso

10

Muy suave, tiene poco aceite y poca sal.

11

Ingredientes500 g carne molida de res500 g carne molida de puerco300 g jamn300 g salchicha500 g tocino3 tomates350 ml cerveza1 cebolla1 diente de ajoChile morrn (opcional)1 Chile jalapeo

TaquitosdeCarne Dizcada

Se pone a sofrer el ajo, el chile y la cebolla enteros, ya que tienen un color dorado se retira el chile y se agregan la carnes molidas ; se deja caer la cerveza y se coce a fuego lento hasta que se evapore esta; se van incorporando el tocino, jamn y por ultimo la salchicha; si va utilizar chile morrn que sea el ultimo ingrediente que ponga a sazonar.Se sirve en taquitos abundantes o tostadas

Preparacin

ChiapanecoMole

Poner a cocer las piezas de pollo.En un sarten primero se frien todos los chiles limpios y desvenados, al estar fritos se retiran; luego se frien todas las semillas y retira; luego el platano y se retira.Posteriormente la cebolla, el ajo y el tomate se firen juntos; por ltimo se frie el pan.S e m u e l e n t o d o s l o s ingredientes con caldo de pollo, se cuela y se fre, verifica la sazn.

Preparacin

13

Ingredientes2 pollos en piezas1 kg de chile ancho1 kg de chile pasilla4 chiles guajillos kg de chile mulato4 pimientas2 clavos2 ramitas de tomillo kg de almendras4 hojas de laurel kg pasas kg de ajonjol3 tabletas de chocolate1 pltano macho3 tomates1 cebolla1 cabeza ce ajosPan (1 pan dulce y 1 bolillo)Canela al gustoAzcar al gustoAceite ( el necesario)

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Ingredientes200 g de faldade res en trozosAgua, la necesariaSal y pimienta al gustoHierbas de olorAceite, el necesario cebolla fileteada2 dientes de ajo picados5 nopales en tiras1 taza de pur de tomate3 rbanos rebanadosPerejil picado al gusto

Nopalitos conCarne Deshebrada

Cuece la falda en una olla express con suficiente agua, un poco de sal y las hierbas de olor; deja durante 40 minutos. Retira y deja enfriar para que la puedas destapar. Deshebra la carne, cuela el caldo y reserva. Calienta un poco de aceite en un cacerola, sofre la cebolla y el ajo; al cambiar de color agrega los nopales y sofre hasta que cambien a un verde ms opaco. Incorpora la carne, el pur de jitomate, los rbanos y sazona. Espera a que suelte el hervor, deja en el fuego cinco minutos ms y retira. Espolvorea con el perejil picado y sirve

Preparacin

12

15

Ingredientes1kg de maz pozolero1kg de pierna de puerco kg de codillo de puerco5 chiles guajillos1 cebolla cabeza de ajos3 pimientas gordas1 ramita de tomillo4 hojas de laurel2 tomatesSal al gusto

PozoleJalisco

Hervir 3 o 4 litros de agua con sal, despus deja caer las carnesAparte en otro recipiente poner a cocer el mazAl trmino de una hora aade al recipente de las carnes los chiles guajillos, la cebolla, ajos, pimienta, tomillo, laurel y tomates; en 20 minutos retira estos ingredientes y licalos; integra el maz a la carne y agrega la mezcla licuada.Espera 40 minutos a que se cocine y estar listo.Al servir aade lechuga, rbano, cebol la p icada , organo, limn, aguacate y chile piqun.

Preparacin

Complemento:LechugaRbanoCebolla PicadaOrgano MolidoLimnAguacateChile Piqun

Ingredientes4 zanahorias 4 papas 1 cebolla pequea 1 pollo mediano 1 cubito de caldoconcentrado 2 aguacates1 pizca de sal 150 g de quesopanela o manchego 3 dientes de ajo 2 Chiles chipotle

CaldoTlalpeo

Cocer el pollo en una olla con agua y sal, aproximadamente media hora.Retirar, y en ese caldo cocer las verduras ya troceadas.Aparte licuar en un poco del mismo caldo, la media cebolla, el ajo, y el cubito de caldo, agregar a la olla con las verduras, aadir el chile chipotle, dejar que se cosan con la mezcla. cortar el queso, y aguacate en cubos.Servir el caldo con las verduras, el pollo, el queso en cubos y un poco de aguacate.

Preparacin

14

estilo

Chiles enNogadaSe tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plstico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.El chile poblano de la poca de San Agustn en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras ms oscuro es su color ser menos picoso- por lo que fcilmente se podr rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarn remojar ya limpios por unos m i n u t o s e n u n l i t r o d e a g u a c o n s a l , d e s p u s s e e s c u r r e n m u y b i e n .Forma de hacer el relleno: Se fren en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustiturse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne est picada finamente.Cuando ya est bien frita se agrega el pur de tomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas; y se agregan las frutas bien picadas en ste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el pltano macho.Se sazona por ltimo con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.Una vez algo fro el relleno (se acostumbra hacerlo un da antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartn con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:Un da antes se pelan las nueces y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro da se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra o queso crema (segn haya sido tu eleccin, recuerde que slo son 100 g) y la copita de jerez.Esta salsa de nogada es muy delicada, slo se usa para el da que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en se momento, ya que an refrigerada puede cortarse.Cuando los chiles ya estn fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se baan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).Se sirve inmediatamente.

Preparacin

IngredientesPara los chiles:12 chiles poblanos4 huevos1 cucharada de harina1 taza de aceitePara el picadillo de carne:500 g de carne de puerco (picada)1 cebolla1 taza de pur de tomate (natural)3 cucharadas de aceite60 g de pasas60 g de almendras30 g de piones

2 duraznos2 peras2 manzanas1 pltano macho maduroSal y pimienta, al gustoPara la salsa de nogada:100 nueces frescas100 g de queso de cabra (opcional) o queso crema1 copita de jerez litro de lecheAdorno:1 granada, 1 cucharada de perejil

16 17

Consejos Consejosde deMi Cocina Mi Cocina

18 19

Se conservan ms frescos dentrode una bolsa plstica en el refrigerador

Como Hacer Para Que DurenMas Los Limones Los ajos, tan utilizados en la

elaboracin de diferentes comidas, suelen ser muy

pesados de digerir. Para evitar esta molestia se parte el ajo por

la mitad y se le quita con un cuchillo el centro verde. Luego se

utiliza como de costumbre. Para quitarnos el mal aliento de

una comida muy condimentada con ajo, masticar unas hojas de perejil fresco, ello nos quita el mal sabor de

boca.

Utilizar los Ajos

Pelar cebl as re ul

t incmodo

o l sa

porque nos hace llor

ar. Hay muchos

truco paraev tar q e

esto uceda.

s iu s

P lelas bajo el chor

ro de agua, o

crtelas dtro de un r

ec pi te lleno

eni en

de agua. Colquese la

rimera piel de p

l ceb lla en la cabeza

, o introdzcala

a o

en un bolsa lstica

. Al picarls,

ap

a

frtese las manos c

on limn para

q itar el olru o

eP lar Cebollas

S m a r so ue lo me

rci les y p e prep ra s d

ab r qu e, on frut s

on s s b os q s co

a ueda rlo el s o

e pr fiera ca ,

cho a e, ina, et . e le u

it d he con yog co

al tura emueva ien

col t va illc M zc n l ro

e lec n uur merci na

l. R by

dj l osa t era u

ien ca ient c rc de la

cin , ara ue cu je on

e o rep r aemp t ra m

s b l e,e a co

a p qa c

ci a .fa lid d

L o l p e ag e a ulp d

fruta d s us o, iel d a eja

va ill fresa , etc. ur

ueg e uedr g r p a e

e u g t me b s, in a

, s El yog t

yud el t i m

ut liz o com ma a a de ell

eza a tel elo

a a a mover in est no; es u

y i ad o sc rill b

; p ra nu rir p; y

mb c nd e t mo g

do lg an ibt co, a evit

r l rd da e la

ta in, uao s a s in i

rien a nt i i p ra

a a p i d flora

nt l i estina .

p r ePre a a Yogurth Cas ro

No tire el pan duro, crtelo en trozos y pngalos en la licuadora le quedar molido para empanizar.

Utilizar el Pan Duro

Si se termin la mayonesa, ponga un huevo en la licuadora, con media cucharadita de sal, una pizca de mostaza, el jugo de medio limn y un cuarto de cucharadita de ajo machacado. Tapar la licuadora, empezar a licuar a velocidad media aadiendo el aceite, poco a poco, hasta obtener el espesor de la salsa y ya quedar lista para utilizar.

Preparar Mayonesa Casera

Para qu tarle al arroz el olor y sabor

i

aquemado, corte una ebolla en cua ro

ct

tr zos, introdzcalos en la olla y

otpela; e este modo desaparece el

dol r quema o

od

rre la e A z ue ad

A g r l rro Q m o

A cp c d

o t a en

l omprar es

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d s, osojos v v

s y

t sre es,

ran pant

las

b

r a n qu i a s

h d am e

s y

scerrada

Comp r Pesc dora a

El perejil se estropea con mucha facilidad. Para conservarlo por mucho tiempo, lvelo y seque bien con un pao limpio, si est mojado se pegar. Luego crtelo bien y colquelo en un bote de cristal y guardarlo en el congelador.

Mantener el Perejil Fresco

Se conservar fresco si lo guarda con la pepa y unas gotas de limn dentro del refrigerador, as no se pondr negra la mitad que sobr.

E r A cvita que el gua ates ng N re Po a eg o

Consejos Consejosde deMi Cocina Mi Cocina

20 21

Es u i pote i e

d o a ns r u e

n s epo nl yo

m y m rtan cu dar bi n e

l s lime to pa a q e stos

o r rte e ma r

e i i p leL carn y q

e n r a n pa e e

s c s c n lat d

ben f c o osib. a e ha

u co gela le qu t s p

l ti o o can ida

n ce a i lc n e ar, c c

n ti e asu c l s u

i S co gela o

e s r a a deso g l olo

dole e qu t qe fa i iten u t

il zaci n. i nm s

n p te i s d a n

n a m ut s a e

ta s m y

u aque def lete e c r e

y o s be os c an os vamo

n cesi r e u prctico

u ta l o e ace e o

s ad se ta m n

s n r

n r os con un poc d it

p r ambo l o. D es for a

o e pega ent e s y se

u d n d sl s lo s q

s a e s ra z.

p e e e conge ar lo u

e e n n ce a ios c da ve

C ngel r la C neo a ar

Guar ar l Quesod e

Las tortillas le quedarn ms esponjosas si se le agrega una cucharada sopera de leche por cada dos huevos

Esponjar las Tortillas

Cuando guarda

mos el queso, a

unque sea en la

quesera, a los

pocos das emp

ieza a

ponerse mohos

o. Para evitarlo

que esto suce

da, coloque de

r d la ueser

a un

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recipiente con

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se cada 3 4 d

as.

soho.

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Si le sobr arroz del da anterior, no lo tire. Pngalo en una olla con un poco de agua con sal y tpelo. Remueva con un tenedor y quedar como recin hecho.

Calentar el Arroz

Para que le quede una buena presentacin separe la clara de la yema, luego cuando el aceite este caliente agregue primero las claras y luego con cuidado las yemas. Le quedarn muy bien presentado en su plato.

Preparar Huevos Estrellados

Para conservar los ajos y evitar que se sequen una vez pelados,

se meten en un frasco con tapa y se cubren de aceite. Se

conservarn ms tiempo y adems se obtendr un alio

aromtico para todo tipo de ensaladas.

Conservar los Ajosu e

e e dC ando s

fr p scao el aceite

se

elr l

p

vu ve muy oscu o. La

so ucinara

ev l

u

itar o es echar en el

aceite nas

as r

gotas de vin gre y u

na amitas de

ejl

per il. Se tapa la o a s

artn o freidora

e as

y se pon fuego fuer

te uno cinco (5)

m o Ai u

q ed

inut s. l fnal la s cie

dad u a en

a y t

la tapa y el ceite a est

a lis o para que

e u l til

s p eda vover a u iza

r.

Conservar el Aceite Limpi

o

q c n u l n lec e.

e3) s

Colo ue la arne e n recipiente y cbra a co h Djela durant dos (2) o tres ( hora en

oq

n or e.

remojo. Luego c cnela como guste, le uedar ms bla da y c n un sabo agradabl

Ablandar la C rnea

e r l tde

a

Para fr fi e e

s pesc do

,

or e osal

espolv l

con s y

nan te

ha r i a

s de

on re a

p elos

n l

r n ,s a t e s t o

e it q

l v ar

ue e

a i ee s lce t l a piqu

e

Pre ararpPes d

Fca o rito

G arde el pan e na bolsa

u n up l s t i c a c r r a d a e

h e r m t m e n t a s

i c ae ,

onse var a hu dad y se

c r l me no ndr dur

po o.

ne l PaTe r e nSi pr rescem e F o

Tapioca

Cuece la tapioca en el agua caliente y mueve constantemente durante 15 minutos para que no se pegue. Retira y deja reposar hasta que las perlas de tapioca estn transparentes. Escurre lo anterior y pon a hervir junto con el resto de los ingredientes hasta que tome consistencia y se sazone. Retira, espera a que enfre y sirve.

Preparacin

Ingredientes

1 Litro De Agua Caliente Litro De Leche Taza De Leche Condensada1 Raja De Canela1 Pizca De Sal Cucharadita De Nuez Moscada Taza De Pasitas Taza De Orejones De Chabacano Picados Taza De Manzana Deshidratada Picada

1 Taza De Tapioca

22

24

GelatinaMexicana

Ingredientes1 litro de agua1 paquete degelatina de sabor20 g de grenetina natural1 sandia

Se pone a calentar el agua, al estar a punto de hervor se deja caer el sobresito de gelatina con la grenetina y se disuelve completamente hasta que desaparezcan los grumos.Se parte la sandia a la mitad y se limpia completamente; al estar limpia, se incorpora la gelatina en la sandia y se refrigera hasta cuajar completamente.

Preparacin

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edici n.

Ingredientes1 taza de semillasde meln secas1 cucharadita de vainilla120 g de azcar2 litros de agua

HorchataconSemillas deMeln

Lice las semillas de meln junto con dos tazas de agua y cuele sobre una jarra.Ponga nuevamente las semillas molidas en la licuadora y agregue otras dos tazas de agua; repita la operacin hasta terminar con el agua y que las semillas queden limpias de pulpa; agregue el azcar y la vainilla y deje reposar en el refrigerador por lo menos durante 2 horas.

Preparacin

26

Ingredientes1 litro de leche2 Tablillas de chocolateRajitas de canelaal gusto

ChocolateCaliente

Se pone a hervir la leche junto con el chocolate hasta que este se derrita y se agregan las rajitas de canela a la mezcla.; se decora con otras rajitas de canela y se sirve no muy caliente

Preparacin

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28

IngredientesTequila Refresco de limaJugo de limnSalHielo

Margarita

PreparacinPonga jugo de limn en un plato, luego tome la copa y, boca abajo, haga que el jugo de limn humedezca el borde y luego de la misma forma coloque el borde de la copa sobre sal y pongala a enfriar en refrigerador Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador Sirva colando sobre la copa fra. Decore con una rodaja de limn, incrustado en el borde.

IngredientesSalsa sazonadoraSalsa de soyaSalsa inglesaSalsa tabasco2 limonesChile piqunSalCerveza claraHielos

MicheladaSe moja el borde de un tarro con la rodaja del limn y se escarcha con sal, luego se ponen dentro todos los ingredientes al gusto, menos la cerveza, se mezcla y cuando ya esta listo se pone la cerveza poco a poco.

Preparacin

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Submarino

Se escarcha un tarro, se introduce un caballito lleno de tequila boca abajo, por el lado vaciar la cerveza sin que haga espuma.

Preparacin

Ingredientes1 Caballito De Tequila1 Cerveza Bien FraSal para escarchar

30

Ar culs Escolar

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