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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102

Bien dice Alvaro Mimenza, Presidente de la Canirac, que Yucatán ha avanzado significativamente, en materia de gastronomía; sin embargo, todavía tenemos una gran deuda pendiente con los consumidores: ofrecer propuestas creativas e innovadoras. Aunque aparentemente en nuestra ciudad han abierto “nuevos conceptos” en realidad son variaciones (demasiado tímidas) de lo que ya encontramos

en la industria, desde hace algunos años. ¿Dónde están las propuestas realmente nuevas? ¿Dónde puedo probar el sabor de la nueva generación de chefs, que desde hace años se están graduando de las escuelas de gastronomía? Ya basta de copiar ¡es tiempo de crear! Entiendo la inseguridad de los inversionistas, pero creo que están muy equivocados… el mayor riesgo es seguir haciendo lo mismo y así lo demuestra el tiempo de vida de la mitad de los establecimientos… que abren sus puertas, para verlas cerrar a los meses de inaugurar. Es momento de moverle el tapete al comensal, es hora de ofrecer experiencias más completas y diferenciadas de la competencia. En Destino Gourmet tenemos muchas ideas… ¿Quién dice yo?

Visita San Cristóbalde las Casas

Platillos tabú de Vietnam

¿Qué comer para perder peso?

Elimina lo amargo del café

CARTA DEL CHEF

Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.

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ENCUÉNTRANOS EN:

Residencial & Golf

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En portada

BAR & RESTAURANT BELGE

El azafrán es una de las especias más valiosas y exquisitas. A continuación, te decimos como hacer un mejor uso de ella. Para aprovechar al máximo sus deliciosos principios activos, lo más importante es no cocinarla en una sartén, ni en seco, ni mezclado con aceite; pues el azafrán disuelve sus componentes, en líquidos acuosos. Tampoco se recomienda usar una cuchara de madera, pues ésta absorberá esos compuestos. La mejor manera de beneficiarse al máximo, con las cualidades del azafrán, es preparándolo en una infusión de agua tibia o leche, calentándolo sin permitir el hervor por un lapso de 15 minutos. Cuando los filamentos se pongan blancos, significará que los activos del azafrán, se han disuelto por completo. Prepara una deliciosa receta de paella de mariscos. ¡Escanea el código QR!

Se cultiva por su madera, su fruto, así como por su aroma y como planta ornamental. La nuez de castilla es la más empleada en la cocina, la repostería y confitería. Contiene vitamina B, C y E, es sumamente rica en antioxidantes. Su aceite se emplea en la cocina, ya que es sumamente saludable, empleado en ensaladas y otros platillos. El consumo regular de cantidades pequeñas de nueces o crema de cacahuate, logran una disminución de enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer, cálculos biliares, diabetes tipo II y otros problemas de salud. Con este ingrediente se elabora la tradicional salsa de los chiles en nogada. Aplicar un poco de aceite de nuez de castilla, ayuda a curar padecimientos leves de la piel como el acné, urticaria, pequeñas quemaduras e irritaciones.

También conocida como paletilla, este corte corresponde a la parte superior de las patas delanteras del cerdo. De este corte se elabora el jamón ibérico o serrano; su sabor presenta un sabor dulce y suele tener una carga aromática deliciosa. La paleta puede conseguirse, además de cruda, salada, con o sin hueso. Es una carne jugosa, que se cocina mejor y en menos tiempo cuando ha sido seccionada con el hueso. Se puede asar, freír u hornear y es un corte que realza su sabor en platillos de cocción lenta. Visita la web oficial de la Maxicarne, para disfrutar exquisitas recetas y tips.

¿Cómo usar el azafrán?

Nuez de castilla

La versátil paleta

Cortes de cerdo

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coca cola

Se dice que el aceite de krill, rico en ácidos grasos omega 3, previene las enfermedades cardiovasculares y mejorara la función cognitiva. El aceite de krill contiene dos ácidos grasos esenciales: Omega-3 o eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), unidos a fosfolípidos, por lo que es más biodisponible. En consecuencia, aun con una ingesta menor, el aceite de krill logra majores efectos. Un consumo diario de 300 mg, reduce síntomas de artritis, como la inflamación y el dolor. Lo anterior fue revelado por un estudio publicado en 2007, en Journal of American College of Nutrition. Cabe mencionar que los expertos señalan, que para que el aceite de krill mantenga todas sus propiedades benéficas, es necesario que haya sido sometido a un proceso de extracción en frío. Aprende más sobre este milagroso suplemento. ¡Dale Play!

Paquito, un niño de 5 años, me contó que lo estaban molestando y para defenderse se metió el dedo a la nariz y se sacó, como él lo describió, un gigante y pegajoso moco verde y los amenazó de usarlo en su contra. Después de reírnos de su aventura me preguntó… ¿Para qué sirven los mocos? En la nariz hay glándulas que producen moco, atrapan partículas de polvo y poseen anticuerpos que protegen de infecciones, de esta manera el aire que llega a los pulmones está limpio y evitamos enfermedades más graves. Estupefacto por la explicación, me dice… si el moco ayuda a no enfermarnos, de ahora en adelante me los voy a empezar a comer, para que no me duela la panza.

Para perder peso, es necesario reducir la ingesta de calorías, pero esto no implica que se deba comer menos. Más bien, se trata de elegir mejor que nos llevamos a la boca. Algunas sugerencias básicas, son no excluir por completo los cereales y tubérculos de nuestra dieta, comer muchas frutas y verduras frescas y usar menos mantequilla, margarina o aceite. Al comprar carne, conviene preferir cortes magros y a la hora del refrigerio, sustituir el chocolate, las galletas y las papas fritas, por alternativas más saludables, como fruta no muy dulce o verdura cortada. En lugar de freír o asar, podemos cocer al vapor o a la plancha nuestros alimentos. Eso sí, debemos recordar que siempre es importante contar con la supervisión de un experto en nutrición, antes de iniciar cualquier régimen alimenticio. Disfruta de esta selección de prácticos y deliciosos snacks saludables. ¡Escanea el código QR!

Aceite de krill

Crónicas de un otorrino

¿Qué comer para perder peso?

40 min

$ $ $ $ $ 6Chayotes al horno

Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringólogo y cirugía de cabeza y cuello - Universidad de Monterrey

Rinología y cirugía facial - UNAMEndoscopia y fonocirugía - University of Miami

Clínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248 E-mail: Alvarezcuevas@gmail.com

coca cola

sazonarte

Se conoce como condimento italiano o sazonador italiano, a una combinación de hierbas aromáticas, que trae el sabor de Italia a la mesa. Horizonte Campirano logró un balance perfecto, para crear una combinación irresistible de aromas y sabor en sus platillos, que contiene entre otras tomillo, albahaca, cebolla, perejil, ajo, laurel, romero, hinojo y cilantro. Este Sazonador Italiano Horizonte Campirano se puede usar para realzar los sabores en pollo, pescado, pasta, pizza, ensaladas, verduras y paninis.

Disfrute de eta combinación perfecta y equilibrada, de dos de los sabores más populares: el limón y la pimienta negra. Ideal para pollo, pescado, camarones, ensaladas, verduras, res, pollo, manitas de puerco y salsa. Desintoxica tu cuerpo y te ayuda a bajar de peso o conservar un peso saludable. Acelera tu metabolismo, es antioxidante, baja de peso, desinflama tu vientre, reduce el colesterol, te da energía. Es ideal para las personas intolerantes al gluten, para cuidar tu figura, personas con colesterol, personas con diabetes y toda la familia.

El ajo deshidratado, es obtenido por la eliminación parcial del agua, del ajo sano, libe de tierra, piel, tallo y raíz. Su importancia nutricional reside en los micronutrientes; aportando minerales como el sodio, hierro, potasio, fósforo y magnesio. También cuenta con vitaminas A, B1, B2 y B6, pero son los compuestos aromáticos azufrados, como la aliina o la alicina, los que proporcionan las propiedades más notables del ajo.Este producto deshidratado conserva todas las propiedades naturales del ajo, mismas que pueden recuperarse al 100%, con sólo rehidratarlo. Para esto le recomendamos usar agua caliente 3 tantos a 1, para cocciones; o bien, aceite de oliva caliente, para sofritos o salteados. Al rehidratarse el ajo, usted obtendrá 3 veces su volumen y peso, en las porciones que desee.

SAZONADOR ITALIANO HORIZONTE CAMPIRANO

SAZONADOR PIMIENTA-LIMON HORIZONTE CAMPIRANO

AJO DESHIDRATADOHORIZONTE CAMPIRANO

de venta en :

Sin duda, este verano ha sido marcado por nuevos aires en el ámbito gastronómico de Yucatán. Se ha dado cuenta como se ha promocionado el estado, por su cocina en todo el mundo? Particularmente este año, la cocina yucateca ha estado en muchos continentes, y así mismo, magnifica su presencia con nuevos food trucks, opciones nuevas en el centro y porque no echarme un gol e invitarlos a nuestro nuevo restaurante Iiches en Itzimna. Asimismo, estamos ya trabajando de la mano de productores locales, para apoyarlos y claro brindar lo mejor de los ingredientes de temporada a usted, Buen Provecho!!!

Nuestra recomendación para este verano es que aprovechen para comer frutos frescos del mar. Compren en el mercado de progreso o vayan a los muelles o a la playa directo con los pescadores. Chequen que el pescado no huela mal, que las agallas estén rojas y que los ojos no estén opacos ni hundidos, así siempre tendrán siempre un producto de calidad en su mesa. Empieza la temporada de pulpo, consúmalo es delicioso! solo pónganlo 30 minutos en agua hirviendo, con un puño de sal (de mar de preferencia) y shockearlo con agua helada, trocear y prepárense un ceviche al gusto, también lo puedes asar o freír. Recuerde “más mercado y menos súper” los esperamos a partir del 1 de julio, en rue 21 plage. www.rue21.mx

El año de México en UK: El 2015 es un año magno para la cultura mexicana en el Reino Unido, trabajando en conjunto, para dar a conocer lo mejor de ambas naciones. MXUK presentaron la exposición, “Los Mayas” Revelation of an endless time” en el World Museum” en la cuidad de Liverpool. La exposición, con vestigios y sabores Yucatecos fueron un éxito, técnica y cultura se transmitió en una presentación marcada por personalidades de la secretaria de Turismo de Yucatán, el señor Saúl Ancona, personalidades del INHA y su servidor en el área de alimentos. Mi reflexión de este viaje, es que el éxito obtenido es de todos. Los mexicanos en donde estemos siempre llevamos nuestro orgullo por el país, sabor y sonrisa que nos diferencia del resto del planeta.

Cuando se vive en un mercado impredecible y lleno de altibajos, las crisis pueden llegar cuando menos lo esperas, y muchas veces trae como consecuencia, el aumento de los precios, falta de inversión y el efecto domino de costos; pero sin duda, lo que más termina afectando a las empresas es la pérdida de clientes. Por razones naturales, las personas tienden a priorizar los elementos más importantes para la subsistencia, por tanto, quienes más sufren son los restaurantes, así que esta es un época para reorganizarse y crecer internamente con nuestra mayor arma; nuestro personal, buscando mejorar nuestros sistemas de aprendizaje para mejorar la eficiencia y la calidad.

PAUL TROTTER. GRUPO TROTTER´S

Luis Barocio. CULINARIA

RAUL TREJO. RUE 21 CUISINE GOURMET, ESCUELA CULINARIA DEL SURESTE A.C.

Christian bravo. BRAVO CHEF BRAVO

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Al ser una ciudad multicultural, Estados Unidos presenta una gastronomía variada, con un toque de casi todos los países del mundo. De los mejores 3 restaurantes, te presentamos en primer lugar a Eleven Madison Park, del famoso chef Daniel Humm, con un estilo Francés moderno junto con un toque de Nueva York. El pato asado con miel y lavanda, es sin duda el platillo más representativo del lugar. En segundo lugar te presentamos Alinea, en Chicago, del chef Grant Achatz. Este restaurante tiene un estilo innovador y moderno, con platillos como globos con helio y manzana verde o elote con mango y chocolate blanco. Por último, Le Bernardin en Nueva York, del chef Eric Ripert, se dedica a la comida de mariscos sofisticada, como el caviar. Deléitate conociendo el famoso Eleven Madison Park, ¡Dale Play!

Las estrellas de Estados Unidos

Chile tiene una gran variedad de comida callejera, entre las cuales destaca el completo: un hot dog, al cual le agregan básicamente lo que sea encima: desde guacamole, huevo, queso, limón y aceite o salsa verde. Otro básico chileno son los famosos churros, los cuales son servidos rellenos de caramelo o azúcar. Los anticuchos son otro manjar del street food y son básicamente unas brochetas de carne de vaca o cerdo, asados a las brasas con cebolla o pimientos. Por último, mencionaremos las Sopaipillas, las cuales son similares a los sopes, preparados con una masa a base de calabaza, que son fritos y cubiertos con salsa verde o roja. Descubre un ejemplo de los diferentes manjares chilenos, ¡Dale play!

Nacido en Suiza en 1976, Daniel Humm es uno de los cocineros más reconocidos del mundo. Ayudó a resurgir el restaurante Eleven Madison Park, con el cual consiguió su tercera estrella Michelín, además de situarlo en el cuarto lugar, como los 50 mejores del mundo. Su interés en la cocina surgió desde que era niño, ya que le emocionaba e intrigaba ver a su madre cocinar, así que con el paso de los años, fue experimentando en la cocina, hasta convertirse en uno de los mejores chefs del mundo. Humm trabaja con una filosofía de calidad y frescura, ya que los ingredientes de su restaurante son obtenidos de las pequeñas granjas de Nueva York. La característica de su restaurante, es que se la comida se cocina de manera lenta, para así lograr que se conserve el jugo y tenga un extraordinario sabor único. Conoce más sobre Daniel Humm, ¡Escanea el código QR!

Daniel Humm

Delicias de Chile

90 min

12Enchiladas Mineras

$ $

Personajes

Street Food

Con una eslora de 279 metros y una manga de 36, Ventura es uno de los cruceros más grandes de la flota de P&O. Pertenece a la clase Grand; fue construido por los ingenieros de Fincantieri y entró en servicio en abril de 2008. Cuenta con una capacidad para 3.078 pasajeros en una configuración regular, aunque su capacidad máxima puede alcanzar los 3.574. Posee 19 cubiertas, entre las que se distribuyen restaurantes, bares y clubes; así como cacha de tenis y baloncesto, biblioteca, teatros, sala de reuniones, guardería, piscinas y tiendas comerciales. Sus rutas se dividen entre el Mar Caribe, el Norte de Europa y el Mediterráneo. No te pierdas el canal oficial de esta reconocida línea de cruceros; querrás visitarlos todos. ¡Dale Play!

Lugar paradisíaco, idóneo para los recién casados, quienes pueden practicar snorkel o kayak, así como visitar las cataratas de Puaa Kaa State Wayside, o disfrutar en Waianapanapa State Park, de una caminata romántica. La mejor temporada para visitar Maui, es en primavera, entre marzo y junio, ya que las lluvias cesan en esos meses y podrás disfrutar del exótico paraíso sin complicaciones. Te recomendamos hospedarte en el Four Seasons Maui, donde puedes disfrutar de románticas aventuras en la playa, una cena personalizada, masaje para parejas y visitar paisajes hermosos, por solo $500 dólares la noche. El costo del vuelo está en aproximadamente $1000 dólares por persona, partiendo desde Cancún, a través de United Airlines. Deléitate con una mirada a este romántico paraíso, ¡Escanea el código QR!

Cada año, el Latin Food Fest, es la casa de algunos de los más talentosos chefs latinos locales y mundiales. Te presentarán sus secretos, ingredientes de sus éxitos, mejores platillos y sus recetas favoritas. Este año, el festival contará con la presencia de Javier Zambrano, Ben Díaz, Francisco Pérez, Mario Medina, entre otros reconocidos chefs. El festival se presentará desde el 14 de Agosto. Los visitantes deberán ser mayores de 21 años de edad, debido a que incluye vino y bebidas espectaculares de México, el Caribe, España y América del Sur. Para los pequeños, existe un jardín de comida, área de deportes y una cocina interactiva. Dale un vistazo a la hermosa fiesta latina del Festival de Comida de San Diego. ¡Escanea el código QR!

MV Ventura

Festival Latino en San Diego

Maui

Lunas de miel

Festivales gastronómicos

30 min

14Kushiage de Queso con

Salsa de Fresa $ $ $ $ $

Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com

Cruceros en el mundo

La pizza es una de los alimentos más populares alrededor del mundo. Aunque hoy en día existe una gran variedad de combinaciones con este alimento, pocas se comparan a la pizza Royale 007. Creada por el chef Domenico Crolla, su preparación no escatimó recursos. Esta gran obra maestra se compone de los más exclusivos ingredientes: caviar, champaña, medallones de venado, langosta y salmón ahumado marinado con coñac y queso mozzarella. Pero su componente más extraordinario lo constituyen chispas de oro de 24 quilates. Esta pizza tan singular fue creada, especialmente para una subasta con fines benéficos en E-Bay. Su valor alcanzó los 4 mil dólares.

Los vasos para cocteles estilo old-fashioned, son ideales para toda mezcla en las rocas. El cristal con el que se elaboran es más grueso. lo que permite que aunque la mano esté en contacto con el cristal. su calor no afecte las bebidas. Su boquilla es grande porque no hay necesidad de concentrar aromas. La compañía Waterford, diseña old-fashioned desde 1950 cuando, después de la Segunda Guerra Mundial, revivió después de un pasado que data de 1783. Hoy día, sus diseños son símbolo de lujo. En sus colecciones podemos encontrar decantadores, vasos high, copas para vino, champaña y coñac así como vasos para mixología. Algunos de los diseñadores que colaboran con la empresa son Monique Lhuillier, John Rocha y John Connoly. Visita la web de la marca y ¡sorpréndete!

Liderado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil, ubicado en la Colina Polanco, en el D.F. es un restaurante de cocina mexicana contemporánea, que demuestra en un ambiente cálido, desenfadado y acogedor, que la sencillez no está peleada con la alta cocina. Son dos menús los que podemos encontrar en Quintonil, uno de primavera verano y uno de otoño; así los ingredientes siempre son frescos y de temporada. Destacan los hongos de lluvia, salteados con mezcal y miel de agave, diezmillo de res kobe en pulque, maíz y reducción de chiles secos; además de guajolote con pipián verde de macadamia, zanahorias rostizadas y chirivías. Quintonil se encuentra en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Te encantará este delicioso reportaje de este restaurante. ¡Escanea el código QR!

Pizza Royale

La vanguardia de Quintonil

Waterford

Cristalería

1616

100 min

16Albóndigas de

Berenjena $ $ $ $ $

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Di Bari pizzeria les ofrece un concepto completamente diferente a todo lo que hay en el mercado. Desde que atraviesan la puerta de entrada se sentirán transportados a otra época; entre armaduras, escudos, espadas, yelmos y banderas, experimentarán toda una sensación de viaje al pasado. ¡ Ir a Di Bari Pizzería es tener toda una experiencia! La decoración medieval, la iluminación tenue, la música italiana, la atención personalizada y obvio, las pizzas, hacen de este establecimiento algo único en la ciudad de Mérida.

A parte de tener un ambiente y atmósfera inigualables, las pizzas son diferentes a todas las demás. Más allá de la óptima calidad de los ingredientes y la delgada masa crujiente, Di Bari Pizzería es la única que puede combinar hasta 6 especialidades diferentes en una sola pizza. De esta manera se pueden satisfacer todos los gustos con una sola pizza.

Di Bari Pizzería es para chicos y grandes, parejas, grupos de amigos, familias. Es un ambiente ideal para cualquier persona que quiera pasar un rato inigualable degustando de una pizza única en su estilo. También cuenta con una variedad de vinos Italianos D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) para todos los gustos, una sangría de la casa que les encantará, y paquetes a la medida de todos.

Se encuentra ubicada en Fco. De Montejo en Calle 42, #321 esq. 53E. Abre sus puertas de Lunes a Jueves de 6:00 pm a 12:00 am y de Viernes a Domingo de 01:00 pm a 01:00 am.

Conocido también como “el güero” el chile habanero es la delicia y el castigo de miles de personas en la península y el mundo. Este chile es probablemente es originario de la selva Amazónica, República Dominicana y Perú; se cree que llegó a México durante las migraciones de indígenas prehispánicos. Cuenta con denominación de origen, que aunque no restringe su producción, si lo etiqueta como Chile Habanero de la Península de Yucatán. En la escala Scouville, este chile alcanza una puntuación de entre 100,000 a 300,000 unidades de picor. Se han desarrollado variedades menos picantes, que permiten disfrutar más fácilmente su sabor. No te pierdas esta videonota, que te lleva a través de su proceso de cultivo. ¡Escanea el código QR!

En otros países, el brazo de reina es más bien un postre dulce, que se elabora a base de harina leche y huevo. En Yucatán, el brazo de reina es un antojito, a veces plato fuerte, que se elabora a partir de masa de maíz, hojas de chaya, huevo cocido y pepita de calabaza molida. Suponemos que el nombre de brazo, fue conservado desde el origen de la técnica; ya que en Europa, los brazos son platillos que se enrollan. Este platillo es característico de los meses de cuaresma, ya que es nutritivo, apetitoso y no contiene alguna carne. Se sirve acompañado de salsa de tomate frita y chile habanero. Prepara paso a paso esta deliciosa receta, ¡Dale Play!

Según algunos historiadores y los descendientes del dueño del restaurante Siqueff, en Motul, estos huevos fueron preparados por primera vez, una mañana en que Felipe Carrillo Puerto, visitó el restaurante. El ex mandatario llegó con gran cantidad de personas, por lo que el dueño del restaurante, Don Jorge, no tenía suficientes ingredientes para servir lo mismo a todos los comensales. Así se le ocurrió servir muchas cosas diferentes, entre ellas, unas tostadas con frijol, con un huevo estrellado encima, trocitos de jamón y salsa de tomate. El platillo fue muy gustado por los comensales y su fama fue expandiéndose. Con el tiempo fue copiado por otros restaurantes locales y se convirtió en un símbolo gastronómico de la ciudad de Motul.

Chile habanero

Huevos Motuleños

Brazo de reina

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Las gorditas son elaboradas a base de masa de maíz y rellenas de chicharrón, frijol u otros guisos diversos. Se trata de tortillas hechas a mano, las cuales se rellenan, antes de que se cocine el disco de masa cruda. Una variante es la gordita de horno, alimento tradicional mexicano elaborado a base de maíz, derivados de leche de vaca, manteca de puerco y azúcar. Éstas se preparan de forma artesanal, en zonas rurales y son muy solicitadas en el día de muertos o como regalos que ofrecen quienes viven en el campo, a sus familiares en la ciudad. Aunque pueden encontrarse en muchos puestos de comida, sobresale la franquicia mexicana Gorditas Doña Tota, misma que empezó como un simple negocio de carretón en 1952 y que hoy cuenta con más de 200 sucursales en México y Estados Unidos. No te pierdas el video institucional. ¡Dale Play!

Hay ciertas clases de mamíferos en México, cuyo consumo es considerado raro o exótico. Uno de los casos es el del Tejón americano, que habita en los ambientes semi-desérticos, del estado de Sonora. Es un animal un poco agresivo y no tan fácil de que cazar, pero es muy popular, para preparar platillos de mole o para hacer chicharrones. Este animalillo es rico en proteínas, ya que su alimentación se basa en animales mamíferos más pequeños. La gente que ha probado el tejón, dice que su carne es suave y sus distintos modos de preparación, son una verdadera delicia al paladar. ¿Lo probarías? No te pierdas esta videonota, donde el desierto de sonora es nombrado patrimonio de la humanidad. ¡Escanea el código QR!

Ubicado en Chiapas, San Cristóbal de las Casas es un pueblo mágico, debido a su hermosa arquitectura y sus manifestaciones socioculturales. Esta ciudad es una de las más bellas de México, gracias a su hermosa composición urbana, donde podrás descubrir sus maravillosas y principales atracciones como la Catedral o el Templo de Santo Domingo, el Museo Na Bolom o el Centro Cultural de los Altos de Chiapas. La gastronomía del místico pueblo mágico, está compuesta principalmente por las carnes frías y los embutidos, como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza; los tamales de azafrán, las frutas cristalizadas, las cocadas y la deliciosa cajeta. No dejes pasar la oportunidad de visitar este mágico lugar. ¡Escanea el código QR!

Tradicionales Gorditas

San Cristóbal de las Casas

Extravaganzza de Sonora

Pueblo Mágicos

:60 min

22Sopa de Frijol

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Bajo el término genérico de “ngapi”, son conocidas las tradicionales pastas picantes, de la gastronomía birmana. Generalmente se elaboran a partir de la fermentación de pescado triturado, y se utilizan como condimento y aditivo, en la mayoría de los platos birmanos. Cuando el ngapi proviene de un pescado entero, se denomina ngapi kaung; y si está hecho de peces pequeños, se le llama mhyin ngapi. También existen variantes según la región, como el ngapi del estado de Rakhine, el cual contiene muy poca sal o ninguna. En cambio, el ngapi de Myeik de los más salados.

En la gastronomía de Laos, un condimento muy utilizado es el jaew bong. Éste consiste en una pasta, con un sabor entre dulce y picante. Se elabora con chiles y jengibre azul, también conocido como galangal. Pero el ingrediente estrella de ésta preparación, es la piel seca de búfalo de agua. El jaew bong suele emplearse como salsa, para acompañar platillos como el arroz glutinoso y verduras ligeramente hervidas. Además del jaew bong, otras recetas típicas de la gastronomía de Laos, son la sopa de jabalí, la sopa ácida de melón y el bambú ácido en sopa. Acompaña a estos aventureros, a lo largo de su viaje en bicicleta, recorriendo Laos y Tailandia. ¡Escanea el código QR!

En la comida vietnamita, hay algunos alimentos considerados tabú, para los estándares de la cultura occidental. Tal es el caso de la carne de serpiente o la de tortuga, ambas consideradas como verdaderas delicias de la gastronomía de Vietnam. Otro ejemplo, es la carne de perro, cuyo consumo se ha extendido principalmente hacia al norte del país. Existe también un platillo similar al balut, denominado hot vit lon. Se trata de un huevo de pato, con el embrión en fase de desarrollo en su interior, que se cuece en salmuera y se sirve acompañado de hierbas, sal y pimienta. Mira como este turista se arrepiente de haber probado el Balut. ¡Dale Play!

Platillos tabú

Definiendo el Ngapi

Sabores de Laos

40 min

24Tortitas de Fideos

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La primera repostería saludable en México. En el 2010 se creó el concepto que hoy en día está cambiando la manera de ver la repostería. En la ciudad de Morelia, Michoacán aparece Vainilla Chocolate Repostería Saludable usando de nombre las dos aportaciones de México al mundo en el tema gastronómico.

En poco tiempo la marca ya está bien localizada en casi toda la república, con 10 espacios que van desde Tijuana, Baja California, hasta Mérida, Yucatán.

Contamos con dos líneas de productos; la línea regular y la línea bienestar, esta ultima la forman productos sin azúcar añadida, endulzados con edulcorantes naturales (la stevia), adicionados con fibras (inulina) y prebióticos, productos 0% culpa.Tenemos una amplia gama de postres como tartas, brownies, galletas, pasteles, panadería dulce y muchos más; un menú de alimentos salados, perfectamente balanceados para ti que podrás disfrutar en el desayuno, almuerzo y cena, así como bebidas calientes y frías ideales para acompañar tus alimentos.

Nos ubicados al norte de la ciudad, en la plaza luxury de la avenida García Lavín; en Vainilla Chocolate Repostería Saludable estamos comprometidos con tu satisfacción por lo cual creamos un espacio y un ambiente para que disfrutes sin culpa, visítanos de lunes a domingo de 8:00 a 21:00 horas. Tenemos muchas promociones y sorpresas para ti y tu familia. Este verano 2015, te queremos consentir para que sigas cuidando tu salud aun en vacaciones. Llevamos tus productos favoritos a la playa, estaremos ubicados en la calle principal de Chicxulub puerto antes de llegar donde están asentados los antros. Ya puedes disfrutar sin culpa en Mérida.

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Siempre resulta mucho más práctico, contar con un gadget que sirva para más de una cosa, ahorrando así, espacio en nuestra cocina y dinero en nuestros bolsillos. Este elegante gadget, sirve como jarra y como recipiente para medir líquidos y sólidos. La Maxim 2-in-1 Jug and Scales, no sólo mide el volumen, sino también el peso. Tiene capacidad para un litro completo y puede pesar ingredientes que no excedan los 3 kilogramos; mismo que te mostrara en su pantalla led. Su único inconvenientes, es que no debe mojarse totalmente, por ello, no se puede meter al lavavajillas. La Maxim 2-in-1 Jug and Scales, está a la venta en firebox.com, a tan sólo 35 dólares. Conócela en el siguiente enlace, quizás ya encontraste el regalo que estabas buscando. ¡Escanea el código QR!

Un cafecito por la mañana se antoja siempre, pero no todos están dispuestos a tomarlo, sabiendo que su sabor amargo, les hará excederse un poco en azúcar. Si eres de los que no pueden tomar la amargura, pero requieren su dosis de cafeína, este curioso gadget podría ser lo que andas buscando. Como su nombre lo indica, esta máquina elimina lo amargo del café, gracias a los 200°F con los que se calienta el agua, antes de que dé inicio el proceso de elaboración. Manteniendo esta temperatura, la Bitterness Eliminating Coffee Maker, acaba con la amargura del café. Sólo esperemos que su compra, no resulte una experiencia amarga. La Bitterness Eliminating Coffee Maker se encuentra a la venta en beta.hammacher.com, con un precio de 150 dólares. Mira cómo funciona ¡Dale Play!

Maxim 2-in-1 Jug and Scales

Bitterness Eliminating Coffee Maker

¿Has intentado tomar una bebida, mientras te encuentras a bordo de un coche en movimiento? Si la respuesta es sí, entonces sabes que es toda una hazaña, beber sin derramar una gota; sin mencionar la posibilidad de que se salga la bebida, debido a tapas mal ajustadas. Sin embargo, con este gadget, esas situaciones podrían ser cosa del pasado. Las Contigo Autoseal Bottles ofrecen dinámicos diseños, para todos los gustos y lo más importante, con la seguridad de que no habrá fugas ni derrames. El sistema de sus tapas, sella automáticamente. Para obtener un sorbo de tu bebida favorita, sólo tendrás que pulsar el botón para tomar y soltarlo para volver a sellar la botella al instante. Dependiendo de su diseño, las Contigo Autoseal Bottles, tienen un precio que oscila entre los 20 y 30 dólares, en firebox.com. Visita el canal oficial y descubre todos los modelos disponibles. ¡Escanea el código QR!

Contigo Autoseal Bottles

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Las bondades del chocolate inician desde su sabor, nadie puede negarlo, pero además contiene muchos otros beneficios. El chocolate contiene flavonoides, que ayudan a mantener sanas las arterías, principalmente las del corazón; además, el chocolate es rico en antioxidantes como los polifenoles, los cuales protegen nuestros tejidos del daño celular. Aporta vitaminas como la B1, B2, el calcio, zinc y hierro. Nos sentimos felices después de comer chocolate, ya que éste contiene triptófano, el cual es precursor de la serotonina, un neurotransmisor encargado de la felicidad. También aporta energía, al tiempo que estimula las funciones del sistema nervioso central y agiliza los procesos cerebrales. El chocolate también es rico en potasio y magnesio, conteniendo a su vez, cantidades de ácidos grasos no saturados como el oleico. Deléitate con esta cápsula que muestra su proceso de elaboración industrial. ¡Escanea el código QR!

En la repostería alemana, los pasteles, las tartas de frutas y el mazapán, así como el chocolate, son los reyes de la escena dulce. El Lübeck es un postre que en su preparación, encontrarás frambuesas con crema, pasta de marrón glacé y bizcochos, todo mezclado con helado de vainilla. El pastel de selva negra es muy especial de la zona norte del país, al igual que el Spätzle con mazapán y chocolate. No podemos dejar de mencionar, la tarta rellena de almendras picadas y azúcar, que se sirve tanto templada como fría. Alemania es un consumidor de galletas muy importante en el mundo y España es su principal proveedor. El helado es un postre sumamente consumido en todo el año y los alemanes consumen de éste, alrededor de 8.3 litros por al año por persona. Disfruta este sencillo pero delicioso postre, preparado con galletas oreo. ¡Dale Play!

Beneficios del Chocolate

Sabores Exóticos

TentacioneS de Alemania

¿Chocolates con sabor a queso de cabra? Este y otros sabores, son los que puedes probar en esta vanguardista chocolatería. Que Bo! se encuentra en la Ciudad de México y es una chocolatería, que pretende reencontrar el paladar, con los sabores del cacao tradicionales, así como revolucionarlos. Es por eso que entre los sabores que al público se presentan, están los chocolates con sabor a vinagre balsámico, maracuyá, cappuccino, mango enchilado, higo, horchata, un chocolate con sabor a mole y una barra con sabor a tocino, e incluso hasta los ya extintos chicles motita. Además de ofrecer sabores exóticos, Que Bo! brinda a los interesados, catas de chocolates y talleres para reencontrarse con el muy mexicano, sabor a chocolate. Visita la web oficial de Que Bo, se te hará agua la boca.

90 min

30Dulce de zapote con

crema $ $ $ $ $

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El vino rosado se obtiene cuando la piel de las uvas rojas, toca el vino sólo por un tiempo corto. Normalmente, los vinos tintos fermentan durante semanas en sus pieles de uva, en cambio en este caso, sólo lo hacen unas pocas horas.

El enólogo tiene control completo sobre el color del vino y como se puede imaginar, casi cualquier uva de vino tinto (de Cabernet Sauvignon a Syrah) se puede utilizar para hacer el vino rosado, sin embargo hay varios estilos y las uvas comunes que se prefieren para los rosados.

Los sabores primarios del vino Rosé son fruta roja, flores, cítricos y melón, con un agradable sabor verde crujiente por acabado similar al apio. Por supuesto, dependiendo del tipo de uva, el vino rosado que se elabora variará mucho el sabor. Existen 3 formas principales para hacer vino rosado:

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INFORMESFACEBOOK: SOMMELIERSDEMEXICOTELÉFONOS: 195 67 03 o en Taninos

para Todos 924 50 49MAIL: diplomadoenvino@hotmail.com

FECHA DE INICIO: CANCÚN-29 DE AGOSTO. SEDE RESTAURANTE TINTO. MÉRIDA-26 DE SEPTIEMBRE.

SEDE RESTAURANTE AMUZA, HOTEL HYATT

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CONOCIENDO A LOS ROSADOS

Es un curso completo que te brindará, a través de sesiones teórico-prácticas, herramientas para que al terminar, conozcas la vitivinicultura de los principales países productores de vino y puedas distinguir a través del ejercitamiento de tus sentidos, todas las características organolépticas del vino: aromas, sabores, intensidad, cuerpo, hasta realizar el acompañamiento perfecto de tu vino con el platillo de tu elección. Esta será una preparación que enriquecerá tus experiencias, emociones y tu paladar.

ENFOQUEEstá dirigido al público

en general, amas de casa apasionadas de la buena

comida, estudiantes y profesionistas del sector restaurantero, turismo y

hotelería.

1. Método de maceraciónConsiste en dejar las uvas del vino tinto descansar, o macerar. Es probablemente el tipo más común de rosado disponible y se utiliza en regiones como Provenza y Languedoc-Roussillon, Francia, donde Rose es tan importante como el vino tinto o blanco.

2. Saignée o método “Sangrado”

Se refiere a las primeras horas de hacer un vino tinto, un poco del jugo se sangra fuera y se pone en una nueva cuba para hacer vino rosado. Esto concentra la intensidad del vino. Son vinos raros que se elaboran principalmente en Napa y Sonoma.

3. Método de fusión

Consiste en añadir un poco de vino tinto y vaciarlo en una cuba de vino blanco, para hacer rosado. Este método es muy poco frecuente, pero ocurre más en regiones de vino espumoso, como el champán. Un ejemplo es el Ruinart Rosé Champagne, principalmente de Chardonnay con una pizca de rojo Pinot Noir mezclado.

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Chef Lalo, ¿Qué es el corte juliana y de dónde proviene el nombre?

p r e g ú n t a l e a e l c h e f

Es una de las primeras técnicas de corte, que se aprenden en cocina y puede conocerse también como cincelar, proveniente del francés “ciseler”. Actualmente, se utiliza para definir las incisiones poco profundas, que se hacen en una pieza, por ejemplo de pescado, para facilitar el proceso de cocción. El corte juliana suele emplearse en los vegetales y se pretende conseguir tiras delgadas y uniformes, aproximadamente de seis centímetros de largo, por dos milímetros de ancho. Para ello, según las hortalizas o verduras que se deseen cortar, primero hay que realizar cortes previos.

¡Pregúntale al chef lalo! Escríbele a:

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