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Revista informativa de la Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Cádiz

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EditaFederación de Empresariosde Hosteleríade la Provincia de Cádiz (HORECA)

C.I.F. G-11021482

Avda. Alcalde Manuel de la Pinta, 33.Teléfonos: 956 25 18 00y 956 25 24 06. Fax: 956 27 44 70.Cádiz 11011info@horecacadiz.org

Dirección TécnicaCarlos Medina Lapieza

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FotosLínea 6, HORECA y cedidas

Depósito Legal289/82

Federaciónde Empresariosde Hosteleríade la Provincia de CádizHORECAJulio 2009

SUMARIO

5.- HORECA informa

10.- FITUR 2009

12.- X Asamblea de Hoteles

18.- Asamblea de Discotecas

25.- XXXII Asamblea General y Feria de la Hostelería

50.- Escuela de Hostelería ‘Las Vides’ de Jerez

53.- Patronato Provincial de Turismo

54.- Nuevas rutas aéreas

58.- 40 años del Hotel Jerez

60.- Turismo marítimo

61.- Actividades y noticias de los hoteles gaditanos

65.- Firma colaboradora: ‘Manteca colorá’

Un año más, nuestros asociados disfrutaron de las magníficas instalacionesde la Hacienda Las Beatillas durante la celebración de nuestra XXXII AsambleaGeneral y Feria de la Hostelería. Un día para disfrutar en familia y con los amigos

La asamblea anual que celebran nuestros compañeros de la Asociación de Hotelestuvo al Hotel Jerez como marco incomparable con motivo de su 40 aniversario

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EDITORIAL

La realidad social y económica nos dice que seguimos inmersos en un periodo de cri-sis como no se recuerda otro en las últimas décadas. La recesión ha llegado a tal ex-tremo que el debate en la calle se sitúa en saber si ya hemos tocado fondo o la situa-

ción puede incluso ir a peor. Ante tan alarmista panorama, pudiera resultar fácil arrojar latoalla, cerrar el establecimiento y adentrarse por otros caminos empresariales. Pero laHostelería en general y la gaditana en particular han demostrado en los últimos mesesque están en disposición de ser, una vez más, un elemento clave para superar este climade pesimismo y -si me apuran- abanderar los primeros síntomas de una recuperación quetarde o temprano tendrá que llegar.

Las cifras nos avalan y todo apunta a que este verano -tiempo en el que se mide todo lobueno que los hosteleros somos capaces de aportar y en el que se recoge el fruto de un trabajoa destajo- vamos a estar a unos niveles de ocupación similares a los años más boyantes. Unaocupación media del 80% cuando la economía anda tocada nos señala como una provinciapor la que el cliente sigue apostando, a pesar de que el bolsillo no esté para muchas fiestas.

Las claves, porque son varias, las podemos encontrar en unas ofertas y unos preciosque también se han tenido que ajustar al panorama reinante y que han atraído la atenciónde un turista un tanto reticente. Pero hay que ir más allá del mero fenómeno vacacionalveraniego porque nos queda el resto del año y ahí es donde está la base de por qué esta-mos mostrando capacidad para capear la crisis.

La fidelización del cliente y la apertura de nuevos mercados son los cimientos de nues-tro éxito. Todos en HORECA, desde la presidencia, pasando por las distintas asociacioneshasta el último de nuestros asociados, tenemos muy claro que debemos mejorar nuestrosservicios para que el visitante que ya nos conoce siga pensando que nosotros le ofrece-mos lo mejor. Y a la hora de abrir nuevos mercados, ya sabéis que desde esta Federaciónse realiza un trabajo agotador, pero a la vez gratificante por estar en todos los foros, feriasy encuentros (FITUR) donde podamos captar un nuevo cliente para Cádiz y su provincia.

Tanto en nuestra XXXII Asamblea General como en la que ha celebrado la Asociaciónde Hoteles hemos demostrado que somos una entidad inquieta y ávida por abrir nuevasvías de negocio. Seguimos recibiendo el reconocimiento de la sociedad con la mismaprofesionalidad que llevamos a las distintas mesas de negociación donde nos sentamos.No cejamos en nuestra demanda por un mayor apoyo de parte de las administraciones lo-cales, provinciales y andaluzas porque no estamos dispuestos a que fe-nómenos como la competencia desleal estropeen un trabajo al que nosentregamos en cuerpo y alma. Así que sólo me queda desearos un buenverano a todos en lo profesional y lo personal.

Eficaces en plena recesión

Antoniode María Ceballos

Presidentede HORECA

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CONVENIOS DE COLABORACIÓN

Tarifas especiales de Prosegur para asociados

Acuerdo financierocon Banco Santander

Dentro de la política quedesarrolla la Patronal dela Hostelería gaditana pa-

ra buscar el máximo de ventajasy beneficios para todos sus aso-ciados, HORECA llegó reciente-mente a un acuerdo de colabora-ción con una de las empresas lí-

deres en el sector de la seguri-dad, Prosegur. A través de esteacuerdo alcanzando satisfacto-riamente para ambas partes,nuestros asociados podrán bene-ficiarse de unas tarifas muy espe-ciales a la hora de contratar unsistema de video vigilancia

Reunidos de una parte el presidente de HO-RECA, Antonio de María, y el director terri-torial de Andalucía de Banco Santander,

Manuel Iturbe, ambas entidades han suscrito unconvenido de colaboración financiera en virtuddel cual el banco ofrece a loa asociados de laPatronal un cojunto de productos y servicios fi-nancieros altamente interesantes.

Gama de productosde Banco de Sabadell

HORECA y el Banco de Sabadell han llega-do a un acuerdo por el que los asociadosde la Patronal se benefician de la amplia

oferta de productos y servicios financieros quelel banco sirige al colectivo de profesionales de laHostelería. Al acto protocolario de la firma asis-tieron Antonio de María (HORECA) y Miguel Án-gel Espinosa por la entidad financiera.

HORECA INFORMA

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La Federación colabora con Unicajaen la puesta en marcha del ‘chequé-menú’

La Obra Social de Unicaja ha puesto en marchaen Cádiz, al igual que ya lo ha hecho anterior-mente en las provincias de Málaga, Córdoba y

Almería, el conocido como ‘cheque-menú’, una ini-ciativa solidaria que se puso en marcha en la segun-da quincena de junio y que finalizará el próximomes de diciembre.

Hay un triple objetivo con este proyecto: ayudara las familias con problemas motivados por la crisis,al sector de la Hostelería por las ventas generadascon el canje de estos cheques y colaborar con orga-nizaciones sin ánimo de lucro como son Banco deAlimentos, Cáritas Diocesanas y Caballeros Hospi-talarios. El presidente de HORECA, Antonio de Ma-ría, que estuvo presente en el acto de presentacióndel ‘cheque-menú’ en la sede gaditana de Unicaja,

aprovechó su intervención ante los medios de co-municación para decir que “agradecemos la sensi-bilidad de Unicaja y estamos aquí porque queremosdevolver a la sociedad lo que de ella recibimos”.

La sede de HORECA fue testi-go de la celebración de ‘LaJornada Formativa para la

Sensibilización de la HosteleríaAndaluza sobre Celiaquía’. El en-cuentro contó con la presenciadel Presidente de la Asociaciónde Celíacos de Cádiz.

Dicha acción, que tuvo unagran participación y asistencia deprofesionales del sector de laHostelería, se enmarcaba dentrodel proyecto que nace con la fir-ma de un convenio de colabora-ción entre la Consejería de Turis-mo de la Junta de Andalucía y laFederación Andaluza de Hostele-ría. Sus principales objetivos son:mejorar la calidad de vida de las

personas celíacas, ampliar laoferta gastronómica de los restau-rantes de Andalucía, con menúsespecíficos, así como acercar los

establecimientos a los clientesque padecen celiaquía, a la vezque supone un valor añadido pa-ra las empresas.

El sector hostelero apoya la mejoraen la calidad de vida de los celíacos

HORECA INFORMA

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El pasado 9 de marzo se celebró en la sede de laFederación de Empresarios de Hostelería de laProvincia de Cádiz, HORECA, la jornada for-

mativa bajo la denominación de ‘La carta como ins-trumento de venta y de gestión’. Esta actividad seenmarca dentro de la política de la Patronal de for-mar y mantener a sus asociados al tanto de las nue-vas tecnologías y avances que se producen y afec-tan al sector

El programa, que tuvo cuatro horas de duración,permitió a los participantes -más de una treintenaentre hosteleros y restauradores de la provincia- am-pliar conocimientos en torno a las herramientas autilizar para mejorar la rentabilidad de su oferta gas-tronómica y a la vez aumentar la satisfacción delcliente. El presidente de HORECA, Antonio de Ma-

ría, ha destacado la importancia que tienen este tipode acciones innovadoras para los profesionales yaque les permite: “contrastar conocimeintos y mante-nerse al día en la aplicación de modelos de gestiónlogrando una mejora en la calidad de los serviciosofertados que nos distinguen a nivel internacional”.

Jornada formativa sobre ‘La cartacomo instrumento de ventas y gestión’

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HORECA INFORMA

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La Federación de Empresarios de Hostelería de laProvincia de Cádiz (HORECA), la Delegaciónde Salud y el Colegio Oficial de Veterinarios de

Cádiz han firmado un acuerdo de colaboración paradesarrollar una serie de talleres formativos entre losrestauradores de la provincia para darles a conocer la‘Guía orientativa para la implantación del sistema deautocontrol en ciertos establecimientos alimentarios:requisitos simplificados de higiene’, que reciente-mente ha editado la Consejería de Salud.

Con esta guía, la Consejería de Salud pretendeque los establecimientos de restauración, de empresao institucionales, así como hoteles o establecimientosque tengan capacidad o sirvan más de 200 comidasal día tengan más facilidades para la obligatoria im-plantación de una serie de requisitos simplificados dehigiene sobre la base de unos criterios de flexibilidad.

Así, el acuerdo que han firmado el delegado pro-vincial de Salud, Hipólito García y los presidentesdel Colegio Oficial de Veterinarios y de HORECA,Federico Vilaplana y Antonio de María Ceballos, res-pectivamente, pretende aunar esfuerzos para favore-cer y agilizar la necesaria implementación de estesistema que refuerza la seguridad alimentaria. En lospróximos meses se desarrollarán una serie de jorna-das-talleres de tres a cuatro horas de duración conuna metodología sencilla e ilustrativa, cercana a los

intereses de los restauradores gaditanos y que a tra-vés de la teoría y de casos prácticos permitan una fá-cil aplicación de la guía en sus establecimientos.

La Delegación de Salud establecerá el contenidobásico del curso y colaborará en su difusión enayuntamientos; la docencia correrá a cargo deprofesionales veterinarios y la distribución se ha-rá a criterio de HORECA, que las ofertará a susasociados de forma gratuita y a los no asociadoscon diversas fórmulas de un pago que cubrirá losgastos de docencia. Asimismo, facilitará la infor-mación y divulgación de la actividad, la asisten-cia de los profesionales del sector implicados ylos locales y la logística necesarios.

De izquierda a derecha, Federico Vilaplana, Hipólito Garcíay Antonio de María,.firmando el acuerdo

Acuerdo de formación con el Colegiode Veterinarios y la Delegación de Salud

En la sede de la patronal se ha venido celebran-do recientemente, dentro de su programa deformación, un curso de manipulador de ali-

mentos, materia que adquiere una importancia tras-cendental en el sector ya que es obligatoria su teo-ría para poder trabajar en la rama de la hostelería.

Cabe recordar, en este punto, que un trabajadorque no tenga acreditado dicho curso implicará unexpendiente sancionador para el gerente del esta-blecimiento en el que desarrolle su actividad.

Curso de manipulador de alimentos,obligatorio para trabajar en el sector hostelero

FITUR 2009

La provincia de Cádiz participó en unaFeria del Turismo marcada por la crisis

La Feria Internacional del Turismo de Madrid,abierta a los profesionales del sector, celebró laedición correspondiente al presente 2009 en un

ambiente marcado por la crisis, la incertidumbre de losempresarios turísticos y la ausencia de un buen núme-ro de empresas participantes, un nueve por ciento, al-gunas de ellas de conocido renombre.

La provincia de Cádiz regresó al evento con las ofer-tas tanto del Patronato Provincial de Turismo como lasde los ayuntamientos de Cádiz, con una aportación de110.000 euros y volcada con el Bicentenario; Arcos,San Roque, con una inversión de 50.000 euros; y ElPuerto y las de la Mancomunidad de Municipios delCampo de Gibraltar con una entrega de 50.000 euros.También estuvieron los acontecimientos organizadospor el Consistorio de Jerez. La Diputación de Cádizparticipó con una inversión de 150.000 euros, un cua-tro por ciento más que en la edición de 2008, aunquese replanteará su participación en la Feria del próximoaño.

La provincia de Cádiz celebró su día en Fitur conasistencia de numerosas autoridades tanto municipalescomo provinciales y autonómicas, que se dieron citaen una Feria en horas bajas. Mientras que se celebrabalos distintos actos institucionales, la representación delAyuntamiento de Cádiz, encabezada por la alcaldesaTeófila Martínez, aprovechó su estancia en las instala-ciones del Parque Juan Carlos I para reunirse con losrepresentantes de varias ciudades turísticas iberoameri-

canas con vistas a la celebración del segundo centena-rio de la Constitución de 1812.

Tanto el Bicentenario como la Capitalidad Culturalse promocionaron en Madrid en un stand de nuevo di-seño, con 200 metros cuadrados y dos plantas. Los re-presentantes anunciaron a la delegación municipal ga-ditana su intención de celebrar en Cádiz la Conferen-cia de Ciudades Turísticas Iberoamericanas en 2011.

La delegación municipalde Cádiz mantuvo variosencuentros de cara a la citadel Bicentenario de 2012

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EN MADRID

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HORECA quisouna vez más apoyar

con su presencia al turismogaditano al igual que

las instituciones locales,provinciales y andaluzas

X ASAMBLEA DE HOTELES

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La hoteleros abogan por unos preciossostenidos y ofertas más atractivasLa Asociación Provincial de Hoteles de HORECA celebró su X Asamblea Generalen las instalaciones del Hotel Jerez, que celebra su 40 aniversario, asisitiendo la plana mayorde la patronal hotelera y su presidente, Antonio Real. También acudieron un buen númerode asociados y distintas autoridades políticas del ámbito local, provincial y andaluz.

La mesa presidencial de la X Asamblea de Hoteles estuvo formada, de izquierad a derecha, por: Juan Carlos Carmona (vocal),Mari Paz Núñez (gerente de HORECA), Antonio Real (presidente), Gonzalo Galera (vocal), Juan Manuel Vallejo (vocal),

Juan González del Castillo (vocal) y Alfred J. Fischbach (vocal)

Las instalaciones del Hotel Jerez -que celebra es-te año su 40 aniversario- sirvieron de marco ala celebración de la X Asamblea Anual de la

Asociación de Hoteles de HORECA que contó conla asistencia de la plana mayor de la patronal hote-lera con su presidente, Antonio Real, y su consejode administración al frente, estando arropada por lapropia patronal de la hostelería gaditana con la acti-va presencia de su presidente, Antonio de María, ysu gerente, Mari Paz Núñez. El acto contó con lapresencia de más de medio centenar de asociados.

En el orden del día, se abordó un informe presi-dencial en el que Antonio Real hizo una clara refe-rencia al momento de recesión que vive el sector yque imposibilita repetir cifras de recientes ejercicios,pero en ningún momento se está dispuesto a bajar laguardia. Se pusieron sobre la mesa una serie de con-

ceptos que deben ayudar a que el ejercicio 2009 nosea tan negativo como señalan todos los indicadoreseconómicos. Así, desde el sector, se aboga seguirofreciendo la máxima calidad en el servicio con unaampliación en la oferta de estos, no tender a una ca-ída drástica de los precios, mantener los programasde promoción y comercialización del producto, laoptimización de los recursos existentes y -comoguinda a este ambicioso plan- la fidelización de uncliente que siga apostando por unos establecimien-tos donde le ofrecen calidad y confianza.

Etapa de recesiónLa jornada se inició con el informe de la presen-

cia en el que Antonio Real, después de agradecer laasistencia de todos los presentes y darle la bienveni-da, tanto a los más veteranos como a los que asistí-an por primera vez a la asamblea, comenzó dicien-

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do: “Un año ha pasado desde la ultima convocatoriade asamblea, y los indicadores que el año pasado noshacían prever que estábamos entrando en una etapade recesión han confirmado las peores expectativas”.

“No obstante pese a encontramos en una situa-ción económica complicada, con un sistema econó-mico en fase de recesión, son estos mismos indica-dores los que nos hacen pensar que se está empe-zando a repuntar, como lo es que el IPC hayacerrado el año al 1.5% y que el precio del barril delpetróleo haya rozado mínimos históricos, no obstan-te nos seguimos encontrando con la dificultad deacceso a la financiación por parte de las entidadesbancarias. Más en concreto en nuestro sector el PlanRenove Turismo, instrumentado este año através dela Linea ICO, que en poco tiempo se ha visto des-bordado por la cantidad de solicitudes recibidas”.

Real hizo seguidamente un repaso por los sectoresmás castigados por el problema económico, recor-dando uno de los pensamientos de un conocido filó-sofo: . “Uno de los sectores a los que más duramenteha incidido la situación económica actual ha sido elde la construcción, salpicando de rebote al resto delos sectores que eran proveedores de la misma. Elsector automovilístico, ha seguido experimentadocaídas y en consecuencia la situación del paro haaumentado. Todo esto se ha visto reflejado en la des-trucción de decenas de miles de puestos de trabajo”.

“Karl Marx. sostenía que aproximadamente cadaocho años y medio el capitalismo registra una crisis,por lo que nos encontraríamos inmersos en uno deestos ciclos, comprobándose que uno de sus princi-pales efectos es la selección natural, siendo por lotanto los principales objetivos este año”.

Apuesta por la calidadEn primer lugar, “el aumento de la calidad; ahora,

más que nunca, hay que hacer una apuesta por lacalidad y por la comercialización, siendo uno de los

primeros objetivos la fidelización del cliente. En estesentido, en la reunión de la CEA, celebrada en Sevi-lla en mayo del año pasado, en palabras del Conse-jero de Turismo, "si la última legislatura fue de plani-ficación ahora estamos en la etapa de gestión", hayque trabajar para que Andalucía sea la primera en elámbito europeo”.

El presidente hizo también balance de lo que elsector presume será este año: “Vemos como el turis-mo europeo con respecto a las previsiones de losgrandes touroperadores para Andalucía a la fechade mediados de abril para toda la temporada de TUIy Thomas Cook tienen un 15% menos vendido conrespecto a la misma fecha del año pasado y que latendencia es a mejorar sobre todo debido a las re-servas de última hora que se están produciendo, es-to concuerda igualmente con las previsiones para laProvincia . Otro como el Grupo Rewe aumentan susdatos por la apuesta que se han hecho por la Provin-cia y espera mover hasta 10.000 clientes este año,partiendo de unos datos anteriores muy bajos.

Central de reservas on lineReal recordó asimismo que ”la Central de Reser-

vas On Line, entró en funcionamiento a partir del 1de junio, así como el Portal de HORECA. Recorda-ros que la misma está a disposición de todos losasociados de manera gratuita y que en ella se pue-den realizar todo tipo de ofertas, igualmente conta-mos también con una excelente Guía de Hoteles,que ha tenido un enorme éxito en FITUR, recordar

“Hay que apostarpor la calidad y uno

de los primeros objetivoses fidelizar al cliente”

X ASAMBLEA DE HOTELES

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también que en la página web del Patronato de Tu-rismo tenemos también posibilidad de reservar ho-teles de Cádiz. Se han mantenido encuentros conlos responsables de las fuerzas y cuerpos de seguri-dad del estado, puesto que uno de los problemas in-directos que nos traerá la actual crisis económica,será el aumento de los delitos de robo, siendo lasprincipales victimas de ellos, los turistas, por lo quees preciso reforzar la seguridad y las infraestructu-ras, en previsión de ello se ha enviado a todos losestablecimientos un DVD elaborado por el CuerpoNacional de Policía.

Ampliar y diversificar la ofertaAntonio Real apuntó algunas de las iniciativas

promovidas por la entidad para intentar paliar la cri-sis: “Con respecto a la promoción, es preciso creardemanda con ofertas atractivas, en este sentido se haconseguido que la Real Escuela de Arte Ecuestreofrezca un espectáculo más un sábado al mes, asícomo, también se han mantenido contactos para lacaptación de eventos deportivos. En relación al PlanTurismo Senior, como medio para combatir la esta-cionalidad, estamos pendientes de reunirnos con laConsejería de Turismo, para perfilar las condicionesen las que va a desarrollarse”.

“Hay que apostar también por ampliar y diversifi-car la oferta existente, como por ejemplo el poneren valor el Patrimonio Arqueológico de la Provin-cia, no debemos de olvidar que la provincia de Cá-diz, por su enclave geográfico ha sido lugar de pa-so, desde la antigüedad, de las principales civiliza-ciones que han dejado a lo largo de toda laprovincia huella de presencia. Ahora más que nun-ca hay que apostar por la promoción y venta, por loque se ha asistido a las principales ferias, como esel caso de FITUR, World Travel Market de Londres y

la ITB de Berlín; en este sentido informarles que esteaño la Cámara de Comercio dota con el 50% de losgastos de alojamiento y desplazamiento a las em-presas que asisten a estos actos de promoción, noobstante hemos de tener en cuenta que al ser los re-cursos escasos hay que saber administrarlos. Debe-mos pensar en nuevos valores añadidos que justifi-quen cosas nuevas y con poder de atracción paracongresistas y organizadores de congresos”.

Señalización turísticaEl presidente hizo después un detallado informe

sobre la situación del sector y sobre las actuacionesdonde HORECA se había comprometido: “Tenemostambién otro tema preocupante que es la Señaliza-ción, siendo dos de nuestras principales reivindica-ciones, primero el que nuestros establecimientos seencuentren lo suficientemente bien indicados que noquepa la menor confusión por parte del cliente queva a alojarse en ellos y la segunda y no por ello me-nos importante el poder contar con una SeñalizaciónTurística propia y única de nuestra Comunidad”.

Vuelos y trenes“En el ámbito de las comunicaciones, queremos

en breve reunirnos con algunas con las compañíasaéreas que operan en nuestro aeropuerto para inten-tar cerrar paquetes avión, hotel y oferta comple-mentaria, así como el traer nuevos vuelos al aero-puerto como es de Jerez Bilbao, de la Compañía AirNostrum y/o Spanair, y en el ámbito comercial he-mos destacado que además del Aeropuerto de Jerezla provincia tiene otros aeropuertos de influenciacomo son el de Sevilla, Gibraltar y Málaga. Men-ción especial tiene las tasas aeroportuarias que hanhecho mella incluso en el Gobierno de la Nacióncon la congelación, de momento, de las mismas pa-ra el año 2010”.

EN EL HOTEL JEREZ

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“Ante la pérdida de vuelos sufrida en los últimosmeses, es preciso el optimizar los recursos ya exis-tentes, por lo que se han mantenido reuniones conlos responsables de RENFE, al haber observado queel número de viajeros en este medio de transporteha crecido considerablemente, solicitando que seamplíen los vagones del Talgo, incluyéndose en elconvoy más vagones de equipaje”.

Mala señal de televisiónOtro frente abierto este año es la mala señal de

televisión, “existente desde San Fernando hasta Tari-fa, los hoteles han hecho inversiones millonarias pa-ra adaptarse a la nueva televisión, por lo que antelas dificultades de recepción se elevó un escrito aDiputación a consecuencia del cual ésta ha encar-gado un estudio sobre las infraestructuras de emi-sión de la red de T.V. cuyo informe está previsto quese emita en breve”. Real, por último, explicó que sehabían firmado convenios con SGAE y AGEDI-AIE,que estarán vigentes hasta el 2013, “no obstante, se-guimos a nivel nacional pendiente del desarrollo delas negociaciones con EGEDA, pues del resultadode las mismas dependerá un nuevo gasto que incor-porar a la gestión de nuestras empresas, que segúnestudio realizado por CEHAT puede significar paralos hoteles españoles una cantidad superior a los100 millones de euros en cuatro años”.

“Nos encontramos inmersos en un momento muyimportante en lo que a desarrollo normativo se refiere,estando pendiente de aprobarse la nueva Ley del Tu-rismo, también existe un Anteproyecto de Ley delagua, que supone la culminación del proceso para laadministración autonómica de asumir la gestión de lacasi totalidad de los recursos hídricos que transcurrenen el territorio andaluz, así como a clarificar y desta-car el papel de la Agencia Andaluza del Agua, crean-

do dos cánones nuevos. La Agencia del Agua esperarecaudar 200MM euros al año para financiar el Plande Infraestructuras de Saneamiento y Depuración va-lorado en 1.500 M euros, en los próximos años. He-mos presentado alegaciones sobre una reivindicaciónya histórica en nuestro sector como es el de conside-rar el consumo de agua que el cliente realiza en el es-tablecimiento hotelero, como consumo doméstico”.

“Está pendiente de aprobación el Decreto deContaminación Acústica, al que también se hanpresentado una serie de alegaciones y propuestas.Se ha modificado el Decreto 47, abriendo la posibi-lidad a los hoteles de playa, de poblaciones supe-rior a 20.000 habitantes, el que puedan ser califica-dos como Hoteles Ciudad. Hemos asistido a lasconvocatorias nacionales de CEHAT, en cuyo comi-té ejecutivo se comenzó a tratar de la posibilidad derealizar el congreso Hotelero de 2012, en la provin-cia. Se han realizado numerosos contactos y reunio-nes con todos aquellos que hayan podido represen-tar interés para nuestros representados”.

BicentenarioReal explicó a continuación que “hemos de tener

en cuenta que nos encontramos muy próximos auna fecha muy importante para la provincia comoes el Bicentenario y la celebración eventos deporti-vos como son los Campeonatos Iberoamericano deAtletismo 2.010 en San Fernando, la celebración enJerez del Año Internacional del Flamenco en 2013.Se ha homenajeado a dos importantes hoteles de laprovincia como son el Duque de Nájera y BarrosaPalace con el premio ‘Tui Holly’ y HORECA ha sidogalardonada con el premio C de consumo”.

El máximo representante de la Asociación, en la lí-nea asociativa, comentaba que: “Ha sido un año ar-

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duo de gestiones. Se han enviado 150 circulares enformato papel y 250 en e-mail, éxito del registro deimpagados, se han comunicado 23, a través de comu-nicados internos para el sector, de las estafas, y clien-tes de impago que se realizan a los diferentes estable-cimientos, con el fin de que se eviten problemas, paraello se ruega la colaboración de los asociados”.

En el plano de sugerencias, la patronal hostelerarecomienda a sus asociados que denuncien a todoslos clientes que se marchen sin pagar a la guardiacivil y la denuncia debe ser por estafa y les recuerdala obligatoriedad de realizar la ficha de policía a to-das las personas mayores de 16 años que se hospe-den en el establecimiento, así como la obligatorie-dad de comunicar en el plazo de 24 horas a la poli-cía los datos de dichos clientes.

Ley del tabacoActualmente es el caballo de batalla de la asocia-

ción. Por ello recomienda también a sus asociadosque se cumpla con la normativa vigente, especial-mente con la cartelería oficial, la cual tiene que serla homologada por la Junta de Andalucía y las zo-nas habilitadas para fumadores, se han abierto nu-merosos expedientes en esta materia. “Al igual queel año pasado se enviará el documento a rellenarpara la declaración de los precios en turismo 2009,recomendamos enviarlos a HORECA o a la Delega-ción de Turismo antes del 31 de agosto. Antes del31 de diciembre HORECA enviará a todos los hote-les el cartel de precios oficiales para que a partir del1 de Enero se puedan exponer los precios oficialespara el año en curso”.

Hojas de reclamacionesHORECA sugiere asimismo que se conteste a to-

das las Hojas de Recalamaciones en el plazo de los10 días hábiles, no contestar supone sanción dehasta 5.000 euros. El 27 de Junio es el plazo máxi-

mo para para cambiar al nuevo libro y que se ha in-formado a todos los asociados de la obligatoriedadde la instalación de placas solares, tal y como regu-la el artículo 50 del Decreto 47/2004, de estableci-mientos hotelero. “Se han realizado distintas jorna-das en la sede de HORECA, que han tenido unagran acogida, como han sido las jornadas de ahorroEnergético, Ingeniería de menús... y se han firmadonumerosos convenios de colaboración con empre-sas, como son los firmados con Prosegur, Equa, Ver-degras, Gamesa Solar, Banco Sabadell...

Antonio Real terminó reteniendo los siguientesconceptos: “Calidad, ampliación de ofertas con ser-vicios de nuestros establecimientos, colaboracionescon entidades de oferta complementaria y sobre to-do promoción y comercialización del destino con laoptimización de los recursos ya existentes”.

Junta de Andalucía: Montserrat ReyesLa segunda parte de la asamblea contó con la

incorporación de las autoridades políticas que qui-sieron expresar, de este modo, su apoyo a un sec-tor que se ha convertido en la mayor 'industria' dela provincia. Tomó la palabra la directota generalde Promoción y Comercialización Turística de laConsejería de Turismo, Monserrat Reyes, que -conuna serie de gráficos- vino a señalar que desde laJunta de Andalucía la hostelería va a tener el máxi-mo apoyo con el fin de generar negocio y crearempleo. Este apoyo se verá reflejado en un refuer-zo de las acciones tanto en los mercados más cer-canos como en el extranjero. El fin último será op-timizar la rentabilidad de la actividad turística, fi-delizar al cliente e impulsar la colaboración conlas distintas administraciones.

Patronato de Turismo: Irene CancaA continuación, la diputada de Turismo, Irene

Canca quiso ratificar la confianza absoluta del Pa-

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tronato Provincial de Turismo en HORECA para loque se sumará a todas las propuestas conjuntas por-que seguro que llegarán tiempos más prósperos. Ladiputada abogó por el trato humano como principalarma para combatir cualquier tipo de crisis.

Ayuntamiento de Jerez: Pilar SánchezPor último, cerró el turno de intervenciones y dio

por clausurada esta X Asamblea la alcaldesa de Jerez,Pilar Sánchez, quien hizo mención del 40 aniversariodel Hotel Jerez como “emblema de excelencia para

la ciudad”. Sánchez abogó por la calidad en el servi-cio para consolidar la industria turística en la provin-cia y se sintió muy orgullosa del esfuerzo de los em-presarios del sector porque -tal como señalan los nú-meros- están soportando la crisis. Finalizó suintervención invitando a que las administraciones pú-blicas y el sector privado trabajen en sintonía. Laasamblea concluyó con un almuerzo servido en elHotel Jerez por gentileza del Grupo HACE, perfectoanfitrión de una jornada que todos los presentes va-loraron muy positivamente.

El pasado día 13 de abril tuvo lugar en la sede dela Federación Provincial de Empresarios de Hos-telería, HORECA, la Asamblea General de la

Asociación de Salas de Fiesta y Discotecas, que estu-vo presidida por Alexis Ruiz Martín (Discoteca Safos)y que contó con la presencia de varios asociados per-tenecientes al sector.

Personal de Puerta

El primer tema que se puso sobre la mesa fue el re-ferente al pryecto decreto que establece los requisitosque debe reunir el personal de los servicios de admi-sión de establecimientos públicos. Los asociados hanrecibido una circular en la que se les informa que an-teriormente el denominado como ‘jefe de puerta’ te-nía capacidad para poder actuar en caso de algún al-tercado, pero -según la normativa vigente- su actitudahora ha de ser totalmente pasiva. Se llegó a la con-clusión de que esto provoca un problema añadido yaque el empresario debe llamar a la policía y hay queesperar su presencia para resolver el problema.

Imagen del sector

Se puso a debate la imagen que ofrece el sectorpor las noticias que aparecen en prensa y televisión.El presidente de la Asociación quiso aclarar que “mu-chos medios tomán como referencia Madrid y ya lahacen extensiva al resto del estado cuando en Cádizno se da en absoluto el fenómeno de ver a mafiososcontrolando las puertas de las discotecas.

alegacIones al decreto

Los presenetes en Asamblea decidieron presentaralegaciones al proyecto anteriormente mencionadoconsistentes en: 1.- Eliminar puntos de la introduc-ción como el que alude a las “situaciones de abuso otrato discriminatorio en la admisión de discotecas osalas de fiesta”. 2.- En el artículo 3 apartdo c: Seacuerda que el requisito solictado sea que la personatenga una antigüedad de más de dos años en la em-presa. 3.- En el artículo 4, apartado b: Se acuerda porunanimidad que en la placa identifica que han de te-ner los controladores de acceso no aparezca su nom-bre y apellido, sino un número, al igual que se hacecon los agentes de policía.

emPresas de segurIdad

El vocal José Luis Rodríguez Trejo (Discoteca Yes-terday) informa que ha mantenido contactos con dosempresas de seguridad para contratar sus servicios:Scualo, que los ofrece por 21 euros/hora y 16,50/con-trolador y una empresa de Aljarafe a 20 euros/hora.También se informa en este apartado de ciertos cursosilegales de controladores y porteros que han ofrecdiovarias academias. La Junta de Andalucía ha informadoque estos cursos son innecesarios.

derechos de autor

En el fondo de este aparatdo subyacen dosgrandes problemas para el sector; que no se cum-ple con la Orden de Horarios y que algunos ayun-tamientos están dando licencias a estblecimientosque no cumplen ni con las medidas ni cumplen losrequisitos necesarios: insonorización, salida deemergencia, etc...

FIestas Ilegales

Con lallegada del verano se acrecienta el fenóme-no de las fiestas ilegales que se celebran en pabello-nes polideportivos, proliferando por gran parte de lageografía provincial. Alexis Ruiz aconseja, en estepunto, informar lo antes posible cuando se tenga co-nocimiento de estas actividades. Por último, Francis-co Sánchez Santander (Discoteca Anfiteatro) propusoque el sector debería tener una mayor presencia enlas mesas de seguridad ciudadana, teniendo en cuen-ta que el sector ya de por sí está padeciendo como elque más el azote de la crisis económica, hecho quecorroboró el presidente de la Asociación.

Asamblea General de la Asociaciónde Salas de Fiesta y Discotecas

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HORECA INFORMA

‘Q’ DE CALIDAD A ESTABLECIMIENTOS GADITANOS

Tras su primer año en fun-cionamiento, en el que seha ganado ña confianza

de una clientela fiel este hotelfamiliar, dirigido por NoeliaMartínez, vocal de la Asocia-ción de Hoteles de HORECA, halogrado conseguir la certifica-ción ‘Q de Calidad Turística’que otorga el ICTE (Instituto deCalidad Turística Española) a losestablecimientos que cumplencon unos requisitos de excelen-cia tanto en su gestión interna,como en el servicio al cliente.

El Hotel Spa Cádiz Plaza,desde su comienzo, apostó asímismo, por el respeto medioam-biental, y no sólo se adaptan alo requerido por esta Institucióntan reconocida a nivel Nacio-nal, sino que ha sido tambiénpionero en la implantación ensus habitaciones de nuevas tec-nologías de ahorro energético(placas solares, reciclado deaguas grises y pluviales….), re-sultando toda una novedad en-tre los establecimientos ubica-dos en la ciudad de Cádiz.

El Hotel Alborán Chiclanaha conseguido la‘Q deCalidad Turística’ que

concede el Instituto para laCalidad Turística Española. Porsu parte, el Hotel Alborán Al-geciras se ha certificado re-cientemente en la norma ISO9001:2000, que es aplicadoaa los ‘Servicios hoteleros, alo-jamientos, restauración yeventos’ a través de la empre-

sa auditora líder en el sectorTÜV Rheinland.

Estas certificaciones son elresultado de la constante e in-tensa labor diaria realizada porel personal de los hoteles conel objetivo de conseguir el má-ximo nivel de calidad exigidopor los clientes, que reviertenen la mejora diaria y nos ayudaa ser más competitivos.

El Hotel Spa Cádiz Plaza, primero en lacategoría de tres estrellas en recibir la ‘Q’

La apuesta del Grupo Alboránpor la calidad, recompensada

El Hotel Pozo del Duque tam-bién ha sido distinguido con la‘Q de Calidad’ que concede el

ICTE. Enclavado en Zahara de losAtunes, es un establecimiento detres estrellas que dirige EduardoGuirola Benítez (en la foto) y quedestaca por estar a pocos metros dela playa, un trato muy agradable ycómodas habitaciones.

Galardón al HotelPozo del Duque

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le eliminamos las molesTias y los daños causados por:• insecTos:

Cucarachas, hormigas, chinches, pulgas, garrapatas, etc.• roedores:

ratas, ratones, topos, etc.• legionela:

planes de prevención y control, tratamientos y analíticas..• TraTamienTos especiales para:

termitas, moscas, mosquitos, carcoma, polilla, orugas (procesionaria del pino)• ignifugación

almacenes y oficinas: polígono indusTrial salinas de levanTe, c/ académico juan luis roche, 30

Tlf.: 956 56 20 00 - fax: 956 56 17 43 - el puerTo de sanTa maría (cádiz)

Control de plagasTrabajando para:

Cafeterías - restaurantes - viviendas

industrias - hospitales - bodegas

hoteles - barCos - Comunidades - etC...

RECONOCIMIENTO

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En un pleno extraordinario presidido por el al-calde de la ciudad, Juan Carlos Juárez Arriola,el prestigioso Restaurante La Marina, ha recibi-

do la medalla de oro de La Línea de la Concepción,en reconocimiento a su impecable trayectoria a lolargo de toda su historia, como referente gastronó-mico no sólo de la villa, sino de toda Andalucía.

Tomó la palabra en primer lugar el teniente dealcalde, Gabriel Gonzálvez, quien dio la preceptivalectura al expediente. Pos-teriormente, los miembrosde la corporación aproba-ron por unanimidad la con-cesión de esta medalla, porentenderse que más allá decualquier otra considera-ción, este entrañable esta-blecimiento gastronómico,goza del prestigio suficien-te como para merecer estadistinción.

Aprobada la propuesta,tomó la palabra el concejal de turismo, Julio Sán-chez, que hizo una semblanza del restaurante ydestacó sus muchos atractivos, todos ellos vincula-dos a la historia de la ciudad, al barrio de la Atuna-ra, y por supuesto a su estrecha relación con el mar,detalle este que tiene mucho que ver con la culturagastronómica de este pueblo, marinero y pescadordesde sus comienzos.

‘La Marina’ ha sido, en numerosas ocasiones,distinguido con prestigiosos premios de carácter na-cional e internacional y es, sin lugar a dudas, un es-

tablecimiento presente en cuantas guías gastronómi-cas tienen consideración y categoría dentro del arteculinario.

Juan Carlos Juárez Arriola, hizo entrega de lamedalla de oro a uno de los propietarios del Restau-rante, y posteriormente uno de ellos, concretamen-te, el doctor en Psiquiatría, Francisco Caparrós, to-mó la palabra para agradecer a los presentes y a loslinenses en general, este reconocimiento que como

no podía ser de otra mane-ra, quiso compartir de ma-nera sentimental con losverdaderos artífices deléxito. Un recuerdo obliga-do a sus padres, los cualesen los años 30, comenza-ron con un sencillo meren-dero y que con el paso deltiempo, convirtieron enrestaurante. Sus clásicas ytípicas sardinas al ‘espeto’,son algo más que un sím-bolo en nuestra ciudad.

Con el transcurrir de los años, los hermanos Capa-rrós, han sabido estar con los tiempos e ir adaptán-dose a las nuevas demandas, siempre respetandocon esmerada categoría, las verdaderas raíces y esti-lo tan peculiar del restaurante.

Uno de los placeres indiscutibles y atractivos tu-rísticos y gastronómicos de La Línea, es comer a ori-llas del mar, un buen pescado a la sal, una marisca-da recién cogida de sus vitrinas, unas almejas de laAtunara o un simple y sencillo espeto de sardinasasadas al atardecer y a barlovento.

El Restaurante la Marina recibela Medalla de Oro de La Línea

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La Feria del Caballo de Jerezes un punto de encuentrotanto para los turistas, los

propios jerezanos, así como paragente de negocio. Para no rom-per con esta tradición, el GrupoHoteles Andaluces con Encanto(HACE) se acerca a este granevento lúdico de la ciudad pararecibir a visitantes y clientes.

En la foto, la alcaldesa de Je-rez, Pilar Sánchez y el directordel Grupo Hoteles Andalucescon Encanto, Antonio Real, jun-to al gerente del Patronato deTurismo, Manuel González Pi-ñero, brindan con miembros deltour operador Tomas Cook, fir-ma líder en el sector y agentesde viajes.

ACTUALIDAD

Touroperadores de ThomasCook en la Feria de Jerez

Tras la reciente inaugura-ción del restaurante La Ga-viota, el Hotel Playa de la

Luz y el Hotel Duque de Nájerales presenta su guía de Talaso-playa, para aquellos que deseenbeneficiarse del poder curativodel mar.

El libro que ha sido editado enespañol, inglés y alemán, es obrade Mariano Arnal y el objetivo esdar a conocer las propiedades te-rapéuticas que tienen las playasde Rota, Cádiz. Esperamos que seanimen a visitarnos y a conocerde primera mano los beneficiosnaturales del agua de mar.

Talasoplayaen el HotelPlaya de la Luz

Cádiz cuenta desde hace po-co con dos nuevos restau-rante. Del primero es pro-

pietaria, Ángela Córdoba, nieta deGonzalo Córdoba, creador delRestaurante El Faro. ‘D´Córdobas’,situado en el número 20 de Cáno-vas del Castillo, se dedica princi-palmente a la tapa y ofrece al pú-blico una amplia oferta gastronó-mica donde la relación calidadprecios es su herramienta paraatraer a todo tipo de públic y, enespecial, a los más jóvenes.

Por otro lado, dentro de su polí-tica de expansión, el Grupo El Faroha abierto ‘BarraSiete’ en pleno pa-seo marítimo de la capital. Se tratade un local que ha abierto suspuertas con el concepto de ‘comery picar’ y de paso un homenajeque los hijos de Gonzalo le hanquerido rendir en vida. La cartaofrece tapas de conservas, pescadode mercado, comida vegetariana,arroces y postres clásicos de El Fa-ro. Como novedad presenta un‘gintonic granizado’.

El Grupo El Faro inaugura‘D’Córdobas’ y ‘BarraSiete’ E

l Restaurante ‘Tendido 6’ deJerez de la Frontera, quegestiona Juan Miguel de la

Flor (vocal de la Asociación deRestaurantes y Cafeterías de HO-RECA), ha sido elegido por‘Chaine des Rotisseurs’ para for-mar parte de esta asociacióngastronómica mundial de enor-me prestigio.

Se trata del segundo estableci-miento de la provincia y primerode Jerez que tiene este privilegio,lo que llena de orgullo a su pro-pietario ya que sirve como pre-ámbulo a las bodas de oro quecumplirá ‘Tendido 6’ en 2010

‘Tendido 6’galardonado porsu gastronomía

XXXIIASAMBLEA

GENERAL

DE HORECAY FERIA DE LA

HOSTELERÍA

El presidente de HORECA, Antonio de MaríaCeballos, cumplió con su tradición de ofre-cer un amplio y detallado informe presiden-

cial en el que analizó la actualidad de una Pa-tronal marcada por los tiempos de recesión eco-nómica, pero que –tal como se recoge en lassiguientes páginas- no baja la guardia y está dis-puesta a afrontar este reto desde el trabajo y laprofesionalidad.

Los primeros instantes estuvieron dedicados ala figura del presidente del Grupo HACE, Jan deClerck quien, presente en la sala, escucho enboca de Antonio de María las siguientes pala-bras: “Les hablo de un empresario ejemplar quecumple al máximo con su afiliación y sus obli-

gaciones; que siempre está a disposición de to-dos para colaborar en lo que pueda, sacandotiempo para trabajar por los demás. Ejemplo pal-pable de profesionalidad, mano derecha denuestro consejo, como lo demuestra su intensalucha por conseguir un vuelo directo entre Jerezy Bruselas, gran colaborador, amigo y, en defini-tiva, un lujo para esta Federación”. Una sentidaovación fue el colofón a estas palabras.

vacas gordas y Flacas

Tras este paréntesis, el presidente de la Patronalentró en materia, asegurando que “en 2007 tuvimoslos primeros atisbos de lo que se plasmaría en 2008.Y ahora cabe recordar que entre los años 1999 y2000 pusimos punto y final a un periodo de crisis

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El pasado miércoles 18 de marzo tuvo lugar en la Hacienda Las Beatillas la XXXIIAsamblea General de HORECA, como preámbulo a la muestra de hostelería, almuerzode hermandad, entrega de distinciones y sorteos que volvieron a hacer de la jornada undía inolvidable para todos los hosteleros y sus familiares. En definitiva, los presentes dis-frutaron de su día grande y rindieron un homenaje a los más veteranos.

HORECA propone mantenerla calidad del producto y fidelizaral cliente para combatir la crisis

INFORME DE LA PRESIDENCIA

económica que dio paso siete años buenos. Ahora,volvemos a entrar de nuevo en un declive que meinvita a reflexionar tomando como base un pasajebiblico en el se dice que a siete años de vacas gor-das les siguen otros siete de vacas flacas. La morale-ja es terrible porque nos quedaría mucho tiempopor delante, pero lo que sí parece claro es que hastabien entrado 2011, no vamos a retomar el vuelo”.

Hasta entonces, desde la presidencia de la Patro-nal se proponen una serie de argumentos paraaguantar el tirón: “Hay que seguir por el camino depotenciar la promoción, para lo que contamos conel Patronato Provincial de Turismo. De este modo,abriremos mercados nuevos. El primer paso ha deser conservar a nuestros clientes y, aunque a muchosla crisis les haya cogido de lleno, no podemos bajarla calidad de nuestro producto incluso siendo capazde dar más por lo mismo”.

admInIstracIones PublIcas

“Quiero deciros, y sirvan estas palabras de apo-yo a José Antonio López Esteras (presidente del Gru-po JALE y propietario de la Hacienda Las Beatillas),que seguiremos celebrando aquí nuestras asambleasmientras no derriben este incomparable marco. Y osdigo esto porque mantenemos nuestra política deacercamiento a las administraciones aunque no va-mos a rebajar nuestro nivel de demandas”.

El mejor ejemplo se encuentra en la zona de No-vo Sancti Petri: “No existe un plan lógico de señali-zación, la seguridad resulta lamentable, carpas yacampadas ilegales... Vamos a levantar acta de to-das estas peticiones porque hay que exigir que lasadminsitraciones se mojen ante los problemas quepadecen nuestros clientes”.

“Nos encontramos ante un clima de permisivi-dad e inseguridad ciudadana al que las administra-ciones han de poner coto para saber lo que es co-rrecto y lo que no. No se puede tolerar que al ladode hoteles de cuatro estrellas estén funcionandocarpas ni que los pequeños hurtos afloren en estostiempos de crisis. Los clientes se sienten maltratadosy es el momento de exigir responsabilidades a quiencorresponda”.

nuevas modalIdades turístIcas

La provincia de Cádiz tiene un patrimonio ar-queológico impresionante y uno de sus mayores

atractivos es el yacimiento de Doña Blanca con cer-ca de 200 tumbas intactas. “Al respecto, hemos te-nido contactos con la Administración que ha vistocon muy buenos ojos la posibilidad de organizar vi-sitas de gente de todos los rincones del mundo inte-resadas en este tipo de turismo. Visitas que se podrí-an complementar con otras a Baelo Claudia, Medi-na... Unos recursos arqueológicos que deben darrespaldo a esos 3.000 años de Cádiz”.

“También hemos potenciado los contactos conlas líneas aéreas para recuperar, por ejemplo, la rutaBilbao-Jerez; montar paquetes con las empresas decomunicación en los que también estaría involucra-da Renfe. En esta política, hay que destacar el pa-quete que ha puesto en marcha el Ayuntamiento deJerez en el que se ofertan caballos, museos del tiem-po y el vino, visitas a bodegas y zoológico, tarjetasdescuento... Todo con el fin de vender fines de se-mana no sólo para Jerez, sino también en el marcode la Bahía con dos líneas abiertas: familiar (zoo,que no olvidemos que es el segundo de Europa) yadultos (bodegas)”.

“Una ordenanza que nos está afectando muchí-simo es la de mesas y sillas que ha cambiado y no

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“Ante el maltrato que vienensufriendo los clientes es horade exigir responsabilidadesa quien corresponda”

XXXII ASAMBLEA GENERAL

precisamente para mejor, porque los Ayuntamientosde Cádiz, Puerto Real, Jerez... suben los precios. Enesta última ciudad las condiciones eran muy duras ymenos mal que se ha podido reconducir el temaporque para abrir una terraza durante cuatro mesesse exigía incluso un estudio de un ingeniero a nivelde impacto medioambiental. Por cierto que el estu-dio venía a salir por más de 2.000 euros”.

“En Puerto Real no se cobraban las terrazas yahora una ordenanza pretende poner unos preciosque se han disparado. Hay otras, en cambio, comola propuesta por la Asociación de Camping que noshan venido bien en municipios como Tarifa y Vejery que va en contra de los intereses de la Asociaciónde Caravanistas, cuyo empeño es todo lo contrarioy que los campings se mueran de risa”.

televIsIón y señalIzacIón

“Otro problema que nos afecta es el de la señalde televisión. No es de recibo y no hay derecho quetodos los años, cada vez que llega el verano, la señalde televisión no se reciba en muchos establecimien-tos. Afortunadamente la Diputación ha sido sensiblea esta petición y ha realizado un estudio al términodel cual se exigirá a quien corresponda que la señalllegue en condiciones. Así que este verano no tendre-mos que soportar la vergüenza de decirle a nuestrosclientes que no se puede ver la televisión”.

“Es necesario que los municipios adecúen unabuena señalización porque es lo primero que van aver los que se estrenen como visitantes. Hemos pe-dido incluso que se mejore a nivel regional. Si laprimera actividad en Andalucía es el turismo, lo mí-nimo que tenemos que tener en nuestras vías es unabuena señalización para que el cliente llegue a supunto de destino sin ningún problema”.

aeroPuerto

“Se ha producido cierto nerviosismo e in-quietud porque algunas compañías se estabanretirando de nuestro aeropuerto. HORECA en-tiende que son empresas con intereses económi-cos que buscan números positivos a la hora dehacer balance. Por lo que respecta a las obrasque se están realizando en la terminal, va a su-poner un aeropuerto que nada tiene que ver conel que hay ahora”.

“Ayuntamiento de Jerez, HORECA y Patrona-to de Turismo mantuvimos una reunión con el

fin de que el aeropuerto se convirtiera en baseoperativa de ‘Ryanair’. Ellos no quisieron porquetodo pasaba porque le dieramos una cifra en tor-no a los 200 millones de pesetas, pero nosotrosúnicamente estábamos dispuestos a hacer pro-moción en el extranjero de sus escalas aquí. Sefueron a Granada, pero al cabo del tiempo la in-dignación de nuestros compañeros granadinoses grande porque no les llega ni un solo inglés yencima la broma les ha costado un dinero”.

“En definitiva, hemos aguantado el tirón en elaeropuerto y está claro que con el tiempo se de-muestra que los pierden son los que se van. Loque si proponemos es que AENA, la compañíaque gestiona todos los aeropuertos de España,debería realizar un estudio y bajar las tarifas, re-conociendo así la fidelidad de las compañíasque viene operando desde hace muchos años”.

burocracIa IntermInable

“En los últimos años, se ha producido un fenómenomuy curioso. Hemos pasado de buscar empresarioshasta debajo de las piedras porque había que crearpuestos de trabajo a que vemos a uno y le decimosque no cuando todavía no sabemos qué nos va a pe-dir. En vez de ayudarle, lo estamos machacado. Enconcreto, la sociedad gaditana, a través de sus repre-sentantes y administraciones”.

“No se puede concebir que un papel entre enuna administración y se tarden años en recibir unarespuesta. Un humilde bar ha tardado tres años enintentar abrir sus puertas y luego vuelta a empezarporque los papeles han caducado. Es algo increibley por lo que hemos pedido responsabilidades aquien corresponda”.

“Todo son dificultades y los empresarios no po-demos seguir así. Si aquí queremos apostar por elturismo y por crear puestos de trabajo, esto tieneque cambiar. Tienen que ponerse de nuestro lado ydarnos una palmada en la espalda, no un puñetazo.Así que seguimos reivindicando la importancia delempresario turístico”

convenIo colectIvo ProblemátIco

“Se va a renovar otra vez la Ley del Turismo,que no hace ni seis años que se puso en marcha.Un proyecto de reforma que no viene más que acomplicar más las cosas. Y no os digo nada de loque se avecina cuando en 2010 nos sentemos a

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INFORME DE LA PRESIDENCIA

negociar el convenio colectivo. Pero ya estoytemblando porque más que hablar de una nego-ciación, lo hacemos de una imposición. Tenemosel ejemplo de Sevilla donde se reunieron los sin-dicatos y empresarios del sector, quedando muyclaro que los primeros van a pedir un promediodel seis por ciento”.

“Estamos con una inflacción del 0’7%, dicien-do que el año que viene entramos en deflacción(los precios muy por debajo de lo normal) yellos con el 6%. Uno no puede sentarse en unamesa de negociación amenazando de antemanocon que no está por la labor de acercar postu-ras”.

asesoría jurídIca

“HORECA y sus consejeros tienen un trabajoingente porque hay que leerse unos tochos queno son precisamente unas novelas y sin comerseuna sola palabra porque nos la pueden dar y esosignificaría nuestra ruina. Es por eso que colabo-ran con nosotros personas que consideramosdoctas en la materia y a las que les hacemos lle-gar la documentación para que nos asesoren”.

“Todo esto conlleva que la Federación se ten-ga que especializar cada vez más por lo que lasdos últimas contrataciones que hemos hecho sondos abogadas. Así tenemos la tranquilidad deque los papeles los están viendo gente que en-tiende mucho. Esto nos permite también centrar-nos con mayor dedicación en cuestiones comolas hojas de reclamaciones y los expedientessancionadores”.

“Un trabajo que cada día se nos demandamás y al que prestamos la máxima atención. Deahí que tenga que estar muy satisfecho del traba-jo que nuestro joven, competente y cualificadopersonal ha venido realizando durante este últi-mo año. Ésta tiene que ser la línea a seguir”.subvencIones

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XXXI ASAMBLEA GENERAL

“Si queremos apostar por quese creen puestos de trabajoy por el turismo, no se puedemachacar al empresario”

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“Hemos podido acceder, a nivel nacional, aun crédito especial de 400 millones de euros,que se ha ampliado con 600 más. Incluso hemoscontactado con dos bancos que tienen dinero yestán dispuestos a gestionar con nosotros crédi-tos ICO. Y en esta línea seguimos demandandoque hay que ampliar el capital de las ayudas quese conceden al sector a primeros de año”.

“La gestión de HORECA de cara a la sociedadha mejorado muchísimo. La Junta de Andalucíanos ha concedido el premio ‘C de Consumo’, quees la primera vez en la historia que se concede auna patronal, prueba inequívoca de lo contentosque están los consumidores con nosotros”.

mesa de consumo

En la Mesa de Consumo, destacar el papel denuestro presidente de la Asociación de Cafés,Bares y Tabernas, Luis Robledo, quien hizo verque una cosa es que un cliente presente una re-clamación y otra, bien distinta, que finalmente sedemuestre que lleva la razón. Se ha demostradoen este apartado que anualmente se daban muypocas sanciones por lo que nos hemos quitado

ese sambenito de que la Hostelería era el sectormás conflictivo”.

“Hemos tenido una actividad febril a la horade firmar convenios como el que afecta a los es-tablecimientos hosteleros en el tema del ahorroenergético. En este apartado estamos buscandolas empresas que nos oferetn unos sistemas quenusetrps asociados puedan asumir. Invertir parael ahorro en un periodo tan delicado como éstees un pelín complicado y hay que hacerlo concautela”.

reconocImIentos

“Gracias también a nuestros asociados se hanobtenido muchos reconocimientos. Seguimosacaparando una edición más los premios TuyHolly (hoteles Duque de Nájera y Barrosa Pala-ce), que son muy difíciles de conseguir y quehay muchas zonas turísticas de todo el mundoque luchan cada año por obtenerlos”.

“En definitiva, si antes se hablaba de nosotrospara criticarnos, hoy en día estamos en una líneaen la que HORECA va teniendo un peso muy im-portante y nos lo reconocen. Así que hay que se-guir ofreciendo este buen servicio y dar la mejorimagen porque de lo contrario perjudicaríamos alresto de asociados. En esta apartado, os vamos amandar un escrito en el que se reconoce quenuestro asociado pertenece a esta Federación”.

colaboracIones y convenIos

“Hemos atravesado el Océano Atlantico, dentrode las campañas de promoción que se vienen rea-lizando de cara al 2012 de la mano de la Cámarade Comercio, participando en mesas de trabajo enlas que se busca que los clientes iberoamericanospuedan visitarnos con un precio adsequible”.

“Agradecer la labor de Antonio Real, mi manoderecha cuando nos sentamos en las mesas de laspatronales nacionales y en particular la de hotelesporque es él quien lleva prácticamente toda la ne-gociación. Hay que destacar en este punto el enor-me trabajo que se está haciendo de cara a las enti-dades de gestión como SGAE que vienen con la in-tención exclusiva de cobrar, demandando y conamenazas de llevarnos a los juzgados”.

“Hemos firmado un convenio con una asocia-ción de disminuidos físicos para recoger los vi-

INFORME DE LA PRESIDENCIA

“Hemos pasado de ser criticadosa tener un peso muy importanteen la sociedad y que nuestra

labor sea reconocida y premiada”

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drios de nuestros establecimientos en Cádiz capi-tal y llevarlo más adelante al resto de municipios.También colaboramos con firmas como ‘Prose-gur’, ‘Gamesa Solar’ y colaboramos en el progra-ma ‘Conciliamos’, actividad que permite que losniños puedan estar recogidos en una guarderíamientras nuestrso asociados realizan sus labores.

“Seguimos colaborando, y ya son cinco añoscon nuestro sector del catering, en la ‘Gala delAutismo’, lo que es una manera de que nuestraactividad no sea exclusivamente empresarial, si-no que también le devolvamos a la sociedad al-go de lo que recibimos”.

“Continuamos con la campaña de Radio Cór-doba, hemos estado en FITUR, al igual que en elresto de ferias importantes y en distintas actuacio-nes con la Cámara de Comercio (Berlín, Zurich,...),que dota con el 50% de los gastos a las empresasque asisten a estas convocatorias. En este aspecto,nos tiene que quedar muy claro que los recursosson escasos y hay que saber administrarlos”.

aPoyo al sector de la noche

“Habría que empezar a analizar muy bien laordenación del sector que trabaja la noche por-que nuestras discotecas y salas de fiestas lo estánpasando muy mal. La competencia ilegal está ge-nerando mucho daño a nuestros establecimientosy algunos dicen incluso que van a cerrar o sólo aabrir un día a la semana”.

“Hay que proteger a estos empresarios y des-de la propia Asociación de Discotecas hay unapropuesta muy llamativa y es que se les declare‘sector turístico’ porque está claro que el cliente,después de una cena, lo que le apetece es bailaro tomarse una copa a gusto”.

“Para ello también haría falta que la Junta deAndalucía se ‘mojase’ porque les exigen una seriede requisitos en el tema de la seguridad y el aforode los establecimientos que los están ahogando”.

más trenes

“En el apartado de transporte ferroviario, he-mos solicitado que se amplie la capacidad de lostrenes y se ponga un vagón de equipaje. Ade-más, se está dando la circunstancia de muchosviajeros que vienen a Sevilla o Córdoba, peroque se sacan el billete hasta Cádiz porque al ver

que se completan los cupos para esas poblacio-nes, pagan como si vinieran a la capital gaditanaaunque se bajen antes. Así, es muy difícil que elturista llegue a Cádiz en tren por lo que solicita-mos más plazas y, por supuesto, que se acelereal máximo la puesta en marcha del AVE hastanuestra provincia”.

comPetencIa desleal

“En cuestiones tan polémicas como las car-pas, las bodegas que se habilitan para dar comi-das de empresas, las acampadas ilegales duranteel mundial de motociclismo, vamos a ir a porellas con todas las de la ley aunque vemos quelas administraciones locales no las miden con elmismo rasero que a nosotros”.

“Otro debate importante que se ha abierto enlos últimos años, que va a más y que no sabemoscómo va a acabar es el de la música en vivo enestablecimientos nocturnos cuando debería mon-tarse en salas de fiesta. Si hay una normativa hayque cumplirla y si no, se cambia porque amparaun fenómeno ilegal. Y lamentamos mucho quenosotros tengamos que ser los paladines que de-fendamos este tema”.

“Nos espera por delante un año apasionanteporque está lleno de incógnitas aunque esta Pa-tronal tenga las ideas muy claras y no son otrasque el propósito de exigir porque después de 20años de continuo crecimiento es necesario ponerla casa en orden y el que se dedique a una acti-

XXXI ASAMBLEA GENERAL

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vidad que lo haga conforme a la ley vigente y sinque provoque una competencia desleal. Estamoshablando de un fenómeno que se suele dar entrelos empresarios que no están afiliados a HORE-CA porque aquí no nos duelen prendas a la horade denunciar a nuestros propios asociados cuan-do no cumplen aunque muchas veces sea porfalta de conocimiento. Para evitar precisamenteesto, os tenemos completamente informados através de circulares hasta tal punto que a mu-chos les saturamos el correo electrónico. Pero esque es muy importante que toda la infomaciónos llegue puntualmente”.

Portal horeca

“También deciros que hemos puesto en marchael portal de HORECA que cuenta con cuatro cen-trales de reserva, pero vemos que los estableci-mientos no entran en ellas. Sospechamos que pue-da ser porque resulte complicado para lo que con-tamos con una comisión que está analizando elporqué los empresarios no acceden a esta central”.

recuerdo Para los que no están

“No quiero finalizar sin recordar que este añohay grandes ausencias y, a nivel personal, mevoy a permitir la licencia de recordar que el añopasado falleció Nino Ordóñez al que precisa-mente le entregamos nuestra insignia de oro. Ha-blamos de una persona muy querida y a la vezun empresario ejemplar, serio y trabajador quenos dejó a una edad fantástica y como él otraspersonas a las que dedicamos nuestro recuerdo”.“Por último, deciros a todos que no vamos a ce-

jar en nuestro trabajo por el colectivo y confiamosen que el mismo interés que mostramos en tener

iniciativas y colaborar con las administraciones, és-tas lo muestren por nosotros y dejen de perseguir-nos”.

“Deben ser nuestros aliados y no obstruir nuestrotrabajo en un año que espero que sea el del trabajoen equipo de todos los que formamos parte de estaprovincia para que cuando finalice este periodo decrisis salgamos todos mucho más fortalecidos y ani-mados. En todo caso, que no desaparezca ningunaempresa de hostelería y, si es posible, que apa-rezca alguna más”.

“Hay que trabajar en equipopara que esta provincia salga másfortalecida cuando finalice esteperiodo de recesión económica”

XXXII ASAMBLEA GENERAL

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El delegado de Turismo del Ayuntamiento de ElPuerto de Santa María acudió a la cita organi-zada por HORECA para disfrutar del ambiente

y acompañar a los directivos de la Patronal, “en unaasamblea de gran categoría y muy entrañable por lagente que compone el Consejo de Administraciónde HORECA y todo el sector turístico gaditano queaglutina a un conjunto de personas entrañables.

El acto es un momento para dar rienda suelta a laconvivencia y pasar con los amigos un rato agrada-ble”. Gago valora positivamente la relación existenteentre HORECA y la Delegación Municipal de Turis-mo, “las relaciones son muy buenas y hay un granentendimiento, ya que la Patronal cuenta con un pre-sidente que tiene la experiencia suficiente dentro delsector adquirida por los muchos años al frente de laentidad. El Ayuntamiento portuense mantiene un grancolaboración donde siempre ha existido el diálogo y,por ende, el apoyo necesario entre unos y otros, yaque estamos trabajando en políticas comunes”. Por

último, Gago, no podía dejar a un lado la crisis eco-nómica que está afectando a todos los sectores, “y enéste no podía ser menos, pero con el trabajo de todosseguro que se saldrá hacia delante porque no hay malque cien años dure”.

De conformidad con los vigentes estatutos dela Federación de Empresarios de Hosteleríade la Provincia de Cádiz, HORECA, se deta-

lla el resultado de la elecciones estatutarias recogi-das en el 5º punto del orden del día para la provi-sión de las siguientes vacantes: presidente y un vo-cal de la Asociación de Cafés-Bares y Tabernas, unvocal de la Asociación de Restaurantes y Cafeteríasy presidente y dos vocales de la Asociación deObradores de Confiterías y Pastelerías.

Así, Luis Robledo Lamela (Casa Luis, San Fernan-do) fue elegido presidente de la Asociación de Cafés-Bares y Tabernas, y Manuel Sixto Taboada (Bar LosGallegos, San Fernando), vocal de la misma. ErnestoRodríguez de la Fuente (Cafetería Andalucía, Cádiz),vocal de la Asociación de Restaurantes y Cafeterías.

Antonio Ojeda Lores (Pastelería La Perla, El Puerto),presidente de la Asociación de Obradores y Pastelerí-as, y Josefa Benítez Causín (Confitería La Predilecta,de Chiclana) y Natalia Tamara Pérez Gavira (estable-cimiento ‘Okay’, de La Línea), vocales de la misma.

El concejal Fernando Gago y xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx

XXXII ASAMBLEA GENERAL

Fernando Gago: “El Puerto y Horecamantienen una excelente colaboración”

Elecciones a presidencia y vocalíasen tres Asociaciones de la Patronal

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Consejo de Administración de HORECA 2009

ASOCIACIÓNDE HOTELES

PresidenteAntonio Real Granados

Director Grupo HACERota/Jerez de la Frontera

VocalesRocío Sutil Domínguez

Hotel Playa VictoriaCádiz

Gonzalo Galera MartínezHotel Sherry ParkJerez de la Frontera

Noelia Martínez SánchezHotel Cádiz-PlazaCádiz

Juan Carlos Carmona MartínezHotel Guadacorte ParkLos Barrios

Stephan de ClerckGrupo HACERota/Jerez de la Frontera

Alfred J. FischbachGrupo JALEEl Puerto de Santa María

José Ruiz AyusoHipotelsChiclana

Juan Manuel Vallejo AcostaHotel SeritJerez de la Frontera

Juan González del CastilloHotel BrasiliaChipiona

Francisco García QuirósHotel Santa MaríaEl Puerto de Santa María

PresidenteMikel Elorza Guisasola

Marisquería La MareaCádiz

VocalesErnesto Rodríguez de la Fuente

Café Bar AndalucíaCádiz

Juan Miguel de la Flor LacalleRestaurante Tendido 6Jerez de la Frontera

Juan Caparrós LaceraRestaurante La MarinaLa Línea

Carlos Osborne VergaraCafetería Muerte por ChocolateEl Puerto de Santa María

David Rodríguez MateoCatering AlfonsoJerez de la Frontera

María José Cueto GarcíaArrocería La PepaCádiz

ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

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ASOCIACIÓN OBRADORESDE PASTELERÍA

PresidenteAntonio Ojeda Lores

OjerosaEl Puerto de Santa María

VocalesJosefa Benítez Causín

Pastelería La PredilectaChiclana

Natalia Tamara Pérez GaviraPastelería OkayLa Línea

PresidenteLuis Robledo Lamela

Casa LuisSan Fernando

VocalesManuel Sixto Taboada

Café Bar La GallegaSan Fernando

José Parrado GrimaldiBar Mari y JoséCádiz

Domingo Maya MayaBar-Restaurante El AsturianoEl Puerto de Santa María

Raúl Cueto GarcíaNahú CaféCádiz

Faustino Rodríguez MarínBar JuanitoJerez de la Frontera

Alfredo Carrasco BenítezAlfredo Café CopasJerez de la Frontera

Jesús Saborido PeralesBar El Pájaro PintoCádiz

PRESIDENTEAntonio de María CeballosRestaurante San Antonio, Cádiz

ASESOR PRESIDENCIAJosé Luis Sánchez Vargas

Consejo de Administración de HORECA 2009

ASOCIACIÓN DE CAFÉS, BARES Y TABERNAS

ASOCIACIÓN DE SALASDE FIESTA Y DISCOTECAS

PresidenteAlexis Ruiz Martín

Discoteca SafosEl Puerto de Santa María

VocalesDaniel Durán Mellado

Discoteca BuguiChipiona

José L. Rodríguez TrejoDiscoteca YesterdayCádiz

ASOCIACIÓN DE CAMPAMENTOSTURÍSTICOS Y C.V.

PresidenteJosé María Rodríguez Rivelles

Camping Caños de MecaBarbate

VocalJosé Antonio Leal de la Flor

Camping RocheConil de la Frontera

ASOCIACIÓN DE HOSTALESY PENSIONES

PresidenteJosé Ramos Patrón

Hostal Bahía de CádizPuerto Real

VocalesManuel Aparicio Marrufo

Hostal TránsitoRota

Enrique Ysasi FernándezHostal La BoticaVejer de la Frontera

Jon Monasterio AnasagastiRestaurante Atxuri (Cádiz)Nacio en Bermeo (Vizcaya) el 29 de noviembre

de 1934, llega a Cádiz en 1951 y desde entoncesvinculado al sector de la hostelería. Su nombre haestado siempre ligado al del conocido RestauranteAtxuri que, ubicado en el número 15 de la callePlocia, hace muy poco tiempo se ha trasladado alnúmero 7 de la misma vía. En un principio, el pro-pietario del establecimiento era su tío y un sociogallego, hasta que a comienzos de la década de los50, Jon se hace cargo del negocio.

Su tradicional comida vasca encontró desdeun principio una magnífica acogida en la ciudad,siendo un rincón muy apreciado por los amantes

de la gastronomía vasca y en concreto, de espa-cialidades como la merluza en salsa verde, lasanchoas, el bacalao, las kokotxas y los morros.Hasta ahora, el Restaurante Atxuri ha contadocon una clientela fiel en busca de la calidad deunos productos muy apreciados por los paladaresmás exigentes.

Francisco Pacheco RomeroHotel Ávila (Jerez de la Frontera)

Recién cumplidos los 92 años, comenzó susingladura profesional en Sevilla con negocios decompra y venta de motocicletas, bicicletas y todolo relacionado con las dos ruedas. Desde tierrassevillanas llegó a Jerez en 1944, abiendo unnegocio del mismo sector, su gran pasión, organi-

Insignias de Oro para los asociados jubilados

En la imagen de la izquierda Jon Monasterio y en la fotografía de la derecha Francisco Pacheco, junto a Antonio de María

Antonio Real, presidente de la Asociación de Hoteles entre-gó el diploma a Juan Antonio García García

Juan Alvarez Silva recibió la distinción de manosde Sebastian Martinez

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zando competiciones deportivas en unapoblación que ya comenzaba a despuntar por supasión por las dos ruedas. Francisco llegó a serpresidente del Moto Club Jerezano, siendo unode los impulsores de lo que llegaría a ser elCircuito de Jerez, una magna obra que serviríapara dar un tremendo impulso económico aJerez, su comarca y la provincia, debido a suestrecha relación con el sector turístico.

Precisamente esta repercusión turística le llevaa introducirse en el mundo de la hostelería en1967 cuando abre las puertas del Hostal Ávila,que en 1986 -tras su remodelación y ampliación-llegaría a alcanzar la categoría de hotel de dosestrellas. Tras su jubilación, su hijo se hizo cargo

de un negocio familiar que sigue vigente en plenosiglo XXI.

Juan Antonio García GarcíaHotel del Mar (El Puerto)Nacido en Soria en 1943, con 15 años inicia su

labor profesional entre los fogones de cocinas comoMarianista Escoriaza (Guipúzcoa), Mesón delCarmen (Zaragoza) y Hotel María Cristina (SanSebastián). Desde tierras vascas, llega a la costagaditana donde ingresa en el Hotel Caballo Blanco(Valdelagrana). De aquí, al Hotel Alga en Calella-Palafrugell (Girona) y, definitivamente, regresa a ElPuerto de Santa María en 1961, al entoncesRestaurante Cangrejo Rojo, comenzando un periploque le lleva por los restaurantes El Resbaladero y ElBuzo; siempre al pie del cañón y trabajando a con-ciencia en sus cocinas.

El chiclanero Juan Moreno Benitez fue uno de los distinguidos

HORECA valoró la trayectoria profesional de Josefa Cañas

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En 1980, junto a su socio y amigo José Cala,abre el Restaurante La Goleta, que gestionaronhasta 1992. Entonces, deciden repartir beneficios einiciar rumbos diferentes. Juan Antonio comienzauna aventura con el Hotel del Mar, establecimientoque paradójicamente no cuenta con cocina, de laque siempre se ha confesado un enamorado.Persona de reconocido prestigio en El Puerto, muyquerido por todos y que siempre ha tenido debili-dad por los platos tradicionales, encontrando entrelos pescados y mariscos de la ribera portuense unamateria prima de primera calidad.

Juan Álvarez SilvaHotel La Codorniz (Tarifa)Jubilado y con 65 años, nació en la pedanía tarife-

ña de Tahivilla. De muy joven se vio obligado a emigrara Jaca, trasladándose posteriormente a Barcelona. Enambas localidades se dedicó a la tala de árboles hastaque en 1967 decide regresar a Tarifa donde -junto a suhermano Nicolás- emprende la aventura en el sector dela hostelería. Ambos gestionaron, entre otros, los baresCentral y El Coto, así como el del Casino de Tarifa; losrestaurantes El Chozo y El Tope, hasta que ven llegadoel momento de montar el Hotel La Codorniz.

Conocido en toda Tarifa y sus alrededores comoJuan el de la Codorniz’. En la actualidad, este negociode marcado carácter familiar está regentado por sushijos Juan, Isabel y Rosario, que siguen contando con lainestimable colaboración y consejos del patriarca.

Josefa Cañas TéllezHostal Málaga (Arcos de la Frontera)Nacida en Arcos el 12 de mayo de 1942, con 23

años emigró a Alemania, donde trabajó sin descan-so de día y noche durante 20 años para conseguir undinero suficiente para regresar a su tierra y montarun negocio. En 1983, por fin regresa definitivamentea España y -más concretamente- a su Arcos natal.Sus primeros pinitos en el mundo empresarial, apun-tan a la compra de tres pisos para su alquiler y podervivir de sus rentas, pero un fontanero del RestauranteVoy- Voy le plantea la posibilidad de abrir una pen-sión, idea que Josefa acoge con interés.

Comienza con la compra de tres apartamentos,luego cinco y ocho hasta llegar a diez y abrir el HostalMálaga con 18 habitaciones. Además, el negocio secompleta con cinco apartamentos turísticos en unazona balcón entre la campiña jerezana y su sierra conun gran interés como enclave turístico (Ruta de losPueblos Blancos, Circuito de Jerez, Semana SantaJosefa se ha sentido durante su dilatada trayectoriaprofesional muy satisfecha por la aventura emprendi-da, dándose la circunstancia de que muchas de laspersonas que conoció en tierras alemanas han llegadoa hospedarse en sus establecimientos, siendo ademássu estancia la que ha abierto nuevas vías de ingresoprocedentes del país teutón y otros del viejoContinente. En la actualidad, jubilada, es su hijo elque mantiene el negocio familiar, con los sabios con-sejos de su madre.

Antonio de Maria, presidente de la patronal hostelera, fue el encargado de entregar los diplomas acreditati-vos a Salvador Relinque y Juan Francisco Campos

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INSIGNIAS DE ORO DE HORECA

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Juan Moreno BenítezRestaurante La Cabaña (Chiclana)Nació en Chiclana, su nombre ha estado unido al

Restaurante La Cabaña los últimos 45 años hasta que le ha lle-gado el momento de su jubilación. Comenzó a trabajar enMallorca, en el Hotel Son Moix, estando en estas islas diezaños hasta que le llega el momento de regresar a Chiclanapara cumplir con la Patria. Una vez finalizado el ServicioMilitar, decide que es el momento de labrarse una carrera pro-fesional en su tierra de origen y centrarla en el sector de la hos-telería.

Siendo ya propietario de La Cabaña y con el negocio total-mente asentado en la localidad chiclanera, le surge la posibi-lidad hace un año de adquirir la conocida Venta El Carbón. Suhijo -en la actualidad al frente de La Cabaña- ve con buenosojos esta operación empresarial y le anima a ampliar la carte-ra de negocio familiar. Juan Moreno se ha sentido siempre

muy orgulloso de la magnífica relación calidad precioque ha ofrecido a su amplia clientela aunque -como leestá sucediendo al sector en los últimos meses- recono-ce que la crisis ha bajado un tanto el volumen de nego-cio.

Salvador Relinque MoyaRestaurante Casa Relinque (Tarifa)Nacido en Tarifa en 1944, donde ha pasado toda suvida, dedicándose desde muy pequeño al mundo de lahostelería. Salvador supone la tercera generación fami-liar entregada al negocio, tras su padre y abuelo, y tam-bién la última, pues sus dos hijos están laboralmentecentrados en temas que nada tienen que ver con el sec-tor y él, ya jubilado, ha vendido el negocio al propieta-rio de un camping vecino, José Jiménez. La conocida

como Casa Relinque data de 1970, pues anteriormente erauna venta propiamente dicha, propiedad de su padre, hacien-do el hijo sus primeros pinitos en el negocio paterno. Salvadorse declara un fiel servidor de su clientela durante toda su vidaprofesional y ésta le ha dado su voto de confianza hasta el díade su jubilación. Hablamos de un establecimiento muy cono-cido en la zona y fuera de ella por su cocina tradicional y unosmenús con una excelente relación calidad precio.

Juan Francisco Campos MosenaHeladería Salón Italiano (Cádiz)Conocido por todos como Gianni Campos y nacido en

Cádiz el 16 de junio de 1943, su origen no es italiano aunquehereda esta sangre de su padre, que nació al norte del paístransalpino y más concretamente en el Valle de Zoldo. En1956 comenzó a trabajar, junto a sus hermanos, desde el esca-lón más bajo, fregando platos. Su nombre siempre ha estadovinculado a la heladería, inaugurada por su padre en 1940cuando éste se vino a Cádiz aunque ya antes de su llegada se

Manuel Catalan recogió el premio junto a su esposa

XXXII ASAMBLEA GENERAL

había introducido en el sector con un negocio enMadrid, en la calle Fuencarral, en 1936.

La familia se traslada a Cádiz en busca de un climamás benigno. Una vez conocida la ciudad se quedanaquí y echan raíces. Su padre introdujo en Cádiz la fór-mula del tradicional helado italiano (o receta comoantiguamente era conocida). Estamos hablando de unnegocio con un marcado acento familiar, pasando depadres a hijos y de éstos a nietos, siendo los hijos deGianni la tercera generación.

Es un local tremendamente característico del cascoantiguo y al que acompaña la tradición gaditana de queabre sus puertas con los primeros albores de la prima-vera, siendo también obligada su visita para contemplardesde su perímetro las más bellas estampas de laSemana Santa de Cádiz.

Manuel Catalán MenaGran Hotel Ciudad del Sur (Puerto Real)Nacido en Puerto Real, donde ha desarrollado su

vida profesional en diferentes oficios que nada teníanque ver con la hostelería: en el campo, en Astilleros...Hasta que en 1980 abre un bar que con el paso de losaños y una serie de obras acabó convirtiéndose en unestablecimiento hotelero en 1987. Comenzó teniendocategoría de hostal -el primero que se abrió en la Villapuertorrealeña- de dos estrellas hasta que su creci-miento lo llevó a convertirse en hotel de una estrella.

Hoy día, Manuel está al frente de un negocio queofrece todo tipo de comodidades a su huesped, inclu-yendo servicio de bar y restaurante muy apreciado porel visitante. Se reconoce poco dado a esto de los home-najes, pero agradece profundamente a Horeca que“haya sabido valorar mi andadura profesional y todoslos esfuerzos llevados a cabo en estos intensos años detrabajo y sacrificios”.

Manuel Xisto TaboadaBar Los Gallegos (San Fernando)Nació en la parroquia de Agar en La Estrada (A

Coruña). Con 12 años (en 1963), llegó a San Fernando,donde ya residían sus padres desde 1935. Su padre,que trabajó en distintos establecimientos del ramo hos-telero isleño, adquirió en 1947 el Bar Los Gallegos, quepor entonces era una pastelería con el singular nombre‘De Currito’. Sin ningún título académico que recono-ciera sus estudios y trabajando de sol a sol, Manuellogró poco a poco levantar el negocio -pese a los lógi-cos momentos de desánimo- hasta convertirlo en loque hoy es en todo San Fernando, un rincón tremen-damente reconocido y visitado. Especialidades como elpulpo, la empanada, el caldo gallego y la excelentecocina de la tierra, hacen del Bar Los Gallegos unaparada obligada para cualquiera que se acerque a laIsla de León.

Una vez jubilados, sus padres se marcharon a tierrasgallegas, y allí los visita cuando el negocio, que regen-ta junto a su hermano José, se lo permite. Gaditano deadopción reconoce a San Fernando como su casa, sutierra y el sitio donde han nacido sus hijos. Presume deuna clientela fiel que nunca le ha abandonado y reco-noce abiertamente que “con mucho sacrificio combatolas consecuencias de la crisis económica”.

HORECA reconoció la labor de Manuel Xisto Taboada

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La Patronal volvió un añomás a rendir un merecidohomenaje a los asociadosjubilados después de unasacrificada vida dedicada

a la profesión

INSIGNIAS DE ORO DE HORECA

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El presidente de la CEC, Miguel González Saucedo, recibió la distinción

Javier Sánchez Rojas, secretario de la Confederación de Empresarios, fue uno de los distinguidos HORECA valoró la labor profesional de Sebastian Martínez

Antonio de Maria entregó el premio a Álvarez Barreiro

HORECA, en el transcurso del acontecimientocelebrado en El Puerto de Santa María, entregótambién otras distinciones importantes. Entre

ellas, la insignia de oro de la Federación en la catego-ría institucional que recayeron en Miguel González

Saucedo y Javier Sánchez Rojas, presidente y secreta-rio general de la Confederación de Empresarios de Cá-diz, por su estrecha colaboración con la patronal dehostelería.

Al mismo tiempo se entregaron placas honoríficas aSebastián Martínez Garrido, José María Álvarez Barrei-ro y José Manuel Anguiano Berrier, del Hotel CaballoBlanco (Valdelagrana). Todas ellas para valorar y agra-decer el trabajo realizado por los tres distinguidos ensus respectivas y dilatadas trayectorias profesionales.

De María entrego la placa honorifica a José Manuel Anguiano

Oro para la CEC yplacas honoríficasde la Federación

XXXII ASAMBLEA GENERAL

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La recepción se celebró en lospatios donde los presentesdegustaron un completoaperitivo servido con unagran profesionalidad

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Los asociados de HORECAdisfrutaron de una jornadaque estuvo amenizada

por la música de una banday una orquesta

El tradicional sorteo de re-galos se realizó en eltranscurso de la fiesta junto

a una serie de firmas y empre-sas colaboradoras. La suertevolvió a estar muy repartida en-tre todos los asociados que par-ticiparon en el mismo.

bodegas FélIx solís

Sorteó dos cajas Gourmet queentregó Francisco Jiménez, en re-presentación de la empresa, al re-presentante del Bar Stop.

montesIerra

Quiso colaborar con el sorteode una paleta de jamón 5J querecayó en el Restaurante San An-tonio. Bartolomé Piñero, del de-partamento comercial, hizo en-trega del regalo a ConcepciónMartín Troncoso, representantedel Restaurante San Antonio.

renyPIcot

Francisco Rodríguez, en re-presentación de la empresa, hizoentrega de dos cestas de produc-tos Reny Picot y Montelarreina alos agraciados que fueron el BarStop y a Ana Reyes Romero, delBar Andalucía.

codenet

La empresa sorteó el monitorPortal Turístico de la Provincia deCádiz ‘guiadecadiz.com’ de 19’’panorámico Fujitsu-Siemens conaltavoces integrados, valorado en210 euros. El regalo, que recayóen el Bar Ducal, lo recogió su re-presentante, Andrés PedemonteSánchez.

dIstrIbuIdora ansama

Sorteó tres botellones de treslitros ‘Dos Maderas’. AntonioSanz Mateos, gerente de la distri-buidora, entregó los premios alos representantes de los baresDucan y El Recuerdo y de Alfon-so Catering.

nestlé

Regaló una máquina nees-presso de mono dosis valoradaen 210 euros con estuche de car-ga de café. La entrega la realizóRafael Frediani al Hostal Málaga.

gruPo hoteles jale

Sorteó dos noches para dospersonas con alojamiento y desa-yuno en el Hotel Incosol. EntregóJosé Alarcón, director de Explota-ción, y recibió el representantedel Restaurante La Barca de Ve-jer. Asimismo sorteó dos nochespara dos personas con alojamien-to y desayuno en el Hotel Palace-te Mirador de Córdoba, que tam-bién entregó José Alarcón, al BarCasa Luis.

Otro de los sorteos del GrupoHoteles Jale fue dos noches parados personas con alojamiento ydesayuno en el Hotel Duques deMedinaceli. La entrega la efectuóel director del hotel, Andrés Gue-rrero, a Adriana Carbonell Alpi-za, en representación del Restau-rante San Antonio.

El Grupo regaló igualmentedos noches para dos personascon alojamiento y desayuno en elHotel Monasterio San Miguel, re

galo que fue entregado tambiénpor Andrés Guerrero al Hotel Po-zo del Duque. Por último, se sor-teó dos noches para dos personascon alojamiento y desayuno enelHotel Colón Costa Ballena. Mari-na de Paz, directora del estable-cimiento hotelero hizo entregadel regalo a Manuel Pinto, de laVenta Pinto.

nesPresso

Colaboró con una máquina deCafé Nespresso que fue sorteadaen los asociados. Recayó en Ro-sario Fuste Fernández, del BarDucan. Entregó Ignacio Soto.

cegInFor

La empresa, con motivo de su25 aniversario, colaboró con tresaplicaciones (o softwares) de ges-tión táctil para hostelería valora-dos en 720 euros cada uno. Elpremio lo entregó InmaculadaSalguero, responsable del áreacomercial y de marketing de laentidad, a Alonso García López,del Bar Stop; Juan Guirola Gar-cía, del Hotel Pozo del Duque; yÁngel Montero, del Bar El Re-cuerdo.

PePsI cola

La empresa sorteó, en primerlugzr, un lote de 50 cajas de re-frescos que recayó en el Bar LosGallegos, recogiéndolo ManuelSixto Taboada de manos de JoséLuis Calvo. También regaló un lo-te de 25 cajas de refrescos querecogió Faustino Rodríguez, delBar Juanito, de manos de Luis Pa-rrales.

FERIA DE LA HOSTELERÍA

Empresas colaboradoras apoyanla feria con un sorteo de regalos

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SORTEO DE REGALOS

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coFysur

Sorteó un lote de productoscompuesto por varios tipos de ca-fé, azúcar, selección de tes delmundo, chocolates, una fondue ygranizada de limón y de naranja.El premio, que recayó en el BarDucan, lo recibió Juan Pedemon-te de manos de José Luis García.

barabass

Sorteó una tabla de surf querecayó en el Bar Andalucía. Isa-bel Navarro, relaciones públicasde Horeca, fue la encargada deentregar el premio a Ernesto Ro-dríguez.

makro

Colaboró con un televisorLCD de 42’’ Belson. El agraciadocon el premio fue el Restaurante

Casa Flores. La entrega la hizoAlfredo Rodríguez, gerente deMakro.

coca cola – rendelsur

Sorteó dos lotes de 50 cajassurtidas de vidrio no retornable.Ambos regalos recayeron en laPanificadora La Divina Pastora yConfitería La Perla y en Bar MªJosé. Recibieron ambos lotesAmalia Monge Reinado y JuanManuel Román. Fueron entrega-dos por Beatriz Codes, responsa-ble de Relaciones Externas de laempresa, y Anronio Ledesma, ge-rente de Cádiz.

heIneken

La empresa colaboró en la feriacon tres regalos. El primero fueun televisor Plasma de 32’’ que

recayó en Catering Jubengo. Re-cibió Juan Benicio de manos deJosé A. López de Paz, jefe deventas de la empresa. El segundofue una vídeo cámara que corres-pondió al Gran Hotel Ciudad delSur. José Antonio Esquinas, res-ponsable de eventos, entregó elpremio a Vanesa Garay.

Por último, el tercer premio fueun GPS que fue entregado porEladio Tejedor, jefe de ventas glo-bal, a Francisco Manuel RamosÁlvarez, en representación delHostal Bahía de Cádiz.

camPIng caños de meca

Sorteó un fin de semana en lasinstalaciones del camping. Anto-nio Jurado entregó el regalo aAlexis Ruiz.

Reny Picot y Montelareina sortearon unacesta de productos que fue para el Bar Stop.

Ana Reyes Romero del Bar Andalucia,recogio otra de las cestas de Reny Picot

Las dos cajas Gourmet de las bodegas FelixSolis, fueron para el Bar Stop.

Los tres botellones Dos Maderas, distribui-dora Ansama, fueron para los bares Ducal y

El Recuerdo y para Alfonso Catering

Otro de los lotes de Coca Cola - Rendelsurfue para el Barr Maria José.

vUn lote de 50 cajas surtidas, regalo deCoca Cola - Rendelsur, fue para Amalia

Monge.

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Concepción Martin Troncoso del RestauranteSan Antonio recibio una paleta de jamón 5 J,

regalo de Montesierra.

Cofysur sorteo un lote de productos, premio querecayo en Juan Pedemonte, del Bar Ducal.

Los bares Stop y El Recuerdo, así como el Hotel Pozodel Duque, recogieron las tres aplicaciones de gestión

táctil, regalo de Ceginfor.

Codenet sorteo un monitor portal turistico dela Provincia de Cádiz, que recayo en AndresPedemonte en repretación del Bar Ducal

El Hostal Malága recibio una maquinaNespresso, regalo de Nestle.

A la izquierda, Vanesa Garai, enrepresentación del Gran Hotel

Ciudad del Sur, recibio una videoca-mara que regalo Heineken.

Rosario Fuste Fernandez, recibió una maquina decafé que sorteo la firma Nespresso.

Dos lotes de refrescos de Pepsi Cola recibierónlos bares Los Gallegos y Bar Juanito.

El Restaurante Casa Flores fue el agraciado conuna televisión Belsonde 42”, regalo de Makro.

Una televisión 33”, sorteado por Heineken fue aparar al Catering Jubengo; lo recogió Juan Benicio.

A la derecha, Eladio Tejedor, jefe deventas de Heineken, hizo entrega deun Gps a Francisco Manuel RamosAlvarez, del Hostal Bahia de Cádiz.

SORTEO DE REGALOS

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A la izquierda, Barabass regalo una tabla de sur, que fue entregado porIsabel Navarro, relaciones publicas de HORECA, a Ernesto Rodriguéz

del Bar Andalucia

Abajo, Alexis Ruiz en el momento de recoger un premio de un fin desemana en el campi Caños de Meca que fue entregado por Antonio

Jurado.

El Grupo Jale colaboró, un año más, en el acontecimiento organizadopor HORECA. En esta ocasión sorteó cinco lotes de 2 noches de hotelpara dos personas con alojamiento y desayuno, premios que recayerónen Restaurante La Barca de Vejer, Bar Casa Luis, Restaurante San

Antonio, Hotel Pozo del Duque y Venta Pinto

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- Makro- Heineken España- Coca Cola - Rendelsur- Nestlé- Ojelosa- Ram- Reni Picot

- Emisán Viajesy Congresos- Pepsi Cola- Rives- Páez Morilla- Codorniú- Ceginfor

- Bodegas Williams& Humbert- Ansama- Barabass- Jamones Montesierra- Gamesa Solar- Frigoríficos Puerto Mar- Gacei Servicios Integrales

- Nespresso- Bodegas Félix Solis- Cofysur- Solán de Cabras- Portal de Turismoguíadecadiz.com

- Escuela de HosteleríaLas Vides de Jerez- Adecco- Andalucía de Prevención- Foto Luque- Producciones Portela- Línea 6 Comunicación- Hacienda Las Beatillas- Grupo JALE Hoteles

AGRADECIMIENTO A LAS EMPRESAS COLABORADORAS

HORECA aprovecha estas líneas para felicitar a la Hacienda las Beatillas por el magnífi-co almuerzo y a su personal de sala y cocina así como a los alumnos de la Escuela deHostelería ‘Las Vides’ de Jerez y al personal de Adecco por el magnífico servicio prestado.Asimismo, queremos dar las gracias a todo el personal que tan magníficamente ha atendidola ‘Feria de la Hostelería’ y a las siguientes empresas:

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Magnífico ambientede convivencia el que

se vivió en las instalacionesde la Hacienda Las Beatillasdel Grupo Jale en El Puerto

XXXI ASAMBLEA GENERAL

ESCUELA DE HOSTELERÍA

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El restaurante Las Vides recibeel certificado de calidad de la Junta

La Consejería de Turismo, Co-mercio y Deporte de la Juntade Andalucía, a través de la

Dirección General de Calidad, In-novación y Prospectiva Turística,ha otorgado el Certificado de Ca-lidad de Servicio al RestauranteLas Vides, de la Escuela de Hoste-lería de Jerez, refrendando quecumple los requisitos del referen-cial de calidad del servicio.

Las Vides, restaurante de la Es-cuela Profesional de Hostelería deJerez, dispone además de un barcafetería de un ambiente acoge-dor donde se sirven desayunos,almuerzos y cenas con capacidadpara noventa personas en cafete-ría y otras cuarenta en terraza.Los clientes tienen la oportunidadde degustar tapas innovadoras ytradicionales de una excelente ca-lidad y a un precio muy asequi-ble. En definitiva se trata de un lu-

gar donde la cocina creativa y lacocina tradicional se dan la ma-no. El restaurante propiamente di-cho posee una capacidad para se-tenta personas y una decoraciónmoderna de aire elegante y aco-gedor, donde los clientes recibenun trato personalizado por parteun servicio siempre atento y muyprofesional. El Restaurante Las Vi-des, sito en calle Einstein 5 (Par-que Empresarial) ofrece una coci-

na muy personal que da cabida arecetas creativas, tradicionales ymodernas, a la par que cuida muymucho la presentación y la cali-dad-precio.

Desde la Escuela Profesionalde Hostelería Jerez se procura quesu restaurante sea la imagen de laEscuela: no en balde los alumnosparticipan de la elaboración y elservicio de los platos.

El alumno de la Escuela de Hostelería de JerezAntonio Jesús Román Bernal, jerezano de 22años ha ganado el segundo premio de Jóvenes

Cocineros del I Congreso Andaluz de Cofradías yAsociaciones Enogastronómicas celebrado en Jaén.Le asistió como ayudante José Tovar Postigo. El pre-miado, de 2º de Diplomado Técnico en Cocina, par-ticipó con el plato titulado ‘La berza de mi madre’.Este galardón se suma a otros tantos que los jóvenesalumnos de la Escuela han venido recibiendo de untiempo a esta parte en diversos concursos gastronó-micos a nivel andaluz y nacional.

Como viene siendo habitual el restaurante“El Gaitán” celebra su Premio Nacional deGastronomía “Gorro Blanco”, que recono-

ce a los mejores cocineros españoles. Este año noha habido dudas sobre el afortunado, el currícu-lum profesional de Pepe Rosales es impresionantey es merecedor de este reconocimiento que pre-mia su trabajo en el mundo de la restauración ytambién como no, autor del libro gastronómico ‘Elarte de la cocina’ de EH Editores Gastronomía.Desde aquí felicitamos a nuestro jefe de cocina ycompañero Pepe Rosales.

Un alumno, segundoen un congreso andaluzde jóvenes cocineros

El jefe de cocina, premionacional de gastronomía‘Gorro Blanco 2009’

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Ciclo ‘Diálogos en Libertad’sobre periodismo español

El director de la Escuela deHostelería de Jerez, FranciscoRomero; el gerente de la li-

brería ‘Hojas de Bohemia’, Ma-nuel Romero; la alcaldesa, PilarSánchez; y la presidenta de la Aso-ciación de la Prensa de Jerez, EvaNicasio, firmaron un convenio decolaboración para la organizacióndel ciclo ‘Diálogos en Libertad’.

El objetivo es ofrecer una vi-sión del periodismo español en elsiglo XXI, sus principales retos,oportunidades y debilidades, enla voz de algunos de sus más

cualificados representantes. Lasdiferentes sesiones se celebraránen distintos escenarios de la ciu-dad, entre los que destacan losMuseos de la Atalaya y la RealEscuela de Arte Ecuestre ademásde las propias instalaciones de laEscuela de Hostelería.

‘Diálogos en libertad’ prestaráespecial atención al proceso deconvergencia digital de la comuni-cación. Unas transformacionesque exigen un análisis por aque-llos que las están ejecutando y unaurgente adaptación profesional.

La Escuela acogió la iniciativaformativa que el PatrimonioQuesero Andaluz ha inicia-

do por las escuelas de hostelería.Con ello, se pretende dar a cono-cer los quesos artesanos andalu-ces a los mejores fogones de lacocina andaluza y sensibilizar alsector hostelero acerca de subuena calidad y variedad, en estecaso los quesos del Valle delGuadalhorce, que ofrecieron un

taller práctico a los estudiantesgastronómicos de la Escuela.

La experiencia incluyó claseteórica y cata práctica. La parteteórica consistió en examinar lasdistintas formas de elaboración,tipos de quesos, repaso por lasdistintas variedades que existen yconocer su origen, sabor y cuali-dades de los quesos a catar, losdel Valle del Guadalhorce.

Clases teóricas y cata de quesos artesanos de Andalucía

ESCUELA DE HOSTELERÍA

La presidenta de la Secciónen la Sala de lo Social delTribunal Superior de Justicia

de Andalucía, donde presta ser-vicios desde hace casi quinceaños, la jerezana Ana OrellanaCano, disertó sobre Las pensio-nes en la Escuela de Hosteleríade Jerez, en una nueva cita delciclode conferencias ‘Una copade Paquiro con…”.

Una ponencia que concitógran interés en cuanto se abordóuna temática de evidente actuali-dad. Por lo que respecta a su cu-rriculum, la Tesis Doctoral deAna Orellana sobre ‘El régimenjurídico de los compromisos porpensiones’ está inscrita en laUNESCO. Además, es autora denumerosas publicaciones jurídi-cas, ha dirigido y coordinado unimportante número de Cursos, esprofesora de varios Másters, haimpartido muchas Conferencias yha recibido un número conside-rable de Cursos de Formación enlas disciplinas jurídicas.

Ana Orellanadisertó sobre‘Las pensiones’

ESCUELA DE HOSTELERÍA

El Patronato Provincial de Turismo de la Diputa-ción de Cádiz ha editado, un año más, la GuíaProfesional del Turismo, un completo manual

donde se recogen los más de 500 hoteles y más de1.000 restaurantes con los que cuenta la provinciagaditana en 2009. Todas las empresas, institucionesy recursos turísticos de la provincia de Cádiz estánal alcance de la mano en una edición que se distri-buye de forma gratuita a todos los interesados en ad-quirirla. La guía es una útil herramienta para todoslos profesionales del sector, que pueden encontraren ella, tanto en español como en inglés, el listadode recursos de la provincia ordenado por localida-des y segmentos.

Así, la Guía Profesional del Turismo 2009 recogelos 542 alojamientos (entre hoteles, hostales y pen-siones) que están actualmente abiertos y disponiblesen la provincia de Cádiz, ordenados por municipiosy categorías, los 1.10 restaurantes que tiene contabi-lizados el Patronato Provincial de Turismo así comolas peñas flamencas, las instalaciones deportivas, losmuseos, las escuelas de español y la infraestructuracongresual, entre otros recursos.

Del mismo modo están recogidas todas las empre-sas con servicios o actividades turísticas tales comoguías, organizadores de rutas, especialistas en el avis-tamiento de cetáceos y en un sinfín de actividades

para el recreo. El Patronato ha editado 4.000 guíasque ya se están distribuyendo en las ferias, donde go-zan de una gran demanda y han sido remitidas perso-nalmente a todos aquellos profesionales del sector ymedios de comunicación que lo soliciten. El conteni-do de la guía está también disponible en la páginaweb del Patronato (www.cadizturismo.com)

El Patronato de Turismo edita un completomanual con toda la información turística

PROMOCIÓN

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Paseo Marítimo 25Teléfono: 956 27 59 04 • Fax: 956 26 04 03

RestauranteRestauranteLA BODEGADisfrute de una gastronomíade categoría y del ambiente

más selecto de Cádiz

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El Campo de Gibraltar y lacapital de España estáaún más cerca gracias a

los vuelos diarios organizadospor la compañía Andalus queconecta los aeropuertos deMadrid y el Peñón de Gibral-tar. En concreto son 24 vuelossemanales, de lunes a domin-go. La compañía, que dedicaa esta nueva ruta un avión re-actor Embraer 145 de 50 pla-zas, ha establecido que de lu-nes a viernes haya dos vuelosde ida y vuelta diarios, unopor las mañanas y otro porrlas tardes. Los sábados el vue-lo será sólo por las mañanas yel domingo únicamente porlas tardes.

La compañía malagueñatiene la intención de estable-cer a corto plazo otras rutasque unirán el aeropuerto gibral-tareño y otros del territorio pe-ninsular. El pasado 1 de juniocomenzó a funcionar el vueloentre el Peñón y Barcelona.

Tanto los ayuntamientos queconforman la Mancomunidad deMunicipios del Campo de Gibral-tar (La Línea de la Concepción,Algeciras, Los Barrios, San Ro-que, ...) como el Gobierno delPeñón de Gibraltar y la Diputa-ción Provincial de Cádiz han va-lorado muy positivamente estanueva iniciativa de la compañíamalagueña Andalus. Y es que entan sólo 50 minutos y al módicoprecio de 99 euros el billete deida y vuelta, quedan perfecta-mente comunicadas las localida-

des que conforman la comarcadel Campo de Gibraltar con Ma-drid lo que dará una mayorafluencia de viajeros a una zonaque destaca por la afluencia deturismo de alto poder adquisitivo.

Por otra parte, la aerolíneaalemana Air Berlin fletará vuelossemanales entre el Aeropuertode Jerez y tres ciudades alema-nas: Düsseldorf (viernes), Frank-

furt (lunes) y Suttgart (lunes), apartir del próximo mes de octu-bre. Esta operación supone másde 10.000 asientos con destino aCádiz este próximo invierno yun auténtico revulsivo para eldesarrollo de la denominada co-mo temporada baja del turismoprovincial.

Air Berlin es la sexta aerolíneaen el Aeropuerto de Jerez en ni-veles de rendimiento de negociocon un total de 85.000 pasajerosdurante el pasado año 2008. Esteverano opera semanalmente conlos aeropuertos de Berlín, Düssel-dorf, Zurich y Palma de Mallorca.Para adquirir los billetes de estosvuelos se puede acceder a la webwww.airberlin.com

Nuevas rutas con Jerez y Gibraltarreactivan el tráfico aéreo en la zona

RUTAS TURÍSTICAS

Mancomunidadde Municipios y

Diputación valoranmuy positivamenteesta iniciativa

GRUPO HACE

El pasado sábado 28 de marzo, los hoteles Playade la Luz y Duque de Najera del grupo HotelesAndaluces con Encanto (HACE) les ofreció al

equipo de TUI Service de la oficina de Chiclana unacena homenaje con motivo del premio ‘TUI ServiceAWARD 2008’ que han recibido recientemente.

TUI Alemania, encargada de revisar encuestas desatisfacción realizadas a clientes de todo el mundo,distribuye indicadores de eficiencia en las reclama-ciones de asistencia al viajero en excursiones, hotelesy aeropuertos. Este galardón premia en gran medidala labor profesional de los equipos de asistencia enlos principales destinos turísticos.

A la cena celebrada en el Salón Fragata del HotelDuque de Nájera asistieron 32 invitados y a a conti-nuación se alojaron en el Hotel Playa de la Luz. A la

cena asistieron por parte de la cadena HACE, JuanSañudo, director de los hoteles Playa de la Luz y Du-que de Nájera; Auxiliadora Bernal, subdirectora delHotel Duque de Nájera, y Mari Carmen Camacho,jefa de recepción del Hotel Playa de la Luz.

Cena en el Hotel Duque de Nájeracon motivo del ‘Tui Service Award’

La entrega de XVI Premios Taurinos tuvo lugaren el Hotel Jerez & Spa. El jurado estuvo for-mado por los periodistas Juan González, Luis

Rivas, Francisco Orgambides y Jerónimo Roldán;los críticos taurinos Gabriel Mateos y Rafael Ruiz;Angel Jiménez (veterinario), Juan Luis Vega (Dtor.Comunicación Gonzalez Byass), y Antonio Real(Dtor. HACE y presidente del Jurado).

En esta edición los premios que se han concedi-do han sidolos siguientes:

A la mejor labor de brega: por unanimidad se con-cede a José Chacón (de la cuadrilla de José Tomás).

A la mejor suerte de picar: por unanimidad seconcede a José Antonio Barroso (de la cuadrilla deJose María Manzanares).

Al toreo a caballo: por unanimidad se concede aFermín Bohorquez Domecq.

Gran Trofeo "Hotel Jerez" al Triunfador y a lomás Excepcional de la Feria: por unanimidad seconcede a José Tomás.

El Jurado anima a la nueva empresa FuncionesTaurinas en la plaza de toros de Jerez a recuperarlas corridas del arte del toreo la del concurso deganadería.

Celabrada la XVI edición de los PremiosTaurinos que patrocina el Hotel Jerez & Spa

El Instituto para la Calidad Turística Española(ICTE) acaba de conceder la Q de Calidad a loshoteles del Grupo Gaditano Hoteles Andaluces

con Encanto. Los hoteles que acaban de ser certifi-cados son el Hotel Jerez y Hotel Villa Jerez, en Jerezde la Frontera; Hotel Duque de Nájera y Hotel Pla-ya de la Luz, en Rota y Hotel Guadacorte Park enLos Barrios.

El Instituto para la Calidad Turística Española (IC-TE) concedió sus certificados de Q de calidad en unacto celebrado el pasado día 28 de Enero en Madrid.Don Antonio Real recogió las distinciones en repre-sentación del Grupo HACE aprovechando la citaanual de FITUR. El ICTE concede estos certificadoscon el objeto de reconocer a aquellos hoteles queapuestan por la calidad. El objetivo es garantizar todo

lo que el cliente puede necesitar: perfecto funciona-miento de las instalaciones, excelentes niveles delimpieza, buena gastronomía, amabilidad en el trato,buena formación, etc.

Los hoteles del grupo gaditanoHACE obtienen la ‘Q de Calidad’

El pasado 5 de junio se inauguró el Bar La Gavio-ta del Hotel Playa de la Luz, Rota. Tras un tiem-po record de tres meses, se ha efectuado la re-

modelación de este importantísimo lugar de ocio ydisfrute de la gastronomía roteña y provincial.

Las instalaciones fueron bendecidas por el padreJuan González. En la foto, Jan De Clerck, presidentedel Grupo HACE; Lorenzo Sánchez, alcalde de Rota;José María Reguera, delegado de Turismo de la Junta;Stefaan De Clerck, consejero delegado de HACE; yJuan Sañudo, director del Hotel Playa de la Luz.

Inauguracióndel Bar La Gaviota

El pasado 13 de mayo tuvo lugar en el Hotel Jerezla firma del acuerdo entre la CEAT (FederaciónEspañola de Autónomos) y Hoteles Andaluces

con Encanto. Por el presente acuerdo, todos los aso-ciados autónomos de la provincia de Sevilla podránbeneficiarse de unas condiciones especiales ofrecidaspor nuestros hoteles para sus reservas y eventos.

En la imagen, de derecha a izquierda: AntonioReal, director de HACE; Sophie Declerck, directoradel Hotel Jerez y Hotel Villa Jerez; y Jose Manuel Flo-res Liñan (Presidente de CEAT Sevilla).

Oferta a autónomossevillanos de la CEAT

Diciembre de 1969. Los pe-riódicos de la época loanunciaban como un ver-

dadero acontecimiento: “El sába-do, inauguración oficial del HotelJerez”, titulaba ‘La Voz del Sur’ (eldiario provincial del movimiento)en su sección ‘Jerez cada día’. Setrataba de uno de los eventos másimportantes del año en la ciudad,y a la cita no podía faltar el enton-ces ministro de Información y Tu-rismo, Alfredo Sánchez Bella, asícomo el alcalde Primo de Rivera,acompañado de autoridades co-mo el ex alcalde de Jerez, ÁlvaroDomecq, y diversas personalida-des de la vida social más relevan-tes de aquel momento.

Era la cita del día y por ello laagenda de los periódicos llevabanvarias jornadas haciendo reseñasdel ambicioso proyecto “emplaza-do en la zona más bella de la ciu-dad”, como era y continúa siendola avenida Álvaro Domecq, cuyasobras arrancaron en septiembredel 68 hasta hacerlo realidad un

año más tarde. Había tanta expec-tación que, en la víspera de lainauguración, el Consejo de Ad-ministración de la Empresa Nacio-nal de Turismo, explotadora yconstructora del hotel, encabeza-do por su gerente, Rafael Muñoz,ofreció un almuerzo al alcalde,que sirvió como preapertura de lasnuevas instalaciones.

Unas instalaciones con las úl-timas comodidades de la épocaque echaban a andar con 64 ha-bitaciones “con baño, ducha yteléfono” y aire acondicionado“en habitaciones y salones”, res-taurante y bar americano, pisci-na y jardín.

Estas dependencias que seríanreformadas en 1996, cuando elhotel fue ampliado, pasando acontar con 129 habitaciones, sui-tes de altísimo confort y gran es-pacio, piscina climatizada y conluz natural junto a los jardines,gimnasio y saunas. Por aquel en-tonces el sueño del Grupo HACEya era una realidad.

Coincidiendo con la inaugura-ción del Hotel Jerez, la ciudadempezaba a despuntar en el ámbi-to turístico y en muy pocos añosel nuevo proyecto turístico de laavenida Álvaro Domecq se con-vertiría en un punto de apoyo im-portante y en todo un referente delsector, en el que se alojaron laspersonalidades más destacadas dela época, desde políticos, artistas,deportistas, como sigue ocurrien-do en la actualidad.

Apenas había transcurrido unadécada desde que el Hotel Jerezempezará su andadura y el Ayun-tamiento, liderado entonces por

ANIVERSARIO DE UN ESTABLECIMIENTO EMBLEMÁTICO

El Hotel Jerez cumple 40 años

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Coincidiendocon su inaguración,la ciudad empezabaa despuntar en

el ámbito turístico

un jovencísimo Pedro Pacheco,alcalde de la ciudad, aprobó enPleno entregar la Medalla de Orode la ciudad por su décimo ani-versario “y porque nunca en tanpoco tiempo se ha hecho tanto”,en relación a la imagen que en to-do ese tiempo había proyectado elhotel del turismo local.

Con motivo de esta efeméri-de, los salones del hotel acogie-ron una sesión plenaria a la queademás de los miembros de laCorporación municipal, tambiénacudieron el gobernador civil dela provincia, José María SanzPastor, el presidente de Entursa,Luis García Fernández, así comoel vicepresidente de la EmpresaNacional de Turismo, GerardoTaboada. Entre aplausos, GarcíaFernández recibía la Medalla deOro, y hacía entrega a su vez deuna placa conmemorativa al al-calde de la ciudad. Ese mismoaño, el hotel sería objeto de dis-tintos reconocimientos, entre losque destacó también la placa alMérito Turístico, en la categoríade Plata, concedida por el Minis-terio de Información y Turismo.

A partir de ahí el resto vendríasolo. El hotel se convertía en esce-nario de acontecimientos tan im-portantes, como la celebración delas elecciones municipales, loscongresos más relevantes de agen-tes de viajes a nivel nacional e in-ternacional y comenzaba a darmuestras de su apoyo al deporte,del que ya nunca más se separa-ría, con la organización del Trofeode Tenis de La Vendimia, y a lacultura, con la convocatoria de losPremios Taurinos, uno de loseventos más destacados del año.

Del mismo modo, desde susinicios el Hotel Jerez está ligado a

la Feria del Caballo y se ha con-vertido en una pieza imprescindi-ble a la hora de citas tan impor-tantes como el Gran Premio deMotociclismo de España que cadaaño acoge el Circuito de Veloci-dad de Jerez.

Pero no sólo eso. ¿Se imagi-nan la piscina del Hotel Jerezadaptada como la del club náu-tico de La Habana (Cuba)? Puesgracias a la película Cuba, prota-gonizada por Seann Connery yrodada por Richard Lester en1979, no es necesario. Basta conver la cinta y descubrir la minu-ciosa adaptación, una experien-cia que en el Hotel Jerez recuer-dan con especial cariño.

Y es que este hotel emblemade una tierra como Jerez tambiéngoza de su propio pasodoble, lla-mado ‘Al Hotel Jerez’, donde lodescriben como un hotel elegante“y con mucho arte”, con lo que aestas alturas sus gestores puedenestar enormemente satisfechos delcalado que ha tenido el proyectoque con tanta expectación echó aandar en 1969.

Han pasado cuarenta años ycon ellos los directores EmilioMartín Manzana, Rafael Angulo,

Félix Lobo Martín, Félix Lobo Igle-sias, Guillermo Castro Parrado,Miguel Sánchez Fernández, Anto-nio Real Granados, que tras doceaños en la dirección, actualmentedirige el Grupo HACE, y SophieDe Clerck, la actual directora. To-dos ellos han dejado una impor-tante aportación en una gestióndiaria que lleva dando sus frutosdesde el primer día y a la que to-davía le esperan muchas alegrías.

Un Libro de Oro que delataSon muchas las personalida-

des destacadas de la vida social,política y cultural que han pasa-do por el Hotel Jerez desde queéste abriera sus puertas. Unoshuéspedes muy especiales quedejaron cariñosas dedicatoriasen el ‘Libro de Oro’ del hotel.Entre ellos, destacan especial-mente José María Pemán; LoraTamayo, Tomás Allende; AlfonsoSotelo Azorín; Miguel Primo deRivera, el duque de Calabria,Carlos Borbón, Carmen FrancoPolo, Amparo Illiana Suárez, Le-opoldo Calvo Sotelo; ManuelBenítez ‘El Cordobés’, Lola Flo-res, Dani Pedrosa, José OrtegaCano y Rocío Jurado, Arturo Pé-rez Reverte, Les Luthiers, JoanManuel Serrat, José Borrel, Adol-fo Suárez y Toni Benítez.

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40 AÑOS DEL HOTEL JEREZ

TURISMO MARÍTIMO

‘La Belle de Cadix’ hace frente a la crisisy mantiene este año todas sus escalas

Costa Cruceros trae a Cádiz 2.500 pasajerosen la ruta inaugural del ‘Costa Luminosa’

La consignataria ‘Lamaigne-re’ hace frente a la crisiseconómica mundial mante-

niendo para este año las 71 es-calas de ‘La Belle de Cadix’, unbuque que viene recorriendo laruta fluvial entre Cádiz, El Puer-to de Santa María, Sanlúcar deBarrameda y Sevilla.

‘La Belle de Cadix’, una na-ve que se construyó en 2005,dispone de tres puentes, una es-lora de 110 metros y una mangade 11,4 metros. Puede transpor-tar hasta 142 viajeros más los25 tipulantes que en la actuali-dad forman su dotación.

‘Lamaignere’ consignó el pa-sado año para el muelle de lacapital gaditana un total de 83buques por lo que se encuntraal frente de las empresas navie-ras que utilizan el puerto gadita-no como escala. Tras ésta man-

tiene el segundo puesto ‘Cadis-hip’, que consignó en 2007 untotal de 65 barcos, llegando esteaño a 57, entre ellas algunasque llegarán por vez primera alpuerto de Cádiz. El primer cru-cero que atracó en la ciudad fueel 26 de abril pasado. La prime-ra escala en Cádiz la hizo el

‘Alexander Von Humbolt’. Undía después entró el ‘Ruby Prin-cess’, que fue botado en no-viembre pasado. Detrás de ‘Ca-diship’ se encuentra situada laconsignataria ‘Pérez y Cía’, quesustituyó a Baleares en la terceraplaza, al perder ésta los buquesde Costa Cruceros.

La naviera italiana Costa Cruceros, que tiene ensu haber la cifra récord de un millón de pasa-jeros transportados en un año, contó con el

puerto de Cádiz como una de sus escalas en la rutainaugural de la última de sus ‘joyas’, el buque ‘Cos-ta Luminosa’, que a principios del pasado mes dejunio fue botado en el puerto italiano de Génova yque el martes 9 de junio atracaba en puerto gadita-no, resultando una espectacular estampa su llega-da, a tono con los tesoros que encierra en sus am-plias dependencias. El barco, diseñado por el arqui-tecto Joseph Farcus, traía 2.500 pasajeros a bordo

que tuvieron la oportunidad de disfrutar de la hos-pitalidad, gastronomía y cvomercio del pueblo ga-ditano. Los detalles son los que convierten a estebuque en uno de los más llamativos de la firmamarítima italiana.

Así, en sus 294 metros de eslora reside una es-pectacular colección de arte con 288 obras origina-les y más de 4.700 reproducciones, entre las quedestaca una figura -’Mujer tumbada 2004- del ge-nial escultor colombiano Fernando Botero, de laque puede disfrutar su variopinto pasaje.

CLUB DE DIRECTORES DE HOTEL

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El pasado 22 de abril, en elHotel Alborán de Algecirasse celebró el tradicional al-

muerzo del Club de Directoresde Hotel de la provincia de Cádizen el que se reúnen los responsa-bles de estos establecimientos pa-ra debatir sobre el sector y ponerten común distintas propuestas,ejerciendo la directora del hotel,Susana Ruiz, de perfecta anfitrio-na de sus compañeros.

Durante su transcurso de esteencuentro se rindió un merecidohomenaje a la trayectoria profe-sional de José Manuel Anguiano,recientemente jubilado, tras ser eldirector del Hotel Caballo Blanco

de El Puerto, entregándosele undetalle de despedida. El homena-jeado, visiblemente emocionado,habló especialmente de su cariño

a esta tierra que le ha visto crecerprofesional y humanamente, pro-metiendo no perder el contactocon sus colegas de profesión.

Homenaje a José Manuel Anguianocon motivo del tradicional almuerzo

VERANO 2009

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Apertura en Jerez de la ‘Terraza Ficus’del Hotel Prestige Palmera Plaza

Con la llegada del verano,la Terraza Ficus del HotelPrestige Palmera Plaza

vuelve a abrir sus puertas. Tras eléxito experimentado el año pasa-do, este espacio regresa paraconvertirse en una exclusiva al-ternativa de ocio para disfrutar delas noches de Jerez al aire libreasí como un espacio al aire libredonde poder disfrutar de lo mejorde la gastronomía andaluza.

Paraíso en medio de JerezSituado en un paradisiaco en-

torno del jardín del estableci-miento hotelero, la Terraza Ficusse enmarca alrededor de un ma-jestuoso ficus milenario del cualtoma el nombre este espacio derestauración.

Al aire libre, la terraza de ve-rano del Hotel Prestige PalmeraPlaza ofrece fundamentalmenteun tranquilo y apacible rincóndonde poder organizar desde unbrunch a media mañana, unacomida de negocios hasta disfru-

tar de una romántica velada a laluz de las velas con un exóticocóctel de frutas.

Gastronomía andaluzaRescatando las costumbres

de la cocina marinera de la Ba-hía de Cádiz, la Terraza Ficusofrece una oferta gastronómicaveraniega, fresca y típicamenteandaluza basada en productosde primera calidad y exclusiva-mente traídos de la lonja. Losclientes podrán degustar los pla-

tos más representativos de la co-cina gaditana como son unafresca ensalada de ventresca ytomate, así como el salmorejoasado o el atún a la planta confi-tado con tomate encebollado.Para continuar, el establecimien-to sugiere la corvina a la plan-cha con espárragos trigueros, elcordero asado con fondo de pa-tatas confitadas o el tradicionalarroz negro con frutos de mar.Todo ello bañado con vinos deD.O Jerez.

‘XXVI Premio Prestige Tertulia Taurina LosTrece’ para José Tomás y Fermín Bohórquez

LLos miembros de la TertuliaTaurina de Jerez ‘Los 13’ en-salzan la meritoria faena que

el diestro de Galapagar y el rejo-neador jerezano han realizado enla Feria del Caballo de Jerez2009. En esta XXVI edición, ‘LosTrece’ han premiado la faena rea-lizada por José Tomás con resesde la ganadería de Núñez del Cu-

villo. El diestro de Galapagar ob-tuvo el voto unánime de todoslos presentes, quienes tambiénpremiaron al rejoneador FermínBohórquez Domecq por su meri-toria faena a caballo en la corridadel Arte del Rejoneo.

Las instalaciones del HotelPrestige Palmera Plaza de Jerez

acogerán la ceremonia de entre-ga del galardón una vez finaliza-da la temporada taurina. En sucompromiso por promover la cul-tura y el arte de Jerez, la empresaPrestige Hotels se une por segun-do año consecutivo a la TertuliaTaurina ‘Los Trece’ para patroci-nar el ‘XXVI Premio Prestige Ter-tulia Taurina Los Trece 2009’.

NUEVOS ESTABLECIMIENTOS

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Aparthotel Novo Sancti Petri abrea pocos metros de la playa de La Barrosa

Durante el mes de marzo, ha abierto suspuertas el nuevo Aparthotel Novo SanctiPetri, que está situado a 50 metros de la

preciosa y cuidada Playa de la Barrosa en Chicla-na de la Frontera. El complejo consiste en 29 apar-tamentos, estudios , apartamentos con 1 dormito-rio y 2 dormitorios con balcón o terraza. Todas lashabitaciones tienen en el salón una TV de plasma,un baño completo -con detalles como espejo demaquillaje y secador de pelo- y una cocina equi-pado con microondas, cafetera, tostadora, vitroce-rámica y plancha. El hotel dispone también de unapista de padel y garaje cubierto.

Además, cuenta con una piscina exterior conun Snack Bar y desde principios de julio ha queda-do inaugurado el restaurante, que estará abierto alpublico y donde se ofrecen servicios como buffet,desayuno y media pensión a los clientes del hotel.El restaurante, aparte del mencionado servicio debuffet, cuenta con un grill exterior para servir car-ne y pescado a la brasa.

La dirección tiene previsto que las instalacionesestén abiertas durante todo el año a partir de laprimavera de 2010, fecha en la que se inauguraráel ‘Spa Wellness’ con piscina interior para hacermás agradable la estancia de los clientes. Distintas dependencias del Aparthotel Novo Sancti Petri

VERANO 2009

BB AA RR CC EE RR VV EE CC EE RR II AA

C/. BRASIL, s/n. Teléfono: 956 28 93 78CÁDIZ

LAS FLORES . 2

El Restaurante Antonio, de Zahara de los Atu-nes, se hizo este fin de semana con el premio ala ‘Mejor Tapa de la Ruta del Atún’ que se cele-

bró en la pedanía de Barbate a principios del mesde junio. La especialidad que se llevó la primeradistinción de un certamen gastronómico que anual-mente organiza el Ayuntamiento barbateño y los co-mercios de la zona se denominó ‘mignón de atúnde almadraba con salsa diabla’. Un total de 28 esta-blecimientos participaron en un certamen que utili-za como base el atún de almadraba.

RUTA DEL ATÚN

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El Ayuntamiento de Conil de la Frontera organi-zó, a través del Patronato Municipal de Turismode Conil, su 13ª edición de La Ruta del Aún’

2009, que se celebró del 1 al 14 de junio pasado. Elobjetivo principal de la iniciativa, como en años an-teriores, era dar a conocer la rica gastronomía local através de un producto autóctono, el atún rojo de al-madraba. La almadraba es un arte de pesca milenarioy sostenible que se ‘cala’ frente a la costa conileña.La almadraba es como un laberinto de redes, cercanoa la costa, donde entran los atunes, que van hacia elMediterráneo.

El atún rojo salvaje, que es el que se pesca en la lo-calidad gaditana, es un producto de altísima calidad,exquisitez culinaria, muy apreciado nacional e inter-nacionalmente, excelente fuente de proteínas de altovalor biológico, rico en vitaminas A, B y D, y minera-les. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, ytiene un alto contenido de Omega 3 (anti-colesterol).Es pues, un inmejorable referente que nos permitecumplir nuestro objetivo de promoción de la gastro-nomía local.

Este año se convocaba la 13ª edición de la ruta enla que participaron 25 restaurantes y bares conileños,con platos diversos y exquisitos de la cocina tradicio-nal y de cocina innovadora. Los participantes dispo-nían de una carta específica con información sobre laruta y los platos que figuran en las mismas se mostra-

ban en un desplegable con la localización de los es-tablecimientos. Como en años anteriores, el concursogastronómico se dividió en dos categorías o modali-dades: Cocina Tradicional y Cocina Innovadora. Untotal de 14 restaurantes y 24 platos participaron en elevento. En la primera modalidad resultó ganador elRestaurante El Roqueo, presentando su chef, JoséSánchez Pérez, el plato ‘Escabeche suave de la huer-ta de Conil’; y en la segunda, la Venta Melchor consu ‘Ventresca de atún marinada con fondo de arran-que’, cocinada por Petri Benítez Sánchez.

Destacar, por último, el apoyo de HORECA a estainiciativa con la presencia de su presidente, Antoniode María, como miembro del jurado que evaluó losdistintos platos presentados.

Conil da a conocer su producto autóctono

HORECA colaboró con la presencia de Antonio de María

Premio a la mejor tapa para el Restaurante Antoniode Zahara por su ‘mignón de atún con salsa diabla’

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Manteca Colorá

FIRMA INVITADA

“Tres días hay en el año enlos que se llena bien la panza:Nochebuena, Nocheviejay el día de la matanza”.

Los vecinos de los pueblos,cortijadas y cortijos enmarcadosen los Parques Naturales de LosAlcornocales y de la Sierra deGrazalema, así como los de laComarca de la Janda y otros nú-cleos rurales, en los últimos añoshan sido testigos inconscientes dela desaparición de uno de sus ri-tuales gastronómicos más ances-trales y enraizados: la matanzadel cerdo. La canción popularcon la que empieza este texto esreflejo fiel de la importancia queen las deprimidas economías fa-miliares tenía la matanza del cer-do, una tradición que, como mu-chas otras, presionada por el pro-greso, poco a poco, y casi sindarnos cuenta, ha ido evaporán-dose del medio rural gaditano.

El día de la matanza sobrepasa-ba lo meramente gastronómico. Eraun día de fiesta y celebración; deconvivencia y de alegría. Un actosencillo, pero sin nada que envi-diar a la opulencia y el sibaritismodel mejor banquete. En este día losanfitriones no deleitaban los pala-dares de sus invitados con lenguasde flamenco cocidas en miel; nicon pavos reales asados; ni conubres de cerda virgen; ni con burrorelleno de tordos y aceitunas; co-mo en la antigua Roma; en este díase saboreaba algo mucho más ex-quisito: pan, vino y por supuesto, lacarne del cerdo recién sacrificado.

La matanza era un ritual carga-do de tradición, creencias, su-persticiones, leyendas, dichos y

refranes. Es en la Edad Media, unaépoca caracterizada por la magiay la hechicería, cuando surge esetoque especial y extraordinarioque envuelve a la matanza. Poraquellos tiempos existía la tradi-ción de regar los campos con par-te de la sangre de la matanza, conel fin de obtener mejores cose-chas. También se solía introducirun trozo de tela o pergamino conuna oración en el pan que poste-riormente se daba de comer a loslechones, con la esperanza de queéstos creciesen sanos y alcanzasenun buen número de arrobas.

Dicen que en la víspera de lamatanza la matancera llora lamuerte del cerdo y el propio co-chino la barrunta. En realidad lamatancera llora porque pica la ce-bolla que al día siguiente añadirá ala sangre para hacer las morcillas,y el cerdo no barrunta su muerte,lo que sucede es que pasa la no-che chillando porque se ha dejadoen ayuna para que las tripas conlas que se van a fabricar los embu-tidos están vacías y limpias. Peroya no veremos más las lágrimas de

la matancera; ni la veremos intro-duciendo una moneda de cobreen la sangre; ni santiguarse antesde meter la mano en esa mismasangre; ni hacer una cruz en lamesa junto a la masa de los embu-tidos; ni cubrir inmediatamente elcerdo, una vez matado, para queno lo alcance la mirada de algunamujer asistente que no haya infor-mado de su situación menstruante.

Hasta en torno a la época delaño para la matanza existe un ciertomisticismo. Unos dicen que de Na-vidad no lo dejes pasar, otros quequien mata en Tosantos en inviernocome cantos, hay otros que por SanAntón el cerdo al cielo con su santopatrón. Sin embargo, el día que po-dríamos considerar como el queabre la veda para la matanza, ése esel día de San Martín, el once de no-viembre, cuando llega el frío idóneopara matar el cochino. De aquí sur-ge la metáfora cruel “A cada cerdole llega su San Martín”, para referir-se al propio hombre y su destino.

Ahora, en pleno mes de julio,ya no es época de matanza y, po-siblemente, ya nunca más volve-rá a serlo. Aunque los chicharro-nes, el lomo en manteca blanca yel chorizo en manteca colorá,siempre estarán ahí, esperándo-nos, en algunaventa, restau-rante o tiendade Paterna, Al-calá, Jimena oVillaluenga...

Sebastián MonteroLingüista

andalusianculture@hotmail.com

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AVISO A TODOS LOS ASOCIADOSRecordamos a todos los señores/as asociados de HORECA que esta revista seencuentra a su total disposición para informar en sus páginas de aquellas noticiasque, relacionadas con sus establecimientos, consideren oportuno poner en cono-cimiento del resto de compañeros y del sector. Agradecemos su colaboración.

info@horecacadiz.org Tel: 956 25 24 06 Fax: 956 27 44 70

Juan Carlos Ibáñez, segundopremio del Concurso San Valentín

Juan Carlos Ibáñez, jefe de Pastelería y profesorde la Escuela de Hostelería de Jerez, ‘Las Vides’,ha ganado el segundo premio del Concurso San

Valentín organizado recientemente por la Federa-ción Andaluza de Empresarios de Pastelería (FAEP).Juan Carlos Ibáñez se presentó en esta convocatoriapara la modalidad de pieza artística y tarta. La tartagalardonada se denominaba ‘Noche Parisina’ quefue presentada con una base de bizcocho de pláta-

nos y especias con una mousse de champagne rosecon interior de frutas exóticas y glaseado blanco).Pieza Artística - Noche Parisina (Elaborada con pas-tillaje, azúcar colado, azúcar estirado y chocolate).

Este galardón se suma a la satisfacción de la Es-cuela de Hostelería al haber recibido el célebre‘Gorro Blanco’ a otro de sus más destacados profe-sionales: Pepe Rosales.

ACTUALIDAD

Renfe ha puesto en serviciodesde el pasado 14 de ju-nio nuevos trenes de alta

velocidad entre Cádiz y Madridida y vuelta que han venido asustituir a la flota de Altaria quehan venido funcionando hastaesta fecha. Estos nuevos trenesde alta velocidad, de la serie130, alcanzan los 250 kms/h ypermiten realizar el trayecto en-tre ambas ciudades en un tiem-po estimado de 4 horas y 30 mi-

nutos, lo que reduce en aproxi-madamente 35 minutos de me-dia el que empleban los ya reti-rados Altaria en completar dicharuta. La reduccción máxima seproduce en la ruta de tarde Ma-drid-Cádiz, que dura ahora 5horas y 15 minutos.

Los nuevos horarios quedanasí: Cádiz–Madrid: 8:05–12:38y 16:30–21:00 y Madrid–Cádiz:10:05–14:28 y 16:10–20:44.

El fallecimiento de José LuisDujat Desallimes ha causa-do un profundo pesar en la

Hostelería gaditana y en HORE-CA ya que fue consejero y vo-cal de la Asociación de Cam-ping. José Luis vivía en Tarifadonde era muy querido por sulabor al frente de los CampingTorrelapeña I y II. Descanse enpaz.

Nuevos horarios y reducciónde tiempo en la ruta ferroviariaCádiz-Madrid ida y vuelta

Sentido adiósde la Hosteleríaa José Luis Dujat