REVISTA HOSTELERÍA LUCENSE Nº 11

HOSTELERÍALUCENSEREVISTA DA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO (APEHL)

O AZKAR LUGO ÚNESE Á MARCALÉVAA AOS PARTIDOS DE FÚTBOL SALA NAS SÚAS EQUIPACIÓNS DE XOGO

EPARACOMER,

Sete edicións para o Concurso de Tapas de Lugo

Decembro2011

número

11

Humildad cóntanos a súa historia á fronte do Hostal Riosol

Cogomelos ao fogo nas III Xornadas de Micogastronomía

OS PRODUTOS ECOLÓXICOS E DAS RAZAS AUTÓCTONAS ENTRAN NOS MENÚS

HOSTELERÍA LUCENSE - Nº 11

EDITORIAL/SUMARIO

3

PRÓXIMOS PROXECTOS DA APEHL

A provincia volveu facer este ano honor á súa fama gastronómica, ben recollida na marca …E para comer, Lugo, coa organización dos tradicionais concursos de tapas nos que os hostaleiros lucenses despregan as súas boas artes culinarias. Neste número da revista dámoslles cobertura aos que se celebraron nos meses do verán e do outono en Lugo, Chantada, Muimenta, Covas e Lourenzá, pero tamén os hai noutras moitas localidades, coma Mondoñedo, Sarria, Monforte de Lemos, A Pobra do Brollón ou Vilalba, por exemplo.

Estes certames xa levan varias edicións ás costas e co paso do tempo van ga-ñando en participación tanto de establecementos de hostalería coma de público. Por suposto, o nivel das propostas gastronómicas tamén é cada vez maior nas habituais modalidades de tapa tradicional e creativa, o que deixa entrever como as nosas materias primas se adaptan perfectamente a receitas veteranas e in-novadoras.

Sen dúbida, os concursos constitúen unha excelente carta de presentación da provincia ante os turistas. Por este motivo, a idea que temos na Apehl é crear un concurso provincial como unha gran final do tapeo lucense á que poidan concorrer os vencedores dos concursos municipais e locais que se están desen-volvendo na actualidade. Esperamos reunir o apoio suficiente para levar a cabo axiña este proxecto co que atraer máis visitantes amantes do xantar e co que poñer en maiúsculas o nome dos hostaleiros e da súa cociña.

Ademais de difundir a gastronomía lucense, dende a Apehl tamén adoitamos colaborar na promoción xeral da provincia, especialmente mediante a realiza-ción da guía turística …E para comer, Lugo que todos coñecedes. Estamos ultimando a que xa é a quinta edición deste anuario co que representaremos unha vez máis a provincia en Fitur, a Feira Internacional do Turismo en España, onde faremos a súa presentación pública.

A guía, que despois se distribuirá noutras feiras sectoriais, así como en hoteis, oficinas de turismo, centros de representación galega nas capitais españolas e estranxeiras e operadores turísticos nacionais, incluirá, coma sempre, un com-pleto directorio dos locais asociados.

EDITA:

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO (APEHL)

r/ Ramón Montenegro, 15, Entlo. 27002 LugoTfno.: 982.226.912Fax: 982.244.256E-mail: [email protected]

Delegación Zona Sur

r/ Zapaterías s/nTorreón da Cárcere Vella27400 Monforte de LemosTfno: 982.412.050E-mail: [email protected]

Delegación A Mariña

r/ Lugo, 3, baixo. 27780 FozTfno/Fax: 982.133.047E-mail: [email protected]

PRODUCIÓN:

Transmedia Comunicación & PrensaRonda das Fontiñas, 272, Entrechán ATfno.: 982.221.278E-mail: [email protected]

DEPÓSITO LEGAL: LU 186-2008

HISTORIA DO HOSTAL RIOSOL

7º CONCURSO DE TAPAS DE LUGO

XORNADAS MICOGASTRONÓMICAS

O DEPORTE ÚNESE Á MARCA

MENÚS ECOLÓXICOS

NOVA LEI DE TURISMO


SUMARIO

- Productos de limpieza

- Detergentes y sistemas para lavandería

- Celulosa

- Complementos

- Servilletas y palillos con la marca . . E para comer, Lugo- Disponemos de planes de limpieza adaptables

a todas sus necesidades

HOSTELERÍA - COLECTIVIDADES - LAVANDERÍAS - AUTOMOCIÓN

EPARACOMER,

6

12

14

16

22

30

ESPECIAL PAZO DE FONTEFIZ


FORMACIÓN

4

CHARLAS SOBRE O USO DA INTERNET PARA AS PEME DO SECTOR HOSTALEIRO

Seguindo o seu plan de activida-des formativas, a Apehl organizou durante o último trimestre do ano 2011 un programa de charlas que se desenvolveron en numerosas localida-des da provincia de Lugo. Estas “De-mostracións prácticas orientadas á utilización dos medios sociais na in-ternet para a mellora da competiti-vidade das PEME” do sector da hos-talería e turismo estiveron dirixidas

a diversos colectivos, entre os que se atopaban empresarios, autóno-mos, colaboradores de autónomos, estudantes de hostalería, persoas desempregadas e todas aquelas in-teresadas en traballar neste ámbito ou en crear o seu propio negocio.

A Casa de Cultura, os locais da Apehl na Delegación da Zona Sur, o local social de Santa Mariña e o Multiusos, todos eles pertencentes a Monforte de Lemos; a Escola de Hostelería Belarmino Fernández de Sober; a Cruz Vermella de Burela; Cáritas Diocesanas de Lugo; o IES Foz e os locais da Apehl en Lugo foron algúns dos escenarios onde se impartiron estas xornadas de formación.

MÁIS INFORMACIÓN EN

LUGOON.COM

Dado que os medios sociais son unha plataforma para escoitar a voz dos consumidores –unha voz que poderá ser oída por calquera en cal-quera parte–, a industria da hosta-

lería ao completo meteuse de cheo nos medios sociais para espremer todas as súas vantaxes. Estas van-taxes son presentadas nesta nova proposta dixital, www.lugoon.com, que a Apehl creou para facilitar in-formación a aquelas persoas inte-resadas en ter a súa propia páxina web, co obxectivo de integrarse no mercado a través das redes sociais.No apartado ‘Eventos’ da páxina pó-dese consultar toda a información relativa a cada unha das devanditas charlas sobre o uso da internet que se realizaron por toda a provincia.

Asistentes á charla organizada en Lugo no local de Cáritas

Xornada formativa no Multiusos de Monforte

Nome de secciónNome de secciónFORMACIÓN

HOSTELERÍA LUCENSE - Nº 11 5

ENTREGA DE DIPLOMAS DOS CURSOS DE HOSTALERÍA PARA INMIGRANTES E RETORNADOSA sede da Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo acolleu o 7 de setembro o acto de entrega de diplomas que recibiron as persoas asistentes aos cursos de Recepcionista de hotel, Camareira de establecementos hoteleiros e Cociña. Os cursos impartíronse durante os meses de agosto e setembro e estive-ron dirixidos a inmigrantes e retorna-dos inscritos como demandantes de emprego. O acto contou coa presenza do presidente da Apehl, Cheché Real, e do xefe de servizo da Secretaría Xe-ral de Emigración, Joan Ribot.

Estas accións formativas foron pro-movidas pola Confederación de Em-presarios de Hostalaría de Galicia (Cehosga), co financiamento da Se-cretaría Xeral de Emigración e do Fon-do Social Europeo, co obxectivo de

incrementar os estudos vinculados co sector e a incorporación á actividade

hostaleira das persoas inmigrantes e retornadas.

O presidente da Apehl e o xefe de servizo da Secretaría Xeral de Emigración estiveron presentes no acto



VETERANOS

6

“NOSOTROS AQUÍ LLEGAMOS DESCALZOS Y POCO A POCO NOS FUIMOS CALZANDO”

Hai 75 anos nacía nunha aldea za-morana Humildad Esteban Rubio. A súa infancia estivo marcada pola vida familiar na casa dos seus pais, pero o seu destino daría un xiro de 180 graos aos 16 anos, cando se tras-ladou co seu irmán maior a Monfor-te de Lemos para facerse cargo do hoxe desaparecido bar América.

“Teníamos un tío en Viana do Bolo que fue el que les dijo a mis padres que se traspasaba un bar en Monfor-te por 135.000 pesetas y como ellos querían un porvenir mejor para no-sotros, aprovecharon la oportunidad y nos vinimos mi hermano y yo para aquí”, recorda Humildad que, se ben recoñece que o cambio da aldea á cidade foi grande porque o xeito de vida é moi distinto, tamén salienta que “en casa de mi madre tenían una taberna, por lo tanto yo ya sabía lo que era la hostelería”.

A pesar dos numerosos esforzos e do moito que tiveron que traballar para saír adiante, a estes dous irmáns a

vida sorriulles dende a súa chegada a terras de Lemos. “Nosotros aquí llegamos descalzos y poco a poco nos fuimos calzando. Trabajábamos de día y de noche, trabajábamos muchísimo”, sentencia Humildad.

Uns anos máis tarde, cando o Amé-rica xa funcionaba a pleno rende-mento estimulado pola efervescen-cia ferroviaria, apareceu unha nova oportunidade de progreso: xusto en fronte do bar vendíase un terreo que determinaron comprar para le-vantar alí o que máis tarde sería o hostal Riosol. Corrían entón os anos sesenta. O negocio comezou sen-do unha cafetería, logo chegaron o restaurante e o salón de banquetes para vodas e, máis tarde, os cuartos. O nome tomárono doutra pensión que había en León e que se chama-ba igual: “Nos lo propuso un familiar de allí, nos pareció un nombre boni-to y se lo pusimos”.

Conta Humildad que naquela épo-ca o traballo rendía moito máis que

agora. “En Monforte había mucho movimiento, mucha gente y, al estar al lado de la estación de ferrocarril, la situación nos favorecía aún más”. Certamente, o ferrocarril foi o motor da cidade durante moito tempo, ao ser esta estación un nó fundamental entre as de Madrid e A Coruña. Hu-mildad menciona tamén a academia na que se formaban os futuros fe-rroviarios e que eran unha “pandilla enorme”, recorda. A cofundadora do hostal Riosol ten palabras de agra-decemento para os monfortinos. A eles refírese como persoas que os acolleron moi ben: “Eran todos muy serviciales y nos ayudaron mucho”.

A clientela foi cambiando co paso dos anos, unha evolución en boa medida motivada pola transfor-mación do ferrocarril, pasando dos ferroviarios da época do carbón e das locomotoras de vapor aos ope-rarios que chegaron á cidade para manexar as novas máquinas eléc-tricas. “El día que les pagaban a los ferroviarios, en el Riosol se juntaba

H i í h ld id i ll d d ú h d “E M f h bí h

Aínda que Humildad está xubilada, acode ao hostal ao diario, asegurándose de que todo funcione ben

HUMILDAD ESTEBAN RUBIO. HOSTAL RIOSOL


Nome de secciónVETERANOS

7

una marea enorme de gente: unos venían a saldar sus deudas, otros a jugar su dinero y otros a comer una mariscada, que en aquel tiempo no era tan caro”. Pero a cousa cambiou co traslado do nó ferroviario e do posto de mando a Ourense, o que motivou o desmantelamento da es-tación monfortina e o peche de nu-merosos talleres e doutros negocios que dun xeito ou doutro vivían do tren. Como consecuencia, a cidade perdeu poboación e os consumido-res diminuíron.

Durante moitos anos, o lugar onde máis tempo pasou Humildad foi a cociña do restaurante, xa fora facen-do menús do día para os hóspedes da pensión e demais comensais ou elaborando saborosos pratos para os numerosos banquetes que lles encargaban. Quizais por iso non se acorde ben de todos os personaxes públicos da época que pasaron polo Riosol. O que ten claro é que alí es-tiveron persoas “muy importantes”, entre elas o ex presidente do gober-no Leopoldo Calvo Sotelo.

Anos máis tarde, Humildad e o seu marido decidían embarcarse nunha nova aventura. A historia comezaba outra vez coa compra dun soar, esta vez en fronte do Riosol, para cons-truír un hotel con máis capacidade có hostal e que contase coas como-didades e a modernidade propias da época. Así naceu o Conde de Lemos. Porén, cando comezou a funcionar, a finais dos anos noventa, a actividade en Monforte xa non era comparable á de anos atrás, polo que, afirma, “hubo épocas en las que lo pasamos mal porque el América había dado para el Riosol, pero el Riosol no dio para el Conde de Lemos. Afortunada-mente, poco a poco lo fuimos levan-tando y lo hemos sacado adelante”.

Afirma Humildad que desde que o seu marido faleceu, hai 17 anos, ela foi pasando a un segundo plano ata a súa total xubilación, momento no que tres dos seus seis fillos se fixe-ron cargo dos negocios.

Ao longo desta dilatada andaina profesional quedan moitos recor-dos e anécdotas inesquecibles, pero quizais o que máis tristeza lle provo-ca á fundadora do hostal Riosol é ver como a cidade do Cabe foi perden-do movemento e habitantes: “Antes, llegaba el domingo y daba gusto ver la plazuela llena de gente después de misa, y lo mismo ocurría cuando

llegaban los trenes, pero ahora ni te enteras”, rememora cun certo ton melancólico.

Iso si, hoxe en día Humildad bota a vista atrás e está satisfeita porque foi capaz de labrar un futuro para os seus fillos. Agora que o tempo de traballar xa pasou, aproveita para desfrutar de todo o que non puido antes: viaxa, asiste a clases de pin-tura e de pandeireta, fai obras de teatro... “Mi vida fue trabajar y parir”, di, aínda que confesa que bota de menos a rutina de antano e que lle gustaría ter vinte anos menos para continuar traballando.

Afi H ild d d d ll b l t h i t

Así loce na actualidade a cafetería do hostal

O Riosol é agora unha sociedade integrada polos seis fillos de Humil-dad, aínda que só tres deles –Dunis, María Jesús e Miguel Ángel– traba-llan nel a diario. Dun tempo para acó tiveron que acometer algunha reforma e adaptarse aos tempos que corren, sobre todo acostumar-se a que xa non se vive do tren, se-nón unicamente dos veciños.

Non obstante, aquel hostal res-taurante que nacía na década dos sesenta é na actualidade un dos establecementos hostaleiros con máis tradición da cidade do Cabe. Referímonos, polo tanto, a un local que todos os monfortinos coñecen, en especial polas súas tapas á hora dos viños e pola súa cociña caseira e tradicional.

A ACTUALIDADE



NOVAS

A MARCA …E PARA COMER, LUGO VIAXOU DE NOVO AO SAN FROILÁN CATALÁN

A Asociación Provincial de Empre-sarios de Hostelería de Lugo luciu a súa marca …E para comer, Lugo por segundo ano consecutivo nas festas do San Froilán da Cidade Condal, tras o convenio asinado coa asociación Amigos de San Froilán de Barcelona en 2010, responsables do evento. Con este acordo, a Apehl continúa a pro-mover a provincia como un destino turístico singular, para o que conta co apoio de empresarios galegos de Bar-celona, moitos deles hostaleiros liga-dos á Asociación.

O cartel coa marca gastroturística pendurou do escenario instalado na praza Maior do distrito de Nou Barris durante as tres xornadas nas que se celebrou o San Froilán, do 30 de setembro ao 2 de outubro.

A praza vestiuse de festa galega a partir da tarde do venres coa izada da bandeira galega ao son da música da banda de gaitas Rosalía de Castro de Cornellá. O sábado, o San Froilán foi

presentado oficialmente por autorida-des tanto de Lugo como de Barcelona, entre as que se atopaba o presidente da Deputación de Lugo, José Ramón Gómez Besteiro. Tamén se deixou no-tar nas rúas barcelonesas o popular Domingo das Mozas, amenizado co pasacalle de Cantigas y Agarimos de Badalona. Ese día oficiouse unha misa na honra do patrón lucense, acompa-ñada polas corais Irmandade a Nosa Galiza de Mollet e Botafumeiro de Cerdanyola e pechada cunha proce-sión. O San Froilán catalán despediuse

esa noite co folk de Cova da Serpe e con verbena ata o solpor.

O programa destes festexos incluíu diversas actividades para o público cativo e actuacións de grupos de mú-sica e baile tradicional, coma do Cen-tro Galego de Barcelona, da escola de baile A Tot Compàs, a Banda Sinfónica de Nou Barris, Toxos e Xestas e Airiños Galegos. Ademais, os visitantes tive-ron a oportunidade de mercar pro-dutos lucenses nos puntos de venda habilitados para o evento.

Os actos programados obtiveron moi boa resposta por parte do público

A marca …E para comer, Lugo luciu no escenario da praza durante as tres xornadas do San Froilán catalán

ENERGÍADE 4 TENEDORES

Calefacción Cocina ClimatizaciónAgua

calientesanitaria

LA OPCIÓN MÁS VERSÁTIL Y ADAPTADA A TU NEGOCIOGAS PROPANO CEPSA

TODO LO BUENOQUE HAY EN CEPSA GAS

www.cepsa.com

GAS PROP

Atención al Cliente: 902 416 416

LLÁMANOS SIN COMPROMISOy sólo por informarte

recibirás un lote de regalos para tu negocio

607 234 674



NOVAS

A QUINTA GUÍA …E PARA COMER, LUGOVOLVERÁ REPRESENTAR A PROVINCIA EN FITUR Un ano máis, a Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo volverá representar a provincia na Fei-ra Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) coa presentación da quinta edi-ción da guía …E para comer, Lugo.

Despois de promocionar as comar-cas luguesas, as festas populares, as rutas xacobeas e os segredos natu-rais, patrimoniais e gastronómicos de cada un dos 67 municipios, neste volume abordaranse os atractivos da provincia desde un novo punto de vista, cuxo propósito máis destacado será facilitarlle a ruta ao visitante. Non obstante, haberá que esperar ao mes de xaneiro para coñecer o contido da guía. O que si vai incluír, como é ha-bitual, é o directorio de todos os esta-blecementos asociados á Apehl.

Esta cita reúne cada ano a recoñeci-dos lucenses establecidos en Madrid, como a escritora Marta Rivera de la Cruz, os xornalistas Jenaro Castro e Es-ther Eiros, o presentador José Manuel Parada ou o delegado da Xunta en

Madrid, José Ramón Ónega. O lanza-mento do anuario tamén está sempre arroupado polos principais represen-tantes das administracións local, pro-vincial e autonómica.

Presentación pública da guía en Fitur 2011


NOVAS

11

A APEHL ASINOU UN CONVENIO CO AZKAR PARA A PROMOCIÓN DA MARCADende o seu segundo partido de liga, o primeiro equipo do Azkar Lugo pro-move a marca …E para comer, Lugo através das súas tres equipacións de xogo (azul, branca e negra). Este é un dos acordos aos que chegou a Aso-ciación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo co club lucense tras a sinatura do convenio de cola-boración entre ambas as entidades.

A firma do convenio, que rubricaron o presidente do Azkar, Manuel Váz-quez, e o presidente da Apehl, Che-ché Real, tivo lugar o 7 de setembro nas instalacións do club e nela tamén estivo presente o vicepresidente da Apehl, José Manuel Cela.

O club lugués xa viña colaborando estes anos coa asociación de hosta-leiros na difusión da marca …E para

comer, Lugo, polo que este paso dado vén a reforzar as boas relacións exis-tentes. Dende un primeiro momento, nas publicacións e nos actos dun e doutro vanse facer publicidade mu-tua e contarán tamén coa implicación

de todos os establecementos socios da Apehl e dos distintos equipos que conforman o Azkar, pero estudaran-se ademais outras fórmulas de pro-moción conxunta das dúas marcas.

José Manuel Cela, Manuel Vázquez e Cheché Real tras a sinatura do convenio



NOVAS

Bodega Coop. Virgen de Las ViñasAvda. Campogrande, 97. 32350. A Rúa de Valdeorras. Ourense (España)Telf: 988.31.06.07Fax: 988.31.20.16E-mail: [email protected]: www.cooperativarua.com

VIÑOS GALEGOS CON NOME PROPIO

Distribuidor para LUGO: López Freire S.A. Telf: 982.26.37.15

O PAPRICA E A TABERNA DO ESPAÑA GAÑAN O CONCURSO DE TAPAS DE LUGO

Que aos lucenses lles guste o tapeo está moi ben, pero que os bares e restaurantes da cidade se reinventen cada ano coas súas saborosas crea-cións é un feito digno de eloxio. Con estas premisas daba comezo o pasa-do 9 de setembro a sétima edición do Concurso de Tapas de Lugo no que se deron cita 40 establecementos hosta-leiros que participaron nas categorías tradicional e creativa, respectivamen-te. A calidade e a orixinalidade das propostas convertéronse nos pretex-

tos perfectos para saír a tomar unha tapa, ou varias, durante os 16 días nos que se prolongou a competición.

Unha vez rematada a exhibición gas-tronómica, chegou o momento de coñecer os gañadores. O xurado pro-fesional, integrado por recoñecidos gastrónomos e cociñeiros galegos como Roberto Wagner, representan-te do Centro Superior de Hostalería de Galicia; Xoan Cannas, sommelier do restaurante Pepe Vieira Camiño

da Serpe e gañador do premio Nariz de Ouro 2004; Marcos Cerqueiro Rey, cociñeiro do restaurante Abastos 2.0 de Santiago de Compostela; Antonio Graña, director do Parador de Riba-deo, e Manuel Gago, xornalista e blo-gueiro especializado na gastronomía galega, emitiu o seu veredicto a finais de setembro.

A Taberna do España convenceu o xu-rado no apartado tradicional grazas a un prato cuxo ingrediente principal

Foto de familia dos finalistas cos organizadores e os patrocinadores do certame

Unha porción abundante de calidade, unhas pingas de orixinalidade, un chisco de suxestión e

moita participación. Eses foron os ingredientes da sétima edición do Concurso de Tapas de Lugo.


NOVAS

13

VIÑA do CAMPOVIÑA do CAMPOwww.bodegasdocampo.com

foi o xarrete de tenreira ecolóxica de raza cachena adubado no forno con verduras e viño da Ribeira Sacra e acompañado por unha salsa obtida de ligar viño, castañas e mazá salteada. A segunda clasificada foi a filloa rechea de marisco con crema de gambas pro-posta por As Muxicas do Xoldra.

Na categoría creativa foi o Paprica quen obtivo o primeiro posto cunha suxestiva combinación de berbere-chos ao vapor con arroz inflado, acei-te, azafrán e aneto fresco cunha crema de nécoras e pescada, todo isto acom-pañado por unha infusión de piñeiro, loureiro e eucalipto, preparada con anhídrido carbónico e concibida para desfrutala a través do olfacto.

O segundo posto foi para a tapa de sardiña, crocante de broa, maionesa de carbón e perlas de pemento pre-sentada polo restaurante España.

Uns días máis tarde, o 17 de outubro, a organización daba a coñecer o re-sultado da votación popular. Nesta ocasión, o Xoldra conseguiu seducir o público cunha tapa que combinaba segredo ibérico con milfollas de ver-dura e salsa española con redución de viño O Porto.

A Proba de matanza da Cervecería Lugo foi outra das minipropostas ga-lardoadas este ano ao conseguir os premios á mellor maridaxe con viño da Ribeira Sacra e á mellor tapa elabo-rada con xamón.

O punto e final desta sétima edición do concurso púxose o 24 de outubro co sorteo de numerosos agasallos para o público participante. En total repartíronse 20 premios consistentes en estancias en hoteis, fins de sema-na en casas de turismo rural, lotes de produtos, bonos termais e unha viaxe ecolóxica pola Ribeira Sacra valorada en 1.200 euros.

Grazas á implicación dos hostaleiros e dos lucenses –avalada polas 42.000 tapas vendidas e un volume de nego-cio de 100.000 euros–, este certame vaise consolidando ano tras ano coma un referente dentro das competicións gastronómicas de primeiro nivel.

A proposta da Taberna do España venceu na categoría tradicional Na categoría creativa, o premio foi para esta orixinal invención do Paprica

A gañadora da votación popular foi esta creación do Xoldra A dobremente premiada Proba de matanza, da Cervecería Lugo



NOVAS

AO RICO E COMESTIBLE COGOMELO…

As III Xornadas sobre Micogastrono-mía: a cociña dos cogomelos reuni-ron unhas duascentas persoas no Pazo de Feiras e Congresos de Lugo os días 11 e 12 de novembro.

No programa desta edición, a Socie-dade Micolóxica Lucus e a Asociación Provincial de Empresarios de Hos-telería de Lugo volveron combinar as charlas técnicas con obradoiros gastronómicos. Esta iniciativa léva-na a cabo co apoio da Deputación Provincial de Lugo e do Centro Tec-nolóxico Agroalimentario de Lugo co obxectivo de poñer en valor e dar a coñecer a riqueza e as posibilidades dos recursos dos montes. Así o fixe-ron saber na presentación oficial do evento os representantes das devan-ditas entidades e institucións orga-nizadoras, entre eles o presidente da Apehl, Cheché Real.

O ciclo de conferencias quedou inaugurado o venres pola tarde coa intervención de Julián Alonso Díaz, quen falou sobre os mellores cogomelos comestibles e as súas confusións tóxicas. Ao presidente da Sociedade Micolóxica Lucus

seguiuno Conchi Zúñiga, que presentou o seu blog especializado www.cocinandosetas.com, todo un receitario dixital moi persoal no que propón a incorporación de fungos en sopas, pastas, verduras, peixes, arroces e noutros moitos menús.

As xornadas micogastronómicas deste ano volveron xuntar cociñeiros e afeccionados á micoloxía no recinto feiral da cidade

Unha das citas clásicas do outono é a recollida de cogomelos e á Sociedade Micolóxica Lucus e

á Apehl non lles pasou desapercibida. Este ano organizaron conxuntamente en Lugo unha nova

edición das Xornadas sobre Micogastronomía para mostrar como identificalos, como manexalos

e como darlles unha volta na cociña. Algunhas das receitas rubricounas Carlos González Vidal,

do restaurante España.

Crema de champiñóns con Boletus secos e crocante de xamón, unha receita de Conchi Zúñiga


NOVAS

15

O sábado 12 pola mañá puxéronse en marcha as sesións teórico-prácti-cas da man do docente Jesús Blan-co Rey e as súas técnicas aplicables á cociña dos cogomelos. A conti-nuación foi Carlos González Vidal, cociñeiro do restaurante lucense España, quen se puxo á fronte dos fogóns para preparar, e comentar á vez, xunto con Jesús, algunhas re-ceitas apropiadas para potenciar o sabor dos fungos. Na quenda da tar-de, José Luis Tomé Ortega, membro da Asociación Micolóxica Brincabois

de Pontevedra, analizou especifica-mente o uso do xénero Cantharellusen micogastronomía, levándoo logo ao prato nun obradoiro im-partido coa blogueira Conchi Zúñiga.

As xornadas, de carácter gratuí-to, estiveron dirixidas ao público en xeral, coma sempre, así como aos profesionais do sector da res-tauración e aos afeccionados á mi-coloxía e a gastronomía.

Carlos González (Restaurante España) preparando crema de Boletus edulis con foie, ovo a baixa temperatura e xogo de trufa

Nos obradoiros de cociña das xornadas deste ano dé-ronselles aos asistentes algunhas clases prácticas para sacarlles partido aos cogomelos como ingredientes principais ou secundarios, o que xa é un costume ha-bitual neste evento micogastronómico. Así, os fungos protagonizaron unha lasaña tres cogomelos con cro-cante de xamón e queixo, un volován de Boletus e ta-mén dúas cremas, unha Boletus edulis con foie, ovo a baixa temperatura e xogo de trufa e outra de champi-ñóns con Boletus secos e crocante de xamón, e serviron de acompañamento, por exemplo, no prato da perdiz en tres coccións con peras e níscalos ao viño ou no de San Simón, froitos secos e fungos.

PRATOS MICOGASTRONÓMICOS



NOVAS

…E PARA COMER, LUGO PONSE EN FORMA

Os xogadores do Azkar Lugo posaron coa marca antes do partido contra o Cartagena

O regatista Gonzalo Araújo enrólaa no seu barco, os irmáns Sergio e Diego Vallejo lévana de

rallye e o equipo do Azkar xoga con ela os partidos de fútbol sala. A marca gastroturística

lanzada pola Apehl no 2007 promóvese coa colaboración destes deportistas que non esquecen

as bondades da cociña lucense alí onde compiten.

O Azkar Lugo é moi seguido na cidade. A orixe do club remóntase ao 1984, cando o fundaron os traballadores de Garaxe Villares co nome desta empresa para xogar nas competicións locais. Despois viñeron o salto ás competicións nacionais e a creación das categorías in-feriores e da escola de fútbol sala, a primeira Copa Xun-ta de Galicia e a participación na División de Honra. Na temporada 02/03 tomou o nome actual e na campaña seguinte proclamouse subcampión da Copa de España e gañou a Copa de Europa de Clubs Campións de Copa. Ademais, atraeu a Copa de España a Lugo, onde se ce-lebrou na tempada 06/07. Na actualidade está inmerso no proxecto da súa canteira.

A colaboración do Azkar coa Apehl vén de vello tamén, xa que o club ten por costume dedicar todos os anos unha das xornadas de liga a publicitar a marca …E para comer, Lugo entre o público asistente ao encontro e nos medios de comunicación. A partir deste ano, e nas vin-deiras campañas, os milleiros de afeccionados ao fút-bol sala que acudan aos partidos disputados fóra ou na casa, no Palacio Municipal dos Deportes, poderán ver a marca integrada nas equipacións de xogo.

O Azkar Lugo é moi seguido na cidade A orixe do club

NOS PARTIDOS DO AZKAR LUGO

O club lucense leva a marca nas súas tres equipacións de xogo


NOVAS

17

Os coñecidos piloto e copiloto meirenses Sergio e Die-go Vallejo, gañadores do Campionato de España de Ra-llys do 2009 e subcampións en 2008 e 2003, lograron outros moi bos postos nesta mítica proba na que em-pezaron a participar hai 18 anos.

Dende que estrearon tempada coa marca …E para comer, Lugo a costas, literalmente, lucíndoa na parte traseira do Lotus, primeiro, e logo do Porsche 911 GT, correron no Campionato de España do 2011 facéndose con tres triunfos, o do Rally de Ferrol, o de Sierra More-na e o do RACE de Madrid.

Un dos regatistas máis prestixiosos da vela internacio-nal, o lucense Gonzalo Araújo, patrón do Bribón (o bar-co do rei Juan Carlos), está unido a Guntín por vínculos familiares e afectivos. Entre os seus títulos máis recen-tes destacan a Copa de España de Platú 25, a Copa do Rei ou a terceira praza no Campionato do Mundo de Transpac 52.

A primeira vez que Araújo enrolou a marca para a com-petición foi na volta ao mundo de vela, a Volvo Ocean Race, e daquela ondeaba ao vento nas embarcacións Balearia (en 2008) e Telefónica Negro (en 2009). A Apehl fichouno despois para pilotar un barco con nome pro-pio, …E para comer, Lugo, que dende entón suca as au-gas nas principais regatas de Galicia, estreando o seu palmarés co terceiro posto na 47ª Regata Rías Baixas-Martín Códax.

Un dos regatistas máis prestixiosos da vela internacio

NO BARCO DE GONZALO ARAÚJO

O ñ id il t il t i S i Di

DE RALLYE CO VALLEJO RACING

Os pilotos Sergio e Diego Vallejo O porsche co que este ano gañaron tres rallyes do campionato de España

M

O regatista Gonzalo Araújo O barco na 48ª Regata Rías Baixas



NOVAS

A PROVINCIA DE LUGO ANDOU DE TAPEO

MUIMENTA

Un total de sete establecementos hostaleiros participaron este verán na cuarta edición do Concurso de Tapas de Muimenta, que se des-envolveu do 13 ao 19 de agosto e que organizou a asociación de em-presarios desta localidade chairega. Os gañadores deste ano foron o bar Alvariño, que conseguiu o apoio maioritario na votación popular co seu rolo de carne con sorpresa, e a Casa Latino, que coa súa proposta de cordeiro con patacas á festa foi quen de conquistar o padal do xura-do profesional.

Ademais, sorteouse un vale de 400 euros para gastar nos negocios membros da asociación entre os clientes dos locais e outro, tamén de 400 euros, entre os 357 que comple-taron a ruta do tapeo. O prezo esti-pulado foi de 1,5 euros para todas as tapas a concurso.

CHANTADA

Do 2 ao 30 de xullo, Chantada aco-lleu a terceira edición do Concurso de Tapas, na que 11 establecemen-

tos hostaleiros competiron nas ca-tegorías tradicional e creativa esme-rándose por conseguir as propostas máis saborosas e orixinais. A princi-pal novidade desta edición foi que a votación popular se substituíu por un xurado integrado por profesio-nais da hostalería coa finalidade de que o veredicto fose máis xusto. Así, o espeto de mar do bar Parada, na modalidade creativa, e os chipiróns recheos do Casino, na categoría tra-dicional, convertéronse nas flaman-tes vencedoras do certame.

O éxito de participación quedou de-mostrado co esgotamento das ca-misetas e os panos conmemorativos que os locais participantes lles rega-laban aos consumidores. A activida-de foi promovida pola asociación de comerciantes de Chantada.

COVAS

Á xente de Covas gústalle festexar o outono desfrutando da gastronomía propia da época. Por iso, entre o 27 de outubro e o 6 de novembro, 15 establecementos hostaleiros desta localidade viveirense competiron

por conseguir a mellor valoración para as súas propostas culinarias no concurso de tapas Outono Gas-tronómico. A Asociación Comercial, Empresarial e Turística Praia de Co-vas foi a encargada de organizar o certame e fixou para todas as tapas un prezo único de 1,8 euros.

As tapas gañadoras compartían va-rias similitudes: estaban compostas de carne e salsas elaboradas con produtos puramente outonais.

A cultura gastronómica lucense é indiscutible e as competicións por conseguir a tapa máis

exquisita, a máis vistosa e a máis orixinal proliferan na provincia. Estes son algúns dos concursos

que tiveron lugar nos últimos meses.

A tapa de chipiróns recheos (dereita) foi a vencedora da categoría tradicional do concurso de Chantada

A votación popular de Muimenta concedeu o seu premio a esta tapa proposta polo bar Alvariño


NOVAS

19

Os votos do público determinaron que o primeiro posto fose para o solombo en crema de castañas e champiñóns do mesón Os Píos; o segundo foi para o xabaril en salsa de castañas do mesón O Tapeo; e o terceiro, para as tiras de boi con base de pataca panadeira e crema de co-gomelos e champiñóns de O Mesón. Ademais, todas aquelas persoas que probaron algunha das tapas entra-ron no sorteo dun bono para unha fin de semana no hotel spa Carlos I Silgar.

LOURENZÁ

Contextualizada na XXI Festa da Faba, do 30 de setembro ao 2 de outubro tivo lugar en Lourenzá a cuarta edición do Concurso de Ta-pas, organizada polo Concello e na

que participaron sete locais. As ta-pas a concurso ofrecíanse de xeito gratuíto coa consumición e todas tiñan como ingrediente principal a faba. A cafetería Galaxia conseguiu alzarse co primeiro premio grazas á súa Faba Mariñeira, mentres que a

viñoteca Morrigan conseguiu o se-gundo posto cun salteado e a cer-vexería Recanto colocouse na tercei-ra posición coa súa tapa de fabas con cogomelos. Os tres gañadores recibiron unha placa conmemorati-va alusiva ao premio conseguido.

PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS, SALAZONES Y DESPIECES.

SERVICIO ESPECIAL PARA HOSTELERíA

M EDIO AM BIENTEM PRESA CERTIFICADA

MA-1869/10

Cer t i f ica t ionTechnolog ica l

Cent er

ACREDITADO POR ENAC

IFS (v .5) Agosto 2007 CC - IFS - 13 / 10

ISO 4 0 0

SEGURIDAD ALIMENTARIAEMPRESA CERTIFICADA

EA-0032/10

Cer t i f ica t ionTechnolog ica l

Cent er

ISO 2 2 0 0 0

Villamoure – Saa27188 LUGO

Télefono: 982 208 163 – 982 208 900Fax: 982 208 110 Mail: [email protected]

De esquerda a dereita, o alcalde de Lourenzá, Vidal Martínez-Sierra; a concelleira de Medio Rural, Emma Álvarez; o patrocinador da ruta de tapas, Cesáreo Eijo; e os representantes dos locais premiados no concurso laurentino

O espeto de mar (esquerda) proposta polo bar Parada triunfou na modalidade creativa do certame chantadino



NOVAS

O AUTÓCTONO MARCA A DIFERENZA… NO PRATO

O pasado 3 de novembro tivo lugar no auditorio do recinto feiral de Si-lleda unha degustación de produtos gastronómicos derivados das razas autóctonas de Galicia en perigo de extinción. Trátase do Cabalo Gale-go, a galiña de Mos, Cabra Galega, a Ovella Galega, o Porco Celta e as vacas Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá e Vianesa, con criadores rexis-trados na provincia de Lugo.

O obxectivo da presentación foi dar a coñecer as características destas razas, as súas peculiaridades e a mul-titude de posibilidades que ofrecen á industria cárnica e á cociña galega, promovendo así o seu consumo e impulsando a súa comercialización.

Por iso, a este foro acudiron máis de 150 profesionais vinculados ao sec-tor da hostalería, carnicería, venda delicatessen e turismo.

Despois das conferencias técnicas que se desenvolveron ao longo da mañá, procedeuse á degustación do menú, elaborado por alumnos do Centro Superior de Hostalería de Galicia (CSHG) e que incluíu pratos variados coma os que se poden ver nas imaxes.

As comidas elaboradas con materias primas procedentes destes animais orixinarios de Galicia e criados aquí de maneira tradicional son un luxo para as cartas dos restaurantes, polo

que en moitos deles xa é común ver pratos con carne de vaca Limiá, galo de Mos, Cabra Galega ou Porco Cel-ta, entre outros.

O d 3 d b ti l P i t f di ái d it d l é ú

www.caixaruralgalega.es

O público asistente tivo ocasión de degustar 11 pratos

Un cociñeiro do CSHG foi explicando a composición de cada prato a medida que avanzaba a degustación

Carpaccio de vaca Vianesa

Cordeiro de Ovella Galega con mollo de améndoas

AS RUTAS DE CATAMARÁN NO INVERNO

O Pelegrín navega polo río Miño dende a aldea de Belesar ata a insua de Maiorga e ofrécenos vistas dos moitos bancais de viñedos da Ribeira Sacra. Ademais, o embarcadoiro de Belesar dispón de servizo de restaurante-bar especializado en gastronomía da zona.

O Mencía atravesa fondos vales e canóns entre as montañas polas que discorre o río Sil. Dende o catamarán podemos ver as vides cultivadas en socalcos e as igrexas e mosteiros da ruta do románico. Esta é terra tamén da olería de Gundivós, característica pola cor negra que lle dá o seu afumado.

POLO SIL

Saídas: ás 11:30 e ás 16:00 horasDe mércores a domingoTodos os días en Semana Santa (ás 11:30, 16:00 e 18:30 horas)Catamarán: MencíaDuración: 2 horasPrazas: 50

Saídas: ás 11:30 e ás 16:00 horasDe mércores a domingo Todos os días en Semana SantaCatamarán: PelegrínDuración: 1 hora e 45 minutos Prazas: 60

POLO MIÑO

RUTA DOADE - SANTA CRISTINA

RUTA BELESAR - MAIORGA

Cultura e Turismo

Reserva anticipadaNo teléfono 982 260 196(de luns a venres, de 8:30 a 14:30 horas)Na web www.lugoterra.com

No catamarán20 minutos antes da saída

PrezosAdultos/as: 9 euros4-12 anos, >65 anos e carné xove: 5 eurosNenos/as de 0-3 anos: gratis

Para grupos (mínimo 30 persoas)Adultos/as: 7 euros4-12 anos, >65 anos e carné xove: 4 eurosNenos/as de 0-3 anos: gratis

O funcionamento do programa de rutas está condicionado ao nivel da auga dos encoros e ríos. A Área de Cultura e Turismo da Deputación de Lugo resérvase o dereito a facer calquera modificación en horarios e rutas.

ENTRADAS


NOVAS

21

A ASOCIACIÓN GALEGA DE AUTOCARAVANAS FESTEXOU O SEU 5º ANIVERSARIO EN MONFORTEO quinto aniversario só se celebra unha vez e por iso a Asociación Ga-lega de Autocaravanas (AGA) quixo festexalo cunha concentración que tivo lugar en Monforte de Lemos os días 11, 12 e 13 de novembro e que contou coa colaboración da delega-ción da Apehl na zona sur.

O evento dispuxo dun programa moi completo e variado que incluíu visitas ao Pazo Molinos de Antero, ao Centro do Viño Ribeira Sacra e ao Museo do Ferrocarril, un magosto e unha queimada e unha xornada de portas abertas para que as persoas interesadas puidesen coñecer como é unha autocaravana por dentro.

Os participantes nesta concentra-ción gozaron de descontos en co-midas e bebidas en varios locais

hostaleiros da cidade pertencentes á asociación de hostalería lucense. Ademais, houbo regalos para to-

dos os socios asistentes e sorteouse unha fin de semana nunha autoca-ravana para seis persoas.

Os autocaravanistas participantes na concentración posaron para a posteridade diante dos Escolapios

DISTRIBUICIONES C. FAGILDE, S.L.Pol. Ind. del Ceao - Rúa das Leiteiras, 12 - 27003 - LUGOTelf.: 982 209 190 - 669 783 631- Fax: 982 816 905

NUEVOLOCAL



NOVAS

OS MENÚS ECOLÓXICOS CÓANSE NA CARTA DALGÚNS RESTAURANTES DA PROVINCIA

O 27 de setembro presentábase no restaurante A Furna de Caión (A La-racha, A Coruña) unha campaña de promoción de menús ecolóxicos pro-movida polo Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (Crae-ga). Na campaña, bautizada como A mellor aposta da cociña galega de autor. Alimentos ecolóxicos e que se desenvolveu durante o mes de outu-bro, participaron case unha decena de establecementos hostaleiros entre os que figuraban dous lucenses: o res-taurante O Grelo, de Monforte de Le-mos, e o restaurante España, situado na cidade de Lugo.

En O Grelo traballan con produtos ecolóxicos todo o ano, aínda que durante a campaña incrementaron a porcentaxe de pratos elaborados in-tegramente con este tipo de alimen-tos. No transcurso das xornadas, os comensais tiveron a ocasión de de-gustar desde carnes á prancha, coma o entrecosto ou o solombo, e cociña-das, como o xarrete ou a fazula de ten-reira, ata pratos a base de verduras de tempada, revoltos e incluso os callos tradicionais con garavanzos e carne que contaban con esta certificación.

Martín Mantiña, xefe de cociña de O Grelo, asegura que a iniciativa tivo

moi boa aceptación entre os clientes porque “cada día se ten máis concien-cia sobre a calidade dos alimentos e a xente entende que sexan algo máis caros”. Mantiña sostén que a diferenza económica entre un produto ecolóxi-co e outro que non o é resulta asu-mible e cre que se non se consomen máis é porque “ás veces nos super-mercados non están tan accesibles como deberan”.

En definitiva, o obxectivo deste proxecto conxunto do Craega e a hos-talería foi difundir a gastronomía ga-lega, dándolles o toque máis natural posible aos pratos elaborados á vez que se potenciaba o uso dos produtos ecolóxicos da terra e se reivindicaba a súa calidade.

Sobremesa de queixo con marmelo ecolóxicos proposta por O Grelo

O presidente do Craega, José Antonio Fernández Álvarez, con Héctor López, xefe de cociña do España, e Martín Mantiña, xefe de cociña de O Grelo



NOVAS

CHECHÉ REAL PARTICIPOU NA INAUGURACIÓN DUNHAS XORNADAS DE NUTRICIÓN E DIETÉTICAO 28 de outubro, o presidente da Aso-ciación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo, Cheché Real, par-ticipou no acto de inauguración das primeiras Xornadas de Nutrición Clí-nica e Dietética que se celebraron na Facultade de Ciencias de Lugo.

No seu discurso, Real destacou que os hostaleiros da provincia están sensi-bilizados coa necesidade de desfrutar dunha alimentación rica e axeitada e que “os cociñeiros lucenses traballan con produtos autóctonos para ofrecer os mellores pratos preparados segun-do as receitas tradicionais e tamén se-gundo a denominada nova cociña”.

O encontro, que reuniu en Lugo máis dun cento de persoas, estivo organi-zado pola Asociación Galega de Die-tistas-Nutricionistas. O seu obxectivo

era concienciar á sociedade da im-portancia que ten para a saúde unha boa nutrición. Con esta finalidade, ao longo da xornada debatéronse temas como o da relevancia da hidratación,

e sobre todo da auga, como nutriente esencial para o corpo humano. Tamén se falou da dietoterapia en enfermida-des intestinais ou en pacientes onco-lóxicos.

A APEHL ACOLLEU UN TALLER DE OCIO RESPONSABLE A sede da Apehl acolleu o 16 de novembro un taller-debate sobre ocio responsable destinado a fomentar a implicación do sector hostaleiro nun proxecto de ámbito nacional que promove un ocio responsable, seguro, sau-dable e de calidade na hostalería, e cuxa participación lles serve aos profesionais do sector como ferramenta para lexitimar a calidade do seu servizo e para defender o seu labor fronte á problemática suscitada por fenómenos sociais coma o botellón, as molestias veciñais ou os con-flitos da rúa.

O presidente da Apehl, Cheché Real, na inauguración das xornadas

OS Í C S24

O obxectivo do taller foi fomentar circuítos de ocio de calidade

Cóntanos o que fas no teu establecemento e nós contarémosllelo aos demais por ti en:

www.facebook.com/eparacomerlugo

www.twitter.com/eparacomerlugo

www.flickr.com/photos/eparacomerlugo

www.eparacomerlugo.com

Escríbenos a:

[email protected]

…E PARA COMER, LUGO


SERVIZO HOSTALEIRO

PRINCIPIOS BÁSICOS NA CATA DE AUGARDENTE

O Consello Regulador das Denominacións Xeográficas dos Augardentes e Licores Tradicionais de

Galicia analiza neste artigo para sommelieres as tres fases da cata profesional das augardentes

que ampara, así como o seu modo de presentación.

PRIMEIRA FASE: A VISTA

A cata comeza por un exame visual no que se valoran fundamentalmen-te a transparencia e a cor, atenden-do a criterios de tonalidade, intensi-dade e, en menor medida, fluidez. O catador debe examinar se detecta a presenza dalgún tipo de partículas que provoquen algunha perda de transparencia, xa que a augardente ten que ser transparente ao cen por cento. No vocabulario da degusta-ción úsanse os termos “brillante”, “cristalina” e “moi limpa”, polo que cando esta virtude diminúe pola aparición de partículas, os adxecti-vos usados en escala descendente son limpa, clara, velada, opalescen-te, leitosa e turbia.

En canto á cor, é a que determina a tonalidade e a intensidade. A au-gardente de bagazo vén definida como incolora ou branca, aínda que este último termo é impropio, pos-to que todas as augardentes nacen incoloras e é o ser humano quen as viste de distintas cores. Daquela, as augardentes de bagazo novas son incoloras e as envellecidas teñen unha tonalidade que varía desde o palloso ata o ámbar cargado.

SEGUNDA FASE: O OLFACTO

O olfacto é o sentido máis impor-tante para axuizar as augardentes. A forte concentración de alcol etílico fai máis volátiles certas substancias e permítenlle ao olfacto traballar con sensacións amplificadas res-pecto das atopadas no viño e outras bebidas fermentadas pero, parale-lamente, coa complicidade doutras substancias punzantes, o alcol etíli-co provoca unha agresión forte so-bre os sensores olfactivos.

O exame que se realiza empregan-do este sentido consta de dúas fa-ses distintas de igual importancia: na primeira, as substancias olorosas

chegan á mucosa olfactiva por vía nasal directa e a segunda prodúcese cando se degusta a augardente de bagazo, ou sexa, por vía retronasal, que é menos molesta e permite evi-denciar a harmonía e a amplitude do buqué dunha augardente. Mediante estas dúas vías apréciase unha serie de aromas primarios (procedentes da variedade da uva), secundarios (procedentes da fermentación dos azucres en alcol por acción das leva-duras), terciarios (nas augardentes envellecidas) e mesmo cuaternarios (debidos á aromatización da augar-dente de bagazo).

O aroma da augardente de bagazo pode describirse facendo referencia a sensacións percibidas durante a vida cotiá producidas por suxeitos cun cheiro definido (froitas, disol-ventes, fume, xabón etc.) ou a situa-cións particulares (o monte, o aire despois dun temporal…).

Durante a fase olfactiva é necesario recoñecer en primeiro lugar os de-fectos (mofos, ácido, ovos podres, cera, sebo...) e despois as sensacións de calidade (herba, froitas exóticas, flores...).

As copas con forma de lira ou tulipa son axeitadas para as catas de augardentes novas


SERVIZO HOSTALEIRO

27

Neste momento da cata, a valora-ción das augardentes segue criterios como a intensidade, que é a valora-ción da cantidade de aroma sen pre-ocuparse da súa calidade; a finura, que esixe xuízo sobre a calidade das sensacións; a franqueza, coa que se xulga o grao de limpeza das sensa-cións percibidas; a fragrancia, usa-da para valorar a complexidade, a harmonía e o completo do bouquete na que non se consideran sensa-cións negativas; e a persistencia, que é outro parámetro cuantitativo que indica o tempo de percepción de sensacións olfactivas debidas á augardente despois da súa degus-tación.

TERCEIRA FASE: O GUSTO

O sentido do gusto culmina a cata e o catador debe valorar especialmen-te a harmonía do produto como a

mellor expresión de calidade dunha augardente desde o punto de vista gustativo.

O gusto percibe catro sabores: doce, amargo, ácido e salgado. Cunha gra-dación alcólica comprendida entre

37,5 e 50% de volume, nun sorbo de augardente non hai, de inmediato, ningún pracer. O alcol provoca unha sensación dolorosa (un lategazo) e tende a deshidratar a mucosa se-cando a boca. Só despois do choque inicial comezan a percibirse sensa-cións de calor e os verdadeiros sa-bores presentes na augardente.

Estas sensacións provocan que ao final se perciban dous sabores, o doce e o amargo, estando ausente o salgado (de aparecer, pola utiliza-ción de auga desmineralizada con sales, non debe considerarse como un elemento positivo, xa que refor-za un gusto amargo e produce des-equilibrio); o ácido non é percibido como tal por estar enmascarado pola agresividade alcólica coa que actúa sinerxicamente.

DEFECTOS SENSACIÓNS DE CALIDADE

Mofos Provenientes de bagazos nos

que se desenvolveron fungos

ou de instalacións en mal esta-

do hixiénico

Herba Sensación debida ao aldehido

acético e ao acetal; fórmanse

durante a conservación dos ba-

gazos

ÁcidoCando nos bagazos se desen-

volveron bacterias acidifican-

tes. Tamén pode deberse a

unha mala destilación cunha

equivocada separación de ca-

bezas. Entre as substancias que

provocan este defecto atópan-

se o acetato de etilo e o acetal-

dehido

Mazá, plátano,

amorado

Agradables olores afroitados

achegados por ésteres acéticos:

propionato, butirato e caprio-

nato de etilo

Ovos podresCando na fermentación de ba-

gazos se producen anhídrido

sulfuroso e mercaptanos

Froitas exóticas Cheiro debido á presenza dos

ésteres etílicos dos ácidos ca-

proncio, caprílico e cáprico

Fume e queimado Anomalía frecuente en apare-

llos descontinuos de lume di-

recto, nos que se produce un

sobrequecemento dos bagazos

con formación de furfurol

Abelá Cheiro a cuxa composición con-

tribúe o hexanol

CarbónCando os azucres dos bagazos

sofren fermentacións con for-

mación de ácido butírico e bu-

tirato de etilo

XacintoDebido á presenza de fenilace-

taldeido

Cera, sebo, suor Debidos á mala conservación

dos bagazos e á destilación mal

feita

Rosa Debido á presenza de acetato e

feniletilo

O cumio da cata represéntao unha

augardente que invada a cavidade bucal sen violencia

ningunha e se exprese nunha agradable sensación

de calor para terminar despois nunha sucesión de

aromas

ESTA ASOCIACIÓN DÁ MOITO

APOIO PERSONALIZADO AO EMPRESARIO

Asistencia laboralTramitación das altas e baixas dos traballadores, contratos, nóminas, seguros sociais e certificados de retención (cota de 6,80 €/mes nómina)

Negóciase coas Centrais Sindicais o Convenio de Hostelería e infórmase aos asociados do contido do mesmo e as súas novidades

Obtención e elaboración das listas de prezosOs socios poderán obter os distintos modelos das tarifas de forma gratuíta

Asesoría xurídica

Asistencia contenciosa

Póliza de seguros colectiva Para cubrir os riscos por accidente de traballo que establece o convenio colectivo do sector (15 €/traballador e ano)

Formación específica do sector

Motor reservas on-line

Organización de concursos de tapas

PROMOCIÓN

Promoción da gastronomía lucense Difundimos a marca …E para comer, Lugo en feiras sectoriais, medios de comunicación e puntos turísticos

Publicidade dos asociados en InternetPublicamos noticias de interese dos establecementos asociados na páxina web www.eparacomerlugo.com e nas redes sociais

IMPORTANTES DESCONTOS EN PRODUTOS E SERVIZOS

Produtos financeiros

Consumo de propano líquido (5 cts./kg)

Recibos da SGAE, AGEDI e AIE (10% desconto)

Prevención de riscos laborais

APPCC

Inspeccións eléctricas

Recollida de aceite

Descontos do 12% en consumos de gas

Descontos do 19% en consumos de luz

OFICINAS DA ASOCIACIÓN:

9

13

20

34,50

46,50

54,50

r/ Ramón Montenegro, 15, Entlo. 27002 LugoTfno.: 982.226.912Fax: 982.244.256E-mail: [email protected]

Delegación Zona Sur

r/ Zapaterías s/nTorreón da Cárcere Vella27400 Monforte de LemosTfno: 982.412.050E-mail: [email protected]

Delegación A Mariña

r/ Lugo, 3, baixo. 27780 FozTfno/Fax: 982.133.047

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO

EPARACOMER,


SERVIZO HOSTALEIRO

O sabor doce percíbese na parte anterior da lingua e é debido ao al-col; nas augardentes envellecidas tamén se debe aos azucres que se forman pola escisión da lignina. Pola súa banda, o sabor amargo percíbe-se no fondo da lingua e pode ser producido por algúns ácidos como o propiónico e butírico, polo cobre cedido polos alambiques e, nas au-gardentes envellecidas, polos poli-fenoles extraídos da madeira.

RECOMENDACIÓNS NO SERVIZO

Ademais dos parámetros a ter en conta nestas tres fases visual, ol-factiva e gustativa, no consumo de augardentes inflúen outros aspec-tos. Por exemplo, hai que servilo á temperatura adecuada, que se sitúa entre os 8 e os 10 0C nas novas e en-tre os 15 e os 18 0C nas envellecidas, ou sexa, nin a temperatura ambien-te nin excesivamente frío. Cando se serve a temperaturas altas, o aroma descomponse e vólvese desharmó-nico, percíbese na boca violenta-mente a forza alcólica e non permite

gozar das sensacións aromáticas. Se, pola contra, se serven moi frías, moi-tas augardentes vólvense graxas, impedindo evidenciar caracteres na fase olfactiva.

Tamén é importante usar unha copa axeitada na cata. Así, para as augar-

dentes novas son preferibles copas con forma de lira ou tulipa, co colo de frauta, para conseguir unha boa valoración dos aromas. Para degus-tar augardentes envellecidas poden empregarse copas tipo balón.

AUGARDENTES DE CALIDADE

O Consello Regulador das Denominacións Xeográficas de Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia en-cárgase do control da calidade e da orixe dos produtos que protexe, entre os que se atopan a Augardente de Bagazo de Galicia, que é a que rexistra o maior número de litros destilados, a Augardente de Bagazo de Galicia envellecida e a Augardente de Herbas de Galicia.

Estas augardentes sométense a unha análise química, na que se con-trolan diferentes parámetros como grao alcohólico, metanol, acidez total ou cobre, e a unha análise sensorial, realizada por un cualificado panel de cata. Unha vez superadas estas probas obteñen a contraeti-queta certificadora do Consello Regulador que garante que os produ-tos pasaron por rigorosos controis sanitarios.

O catador debe examinar se existe algún tipo de partículas que provoquen perdas de transparencia na augardente



LEXISLACIÓN

30

En liñas xerais, a nova Lei de turismo presta especial atención a aspec-tos coma os Camiños de Santiago, a potenciación da marca Galicia e a necesidade dunha xestión integral do turismo na comunidade. Con ela tamén se pretende eliminarlles obs-táculos aos profesionais do sector e contribuír á súa definitiva profesio-nalización, mellorando a formación en materia de novas tecnoloxías e competencias lingüísticas e dándo-lles máis liberdade aos empresarios. A continuación descríbense os cam-bios máis significativos que recolle a norma.

ELIMINACIÓN DO SELADO DE

PREZOS

Unha das novidades máis relevantes é a eliminación do selado de prezos por parte das administracións públi-cas. Deste xeito, os empresarios do sector gañan en liberdade á hora de fixar e modificar os prezos, ao po-der facelo en calquera momento. A cambio, será obrigatorio que os pu-bliciten nun lugar visible dentro do establecemento e que indiquen a inclusión do imposto sobre o valor

engadido (IVE), xunto co distintivo correspondente á clasificación do establecemento. Tamén deberán ter a disposición dos usuarios follas de reclamacións turísticas e entregar un exemplar cando llo soliciten.

DECLARACIÓN RESPONSABLE

O empresario que desexe iniciar unha actividade turística deberá presentar ante a xefatura territorial competente en materia de turismo unha declaración responsable do cumprimento das condicións que resulten esixibles para o exercicio da actividade de acordo coa clasifi-cación do establecemento. Non será necesaria a solicitude de clasifica-ción previa, sendo suficiente a auto-clasificación que debe aparecer na declaración. Este mesmo procede-mento de declaración responsable aplicarase no caso de realizar cam-bios substanciais nestas actividades turísticas.

As únicas empresas que deberán solicitar autorización con anteriori-dade ao inicio da actividade, ou con ocasión da realización de modifica-

cións ou reformas substanciais, son os campamentos de turismo, debi-do ao maior impacto que supoñen no medio.

CREACIÓN DO CONSELLO DO

TURISMO DE GALICIA

Este órgano deberá constituírse no prazo de seis meses desde a entra-da en vigor desta lei. Trátase dun ór-gano colexiado e de asesoramento para os asuntos referidos á ordena-ción, promoción, fomento e desen-volvemento do turismo. Contará con representación das organizacións do sector turístico, sindical e de pro-tección ao consumidor e usuario, duplicándose a representación do sector privado.

PAQUETES TURÍSTICOS

A lei tamén recolle a elaboración dun plan por parte da Consellería de Cultura e Turismo encamiñado á or-ganización turística por áreas, crean-do xeodestinos turísticos, é dicir, pa-quetes turísticos diferenciados que fagan fronte á segmentación cada vez máis forte da demanda.

ENTRA EN VIGOR A NOVA LEI DE TURISMO

O pasado 25 de outubro, o Parlamento galego aprobou a nova Lei de turismo. Esta norma, que

substitúe a do ano 2008, ten como obxectivos adaptarse á directiva europea, fortalecer a posición

das empresas turísticas galegas e facer de Galicia un destino máis atractivo, diferenciador e

competitivo en servizos.

E liñ i L i d t i did (IVE) t di ti ti ió f b t i i


Nome de secciónLEXISLACIÓN

31

PRINCIPIO DE UNIDADE DE

EXPLOTACIÓN E FIGURA DA

DISPENSA

A través deste concepto, todas as empresas de aloxamento turístico deberán exercer a súa actividade baixo unha única responsabilidade empresarial na prestación de servi-zos, que recaerá no titular da empre-sa. A figura da dispensa é un instru-mento imprescindible para apoiar a emprendedores que deciden crear establecementos turísticos en edi-ficios antigos, recuperando o centro das cidades ou patrimonio abando-nado no rural.

NOVA CLASIFICACIÓN HOTELEIRA

Outro dos cambios que introduce esta norma é a recuperación de fi-guras coma a da pensión fronte ás residencias turísticas ou as pousa-das. Ademais, estes establecemen-tos poderán empregar a denomina-ción de “hostal” para os efectos de comercialización no caso de contar con dúas ou tres estrelas. Así, a clasi-ficación hoteleira dividirase en dous grandes grupos: os hoteis e as pen-sións. Os hoteis clasificaranse por ca-tegorías identificadas por estrelas e incluiranse nalgunha das seguintes modalidades: hoteis, hoteis aparta-mentos, hoteis balnearios, hoteis ta-lasos ou calquera outra modalidade que se fixe regulamentariamente. Na nova lei tamén se especifica que nos hoteis apartamentos un mínimo do 70% das unidades de aloxamen-to deberán dispoñer de instalacións adecuadas para a conservación, ela-boración e consumo de alimentos.

Nos establecementos de turismo ru-ral tamén se produciu algún cambio na nomenclatura, posto que os ho-teis rurais pasan a denominarse hos-pederías rurais e, por tanto, non te-rán que cumprir os requisitos fixados

para os establecementos hoteleiros. Grosso modo, o resto dos estable-cementos clasificaranse nalgunha destas modalidades: pazos e outras edificacións sobranceiras, casas de turismo rural, aldeas de turismo ru-ral -que segundo a nova lei será un conxunto de máis de tres edifica-cións fronte ao mínimo de tres da norma anterior- e outras que se esta-blezan regulamentariamente.

CLASIFICACIÓN DAS EMPRESAS

DE RESTAURACIÓN

Neste apartado, o máis destacado é a exclusión dos furanchos dos ne-gocios hostaleiros. Porén, non quere isto dicir que a nova lei os ilegalice, senón que se regularán pola súa pro-pia normativa. Por tanto, as empre-sas incluídas dividiranse en restau-rantes; bares, que poderán contar

cun servizo de restauración consis-tente nun menú único ofrecido a un prezo global; e cafeterías, nas que só se poderá dispensar todo tipo de bebidas que poden ir acompañadas por tapas sinxelas e de ordinario á prancha, para o que deberán contar cun servizo de cociña axeitado.

DEREITOS DAS EMPRESAS

TURÍSTICAS

Os negocios turísticos terán dereito a que se inclúa información sobre os seus establecementos e a súa oferta nos catálogos e directorios da Admi-nistración, así como a incorporarse ás actividades de promoción que se leven a cabo desde o ámbito admi-nistrativo. Tamén será o seu dereito participar, a través das súas asocia-cións, no proceso de adopción de decisións públicas en relación co turismo e no desenvolvemento e execución de programas de coope-ración pública, privada e social de interese xeral para o sector. Do mes-mo xeito, poderán propor, de novo a través das súas asociacións, a rea-lización de estudos e publicacións que contribúan á mellora do desen-volvemento da empresa turística na comunidade autónoma ou calquera outra acción que puidera contribuír ao fomento e desenvolvemento tu-rísticos.

A Lei 7/2011, do 27 de

outubro, do turismo de

Galicia publicouse no Diario Oficial de Galicia, número

216, do 11 de novembro de

2011

DosgarPol. Ind. O Ceao, Rúa das Cesteiras, 5

27003 - LUGO Teléfono: 982.20.91.84 · Fax: 982.20.91.12

e-mail: [email protected]



NOVOS SOCIOS

32

Adrián Rodríguez e Diego Martínez colleron o Mesón do Lor no mes de xullo. As anguías, as troitas, o bacallau confitado con garavanzos, o polbo á prancha e o arroz cremoso con polbo encóntranse entre os seus pratos máis solicitados. No campo das carnes destacan o secreto ibérico e os chuletóns de boi da recoñecida Finca de Balboa (en Monforte). O restaurante ten dous salóns, un deles moi amplo e soleado con capacidade para 240 persoas. Ofrecen todo tipo de banquetes, desde vodas, comuñóns e bautizos ata ceas de empresa e mitins. Tamén contan cunha terraza exterior que inclúe xogos infantís. Pechan os mércores.

Ramón Antonio Abreu rexenta o pub Sueño Latino desde o mes de nov-embro. Situado nunha das zonas de marcha da cidade, a Marina Española, este local caracterízase pola música bailable española e sudamericana. O domingo é o día económico da semana, xa que se ofrecen packs de sete cervexas a dez euros e cubatas a catro. Abre todos os días a partir das doce da noite excepto os domingos, que o fai ás oito.

O Pazo de Orbán e Sangro, situado no centro histórico de Lugo, aséntase nun pazo do século XVIII rehabilitado e transformado nun hotel monumento de catro estrelas que brinda ao cliente os servizos máis actuais nun ambiente elegante e señorial. Ten doce habitacións amplas e luminosas caracterizadas pola súa decoración singular que lle confire unha personalidade única a cada unha. Na parte de abaixo conta cunha taberna aberta ao público cuxas especialidades son as táboas de queixo e de embutidos e, en xeral, os produtos da terra.

Un dos locais que rodean a luguesa Praza do Campo é o bar El Riba, rexentado por José Emilio Martínez. A maior actividade deste establecemento nótase á hora dos viños, sobre todo nas fins de semana, que se disfrutan acompañados de suxestivas tapas como a pulga de lacón, o lomo Riba, a chistorra ou a morcilla de Burgos. E para os que quedan con fame, as racións de anchoas de Santoña conforman outro dos atractivos do local. No local tamén é habitual tomar a primeira copa da noite e a especialidade da casa é o gin-tonic, con máis de 40 referencias distintas de xenebra. Tamén merece a pena degustar a elaboración especial do vermú.

MESÓN DO LOR

Barxa do Lor, 11 – A Pobra do Brollón - Tel: 982.430.150

SUEÑO LATINO

r/ Marina Española, 3 – Lugo - Tel: 666.156.853

PAZO DE ORBÁN

Travesía do Miño, 6 – Lugo - Tel: 982.240.217

EL RIBA

Os irmáns Maira, Mónica e José Antonio Ramos puxéronse á fronte da parrillada Fonsagrada o pasado 1 de setembro, producíndose un cambio xeracional no negocio hostaleiro que iniciaron os seus pais anos atrás, e déronlle un toque máis moderno coa renovación das cores das paredes. A especialidade deste establecemento é a carne á brasa, se ben se pode optar tamén polo menú do día, a 8 euros. Contan tamén con servizo a domicilio de churrasco e bocatería. Abren ás sete e media de luns a venres, ás oito os sábados e ás dez os domingos. Ten zona wifi.

Na rúa Bispo Aguirre atopámonos con Los Tilos, unha desas cafeterías do centro lugués tan concorridas polo sector estudantil durante os meses lectivos. Dada esta circunstancia, é lóxico que o groso da súa actividade se rexistre pola semana, tanto ás horas do recreo coma ás do xantar. En Los Tilos pódese comer o menú do día, unhas racións variadas, un prato combinado ou mesmo unha tortilla ou un revolto. O comedor ten capacidade para 20 persoas, se ben o aforamento total do local é para unhas 80. As súas portas abren todos os días ás 7 da mañá e pechan os domingos.

No Lar de Adrián son habituais as xornadas gastronómicas de caza, de lamprea, de atún roxo… en función da tempada. De luns a venres ofrecen o denominado menú executivo, con pratos máis elaborados cós do menú do día máis corrente e que non inclúe bebida, mentres que nas fins de semana traballan á carta, na que destacan propostas a base de tenreira suprema de raza rubia galega, así coma a repostería caseira. Este restaurante situado na zona de Fontiñas conta con aforamento para 45 persoas e ofrece a posibilidade de celebrar comidas de empresa ou outros banquetes.

A especialidade da parrillada Los Olmos non é outra cá carne á parrilla, desde o clásico churrasco de porco e tenreira ata o segredo de ibérico ou de belota, pasando pola carne de boi e o polo picantón. Ofrecen tamén un menú do día a 9 euros, tanto ao mediodía coma á noite. O establecemento ten un comedor con aforamento para 50 persoas e conta coa posibilidade de celebrar banquetes no salón do hotel, que está ao carón. A decoración é rústica.

FONSAGRADA

r/ Río Chamoso, 2 – Lugo - Tel: 982.246.562

LOS TILOS

r/ Bispo Aguirre, 15 – Lugo - Tel: 982.251.840

O LAR DE ADRIÁN

Carril das Flores, 30 – Lugo - Tel: 982.244.245

LOS OLMOS

Praza do Campo, 12 – Lugo - Tel: 646.836.410 Estrada da Coruña, 27 – Lugo - Tel: 982.214.993


Nome de secciónNOVOS SOCIOS

33

O Dvorak 2.0 é un local de copas de primeira hora, situado no corazón de Lugo, en plena zona monumental e a carón da catedral. O seu nome fai referencia a un mítico pub de principios da década dos 80 que había no mesmo local e tamén a un importante compositor checo. De feito, hai numerosos detalles na decoración que se refiren a el. Os gin-tonic son a súa especialidade e contan cunha gran variedade de referencias no que a xenebras se refire. O ambiente musical é fundamentalmente pop español e británico dos anos 80 e principios dos 90, aínda que con algún toque actual. Abre todos os días da semana a partir das 11 da noite.

Pilar Pena García rexenta A Nosa Terra dende hai tres anos. O mítico local, situado na entrada de Lugo pola estrada da Fonsagrada, reformouse por completo co cambio de titular e en breve será pintado de novo e substituiranse o mobiliario e a televisión. Nel pódese comer o menú do día, a base de pratos caseiros. As súas especialidades son os callos, os codelos e as potaxes en xeral. En canto ás tapas que ofrecen coas consumicións, as máis solicitadas polos clientes son as de raxo e os liscos. O establecemento ten tamén unha terraza exterior cuberta por unha gran parra. Pechan os domingos.

O apartahotel Pazo Molinos de Antero (século XVIII), situado no casco urbano de Monforte e a dez minutos do centro histórico, integra un ambiente rural e fa-miliar en plena cidade do Cabe. O edificio que acolle as habitacións e os tres apar-tamentos localízase nas antigas cortes de cabalos, que foron restauradas e acondicionadas para conseguir uns aloxa-mentos confortables e acolledores, pero que á vez conservan a súa arquitec-tura orixinal. Conta tamén con espazos comúns interiores e exteriores para disfrutar do contorno en calquera época do ano. Un dos atractivos do lugar é a posibilidade de visitar gratuitamente a casa principal do pazo, así coma os arquivos e a capela. Trátase dun negocio familiar rexentado por Rosenda Yáñez, que leva aberto desde o mes de agosto.

Os cafés especiais e os chocolates son as dúas recomendacións máis afamadas da cafetería O Capricho, situada na avenida da Coruña. Abre ás 7 e media da mañá, polo que é un sitio moi adecuado para tomar o primeiro café do día ou o almorzo, a base de produtos de bolería, churros e tostas. A cafetería divídese en dúas partes, unha máis tradicional e outra máis orientada a tomar un café nun confortable sofá ou mesmo unha copa pola noite.

A cafetería Los Soportales encóntrase nunha casa que dá á Praza Maior de Lugo e que foi rehabilitada e acondicionada para montar nela un negocio de hostalería. É un local de dúas plantas con vistas á Casa do Concello e aos xardíns, que leva aberto desde o outono e ao que se pode ir almorzar todos os días a partir das 7 e media da mañá. Á parte das bebidas habituais, tamén se pode degustar algunha proposta gastronómica a base de pasta e pizzas. A decoración é moderna, aínda que con algún tinte barroco.

O pasado 3 de outubro abría as súas portas Ponte da Vía, un local totalmente reforma-do e que en pouco ou nada se parece ao seu antecesor, o bar Caracas. Un dos seus maiores atractivos é a gran terraza ex-terior en madeira, moi xeitosa, que se complementa cun pequeno comedor interior de oito mesas. Durante as fins de semana ofrecen un menú degustación composto por cinco pratos e que inclúe elaboracións tan suxerentes coma os espaguetes con grelos ou a pescada en salsa de abelás. Os peixes son a súa especialidade, aínda que tra-ballan con produtos de tempada. Abre todos os días ás seis e media da mañá, agás os sábados, que o fai ás sete, e pecha os domingos á tarde.

DVORAK 2.0

r/ Bispo Basulto, 10 – Lugo - Tel: 982.100.220 - www.dvorakpub.com

A NOSA TERRA

San Eufrasio, 171 – Lugo - Tel: 638.758.246

PAZO MOLINOS DE ANTERO

O CAPRICHO

Avenida da Coruña, 441 – Lugo - Tel: 982.219.941

LOS SOPORTALES

Rúa de Malvarón, s/n - Monforte de Lemos

Tel: 676.573.563 www.pazomolinosdeantero.com

PONTE DA VÍA

r/ Camiño da Vía, 1 – Lugo - Tel: 982.229.293

Praza Maior, 4 – Lugo - Tel: 982.253.519



NOVOS SOCIOS

34

Casa Marcos é un deses lo-cais que semella que levase toda a vida en funciona-mento. Comezou sendo un ultramarinos daqueles que tanto proliferaron noutras épocas, logo transformouse nun bar e actualmente é un restaurante cuxos pratos máis característicos son o solombo ao Oporto e o revolto de cimos. Este local hostaleiro, situado na entrada de Lugo pola estrada da Fonsagrada, foi pasan-do de xeración en xeración ata chegar á súa actual propietaria, Isabel Díaz Mar-tínez, que o reformou completamente para darlle un aire máis actual e moder-no. Abre ás 7 e media da mañá e posúe unha terraza exterior.

Para comer en As Muxicas do Xoldra hai que achegarse ata o antigo cuartel dos bombei-ros, sede do actual CEI-Nodus. Este restaurante inaugurouse hai algo máis dun ano e me-dio. Dende aquela ofrece dous menús do día, un moi econó-mico a 7,74 euros e outro un pouco máis caro, a 10,5 euros. Ambos os dous inclúen cinco primeiros pratos e cinco segundos a escoller e pódense pedir de luns a sábado, tanto ao me-diodía coma á noite, agás os sábados, que só os fan para o xantar. Tamén se poden degustar outros pratos máis elaborados como a peituga rechea á mousse de setas ou a filloa rechea de marisco.

Á polbería Xantar pódese ir to-mar uns viños do país –ou cal-quera outra consumición– pero tamén a comer unha rica ración de polbo. Tamén ofrecen outros pratos caseiros tradicionais coma a tortilla de pataca ou o raxo. A súa clientela, a maioría de media idade, é bastante asi-dua, concentrándose a maior actividade á hora dos viños, que se degustan acompañados por tapas de caldo, fabada, callos ou tortilla. Pecha os martes.

Hai algo máis dun ano fundá-base no casco histórico lucense, ao pé da Muralla, o restaurante O Cantiño. Asentado nunha casa rehabilitada que dá á pra-za do Cantiño, trátase dun local cunha decoración moi sinxela, diáfana e moderna. O Cantiño foi creado como unha tapería, aínda que o máis vendido é o chuletón de boi e a carne de tenreira, sen es-quecer os peixes e os mariscos frescos. Hai dous entrantes moi distintivos do local: as táboas de queixo á prancha con crema de xamón e as croquetas de tinta de lura. Recentemente fixeron unha reestruturación parcial da carta para adecuala mellor aos gustos dos clientes.

Desde o 1 de novembro, Toni Portela Varela e o seu socio Marco Antonio rexentan o restaurante Marqués de Vilapedre, incluído dentro do complexo hoteleiro Fiz de Vilapedre. O piar deste local é a calidade da materia prima, onde destacan as carnes de boi e tenreira e peixes coma a pescada, o rape e o bacallau. Aínda que ofrece o menú do día de luns a venres e comidas á carta durante as fins de semana, o Marqués de Vilapedre está enfocado a todo tipo de banquetes. Non en van, contan cun comedor con capacidade para 300 persoas e con outros catro máis.

O seu emprazamento na Rúa Nova fai que o American sexa un establecemento moi popu-lar na cidade. Hai dous anos cambiou de dono, pero estes últimos souberon manter o seu encanto como taberna de viños, fundamentalmen-te. Entre a gran variedade de tapas caseiras que ofrecen as máis solicitadas adoitan ser o pincho moruno, o raxo, os callos e o ovo fritido. A súa clientela é bastante fixa e está formada por xente nova na súa maioría. Non obstante, tamén se nota a presenza de turistas durante os meses de verán. Conta con terraza exterior na Praza da Soidade.

CASA MARCOS

r/ San Eufrasio, 163 – Lugo - Tel: 982.221.078

AS MUXICAS DO XOLDRA

Avenida Paulo Fabio Máximo – Lugo - Tel: 982.801.411

XANTAR

O CANTIÑO

Praza do Cantiño, 5 – Lugo - Tel: 982.251.812

MARQUÉS DE VILAPEDRE

AMERICAN

r/ Tino Grandío, 16 – Lugo - Tel: 982.247.056 Rúa Nova, 22 – Lugo - Tel: 690.023.992

San Fiz de Vilapedre – Sarria - Tel: 686.205.785

Con el Plan Negocio Amigo

de Gas Natural Fenosa, solo por ser

de la Asociación Provincial de Empresarios

de Hostelería de Lugo, te ayudamos en tu negocio.

Llama al 901 44 11 44 o entra en www.negocio.gasnaturalfenosa.es

* 19% de descuento durante los 12 primeros meses de contrato, a aplicar sobre el importe del término de la potencia de acceso vigente en el momento de la contratación. Oferta válida para miembros de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo que contraten la electricidad con Unión Fenosa Comercial antes del 31/12/2011 con tarifas de acceso 2.1A o 2.1DHA. **La campaña GAS 12TV, ofrece el 12% de descuento en el término variable del gas natural durante los 12 primeros meses de contrato. Oferta válida para miembros de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo que contraten el gas con Gas Natural Servicios con tarifa Gas Plus Prima/Gas Supra Prima y la electricidad con Gas Natural Servicios o Unión Fenosa Comercial antes del 31/12/2011. Consulte resto de condiciones de la oferta en www.negocio.gasnaturalfenosa.es

REVISTA HOSTELERÍA LUCENSE Nº 11

Documents

Transcript of REVISTA HOSTELERÍA LUCENSE Nº 11