Editor: Jose M. Ureña Alias “El Cafetalero”

Volumen 2 Edición 1

Marzo/Abril 2015

Ejemplar Gratuito

Contenido:

• Las Denominaciones De

Origen (segunda parte) 2

• Reporte Acerca Del Merca-

do Internacional Del Cafe 3

• Poesía “El Cafetalero” 3

• Poster Con Rueda De Sabores ,

Aromas y Defectos SCAA 8/9

• Pagina Cupones Promoción 14

• Equipos Nacionales De Tec-

nología Limpia Para El Cafe 4/5

• La Negociación Internacional

De Cafe Oro (1-mera parte) 6

• Descripción Defectos Físicos

Del Cafe 10

• Empresas y Adaptación Al

Cambio Climático 12

• Coope Tarrazu: Recomen-

daciones Para El Cafetal 11

Nuestra Misión: Es informar y educar el caficultor acerca de temas importan-tes para su actividad, asimismo como brindarle una plataforma para identifi-car sus problemas y las soluciones sostenibles a largo plazo.

Promovemos

Fundada por: Jose M. Ureña con el Valioso Apoyo de IRPDO-CAFÉ TARRAZU, UPAS, COOPE TARRAZU, COOPE SAN MARCOS y Comercio Local. Un esfuerzo 100% Santeño! Tel: 8589 9831; Sales@CoffeeLand.us https://www.facebook.com/RevistaElCafetalero

Estándar SCAA y SCAE para Cafés Especiales

Defectos Primarios 0

Defectos Secundarios 5

“Quaker” granos avena

o poco desarrollados 0

Zaranda 90% arriba 16

Humedad 10 a 12% (11.5 ideal)

Evaluación Taza Arriba de 80 puntos

Aromas y Sabores Características

Distintivas

Al servicio de los Caficultores

El Cafetalero Revista

Versión digital www.issuu.com/revistaelcafetalero

Les Recomienda el Cafe de Tarrazú!

Cafés Especiales

Se requiere editor asociado para administrar cartera publicitaria, interesados llamar al 8589 9831 o enviar hoja de vida a sales@coffeeland.us

Pagina 2 Revis ta El Cafetalero Volumen 2 Edición 1

Descargo o Limitación de Responsabilidad

El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan única-mente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafe-

talero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el conteni-

do y/o el uso que se le dé al mismo.

Las Denominaciones de Origen (2nda parte) dos por el mismo Icafe, demostraron que las características organolépticas y la frecuencia de las variables, manifestaron una diferencias entre el café proveniente de los cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes, respecto al originario de los cantones de Desamparados, Aserri, Acosta, el Guarco y Cartago, ubicados en la cuenca del Rio Grande de Candelaria.

Por todos los anteriores aspectos, el café Tarrazú con Denominación de origen solamente puede producirse en los cantones de Los Santos, cual-quier otra procedencia induce a engaño al consumidor, lo que según el convenio de Paris, es competencia desleal, contraria a los principios de legalidad y del orden común.

Los beneficiarios de dicha concesión serán los productores y las firmas comerciales que voluntariamente soliciten su afiliación al órgano adminis-trador y se sometan a todas las condiciones reglamentadas.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.

El café producido y ofrecido al mundo desde 1903, corresponden a una mezcla de frutas en cereza, provenientes del antiguo e histórico cantón de Tarrazú, cuyas características especiales son un grano pequeño , de color verde azulado después de reposado, de gran dureza, fisura cerrada, prove-niente de variedades arábicas y procesado con esmero y cariño en una forma de beneficiado convencional, que conforme a la clasificación del Icafe, corresponde a un grano estrictamente duro del Sur (stryctly hard bean- Sur o HSB-Sur).

Posee una fina acidez muy agradable, con un muy buen cuerpo y aroma y se destaca por sabores y aromas con matices cítricos, florales o achocola-tados, de taza limpia y nunca dentro de los parámetros de calificación organoléptica de Taza, cuerpo, aroma y acidez, puede llevar una califica-ción regular en su frecuencia; debe de ser buena, muy buena o excelente.

Cualquier catador experimentado reconoce fácilmente el café genuino de Tarrazú, y por eso goza de gran reputación en los mercados más selectos del café.

DEBEMOS ESTAR UNIDOS Y ATENTOS A DEFENDER LO QUE

TANTO NOS HA COSTADO.

Ing. Agr. Roque Humberto Mata Naranjo.

LLLL A AMPLITUD TERRITORIAL.

Todo el café que puede optar por la Denominación de origen CAFÉ TARRA-ZU, tiene que ser cultivado y procesado en el territorio, cuyos factores naturales y humanos del medio geográfico, le confie-ren esas características muy propias y diferentes. Históricamente al café único

cultivado y beneficiado desde 1903 en el territorio de Tarrazú, abarca las áreas cultivadas entre los 1200 y 1900 m.s.n.m. ubicadas actualmente en los cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes con variedades arábicas, que no contengan sangre robusta (conilones ) en su constitución genética.

El registro Nacional, así como los múltiples convenios internacionales, manifiestan que se debe de aportar y demostrar el vínculo de los factores humanos de ese medio geográfico con las características del café, apor-tando los estudios históricos y los socio culturales que demuestren esa íntima relación. Al respecto, existe una historia común respecto al origen de la fama y el prestigio del café de Tarrazú, iniciada en 1903 en el enton-ces San Pablo de Tarrazú, por el empresario don Ramón Blanco, que ins-cribió la marca comercial R.B.TARRAZU, continuada por la empresa de la familia Umaña y que ha sido trasmitida y heredada hasta nuestros días. Del territorio original de Tarrazú, se segrego en 1925 el cantón de Dota y en 1962 el de León Cortes. Por eso, en el 2003, el municipio de Tarrazú, definió que el café Tarrazú, solo se podía producir en los cantones de Tarrazú y además de Dota y de León Cortes, pues este territorio fue el que gesto la reputación y que siempre ha sido una unidad socio-cultural en una permanente interacción de toda la población. Esa delimitación del muni-cipio es congruente con la circular 594 emitida en 1976 por la entonces oficina del Café, hoy Icafe .

Por otra parte, hay que demostrar el vínculo de los factores naturales del medio geográfico con las características propias del producto. Atendiendo a ello, según los estudios climáticos del Instituto Meteorológico Nacional, el territorio cultivado de café de los Santos se encuentra en la Sub- región RMS 2, que corresponde mayoritariamente cuenca hidrográfica del rio Pirris, mientras que la subregión RMS 1, corresponde a las cuencas hidrográficas del rio Grande de Candelaria y del Tulin. Esta diferencia-ción se mantiene en varios aspectos. Según el ImBio, esta es la zona Bi-ótica 27, que además, según el estudio de suelos del propio Icafe, corrobo-ro que es diferente a los suelos pertenecientes a la cuenca del rio Grande de Candelaria.

Pero respecto a la calidad del producto, los estudios de catacion contrata-

Préstamos Inteligentes Desarrollando el agro y el comercio en la Zona de Los Santos

Forme Parte de Nuestro Amplio Grupo

de Clientes Inteligentes

Llame y Conózcanos Ya!

Oficina San Marcos de Tarrazú: 150 al Este de Palí. Tel: 2546-2255

Oficina Frailes de Desamparados: Frente al Banco Nacional. Tel: 2544-2055

Roque Humberto Mata

Reporte del Mercado Internacional de Cafe

E ste año, a pesar de haber iniciado con una fuerte baja en las cotizaciones para cafe Arabico en la bolsa de Nueva York, paradójicamente fue relativamente posi-

tivo en los precios que se pagaron a los caficultores Costarricenses, especialmente en la región de Tarrazu, donde por escases de cosecha se llego a pagar hasta 110 mil colones la fanega, tanto por las cooperativas, como por las corporaciones transnacio-nales y beneficios privados, los cuales compitieron fuertemente por la recepción del grano, para así poder cumplir con los compromisos contractuales adquiridos durante el 2014.

Dije paradójicamente por 2 razones, la primera porque si bien es cierto que se recibie-ron precios un poco mejores comparados a los de la cosecha anterior, la cantidad producida fue mucho menor, llegando hasta un 40% por debajo en algunas partes de Tarrazu, por lo tanto…. mas precios, me-nos cantidad, salimos igual o peor! La segunda razón es porque internacionalmente hay suficiente oferta de cafe, sobretodo porque Colombia esta cosechando los resultados de la renovación de cafetales y para la siguiente cosecha estima un producción de unos 13 millones de sacos, es decir un 60% mas que lo que producía en el 2010 y tiene el potencial de llegar a una producción de 14 millones de sacos sin aumentar las 900 mil hectáreas que tiene cultivadas con el grano de “oro”, además su productores gozan de subsi-dios. Por el otro lado los compradores internacionales están mucho mas cautelosos ante las especulacio-nes acerca de supuestos daños ”Catastróficos” a consecuencia de sequias en Brasil, que si bien existieron, no tomaron por sorpresa ni desprevenido al mayor productor de cafe del mundo el cual, como es bien sabido tiene una agricultura muy avanzada con innovaciones genéticas, irrigación artificial, subsidios, planes de regulación de precios mediante compra/retención y venta/liberación de lotes por parte del go-bierno. Por lo tanto las recientes noticias acerca de sequias en Brasil no lograron opacar la excelente flo-rea y mayor producción pronosticada en alrededor de 50 millones de sacos, la cual empieza en Mayo. Por el otro lado Vietnam, el 2ndo mayor productor de cafe en el mundo, regreso en Marzo de su ausencia de 15 días en el mercado internacional, debido a las festividades del nuevo año del calendario Chino, por lo tanto después de retener por 3 meses la cosecha de Diciembre 2014 esperando mejores precios, ahora es muy posible que los caficultores vietnamitas sucumban ante la presión económica y empiecen a soltar gran parte de los 30 millones de sacos, para hacerle frente a los gastos relacionados con el cultivo de cafe.

Del otro lado del mercado, la posición de los compradores es bastante conservadora, limitándose única-mente a comprar para cubrir y remplazar posiciones a corto plazo, debido que hay suficientes existencias de cafe tanto en puertos como bodegas Europeas y Norteamericanas. La sensación que tiene hoy el mer-cado es de un abastecimiento normal de café por parte de los países consumidores y los reportes sobre lluvias en la zona cafetera de Brasil, que indicarían que este país ha propiciado, según los expertos, la caída del precio por el nerviosismo de los llamados fondos de inversión, que salieron a liquidar sus posi-ciones. Una producción sobre 49 millones de sacos en Brasil colocaría el balance mundial cafetero en un déficit estimado de 1,5 millones de sacos durante este año, que podría atenderse sin dificultades con los inventarios de los países productores y consumidores.

Por Jose Manuel Ureña Q - El Cafetalero - admin@YouTradeCoffee.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Cafe

Pagina 3 Revis ta El Cafetalero Volumen 2 Edición 1

C uando los cafetales lucen el inmaculado

color de Lagrimas de Magdalena Y en el adiar del viento se percibe el dulce

aroma de Gardenia El roció que en el alba, como cristalinas

perlas, acaricia su verde follaje Y refresca el ardua labor del obrero, aquel

caficultor que con dedicación Y fe en un futuro mejor, le brinda su amor al

orgullo de la nación

Cuando el manto cobrizo del poro, cubre

cariñosamente los cafetos, Y recuerda el romántico esplendor de un

otoño, en parajes lejanos Su mente vuela como un ave, más allá de los

océanos, Hasta que la dulce serenata de un Yigüirro,

interrumpe su vuelo Es la hora del café, la tortilla y su gallo

pinto

Cuando la blanca flor del Itabo corona la

cima del cerro

Y los verdes granos adornan la bandola Al saborear el último trago de su yodito y

revigorado El campesino se alza con algarabía para

seguir su faena Y yo me despido con cariño del terruño de mis

raíces Cada uno a lo suyo, cada uno a su destino y

labor Con la misma fe para sus amados, un futuro

mejor

Boceto poético por Jose Manuel Ureña

El Cafetalero

Jose Manuel Ureña

Modelo Capacidad Kgr/Hr en Fruta Área de Instalación

BCE - 1T 1000 3 m2

BCE - 2T 2000 5 m2

BCE - 4T 4000 10 m2

BCE - 8T 8000 14 m2

Unidad Compacta de alta tecnología permite obtener una serie de ventajas como el bajo consumo de agua, una alta productividad del 96% en el des-pulpado, sostenibilidad en la calidad durante la cosecha.

Posee una facilidad, bajo costo, y mantenimiento en la operación, lo que le brinda al cliente una seguri-dad y confiabilidad muy alta.

Proceso de despulpado , clasificado, transporte de la broza es totalmente en seco, el desmucilaginado requiere de una pequeña cantidad de agua que ayude a la lubricación sin causar daño mecánico

MODULOS COMPACTOS ECO-LOGICOS

SECADORAS

La secadora cilíndrica horizontal DESACAFE esta fabri-cada bajo parámetros de alta tecnología, los cuales per-miten un secamiento pausado y de alto rendimiento lle-vando el café hasta un 10% o más de humedad de grano.

Esta secadora se fabrica de manera compacta, lo que per-mite transportarla entera, inclusive con su base estructu-ral, hasta el sitio del proyecto

Las secadoras horizontales por su estructura y forma per-miten que el flujo del aire entre en contacto la masa de café realizando un secamiento pausado y eficiente, dándole un valor agregado importante a su café.

Modelo Volumen del cilindro Fanegas Capacidad Kgrs Per-gamino húmedo

Potencia HP

SC-15 2.5 m3 15 1360 1.5

SC-30 5.0 m3 30 2720 2

SC-45 7.5 m3 45 4080 3

SC-60 10.0 m3 60 5440 3

Ventilador M3/Hr

3000

6000

9000

12000

HORNOS ECOFLAMA

Con los hornos de biomasa DC-ECOFLAMA se le brin-da a la industria cafetalera una nueva alternativa en tec-nología de hornos para la generación de calor para el se-cado de café.

La fabricación se realiza con una alta tecnología pensan-do exclusivamente en el uso racional de los recursos energéticos, en el cumplimiento de las normas vigentes en la legislación en cuanto a emisión de gases y en el ase-guramiento de la calidad de café.

Modelo Caudal de Aire Servido m3/h

Energía KW/h Potencia MBTU/h Consumo Combustible Hgr/h

Capacidad de Secado Tonelada Pergamino

HFI-5 5000 100 300 10 1.38

HFI-10 10000 175 600 35 2.80

HFI-25 25000 400 1500 90 7.00

MODULOS COMPACTOS DE SECADO

INNOVAR ES CRECER

Teléfono: (+506) 2258 5353 Fax: (+506) 2256 6514 www.desacafe.com - Facebook/DesaCafeCR

Calle 4, avenida 14-16, San Jose, Costa Rica

La Negociación Internacional de Cafe Oro Paso a Paso (1mera parte)

E l negociar, vender y exportar cafe directamente a compradores internacionales no tiene porque ser una

experiencia traumática ni perjudicial para el caficultor, todo lo contario, si se hace bien puede mejorar drástica-mente el nivel de vida de muchas familias dedicadas al cultivo y beneficiado de nuestro preciado grano de oro.

Solo hay que seguir metódicamente algunos pasos, de mi autoría, que les voy a detallar a continuación para así poder evitar contratiempos, los cuales en el negocio internacional

del cafe, cuando se dan, suelen ser muy costosos y muchas veces sin alguna solución.

Negociación

Antes de iniciar cualquier acercamiento hay que investigar su potencial compra-dor para así saber quien es su contraparte, cuales son sus antecedentes comercia-les y por supuesto el tamaño, prestigio y potencial adquisitivo de dicha compañ-ía. Todo correo ha de responderse en máximo 24 horas!

Una vez que tenemos claro con quien estamos tratando, durante el primer acer-camiento es muy importante obtener 6 informaciones necesarias para definir si nos interesa, o menos, seguir con la negociación:

1. Calidad que se esta negociando: es decir SHB o HB, preparación Ameri-cana o Europea, cantidad de defectos permitidos, perfil de taza, en el caso de los especiales, etc.

2. Cantidad: si se trata de un micro-lote, de un contenedor o incluso varios.

3. Fecha de entrega/embarque: es la fecha limite permitida para efectuar el embarque.

4. Condiciones de entrega: es básicamente si el cafe se entrega a las puertas de la bodega cargado en el tráiler (FOT), en el puerto cargado en el barco (FOB), en el puerto de destino con transporte incluido (C+F) o en el puer-to de destino con transporte y seguro incluido (CIF)

5. Precio: básicamente cuanto ofrece o esta dispuesto a pagar el comprador, sea en diferencial arriba o por debajo de la bolsa de Nueva York o bien en precio fijo (outright)

6. Forma de pago: (CAD, PB + CAD, LC, etc.) que junto al precio son los puntos mas delicados e importantes de la negociación.

Una vez definidos estos puntos y si tenemos un acuerdo de ambas partes para proseguir, se pasa a la formalización del negocio y eventuales envíos de mues-tras. Es importante hacerlo de esta forma para no desperdiciar tiempo, oportuni-dades y recursos económicos. Muchos compradores tienden a solicitar muestra antes de definir estos puntos, lo cual puede llevar al caficultor/exportador a desperdiciar varios cientos o incluso miles de dólares en envió de muestras por “courrier” (DHL, UPS, TNT, EMS, Fedex), antes de llegar a estar frente a una

Pagina 6 Revis ta El Cafetalero Volumen 2 Edición 1

oportunidad real de negocio, puesto que puede ser que al cliente le guste el cafe pero ofrezca muy poco, o bien quiera demasiada o muy poca cantidad, o requiera el embarque para una fecha muy lejana o demasiado pronta y por lo tanto el negocio no llegue a darse, causando un gasto innecesario e inútil.

Una ves que estamos claros en los puntos anteriores procedemos con la confir-mación del negocio que básicamente es un precontrato que recapitula los puntos pactados y se puede aprovechar para solicitar los datos de la contraparte, como nombre legal de la empresa, encargado legal, dirección exacta, teléfono, banco, etc, si es que no los tienen todavía. Una vez que tenemos la confirmación del negocio y los datos necesarios procedemos a escribir el contrato. Básicamente hay 2 compendios de reglas que rigen el comercio internacional del cafe y las cuales son aceptadas ampliamente para la negociación de cafe “oro”. El primero es el Contrato de la Asociación de Cafe Verde de Nueva York (GCA-NY por sus siglas en ingles), el cual es utilizado sobretodo para ventas y compras hacia y desde Norte América, aunque es reconocido y utilizado para contratos en otros territorios. El segundo es el Contrato Europeo de Cafe (ECC por sus siglas en Ingles) de la Federación Europea de Cafe, que en mi opinión es el mas completo, reconocido internacionalmente y además cuenta con la mayor cantidad de cortes arbitrales, donde se resuelven las disputas originadas por transacciones interna-cionales de cafe. Es muy importante declarar dentro del contrato bajo cual de los compendios de reglas se rige el acuerdo y cual de las cortes arbitrales se utilizara en caso de alguna disputa. Este paso es muy importante para definir exactamente las reglas del juego y evitar desperdiciar tiempo valioso, en caso de que sucedie-se un contratiempo, ya que en esos caso indeseados el tiempo suele valorarse en dinero, por las penalizaciones de las compañías navieras, referentes al contene-dor y/o bodegaje de la mercadería, entre muchos otros. De no declararse bajo que compendio de reglas se rige el contrato, será un impedimento para iniciar rápida-mente un arbitraje o eventual proceso legal, ya que para todo hay fecha limite.

Si lo que se esta negociando es un cafe tipo “commodity” es decir comercial, generalmente se suele vender bajo descripción de calidad, mencionando hume-dad, defectos permitidos y otros como “taza limpia”, para primeras (SHB) y segundas (HB), teniendo únicamente la obligación de enviar una muestra de embarque (350 a 500 grs), una vez efectuado el mismo, si el comprador así lo requiere. En el caso se trate de calidades Premium o Especiales, donde las carac-terísticas organolépticas y cuenta de los defectos son determinantes para estable-cer y confirmar precisamente el carácter “especial” y el premio de dicho cafe, se firma un contrato bajo clausula SAS (por sus siglas en Ingles) que seria básica-mente Sujeto a Aprobación de Muestra.

En el próximo capitulo trataremos, entre otros temas, las formas de pago seguras y aceptables para el exportador, como también las condiciones contractuales a las que tenemos que poner especial atención para evitar contratiempos o, lo que es peor, substanciales daños económicos y/o endeudamiento.

Por Jose Manuel Ureña Q - El Cafetalero - admin@YouTradeCoffee.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Cafe

Jose Manuel Ureña

Teléfono: 2546 5010 Celular: 8875 6416 e-mail: compudiam@gmail.com

Compudiam

Venta, reparación y mantenimiento de bombas, sierras, chapeadoras de motores 2, 4 tiempos y otros.

Distribuidores exclusivos de equipos MARUYAMA 100% Japoneses

Pagina 7 Revista El Cafeta lero - Marzo 2015 Volumen 2 Edición 1

Rueda SCAA de Sabores y Aromas para el Catatdor de Cafe

Revista El Cafetalero y Revista El Cafetalero y Revista El Cafetalero y Revista El Cafetalero y

Coope San Marcos unen Coope San Marcos unen Coope San Marcos unen Coope San Marcos unen

esfuerzos para ponerles a esfuerzos para ponerles a esfuerzos para ponerles a esfuerzos para ponerles a

disposición este disposición este disposición este disposición este

afiche, con información afiche, con información afiche, con información afiche, con información

útil para todos los útil para todos los útil para todos los útil para todos los

caficultores, caficultores, caficultores, caficultores,

beneficiadores y tostadores beneficiadores y tostadores beneficiadores y tostadores beneficiadores y tostadores

del mejor del mejor del mejor del mejor

cafe del mundo…...cafe del mundo…...cafe del mundo…...cafe del mundo…...

Revista El Cafetalero

Tabla de Clasificación SCAA para los Defectos Físicos del Cafe

Revista El Cafetalero

1- Grano Negro (Full Black) Descripción Física: Los granos negros se distinguen por su oscuro color opaco.

2– Grano Agrio (Full Sour) Descripción Física: Los granos agrios se reconocen por su color amarillo pálido, amarillo intenso, carmelita o rojizo. Generalmente el embrión* (ver foto) dentro del grano se nota negro. Si el grano se raspa o corta, este libera un olor agrio similar al vinagre. Una vez tostado y molido, un solo grano agrio puede contaminar una jarra entera de café.

3- Cereza Seca (Dried Cherry) Descripción Física: La pulpa seca gene-ralmente cubre parte o todo el pergamino, algu-nas veces con la presencia de manchas blancas, que son signo de formación de hongos que afectan la taza y el aspecto del café verde.

4- Daño por Hongos, Cardenillo Descripción Física: El grano afectado por hongos o Cardenillo como se le conoce comúnmente, se reco-nocen por las manchas de color amarillo - rojizo recubiertas de un polvillo, que van creciendo en tama-ño hasta cubrir completamente el grano. EI grano afectado por hongos libera esporas que pueden conta-minara otros granos.

5. Materia Extraña, Impurezas Descripción Física: La Materia extraña incluye todo objeto no originario del café encontrado en el café verde tal como piedras, palos, clavos, etc. Que le dan al café verde un mal aspecto y evidencian una pobre selección y clasificación. El material extraño puede dañar costosos equipos, principalmente los molinos de café.

6- Grano Brocado severo (Berry Borer)

Descripción Física: Grano Brocado, como se le conoce comúnmente, se distingue por las pe-queñas y oscuras perforaciones de (0,1a 0,5 mm) en diámetro. Estos granos presentan ata-ques severos de tres o más perforaciones.

7- Grano Negro Parcial

(Partial Black) Descripción Física: Los granos negros parcial se distinguen por contener una par-te oscura color opaco.

8- Grano Agrio Parcial

(Partial Sour) Descripción Física: Los granos agrios parcial se reconocen por tener una parte color amarillo pálido, amarillo intenso, carmelita o rojizo.

9- Pergamino

(Parchment) Descripción Física: Son granos cubiertos parcial o totalmente por el pergamino.

10- Flotador (Floater)

Descripción Física: Los granos flotadores, son extremadamente blancos y decolorados que dan al café verde una apariencia dispareja. Si hay alguna duda, coloque los granos en agua - flo-tan!

11- Grano Inmaduro, Grano Verde

(Inmature Bean - Quaker (when roasted) Descripción Física: Los granos inmaduros se recono-cen por su tamaño pequeño, de baja densidad, de forma cóncava y con bordes afilados. La tradicional película plateada o tegumento es generalmente de color pálido amarillento o verdoso y firmemente adherida al grano.

12- Grano Averanado, Grano

Arrugado (Withered Bean)

Descripción Física: Los granos averana-dos son generalmente pequeños, de baja densidad, malformados y de superficie arrugada.

13- Grano Partido, Mordido o Cortado

(Broken, Chipped, Cut)

Descripción Física: Los granos mordidos o cortados generalmente presentan una coloración rojiza oscura, debido a una oxidación del área cortada durante el proceso de despulpado. Esta cortada puede ser inicio de actividad bacterial, fermentaciones y formación de hongos, resultando en una amplia gama de sabores defectuosos en taza.

14- Cáscara o Pulpa

(Parchment) Descripción física: La cáscara o pulpa, son fragmentos secos de cereza, de color rojo oscuro.

15- Concha (Shell)

Descripción Física: Las conchas son granos malformados que consisten de dos partes, que por fricción o golpes generalmente se separan. La parte externa tiene la forma de una concha de mar y la parte interna tiene forma cónica o cilíndrica.

16- Grano Brocado (Berry Borer)

Descripción Física: Grano Brocado leve, como se le conoce comúnmente, se distingue por las pequeñas y oscuras perforaciones de (0,1a 0,5 mm) en diámetro. Puede contener hasta 2 perfo-raciones.

17- Veteado (Mottled bean)

Descripción Física: Grano con vetas blan-cas de color irregular, verdoso o amarillen-to. Ocurre habitualmente por mal secado desigual o re humedecimiento del grano después del proceso de secado, secado desigual o por mal almacenamiento.

18- Ambar

Descripción Física: Grano liso color ama-rillento, generalmente semitransparente, causado por cereza pasada de madura y por condiciones de suelo pobres en hierro y alto en ph.

19- Esponjoso (Faded bean) Descripción Física: Café blanqueado de cosecha vieja, mal almacenado o por mal secado.

20- Blanqueado (Bleached)

Descripción Física: Grano con decolora-ción de la superficie debido a bacterias del género Coccus durante el almacenamiento o transporte, asociado con cultivo viejo.

Descripción de Los Defectos Físicos del Cafe

Pagina 11 Revis ta El Cafetalero Volumen 2 Edición 1

RECOMENDACIONES PARA EL CAFETAL

2015, un año de esperanza

CoopeTarrazú, reconociendo que un buen precio en la fanega de café es el mejor activador de la economía de cada uno de los

habitantes de la zona de Los Santos y recordando que el otro componente debe ser un aumento de la producción por área, es que

nos estamos preparando para acompañarlo en las principales recomendaciones para el 2015.

ANÁLISIS DE SUELO Y ENCALADA. El muestreo de suelo, es una de las labores que debo hacer aun antes de -finalizada la re-

colección y se sugiere que lo realice de aquellos lotes o cercos problemáticos, o en aquellos donde sus rendimientos o fanegas por

manzana es y ha sido más bajo. Producto de los resultados le recomendaremos el tipo y la cantidad de Carbonato de calcio o Cal

mejorada que se requiera. Si no tiene resultados de análisis de suelo, consulte a Coopetarrazú, para que le orienten de acuerdo a

los datos históricos de miles de análisis de suelo por comunidad que nos permite también dar muy buenas recomendaciones.

Recomendaciones:

• Realizar análisis de suelos todos los años y hacer las aplicaciones según se determina la necesidad.

• Realizar aplicación de enmiendas en aquellos lotes donde lleva 2 años o más, sin aplicaciones correctivas de acidez.

• Aplicar enmienda en los lotes con menor crecimiento de follaje o en que los granos son más pequeños.

• Si no se cuenta con análisis de suelo, aplicar como promedio 20 sacos por manzana de carbonato de calcio o 10 de una cal mejorada.

• Realizar la aplicación cercana a la época de inicios de la estación lluviosa para evitar la pérdida de producto por arrastre del viento.

Información: Ingenieros Agrónomos de CoopeTarrazú:

Diseño , Fabricación e Instalación De Equipos Para El Procesamientos Del Café Celebramos 60 años de estar en el mercado y al servicio de la Zona de Los Santos

200 mtrs sur de la última parada de buses en Gravilias de Desamparados, San José, CR Teléfono 2259-7379 - Fax 2259-0110 - email: info@bendig.co.cr - www.bendig.co.cr

Bendig Maquinaria S.A. felicita a Coope Tarrazú por la amplia-ción de la nueva planta de tues-te y molido y les desea que si-gan cosechando muchos éxitos para el beneficio de la coopera-tiva, sus asociados y la comuni-dad del cantón de Tarrazú.

Pagina 12 Revis ta El Cafetalero Volumen 2 Edición 1

Empresas y Adaptación al Cambio Climático

E l término “adaptación” se refiere a la respuesta de gobiernos, empresas y

sociedad civil ante el riesgo que presentan los impactos del cambio climático. La adaptación incluso aplica para ecosistemas naturales y especies de flora y fauna. Estos impactos o manifestaciones del cambio climático pueden aparecer por medio de aumentos en la temperatura, una mayor intensidad y frecuencia de fenómenos meteorológicos, cambios en el ciclo hídrico, derretimiento de los polos y hielos

(la criósfera), así como el aumento en el nivel del mar.

En ese sentido, toda medida de adaptación o ajuste, tiene el objetivo de reducir el riesgo de estas manifestaciones negativas del clima, y que ya están afectando la prosperidad económica, la seguridad alimentaria y la disponibilidad del agua en todo el Planeta, y en especial a Centro América.

De igual forma, los escenarios climáticos para la región no son nada alentadores. Por ejemplo, para el año 2050, si no antes, de acuerdo a la CEPAL-UNAM, se proyecta que la temperatura media anual aumentará en 2°C y la lluvia media anual se reducirá en al menos un 15% respecto al período 1988-2000. La realidad es que se proyectan largos períodos de sequía en toda la región centroamericana los cuales se comenzarán a sentir fuertemente en los años cercanos al 2020. Otras proyecciones al 2050 indican que el nivel del mar en Centro América aumentará en 18 cm.

Las consecuencias de estas manifestaciones climáticas en los cultivos y en la generación de la energía, además de otros sectores, ya son previsibles. Por ejemplo, para el caso de El Salvador, que supone ser el país más vulnerable de la región, y según datos de su Ministerio del Medio Ambiente, la brecha alimenticia al 2020 para maíz se estima en 496 toneladas métricas, para el frijol se estima en 89 TM y para el arroz en 54 TM. Asimismo, y en cuanto a la generación hidro-eléctrica promedio respecto a 1984-2009, se proyectan reducciones de hasta 20% para el 2030 y de hasta 40% para el año 2050. Los países vecinos también sufrirán brechas alimenticias y reducciones significativas en cuanto a generación de energía hidroeléctrica.

De acuerdo al IPCC, el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático impulsado por Naciones Unidas, se pueden implementar dos tipos de adaptación. La adaptación autónoma, que sucede cuando individuos u organizaciones, como las empresas, responden de manera natural al cambio climático (Ejemplos:

Cambiar la fecha de plantación de un cultivo; desarrollar nuevas relaciones con proveedores), y la adaptación planificada, que ocurre cuando se desarrollan políticas específicas para gestionar acciones ante los riesgos del clima (Ejemplos: planificación y gestión de desastres; programas de conservación del agua).

Las empresas deben visualizar el riesgo en función de la amenaza y de la vulnerabilidad de los lugares donde operan. De acuerdo a un reciente documento de Pricewaterhouse Coopers-PwC, algunos riesgos directos por parte de las empresas pueden ser: a) daños a activos físicos e interrupción del negocio debido a condiciones meteorológicas extremas, b) Escasez de agua y cambios de temperatura: impacto sobre el rendimiento, salud o productividad de los activos y personal, c) Aumento del nivel del mar/invasión de las costas: daños a la propiedad y otros activos, y d) condiciones peligrosas para el trabajo de la plantilla. Ahora bien, algunos de los riesgos indirectos para las empresas pueden ser: a) impacto sobre los mercados, b) Interrupción de la cadena de suministro, c) Interrupción de la infraestructura local, d) Impacto sobre comunidades locales, y e) Aumentos de los costos del seguro.

Es sumamente crítico para Centro América que se puedan dimensionar adecuadamente estos posibles escenarios climáticos para que todos los sectores puedan prepararse y adaptarse con antelación. Lo ideal sería que todos los países contaran con sus propios Planes Nacionales de Adaptación, donde las acciones de las empresas sean complementarias a las macro inversiones que debe hacer cada Estado, incluyendo las Municipalidades.

Con o sin un Plan Nacional de Adaptación al cambio climático, al final, la adaptación eficaz por parte de una empresa requerirá de una gestión de riesgos robusta y la mejora de la capacidad de reacción de la misma. Las empresas deben apostarle a reducir la exposición de sus activos, incluyendo sus empleados, y volverse más resistentes ante estas proyecciones del cambio climático, protegiendo sus operaciones principales en el largo plazo.

Como bien lo dijera Christiana Figueres, Secretaria Ejecutiva de la Convención Marco sobre el Cambio Climático: “La adaptación al cambio climático ya no es

un ámbito exclusivo del sector público. Invertir en la adaptación tiene sentido

empresarial, tanto por la necesidad de las empresas de proteger sus

operaciones, como por las distintas oportunidades que pueden surgir. Las

empresas que actúan confirme a esta visión se posicionan como empresas

sostenibles”.

Juan Marco Alvarez es Director Asesor de CEDES-Consejo Empresarial Salvadoreño para el Desarrollo Sostenible. E-mail: jmagreen@yahoo.com

Juan Marco Alvarez

Estética Canina Mundo Animal Ofrecemos servicio corte pelo y uñas, limpieza oídos y baño. Le mejoramos cualquier precio. Profesionalismo Garantizado!

Veterinaria Mundo Animal Tel: 8677 8827 En San Marcos de Tarrazú contiguo Universidad Central

“La Granja” en San Pablo Tel: 8740 3493

Con las mejores marcas de alimentos! Vendemos pollos de engorde y gallinas

vacunadas, acuarios, pericos y otras mascotas Muy Pronto en “La Granja” Servicio Veterinario y Medicinas

Desparasitación gratis hasta el 31 de abril con cualquiera de

los servicios de estética canina!

* Aplican restricciones. Validez ofertas limitadas a criterio y política de cada negocio

Presente la Revista y Reciba Excelentes Promociones *

FOFO Barber Shop Los mejores cortes y las mejores barbas, a los mejores precios con la mejor atención.

Los esperamos frente a Pollos AS en San Marcos de Tarrazu. Sera un gusto atenderle! Teléfono: 8939 7470

Te ofrece los

servicios de:

* Color en variedad de estilos

* Keratina

* Aliset con keratina

* Blower

* Plancha

* Cortes para dama, caballero y niños

Mas informes al 86 36 02 88

Estilista Grace Navarro

Servicio Express: 2546-6254 Costado norte de Coope San Marcos

Hamburguesa + Papas + Refresco

Hot Dog + Papas + Refresco

Deditos + Pollo + Papas + Refresco

₡ 1400

₡ 1500

₡ 1800

“APUESTA A LA EXPERIENCIA”

Vendedores:

Ing. Froylán Naranjo: 8827 8711 Ing. Carlos Cordero: 8875 0936 Ing. Diego Naranjo: 8730 9139 Exp. Juan Luis Bonilla: 8452 3702 Dr. Daniel Cruz Naranjo: 8359 3045

La Veterinaria Santa Eduviges amplia sus servicios con un medico veterinario experto y con el personal mas capacitado

de la zona de Los Santos

Teléfonos: 2546 7171 Fax: 2546 2728

e-mail: veteduviges@hotmail.com

Facebook: VeterinariaSantaEduviges

Veterinaria Mundo Animal

Le mejoramos cualquier precio!

Presente la Revista y Reciba Excelentes Promociones *

* Aplican restricciones. Validez ofertas limitadas a criterio y política de cada negocio

Tel: 2546 6044

Tel: 2546 7250 Lunes a Viernes De 6 am a 4 pm

San Marcos de Tarrazu

Contiguo Estación

de Bomberos

Centro Agrícola Cantonal Tarrazu Para esta temporada ofrecemos arboles frutales de ciruela, melocotón, durazno, aguacate entre otros, además de abono

orgánico y plantas ornamentales.

APROASAN Feria del Productor Los Santos

Frente a la Iglesia de San Marcos

Viernes 6 am a 6 pm

Sábado de 6 am a 3 pm

Informes: 2546 5932 / 8319 1215

Enrique Blanco e Hijos

Frente a Coope Tarrazu en San Marcos Teléfono: 2546 5248

Se requiere editor asociado para administrar cartera publicitaria, interesados llamar al 8589 9831 o enviar hoja de vida a sales@coffeeland.us

Servicio Ingeriría y Ventas en Maquinaria Industrial

Beneficiado Café, Secadores Alta Eficiencia, Hornos de Biomasa y mucho mas.

Teléfono 2453-1203 - email: info@seinvsa.com - www.seinvsa.com - facebook: seinvsaing

Para publicidad en la revista favor llamar al 8589 9831 o escribir a editor@RevistaElCafetalero.com

Versión digital www.issuu.com/revistaelcafetalero

/RevistaElCafetalero